tara.cadena productiva de tara en ayacucho, mayo 2008
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Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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Responsables del estudio
Solid Perú: Efraín Avendaño Torres
Equipo del estudio Solid Perú
Roeland Donckers Efraín Avendaño Torres Martha Risco Mendoza Aldo Martínez Alca Robay Didí Quispe Prado Luis Pérez Chauca Luis Abel Aróstegui Gutiérrez Cesar Iván Calderón Gonzáles Fernando Guerra Campos Luz Amanda Valdez Romaní
Apoyo técnico
IDESI Ayacucho : Edwin Almeyda Ochoa Vecinos Perú : Ferriol López Paucar Solid Perú : Luis Abel Aróstegui Gutiérrez Solid Perú : Fernando Guerra Campos Solid Perú : Luz Amanda Valdez Romaní
Apoyo consultivo
SNV : Jorge Huapaya Solano Proyecto PRA : Hernán Paz Delgado FCA - UNSCH : Francisco Condeña Almora Solid Perú : Roeland Donckers Documentación y redacción
Solid Perú: Efraín Avendaño Torres
Revisión y corrección
Alternativa Consultores : Magda Salazar González Solid Perú : Roeland Donckers FCA - UNSCH : Francisco Condeña Almora SNV : Jorge Huapaya Solano Se autoriza su reproducción parcial o total citando la autoría por respeto a los autores y ética profesional.
© Ayacucho - Perú, febrero 2008.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
OBJETIVO DEL ANALISIS ........................................................................................................... 9
2. ANTECEDENTES ..................................................................... 14
3. PRODUCTO Y SUB PRODUCTOS .................................................. 17
4. MERCADO ............................................................................. 25
5. ACTORES Y RELACIONES .......................................................... 51
6. IMPACTO SOCIO ECONÓMICO ..................................................... 67
7. ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD.................................................... 71
8. PLAN DE ACCIÓN .................................................................... 76
CONCLUSIONES ........................................................................... 77
FUENTES DE INFORMACIÓN ............................................................ 80
ANEXOS .................................................................................... 82
ANEXO Nº 01 ............................................................................................................................. 82
Exportaciones (valor FOB US$) por empresas, 2000 – 2006 ......................................... 82
ANEXO Nº 02 ............................................................................................................................. 83
Exportaciones (valor FOB US$) por presentación y empresas, 2000 – 2006 ............ 83
ANEXO Nº 03 ............................................................................................................................. 84
Directorio de las principales empresas exportadoras de tara y derivados, 2006 ... 84
ANEXO Nº 04 ............................................................................................................................. 85
Exportaciones (valor FOB US$) por país de destino, 2000 – 2006 ............................... 85
ANEXO Nº 05 ............................................................................................................................. 86
Exportaciones (valor FOB US$) por presentación y país de destino, 2000 – 2006 .. 86
ANEXO Nº 06 ............................................................................................................................. 88
Comportamiento de precios de exportación para derivados de tara ......................... 88
ANEXO Nº 07 ............................................................................................................................. 89
Principales países exportadores de taninos vegetales para teñir y curtir ................ 89
según partida arancelaria, 2005 .......................................................................................... 89
ANEXO Nº 08 ............................................................................................................................. 90
Principales países exportadores de gomas y mucílagos vegetales .............................. 90
según partida arancelaria, 2005 .......................................................................................... 90
ANEXO Nº 09 ............................................................................................................................. 91
Principales países importadores de taninos vegetales para teñir ............................... 91
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y curtir según partida arancelaria, 2005. ......................................................................... 91
ANEXO Nº 10 ............................................................................................................................. 92
Principales países importadores de gomas y mucílagos vegetales .............................. 92
según partida arancelaria, 2005. ........................................................................................ 92
ANEXO Nº 11 ............................................................................................................................. 93
Precio promedio de exportaciones e importaciones de taninos y materias primas vegetales para curtir, 2002 - 2005 ..................................................................................... 93
ANEXO Nº 12 ............................................................................................................................. 94
Precio promedio de exportaciones e importaciones de gomas y mucílagos vegetales, 2002 - 2005 ........................................................................................................... 94
ANEXO Nº 13 ............................................................................................................................. 95
Especificaciones técnicas de taninos sintéticos ............................................................... 95
ANEXO Nº 14 ............................................................................................................................. 98
Medidas arancelarias de importación para otras gomas y taninos .............................. 98
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AGRADECIMIENTO
A Solid Internacional y Solid Perú, que pro-mueven y consolidan cadenas productivas con enfoque de responsabilidad social, buscando la complementariedad entre la cultura em-presarial y andina. A SNV, IDESI Ayacucho, Vecinos Perú y a la Di-rección Regional de Agricultura (Dirección de Promoción Agraria, Dirección de Recursos Na-turales y Agencias Agrarias), quienes apoya-ron en las diferentes actividades en el proceso del análisis de la cadena. A Edwin Almeida, Jorge Huapaya y Ferriol López, quienes participaron de manera activa en la recolección de información y análisis de la cadena. A todas aquellas instituciones comprometidas en el proceso de fortalecimiento de la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho, quienes faci-litaron la información. A las organizaciones de productores, recolec-tores, productores emprendedores, acopiado-res, transformadores, exportadores, oferentes de servicios empresariales e insumos, investi-gadores y promotores del desarrollo, por su valiosa contribución en el proceso de análisis de la cadena.
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PRESENTACIÓN
¿Cómo asegurar una mayor rentabilidad a los actores económicos en función de merca-dos oportunos? ¿Cómo multiplicar la generación de empleo y de valor agregado? ¿Cómo articular un conjunto de actores con distintas realidades hacia un bien común? La búsqueda de potencialidades económicas sostenibles que responden adecuadamente estas preguntas es uno de los retos más grandes para la región de Ayacucho. El concepto de cadenas productivas ha demostrado tener una visión global de todo el conjunto de actividades económicas en términos de mercado, valor agregado, tecnología, información y capital. Son medios efectivos para lograr el desarrollo económico, poten-cialmente para todos los actores inter relacionados, a través de cooperación horizontal y vertical, reducción de costos y maximización de beneficios. Este documento presenta los resultados del análisis de la cadena de tara que se hizo de manera participativa en el departamento de Ayacucho. Se analiza el flujo comercial hacia los mercados, el potencial de sub productos, los actores y sus relaciones, los factores de competitividad y cuellos de botella, y el impacto socio-económico en comparación con otros departamentos y países. El diagnóstico termina con una propuesta de plan de ac-ción para el fortalecimiento de la cadena. Esperamos que estos datos no sólo sean una contribución a mejorar los entendimientos sobre la cadena y sus potencialidades, sino que se conviertan en una palanca para dina-mizar las actividades en todos los eslabones. La tarea está en articular a los actores de tal forma que aprovechen de las oportunidades y actúen con responsabilidad social en fun-ción del mejoramiento de sus condiciones de vida y de su entorno.
Roeland Donckers Solid Perú
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INTRODUCCIÓN
La Tara (Caesalpinia spinosa) es una especie forestal nativa de los andes, de mucha im-portancia para la economía de las familias campesinas, específicamente localizada en la sierra peruana. En los últimos años, debido al crecimiento de la demanda de derivados de tara en el mercado internacional, se ha convertido en una alternativa de desarrollo económico para las familias campesinas del Perú. Los derivados de tara (polvo o harina y goma) son exportados como insumos para las curtiembres y para las industrias farmacéu-tica y de alimentos. La demanda mundial de taninos vegetales y gomas naturales, se ha incrementado de ma-nera significativa. En el año 2003, el Perú exportó tara y derivados por un valor de US$ 15´510,600 y en el año 2006 las exportaciones de estos rubros alcanzaron los US$ 24´407,007; es decir, en los últimos tres años las exportaciones de harina y goma de tara, en sus diferentes presentaciones, registraron un crecimiento promedio del 19% anual. En la actualidad la tara tiene una creciente importancia en la economía de Ayacucho; en el año 2006 la actividad de producción y comercialización de tara en la Región, generó ingresos del orden de los US$ 4´765,155, de los cuales el 66% fueron utilidades netas para los productores que involucra a 15,000 familias ayacuchanas; sin embargo, la ampliación de la oferta productiva es escasa y el crecimiento es lento. Ante esta situación algunas empresas exportadoras, ubicadas principalmente en la costa peruana, están instalando cultivos tecnificados de tara para intentar responder a la dinámica y creciente demanda internacional de la goma y harina de tara. Considerando la importancia de la tara para el desarrollo de la Región Ayacucho, Solid Perú, impulsó la realización del presente estudio y convocó la participación y aportes de actores claves comprometidos en el fortalecimiento de la cadena. En este esfuerzo de análisis participativo de la cadena han colaborado SNV, IDESI Ayacucho, Vecinos Perú y la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho, a través de la Dirección de Promoción Agraria, Dirección de Recursos Naturales y Agencias Agrarias. El presente estudio se desarrolla sobre la base del primer documento “Análisis Participa-tivo de la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho”, realizado entre octubre del 2004 a marzo del 2005 y publicado en enero del 2006, por iniciativa del IDESI Ayacucho y SNV, con la participación y compromiso de actores directos e indirectos de la cadena. Este documento de Análisis de la Cadena Productiva de Tara en el Departamento de Aya-cucho está constituido por ocho capítulos: el primero hace una breve descripción de la metodología utilizada en el análisis; el segundo, detalla los antecedentes de la cadena en la Región; el tercer capítulo hace referencia al producto y sub productos estudiados; el capítulo cuarto analiza aspectos relacionados con el mercado; el quinto, los actores (di-rectos e indirectos) y las relaciones existentes entre ellos; el sexto capítulo describe el impacto socio económico de la cadena de tara en la Región; el séptimo capítulo en el que se presenta el análisis de competitividad de la cadena; el octavo capítulo se presenta al-
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gunas propuestas de estrategias de intervención y finalmente las conclusiones del análi-sis. Es evidente la gran importancia económica, social y ambiental de la tara en la Región y la necesidad de aprovechar sosteniblemente su potencial de generación de ingresos y em-pleo. Se espera que este documento sea una base para la construcción de acciones es-tratégicas y concertadas orientadas a fortalecer la cadena de tara en Ayacucho y a multi-plicar la contribución que ésta hace y puede hacer en la conservación del medio ambiente y en el desarrollo de competitividad regional.
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1. MARCO METODOLÓGICO Y CONCEPTUAL
PARTICIPANTES
Para la realización de este análisis participativo de la cadena de tara, se contó con el va-lioso aporte de actores clave de la cadena como productores, acopiadores, empresas transformadores - exportadores e instituciones de apoyo públicas y privadas. La forma de organización de este proceso fue a través de la conformación de diferentes instancias formadas por los actores participantes. El detalle del mecanismo de organización aplicado se explica en el siguiente cuadro:
Cuadro 1. Instancias, funciones y participantes en el presente estudio
Instancias Funciones Participantes
Comité Consultivo
- Orientación metodológica - Planificación y monitoreo de los avances
Representante de: Solid Perú, SNV, DRA, IDESI Ayacucho, FCA- UNSCH y Vecinos Perú
Equipo de Trabajo
- Diseño metodológico - Recopilación y análisis de información - Análisis de información y redacción de informe
Personal Solid Perú
Equipo de Apoyo
- Facilitar el acceso a la información - Participación en talleres, entrevistas y grupos focales - Participación en análisis de información y discusión de
resultados - Apoyo en convocatorias y logístico
Instituciones, autoridades y líderes locales, grupo de pro-ductores, representantes de organizaciones, actores claves de la cadena y empresarios
Elaboración: Equipo de trabajo, 2007.
La siguiente es una breve descripción de las instituciones que contribuyeron en este pro-ceso: Solid Perú, organización privada de desarrollo, que asesora y facilita el desarrollo sosteni-ble de cadenas de valor y de sus actores, para que los actores emprendedores sean res-ponsables de la consolidación de sus actividades económicas con visión empresarial y la mejora de su entorno medioambiental y social Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV), organización comprometida con una sociedad en la que las personas tienen la libertad de dar forma a su propio desarrollo; para ello sus asesoras/es fortalecen las capacidades de las organizaciones locales y articu-lan los niveles regionales y el nacional, con el fin de reducir la pobreza con equidad e in-clusión. Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho, es la Dirección sectorial del Gobierno Regional que tiene la finalidad de normar, regular y supervisar el uso sostenible y la con-servación de los recursos forestales y fauna silvestre del país. Instituto de Desarrollo del Sector Informal de Ayacucho (IDESI AYACUCHO), es una or-ganización no gubernamental que presta servicios de desarrollo empresarial de calidad,
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fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleos e ingresos sostenibles en la población de escasos recursos económicos. Vecinos Perú, es una organización no gubernamental que tiene por finalidad contribuir al desarrollo rural del país mediante programas que conllevan al desarrollo sustentable en las zonas menos favorecidas de la región andina. Facultad de Ciencias Agrarias - UNSCH, es una unidad académica de la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga que cuenta con tres escuelas de formación profe-sional: Agronomía, Medicina Veterinaria e Ingeniería Agrícola. Su objetivo principal es la formación profesional de estudiantes, la investigación, la proyección social y la produc-ción de bienes y prestación de servicios en el sector agropecuario.
OBJETIVO DEL ANALISIS Objetivo General
Actualizar el análisis participativo de la cadena productiva de tara en Ayacucho a fin de determinar su grado de competitividad e identificar sus puntos críticos, para establecer una agenda concertada de intervención orientada al fortalecimiento de competitividad de los actores de la cadena. Objetivos específicos
Describir la evolución y funcionamiento de la cadena productiva. Analizar el mercado, describiendo los productos, subproductos, oferta, demanda,
precio y competencia. Cuantificar la base productiva actual y potencial. Identificar las potencialidades y perspectivas de mercado y su diferenciación en el
mercado. Analizar el beneficio - costo en cada eslabón de la cadena. Identificar y caracterizar a los actores directos e indirectos y sus relaciones en cada
eslabón. Evaluar la generación del valor agregado y empleo en la cadena. Analizar el entorno y su influencia en desarrollo de la cadena. Identificar los puntos críticos y ventajas competitivas de la cadena. Analizar la competitividad de la cadena. Proponer plan de acción para el fortalecimiento de la cadena.
