tema 2 aliment aciÓn y salud - iescla · 2020. 11. 5. · 1.4 las vitaminas-vitaminas...
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1. Alimentación y nutrición 1.1. Los glúcidos 1.2. Los lípidos 1.3. Las proteínas 1.4. Las vitaminas 1.5. El agua 1.6. Las sales minerales 2. Los alimentos. 2.1 Energéticos 2.2Estructurales 2.3 Reguladores 3. Las dietas. 3.1 Dieta equilibrada. 3.2 Dieta Mediterránea. 3.3 Dietas especiales. 3.4 La rueda de los alimentos 4. El consumo de alimentos. 4.1 Hábitos. 4.2 Cadena de suministro. 4.3 Métodos de conservación. 4.4 Etiquetas 5. Enfermedades relacionadas con la alimentación
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BG 3ESO T2 TEMA 2 ALIMENT ACIÓN Y SALUD
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1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Alimentos: productos naturales o elaborados, líquidos o sólidos que proporcionan los nutrientes que nuestras células necesitan
Alimentos simples: formados por un solo tipo de nutriente. Ej: aceite, solo contiene lípidos, azúcar común, solo contiene glúcidos
Alimentos compuestos: formados por diferentes tipos de nutrientes. Ej: leche
Alimentación: incorporación de alimentos al organismo. Es el único acto voluntario de la nutrición, aunque está condicionado por la cultura y las condiciones socioeconómicas.
Nutrición: Obtención de nutrientes y su utilización por las células para conseguir energía y materiales propios.
Nutrientes: Componentes de los alimentos que proporcionan al organismo energía y/o materiales propios.
BG 3ESO T2
-
Los alimentos contienen nutrientes llamados principios inmediatos
Glúcidos. El aceite, la
mantequilla, la manteca y el tocino son alimentos ricos
en lípidos.
El pan, los cereales, las legumbres, las
patatas y la pasta son ricos en glúcidos.
Proteínas. Los alimentos de
origen animal y las legumbres son
fuente de proteínas.
Agua. Ingerimos agua no
solo cuando bebemos también con los alimentos.
Vitaminas. Las vitaminas son
especialmente abundantes en las verduras y frutas
frescas. 4
Sales minerales. Todos los alimentos en mayor o menor medida, contienen
sales minerales.
Lípidos.
1. ALMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (II) BG 3ESO T2
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Glúcidos sencillos (monosacáridos y
disacáridos) Glúcidos complejos
(polisacáridos)
Miel y frutas son ricos en monosacáridos, glucosa y
fructosa
El almidón es el glúcido complejo más abundante en la dieta,
presente en cereales, pan, pasta , legumbres y patatas
Leche y azúcar contienen disacáridos, lactosa y sacarosa
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Tienen función energética
1.1 LOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
BG 3ESO T2 NUTRIENTES ORGÁNICOS
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Alimentación y nutrición
Las grasas saturadas suelen ser de origen animal y se encuentran también en alimentos elaborados.
Las grasas insaturadas suelen ser de origen vegetal. Los fosfolípidos y el colesterol forman parte de la estructura de la membrana de las células
Los frutos secos son ricos en lípidos con función reguladora,
como las vitaminas A y D.
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Tienen función de reserva energética
1.2 LOS LÍPIDOS BG 3ESO T2
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Las proteínas de origen animal contienen una mezcla variada de
aminoácidos, incluyendo los aminoácidos esenciales.
Las legumbres contienen proteínas, pero pueden ser deficitarias en algunos aminoácidos.
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Tienen función estructural
1.3 LAS PROTEÍNAS BG 3ESO T2
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Las vitaminas son nutrientes esenciales (no pueden ser fabricados por nuestro organismo) y deben ser aportados por la dieta en cantidades mínimas.
Las enfermedades carenciales pueden deberse a la ausencia de una vitamina (avitaminosis), su presencia en cantidad insuficiente (hipovitaminosis) o al exceso (hipervitaminosis).
-Vitaminas hidrosolubles. Son solubles en agua, por lo que no se acumulan en el organismo. Incluye las vitaminas del complejo B, que regulan la obtención de energía de los nutrientes, son abundantes en cereales con cascarilla, legumbres, vegetales verdes, leche y derivados, hígado, huevos y la B12, que participa en la formación de glóbulos rojos abunda en carnes y pescados. Algunas son producidas por la flora intestinal (B9 y B12). La vitamina C, función antioxidante, es abundante en cítricos y hortalizas.
1.4 LAS VITAMINAS
-Vitaminas liposolubles. Insolubles en agua, solubles en lípidos. Se almacenan en el hígado y en el tejido graso. La vitamina A participa en la visión, la D en la calcificación de los huesos, la K en la coagulación sanguínea y la E es antioxidantes . Están presentes en huevo, leche y derivados, hígado, vegetales verdes y hortalizas y la vitamina K es producida por la flora intestinal.
Poseen función reguladora BG 3ESO T2
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Las sales minerales cumplen funciones estructurales, como el calcio y el fósforo en los huesos y los dientes, y reguladoras, como en la contracción
muscular o la transmisión del impulso nervioso.
La concentración de sales en las células regula la cantidad de
agua que entra y sale de ellas. Este proceso se denomina
ósmosis.
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Tienen función reguladora y estructural
1.5 LAS SALES MINERALES
BG 3ESO T2 NUTRIENTES INORGÁNICOS
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Estructurales o plásticos Para crecer y para mantener nuestro
Organismo. Son ricos en Proteínas, fósforo y
calcio.
Energéticos Para realizar las
funciones vitales o hacer deportes.
Contienen glúcidos y/o
lípidos.
