universidad autÓnoma regional de los …dspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/3806/1/... ·...
Post on 13-Oct-2018
223 Views
Preview:
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
1
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN
ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS Y HOTELERAS
AUTORA:
NANCY CAROLINA MONTENEGRO HOLGUIN
ASESOR:
Ing. Guido Álvarez Perdomo, Msc.
Quevedo – Ecuador
2011
INTRODUCCIÓN
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
2
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR
Ing. Guido Álvarez Perdomo, M.Sc. docente de la Facultad de Dirección de Empresas de la
Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” extensión Quevedo.
Certifica:
Que la presente Tesis sobre el tema: “CREACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA
DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE HELADOS ARTESANALES,
BEBIDAS Y PIQUEOS VARIOS EN EL CANTÓN LA MANÁ” previo a la obtención del
título de INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y
HOTELERAS ha sido desarrollada por la Srta. Egresada NANCY CAROLINA
MONTENEGRO HOLGUÍN, bajo mi tutoría, cumpliendo con todos los requisitos y
disposiciones legales establecidas por la UNIANDES, por lo que autorizo su presentación.
____________________________________
Ing. Guido Álvarez Perdomo, M.Sc
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
3
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA TESIS
Yo, NANCY CAROLINA MONTENEGRO HOLGUÍN con cédula de identidad Nº
120607537-4, declaro que la tesis presentada sobre el tema: “CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE HELADOS
ARTESANALES, BEBIDAS Y PIQUEOS VARIOS EN EL CANTÓN LA MANÁ”,
previo a la obtención del título de INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS Y HOTELERAS, es auténtica y original y que los derechos de autoría le
corresponde a la UNIANDES.
_______________________________________
Nancy Carolina Montenegro Holguín
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
4
DEDICATORIA
En este momento de vida tan anhelado, una de las etapas mas importantes en mi
vida quiero dedicar este trabajo a mi familia en especial a mis padres quienes con
esfuerzo y dedicación formaron mi camino hasta aquí, a mi abuela que con su
apoyo y constancia me recordó su fe en mí, a mi hija quien me dio la motivación
para superarme día a día.
Gracias a todos ustedes por estar ahí conmigo acompañándome, sin ustedes
habría sido imposible lograr este…. Mi sueño que ya es hoy una realidad.
Carolina
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
5
AGRADECIMIENTO
La autora de la presente investigación deja constancia de su gratitud a la
Universidad Regional Autónoma de Los Andes “UNIANDES”, a la Facultad de
Administración de empresas turísticas y hoteleras por hacer posible que mi deseo
de ser profesional sea una hermosa realidad.
Al Ing. Guido Álvarez Perdomo, M.Sc; mi gratitud por guiarme y motivarme a
culminar mi trabajo de investigación.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
6
ÍNDICE GENERAL
PÁG.
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR i
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA TESIS ii DEDICATORIA iii
AGRADECIMIENTO iv
ÍNDICE GENERAL v
ÍNDICE DE CUADROS viii
ÍNDICE DE FIGURAS ix
ÍNDICE DE ANEXOS x
RESUMEN EJECUTIVO xi SUMMARY xiii INTRODUCCION
CAPÍTULO I 1
EL PROBLEMA 3
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3 1.1.1. Formulación del Problema 4 1.1.2. Delimitación del Problema 4 1.2. OBJETIVOS 4 1.2.1. Objetivo General 4
1.2.2. Objetivos Específicos 4 1.3. BENEFICIARIOS 5
1.4. JUSTIFICACIÓN CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
5 5
2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 6 2.1.2 FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA 7 2.1.3 Causas de la existencia de las empresas 8 2.1.4 El riesgo o la incertidumbre 8 2.1.5 Funciones específicas de la empresa como agente
económico 9
2.1.6 Tipos de Factores 10 2.1.7 Dimensiones de la empresa 10 2.1.8 La misión o los objetivos generales de la empresa 11 2.2.2 ESTUDIO DE MERCADO 13 2.2.1 Análisis de la demanda 14 2.2.2 Análisis de la oferta 15 2.2.3 Precio 16 2.2.4 Comercialización 16 2.2.5 Canales de distribución 17 2.2.6 Muestreo 18 2.2.3ESTUDIO TÉCNICO 18 2.3.1 Tamaño 18 2.3.2 Localización
2.3.3 Ingeniería del proyecto 18 18
2.3.4 Promoción 19
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
7
2.3.5 Publicidad 19 2.3.6 Financiamiento 20 2.3.7 Presupuesto 20 2.2.4 ESTUDIO FINANCIERO 20 2.4.1Inversión 20 2.4.2 Costos 21 2.4.3 Ingresos 21 2.4.4 Flujos de fondos netos 22 2.4.5 Estados Financieros
22 2.4.6 Indicadores de Rentabilidad
23 2.2.5ESTUDIO ADMINISTRATIVO 25 2.5.1Objetivo del estudio
2.5.2 Elementos que integran el estudio administrativo 25 26
2.2.6ESTUDIO LEGAL 26
2.2.7ESTUDIO AMBIENTAL 2.2.8 IDEA A DEFENDER CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO 3.1MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN 3.1.1Modalidad de la investigación 3.2TIPOS DE INVESTIGACIÓN 3.2.3Exploratoria 3.2.4Bibliográfica 3.2.5Descriptiva 3.2.6Explicativa 3.3POBLACIÓN Y MUESTRA 3.4MÉTODOS TÉCNICAS E INSTRUMENTOS 3.4.1Métodos de investigación 3.4.2Inductivo 3.4.3Deductivo
3.4.4De Síntesis 3.4.5De Análisis
3.4.6Técnicas de investigación 3.4.7Observación 3.4.8Encuestas
3.4.9Instrumentos de investigación 3.5 FUENTES 3.5.1 Primarias 3.5.2 Secundarias 3.6. ENCUESTA DIRIGIDA AL PÚBLICO CONSUMIDOR 3.7. INTERPRETACIÓN GENERAL DE LA ENCUESTA CAPÍTULO IV MARCO PROPOSITIVO 4.1 Tema 4.2. ESTUDIO DE MERCADO 4.2.1 Objetivo de mercado
27 28 29 29 29 29 29
29 29 29 30 30 31 31 31 31 31
31 32 32 32 32 32 33 33 44 45 45
45 45
4.2.2 Zona de Influencia 46
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
8
4.3 Servicio y Precio 46 4.3.1 Servicio 46 4.3.2 Productos y precios 48 48 4.4 Mercado Consumidor 48 4.5 Sub Mercado Competidor 48 4.5.1 Análisis del Mercado competidor 51 4.5.2 Submercado Proveedor 52 4.4.4.1 Análisis del Mercado Proveedor
CAPÍTULO V 57 59
Estudio Técnico 59
5.1 Proceso de Equipamiento 59
5.1.1 Equipamiento 59
5.1.2 Diseño de la estrategia de Marketing 59
5.1.3 Apertura 59
5.2 Tamaño del Proyecto 64
5.2.1 Capacidad de Producción 64
5.2.2 Factores determinantes 64
5.2.2.1 Disponibilidad de Materia Prima 64
5.2.3. Factores Condicionales 65
5.2.3.1 Disponibilidad de financiamiento 65
5.2.3.2 Alternativa del Proyecto 65
5.2.3.3. Determinantes de la localización de la empresa 65
52.3.4. Cercanía a los mercados 65
5.2.3.5 Tamaño 66
5.4 Localización CAPITULO VI
66
Estudio Organizacional 69
6.1. Manual de Funciones 69
6.1.2 Cajera CAPÍTULO VII
70
Estudio Legal 74
7.1 Permisos 74
7.1.1 Servicio de Rentas Internas 74
7.2.2 Permiso de Funcionamiento Municipal 74
7.2.3. Cuerpo de Bomberos 75
7.2.4 Ministerio de Salud Publica 75
7.2.5 Ministerio de Turismo 76
7.2.6 Ministerio del Ambiente CAPÍTULO VIII
77 78
Estudio Ambiental CAPÍTULO XI
78
Estudio Económico Financiero 79
CONCLUSIONES 84
RECOMENDACIONES 85
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
9
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Página
1 Frecuencia que utiliza el servicio de Soda Bar
34
2 Factores Importantes que debe poseer un Soda bar
35
3 Calificación al Servicio Brindado en los Soda Bares en el Cantón La Mana 36
4 Productos que Ud. opta cuando visita un bar 37
5 Existencia de un local que oferte helados artesanales, bebidas y piqueos 38
6 Características del local de helados artesanales, bebidas y piqueos
39
7 Lugar del cantón La Maná para ubicación del local
40
8 Sabor de helado que prefiere que se oferte en la empresa 41
9 Tipos de piqueos que se oferten el local 42
10 Tipos de bebidas que se oferten el local 43
11 Balance Administrativo de la empres de The Flavor Way 60
12 Equipo de Oficina de la Empresa de The Flavor Way
60
13 Muebles y enseres de la empresa de The Flavor Way 60
14 Maquinaria de la Empresa de The Flavor Way 61
15 Envases de la empresa de The Flavor Way
61
16 Implementos de Cocina de The Flavor Way 62
17 Equipo de Computo de la empresa de The Flavor Way
62
18 Suministro de oficina de la empresa de The Flavor Way 63
19 Útiles de aseo y Limpieza de la empresa de The Flavor Way
63
20 Localización de la empresa 68
21 Inversión 79
22 Capital de trabajo 79
23 Flujo de caja proyectado sin financiamiento
80
24
Ingresos y Costos Proyectados 81
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
10
25 Punto de Equilibrio 82
26 Estado de perdidas y Ganancias Proyectado
83
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
11
ÍNDICE DE FIGURAS
PÁG.
1 Servicio de Soda Bar 34
2 Factores que posee un soda Bar 35
3 Calificación al servicio de Soda Bar 36
4 Productos Solicitados 37
5 Local para helados Artesanales 38
6 Características del Local de Helados Artesanales 39
7 Ubicación del local 40
8 Sabor de helado Preferido 41
9 Piqueo Preferido 42
10 Bebida Preferida 43
11 Diagrama de Flujo de Servicio 73
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
12
RESUMEN EJECUTIVO
La creación de un proyecto de inversión de una heladería artesanal nació por la necesidad de
establecer un negocio con baja inversión y de éxito seguro, con el que se pueda satisfacer
necesidades del consumidor del cantón La Maná, en este caso cubrir la demanda de helados
artesanales como un producto novedoso y de buen sabor, además la venta de bebidas frías y
calientes con una variedad en piqueos.
El objetivo de este proyecto será formular y evaluar la factibilidad administrativa financiera de
una inversión, valiéndose de un préstamo bancario y aporte en efectivo del accionista y de esta
manera tener el capital necesario para la implementación de la heladería en el centro del cantón
La Maná, ya que hemos notado que las empresas dedicadas a este tipo de negocio no cubren
totalmente la demanda de helados, en especial nuestro mercado objetivo, como son la
población existente y los turistas que visitan el cantón, así como también las poblaciones
aledañas.
Para obtener resultados sobre la factibilidad del proyecto, realizamos un estudio de mercado
que abarcó los lugares de mayor población de nuestro mercado objetivo, donde se llevaron a
cabo las encuestas para medir el nivel de aceptación del producto. Posteriormente se estudiaron
los diferentes análisis financieros donde se evalúa el caso, adquiriendo obligaciones con una
entidad bancaria además de los aportes económicos de los socios. Según los resultados
obtenidos en los distintos análisis concluimos sobre la factibilidad de la puesta en marcha del
proyecto.
La factibilidad de este proyecto fue evaluada mediante un estudio de mercado, estudio técnico,
plan de marketing y un estudio financiero, cuyos resultados se detallan en las siguientes
secciones.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
13
SUMMARY
The creation of an investment of an artisanal gelato project was born from the need to set up a
business with low investment and secure success, that can satisfy needs of the consumer of the
canton La Maná, in this case meet the demand of artisan ice cream as a new product and good
taste, in addition the sale of beverages hot and cold with a variety of snacks.
The objective of this project will develop and evaluate the financial feasibility of an
investment, using a bank loan and contribution in cash of the shareholder and thus have the
capital necessary for the implementation of the ice cream in the center of the canton La Maná,
because we have noticed that the companies engaged in this type of business do not fully cover
the demand for ice cream, particularly our target market, such as the existing population and
tourists visiting the canton, as well as also the surrounding populations:
For results on the feasibility of the project, we conducted a market survey which covered the
largest population of our target market places, where we carry out surveys to measure the level
of acceptance of the product. Then were the different financial analysis where analyzes the case
acquiring obligations with a Bank as well as the economic contributions of partners. According
to the results obtained in the various analyses we conclude about the feasibility of putting up
project.
To check the feasibility of this project was a study of market, a technical study, marketing and
plan a financial study, whose results are detailed in the following sections.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
14
Es importante acotar que este proyecto está orientado a la venta de helados artesanales, bebidas
calientes y frías y piqueos varios que permitirán al turista y/o consumidor poder adquirir en un
solo lugar no solo un menú variado y natural sino también acceder a otros servicios turísticos
básicos como un baño independiente, seguridad, un ambiente acogedor e información turística.
En este proyecto se observará un estudio exhaustivo que mostrará mediante un estudio de
mercado saber cuál es la población económica activa que permitirá la rentabilidad de este
negocio, también se revisarán y evaluarán los requisitos necesarios para formar una
microempresa tanto en el ámbito administrativo como en el legal, se diseñará un plan de
contingencia para contrarrestar el impacto ambiental causado mediante un estudio del mismo,
se presentará un estudio financiero donde se medirá si este proyecto es factible o no.
La inexistencia de un local que reúna la propuesta arriba mencionada y que además ofrezca un
buen servicio a toda hora, exquisitos piqueos, helados y bebidas originales, cuyo plato más
sencillo llegue a la mesa servido de manera sorprendente, favorece mucho a que este negocio
sea visto como una excelente alternativa por los asiduos clientes de soda bares y atraiga a
muchos consumidores potenciales.
La importancia de este proyecto se puede traducir en la satisfacción de la necesidad del público
de salir y encontrar un local con piqueos novedosos y, donde se pueda gozar de la buena
compañía en un ambiente de excelente atención y con suave música de fondo, sin tener que
pensar en el día o la hora.
El desarrollo turístico del cantón La Maná ha ido evolucionando en los últimos diez años, los
atractivos naturales atraen cada vez más turistas y visitantes tanto nacionales como extranjeros,
las autoridades competentes se han preocupado por mejorar la infraestructura víal lo cual
permite a propios y ajenos a tener un mejor acceso a todos estos destinos como chorreras,
cascadas, cerros, ríos donde se pueden también realizar otras actividades enfocadas al turismo
como senderismo, avistamiento de aves, pesca deportiva, camping, entre otros.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
15
Estas actividades se han ido popularizando y convirtiendo en una tradición para sus visitantes,
esto ha tenido como consecuencia que la oferta turística del cantón La Maná incremente
teniendo como resultado la apertura de varios negocios como hosterías, balnearios, piscinas de
pesca deportiva, paraderos de comida típica, restaurantes, soda bares, que han tomado fuerza
en el mercado turístico actual generando empleo y servicios para los turistas.
Por tal motivo, este trabajo contiene la información necesaria y pertinente sobre la factibilidad
para la instalación de una empresa que venda helados, piqueos y bebidas en la ciudad de La
Maná. Ésta empresa como impulsora de un gran número de innovaciones contribuirá al
crecimiento de la economía local mediante la generación de empleo y las inversiones.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
16
CAPÍTULO 1: EL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad la industria del turismo ha venido evolucionando de manera integral
incluyendo en sus ofertas actividades que integran varios campos, uno de ellos es precisamente
la gastronomía tanto típica como internacional, locales como cafeterías, heladerías y fast food
shops, se han ido posesionando en el mercado turístico, ofrecen un servicio rápido, práctico, de
calidad e higiénico, estos locales ofrecen información turística mediante uso de galerías de
fotos con los puntos turísticos más destacados de la zona, ayudando a la comunidad. Estos
locales cuentan una instalación sencilla de no mucha inversión pero que brinda al turista un
ambiente acogedor y seguro para detenerse a degustar algo o descansar de su viaje.