MARCO CONCEPTUAL
Las cadenas productivas se originan espontáneamente, estimuladas por el mercado, se desarrollan en función a la aceptabilidad del producto en el marco de un entorno deter-minado. La cadena productiva “es un sistema conformado por actores (varones y mujeres) con características y roles específicos, que desarrollan actividades interrelacionadas e inter-dependientes alrededor de la evolución y desempeño de un producto, desde la produc-ción local hasta el consumo, con el fin de generar competitividad para el desarrollo lo-
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cal”1; por lo tanto, en la cadena productiva encontramos actores directos e indirectos en los diferentes eslabones, desarrollando actividades en torno a un producto o grupo de productos, en un contexto determinado. En una cadena productiva intervienen varios actores, que desarrollan actividades y rela-ciones entre ellos, para llevar un producto hasta los consumidores. Algunos actores inter-vienen directamente y otros indirectamente. Este conjunto de actores está sometido a la influencia del entorno, representado por varios elementos como las condiciones ambien-tales o las políticas2.
GRÁFICO Nº 01
Esquema de una Cadena Productiva
Fuente: SALAZAR, Magda; VAN DER, Heyden. (2004). Metodología de Análisis de Cadenas Productivas con Equidad
para la Promoción del Desarrollo Local. Ayacucho: SNV..METODOLOGÍA
El presente estudio se realizó utilizando los procedimientos de la “Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas - II Edición-” elaborada por la Mesa de Desarrollo Económico de la Plataforma RURALTER3, la cual sugiere tres fases para el análisis de ca-denas, cada una con un conjunto de actividades (Ver gráfico Nº 02).
1 Salazar / van der Heyden, Metodología de Análisis de Cadenas Productivas con Equidad para la Promoción del Desarrollo Local, SNV, 2004 2 VAN DER, Heyden;(APELLIDO), Damien. Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas. (2006) -, Plataforma
RURALTER. Lugar de publicación: II Edición. 3 La Mesa de Desarrollo Económico de la Plataforma RURALTER está conformada por el Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV), Agrónomos y Veterinarios sin Fronteras (VSF-CICDA) e INTERCOOPERATION.
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GRÁFICO Nº 02 Fases del Análisis de la Cadena Productiva
Fuente: van der Heyden/Damien, Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas, II Edición, Plata-forma RURALTER, 2006.
En el marco de esta metodología se han establecido las siguientes actividades:
Diseño metodológico: definición de objetivos, delimitación, bloques temáticos a analizar, métodos y herramientas a utilizar para la recolección y análisis de infor-mación.
Recopilación y análisis de información, a través de revisión bibliográfica, entrevis-tas a actores claves, visitas de campo y talleres.
Sistematización de la información en bloques temáticos considerando toda la in-formación recogida.
Análisis de información con el equipo de trabajo de manera participativa en talle-res ampliados con la participación de los actores claves de la cadena.
Socialización del análisis con la participación de los actores claves de la cadena. Elaboración de la propuesta del plan de acción de manera participativa y concer-
tada entre los actores claves de la cadena.
DELIMITACIÓN Producto
El producto seleccionado para el presente estudio es la tara, de la cual se cosecha la vaina y de ésta se obtienen dos sub productos principales: polvo o harina y goma, los cuales serán parte del análisis del presente estudio.
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Ámbito
El ámbito de análisis de la cadena productiva de tara, comprende las once provincias del Departamento de Ayacucho (Ver mapa 1 en siguiente página). Como eslabón de mercado se ha delimitado la ciudad de Lima, pues es el lugar donde se ubican la mayoría de las empresas transformadores – exportadores de harina y goma de tara. Sin embargo, por la presencia en la Provincia de Huanta de la empresa “Productos del País”, también el análisis de este eslabón considera ese territorio. Para el análisis de competitividad se visitaron los departamentos de Cajamarca y Huánu-co, regiones productoras de tara en Perú, debido a que sus características geográficas y socioeconómicas son similares a las ayacuchanas.
Mapa Nº 01 Ámbito de análisis de la cadena tara4
Elaboración: Solid Perú, resultado del análisis, 2007.
4 Mapa del lado izquierdo es obtenido de http://www.gomasytaninos.com/ubicacion.php
Leyenda: Zonas productoras de tara Zonas sin condiciones de producción de tara
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FLUJO DE LA CADENA
En la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho, a nivel nacional se ha identificado tres es-
labones: producción, acopio y transformación – exportación y nueve tipos de actores direc-
tos. A nivel internacional están las industrias de curtiembre, alimentos procesados y pro-
ductos farmacéuticos, todas ellas consideradas, para efectos de este estudio, como el es-
labón de consumo.
GRÁFICO Nº 03
Flujo de la cadena productiva de tara
Fuente: Resultados del análisis de la información recogida, Ayacucho 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
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2. ANTECEDENTES
ESTUDIOS
En el año 1993 se realizó un estudio denominado “Estudio de Caracterización del Proceso Económico de Tara” a nivel de los departamentos de Ayacucho, Huancavelica y Apurímac, que fue la primera aproximación al conocimiento de la cadena. En este documento se plantea como conclusión la identificación de 15,528 productores de tara ubicados en 559 localidades de los Departamentos de estudio. (Palomino, Rojas y Pérez; 1993). En el 2004, por encargo del Programa de Desarrollo Rural Sostenible (PDRS – GTZ) se rea-lizó el primer estudio de mercado de tara, en el cual se identificó el crecimiento de la de-manda de polvo y goma de tara, se hizo una descripción de los productos sustitutos en el mercado de taninos y se plantearon sugerencias para mejorar aspectos productivos. (Schiaffino, José; 2004). A finales del 2004, por iniciativa de IDESI Ayacucho y SNV, se realizó el análisis de la Cade-na Productiva de Tara en Ayacucho, estableciéndose que hasta el año 2003 había una producción de 3,500 t de tara en vaina, de las cuales el 91% procedía de las provincias Huanta y Huamanga, se identificó una alta informalidad en la comercialización y se esta-bleció que la tasa aproximada de crecimiento de la demanda mundial de goma era cerca-na al 20% anual (IDESI y SNV; 2005). HISTORIA
La importancia de tara no es reciente, su uso se remonta a la época incaica con fines me-dicinales, el mismo que hasta la actualidad se mantiene. Desde la época colonial el hom-bre andino ha conocido y mantenido la especie a través de prácticas tradicionales. Varias investigaciones han aportado a mejorar el manejo agronómico y mecanismos de propa-gación; se han desarrollado tecnologías para el procesamiento del polvo y goma de tara y actualmente la utilización del polvo de tara en curtiembres y goma en la industria de ali-mentos dinamiza el mercado internacional. La tecnología en el procesamiento de la harina de tara se desarrolló en Lima desde el año 1940, por iniciativa de empresas nacionales e internacionales que realizaron las primeras exportaciones de polvo grueso. Desde entonces, las investigaciones y generación de tec-nología en el procesamiento de tara, han permitido que en la actualidad se transforme la tara en polvo grueso, polvo micro pulverizado y preparados curtientes. En Ayacucho desde el año 1960 se utilizaba la tara como curtiente de suelas que servían para la fabricación de calzado y de monturas para caballos, todo ello para el mercado lo-cal; sin embargo esta aplicación dejó de ser importante en la década del 80 por el ingreso de calzado de Lima y Huancayo.
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En la década de los 80, en Ayacucho, la familia Vega implementó una planta de procesa-miento de tara que determinó que los agricultores le den mayor importancia al producto, así se implementaron algunas técnicas de manejo agronómico en los árboles de tara co-mo la reubicación en cercos, linderos y se tomaron medidas para proteger las plantas del daño de los animales. Esta infraestructura dejó de funcionar a inicios del año 2000. En el año 1990, varios empresarios nacionales y extranjeros (Extractos Tánicos, Unipektin A.G. de Suiza), realizaron investigaciones sobre el uso de la goma de tara para consumo humano, en base de estos resultados, se identifican opciones para exportar goma de tara en splits5 y micro pulverizado, que hasta la actualidad son las principales presentaciones de este producto. El 26 de setiembre de 1996 la Comunidad Europea aprobó el uso de goma de tara como espesante y estabilizador de alimentos para consumo humano. En el año 1990, la empresa “Productos del País S.A.”, localizada en la Provincia de Huanta, implementó una planta de procesamiento de Tara con tecnología similar a las industrias de Lima. Actualmente esta empresa sigue funcionando dedicada al procesamiento de polvo y goma de tara y dinamizando la cadena local. PRONAMACHCS en la década del 90 entregó plantones de tara a los agricultores con fines forestales y de conservación de suelos. En 1992, el Estado encarga al Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA), la admi-nistración de los recursos naturales y en el año 2001 reglamentan su aplicación. Desde aquel entonces, la tara es considerada un recurso forestal no maderable, sujeto a permi-sos de aprovechamiento, transporte y comercialización, previo pago de derechos de guías y permisos. En los dos últimos años se han realizado algunos cambios a la normatividad con la finalidad de flexibilizar el trámite y facilitar el desarrollo de la cadena, pero aún continúan las dificultades en su aplicación. Desde el año 2000, la tecnología de la producción de tara ha evolucionado en el Perú, así, en Ayacucho, se han desarrollado investigaciones entre la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad San Cristóbal de Huamanga, IDESI y productores, principalmente en temas relacionados con la propagación de plantones para mejorar el porcentaje de ger-minación, acortar el tiempo en vivero y en producción (injertos) y minimizar costos. Estos trabajos están sistematizados en la propuesta de Norma Técnica de Buenas Prácticas en la Propagación de Plantones de Tara que se ha elaborado a través de un grupo de trabajo con el apoyo de INDECOPI. Las fases que aún requieren mayor desarrollo son la cosecha y post cosecha. En los últimos años, por el incremento adverso del cambio climático, se han presentado sequías, heladas y granizadas que influyeron negativamente en la producción y en la ge-neración de ingresos económicos, lo que ha provocado la desmotivación de algunos pro-ductores. 5 Son hojuelas de goma de tara.
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Hasta el año 2000 los precios del producto siempre fueron menores a S/. 0.70 kg. de tara en vaina (precio en chacra) y los agricultores de las zonas de producción de tara, gene-ralmente lo único que hacían era recolectar y comercializar a través de los acopiadores locales; es decir, la actividad alrededor de tara era considerada - incluso por los agriculto-res- como complementaria, al punto que no existían hasta entonces iniciativas de organi-zación desde los productores para la producción y la articulación al mercado. Sin embar-go, en el año 2001, con el ingreso de una empresa italiana y desarrollo de la goma de tara en el mercado internacional, los precios de tara se incrementaron, llegando a pagarse hasta S/. 2.10 nuevos soles por kg de vaina de tara. Este factor generó una alta motiva-ción y determinó el crecimiento de la importancia del cultivo de tara. Durante los últimos cinco años, IDESI Ayacucho ha promovido la organización de produc-tores en Comités con el fin de propagar plantones, fortalecer capacidades y facilitar la articulación al mercado. A este trabajo se sumaron otras instituciones como Vecinos Perú, CEDESUR, FONCODES, Municipios, la empresa Productos del País S.A. y algunos producto-res por iniciativa propia. En la actualidad existen 42 organizaciones entre Comités y Aso-ciaciones con 800 productores en total, aproximadamente. En mayo del 2006 se constituyó el Grupo Impulsor de la Cadena Tara en Ayacucho (GITA-RA), integrada por instituciones públicas y privadas, empresas y organizaciones de pro-ductores, que actualmente busca constituirse en Consejo Regional. Entre las actividades realizadas por GITARA se puede mencionar la promoción y organización de un evento regional y otro nacional con el fin de motivar y sensibilizar a los actores para fortalecer la cadena de manera organizada a través de un Consejo Nacional. Con este mismo objetivo, la Coordinadora de Desarrollo de la Taya de Cajamarca (CODETAYA) ha organizado el Se-gundo Taller Nacional para definir y comprometer a los actores para la constitución del CONATARA6. En la actualidad, la tara reviste una importancia económica para los actores por el creci-miento de la demanda, los precios atractivos y la alta rentabilidad; sin embargo, los pe-queños productores de las zonas productoras no logran desarrollar su oferta al mismo ritmo de crecimiento de la demanda, debido a varios factores: desconocimiento del mer-cado, cultura de autoconsumo, escaso conocimiento de técnicas de producción, entre otras. Frente a esta situación, los empresarios medianos y las mismas empresas transfor-madoras – exportadoras, en los últimos cinco años, han instalado aproximadamente 1,000 ha de tara, en diferentes Departamentos del país. Estas plantaciones cuentan con tecnología intermedia – avanzada y algunas de ellas están iniciando su producción.
6 CONATARA: Consejo Nacional de la Tara
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DESCRIPCIÓN
Tara
La “Tara” o “Taya” (Caesalpinia spinosa) es una especie forestal nativa no maderable del Perú, que produce un fruto denominado “vaina de tara”, de la cual se obtiene –principalmente harina y goma de tara, con usos diversificados. La vaina (separada de la pepa o semilla) se muele para obtener la harina de tara, un producto de exportación que sirve como materia prima para la obtención del ácido tánico, muy usado en las curtiem-bres y en las industrias farmacéutica, química, de pinturas, entre otras. A partir de las semillas, específicamente del endospermo, mediante un proceso térmico-mecánico, se obtiene una goma de calidad alimenticia, actualmente muy cotizada como alternativa frente a las gomas tradicionales que se usan en la industria mundial de ali-mentos. El nombre “Tara”, con el que se conoce este producto en el Perú, proviene del vocablo aymará: “tara”, que significa achatada o aplanada, que es forma que tiene la semilla. Su nombre científico Caesalpinia, hace honor a Andrea Caesalpini (1524-1603), botánico y filósofo italiano y spinosa del latín spinosus-a-um, que quiere decir “con espinas”. La clasi-ficación taxonómica de la tara se muestra en el cuadro 2.
