tortas de tinga - el clasificado

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RECETADE LA SEMANA

PUBLICADO POREL CLASIFICADO

En una olla mediana, coloque el pollo, la cebolla, un diente de ajo y 4 tazas de agua; deje hervir. Baje el fuego a medio bajo y cocine hasta que la temperatura interna del centro de la pieza más gruesa de pollo llegue a 165°F (use siempre un termómetro para carnes). Cuando el pollo esté cocido, sáquelo de la olla. Deje enfriar por 20 minutos y desmenúcelo. Reserve el caldo de pollo.

Para preparar la tinga, coloque los jitomates en una olla pequeña y cubre con agua. Deje hervir a fuego alto por 5 minutos y luego escu-rra el agua. Licue los jitomates, la cebolla, el caldo de pollo, el diente de ajo adicional, el puré de chipotle, el orégano y aproximadamente ½ taza de caldo de pollo (el que reservó). Licue a velocidad alta para hacer un puré sin grumos. Agregue la mezcla en la olla que contie-ne el caldo de pollo restante y deje que hierva; agregue el pollo des-menuzado. Condimente con sal y pimienta al gusto.

Prepare el repollo mezclando la col, el aceite de oliva, el jugo de li-món, y sal y pimienta al gusto. Corte cada bolillo por la mitad a lo largo y unte los frijoles refritos en la mitad inferior. Agregue tinga, repollo, aguacate, queso fresco y un poco de crema mexicana. EC ■

Receta del chef Mario Christerna para Foster Farms

Modo de preparación:

Tortas de tingaIngredientes:• 2 � letes de pechuga de pollo sin piel Foster Farms

• 4 bolillos• ¼ de una cebolla• 2 dientes de ajo, sin cáscara• 7 tazas de agua (4 para hervir el pollo + 3 para hervir los jitomates)

• 3 jitomates• ½ taza de puré de chipotle• 1 pizca de orégano seco

• sal y pimienta al gusto• 1 taza de col, cortada en rebanadas• 1 taza de col morada, cortada en rebanadas

• 1 cucharada de aceite de oliva• jugo de medio limón• 1 taza de frijoles negros refritos• 1 aguacate rebanado• ½ taza de queso fresco, desmoronado

• ½ taza de crema mexicana

RINDE: 4 PORCIONES

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