A nivel nacional Ecuador, a pesar de ser un país conocido a nivel mundial por su énfasis en el
turismo natural y biodiverso, la infraestructura vial que se ofrece al turista no llega a satisfacer
las necesidades de los turistas nacionales como extranjeros, en ciertas rutas se pueden observar
establecimientos como cafeterías, heladerías, y venta de productos naturales, que ofrecen no
solo bebidas y alimentos y baños en buen estado, sino también información turística s sus
visitantes, sin embargo dichos establecimientos son muy escasos, muchos de ellos no cuentan
con los servicios básicos necesarios para recibir a un turista creando una insatisfacción a los
mismos.
El cantón La Maná se encuentra ubicado en la provincia del “COTOPAXI”, es una de las
principales rutas de acceso entre la costa y sierra, se debe mencionar que se encuentra a pocos
minutos de cantones de la costa tales como Valencia, Quevedo, Buena Fé, San Carlos,
Mocache, entre otros.
El cantón la Maná es conocido a nivel nacional y provincial por sus destinos turísticos como
balnearios naturales, y una extensa variedad de flora y fauna, lugares que tienen una gran
afluencia de turistas, especialmente de los cantones aledaños quienes los fines de semana y
feriados aprovechan para visitarlos . Otro de sus atractivos son las ferias de legumbres y frutas
de la zona realizadas entre semana donde acuden visitantes tanto de la comunidad como de los
cantones anteriormente mencionados para adquirir estos productos. Esto ha permitido que el
nivel turístico del cantón La Maná se haya desarrollado en los últimos años, se pueden
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
17
observar, puestos de comida típica y rápida, aún así estos establecimientos carecen de una
infraestructura adecuada, un menú variado, y en muchos casos no cuentan con un sanitario, esto
provoca una insatisfacción en el turista que busca encontrar en un solo lugar variedad de
bebidas, alimentos y servicios básicos como un sanitario en buen estado, seguridad e
información turística.
1.1.1. Formulación del problema
Si el cantón La Maná cuenta con una gran afluencia turística, pero sus habitantes y visitantes se
encuentran insatisfechos con el servicio ofrecido por los establecimientos anteriormente
mencionados ¿Carece el cantón La Maná de un establecimiento que ofrezca a sus visitantes
variedad de servicios en un solo lugar? .
1.1.2. Delimitación del problema
Objeto de estudio: Gestión administrativa.
Campo de Acción: Estudio de factibilidad.
Tiempo: Año 2011
Lugar: Cantón La Maná.
1.2. OBJETIVOS
1.2.1. Objetivo general
Elaborar un proyecto de inversión para la creación de una microempresa dedicada a la
producción y venta de helados artesanales, bebidas y piqueos varios en el cantón la Maná,
provincia de Cotopaxi para fomentar el turismo y su desarrollo en el cantón.
1.2.2. Objetivos específicos
Fomentar las bases teóricas del tema en estudio.
Elaborar un estudio de mercado que permita evaluar la calidad del servicio,
consultando a los clientes si están conformes o no con el actual servicio.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
18
Realizar un estudio técnico donde se evalúen las mejores opciones de variedad de
servicio para los clientes separando adecuadamente los ambientes e instalaciones dentro
del local para mayor comodidad de los mismos.
Efectuar un estudio financiero que sirva para evaluar la contabilidad de producción de
un negocio rentable en el cantón La Mana.
Hacer un estudio administrativo que concebirá la estructura organizacional de la
microempresa así como también un manual de funciones de la misma.
Llevar a cabo un estudio legal que permita conocer los permisos, solicitudes y requisitos
legales para el funcionamiento legal del establecimiento.
Presentar un estudio ambiental en el cual se analice el impacto ambiental causado y un
plan de contingencia para contrarrestarlo.
1.3. BENEFICIARIOS
Los clientes e inversionistas en este casos ambos son beneficiarios del proyecto los clientes se
encontrarán satisfechos con el servicio ofertado y la comodidad de las instalaciones, los
inversionistas tendrán mayor posibilidad de tomar decisiones acertadas, disminuir los riesgos y
conocer la proyección de la rentabilidad.
1.4. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se basa en la creación de una empresa que se dedique a la producción y venta de
helados artesanales, bebidas y piqueos varios, la misma que surge como iniciativa para lograr
establecer el manejo adecuado del mercado competidor y demandante proporcionando datos
claves que permita establecer normas administrativas, financieras, económicas y de servicio al
cliente a través de la planificación, con la finalidad de obtener resultados positivos en la
empresa, contribuyendo al fortalecimiento empresarial.
La importancia de este proyecto se puede ver en términos de propósito satisfacer la necesidad
del público de poder disfrutar de un lugar seguro y acogedor que oferte variedad de bebidas
frías y calientes, helados artesanales y piqueos varios, mientras escucha música agradable o
simplemente ve la televisión sólo o en compañía de familiares o amigos siendo nuestra mayor
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
19
aspiración no solo agradar sino llegar a convertirnos en la primera opción para nuestros
clientes.
Este proyecto logrará satisfacer las actuales necesidades de la demanda turística del cantón La
Maná y la de sus habitantes de contar con un establecimiento que ofrezca variedad de servicios
y atención personalizada en un solo lugar, cabe destacar que la instalación del mismo permitirá
a sus visitantes disfrutar de un ambiente diferente en el podrán observar y adquirir información
de los puntos turísticos más destacados de la zona ayudando al desarrollo turístico de la
comunidad.
Esta investigación es factible porque garantiza la correcta expansión del mercado, una
adecuada gestión económica que beneficie a la comunidad del cantón La Maná; por tal motivo
la creación de ésta microempresa, tiene como direccionamiento emplear estrategias que
permitan alcanzar los objetivos de la empresa , punto de partida en la administración
empresarial; así como la captación de la atención de nuevos turistas de todas partes lo que
incrementará los ingresos de la ciudad sin duda alguna.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
20
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
Para realizar este proyecto se investigo en la biblioteca de UNIANDES, en donde no existe un
proyecto de inversión sobre “la creación de una microempresa dedicada a la producción y venta
de helados artesanales, bebidas y piqueos varios en el cantón La Mana”, existiendo trabajos
similares en la creación de otros tipos de negocios.
Desde hace casi una década en el cantón La Maná se han venido incrementando la creación de
pequeños locales de comidas rápidas y soda bares dichos establecimientos han tenido
aceptación en la comunidad debido a que los productos que ofrecen tales como bebidas frías,
calientes, y comidas rápidas, son acogidos por el público, sin embargo, no logran satisfacer las
necesidades del público, ya que no tienen una infraestructura adecuada, seguridad y en ciertos
casos calidad en sus productos, como resultado existe una población insatisfecha con respecto a
la calidad y el servicio de un establecimiento.
Se debe destacar también que el cantón La Maná ha sido por años un destino turístico
remarcable entre sus habitantes y cantones aledaños, tanto por su comida como por sus
atractivos turísticos naturales como chorreras, cascadas, cerros, zonas de senderismo, ríos y
establecimientos que ofrecen piscinas artificiales y naturales. Estos han sido factores
importantes en el desarrollo turístico del cantón La Maná permitiendo a sus habitantes un
incremento económico a través de la implementación de soda bares, puestos de comida típica y
restaurantes que requiere la demanda turística.
FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA
2.2.1. La empresa
Ortiz (2000), la empresa ha ejercido un papel muy importante en la economía de mercado, ha
sido un agente económico imprescindible en el sistema de economía libre o capitalista.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
21
2.2.1.1. Causas de la existencia de las empresas
Costos de mercado
Ortiz (2000), las imperfecciones del mercado y la incertidumbre sobre las transacciones en el
mismo llevan a la necesidad de una nueva fórmula de regulación, distinta del mercado (mano
invisible), superadora de los costos que se originan.
El empresario tiene que llevar a cabo su función a un costo aún menor, teniendo en cuenta que
puede obtener los factores de producción a un precio inferior al de las transacciones de
mercado que él sustituye, porque si no lo consigue siempre es posible recurrir al mercado
abierto.
El riesgo o la incertidumbre
Ortiz (2000), la incertidumbre o la falta de información es lo que realmente justifica el origen
de la empresa. El empresario se arriesga cuando contrata unos factores a unas rentas y precios
determinados, esperando verse retribuido al finalizar el proceso con un beneficio residual. El
riesgo es lo que tipifica el papel del empresario.
De las anteriores reflexiones se deducen tres puntos fundamentales:
1. El mercado no es una panacea universal, no siempre es la mejor solución y la más eficaz.
Es posible que esta falta de eficacia provenga de la misma incertidumbre, de la falta de
información y, en consecuencia, del riesgo.
2. El mecanismo de mercado, la mano invisible, presenta irregularidades y es necesaria la
empresa (la mano visible) para compensarlas.
3. La función empresarial se concentrará en los aspectos donde exista más riesgo, gracias a
habilidades y técnicas adquiridas por el empresario.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
22
2.2.1.2. Funciones específicas de la empresa como agente económico
García (2003), las funciones específicas de la empresa como agente económico son las
siguientes:
Organiza, coordina y dirige el proceso de producción, asignando recursos, efectuando
transacciones y estableciendo relaciones en su entorno.
Anticipa la renta nacional, generando las rentas monetarias.
Asume y reduce los costes de mercado (costes de transacción) y los de información (costes
de identificación).
Asume el riesgo inherente de la actividad económica.
Desarrolla el sistema económico, creando riqueza y empleo.
La empresa es un conjunto de elementos relacionados entre sí que buscan un objetivo común,
es preciso analizar en primer lugar los elementos integrantes de la misma para poder entender
mejor la realidad empresarial.
Se podrá ahora definir la empresa de la siguiente forma:
Empresa es la unidad económica que combina los diferentes factores productivos, ordenados
según determinada estructura organizativa, localizados en una o más unidades técnicas y
dirigidas sobre la base de la propiedad y el control, con el fin de alcanzar unos objetivos, entre
los que se destacan el beneficio empresarial y la competitividad.
García (2003),
Recordando lo anteriormente expuesto, se puede afirmar que la empresa constituye una entidad
compleja, apoyándonos en tres bases fundamentales:
La empresa es un sistema técnico compuesto por un conjunto de procesos, tecnologías y
métodos, que se desarrollan en una o más plantas y a través de una o varias sociedades.
La empresa es un conjunto de personas con unos objetivos y papeles diferentes orientados
a un objetivo común mediante una estructura organizativa adecuada.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
23
La empresa es un sistema abierto al entorno, mantiene una constante relación con clientes,
proveedores, competidores y agentes sociales y políticos.
2.2.1.3. Tipos de factores
García (2003), los tipos de factores pueden ser: Pasivos y activos.
Factores pasivos
García (2003), formados por los recursos económicos clásicos: Tierra y capital (Capital
financiero y capital técnico: tangible e intangible)
Factores activos
García (2003), formados por las personas integrantes del sistema empresarial: Propietarios,
Administradores y directivos y empleados y obreros.
Se podría ampliar con un tercer factor, que sería la estructura organizativa y, asimismo, en el
apartado de personal, se podría ampliar con los clientes, los proveedores y el entorno social
local.
2.2.1.4. Dimensiones de la empresa
Ortiz (2000), la empresa presenta cinco dimensiones: Funcional, Técnico - Económica,
Económica - Financiera, Jurídico - Mercantil y Social.
Dimensión funcional
Ortiz (2000), es una actividad organizada y alternativa al mercado con ánimo de lucro.
Representa la justificación del papel que la empresa juega en la economía de mercado,
destacando la figura del empresario. Considera la empresa como una organización.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
24
Dimensión técnico - económica
Ortiz (2000), actividad productiva de bienes y servicios. Se concentra en la transformación
productiva, explicada por unas funciones de producción y coste. Considera la empresa como
una unidad de producción.
Dimensión económico - financiera
Ortiz (2000), actividad económica que crea valor añadido y dinero. Es la visión del capitalismo
financiero e internacional. Considera la empresa como una unidad financiera.
Dimensión jurídico - mercantil
Ortiz (2000), actividad generadora de actividades contractuales entre los factores. Considera la
empresa como una unidad de decisión.
Dimensión social
Ortiz (2000), actividad compuesta por relaciones humanas y de poder. Es la actividad más
importante y a la que últimamente se le ha prestado más atención. Constituye un complejo
diseño de comunicaciones y relaciones existentes dentro de un grupo de seres humanos.
Considera la empresa como un sistema social.
2.2.1.5. La misión o los objetivos generales de la empresa
Ortiz (2000), la visión se convierte en algo tangible con los objetivos generales o la misión de
la empresa. Estos objetivos deben expresar las metas que se propone alcanzar la empresa a
nivel global y a largo plazo en función de su visión, pero también en función de su entorno
actual y de su evolución futura según las oportunidades y amenazas que se puedan producir y
de las propias fuerzas y debilidades de la empresa, de su capacidad en relación al entorno.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
25
Existe una gran polémica en relación con los objetivos generales de la empresa; a continuación
citaremos algunas de las teorías más representativas:
Maximización del beneficio
Ortiz (2000), es el objetivo más aceptado en general, a pesar de que la mayoría de los
empresarios aceptan incluir otros objetivos secundarios junto con éste.
Maximización de las ventas
Ortiz (2000), este autor afirma que las retribuciones de los directivos están estrechamente
relacionadas con la cifra de negocios de la empresa, aunque sin perder de vista los beneficios.
Maximización de la tasa de crecimiento equilibrado
Ortiz (2000), implica un crecimiento equilibrado de las ventas y del capital propio de la
empresa. Con ello los directivos logran maximizar tanto su objetivo como el de los accionistas.
Maximización de la preferencia por el gasto
Ortiz (2000), los objetivos de los directivos no son solamente el salario sino que existen otros
como poder, prestigio, seguridad, posición, etc. De todos ellos el único cuantificable es el
salario, el resto depende de otras variables relacionadas y que pueden ser medibles. Se
introduce el concepto de preferencia por el gasto, atribuyendo a los directivos una cierta
satisfacción al realizar unos determinados gastos, siempre que se logren unos beneficios
satisfactorios.
Satisfacción de los intereses de directivos, accionistas, personal, clientes, sociedad en
general (Stakeholders)
Ortiz (2000), ha cambiado el concepto de maximización por el de satisfacción: Se debe buscar
un equilibrio entre todos los intereses que existen en la empresa.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
26
2.2.2. ESTUDIO DE MERCADO
Hernández (2001), el estudio de mercado de un proyecto, es uno de los más importantes y
complejos análisis que debe realizar el investigador. Más que centrar la atención sobre el
consumidor y la cantidad del producto que éste demandará, se tendrán que analizar los
mercados, proveedores, competidores y distribuidores, e incluso cuando así se requiera, se
analizarán las condiciones del mercado externo.
El estudio de mercado, más que describir y proyectar los mercados relevantes para el proyecto,
debe ser la base sólida para realizar un estudio completo y proporcionar datos básicos para las
ventas partes de la investigación.
Cada proyecto requiere un estudio de mercado, que sea tan diferente de acuerdo a los productos
que se estudien. A pesar de esto, es posible generalizar un proceso que considere un estudio
histórico para determinar una relación causa – efecto, sobre las experiencias de otros y los
resultados logrados. Hay que realizar un estudio que permita definir la situación actual con y
sin el proyecto, además de un estudio proyectado que concluya cual será el mercado particular
que pueda tener la empresa, con la determinación de la estrategia comercial, que es importante
para los nuevos productos, por lo tanto es necesario contar con un estudio a cerca del
consumidor, sus hábitos y motivaciones de compra.