CUADRO Nº 02 Clasificación taxonómica de la tara
Característica Descripción
Especie Caesalpinia spinosa (Mol.) O. Kuntz
Nombre común “Tara”, “taya” (Perú); "divi divi de tierra fría", "guarango", "cuica", "serrano", "tara" (Colombia); “vinillo", "guarango" (Ecuador); "tara" (Bolivia, Chile, Venezue-la), "Acacia amarilla", Dividivi de los Andes" (Europa)
Origen Perú
División Fanerógama
Subdivisión Angiosperma
Clase Dicotiledónea
Subclase Arquiclamídea
Orden Rosales Familia Leguminosae
Subfamilia Cesalpinoidea
Género Caesalpinia
Sinónimos Caesalpinea (HBK) Bentham ex, Reiche, Poinciana, Spinosa Molina, Caesalpinea pectinata ca vanulles, Coulteria tinctoria HBK, Tara spi-nosa (molina) Britt et rose y Caesalpinea stipulata (sandwith) J .F.
3. PRODUCTO Y SUB PRODUCTOS
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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Fuente: Alternativa para el Desarrollo de la Sierra, 1996. Elaboración: Solid Perú, 2007.
La composición química de la vaina, semilla, goma, cáscara y germen de tara se muestra en el siguiente cuadro7:
CUADRO Nº 03 Composición química de tara (%)
Descripción Vainas Semillas Gomas Germen Cáscara
Humedad 11.70 12.01 13.76 11.91 10.44
Proteínas 7.17 19.62 2.5 40.22 1.98
Cenizas 6.24 3.00 0.53 8.25 3.05
Fibra bruta 5.30 4.00 0.86 1.05 1.05
Extracto etéreo 2.01 5.20 0.48 12.91 0.97
Carbohidratos 67.58 56.17 81.87 25.66 83.56
Taninos 62.00 - - 22.67 -
Azúcares - - 83.20 - -
Aceites - 0.02 - - - Fuente: De la Cruz Lapa, Primo, 2004. Elaborado: Solid Perú, 2007.
7 De la Cruz Lapa, Primo, Aprovechamiento integral y racional de tara Caesalpinia spinosa - caesalpinia tinctoria, revista del Instituto de Investigación de la Facultad de Minas y Metal Ciencias Geográficas, jul. /dic. 2004, vol.7, no.14, p.64-73.
Vainas de tara fruta de Caesalpinia spinosa Foto: IDESI Ayacucho, 2006
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 19 -
Harina o Polvo de Tara Es la vaina seca, despepitada y molida. Es de color marrón claro, con un olor caracterís-tico y astringente al tacto. El polvo es generalmente grueso cuando se obtiene a partir de la molienda simple; pero puede ser polvo micronizado cuando se aplican varios pro-cesos de molienda fina. Una descripción visual del proceso aplicado para la transforma-ción de vaina de tara en polvo, se presenta en el siguiente gráfico:
GRÁFICO Nº 04 Flujo del proceso transformación en harina o polvo de tara
Fuente: Resultado de las entrevistas a transformadores – exportadores, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Para ser exportado, el polvo de tara requiere tener las siguientes características de cali-dad:
CUADRO Nº 04 Características técnicas de exportación del polvo o harina de tara
Parámetros Características
Color beige claro
Olor Característico
Sabor Astringente
Goma en Splits y harina de tara en la planta de procesamiento de Productos del País S.A. Foto: Solid Perú, 2007.
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Solid Perú - 20 -
Parámetros Características
Aspecto Homogéneo
Granulometría 200 MESH, 150 MESH y 100 MESH
Contenido de tanino mayor a 50%
Humedad entre 8 a 13%
Contenido de Hierro mayor a 270 mg/kg
Insolubles en ácido mayor a 6%
pH 3 – 4
Fuente: Revisión de las fichas técnicas de exportación, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Goma de Tara
La goma de tara es el endospermo limpio y molido de las semillas de la tara. Es un hidro-coloide 100% natural, presentado en forma de polvo fino, uniforme, de color blanco cre-moso y olor característico. Es un polisacárido8 soluble parcialmente en agua a bajas tem-peraturas (25°C), que genera soluciones de alta viscosidad a bajas concentraciones; tiene alta capacidad de retención de agua, es estable a temperaturas de refrigeración y conge-lación y previene la sinéresis. Para obtener goma de tara en polvo y en splits, el proceso de transformación puede es-quematizarse de la siguiente manera:
8 Tipo galacgomannan con una relación galactosa: manosa de 1:3 (comparada con 1:4 en algarroba y 1:2 en la goma de guar).
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 21 -
GRÁFICO Nº 05
Flujo del proceso de transformación de semilla de tara industrializada, goma tara en splits (hojuelas) y en polvo
Fuente: Resultado de las entrevistas a transformadoras – exportadoras, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Para ser exportada, la goma de tara requiere tener las siguientes características de cali-dad:
CUADRO Nº 05
Características técnicas de exportación de la goma de tara
Parámetros Características
Color Polvo blanco
Olor Característico
Viscosidad 3.200 – 5.000 cps
Aspecto Homogéneo
Granulometría 200 MESH, 150 MESH y 100 MESH Fuente: Revisión de las fichas técnicas de exportación, 2007. Elaboración: Solid Perú.
USOS
Harina o polvo de Tara
Se usa principalmente en la curtiembre de cueros, en especial para aquellos destinados a tapicería de autos y muebles del hogar; también es usado para clarificación de vinos y como sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza y en la industria farmacéutica y
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cosmética. En la perforación petrolífera y la industria del aceite es usado como antioxi-dante; en la industria del papel y para la fabricación de plásticos y adhesivos; para la pro-tección de metales, en la limpieza de calderas de vapor, entre otros9. La tara en polvo es utilizada, en combinación con otros extractos vegetales, para el curti-do de cueros de oveja y cabra, para el recurtido de todo tipo de cueros cromados y espe-cialmente cuando el terminado es con color pastel. Los cueros curtidos con cromo son usualmente recurtidos con 4 a 7% de tara en polvo, mientras que para el curtido vegetal puede usarse hasta un 50% de tara en polvo. Debido a que la tara en polvo prácticamente no contiene sustancias colorantes, su em-pleo permite obtener cueros muy claros y sólidos a la luz. La tara también proporciona a las pieles una buena plenitud y suavidad, manteniendo la piel lisa y firme. En las pieles recurtidas con tara, la resistencia de la piel a la rotura es superior a la obtenida con cual-quier otro tanino vegetal. En definitiva, la tara es el tanino ideal para las pieles que requieren mayor tiempo de du-rabilidad pues contribuye a mantener invariables sus características físico - químicas. Goma de Tara
La goma de tara es utilizada como espesante (para aumentar la viscosidad) y estabilizador (para controlar la separación de fases). Además mejora la textura de los alimentos, opti-miza su palatabilidad, mejora la humectabilidad (inhibiendo la formación de cristales y formando gel). Debido al costo-efectividad de su propiedad espesante y emulsificante, la goma tiene aplicaciones en diversas industrias de alimentos:
Alimentos procesados: como estabilizador Productos cárnicos: como preservante y lubricante. Panadería y pastelería: como agente de retención de humedad y acondicionador
de masa; mantiene la textura, uniformidad de color y previene la sinéresis debido a su propiedad de ligar el agua.
Bebidas: provee buena palatabilidad y viscosidad estable. Salsas y sopas: controla la fase aceite - agua y previene la cristalización. Helados y postres congelados: provee una textura similar a la que da la grasa y
otorga protección al calor.
La goma de tara como sustituto de la goma carob (locust bean gum) es más económica pues permite usar cantidades menores, tiene menor precio y es más resistente a fuerzas de cizalla durante los procesos productivos. Combinada con otras gomas (como goma guar y carragenina), produce suspensiones de largo tiempo de vida, por lo que tiene un uso potencial en salsas, mayonesas y productos similares.
9 La empresa “Silvateam Perú” ha desarrollado varios productos de tara: extractos libres de insolubles, polvo fino, ex-tracto híbrido, tanino de base disulfónica y extracto híbrido que reúne mejores características que los extractos obteni-dos del castaño y quebracho.
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CONDICIONES AGRO ECOLÓGICAS
La tara se encuentra desde el nivel del mar hasta los 3,200 msnm, óptimamente se desa-rrolla en los valles interandinos de la sierra en altura entre 2,000 y 2,800 msnm; en este piso ecológico un árbol entra en producción al tercer año, tiene una vida productiva de 60 años y a los 8 años alcanza rendimientos de 30 kg de tara en vaina, con un contenido de taninos superiores al 60%. Las condiciones ambientales determinantes en la producción de tara, en las que se desa-rrolla óptimamente, son:
Altitud: entre 2,000 y 2,800 msnm Clima: templado seco Temperatura promedio: entre 16 °C y 30°C Requerimiento de agua: entre 400 y 600 mm/año Horas luz: mayor a 2,500 horas/año Humedad relativa: hasta 60% Tipo de suelo: franco arenoso y calcáreo.
No se descarta que la tara también pueda adaptarse a otras condiciones, obviamente con resultados distintos. Durante los tres primeros años, luego de la plantación requiere mayor atención con rie-gos, abonamiento, poda de formación, control de plagas y enfermedades (oidium, pulgo-nes, fumagina y plantas epífitas). En el proceso productivo de tara se realiza un conjunto de actividades de manejo agronómico, de cosecha y post cosecha, las cuales se detallan en el siguiente diagrama:
CUADRO Nº 06 Flujo del proceso productivo de tara
Fuente: Resultados del análisis de la información recogida, 2007. Elaboración: Solid Perú.
1. PROPAGACIÓN DE PLANTAS: - Identificación de plantas semilleras - Selección de semillas - Tratamiento pre germinativo - Preparación de sustrato - Siembra de semilla - Crianza de plántulas
3. PLANTACIÓN: - Preparación de terreno - Apertura de hoyos - Transporte de plantones - Abono de fondo - Plantación
2. LABORES AGRONÓMICAS: - Limpieza - Poda - Abonamiento - Riego - Control de plagas y enfermedades
4. COSECHA Y POST COSECHA: - Identificación de índices de madurez - Cosecha - Selección (tara y impurezas) - Secado - Ensacado - Pesado - Comercialización / almacenamiento
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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PRODUCCIÓN DE TARA EN AYACUCHO
El tipo de clima en los valles interandinos de Ayacucho es templado seco, con una tempe-ratura promedio anual de 17.6ºC; precipitación pluvial de 550 mm/año; humedad relativa de 56%; con un número de horas de sol relativamente elevado, llegando a un promedio de 4,000 horas/año. La temporada de lluvia se extiende de diciembre a marzo y el frío es intenso entre mayo y junio. En esta Región, la tara crece en los valles interandinos entre los 2,000 y 2,800 m (zona baja), pero también entre los 2,800 y 3,200 m (zona interme-dia), aunque con menores rendimientos que en la zona baja. En Ayacucho existe un conjunto de biotipos aún no identificados: morocho, almidón, gi-gante, precoz; todos con características diferenciadas. Aunque los sistemas de producción identificados por INRENA en la Región son ocho, para fines de este estudio se han consi-derado cinco, en relación con el origen de la tara (Cultivadas y naturales).
La producción de tara en Ayacucho se estima en 810 has, de las cuales el 35% son culti-vadas y el 65% son de origen natural. El 57% del total de la extensión de tara es maneja-do.
CUADRO Nº 07
Sistemas de producción de tara en Ayacucho
Origen de las planta-ciones
Sistemas de producción %
Plantadas (290 ha)
Cercos vivos y linderos
35
60
Agroforestal (asociado con otros cultivos)
30
Plantaciones en macizo 10
Cultivadas y Naturales (520 ha)
Con ma-nejo
Cercos vivos, linderos y asociados 22
20
Bosquetes naturales 2
Sin Mane-jo
Cercos vivos, linderos y asociados 43
75
Bosquetes naturales 3 Fuente: Resultados de análisis de la información, 2007. Elaboración: Solid Perú
En todas las áreas plantadas y sólo en el 22% de las áreas silvestres, se practica un manejo agronómico del cultivo. La mayoría de los productores con instalaciones de tara, han ini-ciado su plantación adquiriendo los plantones de viveros privados o recibiéndolos en do-nación por las Agencias Agrarias o Proyectos Municipales. Las siguientes son las principa-les diferencias a nivel de prácticas de manejo agronómico entre tara en plantación y tara silvestre:
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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CUADRO Nº 08 Actividades de manejo agronómico de tara por el origen de plantación
Fuente: Resultado de análisis de la información, 2007. Elaboración: Solid Perú
4. MERCADO
MERCADO LOCAL Oferta
En el Departamento de Ayacucho no existe información estadística oficial sobre la exten-sión de áreas silvestres o cultivadas de tara; por tal razón, para este trabajo se realizó el levantamiento de información primaria en varios Distritos de las 11 Provincias de la Re-gión, con apoyo de la Red de Agencias Agrarias de la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho. En base de la información obtenida se estimaron las áreas de tara existente (Natural y cultivada).10 Así, se afirma que:
Existe tara en 83 distritos (de los 111) de Ayacucho y se cuentan alrededor de 15,000 agricultores vinculados a la producción de tara en 810 ha11, de las cuales el 35% son plantaciones (entre 0.5 y 4 años de edad) y el 65% son de origen natural o silvestre.
Se calcula que hay cerca de 324,000 árboles de tara con un rendimiento promedio de 24 kg de tara en vaina/árbol12, lo cual determina una producción regional aproximada de 5,083 t (hasta el 2006).