Reguladores Para el
funcionamiento correcto del organismo
. En ellos abundan vitaminas y
sales minerales (además del agua)
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2. LOS ALIMENTOS BG 3ESO T2 Según la función que desempeñan se clasifican en tres grupos
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3. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS BG 3ESO T2
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3. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS (II) BG 3ESO T2
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METABOLISMO BASAL Hombres: 66,5 + (13,7 x masa en kg) + (5 x estatura en cm) – (6,7 x edad
en años) Mujeres: 55 + (9,5 x masa en kg) + (4,8 x estatura en cm) – (4,7 x edad
en años)
METABOLISMO BASAL =_________________Kcal
GASTO ENERGÉTICO DIARIO= ________________Kcal
4. NECESIDADES ENERGÉTICAS DE LAS PERSONAS (I) BG 3ESO T2 Necesidades energéticas =
Metabolismo basal + Gasto energético diario
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ACTIVIDAD DIARIA A) GASTO PARCIAL
(Kcal/minuto.kg)
B) TIEMPO
(minutos)
Total: 1440
C) PESO
(Kg)
D) GASTO TOTAL
AxBxC (Kcal)
ASEO 0,05
DORMIR 0,018
ACTIVIDADES DOMÉSTICAS 0,056
ESTAR SENTADO/A 0,028
ESTAR DE PIE 0,029
COMER 0,03
ESTAR TUMBADO DESPIERTO 0,023
BAJAR ESCALERAS 0,097
SUBIR ESCALERAS 0,254
MONTAR EN BICICLETA 0,12
CONDUCIR UNA MOTO 0,052
TENIS O PADEL 0,109
FRONTÓN O SQUASH 0,152
FÚTBOL 0,137
BALONCESTO 0,14
NADAR 0,173
ESQUIAR 0,152
PASEAR 0,038
CAMINAR 0,063
CORRER 0,151
TOTAL GASTO ENERGÉTICO DIARIO
GASTO ENERGÉTICO DIARIO 4. NECESIDADES ENERGÉTICAS (II) BG 3ESO
T2
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La dieta es el conjunto de alimentos que tomamos diariamente La dieta es equilibrada si aporta todos los tipos de nutrientes en las cantidades adecuadas.
Carnes rojas
Dulces
Huevos Aves de corral
Pescado
Queso y yogur Aceite de oliva
Verduras Fruta Legumbres y frutos secos
Pan, pasta, arroz, cuscús, polenta, otros cereales y patatas
5. UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE (I) BG 3ESO T2
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5. UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE (II) BG 3ESO T2
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Aceite de oliva. El aceite de oliva contiene
grasas insaturadas de origen vegetal, que son
más beneficiosas que las grasas animales saturadas
de la mantequilla.
Cereales. Son ricos en
glúcidos complejos, más
saludables que los sencillos, como el
azúcar.
Legumbres. Las legumbres suministran un
aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimentaria.
Pescado. El pescado constituye una
importante fuente proteica que contiene menos
colesterol que la carne.
Verduras y frutas. Las verduras y frutas son muy ricas en vitaminas, sales minerales y fibra.
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LA DIETA MEDITERRÁNEA
BG 3ESO T2 5. UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE (III)
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CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS Es el conjunto de procesos que un alimento experimenta desde que se produce hasta que llega al consumidor. Debe garantizar la conservación del alimento Etapas: Producción Almacenamiento Transporte Cadena industrial Comercialización
BG 3ESO T2 6. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)
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MÉTODO
EN QUÉ CONSISTE
TIEMPO DE
CONSERVACIÓN
ELIMINACIÓN
DE
GÉRMENES
CONSERVA
PROPIEDADES
(Sabor,olor,
nutrientes)
CALOR Esterilización: 110-115ºC UHT (lácteos): 135ºC , 2sg
Pasteurización: 72ºC, 15s
Semanas
Meses
Días
Si
Si
La mayoría
No
Si
Si
FRÍO Congelación: -24-0 ºC Refrigeración: 0-5 ºC
Meses
Días o semans
Si
No. Evita
crecimiento
Si
Si
AL VACÍO Extraer aire de envase Días o semanas Si Si
DESHIDRATACIÓN Eliminar agua del alimento Meses No. Evita crecimeinto
No
LIOFILIZACIÓN Congelación rápida + vacío +deshidratación
Años Si No
ADITIVOS Sal (salazones, salmueras) Vinagre (encurtidos),
Humo (ahumados),
Azúcares (almíbar), Aditivos
químicos
Días, semanas,
meses
No. Evita su
crecimiento
No
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS BG 3ESO T2
6. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)
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ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS BG 3ESO
T2 6. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (III)
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BG 3ESO T2
6. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (IV)
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Desnutrición. Paises subdesarrollados. Poblaciones marginales
Nutrición incorrecta Enfermedades carenciales. Escasez de vitaminas (escorbuto) Escasez de sales minerales (anemia) , aminoácidos y ácidos grasos esenciales Obesidad. Exceso de alimentos energéticos. Acumulación de grasa Diabetes tipo II. Exceso de azúcares durante años. Las células no incorporan glucosa al no reconocer a la insulina Trastornos de la conducta alimentaria Anorexia. Miedo obsesivo a engordar Bulimia. Comedor compulsivo, sentimiento de culpa Intolerancias. Celiaquía (gluten de cereales). Lactosa (azúcar de la leche) Alergias. Respuesta inmunológica exagerada. Frutos secos, huevos, marisco, aditivos Intoxicaciones. Contaminación con gérmenes (salmonelosis) o sus toxinas (botulismo)
7. TRASTORNOS ASOCIADOS A LA ALIMENTACIÓN BG 3ESO T2
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