Iniesta (2004), el estudio del mercado trata de determinar el espacio que ocupa un bien o un
servicio en un mercado específico. Por espacio se entiende:
La necesidad que tienen los consumidores actuales y potenciales de un producto en un
área delimitada.
También identifican las empresas productoras y las condiciones en que se está
suministrando el bien.
Igualmente el régimen de formación del precio y de la manera como llega el producto de la
empresa productora a los consumidores y usuarios.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
27
2.2.2.1. Análisis de la demanda
Hernández (2001), el término demanda se puede definir como el número de unidades de un
determinado bien y servicio que los consumidores están dispuestos a adquirir durante un
período determinado de tiempo y según determinadas condiciones de precio, calidad, ingresos,
gustos de los consumidores, entre otros.
La demanda para un determinado producto, representa las diferentes cantidades que se pueden
comprar a distintos precios en un tiempo determinado. Sin embargo, la demanda para un bien
servicio depende:
Del precio del bien o servicio en cuestión: Establece que cuando el precio del bien o
servicio aumenta, la cantidad demandada disminuye, esto implica que precio y cantidad
reaccionan en sentido inverso.
El precio de los bienes sustitutos: Se dice que un bien es sustituto de otro, cuando al
aumentar el precio de uno la cantidad demandada aumenta.
Ingreso de los consumidores: Este establece que, al aumentar el ingreso de los
consumidores, la cantidad demandada aumenta y disminuye si el ingreso disminuye.
Gustos y preferencias: Nos dice que, si los gustos y preferencias aumentan, la demanda de
éste aumenta y viceversa.
El análisis de la demanda de mercado, se puede dividir en dos grandes rubros: Demanda actual,
la cual puede ser: local, regional, nacional y exterior.
Hernández (2001), el conocimiento de la demanda actual sirve no sólo para determinar el
volumen que se consume en el presente, sino también para estimar la cantidad que se
consumirá en el futuro, sin embargo, la proyección se hace tomando como base el
comportamiento histórico y el análisis de las situaciones que han influido, para lograr lo -
anterior se recurre a fuentes externas.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
28
Con el objeto de que el análisis de la demanda se pueda realizar en forma objetiva y que las
conclusiones que se obtengan estén sustentadas con base en la información recopilada, es
necesario tomar en consideración:
El bien que se piensa producir o el servicio que se va a ofrecer.
A que parte de la sociedad estará dirigido. En este aspecto hay que tener presente que el
estudio del total de la población por la cual existe interés es demasiado grande, y que por lo
tanto el estudio llevaría tiempo y su costo de realización sería demasiado alto, es por eso
que se hace necesario recurrir a sólo una parte de esa población llamada muestra, la cual
debe ser representativa de tal forma, que nos permita sacar conclusiones acerca del
comportamiento de la población de la cual se extrajo la muestra.
2.2.2.2. Análisis de la oferta
Hernández (2001), el propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar
o medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere poner a
disposición del mercado un bien o servicio.
Los determinantes que influyen en la cantidad ofrecida son:
El precio del bien en cuestión
Hernández (2001), se establece que a medida que el precio aumenta, la cantidad ofrecida es
mayor, será menor si el precio disminuye, por lo tanto precio y cantidad reaccionan en razón
directa. Sin embargo el precio está determinado por:
El costo de la materia prima
Los intereses que se pagan por el uso del capital
Sueldos y salarios que son otorgados por la empresa
Dividendos a la organización
Impuestos al gobierno
Publicidad
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
29
El precio a que venderá este artículo en el mercado por otros productores.
Es decir, que el precio debe ser competitivo tanto en calidad como en precio esto es, producir
con el mínimo costo y que éste sea por lo menos, igual al de otras empresas que produzcan
artículos semejantes en calidad y cualidades.
La tecnología
Hernández (2001), a medida que la tecnología se perfecciona (evoluciona) la producción
aumenta.
La oferta de los insumos
Hernández (2001), la abundancia o escasez de los insumos, es una limitante en la cantidad que
se pueda ofrecer al consumidor.
Condiciones meteorológicas
Hernández (2001), existen artículos que sólo se pueden producir bajo ciertas condiciones
naturales: temperatura, lluvia, grado de humedad, entre otros, por lo tanto la cantidad que se
pueda producir, dependerá de que las condiciones naturales sean óptimas.
2.2.2.3. Precio
Diccionario de marketing (2002), el precio es una evaluación efectuada sobre un producto y
que traducida a unidades monetarias expresa la aceptación o no del consumidor hacia el
conjunto de atributos de dicho producto, atendiendo su capacidad para satisfacer necesidades.
2.2.2.4. Comercialización
Hernández (2001), es la transferencia del bien de los centros reproducción a los centros d
consumo, pero esta transferencia debe contemplar: el colocar el bien en tiempo y lugar
adecuado, que le permita al consumidor efectuar sus compras para satisfacer sus necesidades.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
30
Para llevar a cabo la venta de sus productos, el empresario (productor) recurre a la selección de
canales de distribución, los cuales son la ruta que sigue un producto de los centros de
producción hasta el consumidor final, teniendo en consideración que entre mayor sea el número
de intermediarios que participen en esta etapa, el precio de las mercancías irá aumentando
aplazar de un punto a otro.
2.2.2.5. Canales de distribución
Hernández (2001), un canal de comercialización permite conocer de manera sistemática el
flujo de circulación de los bienes o servicios entre su origen (productor), y su destino
(consumidor). Los canales son:
Producto – Consumidor
Hernández (2001), es el canal, es la vía más corta y sucede cuando el consumidor compra el
producto directamente en la empresa. Algunas empresas tienen este sistema.
Productor – Minorista – Consumidor
Hernández (2001), en este tipo de canal existe un intermediario, antes de que el consumidor
pueda adquirir sus mercancías.
Productor – Mayorista – Minorista – Consumidor
Hernández (2001), este canal contempla dos intermediarios, el mayorista, que es el que hace
llegar el producto del centro de producción al minorista y éste al consumidor final.
Productor – Agente – Mayorista – Minorista – Consumidor
Hernández (2001), este tipo de canal funciona, cuando las empresas productoras están
distantes a los centros de consumo, por lo cual se valen de agentes quienes darán a conocer las
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
31
bondades del producto a mayoristas, quienes se encargarán del suministro a los minoristas, para
que éstos los vendan al consumidor final.
2.2.2.6. Muestreo
Hernández (2001), el muestreo es simplemente el proceso de seleccionar los elementos de una
población de la que se desea medir ciertos factores.
Determinación del tamaño de la muestra
Kotler (2001), siempre que se trabaje en muestreo debe contarse con un plan preciso para
delimitar el tamaño de la muestra que se desea extraer de la población para cumplir con los
objetivos de la investigación.
2.2.3. ESTUDIO TÉCNICO
2.2.3.1. Tamaño
Hernández (2001), el tamaño de un proyecto se mide por su capacidad de producción de
bienes o de prestación de servicios, definido en términos técnicos en relación con la unidad de
tiempo de funcionamiento normal de la empresa.
2.2.3.2. Localización
Hernández (2001), se refiere a la macro y micro localización de la nueva unidad de
producción, llegándose hasta la definición precisa de su ubicación.
Los factores importantes que hay que considerar en el estudio de terrenos y sitios para la
localización de plantas son: materia prima, transportes, agua industrial, eliminación de
desechos, combustible y energía, mano de obra, clima y factores de la comunidad.
2.2.3.3. Ingeniería del proyecto
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
32
Hernández (2001), la ingeniería del proyecto tiene como objetivo general resolver todo lo
concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso,
adquisición de equipo y maquinaria, se determina la distribución óptima de la planta hasta
definir la estructura de organización y jurídica que habrá de tener la planta productiva.
García (2003), manifiesta que esta etapa del estudio tiene por objeto definir el proceso de
producción, los equipos y las inversiones, y hacer posible el cálculo de los costos de
producción.
2.2.3.4. Promoción
Murcia (2009), la promoción es la difusión mediante una comunicación integral y directa del
producto que se oferta para los futuros clientes o usuarios
Hernández (2001), son las actividades, diferentes a la venta personal y a la venta masiva
(propaganda, publicidad), que estimulan las compras por parte del consumidor y las ventas por
parte del distribuidor. Entre dichas actividades están: establecer exhibidores en los sitios de
ventas; efectuar exposiciones, demostraciones, pruebas de degustación, etc.; realizar otras
ayudas de ventas que no forman parte de la actividad diaria o rutinaria, entre las cuales están:
Promoción de ventas orientada hacia el consumidor final
Promoción que llega al consumidor final en el hogar o al intermediario en su negocio
Promociones entre los intermediarios
2.2.3.5. Publicidad
Hernández (2001), es cualquier forma pagada de presentación y promoción impersonal de
ideas, bienes o servicios por un patrocinador identificado. Cualquier tipo de publicidad siempre
presenta tres elementos básicos: el anunciante, la agencia y los medios publicitarios.
Murcia (2009), es una forma de comunicación pagada y que no es personal sino masiva, que
se realiza de un producto o servicio, entendiéndose que este producto también puede ser una
idea, iniciativa, sitio o experiencia. El componente de no personal se refiere a que la publicidad
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
33
es masiva, esto es, comunicar a través de medios masivos como puede ser prensa, revistas,
televisión.
2.2.3.6. Financiamiento
Baca (2001), es la aportación de dinero para desarrollar un proyecto o empresa. Puede ser
como fondos propios con retribución variable en función de los beneficios, o como fondos
ajenos que cobran una retribución fija, llamada interés.
2.2.3.7. Presupuesto
Weiers (2004), documento que contiene el estimado de los ingresos y gastos que se producirán
durante un determinado período en una compañía. Puede referirse sólo a una parte de las
actividades, como por ejemplo; a un producto o familia de productos, o bien a la actividad
global de la empresa.
Hair-Bush-Ortinau (2003), es la previsión de gastos e ingresos para un determinado lapso, por
lo general un año. Permite a las empresas, los gobiernos, las organizaciones privadas y las
familias establecer prioridades y evaluar la consecución de sus objetivos. Para alcanzar estos
fines puede ser necesario incurrir en déficit (que los gastos superen a los ingresos) o, por el
contrario, puede ser posible ahorrar, en cuyo caso el presupuesto presentará un superávit (los
ingresos superan a los gastos).
2.2.4. ESTUDIO FINANCIERO
Hargadón (2000), el objeto de la evaluación financiera es demostrar la viabilidad de la
inversión bajo condiciones de financiamiento; es decir, es el análisis microeconómico donde
los precios de mercado se utilizan para evaluar los requerimientos del proyecto.
2.2.4.1. Inversión
Dávalos (2000), la inversión es la transformación de bienes circulantes o líquidos rentables o
productivos. El término es aplicable tanto al acto transformación inmediata, como a los
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
34
compromisos contractuales de futuras adquisiciones o construcciones con pagos diferidos, para
lo cual quedan afectados los fondos o valores de disponibilidad actual o futura.
Ortega (2006). La inversión es el conjunto de recursos que se emplean para producir algo, que
pueden generar utilidad. Por tanto, el proyecto de inversión es el plan al cual se le asignan
recursos de capital y se le proporcionan insumos para generar un bien o servicio que permita
satisfacer una necesidad.
2.2.4.2. Costos
Spiller (2000), representan el conjunto de recursos destinados a la adquisición de bienes y
servicios principales y secundarios para elaborar un nuevo producto que dará ganancias
económicas a la entidad contable, como también representa los recursos asignados a la compra
de bienes que habrán de ser vendidos por la entidad.
Ayala (2001), de acuerdo al período de planeación de la producción, existente costos fijos y
costos variables. Los costos que se deben efectuar aunque no se produzca nada, son los costos
fijos, estos no varían con los cambios en la producción.
Por otra parte los costos variables son los que se refieren añadir insumos a fin de obtener
incremento en la producción. Además nos indica que los costos fijos y los costos variables son
iguales a los costos totales, ya que estos son muy necesarios al computar el ingreso neto, puesto
que esto es igual al ingreso total menos el costo total.
2.2.4.3. Ingresos
Dávalos (2000), son entradas o salidas de dinero o valores que lo representen, se originan en
las ventas de bienes o servicios durante un período de tiempo determinado.
Spiller y Gosman (2001), es la cantidad que se dispone para gastos de consumo personal y
ahorros. También es proveniente de sueldos, salarios, dividendos, rentas, intereses, negocios,
etc.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
35
2.2.4.4. Flujos de fondos netos
Hernández y Hernández (2001), la construcción del flujo de fondos, es decir, resumir los
ingresos y egresos que el proyecto tendrá durante la vida útil, constituye el primer gran paso en
la evaluación financiera de proyectos de inversión o en general en el análisis de toma de
decisiones. Una vez que se haya realizado la construcción del flujo de fondos, el siguiente paso
es encontrar los indicadores de rentabilidad que son señales que indican la viabilidad del
proyecto.
Díaz (2002), es la diferencia entre las entradas y salidas del dinero durante un periodo
determinado. Dentro de la empresa este es unos de los mejores instrumentos financieros para
relacionar los ingresos con los egresos que tiene la empresa durante un periodo establecido.
2.2.4.5. Estados financieros
Guajardo (2003), son el producto final del proceso contable de la información financiera,
elemento imprescindible para que los diversos usuarios puedan tomar decisiones: La
información financiera que dichos usuarios requieren que se centre primordialmente en la
evaluación de la situación financiera de la rentabilidad y la liquidez.
Sarmiento (2006), son informes que se elaboran al finalizar un periodo contable, con el
propósito de conocer la real situación económica financiera de la empresa.
Balance general
Sarmiento (2006), el balance general o estado de situación final expone la situación económica
financiera de una empresa al inicio o al final de un ejercicio económico, según el caso.
Nos demuestra la situación económica actual de la empresa; en la columna del activo estarán
los valores de las diferentes cuentas que posee la empresa, por ejemplo: Caja- bancos,
mercaderías, cuentas por cobrar, documentos por cobrar, activos fijos, entre otros, en la
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
36
columna del pasivo estarán los valores de las diferentes cuentas que adeuda la empresa a
terceras personas, tales como: Cuentas por pagar, documentos por pagar, capital social,
reservas; utilidades no distribuidas, entre otras.
Los datos de este balance, constituyen los que deben constar en el balance de situación inicial
para el próximo ejercicio económico, restando en el activo fijo y diferido las correspondientes
depreciaciones y amortizaciones acumuladas; es decir que de dicho balance de situación
constituye el punto de partida para el inicio del nuevo ejercicio económico, el que generalmente
se elabora con fecha primero de enero de cada año.
Estado de resultados
Terranova (2000), es un resumen de las operaciones de una empresa en el que se revelan los
ingresos descargados y los gastos con los cuales se calcula una utilidad neta.
Guajardo (2003), señala que el primero de los estados financieros básicos es el estado de
resultados. Dicho estado financiero trata de determinar el monto por el cual los ingresos
contables superan a los gastos contables. Al remanente se llama resultado, el que puede ser
positivo o negativo, si es positivo se lo llama utilidad y si es negativo se lo denomina pérdida.
2.2.4.6. Indicadores de rentabilidad
Viscione (2002), son las utilidades obtenidas en el periodo como un porcentaje de las ventas,
de los activos o del patrimonio.
Borja (2005), significa el porcentaje de utilidad antes de participación e impuestos con relación
al capital o patrimonio, es decir mide la rentabilidad de los fondos aportados por los socios o
accionistas.
Terranova (2000), la rentabilidad es un índice que mide la relación entre utilidades o
beneficios, y la inversión o los recursos que se utilizaron para obtenerlos.
Valor actual neto (VAN)
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
37
Terranova (2000), se establece que el V.A.N de una inversión es igual a la suma algebraica
de los valores actualizados de los flujos netos de caja asociados a esa inversión.