10 Plantaciones se refiere a tara instalada por el hombre; tara silvestre es la que se encuentra creciendo de manera es-pontánea, es decir, no ha sido intencionalmente instalada. 11 Se ha estimado considerando 400 plantas por ha. 12 En éste cálculo se considera que todas las áreas silvestres están en producción. No se toma en cuenta la producción de las plantaciones cultivadas pues están en inicios de producción, con volúmenes pequeños, pero crecientes.
TARA NATURAL O SILVESTRE
Habilitación de plantas: - Limpieza - Poda de limpieza y de renovación - Abonamiento - Riego - Control de plagas y enfermedades
TARA EN PLANTACIONES
Propagación de plantones: - Identificación de plantas semilleras - Selección de semillas - Tratamiento pre germinativo - Preparación de sustrato - Siembra de semilla - Crianza de plántulas Plantación: - Preparación del terreno - Apertura de hoyos - Transporte de plantones y abono - Abono de fondo y Plantación
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 26 -
Se han identificado cerca de 4,000 ha potenciales para nuevas plantaciones de ta-ra a nivel departamental.
El siguiente cuadro proporciona información mas detallada sobre la situación productiva de tara en las Provincias del Departamento de Ayacucho:
CUADRO Nº 09 Superficie, número de árboles, potencial, rendimiento y
volumen de producción por provincias, 2006
Provincias Altitud (msnm)
Nº de familias involucradas
Superficie Superficie
potencial (ha) Rendimiento
(kg/árbol)
Volumen de producción
(t) total (ha)
Instala-da (ha)
Silves-tre (ha)
Cangallo 2577 1010 44.25 16 28 460 8.67 98.0
Huamanga 2746 4385 329.5 152 178 780 18.89 1,341.5
Huancasancos 3408 130 1.2 - 1 70 10.42 5.0
Huanta 2628 5870 362.25 103 260 475 32.98 3,426.5
La Mar 2661 570 22.675 5 18 510 13.30 94.0
Lucanas 3214 310 7.125 - 7 300 5.82 16.6
Parinacochas 3175 120 3.6 - 4 70 6.94 10.0
Paucar de Sara Sara 2524 235 6 - 6 160 6.96 16.7
Sucre 3502 520 4.1 - 4 110 6.95 11.4
Víctor Fajardo 3081 970 24.5 15 10 275 11.61 46.5
Vilcashuamán 3470 880 4.8 - 5 790 8.85 17.0
Ayacucho 2746 15,000 810 290 520 4,000 24.44 5,083.1
Fuente: Agencias Agrarias y Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
En el cuadro anterior se evidencia que los rendimientos por provincias son diferenciados, lo cual tiene relación con el tipo de manejo agronómico que recibe la planta y con la dis-tancia entre la zona de producción y el lugar de venta; así las provincias en las que se re-gistra menor rendimiento, son las que están mas alejadas de la capital (Huamanga) y en las que el 100% de los productores realizan únicamente actividades de recolección, en lugar de manejo. Los registros de comercialización formal13 de tara que lleva el INRENA, establecen que en el 2006, la producción de tara de los departamentos de Huancavelica y Apurímac creció en un 7%. Complementando esta información con los datos de base disponibles (produc-ción y comercio formal e informal) se puede estimar que la producción neta de tara del Departamento de Ayacucho, tiene un crecimiento del 13% anual. Esta producción proce-de principalmente de tara natural o silvestre. Para el año 2007 se prevé que 290 ha de plantaciones de tara entren en producción. Existen áreas potenciales para tara en todas las Provincias, pero principalmente en aquellas que ya tienen algún nivel de producción de tara. En el siguiente mapa se observan las zonas con producción actual y potencial de la tara (principalmente sombreadas con color anaranjado y amarillo).
13 La comercialización de tara con autorización del permiso de aprovechamiento, transporte y comercialización otorgado por INRENA.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 27 -
MAPA Nº 02 Zonas productoras y potenciales para tara en Ayacucho
Fuente: Resultado del análisis de la cadena. Elaboración: Solid Perú, 2007.
En el 2006 el 93.8% de la producción de tara provenía de las provincias de Huanta y Hua-manga, el 3.8% de Cangallo y La Mar y el 2.4% de otras provincias. Entre el 2003 y el 2006 la producción de tara en Ayacucho se incrementó de 3,500 t a 5,083 t14.
14 Información de INRENA y entrevista a actores claves de la cadena
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v
v
LUCANAS
LA MAR
HUANTA
PARINACOCHAS
HUAMANGA
SUCRE
CANGALLO
HUANCA SANCOS
VICTOR FAJARDO
PAUCAR DEL SARA SARA
VILCAS HUAMAN
20000 0 20000 40000 60000 Kilometers
N
EW
S
Menor Producción
Sin Producción
Regular Producción
Mayor Producción
Laguna parinacochas
Red Hidrográfica
Red Vialv Capital de Distrirto
LEYENDA
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 28 -
GRÁFICO Nº 06 Producción de tara en vaina (t) en el Departamento de Ayacucho, 2003 – 2006
Fuente: INRENA – ATFF Sierra Central – Ayacucho, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
La estacionalidad de la producción de tara en Ayacucho varía en función del piso ecológi-co y el riego, pero en general la producción se desarrolla entre los meses de abril a agosto (cosecha grande), aunque también se encuentra en los meses de noviembre y diciembre (cosecha pequeña). En el año 2006, el 74% de la tara de Ayacucho se comercializó en vaina y el 26% procesa-da principalmente como harina, por la empresa “Productos del País” que es la única em-presa transformadora-exportadora que procesa tara en harina y goma en Huanta (Ayacu-cho). Todas las empresas requieren tara en vaina, madura y seca, para lograr la calidad en harina y goma de tara.
GRÁFICO Nº 07 Comercialización local de tara en kg, 2004 – 2006
Fuen-te: INRENA – ATFF Sierra Central – Ayacucho, 2007.
Elaboración: Solid Perú, 2007.
En este año (2007) se ha instalado en la ciudad de Huanta una pequeña trilladora para el procesamiento de polvo de tara, que obtiene un polvo grueso para proveer a empresas transformadoras – exportadoras, sin embargo aún su actividad es mínima.
3,449.95
3,949.14
4,915.37 5,083.15
-
1,000.00
2,000.00
3,000.00
4,000.00
5,000.00
6,000.00
2003 2004 2005 2006
0%
50%
100%
Goma de tara 23,000 235,250 44,467
Harina de tara 495,000 1,302,950 964,500
Tara en vaina 1,246,274 3,198,763 3,737,211
2004 2005 2006
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 29 -
Demanda
Toda la producción de tara se comercializa; incluso existe un déficit de oferta para aten-der a la demanda de las empresas. Esto se verifica por el ingreso y salida de empresas del mercado; por ejemplo: en el año 2004 existían seis empresas principales que comerciali-zaban tara y para el 2007 se cuentan nueve empresas. Adicionalmente, existen acopiado-res que, en menor porcentaje, canalizan producto a otras empresas limeñas. Hasta el 2005 la empresa local “Productos del País” tenía liderazgo en el acopio de tara (captaba más de 40% del total de la oferta en la zona), lo que le permitió tener un creci-miento del 7% anual. En el año 2006 el acopio de Productos del País cayó al 19.7% del total de la oferta, debido al ingreso de nuevos actores acopiadores mayoristas (que cana-lizaron el producto a: Rmuelle, Exportaciones de la Selva, Molinos Chipoco, entre otras) y principalmente por la presencia de la empresa Silvateam Perú que implementó una agre-siva estrategia de precio, logrando un crecimiento del 15% en ese año.
GRÁFICO Nº 08 Comercialización de tara en vaina (%), por empresas, 2003 – 2006
Fuente: INRENA – ATFF Sierra Central – Ayacucho, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Hasta el 2006 las empresas que captaban el 74% del acopio de tara ayacuchana y lidera-ban el mercado eran Silvateam Perú, Productos del País y Exportadora El Sol. Hasta el 2005, las empresas Extractos Tánicos y Transformadora Agrícola, disminuyeron el volu-men de acopio de tara ayacuchana. La empresa Exportadora El Sol, que también tuvo decrecimiento, se recuperó el año pasado (2006). La dinámica comercial tiene su comportamiento en función de la disponibilidad de pro-ducto, así el año 2006 se pueden identificar que los meses entre junio y noviembre han tenido mayor flujo de producto, lo cual corresponde a la época de cosechas (cosecha grande y pequeña).
19.88
35.23
30.84
7.98
18.57
25.27
28.1025.95
17.14
15.42
42.86
49.55
46.95
2.48
21.43
12.37
-
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
2003 /a 2004 2005 2006
Silvateam Perú S.A. Productos del País S.A. Exportadora el Sol S.A. Otros
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 30 -
Gráfico Nº 09 Comercialización de tara por meses, 2006.
-
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
18.00
(%) 6.21 2.10 1.55 4.07 6.89 11.10 16.97 11.99 12.73 9.28 9.93 7.18
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: INRENA – ATFF Sierra Central – Ayacucho, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Precios
A nivel del Departamento se comercializa tara, principalmente en vaina; los precios varían en función del volumen, la distancia de los puntos de comercialización (Huanta y Hua-manga) y la calidad del producto (madura y seca). El precio pagado al productor (en chacra), históricamente ha sido inferior al percibido por los acopiadores mayoristas en un 32% y 17%, aunque ésta diferencia no indica que los intermediarios estén percibiendo mayores utilidades. Generalmente, la utilidad neta por kg para el acopiador, luego de descontar costos de trasporte, permisos, personal de apo-yo en el acopio y entre otros, varía entre S/. 0.05 y 0.10 nuevos soles por kg. Hasta el año 2000, los precios fueron menores a S/. 0.70 nuevos soles por kg y a partir del 2001 el precio se incrementó progresivamente, principalmente por el crecimiento de la demanda de goma (con ligeras caídas para el año 2004). El año 2007 el precio prome-dio ha sido el mas alto en la historia de tara, así en el mes de mayo llegó hasta S/. 2.80 y en agosto S/. 3.20/kg de tara en chacra.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 31 -
GRÁFICO Nº 10 Precio promedio de vaina de tara (S/./kg), por tipos de actores, 2001 – 200715
-
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
Productor (chacra) 1.26 1.50 1.40 1.20 1.37 2.01 2.31
Acopiador local (chacra) 1.36 1.60 1.50 1.30 1.47 2.11 2.41
Acopiador mediano (
Ayacucho o Huanta)
1.46 1.70 1.60 1.40 1.57 2.21 2.51
Acopiador mayorista
(Lima)
1.66 1.90 1.80 1.60 1.77 2.41 2.71
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: IDESI Ayacucho (2001 - 2006) y sondeo de precios en el año 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
El precio de la tara a nivel local ha crecido en un 9% anual; esta tendencia podría mante-nerse hasta llegar a un precio máximo de S/. 3.50/kg en chacra; sin embargo, luego de 2 ó 3 años, probablemente se registre una caída hasta llegar a un precio real y estable de en-tre S/. 1.00 y S/. 1.50/kg de tara en chacra16. En Huanta y Huamanga los precios pagados por la tara han sido mayores que el de las demás provincias17. Las provincias de Cangallo y La Mar, tienen precios mas bajos que las primeras, pero aún altos respecto a las otras provincias.
GRÁFICO Nº 11 Precio promedio de vaina de tara (S/./kg), por provincias, 2002 – 2007
-
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
Huanta / Huamanga 1.60 1.50 1.50 1.40 2.00 2.50
Cangallo / La Mar 1.20 1.20 1.00 1.00 1.50 2.00
Otras provincias 0.50 0.50 0.50 0.50 1.00 1.50
2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: AA – DRA Ayacucho y Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
15 Precio promedio hasta el mes de julio del presente año. 16 Esta proyección se hace tomando en cuenta el inicio de producción de las plantaciones de tara instaladas en diferentes departamentos del Perú, el incremento del rendimiento y la articulación al mercado de las zonas alejadas. 17 Debido a los volúmenes de producción existentes y a la articulación comercial del territorio (por la cercanía a los pun-tos de acopio).
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 32 -
Políticas y Normas
La Normatividad Forestal, en materia de aprovechamiento, transformación, comercializa-ción y transporte de productos no maderables (tara), está sujeta a las siguientes bases legales: Ley Nº 27308 “Ley Forestal y de Fauna Silvestre”, Decreto Supremo Nº 014-2001-AG, “Reglamento de la Ley Forestal y de Fauna Silvestre”, Decreto Supremo Nº 014-2004-AG, Texto Único de Procedimientos Administrativos (TUPA) INRENA y Resolución Directo-ral Nº 250-2002-INRENA- DGFFS. Mediante la Resolución Suprema Nº 010-2003-AG18, se aprueba en el Perú el derecho de aprovechamiento de los productos forestales diferentes a la madera, dicho derecho es de S/. 0.035 nuevos soles por kg, específicamente para la planta de tara y su producto apro-vechable “vaina”, equivalente al valor en estado natural. Se encarga al Instituto de Recur-sos Naturales (INRENA) dar cumplimiento a dicha resolución. En el marco de la Ley Nº 27308 del año 2006 se emitieron tres Resoluciones Jefaturales para el aprovechamiento, comercialización y transporte de tara:
Decreto Supremo N° 038-2006-AG, modificación del Reglamento de la Ley Forestal y de Fauna Silvestre, en relación al aprovechamiento de asociaciones vegetales (tara y plantas medicinales), declara que la tara está sujeta a la Administración Fo-restal por INRENA.
Resolución Jefatural N° 301-2006-INRENA, relativo a la formulación de los planes de manejo forestal de tara en macizos. Decreta que los productores que tienen nuevas instalaciones de tara en macizo presentarán ante INRENA un plan de ma-nejo forestal realizado por un ingeniero forestal (autorizado por INRENA), a ser presentado cada 5 años; así se exoneran del pago por derecho de aprovechamien-to.
