tÉcnicas de banquetes

TÉCNICAS DE VACÍO APLICADAS A LOS

BANQUETESTBTC TONY BOTELLA TALLER DE CUINA – ESCUELA

DE COCINA AL VACÍO WWW.TBTC.ES – INFO@TBTC.ES

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BADALONA – CANYET

APLICACIONES

APERITIVOS CREMAS Y ENTRANTES PESCADOS CARNES

APERITIVOS

CRUJIENTES DE PAN PRECOCIDO

ALCACHOFAS FORRADAS CON JAMÓN SERRANO

PIRULETA DE CHORIZO PAVO ALMENDRADO A LA

MOSTAZA

CRUJIENTES DE PAN PRECOCIDO (I)

CRUJIENTES DE PAN PRECOCIDO (y II)

UNA VEZ CONGELADOS A -18 ºC SE PUEDEN HORNEAR O FREIR

ALCACHOFAS FORRADAS CON JAMÓN SERRANO (I)

ALCACHOFAS FORRADAS CON JAMÓN SERRANO (II)

ALCACHOFAS FORRADAS CON JAMÓN SERRANO (y III)

PIRULETA DE CHORIZO (I)

PIRULETA DE CHORIZO (II)

PIRULETA DE CHORIZO (y III)

PAVO ALMENDRADO A LA MOSTAZA (I)

PAVO ALMENDRADO A LA MOSTAZA (II)

PAVO ALMENDRADO A LA MOSTAZA (III)

PAVO ALMENDRADO A LA MOSTAZA (y IV)

CREMAS Y ENTRANTES

CREMA DE SETAS FOIE Y MANGO

ENSALADILLA RUSA DE MARISCO

ENSALADA DE FOIE A LA NARANJA

CREMA DE SETAS FOIE Y MANGO (I)

CREMA DE SETAS FOIE Y MANGO (II)

CREMA DE SETAS FOIE Y MANGO (III)

CREMA DE SETAS FOIE Y MANGO (y IV)

ENSALADILLA RUSA DE MARISCO (I)

ENSALADILLA RUSA DE MARISCO (II)

ENSALADILLA RUSA DE MARISCO (III)

ENSALADILLA RUSA DE MARISCO (IV)

ENSALADILLA RUSA DE MARISCO (y V)

ENSALADA DE FOIE A LA NARANJA (I)

ENSALADA DE FOIE A LA NARANJA (II)

ENSALADA DE FOIE A LA NARANJA (y III)

PESCADOS

MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS

TIMBAL DE BACALAO, COL Y MORCILLA CON PURÉ DE JUDÍA BLANCA Y SOFRITO CLÁSICO

TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO)

MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS (I)

MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS (II)

MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS (III)

MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS (IV)

MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS ( V)

MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS (y VI)

TIMBAL DE BACALAO, COL Y MORCILLA CON PURÉ DE JUDÍA BLANCA Y SOFRITO CLÁSICO (I)

TIMBAL DE BACALAO, COL Y MORCILLA CON PURÉ DE JUDÍA BLANCA Y SOFRITO CLÁSICO (II)

TIMBAL DE BACALAO, COL Y MORCILLA CON PURÉ DE JUDÍA BLANCA Y SOFRITO

CLÁSICO (III)

TIMBAL DE BACALAO, COL Y MORCILLA CON PURÉ DE JUDÍA BLANCA Y SOFRITO CLÁSICO (y IV)

TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO) (I)

TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO) (II)

TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO) (III)

TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO) (IV)

TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO) (y V)

CARNES

TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO Y SALSA DE SOJA Y MIEL

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS

TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO

Y SALSA DE SOJA Y MIEL (I)

TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO

Y SALSA DE SOJA Y MIEL (II)

TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO

Y SALSA DE SOJA Y MIEL (III)

TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO

Y SALSA DE SOJA Y MIEL (IV)

TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO

Y SALSA DE SOJA Y MIEL (V)

TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO

Y SALSA DE SOJA Y MIEL (VI)

TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO

Y SALSA DE SOJA Y MIEL (y VII)

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS

AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (I)

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS

AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (II)

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS

AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (III)

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS

AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (IV)

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS

AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (V)

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS

AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (y VI)

“… cocinar al vacío es una técnica muy sencilla con resultados espectaculares ….”

Tony Botella TBTC