Hernández y Hernández (2001), el valor actual neto (VAN) se define como el valor presente
de los rendimientos futuros descontados del costo de capital menos el costo de la inversión.
Tasa interna de retorno (TIR)
Ortega (2002), indica la tasa de interés a la cual la decisión de inversión es indiferente entre el
proyecto y el mejor uso alternativo.
Terranova (2000), es un criterio utilizado para la toma de decisiones sobre los proyectos de
inversión, se define como la tasa de interés que hace que el VAN del proyecto sea igual a cero.
Relación beneficio y costo
Hernández y Hernández (2001), se utiliza para evaluar las inversiones económicas o de
interés. Tanto los beneficios como los costos no cuantifican como se hace en un proyecto de
inversión privada, y además se toma en cuenta criterios sociales.
Terranova (2000), La relación beneficio - costo, se define como aquel coeficiente de
evaluación de proyectos, que resulta de dividir los ingresos netos actualizados entre los
egresos. En otras palabras, indica cuánto representan los ingresos actualizados respecto a los
egresos actualizados.
En este análisis se comparan los beneficios obtenidos con los costes de un determinado
proyecto y en un principio se considerara un negocio viable todo aquel en el que este tipo de
análisis salga positivo.
Hair-Bush-Ortinau (2003), este indicador consiste en la separación de los ingresos y los
egresos del proyecto y la relación existente entre ellos. En este caso se suman todos los
ingresos y los egresos del proyecto para cada período, recalculan sus valores presente y se
calcula la razón entre ellos.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
38
La relación beneficio - costo se la puede establecer de la siguiente manera:
B/C > 1, 0 financieramente es factible
B/C = 1,0 financieramente es indiferente
B/C < 1,0 financieramente no es factible
En donde los ingresos y los egresos deben ser calculados de un modo que no genere perdidas
para la empresa y por el contrario tenga un criterio de ganancias para poder que uno de los
objetivos se cumplan como el de generar beneficios a la empresa y su personal.
2.2.5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Miranda (2006), el estudio administrativo dará información para identificación de necesidades
administrativas en las áreas de planeación, personal, licitaciones, adquisiciones, información,
comunicaciones, finanzas, y cobranzas, entre otras.
Genera la información sobre las necesidades de infraestructura para el normal desarrollo de las
labores en las áreas mencionadas. En él también se señalan los requerimientos de equipos y
dotación de insumos para el adecuado funcionamiento administrativo.
Un buen estudio administrativo es de gran importancia, ya que es común que un proyecto
fracase por problemas administrativos, así estén dadas todas las demás condiciones para su
éxito. Además permite la estructuración administrativa de la nueva entidad para que pueda
funcionar y poder cumplir con su objetivo.
2.2.5.1. Objetivo del estudio
Miranda (2006), presentar los criterios analíticos que permitan enfrentar en mejor forma el
análisis de los aspectos organizacionales, aspectos legales, administrativos, fiscales y
ecológicos, así como sus consecuencias económicas en los resultados de la evaluación.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
39
2.2.5.2. Elementos que integran el estudio administrativo
Miranda (2006), entre sus elementos se destaca los siguientes:
Antecedentes: Se presenta una breve reseña de los orígenes de la empresa y un esquema
tentativo de la organización que se considera necesaria para el adecuado funcionamiento
administrativo del proyecto. Se plasman los objetivos de la empresa, así como sus
principales accionistas.
Organización de la empresa: Se debe de presentar un organigrama de la institución,
donde se muestre su estructura, dirección y control de funciones para el correcto
funcionamiento de la entidad. Los puestos creados deberán de contar con sus respectivos
perfiles y análisis de puestos, para así evitar confusiones en las tareas asignadas a cada
individuo, así como detallar la responsabilidad de cada uno de los puestos.
Aspecto legal: Se tienen que investigar todas las leyes que tengan injerencia directa o
indirecta en la diaria operación de la empresa, ya sea la Ley del Trabajo, La Ley del
Impuesto Sobre La Renta y demás leyes que pudieran afectar su operación.
Aspecto ecológico: Reglamentos en cuanto a la prevención y control de la contaminación
del agua, del aire y en materia de impacto ambiental.
Marco legal: Dentro de cualquier actividad en la que se quiera participar existen ciertas
normas que se deben de seguir para poder operar, las que son obligatorias y equitativas.
2.2.6. ESTUDIO LEGAL
Sapag (2007), en el estudio legal de un proyecto se determina la existencia o inexistencia de
normas que pudieran restringir la realización del negocio o condicionar su materialización al
cumplimiento de algunos requisitos mínimos para poder implementarlo.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
40
Por otra parte, el estudio técnico de la viabilidad económica estima los costos e inversiones de
una construcción y de una tecnología y su uso que cumplan con dichas normas.
El estudio legal de la viabilidad económica estimará los efectos que las normas establecidas
tendrán sobre los costos y beneficios de un proyecto que ya es viable legalmente. Entro otros,
se deberá considerar el gasto que podrían ocasionar algunos de los siguientes factores legales:
Patentes y permisos municipales
Restricciones a la presentación de productos farmacéuticos
Elaboración de contratos laborales y comerciales
Estudios de posesión y vigencia de títulos de propiedad
Gastos asociados con la inscripción en registros públicos de propiedad
Inscripción de marcas
Aranceles y permisos de importación
Indemnizaciones de desahucios
Contratos con mutuales de seguridad de los trabajadores
Obligaciones en caso de accidentes del trabajo
Tratamiento fiscal de depreciaciones y amortizaciones contables
Impuestos a las ganancias, la propiedad y el valor agregado
Regulaciones internacionales
Desde la aprobación misma del proyecto empiezan a identificarse egresos vinculados con los
aspectos legales, tales como la constitución de la sociedad y las licencias, patentes y derechos
de uso de alguna propiedad intelectual o registro comercial.
2.2.7. ESTUDIO AMBIENTAL
Conesa (1997), el concepto de estudio ambiental podemos definirlo como un conjunto de
técnicas que buscan como propósito fundamental un manejo de los asuntos humanos de forma
que sea posible un sistema de vida en armonía con la naturaleza.
La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo nuestras intrusiones en los
diversos ecosistemas, elevar al máximo las posibilidades de supervivencia de todas las formas
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
41
de vida, por muy pequeñas e insignificantes que resulten desde nuestro punto de vista, y no por
una especie de magnanimidad por las criaturas más débiles, sino por verdadera humildad
intelectual, por reconocer que no sabemos realmente lo que la perdida de cualquier especie
viviente puede significar para el equilibrio biológico.
Finalmente, es posible decir que la gestión del medio ambiente tiene dos áreas de aplicación
básicas:
Un área preventiva: Las evaluaciones de impacto ambiental constituyen una herramienta
eficaz.
Un área correctiva: Las auditorias ambientales conforman la metodología de análisis y
acción para subsanar los problemas existentes.
2.2. IDEA A DEFENDER
El estudio financiero permite determinar que es rentable la instalación de una microempresa
dedicada a la producción y venta de helados artesanales, bebidas y piqueos varios en el cantón
La Maná.
Variable Independiente: Estudio financiero.
Variable Dependiente: Rentabilidad de la microempresa dedicada a la producción y venta de
helados artesanales, bebidas y piqueos varios.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
42
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO
3.1. MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.1. Modalidad de la investigación
La presente investigación se basa en el paradigma cualitativo y cuantitativo porque se
diseñaron encuestas, las mismas que fueron aplicadas en varios sectores del cantón La Mana,
en el centro de la ciudad, con el fin de conocer la aceptación, gustos y preferencias de las
personas al implementar la microempresa dedicada a la producción y venta de helados
artesanales, bebidas y piqueos varios.
3.2. TIPOS DE INVESTIGACIÓN
Los tipos de investigación que permitieron determinar la situación de las variables en estudio,
se detallan a continuación:
3.2.1. Exploratoria
Este tipo de investigación tiene como propósito estimar el tamaño y características del mercado
de la microempresa dedicada a la producción y venta de helados artesanales, bebidas y piqueos
varios en el cantón La Maná.
3.2.2. Bibliográfica
Se utilizó la investigación bibliográfica porque se recurrió a información proveniente de libros
y páginas de internet para sustentar y fortalecer el posicionamiento teórico de la misma.
3.2.3. Descriptiva
Se refiere a la etapa preparatoria del trabajo científico que permite ordenar el resultado de las
observaciones del problema de la investigación para luego describir los procedimientos de la
creación de la microempresa en el cantón La Maná.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
43
3.2.4. Explicativa
Esta investigación se la utilizará para realizar el análisis y poder explicar el procedimiento para
la creación de la microempresa en el cantón La Maná.
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA
La población total del cantón La Maná es de 32.115 habitantes, de acuerdo a cifras
proporcionadas por el último Censo de Población y Vivienda (2010). De esta población el 50 %
se localiza en el sector urbano; es decir 16.057 personas.
Para calcular la muestra, se aplicó la siguiente fórmula:
N
n= -----------------------
(E2 x N – 1) + 1
Donde:
n = Tamaño de la muestra
N = Población a investigar o universo= 16.057
E2 = Error admisible máximo= 0,08
Aplicación de la fórmula
16057
n= ---------------------------
(0.082 x 16057 – 1) + 1
16057
n= -------------------------
(0.0064 x 16056) + 1
16057
n= ----------------
103.7584
n= 155 personas
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
44
3.4. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
3.4.1. Métodos de investigación
Para el desarrollo del tema de la investigación se aplicaron los siguientes métodos:
3.4.1.1. Inductivo
Este método nos permitió realizar un estudio general del proceso funcional administrativo de la
microempresa en el cantón La Maná, la información obtenida por medio de la observación y la
encuesta sirvió para la elaboración del proyecto investigativo.
3.4.1.2. Deductivo
Este método admitió emplear principios descubiertos a casos particulares, a partir de un enlace
de juicios, es decir que con la utilización de este método se explicó hechos o situaciones
particulares que involucran la gestión para la creación de la microempresa en el cantón La
Maná.
3.4.1.3. De síntesis
El método de síntesis permitió relacionar los elementos componentes del problema, crear
explicaciones a partir de su estudio y a la interpretación de los resultados que permitieron
elaborar las conclusiones derivadas del estudio, así como presentar recomendaciones y
sugerencias, que en su conjunto dieron los elementos necesarios para la consideración en la
toma de decisiones de la creación de la microempresa en el cantón La Maná.
3.4.1.4. De análisis
La aplicación de este método se hace indispensable durante el procesamiento de los datos
recolectados en la investigación, se establecen comparaciones o relaciones de los resultados de
estudio con otros obtenidos en similares condiciones y compararlos con lo encontrado en la
revisión de la literatura, así como los conocimientos y la experiencia obtenida durante la
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
45
investigación. A la vez el análisis permitió diagnosticar la factibilidad de la creación de la
microempresa en el cantón La Maná.
3.4.2. Técnicas de investigación
3.4.2.1. Observación
Esta técnica permitió realizar una observación directa en varios locales con el fin de conocer el
movimiento de estos negocios, con la finalidad de tener un panorama real de la clientela que
visitan estos lugares.
3.4.2.2. Encuesta
La encuesta estuvo dirigida al público consumidor y ofertante del cantón La Maná, con la
finalidad de conocer en forma general la aceptación de este tipo de negocios, así como los
factores que influyen al momento de elegir una heladería, los niveles de consumo en términos
monetarios y los tipos de helados, con mayor aceptación en el medio.
3.4.3. Instrumentos de investigación
Cuestionario para encuesta
3.5. FUENTES
Para la realización del trabajo investigativo y en la dirección a alcanzar los objetivos propuestos
se utilizaron las siguientes fuentes de investigación:
3.5.1 Primarias
La recolección de datos primarios se realizó a través de los métodos de observación y encuestas
a los involucrados, para lo cual se tomaron en cuenta el tamaño de la población del cantón La
Maná y por medio de una muestra representativa se realizó la investigación.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
46
3.5.2 Secundarias
Se recurrió a textos, folletos, revistas e internet que sustenten el trabajo de investigación.
También se obtuvo información estadística reportada por el Instituto Ecuatoriano de
Estadísticas y Censos (INEC) sobre población.
3.6. Encuesta dirigida al público consumidor
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
47
Cuadro N° 1
FRECUENCIA QUE UTILIZA EL SERVICIO DE SODA BAR
Alternativas Encuestas Porcentaje
Frecuentemente 92 59
Ocasionalmente 35 23
Nunca 28 18
Total 155 100 Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Gráfico N° 1
Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Interpretación:
La valoración del cuadro nos muestra que el tipo de productos que ofrece un soda bar tiene una
muy buena acogida en la población por su rápida elaboración, costo y sabor, este tipo de
establecimientos se han incrementado en los últimos años con la demanda del público; sin
embargo, cabe mencionar que dichos locales no cumplen a cabalidad con las expectativas de
los clientes porque carecen de infraestructura y servicio personalizado. El segundo porcentaje
nos mostró que parte de la población visita estos locales ocasionalmente, según las encuestas
esto se debe a la falta de comodidad para asistir en familia, lo que tiene como resultado poca
concurrencia en estos establecimientos.
En el tercer porcentaje un 18% de la población admite no asistir a este tipo de locales debido a
la disponibilidad de tiempo, ya que la mayoría son propietarios de locales comerciales y
permanecen tiempo completo atendiendo la clientela, lo cual dificulta para ellos realizar este
tipo de actividades.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
48
Cuadro N° 2
FACTORES IMPORTANTES QUE DEBE POSEER UN SODA BAR
Alternativas Encuestas Porcentaje
Calidad preparación de
alimentos 77 50
Servicio al cliente 44 28
Infraestructura 34 22
Total 155 100 Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Gráfico N° 2
Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Interpretación:
El 50% de los encuestados manifestaron que un factor de vital importancia es la calidad en la
preparación de alimentos, la frescura de los productos es el mayor requerimiento en cuanto a
servicio de comidas ya que garantiza un producto sano y seguro para ingerir.
El 28% expresó que es el servicio al cliente el buen trato y la atención personalizada según este
porcentaje de la población contribuye a un ambiente de armonía y confiabilidad para un local
ya que sus clientes se sentirían como en casa y de seguro volverían a visitar el local.
El 22% resaltó que la infraestructura del local de comidas debe encerrar comodidad, seguridad
y una decoración acogedora, para disfrutar con la familia o amigos, según este grupo de
entrevistados una infraestructura adecuada es sinónimo de exclusividad y calidad en su
servicio.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
49
Cuadro N° 3
CALIFICACIÓN AL SERVICIO BRINDADO EN LOS SODA BARES EN EL
CANTÓN LA MANÁ.
Alternativas Encuestas Porcentaje
Bueno 45 29
Regular 86 55
Deficiente 24 15
Total 155 100 Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Gráfico N° 3
Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Interpretación:
El 56% por ciento de los encuestados aseguraron que el servicio que han recibido en los
distintos locales de soda bar en el cantón La Maná ha sido deficiente, es decir que la atención
no es personalizada, los encargados no están pendientes de la satisfacción del cliente, tampoco
existe la amabilidad ni paciencia que el cliente aclama en este tipo de establecimientos.
Un 29% aseguraron que prefieren este tipo se servicio únicamente por la rapidez en la atención
no siendo este el caso de la atención personalizada de la cual carecen muchos de estos locales
cuyo resultado es el poco interés de la clientela por volver a visitar dichos locales.
El 15% de los encuestados no manifestaron ningún interés en asistir a este tipo de
establecimiento por la falta de preparación del personal al momento de atender, la poca
amabilidad y carisma al brindar un servicio son las razones por la cual cierto número de
habitantes evitan frecuentarlos.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
50
Cuadro N° 4
PRODUCTOS QUE UD. OPTA CUANDO VISITA UN BAR
Alternativas Encuestas Porcentaje
Helados 53 32
Postres 20 12
Piqueos 50 30
Bebidas H/C 45 27
Total 168 100 Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Gráfico N°4
Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Interpretación:
Como el cuadro lo demuestra las bebidas y helados tienen una gran acogida en la población,
según la información obtenida en las encuestas el clima templado que posee el cantón la Maná
permite a sus visitantes deleitar ya sea un delicioso helado artesanal o una bebida caliente, entre
otras.