Resolución Jefatural N° 303-2006-INRENA, sobre el aprovechamiento de asocia-ciones vegetales (tara, plantas medicinales) establecidas en cortinas rompevien-tos, cercos vivos, linderos y otros sistemas. Indica que se debe solicitar el permiso de aprovechamiento en forma individual o grupal, a través de un formato de soli-citud y previo pago al Banco de la Nación de S/. 34.50 por derecho de trámite y que el pago del derecho de aprovechamiento se establecerá en función al porcen-taje de las áreas de tara silvestre y este trámite debe ser anual. También establece que el comerciante debe hacer llenar una ficha de compra con sus proveedores con el número de permiso, productor y la actividad de compra del producto, para luego solicitar a INRENA el permiso de transporte previo al pago del derecho de trámite.
La complejidad de las normas para el aprovechamiento, transformación, comercio y transporte de tara, su inadecuada promoción y difusión y el desconocimiento de ellas por parte de la mayoría de los productores, hacen que el tema normativo sea una barrera para la competitividad y el desarrollo de la cadena productiva. Adicionalmente la vigilan-cia del cumplimiento de estas normas se dificulta ya que la oficina de INRENA Ayacucho carece de la logística y equipamiento para cumplir su rol.
18 El Peruano, Normas Legales, 28 marzo 2003, pp. 241717 y 241718
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MERCADO NACIONAL Oferta
El Perú es el principal productor y exportador de polvo y goma de tara, pues registra el 80% de la producción mundial. Otros países productores son Bolivia, Ecuador, Chile y Co-lombia. A nivel nacional no existe información sobre la base productiva19, pero con los datos de INRENA se estima que hay 3,500 ha de tara en producción y 1,000 ha de nuevas plantaciones que aún no ingresan a la etapa de producción20, haciendo un total de 4,500 ha de tara en el Perú.
GRÁFICO Nº 12 Producción peruana de tara en vaina (t), 2000 – 2006
2,750
7,155
10,074
13,264
14,565
20,807
26,035
-
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: INRENA – Administraciones Técnicas Forestales y de Fauna Silvestre, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Entre los años 2000 a 2006, la producción peruana de tara ha crecido en un 33% anual, debido principalmente a mejores prácticas de manejo agronómico y la producción de las nuevas planta-ciones, todo ello motivado por el incremento del precio y alta demanda. Así, según el INRENA, en el 2000 se registró 2,750 t de tara en vaina y en el año 2006, la producción se incremento a 26,035 t.21 En el 2006, los principales departamentos productores de tara fueron: Cajamarca, Ayacucho, La Libertad, Huánuco, Ancash, Lambayeque y Apurímac. También hay tara en Amazonas, Arequipa, Ica, Piura, Huancavelica, Tacna, Lima, Cusco, Junín y Moquegua.
19 Una limitante en la generación de información estadística es la informalidad de la comercialización. 20 Estimado sobre la base de la información de producción por Departamentos registrados por INRENA. 21
Son informaciones oficiales que registran sólo la comercialización formal o con autorizaciones y no así las que no tie-
nen permiso, lo cual implica que es mayor la producción total. La información de las exportaciones si se puede estimar con mayor acercamiento a la realidad.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 34 -
GRÁFICO Nº 13
Producción de tara (%) por departamentos, 2006
Fuente: INRENA – Adm. Técnicas Forestales y de Fauna Silvestre, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
La cosecha de tara en el Perú se concentra entre mayo y agosto, época denominada “co-secha grande”. En Apurímac la principal cosecha se registra entre los meses de agosto y octubre y en La Libertad y Lambayeque es entre abril y julio. En algunos Departamentos se tiene una segunda cosecha (cosecha pequeña) con menor volumen.
CUADRO Nº 10 Meses de cosecha de tara por departamento, 2006
Departamentos Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Cajamarca
Ayacucho
La Libertad
Huanuco
Ancash
Lambayeque
Apurímac
Cosecha grande Cosecha pequeña Fuente: Resultado de entrevistas a los actores de la cadena, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Demanda
En el análisis de la demanda de tara y derivados se han encontrado trece partidas arance-larias22 relacionadas a la exportación de derivados de tara, en forma de: harina de tara gruesa, harina de tara micro pulverizada, preparado curtiente, goma de tara en polvo, goma de tara en splits23, pepa de tara industrializada24 y germen de tara. Entre el 2000 y 2006, más del 80% de la tara exportó como harina de tara (polvo grueso, polvo micro pul-verizado / polvo fino y preparados curtientes) y menos del 20% como goma de tara (goma
22 Partidas arancelarias revisadas: (1404103000, 1302391000, 1302399000, 3202909000, 1212999000, 1301909000, 1302199090, 1302390000, 1404109000, 1904900000, 3201909000, 3201909090 y 3505200000) 23 Splits es un término en idioma inglés que significa partido o quebrado, pero para el caso de los productos derivados de tara se le denomina hojuelas, es decir Goma de Tara en Hojuelas o Goma de Tara en Splits. 24 Industrializada se refiere al proceso de irradiación de la semilla para eliminar o bajar el poder germinativo.
37%
21%
12%
8%
6%
5%
5%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%
Cajamarca
Ayacucho
La Libertad
Huanuco
Ancash
Lambayeque
Apurimac
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Solid Perú - 35 -
de tara en splits y goma de tara en polvo) y pepa industrializada25. El crecimiento de ex-portaciones peruanas de tara y derivados ha sido el siguiente:
GRÁFICO Nº 14
Exportaciones del Perú de tara y derivados, 2002 – 2006
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Entre el 2000 y 2006 las exportaciones de la tara y derivados crecieron en un 21% anual en valor y en 10% en volumen. Así, anualmente y en valor, las exportaciones de goma de tara subieron en un 107%, la harina de tara en 18%, el preparado curtiente en un 7% y la pepa de tara industrializada en un 3%. En el 2006, se exportó US$ 24´407,008 en tara (43% en harina, 36% en goma, 19% en preparado curtiente y 2% en pepa industrializada).
GRÁFICO Nº 15 Exportaciones de tara y derivados por tipo de presentación
(Valor FOB en US$), 2000 – 2006
2,4
834 2
,745
4,1
23
221
4,3
12
6,1
79
2,181
6,8
46
6,6
64
1,960
6,5
95
6,8
51
3,540
5,9
40
5,9
98
6,029
5,5
27
10,3
92
8,700
4,7
36
-
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Harina de Tara Goma de Tara Preparado Curtiente
Pepa de Tara Industrializada Germen de Tara
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.
25 El germen de tara está en una etapa de estudios y pruebas pues los volúmenes registrados corresponden a muestras enviadas.
-
5,000.00
10,000.00
15,000.00
20,000.00
25,000.00
30,000.00
Peso Neto ( tm) 10,072.9 12,014.8 13,559.6 13,872.5 15,370.7 16,292.0 19,895.8
Valor FOB (miles US$) 5,708.90 9,064.16 15,720.3 15,510.6 16,638.1 18,112.0 24,407.0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
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Solid Perú - 36 -
En volúmenes y anualmente, la exportación de goma de tara ha tenido un crecimiento de 105%, la harina un 13%, el preparado curtiente un 3%.
GRÁFICO Nº 16 Volumen de exportaciones de tara y derivados (t) por tipo de presentación, 2000 – 2006
4,3
83
4,5
13
11,176
5,3
25
5,6
09
721,008
5,4
70
6,2
58
6811,152
6,3
39
6,1
39
626768
7,1
21
6,1
45
1,237864
6,9
00
6,2
82
1,670
1,440
11,7
22
5,3
46
1,964
864
-
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
16,000
18,000
20,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Harina de Tara Preparado Curtiente Goma de Tara
Pepa de Tara Industrializada Germen de Tara
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
El incremento de precios de la tara en vaina como materia prima y el limitado capital ope-rativo de algunas empresas han determinado la paralización de actividades y en ciertos casos la desaparición de las empresas. Así, hasta el 2002 se registraron 46 empresas en la exportación de harina de tara; en el 2006 continuaban en el mercado 15 empresas a través de las cuales se exportaron US$ 24´407,008 en tara, siendo las principales: Silvate-am Perú, Exportadora el Sol, Extractos Tánicos, Productos del País, Exportaciones de la Selva (Ver anexos 1, 2 y 3). Para el año 2007 se espera que permanezcan sólo 12 a 15 em-presas26.
GRÁFICO Nº 17 Exportaciones de tara y derivados (Valor FOB US$) por empresas, 2000 -2006
-
1,000,000
2,000,000
3,000,000
4,000,000
5,000,000
6,000,000
7,000,000
8,000,000
9,000,000
SILVATEAM PERU S.A.C. 275,223 3,081,123 3,562,403 4,396,804 5,639,979 8,201,500
EXPORTADORA EL SOL S.A.C. 1,895,500 3,252,938 5,084,892 4,114,991 3,189,396 3,430,687 5,756,875
EXTRACTOS TANICOS S A 1,892,565 2,889,294 2,738,265 3,146,094 2,808,990 2,704,826 2,787,373
TRANSFORM ADORA AGRICOLA S.A.C. 221,545 221,881 667,299 735,534 1,515,031 2,171,531 2,033,172
PRODUCTOS DEL PAIS SA 105,266 651,646 994,499 683,279 1,042,720 1,248,974 1,189,990
EXPORTACIONES DE LA SELVA S.A 788,019 1,176,298 1,525,960 1,227,602 1,606,450 768,363 1,166,037
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
26 Un punto destacable que ha variado la dinámica de crecimiento empresarial es el ingreso de la empresa Silvateam Perú en el 2001. En los últimos tres años esta empresa ha crecido en un 54% anual y Exportadora el Sol en un 11% anual.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 37 -
En el 2006, la tara y derivados se exportaron a 46 países, principalmente a Italia (15%), Argentina (12%), Brasil (11%), Estados Unidos (9%), Alemania (7%) y España (5%)27. El cre-cimiento del valor de las exportaciones de Brasil, Argentina, Italia y Estados Unidos entre el 2000 y 2006, se muestra en el siguiente gráfico:
GRÁFICO Nº 18 Exportaciones de tara y derivados (valor FOB US$) por país de destino,
2000 -2006
-
1,000,000
2,000,000
3,000,000
4,000,000
ITALY 615,544 1,282,22 1,758,20 2,642,12 1,902,41 2,442,96 3,643,10
ARGENTINA 329,610 702,178 2,567,66 2,217,42 2,735,44 2,733,70 2,977,43
BRAZIL 241,020 455,980 737,075 842,247 1,316,84 1,123,17 2,670,28
UNITED STATES 912,670 1,472,47 2,505,35 2,264,86 1,972,92 1,768,54 2,117,02
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
La harina o polvo de tara se exportó a 34 países, principalmente Italia, Brasil y Argentina, registrando un crecimiento anual del 18% entre el 2000 y 2006. La goma de tara (en splits y en polvo), se envió a 33 destinos, siendo los más importantes: Estados Unidos, España, Alemania, Italia, Argentina y Japón, con un crecimiento anual de 39%. El preparado cur-tiente se exportó a 25 países, principalmente a Argentina, Irlanda, Brasil, Italia y Estados Unidos, con un crecimiento anual del 7% (Ver anexos 4 y 5).
Precios
Los precios de compra de tara en vaina varían entre los Departamentos del Perú; Ayacu-cho y Cajamarca son los referentes de precios para los demás, debido al volumen de pro-ducción y la presencia de empresas locales que compiten con las de Lima (por ejemplo Productos del País - Ayacucho). A partir del 2005, el crecimiento de la demanda y de los precios de exportación de los derivados de tara (principalmente de la goma), ha determinado un incremento de los precios también a nivel local.
27 Mayor detalle se presenta en el anexo 4
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 38 -
GRÁFICO Nº 19 Precio de la vaina de tara (S/. /kg) por departamentos de Perú, 2005 -2007
2.50
2.30
2.45
2.65
1.80
1.75
2.452.35
2.001.80
1.60
-
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
2005 2006 2007
Cajamarca Ayacucho La Libertad Huanuco
Fuente: Entrevista a actores de la cadena, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
En el siguiente gráfico se observa que el precio de la goma de tara es mayor al de los de-más derivados, registrando un crecimiento del 5% anual (entre el 2000 y 2006); en el 2007 se observa que el precio de la pepa de tara industrializada se ha reducido y el de la harina y preparados curtientes permanece estable.
GRÁFICO Nº 20 Precio promedio de las exportaciones (US$/kg) por tipo de presentación, 2000 – 2006
-
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
Goma de Tara 3.91 3.06 3.20 3.13 2.86 3.61 4.43 5.34
Pepa de Tara Industrializada 0.41 0.41 0.45 0.38 0.36 0.39 0.67 1.20
Preparado Curtiente 0.61 0.77 1.09 1.07 0.97 0.88 0.89 1.05
Harina de Tara 0.57 0.77 1.13 1.05 0.96 0.87 0.89 1.02
Germen de Tara 0.02 0.01 0.40 1.40
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Los mejores precios de harina de tara han sido pagados por España y Japón. En el 2005 la harina de tara registró una ligera caída de precios en todos los países. Los países que pa-gan mejores precios para la goma son los principales demandantes. Se aprecia una ten-dencia de incremento de los precios casi en todos los países (Ver gráficos explicativos en anexo 6). Para el caso del preparado curtiente, la diferencia de precios entre los diferentes países exportadores es mínima; en el año 2002 los precios de este derivado subieron hasta 1.11 US$/kg, en el 2005 se redujeron a 0,87 US$/kg y en los dos últimos años nuevamente se recuperaron.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 39 -
Políticas y normas
Como fue mencionado anteriormente, la normatividad forestal en materia de aprove-chamiento, transformación, comercialización y transporte de productos no maderables (como la tara) se sujeta a las siguientes bases legales:
Ley Nº 27308 “Ley Forestal y de Fauna Silvestre” Decreto Supremo Nº 014-2001-AG Reglamento de la Ley Forestal y de Fauna Silvestre Decreto Supremo Nº 014-2004-AG Texto Único de Procedimientos Administrativos (TUPA INRENA) Resolución Directoral Nº 250-2002-INRENA- DGFFS.
Adicionalmente, el marco normativo establece los siguientes requisitos para exportar productos de flora silvestre no maderable con fines comerciales28.
Solicitud dirigida al Intendente Forestal y de Fauna Silvestre, según modelo otor-gado por INRENA.
Guía de Transporte Forestal original y boleta, factura o liquidación de compra (productos forestales no maderables).
Certificado de identificación y procesamiento primario de los productos a expor-tarse, firmado por un profesional (biólogo o ingeniero forestal colegiado) inscrito en el INRENA en el registro de profesionales habilitados para realizar certificación de identificación taxonómica de especimenes y productos de fauna y flora silves-tre.
Copia del Registro de Comerciantes Exportadores de Productos Forestales o de Autorización dada por INRENA para funcionar como planta de transformación o depósito y/o establecimiento comercial.
Recibo de pago por derecho de trámite (3% UIT).
La aprobación del permiso de exportación de la goma de tara se hace efectiva en siete días hábiles. Para la exportación de harina o goma de tara es necesario obtener una certi-ficación del contenido y calidad del producto, que se tramita en base de los análisis reali-zados por los laboratorios SGS29. El Impuesto General a las Ventas se aplica para la venta en el país de los productos derivados de tara (goma). La tara en vaina y el polvo de tara están exonerados de este impuesto30. Todo este trámite limita el desarrollo de la exportación, al punto que varios exportadores han debido retrasar sus envíos con el consecuente incremento de los costos de almace-namiento, castigo en precios por envío inoportuno y hasta la pérdida de clientes.
28 Procedimiento N° 76 del TUPA - INRENA, aprobado por R.J. N° 099-2006-INRENA. 29
Es una empresa prestadora de servicios de supervisión de calidad del producto. 30
INFORME Nº 039-2003-SUNAT/2B0000
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 40 -
MERCADO MUNDIAL31
Las exportaciones de taninos a nivel mundial han crecido en un 2% anual en volúmenes y en 10% anual en valor; en cambio, las importaciones han crecido en un 0.4% anual en volúmenes y en 7% anual en valor. La diferencia entre los valores de exportación e impor-tación tiene que ver con el precio del lugar de entrega y los costos de transporte. Para el año 2005 la demanda de taninos fue de 226,551 t, que representa 283.2 millones de dóla-res.
GRÁFICO Nº 21 Importaciones y exportaciones de taninos y materias primas
vegetales para curtir, 2002 -2005.
-
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
200,000
205,000
210,000
215,000
220,000
225,000
230,000
235,000
Exportaciones (M iles US$) 184,401 193,347 223,546 245,603
Importaciones (M iles US$) 227,090 255,391 255,069 283,189
Exportaciones ( tm ) 215,459 210,896 217,912 229,551
Importaciones ( tm ) 221,786 222,313 217,185 226,551
2002 2003 2004 2005
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
Las exportaciones de gomas y mucílagos a nivel mundial, han crecido en 10% anual en volumen y en 19% anual en valor; las importaciones en cambio registran un crecimiento de 6% anual en volumen y 19% anual en valor. Es decir, hay un crecimiento mundial de la demanda de gomas y mucílagos vegetales; en el año 2005 la demanda de estos productos ha sido de 423,464 t por un valor de US$ 1,657.2 millones. No obstante, la presencia de los derivados de tara no es significativa aún en el mercado mundial de gomas y mucílagos vegetales.
31 Las partidas de exportación o importación consideradas para el análisis del mercado mundial son las siguientes: para taninos y materias primas vegetales para curtir; 320190, los demás extractos curtientes de origen vegetal; 320110, ex-tracto de quebracho; 320120, extracto de mimosa (acacia) y 140410 materias primas vegetales de las utilizadas para teñir o curtir. Y para goma y mucílagos vegetales; 130231, agar-agar; 130120, goma arábiga.; 130239, los demás mucíla-gos y espesativos derivados de los vegetales, incluso modificados y 130232, mucílagos y espesativos de la algarroba o de guar, incluso modificados.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 41 -
GRÁFICO Nº 22 Importaciones y exportaciones de gomas y mucílagos vegetales, 2002 -2005.
-
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
1,400,000
1,600,000
1,800,000
-
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
400,000
450,000
500,000
Exportaciones (Miles US$) 930,184 1,046,874 1,264,672 1,618,591
Importaciones (Miles US$) 937,772 1,083,018 1,281,565 1,657,182
Exportaciones ( tm ) 335,059 318,183 364,185 443,243
Importaciones ( tm ) 353,362 358,319 393,403 423,464
2002 2003 2004 2005
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
Oferta
Para el análisis de la oferta mundial, se ha tomado en cuenta los dos sub productos prin-cipales de tara (harina y goma de tara) y se ha considerado cuatro partidas de exportación de taninos vegetales32 y cuatro de gomas vegetales.
a. Taninos vegetales
Los taninos vegetales se han exportado a 80 países en el mundo. Hasta el año 2005 la exportación de taninos fue de 229,551 t, equivalente a US$ 245.6 millones con un creci-miento de 11% anual entre 2001 y 2005 (Ver anexo 7). La exportación de tara en forma de harina decreció a nivel mundial en un 2% anual.
CUADRO Nº 11 Exportaciones de taninos vegetales para curtir, 2002 - 2005
Partidas de exportación Nº de países
Particip. 2005 (%)
Crecim. Anual, 2001 -2005 (%)
2002 2003 2004 2005
(Miles US$)
( t ) (Miles US$)
( t ) (Miles US$)
( t ) (Miles US$)
( t )
320190: demás extractos curtientes de origen vegetal
67 35.77 14 61,135 36,720 67,840 33,383 81,157 34,051 87,853 38,974
320110: extracto de Quebracho 56 19.44 1 40,547 65,086 38,389 46,783 42,920 50,677 47,753 53,634
320120: extracto de mimosa 43 28.78 9 47,585 79,170 50,781 94,892 57,586 89,257 70,693 94,436
140410: materias primas vegetales de las utilizadas para teñir o curtir
73 16.00 2 35,134 34,483 36,337 35,838 41,883 43,927 39,304 42,507
Total 80 100.00 11 184,401 215,459 193,347 210,896 223,546 217,912 245,603 229,551
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
32 Partidas de exportación de taninos vegetales: 320190, los demás extractos curtientes de origen vegetal; 320110, ex-tracto de quebracho; 320120, extracto de mimosa (acacia) y 140410 materias primas vegetales de las utilizadas para teñir o curtir.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 42 -
En el 2005, se exportaron 42,507 t de materias primas vegetales de las utilizadas para teñir y curtir (según partida arancelaria) por un valor de US$ 39.3 millones, principalmen-te desde Indonesia, Perú, India y China. Bajo esta partida Perú exporta la harina de tara.
GRÁFICO Nº 23 Principales países exportadores de materias primas vegetales de las
utilizadas para teñir o curtir (140410), 2005
Perú
20%
Indonesia
23%Otros
34%
China
5% India
18%
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
En el mismo año 2005, se exportaron 38,974 t de demás extractos curtientes de origen vegetal, por un valor de US$ 87.8 millones, de los cuales el 51% procede de Italia, Estados Unidos e Indonesia. Argentina exportó 78% de extractos de quebracho. Registros totales de este producto fue de 53,634 t equivalente a US$ 47.7 millones. Sudáfrica y Brasil ex-portaron el 84% del extracto de mimosa demandado a nivel mundial. El registro de expor-taciones totales de este producto fue de 94,436 t equivalente a US$ 70.6 millones (Ver anexo 7).
b. Gomas y mucílagos vegetales33
Se ha exportado goma y mucílagos vegetales a 180 países del mundo aproximadamente; en el año 2005 se exportaron 443,243 t por US$ 1,618.5 millones, con un crecimiento de 24.7% anual entre el 2001 y 2005 (Ver anexo 8).
CUADRO Nº 12 Exportaciones de gomas y mucílagos vegetales, 2002 – 2005.
Partidas de exportación Nº de países
Particip. 2005 (%)
Crecito. Anual, 2001 -
2005 (%)
2002 2003 2004 2005
(Miles US$)
( t ) (Miles US$) ( t ) (Miles US$) ( t ) (Miles US$) ( t )
130231: agar-agar 50 9.90 8.00 112,122 12,299 117,164 12,032 122,400 12,854 160,280 13,942
130120: goma arábiga 174 20.04 34.00 100,984 79,342 122,539 58,507 194,351 77,841 324,379 96,979
130239: los demás mucíla-gos y espesativos derivados de los vegetales, incluso modificados
93 33.38 11.00 410,329 65,627 460,887 73,747 508,580 85,075 540,327 89,182
130232: mucílagos y espesativos de la algarroba o de guar
71 36.67 24.00 306,749 177,791 346,284 173,897 439,341 188,415 593,605 243,140
33
Para la demanda se ha analizado cuatro partidas de exportación como: 130231, agar-agar; 130120, goma arábiga;
130239, los demás mucílagos y espesativos derivados de los vegetales, incluso modificados y 130232, mucílagos y espesa-tivos de la algarroba o de guar, incluso modificados.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 43 -
Total 180 100.00 24.70 930,184 335,059 1,046,874 318,183 1,264,672 364,185 1,618,591 443,243
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
En el 2005, se exportaron 89,182 t de los demás mucílagos y espesativos derivados de los vegeta-les, incluso modificados (según partida arancelaria) por un valor de US$ 540.3 millones, princi-palmente desde Dinamarca, Francia, Estados Unidos, Filipinas y Alemania. Bajo esta partida Perú exporta la goma de tara.
GRÁFICO Nº 24 Principales países exportadores de los demás mucílagos y espesativos
derivados de los vegetales, incluso modificados (130239), 2005.
Otros
25%
Italia
4%
Noruega
4%
España
5%
China
5% Chile
5%
Alemania
7%
Filipinas
8%
Estados Unidos
9%
Francia
10%
Dinamarca
18%
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
En el mismo 2005, se han exportado 13,942 t de goma agar- agar por un valor de US$ 160.2 millones, principalmente desde Chile, China, Marruecos, España y República de Corea. También se exportó 96,976 t de goma arábiga por un US$ 324,3 millones, el 68% desde Sudán, Francia y Chad; finalmente, el 77% del total de exportaciones de mucílagos y espesativos de la algarroba o guar, se registró desde India, España y Estados Unidos. El total registrado fue: 243,140 t por US$ 593.6 millones (Ver anexo 8).
Demanda
a. Taninos vegetales para curtir34
Aproximadamente 120 países han importado taninos y materias primas vegetales para teñir y curtir. En el año 2005 se importaron 226,551 t por un valor de US$ 283.1 millones, registrando un crecimiento del 8% anual entre 2001 y 2005 (Ver anexo 9).
34 Para la demanda se ha analizado cuatro partidas de importación como: 320190, los demás extractos curtientes de origen vegetal; 320110, extracto de quebracho; 320120, extracto de mimosa (acacia) y 140410 materias primas vegetales de las utilizadas para teñir o curtir.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 44 -
CUADRO Nº 13 Importaciones mundiales de taninos y materias primas
vegetales para curtir, 2002 – 2005.
Partidas de Importación Nº de países
Particip. 2005 (%)
Crecito. Anual, 2001 -
2005 (%)
2002 2003 2004 2005
(Miles US$)
( t ) (Miles US$)
( t ) (Miles US$)
( t ) (Miles US$)
( t )
320190: los demás extractos curtientes de origen vegetal
102 37.67 9.00 80,656 56,229 97,551 57,271 97,024 54,883 106,687 59,521
320110: extracto de Quebracho 110 23.54 4.00 55,170 50,582 63,487 52,605 60,731 53,027 66,654 54,701
320120: extracto de mimosa (acacia)
103 24.45 8.00 52,078 78,575 55,210 79,295 60,107 76,664 69,230 76,649
140410: materias primas vegeta-les de las utilizadas para teñir o curtir
104 14.34 (5.00) 39,186 36,400 39,143 33,142 37,207 32,611 40,618 35,680
Total 120 100.00 8.00 227,090 221,786 255,391 222,313 255,069 217,185 283,189 226,551
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
De estos totales, el 14% son importaciones de materias primas vegetales de las utilizadas para teñir y curtir (entre los que están la harina de tara), correspondiente a 35,680 t, por un valor de US$ 40.6 millones. Estas importaciones se realizaron principalmente desde México, Japón, Arabia Saudita, Italia, España, Turquía y EEUU.
GRÁFICO Nº 25 Principales países importadores de materias primas vegetales de las
utilizadas para teñir y curtir (140410), 2005
Otros
42%
Estados Unidos
3%Turquía
4%
España
4%
Italia
5%
Arabia Saudita
8%
Japón
10%
México
24%
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
India, China, Italia, Estados Unidos y Pakistán fueron los principales países importadores de extractos de origen vegetal. En el año 2005 han importado 59,521 t de este producto, por un valor de US$ 106.6 millones. En el mismo año Italia, México, Aruba y Estados Uni-dos fueron los principales países importadores de extracto de quebracho importaron 54,701 t de este producto, por un valor de US$ 66.6 millones. El extracto de mimosa (aca-cia) fue importado principalmente por India, Italia, China, México, Australia y Estados Unidos, con un total de importaciones (en el mismo 2005) de 76,649 t, equivalentes a US$ 69.2 millones (Ver anexo 9).
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 45 -
b. Gomas y mucílagos vegetales35.
Aproximadamente 150 países han importado gomas y mucílagos vegetales. En el año 2005 importaron 423,464 t, equivalentes a US$ 1,657.1 millones, con un crecimiento de 25.6% anual entre 2001 y 2005 (Ver anexo 10).
CUADRO Nº 14 Importaciones mundiales de gomas y mucílagos vegetales, 2002 – 2005.