Los piqueos tienen también un alto porcentaje de consumo en la comunidad, lo cual se puede
observar a diario en los soda bares y paraderos turísticos del cantón que cuentan con una gran
concurrencia.
Los postres son una gran tradición no solo en el cantón La Maná sino también en las provincias
aledañas a este, ya sea de dulce o de sal, típico o extranjero, los postres según los entrevistados
son una excelente opción para acompañar con una bebida fría o caliente.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
51
Cuadro N° 5
EXISTENCIA DE UN LOCAL QUE OFERTE HELADOS ARTESANALES, BEBIDAS
Y PIQUEOS
Alternativas Encuestas Porcentaje
Sí 144 93
No 11 7
Total 155 100 Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Gráfico N°5
Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Interpretación:
La propuesta de un local que oferte helados artesanales, bebidas y piqueos en un solo lugar que
brinde un ambiente confortable y seguro resulto totalmente atractiva para los habitantes tanto
dentro como fuera del cantón, según los mismos aunque en La Maná existen locales que
ofrecen ciertos servicios de comidas rápidas y bebidas frías, sin embargo, la mayoría de ellos
no cuentan con una infraestructura adecuada ya que la mayoría son kioscos ambulantes que no
permiten disfrutar a gusto una bebida o alimento, es por ello que los habitantes aseguraron estar
de acuerdo con la propuesta.
Se puede observar también que un mínimo porcentaje de la población contestó que no le resulta
atractiva la propuesta puesto que la mayoría de ellos aseguraron tener preferencia por los
kioscos, puestos ambulantes y por el mínimo costo de los productos en estos locales.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
52
Cuadro N° 6
CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL DE HELADOS ARTESANALES, BEBIDAS Y
PIQUEOS
Alternativas Encuestas Porcentaje
Amplio 24 15
Aseado 58 37
Cómodo 31 20
Atención rápida 42 27
Total 155 100 Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Gráfico N°6
Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Interpretación:
El 37% de los encuestados aseguraron que el aseo del local es indispensable, ya que esto
permite que tanto la infraestructura como los alimentos se mantengan en buen estado.
El 27% cree que una atención rápida para el cliente es lo primordial en un servicio puesto que
al cliente no le gusta esperar demasiado y esta es una manera más práctica de adquirir el
mismo.
El 20% manifestó que la comodidad es la principal razón por la cual visitarían este local, ya
que La Maná carece de un local cómodo y adecuado para consumir alimentos y bebidas con la
familia o amigos.
El espacio y la amplitud del local tuvo también mucha importancia para el 16% de los
entrevistados quienes expresaron les gustaría la idea de un local amplio con espacio suficiente
para las mesas y muebles que permita una correcta circulación entre los clientes.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
53
Cuadro N° 7
LUGAR DEL CANTÓN LA MANÁ PARA UBICACIÓN DEL LOCAL
Alternativas Encuestas Porcentaje
Avenida principal 54 35
Norte de la Maná 32 21
Sur de la Maná 44 28
Afuera de la Maná. 25 16
Total 155 100 Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Gráfico N°7
Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Interpretación:
El 35% de las personas encuestadas considera que el local debe estar ubicado en la Avenida 19
de Mayo del cantón La Maná, puesto que es la avenida principal del cantón y es donde se ubica
la zona comercial del mismo por lo que es muy concurrida por la mayoría de sus habitantes.
El 28% manifestó que puede ser ubicado en el sur del cantón, por la facilidad de parqueo de
vehículos y así evitar la congestión que suele generarse en la parte central del cantón.
El 21% asegura que el norte de la ciudad, es el lugar más propicio para la ubicación del local
puesto que se encuentra cerca de la zona comercial y de la vía principal con destino a los
puntos turísticos del cantón lo cual sería de gran provecho para los turistas que van o regresan
de los balnearios.
Otro porcentaje como se puede observar, manifestó que el local sería más conveniente a las
afueras de la ciudad, debido a la cantidad de turistas que se detienen en la vía a degustar
alimentos o bebidas, siendo una opción cómoda para los mismos.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
54
Cuadro N° 8
SABOR DE HELADO PREFIERE QUE SE OFERTE EN LA EMPRESA
Alternativas Encuestas Porcentaje
Chocolate 30 19
Mora 25 16
Frutilla 35 23
Naranjilla 20 13
Vainilla 15 10
Coco 30 19
Total 155 100 Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Gráfico N° 8
Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Interpretación:
Los habitantes de la Provincia de los Ríos y el Cantón La Maná tienen gran preferencia por las
frutas y productos de origen lácteo, en el caso de los helados artesanales que cabe resaltar
tienen una gran popularidad en nuestro país, los cítricos tienen una gran aceptación, así como
los sabores de origen lácteo como observamos en el cuadro, El 23% de las personas
encuestadas considera como favorito el sabor a frutilla, el 19% opinó que su sabor preferido de
helado es el chocolate y otros con el mismo porcentaje respondieron que es el coco, el 16% les
agrada la mora; el 13 manifestó que el sabor preferido es la naranjilla y el 10% gustan de la
vainilla en el sabor del helado. Aun cuando es importante estudiar las preferencias de los
futuros consumidores, los gustos y variedades siempre cambiarán y cada vez existirán otro tipo
de requerimientos de parte de los clientes por lo que es necesaria una constante innovación en
los productos.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
55
Cuadro N° 9
TIPOS DE PIQUEOS QUE SE OFERTEN EN EL LOCAL
Alternativas Encuestas Porcentaje
Tabla de jamón, queso y
frutas 25 16
Emparedados 25 16
Deditos de pollo 20 13
Bollería 20 13
Muffins 15 10
Mini empanadas 25 16
Salchichas cocktail 25 16
Total 155 100 Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Gráfico N° 9
Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Interpretación:
Un menú ligero y variado fueron varias de las respuestas de los encuestados, muchos
manifestaron que este tipo de menú por lo general es de un costo accesible al público y práctico
puesto que no requiere de mucha elaboración, por lo que el cliente no se verá obligado a
esperar demasiado, también lo calificaron como una opción fresca, saludable y variada para
degustar acompañados de bebidas frías o calientes, así observamos que El 16% de las personas
encuestadas prefieren los piqueos de tabla de jamón, queso y frutas, salchichas cocktail, mini
empanadas y emparedados, 13% reveló que su piqueo favorito son los deditos de pollo y
bollería y el 10% prefieren los muffins. La población se vio muy interesada en este tipo de
menú pues les resultó algo novedoso para la comunidad.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
56
Cuadro N° 10
TIPOS DE BEBIDA QUE SE OFERTEN EN EL LOCAL
Alternativas Encuestas Porcentaje
Jugos naturales 55 35
Batidos 30 19
Granizados 35 23
Yogurt 20 13
Café 15 10
Total 155 100 Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Gráfico N° 10
Fuente: Encuesta
Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Valoración Cualitativa:
El 35% de las personas encuestadas tienen como bebida preferida a los jugos naturales, por ser
la opción más saludable, el 23% optan por los granizados con sabor a frutas, el 19% tiene
preferencia por los batidos, esta bebida es muy popular tanto dentro como fuera del cantón y se
las puede preparar al gusto de la clientela, el 13% les agrada el yogurt ya que muchos lo
incluyen en su dieta diaria, el 10% gustan del café e incluso té, pues son idóneas para
acompañar con un piqueo o postre.
Las bebidas frías tuvieron gran aceptación en la mayoría de esta encuesta, debido a que resulta
refrescante para la temporada de sol, aunque las bebidas calientes se mantuvieron también entre
las preferidas por los consumidores por el clima fresco y húmedo que predomina en el cantón
La Maná.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
57
3.7. INTERPRETACIÓN GENERAL DE LA ENCUESTA
A través de la aplicación de las encuestas realizadas en la muestra determinada en los estudios,
se concluye que el proyecto tiene una amplia aceptación por lo que sería factible la
implementación de una microempresa que oferte helados artesanales, piqueos y bebidas varias
en el centro de la ciudad de La Maná, con precios módicos, comparables con los ofertados por
la competencia. Obteniendo como conclusión de que esta propuesta según las encuestas es
factible en todos los ámbitos establecidos según los parámetros investigativos.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
58
CAPÍTULO IV: MARCO PROPOSITIVO
4.1 Tema:
Creación de una microempresa dedicada a la producción y venta de helados artesanales,
bebidas y piqueos varios en el cantón La Maná.
4.2 ESTUDIO DE MERCADO
En el siguiente estudio de mercado pretende conocer la factibilidad del proyecto en ejecución
por medio de fuentes confiables como son las encuestas, así con bases de información
confiables saber dónde están y quiénes son los posibles clientes. Se requiere obtener detalles
sobre gustos, preferencias para la creación de una heladería artesanal.
Con este estudio se pretende analizar y determinar si es conveniente o no la creación de una
empresa de este tipo en el Cantón La Mana de la provincia del Cotopaxi, se analizará como
posible mercado meta a toda la población de la ciudad y visitantes.
Es importante mencionar que este proyecto se basa en la demanda turística existente en el
cantón La Maná, debido a sus atractivos naturales y gastronomía lo cual ha permitido generar
una oferta turística que satisfaga la demanda actual mediante establecimientos turísticos como
piscinas, centros de pesca deportiva, hosterías, restaurantes, soda bares y puestos de comidas
típicas en los cuales se reconoció a través de esta investigación, la falta de variedad de servicio
que requiere la actual demanda por lo que justifica la creación de este proyecto.
4.2.1 Objetivo de mercado
Alcanzar una rentabilidad favorable y cumplimiento de objetivos y metas con la
implementación de un establecimiento que brinde al turista y/o consumidor una variedad de
servicio en el mercado seleccionado donde se brindarán nuevas alternativas en gustos y sabores
de acuerdo con las necesidades de la demanda, este establecimiento permitirá al que lo visite
disfrutar de un ambiente seguro, confortable y acogedor donde encontrará diferente opciones en
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
59
la selección de productos y además tendrá acceso a información turística de las alternativas más
atractivas del cantón, sin costo alguno.
4.2.2 Zona de influencia del proyecto
En el cantón La Mana la microempresa estará localizada en la Av. 19 de Mayo en el sector
urbano, considerada como una de las zonas más comerciales y de mayor afluencia, la población
económicamente activa de este proyecto se encuentra en los habitantes del cantón La Maná y
los visitantes de los cantones aledaños quienes acuden con frecuencia a consumir y demandar
este tipo de servicios, cabe destacar que este establecimiento estará estratégicamente ubicado
para el fácil acceso de sus consumidores.
Clientes potenciales:
Ciudadanía en general
Estudiantes y docentes de escuelas y colegios cercanos
Entidades públicas y privadas
Visitantes de cantones aledaños que visitan con frecuencia el cantón La Maná
especialmente los fines de semana.
4.3 SERVICIO Y PRECIO
4.3.1 Servicio
El servicio de este establecimiento se basa en la rapidez y calidad de los productos que se
ofrecen brindando al cliente una atención personalizada dentro de un local acogedor, seguro,
confortable donde el cliente puede degustar una bebida fría, caliente o algún piqueo mientras
escucha música suave o ve televisión, El personal además de servir los productos y servicios
ofrecerá sin costo alguno información turística pertinente sobre los principales puntos turísticos
del cantón La Maná, los horarios de atención serán en la mañana de 8:00 am a 13:00pm y en
la tarde de 2:30pm a 19:00pm de lunes a viernes y los fines de semana de 8:00 a 19:00, los
turnos de los empleados rotarán de acuerdo a las asignaciones dadas por la gerencia.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
60
Nombre de la empresa
El nombre de la empresa es “The flavor way”, que significa la ruta del sabor, representa la
variedad de sabores en los productos que ofrece el establecimiento y la ruta se refiere a la
localización del mismo pues está ubicado en la principal vía de acceso al cantón La Maná y sus
atractivos turísticos.
Logotipo
Fuente: creación original.
La frutilla representa la fruta más popular del cantón por su alto consumo, la paila con helado
representa el proceso de elaboración de los helados de paila, que se podrá observar en el
establecimiento, la taza humeante representa la variedad de bebidas calientes que el cliente
podrá disfrutar.
“The flavor way”, ofrecerá una fresca y variada mezcla de sabores en los helados, bebidas y
piqueos que permitirá a los clientes degustar sin excesos con productos frescos, naturales y
novedosos.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
61
4.3.2. Productos y precios
Productos
La microempresa contará con gran variedad en sabores de helados típicos del lugar, así como
diferente variedad de piqueos de frutas para las personas que gusten de lo natural,
especializándose en las bebidas frías, en donde sus principales ingredientes serán las frutas.
Precio
El precio se lo establecerá en función de la competencia y de los costos de producción
necesarios para su elaboración, siendo este un factor competitivo por el valor agregado que se
ofrecerá en el local.
4.4 MERCADO CONSUMIDOR
El cantón La Maná es un mercado estratégico ya que posee un gran número de habitantes en
el sector urbano, enfocándose al mercado laboral para lo cual se toma en cuenta un universo
objetivo de 16057 personas, motivo por el cual el servicio tuvo altas posibilidades de
aceptación en este mercado.
Para el estudio de mercado consumidor y para conocer su aceptación se diseño un cuestionario
bien estructurado que proporcionó información relevante para el proyecto con preguntas que
examinaron a una muestra de la población, con el fin de conocer la aceptación o acogida de
nuestro producto e inferir conclusiones acerca del mismo.
Para lo cual se realizó una encuesta dirigida a 155 personas, cuyo análisis e interpretación se
puede observar en el capítulo anterior.
4.5 SUB MERCADO COMPETIDOR
Se ha observado que en la actualidad no existen locales dedicados exclusivamente a la oferta de
helados artesanales, piqueos y bebidas varias, con variedad de frutas, dónde puedan compartir
con sus familiares y amistades de esparcimiento y momentos agradables.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
62
La competencia más directa en lo que respecta a helados artesanales con opciones de bebidas
está representada por la fábrica Car – VIK, la misma que cuenta con un local para atender sus
clientes.
CAR- VIK
Heladería artesanal
Dirección: Av. Eugenio Espejo y Latacunga
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
63
FORTALEZAS DEBILIDADES
Local limpio No es zona exclusiva de heladería
Variedad de sabores de helados Ubicación de la empresa
Costos accesibles para el publico Infraestructura deficiente para local
Experiencia en la producción de
helados Escasez de publicidad
MILENIO
Soda bar
Dirección: Av. 19 de Mayo frente al Parque Central
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
64
FORTALEZAS DEBILIDADES
Local limpio Atención al cliente
Variedad de sabores de helados,
bebidas
Elaboración de platos que sirven otros
establecimientos de la ciudad
Costos accesibles para el público Horario de atención
Ubicación de la empresa Escasez de publicidad
4.5.1 Análisis del mercado competidor
En la ciudad de la Maná no existe una fuerte competencia en cuanto a lugares que oferten
helados y bebidas y a la vez que posea espacio para compartir con amigos y familiares mientras
observan programas en pantalla gigante o vídeos musicales.
En todo caso se sitúa como potencial competidor la heladería artesanal CAR- VIK, ubicada en
un sector no comercial, la misma que cuenta con una fábrica y una heladería bastante reducida
donde se venden los helados de diferentes sabores de frutas y presentación como barquillos,
tarrinas entre otras.
El soda bar MILENIO posee un área amplia, brinda variedad de helados y bebidas; pero
presenta como debilidad que prepara sanduches, hamburguesas entre otras que son también
producidos en locales de menor jerarquía, además la atención es deficiente porque el cliente
espera demasiado para recibir el pedido.