Partidas de Importación Nº de países
Partic. 2005 (%)
Creci-to.
Anual, 2001 -2005 (%)
2002 2003 2004 2005
(Miles US$)
( t ) (Miles US$) ( t ) (Miles US$) ( t ) (Miles US$)
( t )
130231: agar-agar 113 8.85 9.00 99,668 21,360 103,223 7,839 109,868 12,164 146,640 10,963
130120: goma arábiga 111 21.62 34.00 118,833 88,232 136,357 92,518 211,080 95,198 358,236 108,106
130239: los demás mucíla-gos y espesativos derivados de los vegetales, incluso modificados
143 35.75 9.00 437,581 89,891 490,703 96,596 538,338 99,603 592,364 107,223
130232: mucílagos y espesativos de la algarroba o de guar, incluso modifi-cados
133 33.79 18.00 281,690 153,879 352,735 161,366 422,279 186,438 559,942 197,172
Total 150 100.00 25.60 937,772 353,362 1,083,018 358,319 1,281,565 393,403 1,657,182 423,464
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
Es decir, en el 2005, el 35.7% de las importaciones de gomas fue de la partida de mucíla-gos y espesativos derivados de los vegetales, bajo la cual se exporta la goma de tara (P.A.130239), alcanzando un volumen de 107,223 t de este tipo de gomas, por un valor de US$ 592.3 millones. Estados Unidos, Alemania, Dinamarca, México, Francia, Reino Unido y Japón fueron los principales países importadores.
GRÁFICO Nº 26 Principales países importadores de los demás mucílagos y espesativos
derivados de los vegetales, incluso modificados (130239), 2005
Otros
54%
Estados Unidos
11%
Alemania
11%
Dinamarca
5%
México
5%
Francia
5%Reino Unido
5%
Japón
4%
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
Para el caso de las gomas sustitutas, en el año 2005, se registró un total de importaciones de 10,963 t de agar – agar, por un valor de US$ 146.6 millones, principalmente para
35
Para la demanda se ha analizado cuatro partidas de importación como: Partidas de importación de gomas y mucílagos
vegetales describe: 130231, agar-agar; 130120, goma arábiga; 130239, los demás mucílagos y espesativos derivados de los vegetales, incluso modificados y 130232, mucílagos y espesativos de la algarroba o de guar, incluso modificados.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 46 -
Japón, Estados Unidos y Alemania. En cambio, de goma arábiga, importaron 108,106 t por un valor de US$ 358.2 millones, principalmente desde Francia, Estados Unidos, Reino Unido y Alemania. Los mucílagos y espesativos de algarroba o guar importaron en un vo-lumen de 197,172 t, por un valor de US$ 559.9 millones, principalmente desde Estados Unidos, Alemania, Dinamarca, Japón, Francia, Italia y Canadá (ver anexo 10).
Precios a. Taninos y materias primas para curtir36:
En los últimos años, el precio de los taninos y materias primas vegetales para curtir ha crecido. Los precios de la tara y sus derivados, luego de una época de caída, se han recu-perado por crecimiento de la demanda.
GRÁFICO Nº 27 Precio promedio de las importaciones y exportaciones de taninos y materias primas vegetales
para curtir (cuatro partidas analizadas) y tara y derivados (US$ por kg), 2000 - 2007
-
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
Harina de Tara (exportación) 0.57 0.77 1.13 1.05 0.96 0.87 0.89 1.02
Preparado Curtiente (exportación) 0.61 0.77 1.09 1.07 0.97 0.88 0.89 1.05
Taninos vegetales (exportación) 0.86 0.92 1.03 1.07
Taninos vegetales (Importación) 1.02 1.15 1.17 1.25
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
En general, comparando los precios de los diferentes taninos (por partidas arancelarias), se puede establecer que los extractos curtientes de origen vegetal (entre los que no se encuentra la harina de tara) han tenido precios superiores a las demás taninos. El precio de la mimosa y quebracho son menores registrados por las partidas de taninos y la parti-da en la que está la harina de tara mantiene un precio intermedio (Ver anexo 11).
b. Gomas y mucílagos vegetales37:
Los precios promedio de importación y exportación de gomas y mucílagos vegetales tie-nen una tendencia de crecimiento desde el 2001. Sólo el precio de la goma de tara tuvo un pequeño descenso en el año 2004, con una importante recuperación desde entonces.
36 El análisis de taninos y materias primas vegetales para curtir, se ha realizado en base de las siguientes partidas de exportación o importación: 320190, los demás extractos curtientes de origen vegetal; 320110, extracto de quebracho; 320120, extracto de mimosa (acacia) y 140410 materias primas vegetales de las utilizadas para teñir o curtir. 37 Para el análisis de los precios se ha considerado las partidas de exportación e importación: para goma y mucílagos vegetales; 130231, agar-agar; 130120, goma arábiga.; 130239, los demás mucílagos y espesativos derivados de los vegeta-les, incluso modificados y 130232, mucílagos y espesativos de la algarroba o de guar, incluso modificados.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 47 -
GRÁFICO Nº 28
Precio promedio de las importaciones y exportaciones de gomas y mucílagos vegetales (cuatro partidas analizadas) y derivados de tara (US$ por kg), 2000 – 2007
-
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
Goma de Tara (exportación) 3.91 3.06 3.20 3.13 2.86 3.61 4.43 5.34
Gomas y mucílados (exportación) 2.78 3.29 3.47 3.65
Gomas y mucílados (Importación) 2.65 3.02 3.26 3.91
Pepa de Tara Industrializada 0.41 0.41 0.45 0.38 0.36 0.39 0.67 1.20
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007.
El precio de exportación de la goma de agar-agar es superior al de las demás gomas; la goma arábiga y guar tienen los precios más bajos. Este comportamiento es similar al que se registra para los precios de importación (Ver anexo 12).
Productos Sustitutos Sustitutos curtientes vegetales
Los productos que sustituyen a los taninos vegetales (como los taninos de la harina de tara) son el castaño, quebracho, gambier, mimosa y mirabolan; también existen taninos vegetales modificados, taninos sintéticos y cromo. a. Castaño: La madera de castaño contiene varias sustancias curtientes38. El extracto de castaño contiene una ventajosa cantidad de grupos ácidos orgánicos naturales que son astringentes y se combinan con las sustancias dérmicas. Por estas razones el extracto de castaño39 es apropiado para el curtido de pieles gruesas o pesadas y particularmente para el curtido de la suela, pues permite obtener alto rendimiento en peso, un cuero firme, compacto y flexible al mismo tiempo, elástico, de buen color y con buena impermeabili-dad al agua. b. Quebracho: El extracto de quebracho40 se obtiene del duramen del mismo árbol que crece en América del Sur, principalmente en Argentina.
38 Sustancias de tipo pirogálico, pertenecientes a la clase de taninos glucosídicos que son fácilmente hidrolizables 39 Los extractos de castaño pueden clasificarse en dos categorías: extractos de castaño astringentes (N - N2) y se caracte-riza por tener tanino 76%, humedad y los extractos de castaño dulcificados (Dulcotan RN - special) se caracteriza en tanino 72%. 40 El tanino que se extrae pertenece al grupo de los pirocatequínicos o taninos condensados y se caracteriza en contener 62% de taninos.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 48 -
c. Gambier: Las hojas y tallos de la "Uncaria Gambier" (planta de origen asiático), permi-ten elaborar el gambier, que es un extracto obtenido en forma de cubos, los cuales para ser disueltos requieren constante agitación y solubilizarlos en agua a 85-90°C. Este extrac-to se ofrece al mercado en dos calidades: gambier CM (dados molidos) y gambier líquido purificado41. d. Mirabolan: El extracto se obtiene de los frutos del mirabolan (Terminalia chebula), árbol que crece en Asia. El extracto del mirabolan es un polvo de color marrón, fácilmente soluble en agua y contiene 70% de taninos42. Las pieles tratadas con mirabolan resultan con tonos menos intensos, probablemente debido a su bisulfitación. Se suele usar en mezcla con otros extractos como quebracho para favorecer la propiedad astringente. e. Taninos sintéticos: La línea BLANCOTAN de taninos sintéticos43 comprende:
Taninos de sustitución: para pieles suaves, para blanco, re curtientes universales Taninos auxiliares: dispersantes, neutralizantes, pre curtientes.
f. Cromo (Tanino químico): En el curtido del cuero es frecuente usar la técnica de "curtido al cromo" que requiere el empleo de hidroxisulfato de cromo. Las pieles curtidas con cromo son azules. El curtido mineral es más rápido que el vegetal, así, menos de un día es necesario para el proceso. Se produce un cuero extensible, excelente para bolsos y pren-das de vestir. Sustitutos de la goma de tara
La goma de tara se combina y compite con otras gomas como: goma rosin, goma agar, goma guar, goma locust bean gum, entre las principales. a. Goma Agar: El agar se extrae de varios tipos de algas rojas, entre ellas las del género Gellidium. Su nombre procede del término malayo con el que se designa a las algas secas que son utilizadas en Oriente desde hace muchos siglos en la elaboración de alimentos. En concentraciones del 1-2% forma geles firmes y rígidos, reversibles al calentarlos y con una gran diferencia entre el punto de fusión del gel (más de 85ºC) y el de su solidificación posterior (menos de 40ºC). En España está autorizado su uso en repostería, fabricación de conservas vegetales, derivados cárnicos, cuajada, helados, cobertura de conservas y se-miconservas de pescado, sopas, salsas y mazapanes. Es el más caro de todos los gelifican-tes (20 veces más que el almidón) por lo cual se utiliza relativamente poco. b. Goma Garrofín: La goma garrofín se encuentra en las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua). Es un polisacárido muy complejo, capaz de producir soluciones sumamente visco-sas; se emplea como estabilizante de suspensiones, refrescos, sopas y salsas, pero tam-bién en repostería, galletitas, panes especiales, mermeladas y conservas vegetales, nata montada o para montar. Es la goma más resistente a los ácidos. Confiere elasticidad a los geles formados por el agar y por los carragenatos.
41 Además del tanino catequínico predominante, el gambier también contiene azúcares, sales, ceras, aceites e incluso sustancias minerales 42 Es un tanino de tipo hidrolizable (pirogálico), astringente, con una buena resistencia a la luz 43 Son productos de condensación del formaldehído con los ácidos sulfónicos del fenol y de la naftalina. Ver las especifi-caciones técnicas en el anexo 13.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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c. Goma Guar. Se obtiene a partir de un vegetal originario de la india (Cyamopsis tetrago-nolobus), cultivado actualmente también en Estados Unidos. Desde hace cientos de años la planta se utiliza en alimentación humana y animal, pero sólo en la década de 1950 se incluye como aditivo alimentario. Produce soluciones muy viscosas, es capaz de hidratar-se en agua fría y no se afecta por las sales. Se emplea como estabilizante en helados, de-rivados lácteos y en productos que requieren esterilización con alta temperatura. Es además estabilizante de suspensiones y espumas. d. Goma Tragacanto: La goma tragacanto es el exudado de un árbol (Astrogalus gummi-fer) presente en Irán y Oriente Medio. Es uno de los estabilizantes con mayor historia de utilización en los alimentos, probablemente desde hace más de 2000 años. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería. e. Goma Arábiga: La goma arábiga es el exudado del árbol Acacia Senegalia y de otros del mismo género. Se conoce hace al menos 4000 años. Es la goma más soluble en agua y tiene múltiples aplicaciones en la industria de alimentos, como fijador de aromas, estabi-lizante de espuma, emulsionante de aromatizantes de bebidas, en mazapanes, caldos, sopas deshidratadas y salsas. Se utiliza también para la clarificación de vinos. f. Goma Xantan: Es un producto relativamente reciente, utilizado sólo desde 1969. Se desarrolló en Estados Unidos como parte de un programa para buscar nuevas aplicacio-nes del maíz; se produce por fermentación del azúcar y puede obtenerse previamente a partir del almidón de maíz, por la bacteria Xanthomonas campestris. No es capaz por sí mismo de formar geles, pero sí aporta gran viscosidad a los alimentos en concentraciones relativamente bajas. La goma xantan es estable en medios ácidos, soluble en frío y calien-te y resistente a la congelación y descongelación. Se utiliza en emulsiones como salsas, en helados y para estabilizar la espuma de la cerveza. En mezcla con goma de algarrobo puede formar gel y se utiliza en budines. Es empleada para dar consistencia a los produc-tos bajos en calorías; no se metaboliza en el tubo digestivo y se elimina por las heces, es decir tiene un comportamiento similar al de la fibra de los alimentos. g. Goma Baraya: Se obtiene del exudado de un árbol de la india (Sterculia urens). Es una de las gomas menos solubles; en realidad absorbe agua y produce dispersiones extrema-damente viscosas. Se usa en la fabricación de sorbetes, merengues y como agente de unión en productos cárnicos. Políticas y Normas en el Mercado Mundial44
La goma de tara fue aprobada por la Comunidad Europea para ser usada como espesante y estabilizador de alimentos para consumo humano (Resolución Nº E.C.C: E-417 del 26–09-1996), ingresando al mercado mundial de hidrocoloides alimenticios como producto alternativo a la goma de Algarrobo (LBG).