Por lo consiguiente el proyecto presenta una oferta diferente a las existentes, ya que combina
helados, piqueos y bebidas con un espacio de compartir en un mismo lugar, dónde se acude
exclusivamente con este objetivo. También se dará un valor agregado en el servicio con una
atención personalizada y cordial para nuestros clientes.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
65
4.5.2 Submercado proveedor
Está constituido por las diferentes empresas que proporcionan los materiales, implementos y
equipos de última generación. De éstas empresas consideradas como proveedores se analizan
calidad de materia prima, descuentos, condiciones de pago y compra.
TVentas
Dirección: Malecón y calle 2da, junto al AKI
Teléfono: 05-2759-527 05-2753-787
Web: www.tventas.com
Tventas tiene una red de más de 40 locales comerciales en las principales ciudades del Ecuador.
Forma de pago:
1. Efectivo
2. Cheque
3. Transferencia Bancaria
4. Recaudo Western Union - Red Activa
5. Tarjeta de crédito. En el Ecuador puede diferir las compras de la siguiente manera:
De $30 a $59 a 3 meses sin intereses
De $60 en adelante a 6 meses sin intereses
6. Tarjeta Tventas: Para acceder a ofertas especiales, regalos y eventos. Simplemente solicite
una aplicación en cualquiera de los locales.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
66
Ofrece productos:
Automotriz: Accesorios automotriz, ahorradores y aditivos,
aspiradora de autos, cobertores, radios de auto.
Belleza: Cremas y cosméticos, gafas y accesorios, tratamiento para
cabello, secadores, planchas y cortadores.
Cd’s libros: Cd, DVD, libros
Cocina: Eléctricos e implementos
Deportes y bienestar: Accesorios deportes y bienestar, camisetas y
chompas y camisetas, caminadoras, camping, equipos de gimnasia
Electrónica: Audio, video, computadores, instrumentos musicales,
telecomunicaciones.
Hogar: Electrodomésticos, colchones, ferretería, otros.
Juguetes: Juegos de mesa, Peluches y juguetes.
Línea blanca: Cocinas, lavadoras, refrigeradoras, secadoras.
Salud y cuidado personal: Afeitadoras, alimentos, correctores de
espalda y posturas, cuidados de manos y pies, depiladores, productos dentales,
masajeadores y saunas, vitaminas y suplementos.
FORTALEZAS DEBILIDADES
Productos de calidad No se hace demostraciones en vivo del
producto que se desea adquirir
Sistema crediticio mediante el uso de
tarjeta de crédito
Productos de marcas reconocidas son
más costos que otros almacenes
Cuentan con una sala de exhibición Stock de productos insuficiente
Productos de ultima generación No cubre garantía por siniestros
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
67
CRÉDITOS ECONÓMICOS
Almacén de electrodomésticos
Dirección: Av. 7 de octubre 618 entre la sexta y séptima junto a Tía
Teléfono: 754509 755345 754188
Web: www.creditoseconomicos.com
Créditos Económicos tiene 10 puntos de venta en el Ecuador: Quito, Sto. Domingo, Cuenca,
Guayaquil, Salinas, Manta, Milagro, Quevedo, Portoviejo, Daule.
Forma de pago:
1. Efectivo
2. Cheque
3. Transferencia o depósitos bancarios: Siempre que realice el pago mediante depósito o
transferencia bancaria deberá escribir un email a: info@creditoseconomicos.com,
confirmando la fecha y monto exacto depositado
4. Tarjetas de Crédito: Visa, MasterCard, Diners Club, American Express, Discover. Además
pagos diferidos con las tarjetas Visa y Mastercard de Pacificard.
5. Tarjeta Credicard
Ofrece productos:
Refrigeradores y Congeladores: Congeladores horizontal, Minibares: Frost y defrost,
Refrigeradores convencionales: Frost y autofrost, Vitrinas/enfriadores: Comercial.
Cocinas y hornos: Campanas de olor: De acero, cocinetas y cocinas: a gas, eléctrica;
hornos: convencional, microondas, sin dorador, con dorador.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
68
Lavadoras y secadoras: Lavavajillas: Doméstica, Lavadoras/secadoras: A gas, Eléctrica,
Lavadoras: Automática, Semiautomática, Secadoras: A gas y eléctrica.
Aires acondicionados y ventiladores: Aires acondicionados: Ventana, split, split piso
techo, portátil, deshudificadores, Extractores de aire, Ventiladores: mesa, pared, tumbado,
piso
Gimnasia y deporte: Bicicletas, Accesorios de deportes: Colchonetas: Olímpicas y
estándar, equipos de ejercicio, maquina de ejercicio, bancos de ejercicios, trotadoras.
Computación: Computadoras, desktop, portátil, monitores: Convencional, LCD,
Accesorios computadora: Cable, mochilas, mesa computador, memorias, Impresoras:
Normal y multifuncional
Audio y MP3: Sistemas de sonido: Teatro en casa, estaciones de sonido, Accesorios
audio: Audífono, parlantes; Micro componentes: Cd/mp3, Dvd/mp3, Mini componentes:
Cd/mp3, Reproductores portátiles: Audio portátil, radios, análogo, Radiograbadoras,
Cd/mp3, Radio para carro: Cd/mp3.
Tv y Video: Televisores, Pantalla plana, Pantalla plasma, Pantalla LCD y LED,
Accesorios: Pantalla semiplana, Reproductores video: Dvd
Artículos menores: Licuadoras, cafeteras, Ollas: convencionales, presión, arrocera
vaporera, Batidoras: De mano, De pedestal; Juegos de vajillas: Cerámica, Dispensadores:
2 llaves, aspiradoras, máquinas de coser, planchas freidoras, sanduchera, tostadora,
planchas, procesadores, exprimidor de jugo, extractor de jugo picatodo, secadoras de pelo
Telefonía convencional y celular: Accesorios telefonía, fax, teléfonos celulares
Teléfonos: Alambrico e inalámbrico
Cámaras de foto y filmadoras: Accesorios video, memoria, cámaras digitales,
filmadoras.
Vehículos: Motos, tricimotos
Cuidado personal: Belleza y salud
Mueble: Catálogo de modelos
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
69
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Experiencia en el área que se
desenvuelve
Servicio técnico
Producto de marca y calidad Precios altos, no cubre garantía por
siniestros
Entrega inmediata de la mercadería Falta de promociones
Sistema crediticio mediante el uso de
Tarjeta de Crédito
Escasez de publicidad
TIA
Tiendas interprovinciales asociadas
Dirección: Av. 19 de Mayo y Eugenio Espejo
Teléfono: 032688452
Web: www.tia.com.ec
Tía tiene 130 locales distribuidos 65 ciudades y 19 provincias del Ecuador; actualmente cuenta
con más de 120000 clientes diarios en 10 puntos de venta en el Ecuador: Quito, Sto. Domingo,
Cuenca, Guayaquil, Salinas, Manta, Milagro, Quevedo, Portoviejo, Daule.
Forma de pago:
1. Efectivo
2. Tarjeta de crédito: Visa, Diners, Mastercard
3. Tarjeta más y vecino
4. Crédito empresarial
Ofrece productos:
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
70
Alimentos: Comestibles, bebidas, lácteos, golosinas, carnes, frutas,
verduras, embutidos, congelados
Limpieza y Perfumería: Útiles de aseo y limpieza, jabones,
shampoo, lociones, cremas, otros.
Fiestas infantiles: Artículos para fiestas
Ropa: Caballeros, damas y niños
Útiles escolares: Cuadernos, lápices, colores, otros.
Hogar: Menage, textil, lozas y vidrio, plásticos, electricidad
Juguetería: Juguetes niños y niñas
FORTALEZAS DEBILIDADES
Infraestructura del local Productos con fecha de caducidad muy
próxima
Variedad de productos Productos sin garantía
Costos accesibles para el público No existe crédito directo empresarial
Experiencia en el área que se
desenvuelve
Carece de servicio de entrega a
domicilio de las compras
4.4.4.1. Análisis del mercado proveedor
Los proveedores cuentan con una misma característica que es la satisfacción del cliente
otorgando productos actuales y de calidad, para que el comprador continúe con ellos y además
acerque nuevos y potenciales clientes que les puedan adquirir sus productos.
Presiones competitivas que surgen del poder de negociación de los proveedores y de la
colaboración entre éstos y los vendedores. Debido a la existencia de proveedores de esta
materia prima para dar nuestro servicio de helados, piqueos y bebidas varias; este impulso va a
ser moderado; porque existe un auge en la disponibilidad de insumos y existen buenos insumos
sustitutos, o bien surgen otros nuevos. Además se optará por los proveedores que oferten
insumos de calidad y a precios convenientes.
El proveedor con el que se cuenta para la adquisición de implementos de cocina es Tventas
posee una basta experiencia en el campo que se desenvuelve y se encuentra ubicado en
Malecón y calle 2da, junto al AKI; en el local con un sinnúmero de productos se destacan los
utensilios y artefactos de cocina por su calidad, variedad, precios y condiciones de pago.
Además esta empresa tiene una gran demanda a nivel nacional.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
71
Con relación a la distribución de la línea de equipo de cocina se eligió a Créditos Económicos
de la ciudad de Quevedo, se encuentra en Av. 7 de octubre 618 entre la sexta y séptima junto a
Tía; este Almacén cuenta con equipos de cocina de calidad y de última tecnología con precios
cómodos para el púbico en general, la distribución la realiza de forma inmediata lo que hace
que tenga gran acogida dentro del cantón y de cantones aledaños, el servicio posventa en muy
bueno ya que realiza un seguimiento del funcionamiento del o los equipos ya que ofrece
garantía de un año sobre los equipos que vende.
Para la adquisición de los implementos de aseo, envases y víveres en general se eligió a TÍA
local ubicado en la Av. 19 de Mayo y Eugenio Espejo del cantón La Maná ya que tiene una
experiencia de más de 15 años en ofertar una amplia gama de productos distribuidos en un solo
local, y a precios razonables.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
72
5. CAPÍTULO V: ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico parte la definición del negocio, el cual está incluyendo un área, en la cual se
destaque la cocina, baños y la sala de videos que incluye espacio para sentarse a degustar
helados, piqueos y bebidas varias y observar musicales en pantalla gigante.
5.1. PROCESO DE EQUIPAMIENTO
Es necesario que el lugar que se va a alquilar cuente con el espacio suficiente para poder crear
dentro del mismo las dependencias indicadas en el proyecto.
5.1.1. Equipamiento
Dentro del procedimiento se planifica la decoración y equipamiento de las instalaciones y la
adecuación de los diferentes espacios, es una etapa importante, dado que del equipamiento
depende la imagen que vamos a dar como empresa.
5.1.2. Diseño de la estrategia de marketing
Se procede a desarrollar la estrategia de marketing y mercadeo, la campaña publicitaria que es
proyectada directamente al mercado que se espera captar.
La estrategia incluirá cuñas radiales, hojas volantes, también se realizará la respectiva campaña
publicitaria en escuelas, colegios y locales comerciales con el propósito de hacer la cordial
invitación a la comunidad para que acuda al local así como a la inauguración del mismo.
5.1.3. Apertura
En la planificación para la apertura es necesario programar un evento de calidad, para dar a
conocer a la empresa y las instalaciones.
La empresa The way of flavor presenta las siguientes necesidades para su funcionamiento:
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
73
Cuadro N° 11
BALANCE ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY
CANTIDAD DETALLE VALOR USD
MENSUAL ANUAL
1 Administrador 375.00 4500.00
1 Cajera 290.00 3480.00
1 Mesero 264.00 3168.00
1 Cocinero 264.00 3168.00
TOTAL 1193.00 14316.00 Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Cuadro N° 12
EQUIPO DE OFICINA DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY
CANTIDAD DETALLE DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO VALOR USD
UNITARIO TOTAL
1 Teléfono Panasonic Tx-350 80.00 80.00
1 Calculadora Calculadora CASIO 35.00 35.00
1 LCD 32 pulgadas 600.00 600.00
1 Acondicionador de aire Split de 24000 BTU 694.43 694.43
TOTAL 1409.43 1409.43 Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Cuadro N° 13
MUEBLES Y ENSERES DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY
CANTIDAD DETALLE DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO VALOR USD
UNITARIO TOTAL
1.00 Escritorio Espacio para computador 85.00 85.00
2.00 Silla Silla de oficina 18.00 36.00
1.00 Caja registradora Sansumg Er 350 210.00 210.00
8.00 Mesas Melamínico 18.00 144.00
24.00 Sillas Plásticas 7.00 168.00
TOTAL 338.00 643.00 Elaboración: Carolina Montenegro 2011
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
74
Cuadro N° 14
MAQUINARIA DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY
CANTIDAD DETALLE DESCRIPCION
DEL PRODUCTO VALOR USD
UNITARIO TOTAL
1 Cocina 5 quemadores mas horno 570,00 570,00
1 Extractor De acero 90 cm 179,00 179,00
1 Horno microondas Acerado 214,98 214,98
1 Congelador Vertical ABX 500 N INOX 799,87 799,87
1 Refrigeradora No frosts 16 pies 789,00 789,00
1 Tostadora Acero inoxidable 15,00 15,00
1 Licuadora 3 velocidades 89,97 89,97
1 Batidora 6 velocidades 25,76 25,76
1 Extintor Para fuego B-C 60,00 60,00
TOTAL 2743,58 2743,58 Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Cuadro N° 15
ENVASES DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY
CANTIDAD DETALLE DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO VALOR USD
UNITARIO TOTAL
25 Viandas Tarrina 700cc (piqueos) 0.12 3.00
25 Vasos Plásticas 12 onz 0.08 2.00
25 Cubiertos Plásticas 0.04 1.00
1 Servilletas Paquete x 100 0.62 0.62
TOTAL 0.86 6.62 Elaboración: Carolina Montenegro 2011
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
75
Cuadro N° 16
IMPLEMENTOS DE COCINA DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY
CANTIDAD DETALLE DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO VALOR USD
UNITARIO TOTAL
2 Tablas para picar Plásticas 2,12 4,24
3 Cucharetas Superficie de teflón 0,90 2,70
1 Juego de cuchillos Acero inoxidable x 6 13,50 13,50
1 Rallador de 4 lados Aluminio 2,18 2,18
1 Juego de cernidoras Aluminio x 3 5,43 5,43
1 Rodillo Madera 1,32 1,32
1 Cuchara espumadera Acero inoxidable 2,13 2,13
1 Juego de espátulas Superficie de teflón 2,70 2,70
1 Abrelatas Acero 2,30 2,30
1 Juego de boquillas Acero x 3 6,23 6,23
1 Juego de moldes Aluminio x 2 5,65 5,65
2 Jarras Plásticas 1,88 3,76
1 Juego de recipientes Plásticos x 18 13,50 13,50
1 Juego de charoles Aluminio x 2 5,80 5,80
18 Platos llanos Vajilla 0,61 10,98
18 Vasos Vidrio 0,35 6,30
18 Cucharas Acero inoxidable 0,55 9,90
18 Cubiertos Acero inoxidable 0,71 12,78
1 Juego de tazas x12 18,32 18,32
1 Juego de ollas Acero inoxidable x 6 48,00 48,00
1 Paila Bronce 23,00 23,00
1 Juego de sartenes Acero de carbón resistente 2 10,45 10,45
1 Exprimidor Eléctrico 13,90 13,90
18 Copas Vidrio 0,51 9,18
100 Moldes helados Aluminio 0,20 20,00
TOTAL 182,24 254,25 Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Cuadro N° 17
EQUIPO DE COMPUTO DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY
CANTIDAD DETALLE DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO VALOR USD
UNITARIO TOTAL
1 Computador portatil Pentium Dual core 2.3 GHZ 450.00 450.00
1 Impresora HP 1000 58.05 58.05
TOTAL 508.05 508.05 Elaboración: Carolina Montenegro 2011
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
76
Cuadro N° 18
SUMINISTRO DE OFICINA DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY
CANTIDAD DETALLE DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO VALOR USD
UNITARIO TOTAL
3 Esferos Bic tinta azul,negra 0.30 0.90
1 Papel Resma A4 3.87 3.87
1 Grapadora Aluminio 5.65 4.65
1 Perforadora Aluminio 4.10 5.10
TOTAL 13.92 14.52 Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Cuadro N° 19
ÚTILES DE ASEO Y LIMPIEZA DE LA EMPRESA THE FLAVOR WAY
CANTIDAD DETALLE DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO VALOR USD
UNITARIO TOTAL
2 Escobas Prodel con palo 2.25 4.50
2 Trapeadores Con repuesto 1.65 3.30
2 Baldes Plásticos Pika 1.75 3.50
3 Basureros Plásticos Pika 2.34 7.02
1 Fundas de basura Magda x 10 0.64 0.64
1 Detergentes Surf 1000 gr 2.1 2.10
1 Desinfectantes 1000cc Floral 0.99 0.99
1 Recogedor de basura Plásticas 2.32 2.32
2 Esponja Inoxidable 0.15 0.30
2 Guantes Plásticos 1.15 2.30
1 Ambientales Líquido 1.12 1.12
2 Lavavajilla En crema 1.2 2.40
1 Papel higiénico Económico x 12 2.34 2.34
2 Jabón de baño Perfumado 0.35 0.70
TOTAL 20.35 33.53 Elaboración: Carolina Montenegro 2011
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
77
5.2. TAMAÑO DEL PROYECTO
La empresa presenta un área con tres ambientes diferentes: Caja, sala y cocina; se presentan y
ofrece helados artesanales, piqueos y bebidas para atraer a los potenciales clientes que desean
degustar diferentes sabores, encontrando aquí una alternativa para pasar un momento
agradable.
La capacidad que tiene la empresa es relativa, se compone de 8 mesas con 24 sillas para
personas que reciben el servicio dentro de las instalaciones de The flavor way.
Sumando cada una de las capacidades parciales del proyecto, se puede determinar que su
capacidad total es de 35 personas.
5.2.1. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
La empresa está en capacidad de atender a personas que se encuentren en nuestras
instalaciones al mismo tiempo, ya que cada uno de los espacios está definido según lo que estén
buscando nuestros clientes. Se prevé que la proyección de producción fluctuará entre los 80 y
120 dólares diarios habiendo un margen de utilidad entre un 25 y 30%.
5.2.2 FACTORES DETERMINANTES
5.2.2.1. Disponibilidad de materia prima
Por ser una empresa que oferta un servicio no necesitará materia prima para transformarla en
un producto, sin embargo es de vital importancia que los proveedores que posee la empresa,
garanticen productos de calidad, ya que es este equipo lo que representa nuestra materia prima,
por lo que se debe dar mantenimiento en forma permanente para asegurar su buen estado.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
78
5.2.3 FACTORES CONDICIONANTES
5.2.3.1. Disponibilidad de financiamiento
El acertado financiamiento es un factor clave para la empresa, ya que necesita adquirir todos
los equipos con tecnología actual, los mismos que le permitan marcar la diferencia entre la
competencia.
Para el presente proyecto es necesario recurrir a un financiamiento en una institución bancaria
de la zona de treinta mil dólares americanos.
5.2.3.2. Alternativa del proyecto
Según el estudio técnico realizado anteriormente se observa el proyecto favorable debido a que
si existe suficiente demanda de este tipo de servicios en la localidad.
5.2.3.3. Determinantes de la localización de la empresa
La implementación de un proyecto de este tipo en la ciudad de La Maná, se toma en cuenta los
siguientes factores:
La política tributaria del gobierno.
La existencia de infraestructura urbana (agua, alcantarillado, luz y teléfono).
La existencia de mercados insatisfechos y potenciales.
Disposiciones municipales.
5.2.3.4. Cercanía a los mercados
La empresa “The way of flavor” está domiciliada en la ciudad de La Mana, en pleno centro de
la ciudad, lo cual facilita el acceso a los diferentes mercados y de los potenciales clientes.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
79
Al estar ubicado en el centro de la ciudad, se convierte en una alternativa importante para las
personas que desean compartir sabores y momentos agradables con familiares y amigos.
5.2.3.5. Tamaño
5.4. LOCALIZACIÓN
Para conocer en que parte de la ciudad estará ubicado la empresa se ha tomado en cuenta tres
zonas considerando factores tales como arriendo, cercanía al mercado, seguridad, vías de
acceso, transporte, disponibilidad de servicios básicos, local.
Como resultado del análisis se llegó a la conclusión de que la zona comprendida por el centro
de la ciudad, Av. Principal es la que mayores ventajas presenta para la instalación de la
empresa The way of flavor que ofrezca helados artesanales, piqueos y bebidas varias ya que al
evaluarse todos los criterios estipulados obtuvo una ponderación del 83 %.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
80
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
81
Cuadro Nº 20
LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
Variables %
SECTORES DEL CANTÓN LA MANÁ
CENTRO NORTE SUR
VA VR VA VR VA VR
Arriendo 10% 2 2% 8 8% 10 10%
Cercanía al mercado 20% 10 20% 7 14% 5 10%
Seguridad 15% 7 11% 5 8% 5 8%
Vías de acceso 20% 10 20% 8 16% 5 10%
Transporte 12% 10 12% 6 7% 6 7%
SS.BB. 11% 8 9% 6 7% 6 7%
Local 12% 8 10% 6 7% 5 6%
TOTAL 100% 83% 67% 57% Elaboración: Carolina Montenegro 2011
Zona 1. Centro de La Maná, Av. 19 de Mayo entre 7 de Octubre y Simón Bolívar
Zona 2. Norte de La Maná San Camilo, Centro Comercial San Camilo, Av. Guayaquil.
Zona 3. Sur de La Maná, Calle 2 da
, manzana 8.
Mediante este método se puede interpretar las diferentes variables ya que son determinantes
para una localización de un negocio, en este caso de una zona de entretenimiento y comida en
el cantón La Maná que ofrezca a población de la ciudad y sus alrededores, un espacio
apropiador para compartir con familiares y amigos, cada uno de los porcentajes indican el
grado de importancia de cada una de las variables.
La factibilidad para crear un local en la ciudad de La Maná según lo analizado con el método
cualitativo por puntos y según la información recabada de las encuestas se observa que las
personas prefieren que un negocio de este tipo se encuentre ubicado en el centro de la ciudad, y
lógicamente al inversionista también le favorece, ya que tenemos acceso a los diferentes
mercados con mayor facilidad.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
82
CAPÍTULO VI: ESTUDIO ORGANIZACIONAL
La empresa “The way of flavor” tendrá el siguiente organigrama estructural.
6.1. MANUAL DE FUNCIONES
Perfil de desempeño del Administrador
Edad: Mínimo 22 Máximo 35
Sexo: Masculino o Femenino
El administrador deberá contar con los siguientes requerimientos:
Instrucción formal o informal:
Conocimiento en administración de empresas turísticas.
Formación complementaria:
Conocimiento en contabilidad.
Conocimiento en manejo de talento humano.
Conocimiento en atención al cliente.
Experiencia:
Experiencia mínima de un año en administración de establecimientos afines.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
83
Funciones del administrador:
Está encargado de las decisiones administrativas, contables y jurídicas de la empresa:
Representar a la empresa ante instituciones gubernamentales financieros, proveedores y
acreedores.
Realiza los procesos de planificación, organización, dirección y control de las actividades
de la empresa.
Elaborar las normas políticas y estrategias que conlleven al cumplimiento de los objetivos
de la empresa.
Coordinar el uso eficiente de los recursos.
Liderazgo para el trabajo de grupo.
Responsabilidad en el éxito o fracaso de la empresa.
Lograr eficiencia y productividad.
Considerar los errores, propios y ajenos, como una oportunidad para aprender y mejorar
Crear y mantener buenas relaciones con los proveedores.
Admitir y empleo de los colaboradores en este proceso se incluye el reclutamiento,
selección, contratación e inducción de los empleados, entrenarlos, y premiarlos o
sancionarlos en los casos pertinentes.
Mejorar continuamente la comunicación entre sus subordinados.
Otras funciones afines del cargo.
6.1.2. Cajera
Perfil de desempeño:
Edad: Mínimo 22 Máximo 35
Sexo: Masculino o Femenino.
La cajera(o) deberá contar con los siguientes requisitos:
Instrucción formal:
Título de bachiller.
Formación complementaria:
Tener conocimiento en contabilidad básica y aplicada.
Conocimiento en atención al cliente.
Experiencia:
Mínima de un año en manejo de caja.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
84
Funciones del cajero:
Es responsable de las actividades contables y económicas de la empresa:
Facturar, registrar y distribuir las notas de pedido que le entregue a los vendedores.
Contabilidad.
Realizar arqueos de fondo de caja.
Organizar, coordinar y controlar el sistema contable de conformidad a ley.
Dar servicio y solución a preguntas de los clientes.
Recibir los pagos de los clientes.
Relación con clientes y proveedores.
Control de ingresos y egresos
Pago a empleados.
Manejo de la Caja Chica
Controlar que la caja permanezca con suficiente cambio
Mesero
Perfil de desempeño del mesero:
Edad: Mínimo 22 Máximo 35
Sexo: Masculino o Femenino
Formación complementaria:
Excelente presencia.
Conocimiento en atención y servicio al cliente.
Conocimiento en uso de equipo e instalaciones en un local.
Conocimiento en el área de limpieza y mantenimiento de un local
Conducta intachable y autocontrol.
Experiencia:
Mínima de un año en servicio de mesero(a). en bar, café o restaurante.
El encargado de atender la mesa, a los clientes, servir los alimentos y llevar la cuenta.
Conoce el uso del material y equipo de su puesto de trabajo.
Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesas,
charolas, etc.
Ser responsable del correcto montaje de las mesas..
Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
85
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal,
azúcar, salsas, cubiertos, etc
Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los
ingredientes con que están preparados.
Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago.
Aseo integral de todas las áreas que conforman la empresa.
Separar y clasificar los desechos de basura.
Enviar oportunamente la basura al camión recolector.
Fumigar las instalaciones mensualmente las dependencias de la empresa.
Cocinero
Perfil de desempeño:
Edad: Mínimo 22 Máximo 35
Sexo: Masculino o Femenino
Formación complementaria:
Conocimiento y experiencia en el área de cocina.
Conocimiento en uso de utensilios de cocina.
Conocimiento en elaboración de menús para comida rápida y cafetería.
Conocimiento en preparación del helado artesanal tradicional.
Conocimiento en sanidad y mantenimiento de insumos alimenticios.
Su desempeño laboral consiste en realizar las actividades encomendadas por el Administrador:
Coordinar y realizar las actividades en la cocina.
Recibir los pedidos de materiales e insumos y, revisarlos.
Cumplir e inspeccionar que se cumplan las normas de higiene y seguridad alimenticia
dentro de la cocina.
Encargarse de la preparación de helados, piqueos y bebidas.
Servir los helados, piqueos y bebidas en respectivos platos y envases.
Encargarse de la limpieza de la cocina: Lavar, secar, pulir y ordenar los instrumentos de
cocina.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
86
DIAGRAMA DE FlUJO DE SERVICIO DE “THE FLAVOR WAY”
INICIO
Cliente: Ingresa al local
y se ubica
opcionalmente (barra o
mesas).
Cliente pide
orden para
llevar.
Mesero atiende
pedido, Cocinero
prepara pedido, cajero
cobra, cliente paga
cuenta, se retira.
Cliente analiza
menú .
Mesero atiende la
orden.
Cliente espera su pedido, mientras
oye música, ve televisión o lee
una revista.
Cocinero:
Prepara pedido
Mesero:
Sirve al cliente
Cliente degusta su pedido
y pide y se acerca a la
caja.
Cajero cobra la cuenta
FIN
FIN
si
i
Cliente paga la cuenta
NO
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
87
CAPÍTULO VII: ESTUDIO LEGAL
7.1. PERMISOS
7.1.1. Servicio de Rentas Internas
Para el correcto funcionamiento de la empresa, se necesita acercarse a las oficinas del SRI del
cantón La Maná ubicado en la Av. 19 de Mayo y los Álamos y obtener el Registro Único de
Contribuyentes (RUC), la misma que acredita a la empresa a realizar las actividades de forma
legal.
Los Requisitos:
Original y copia a color de la cédula de identidad o de ciudadanía.
Original y copia a color del pasaporte, con hojas de identificación y tipo de visa vigente.
Presentación del certificado de votación del último proceso electoral.
Original y copia de cualquiera de los siguientes documentos:
Planilla de servicio eléctrico, consumo telefónico, o consumo de agua potable a
nombre del contribuyente, de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de
realización del trámite.
Pago del servicio de TV por cable, telefonía celular o estados de cuenta a nombre del
contribuyente de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción.
Comprobante del pago del impuesto predial del año actual o del año inmediatamente
anterior.
Copia del contrato de arrendamiento.
7.2.2. Permiso de Funcionamiento Municipal
Esta es la autorización que otorga la Comisaría Municipal del Gobierno Autónomo
Descentralizado del cantón La Maná, ubicado en la Calle 27 de Noviembre y San Pablo y está
bajo la dirección del Sr. Mario Malangón, en calidad de Comisario Municipal para que las
personas naturales puedan ejercer una o varias actividades económicas. Para obtener la patente
es necesario:
Acudir a la Comisaria Municipal del cantón:
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
88
Presentar los siguientes requisitos:
Cédula de ciudadanía en original y copia fotostática
Certificado de votación en original y copia fotostática
Recibo de luz, agua o teléfono del domicilio de la actividad
Pagar el impuesto respectivo en la Comisaria previo inspección física del local
Retirar de la ventanilla el título de crédito, en el que se incluye el número de patente con
el valor pagado
7.2.3. Cuerpo de Bomberos
El Benemérito de Cuerpo de Bomberos del cantón La Maná se encuentra ubicado en la Calle
Benjamín Sarabia y la Pista y que está dirigido por el Primer Jefe Milton Carpio Acosta.
Los requisitos para el funcionamiento del local según lo autorizado por el cuerpo de
bomberos son:
Copia de la cédula de identidad
Copia del certificado de votación
Copia del RUC
Cancelación del permiso de funcionamiento previo la inspección del local en la
ventanilla del Cuerpo de Bomberos.
Emisión del certificado que abaliza la inspección y el permiso correspondiente
7.2.4. Ministerio de Salud Pública
En nombre del Ministerio de Salud Publica los permisos de funcionamiento lo otorga el
Departamento de Higiene del Sub Centro del cantón La Mana; el mismo que está dirigido por
el Director Dr. Milton Ayala.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
89
Los requisitos para el permiso de funcionamiento del local son:
Copia de la cédula de identidad
Copia del certificado de votación
Copia del RUC
Copia del Certificado de inspección del local del Cuerpo de Bomberos.
Ficha de inspección
Solicitud de inspección
Certificados de salud del o los representantes legales del local
Examen de sangre
Examen de heces
Examen de orina
Examen odontológico
Plano del local
Croquis de la ubicación exacta del local
Emisión del certificado que abaliza la inspección y el permiso correspondiente
7.2.5. Ministerio de Turismo
Los requisitos que solicita el Ministerio de Turismo del Ecuador por primera vez son los
siguientes:
Copia del Registro Único de Contribuyentes (RUC).
Copia de la cédula de identidad
Copia del comprobante de votación - (Copia de pasaporte para los extranjeros).
Copia del título de propiedad o contrato de arrendamiento del establecimiento a
nombre del propietario
Lista de precios o carta de servicios del establecimiento de lo que expende en el
local.
Declaración jurada de activos fijos. EI activo fijo del establecimiento (Maquinarias,
muebles y equipos de oficina), se justificará mediante declaración valorizada y
firmada por el representante legal o propietario.
Certificado del Instituto de Propiedad Intelectual (IEPI), de no encontrarse registrado
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
90
el nombre comercial, (Las oficinas del IEPI se encuentran ubicados en la Avenida
Francisco de Orellana. Edificio World Trade Center, Torre A, Piso 8, Of. 808).
Toda la documentación debe ser presentada en una carpeta con vincha.
La carpeta deberá ser presentada en las oficinas Municipales de Turismo al Ing.
Galo Tovar Inspector de Turísmo del Municipio del cantón La Maná.
7.2.6. Ministerio de ambiente
Para la emisión del certificado de intersección y de la categorización del proyecto, el
proponente debe presentar una solicitud en el que conste la siguiente información:
Fecha de la solicitud del certificado de intersección y categorización
Razón social del proponente apellidos y nombres del representante legal
Dirección:
Ciudad
Calle No.
Teléfono No.
E-mail nombre del proyecto actividad y una breve descripción del proyecto
Ubicación del Proyecto en coordenadas UTM, identificando el DATUM, se deberán
presentar puntos referenciales tanto en proyectos lineales como en polígonos en función
del tipo de proyecto
Papeleta de depósito en la cuenta corriente del Ministerio del Ambiente No. 0010000793
en el Banco Nacional de Fomento, de la tasa correspondiente de US/ 50.00, de
conformidad con lo dispuesto en el Libro IX del Texto Unificado de la Legislación
Ambiental Secundaria (TULAS).
Adjuntar el certificado de uso del suelo otorgado por el Municipio del cantón donde se
ubica el proyecto.
Esta solicitud debe ser suscrita por el representante legal.
Adjuntar la información requerida de acuerdo al anexo 1 para la categorización del
proyecto.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
91
CAPÍTULO VIII: ESTUDIO AMBIENTAL
Ing. Héctor Lluvipanta, Técnico del Ministerio de Ambiente acantonado en La Maná.
Luego de haber cumplido los requisitos que solicita el Ministerio de Ambiente se extiende una
Ficha Ambiental para la empresa “The way of flavor” del cantón La Maná, provincia de
Cotopaxi, la cual previo el estudio y análisis se encuentra ubicada en la Categoría A ya que se
encuentra ubicada en una zona urbana.
El análisis realizado a la información del proyecto dio como resultado:
Que no existe generación de emisiones a la atmósfera o descargas líquidas por lo tanto no
produce impactos ambientales graves y los que existen son socialmente aceptables, además no
se encuentra ubicado en una zona arqueológica o indígena protegida.
Aunque se establece indicaciones técnicas para evitar contaminación ambiental a futuro.
El local debe contar:
Plan de contingencia para contrarrestar el impacto ambiental causado:
Contar con todos los servicio básicos para el correcto funcionamiento del servicio prestado.
Identificación plena de los desperdicios: Vidrio, orgánico, plástico, papel.
Realizar reciclaje de los desperdicios (Vender para que sean procesados).
Desechar la basura no reciclable por medio de los recolectores de basura de la Ilustre
Municipalidad de La Maná, que la realizan todos los días.
Se contará con un controlador de olores en el área de la cocina para evitar la
contaminación al ambiente y olores en el local.
Se utilizará vajilla de porcelana y cubertería de acero inoxidable.
Se utilizarán envases desechables únicamente en caso de pedidos para llevar, y se
premiará a los clientes constantes con un repostero plástico para que lleve sus pedidos y
así ir contrarrestando el uso de los recipientes desechables.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
92
CAPÍTULO IX: ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
INVERSIÓN cuadro n° 21
INVERSIÓN FIJA
EQUIPO DECOMPUTO 508,05
IMPLEMENTOS DE COCINA 254,25
MAQUINARIA 2,743,58
MUEBLES Y ENCERES 643,00
EQUIPOS DE OFICINA 1,409,43
TOTAL 5,558.36
INVERSIÓN NOMINAL
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 150,00
PATENTE MUNICIPAL 5,00
PERMISO DE SALUD 3,00
PERMISO BOMBEROS 5,00
TOTAL 163,00
TOTAL INVERSIÓN FIJA 5,721,36
CAPITAL DE TRABAJO Cuadro n° 22
DETALLE USD
Inversión fija
Inversión nominal
Capital de trabajo
5,558,36
163,00
2,803,00
TOTAL DE INVERSIÓN 8,514,36
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
93
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
94
Ingresos y Costos Proyectados Cuadro N° 24
The Flavor Way
COSTOS VARIABLES MENSUAL ANUAL 2 ANUAL 3 ANUAL 4
INSUMOS
JAMÓN FRUTAS LECHE QUESO POLLO CARNE HELADOS MANTEQUILLA ACEITE PAN MAYONESA MOSTAZA SALSA DE TOMATE LIMÓN LEGUMBRES
7,20 89,90 93,540 97,33
12,00 149,83 155,900 162,21
7,20 89,9 93,540 97,33
9,60 119,87 124,720 129,77
24,00 299,66 311,800 324,43
16,00 199,78 207,870 216,29
48,00 599,33 623,600 648,86
7,60 94,89 98,740 102,74
8,00 99,89 103,930 108,14
6,00 74,92 77,950 81,11
4,40 54,94 57,160 59,48
4,60 57,44 59,760 62,18
6,60 82,41 85,750 89,22
2,00 24,97 25,980 27,04
8,00 99,89 103,930 108,14
TOTAL COSTOS VARIABLES 171,2 2.137,60 2.224,18 2.314,26
COSTOS FIJOS
ADMINISTRADOR MESERO CAJERO GASTOS ADMINISTRATIVOS SERVICIOS BÁSICOS ARRIENDO
375 4.682,00 4.871,88 5.069,10
264 3.296,30 3.429,80 3.568,71
290 3.629,94 3.767,59 3.920,18
21,14 263,95 274,64 285,77
80 998,88 1.039,33 1081,43
200 2.497,20 2.598,34 2.703,57
TOTAL COSTOS FIJOS 1.230,14 15.368,27 15.981,58 16.628,76
TOTAL COSTOS 1.401,34 17.506,87 18.105,76 18,943,02
INGRESOS HELADOS PIQUEOS BEBIDAS
871,82 10.885,53 11.326,40 11.785,12
1.608,71 20.086,40 20.899.90 21.746,35
700,57 8.747,30 9.101,57 9.470,18
TOTAL INGRESOS 3.181,10 39.719,23 20.427,97 43.001,65
UTILIDAD BRUTA RELACIÓN BENEFICIO/COSTO RENTABILIDAD
1779,76 22212,13 2322,21 24058,63
1.27 1.27 1.27 1.27
0.27 0.27 0.27 0.27
PUNTO DE EQUILIBRIO 1908.03 22340.04 24504.08 24186.90
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
95
PUNTO DE EQUILIBRIO Cuadro N° 25
Presentación Años
Mensual 1 2 3 4
Costos fijos 1.494,14 17.929,68 18.655,83 19.411,39 20.197,55
Costos variables 171,20 2.054,40 2.137,60 2.224,18 2.314,26
Ventas totales 3.181,20 38.173,23 39.719,24 41.327,87 43.001,65
P. e. monetario 1579,12 18949,50 19716,95 20515,49 21346,37
P.e. unidades 457,11 5274,31 5487,92 5710,18 5941,44
Helados 96,22 1110,24 1155,21 1201,99 1250,67
Piqueos 300,73 3469,97 3610,50 3756,73 3908,87
Bebidas 60,16 694,10 722,20 751,46 781,89
42.000
38.000
5274 UNID.
34.000
30.000
0 5000 5200 5400 5600 5800 6000
U NIDADES PRODUCTOS
V
e
n
t a
s
P.E.
Costo variable
Utilidad
Costo fijo
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
96
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
97
CONCLUSIONES
La investigación realizada para este proyecto determinó que es viable según los
estudios de mercado, técnicos, organizaciones, legales, ambientales y
financieros.
El estudio de mercado indicó que la demanda de este tipo de servicios en la
ciudad de La Maná es alta y la oferta es casi inexistente.
La inversión total del proyecto asciende a 8514,36 dólares.
La calidad del servicio y equipos modernos permitirán que la empresa alcance
sus objetivos.
La ubicación del local es estratégica, ya que existen excelentes vías de acceso
para captar los diferentes mercados.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
98
RECOMENDACIONES
Mantener una constante publicidad dentro y fuera del cantón (incluyendo redes
sociales), con el propósito de mantener informada a la comunidad sobre cualquier
cambio o innovación en nuestro servicio.
Cumplir con los todos los requerimientos legales tales como: permisos de
funcionamiento municipal, bomberos y RUC.
Tener en consideración el estudio técnico en lo que respecta a la localización y diseño
del local para tener una acogida favorable en el mercado objetivo.
El personal contratado deberá ser capacitado para ofrecer un excelente servicio, ya que
ellos representan la imagen de la empresa.
La decoración debe mantenerse siempre en constante innovación acorde con las actuales
exigencias.
El precio debe ser accesible para los clientes potenciales lo que permitirá ser
competitivos en el mercado.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
99
BIBLIOGRAFÍA
AYALA, R. 2001. Evaluación Financiera de Proyectos de Inversión. Quinta Edición.
Guayaquil – Ecuador. Pp. 255
BACA G. 2001. Proyectos de Inversión. Quinta Edición. Mc Graw – Hill Interamericana,
México, Pp. 90 – 92.
BORJA, A. 2005. Contabilidad para el Nuevo Milenio. Primer Nivel. Primera Edición.
Machala- Ecuador. Editorial Impssur. 200p.
CONESA, V. 1997. Auditorias medioambientales: Guía metodológica. Edición Mundi-
Prensa., México. 280 p.
DÁVALOS, P. 2000. Fundamentos de Preparación y Evaluación de Proyectos de Inversión.
Segunda Edición. Bogotá – Colombia. Pp. 102 .104
DIAZ, J. 2002. Diccionario y Manual de Contabilidad y Administración. Lima- Perú.
Editorial de libros técnicos.
DICCIONARIO DE MARKETING. 2002. Grupo Ediciones Cultural. Madrid – España. Pp.
25, 36, 45,72.
GARCÍA, D. 2003. Contabilidad Financiera. Mc Graw Hill. . Cuarta Edición. México. 128p
GUAJARDO, G. 2003. Contabilidad Financiera. Mc Graw Hill. 4 Ed. México. Pp. 68 – 100
HAIR.BUSH-ORTINAU. 2003. Investigación de Mercados. Mc Graw Hill. 2 Ed. México
HARGADÓN, B. 2000. Principios de Contabilidad. Cali- Colombia. Editorial Norma. pp.
100-105 tomo # 2.
HERNÁNDEZ, H. 2001. Formulación y Evaluación e Proyectos de Inversión. Cuarta Edición.
ECAFSA, Thomson Learning. México D.F. México. Pp. 17 – 45
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
100
HERNÁNDEZ A. y HERNÁNDEZ A. 2001. Formulación y evaluación de proyectos de
inversión. Cuarta Edición. Copyright. Thomson Learning. México. D.F. Pp. 42-47.
INIESTA, P. 2004. Máster de Marketing, Gestión 2000, Barcelona – España. Pp. 45 -67
KOTLER, P. 2001. Mercadotecnia. Cuarta Edición. México. 738p
MIRANDA, J. 2006. Apertura, Globalización y Administración en Colombia. Editorial
Alfaomega Colombiana S.A.
MURCIA, J. 2009. Proyectos, Formulación y Criterios de Evaluaciòn. Editorial Alfaomega
Colombiana S.A.
ORTEGA, U. 2002. Análisis Financiero: Certificación Internacional de Formulación,
Evaluación y Gestión de Proyectos. Maestría en Gestión de Proyectos. BID – CITE –
EPN – UTEQ. Módulo 5. Pp. 18-22
ORTEGA CASTRO, Alfonzo. 2006. Proyectos de Inversión, primera edición, Continental,
México, Pp. 16 – 17
ORTIZ, H. 2000. Proyectos de Inversión Innovadores. Mc Graw Hill. Primera Edición.
Ecuador. Pp.100.
RAMÍREZ, J. 2005. Fundamentos de Evaluación Financiera. Mc Graw Hill. Décima
Edición. Ecuador. Pp.98.
SAPAG, N.; SAPAG, R. 2000. Fundamentos de Preparación y Evaluación de proyectos. MC
GRAW HILL. Bogotá – Colombia. 438p.
SAPAG, N. 2007. Proyecto de Inversión: Formulación y Evaluación. PEARSON- Prentice
Hall. México. 452p.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
101
SARMIENTO, R. 2006. Contabilidad General. Décima Edición. Quito – Ecuador. Editorial
Voluntad. Pp. 74 – 90
SPILLER, L. y GOSMAN, M. 2001. Contabilidad Financiera. Cuarta Edición. México. Mc.
Graw Hill. Pp. 156 – 159
TERRANOVA, 2000. Economía, Administración y Mercadeo Agropecuario. Bogotá –
Colombia.
VISCIONE, J. 2002. Análisis Financiero: Principios y Métodos. México. Mc Graw Hill. Pp.
335.
WEIERS, R. 2004. Investigación de Mercados. Edición. Prentice – Hall Hispanoamericana,
México. Pp. 80 – 192.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
102
ANEXO 1. Encuesta dirigida al público consumidor
CUESTIONARIO DE ENCUESTA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
103
CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y VENTA
DE HELADOS ARTESANALES, BEBIDAS Y PIQUEOS VARIOS
1. ¿Con que frecuencia utiliza el servicio de soda bar?
Frecuentemente ( )
Ocasionalmente ( )
Nunca ( )
2. ¿Cuáles son los factores importantes que debe poseer un soda bar?
Calidad en la preparación de alimentos ( )
Servicio al cliente ( )
Infraestructura del local ( )
3. ¿El servicio brindado por los soda bares en el cantón La Maná Ud. lo califica como?
Excelente ( )
Bueno ( )
Regular ( )
Deficiente ( )
4. ¿Por cuál de los siguientes productos Ud. opta cuando visita un soda bar?
Helados Sí ( ) No ( )
Postres Sí ( ) No ( )
Piqueos Sí ( ) No ( )
Bebidas Sí ( ) No ( )
Otros ¿Cuáles? Sí ( ) No ( )
5. ¿Le gustaría que exista un local que oferte helados artesanales, bebidas y piqueos varios en el
cantón La Maná?
Sí ( )
No ( )
6. ¿Qué características le gustaría que tenga el local de helados artesanales, bebidas y
piqueos?
Amplio ( )
Aseado ( )
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
104
Cómodo ( )
Atención rápida ( )
Otros ¿Cuáles? ( )
7. ¿En qué lugar del cantón le gustaría que esté ubicado el local de helados artesanales,
bebidas y piqueos?
Avenida principal ( )
Sur de La Maná ( )
Norte de La Maná ( )
Otro ¿Cuál? ( )
8. ¿Qué sabor de helado prefiere que se oferte en la empresa?
Chocolate ( )
Mora ( )
Frutilla ( )
Manjar ( )
Naranjilla ( )
Vainilla ( )
Ron pasa ( )
Otro ¿Cuál? ( )
9. ¿Qué tipos de piqueos prefiere que se oferten en la empresa?
Tabla de jamón, queso y frutas
Emparedados ( )
Deditos de pollo ( )
Bollería ( )
Muffins ( )
Mini empanadas ( )
Salchichas cocktail ( )
10. ¿Qué tipo de bebidas consumiría en el local?
Jugos naturales ( )
Batidos ( )
Granizados ( )
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES
UNIANDES
105
Yogurt ( )
Café ( )
Otra ¿Cuál? ( )
top related