44 La medidas arancelarias extraídas del base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access MAP (CCI), julio 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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En junio del 2004, la Unión Europea prohibió el “Navy Blue” (producto para teñido basado en cromo, muy usado en la industria del cuero, pero muy tóxico para la vida acuática, especialmente para los peces) y el 20 de septiembre del 2005, prohibió el uso de cromo hexavalente en revestimientos antioxidantes para los pernos y tuercas que se utilizan en el ensamblaje de los vehículos.45 Los principales países importadores de gomas no tienen medidas arancelarias de impor-tación para mucílagos y espesativos de la algarroba o de guar, ni para la goma arábiga y agar agar. Para ésta última, sólo Estados Unidos aplica un arancel ad-valorem del 25% (tarifa non-MNF) y Japón tiene un arancel no ad-valorem de 112 yenes/kg (tarifa non-MNF) y 160 yen/kg (tarifa MNF).46 Para la importación de goma arábiga Estados Unidos aplica un arancel no ad-valorem de 0.011 US$/kg (Tarifa non-MNF). Las medidas arancelarias de importación para la partida con la que se exporta la goma de tara (los demás mucílagos y espesativos derivados de los vegetales, incluso modificados, 130239) por país es aplicado por Estados Unidos un arancel ad-valorem del 3.2% (dere-chos MNF) y 20%(tarifa non-MNF) y por México un arancel ad-valorem entre 0 a 15% (derechos MNF). Las medidas arancelarias de importación que mantienen los principales países importado-res para la partida 140410, de materias primas vegetales utilizadas para teñir o curtir, con la cual Perú exporta harina o polvo y preparados curtientes de tara la mayoría de los prin-cipales países importadores tienen 0% de arancel a excepción de México, Arabia Saudita, Brasil y China; sin embargo, de estas Perú tiene preferencias arancelarias con 0% a excep-ción de Arabia Saudita que es el 5% de arancel preferente. En el anexo 14 se detallan las medidas arancelarias para la importación de los sustitutos de la goma y harina de tara.
45 Diario Oficial de la Unión Europea: DECISIÓN DEL CONSEJO, de 20 de septiembre de 2005, que modifica el anexo II de la Directiva 2000/53/CE del Parlamento Europeo y del Consejo relativa a los vehículos al final de su vida útil. 46 Tarifa con derechos MNF, significa derechos arancelarios de Naciones más Favorecido y Tarifa non-MNF, significa tarifa sin derechos de naciones más favorecidos.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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5. ACTORES Y RELACIONES
Se han identificado cuatro eslabones en la cadena: producción, acopio, transformación – exportación y consumo, de los cuales tres están dentro de Perú y uno en el exterior. Para el presente estudio, considerando que la información sobre mercado ha sido abordada en el capítulo anterior, nos centraremos en este capítulo en el análisis de los tres primeros eslabones:
CUADRO Nº 15 Actores directos e indirectos de la cadena
Tipo
Eslabones
Producción Acopio Transformación - Expor-
tación Consumo (fuera
del país)
Dir
ecto
Recolectores
Productores
Productores empre-sarios
Acopiadores Pe-queños
Acopiadores me-dianos
Acopiadores ma-yoristas
Transformadores- Expor-tadores grandes
Transformadores – expor-tadores medianos
Transformadores – expor-tadores pequeños
Industria curtiembre
Industria farmacéuti-ca.
Industria alimenticia
Indir
ecto
INRENA, IDESI Ayacucho, Vecinos Perú, DRA Ayacucho, FONCODES, FCA – UNSCH, PRONAMACHCS, CEDESUR, Municipios (Huanta, Tambillos y Cangallo)
Transportistas de carga, estibadores, entidades financie-ras, INRENA, IDESI Ayacucho, Vecinos Perú, FONCODES
Operarios para el procesa-miento, servicios de mantenimiento de planta, entidades finan-ciera, INRENA, transportista de Carga SUNAT – ADUANAS, ADEX, PROMPEX
Entidades financieras, navieras, Aduanas
Fuente: Resultado de entrevistas, talleres y revisión de documentos por Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
TIPOLOGÍA DE ACTORES
Eslabón de Producción
En las cuatro principales provincias productoras de tara de la región Ayacucho se han identificado tres tipos de productores, con las siguientes características:
CUADRO Nº 16 Características e indicadores que diferencia a los productores
Criterios de Tipificación
Huanta – Huamanga Cangallo -La Mar
TP1 TP2 TP3 TP1 TP2 TP3
Denominación Productor empre-
sario Productor Recolector
Productor em-presario
Productor Recolector
Nº de plantas > 150 50 - 150 < 50 > 50 15-50 < 15
Extensión de tierras (ha)
> 1 0.50 – 1 < 0.50 > 1 0.5 -1 < 0.5
Rendimiento (kg/árbol)
20-45 15- 45 <15 15- 30 15-30 < 15
Inversión (S/.) 1,200 -5,000 200 -1,000 10 - 150 500 -2,000 200 -500 10 -100
Costo unitario Producción (S/. /kg)
0.30 – 0,35 0.32 – 0,38 0.38 -0.42 0.25 – 0.35 0.30 – 0.40 0.20 -0.50
Ingreso promedio de tara (S/. /año)
> 3,000 1,200 – 3,000 < 1,200 >1,500 500 – 1,500 <500
Población que representa (%)
1 6 93 5 10 85
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Criterios de Tipificación
Huanta – Huamanga Cangallo -La Mar
TP1 TP2 TP3 TP1 TP2 TP3
Sistema de pro-ducción
Nuevas planta-ciones, agrofores-
tales y cercos vivos
Nuevas planta-ciones, agrofo-
restales y cercos vivos
Cercos vivos, agroforestales y
bosquetes
Nuevas planta-ciones, agrofo-
restales y cercos vivos
Nuevas plan-taciones,
agroforestales y cercos vivos
Cercos vivos, agroforestales y bosquetes
Fuente: Resultado de talleres y entrevistas a productores de tara, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
a. Productores empresarios (TP1)
Son agricultores que tienen una cultura empresarial y consideran la producción de tara como una actividad principal; se estima que existen entre 100 y 150 familias de agriculto-res de este tipo, están ubicados en las zonas productoras de tara (2,000 a 2,800 de alti-tud), principalmente en las provincias de Huanta y Huamanga. Cuentan con tara silvestre (entre 50 a 100 plantas) en producción, con rendimientos entre 20 a 45 kg de tara en vaina por planta. Sus plantas están instaladas en cercos y sistemas agroforestales y realizan manejo agronómico (riego, abonamiento, poda, control de pla-gas y enfermedades) y tienen adecuadas prácticas de cosecha47. Han instalado plantacio-nes en áreas de 0.25 ha (100 plantas) y más, en sistemas de producción agroforestal48 y macizos, muchos de ellos sin ningún apoyo. Como ocurre con la mayor parte del sector de productores, no hay una práctica de regis-tro y cálculo de sus costos, generalmente para evaluar la utilidad se guían sólo por los principales gastos realizados. Un estimado de los costos de estos actores es: Para el caso de plantaciones no mayores a 5 años, el costo de inversión/ha (400 plantas) está entre S/. 2,500 a 5,000 nuevos soles; el costo de mantenimiento /año, entre S/. 500 y 2,500 nuevos soles; el costo de producción49 es entre S/. 0.25 a 0.35 Nuevo soles/kg. Cuando se trata de habilitación de tara de origen natural o silvestre, asumen un costo de inversión y el costo de mantenimiento está entre S/. 500 y 1,000 nuevos soles; el costo de producción es S/. 0.38 por kg de tara en vaina.
47 Cosecha adecuada implica que el productor observa al menos el 80% de las vainas maduras en el árbol par luego sacudir el árbol, sin golpearlo; la cosecha se la realiza en 2 o 3 faenas. 48 Sistema de producción agroforestal es cuando la tara está asociada con otros cultivos. 49 Para efectos de cálculos, se considera plena producción del árbol de tara al octavo año
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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CUADRO Nº 17 Costos e ingresos de producción de tara para el productor empresario (TP1)
Descripción Unidad
medida
Años
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión S/. 2,594 1,090 1,090 - - - - - - -
Costos de producción S/. - - - 1,039 1,039 2,228 2,594 3,179 3,555 4,085
Ingresos S/. - - 800 2,400 6,000 7,200 9,600 12,000 14,400 16,800
Saldo neto S/. (2,594) (1,090) (290) 1,361 4,961 4,972 7,006 8,821 10,845 12,715
Fuente: Resultado de los talleres con productores de las provincias Huanta y Huamanga, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Considerando un período de 10 años, se ha determinado que la tasa de rentabilidad de la producción de tara para el productor empresario es del 54%, con recuperación de la in-versión al quinto año (Ver anexo 15).50 La calidad del producto es muy importante para este actor porque recibe algunos puntos adicionales por volumen y calidad del producto, para ello se realiza la cosecha en el punto óptimo de madurez. Algunos están relacionados e integrados con la comunidad y participan en las actividades comunales; sin embargo, la mayoría son agricultores citadinos y prefieren el trabajo de manera individual. Varios productores se han incorporado a organizaciones para apren-der el manejo agronómico; otros, aunque están interesados en recibir asesoría para el desarrollo de tara, suelen no disponer del tiempo necesario. Existen productores en Huanta que instalaron plantaciones de tara con apoyo de la em-presa “Productos del País”, que les dotó de plantones y asesoría técnica sin costo, a con-dición de asegurar la compra del producto para la empresa.
b. Productores (TP2)
La mayoría de estos agricultores están organizados en comités o asociaciones desde hace menos de 5 años. Son aproximadamente son 40 organizaciones con 1,000 agricultores en toda la región de las zonas productoras de tara (2,000 a 2,800 de altitud), principalmente de las provincias de Huanta, Huamanga y Can-gallo. La mayor parte de las organizacio-nes de productores existentes han sido promovidas por instituciones de apoyo, de quienes han recibido información y capacitación para la producción de tara.
Para este tipo la tara es una de sus actividades principales. Una importante motivación es la situación actual de precios.
50 Sin considerar el costo del terreno y tampoco la dedicación del productor empresario a la actividad.
Productor de tara en Cangallo Foto: Vecinos Perú, 2007
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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Los agricultores de este tipo están relacionados e integrados con su comunidad y partici-pan en las actividades comunales. La organización de productores es válida sólo en el cul-tivo de tara y para las otras actividades agrícolas prefieren trabajar de manera individual. Cuentan tara de origen silvestre (entre 10 a 50 plantas) en producción, con rendimientos de 15 a 45 kg de tara en vaina /árbol. Las plantas están instaladas en cercos, linderos y sistemas agroforestales; realizan manejo agronómico (riego, abonamiento, poda, control de plagas y enfermedades), una cosecha adecuada51 y la comercialización de manera or-ganizada. Además han instalado nuevas plantaciones a partir de 50 plantas en cercos, sistemas agroforestales52 y macizos, generalmente con apoyo de instituciones (entrega de plantones y asistencia técnica). Los costos que asumen este tipo de actores a nivel de plantaciones (de 5 años) en 0.25 ha (100 plantas), son: S/. 200 a S/. 500 nuevos soles por inversión y entre S/. 200 a 1,200 nuevos soles por mantenimiento anual; el costo de producción se estima entre S/. 0.25 a S/. 0.35 nuevos soles por kg. La inversión para habilitar la tara silvestre está entre S/. 200 y 1,000 nuevos soles por 100 plantas (0.25/ha), con un costo promedio de producción de S/. 0.38 /kg de tara en vaina (Ver anexo 16). Los costos de inversión de los productores organizados, tanto para las plantaciones nuevas como para la habilitación de tara silves-tre, es menor que el de los productores individuales, debido al apoyo y subsidio recibido por parte de las instituciones.
CUADRO Nº 18 Costos e ingresos para el productor (TP2)
Descripción Unidad medida
Años
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión S/. 512 - - - - - - - - -
Costos de producción S/. 512 945 945 945 1,135 1,135 1,135 1,135 1,135 1,135
Ingresos S/. 3,000 5,000 5,000 4,500 4,500 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600
Saldo neto S/. 1,976 4,055 4,055 3,555 3,365 2,465 2,465 2,465 2,465 2,465
Fuente: Resultado de los talleres con productores de las provincias Huanta y Huamanga, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
La calidad del producto para la organización es prioritaria por la garantía de volumen, cosecha adecuada y calidad, los asociados reciben puntos adicionales por la tara.
c. Recolectores (TP3)
Son agricultores cuyas actividades principales son: la producción de pan llevar y la crianza de animales, destinados principalmente para autoconsumo. Se estima que aproximada-mente 13,900 agricultores pertenecientes a este grupo, viven en las zonas productoras de tara (2.000 a 3,200 msnm). Este tipo de productores consideran a la recolección de vainas de tara como una actividad complementaria y de recolección. Cuentan con tara silvestre en producción en cantidades menores a 50 plantas, la mayoría ubicadas con fines de protección de las parcelas en cercos vivos, cortinas rompevientos, linderos y bosquetes, es decir en sistemas agroforestales. Consiguen rendimientos meno-res a 15 kg de tara en vaina/planta pues no realizan ningún manejo agronómico; tampoco
51 Para el tipo de productor anterior ya fue explicado lo que se considera una cosecha adecuada, ver nota 41. 52 Ver explicación en nota 42.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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invierten en nuevas plantaciones, ni tienen interés por organizarse, a pesar del ingreso que obtienen. La labor de los recolectores entonces se centra en la recolección de vainas de tara y su comercialización. Esta actividad es realizada principalmente por mujeres y niños, aunque en los últimos tiempos, debido a lo atractivo de los precios, algunos agricultores ya reali-zan actividades de riego, abonamiento y cuidado de la tara. Los costos que asumen estos actores son el jornal por la cosecha y traslado de las vainas hasta el punto de venta que asciende, en promedio, a S/. 0.40 nuevos soles/kg. Tomando en cuenta que el precio de venta del kg de vaina de tara es de S/. 2.00, estos productores logran un beneficio de S/. 1.60 nuevos soles/kg. Se estima que el ingreso anual percibido por este tipo de actor es en promedio de S/. 720 nuevos soles provenientes de tara.
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CUADRO Nº 19
Costos e ingresos por la producción de tara, para el recolector (TP3)
Descripción Unidad de
Medida Valor (S/.)
Inversión S/. 26.00
Costos de producción S/. 143.00
Producción kg 360.00
Precio de venta S/. /kg 2.00
Costo unitario S/. /kg 0.40
Ingresos S/. 720.00 Fuente: Resultado de los talleres con productores de las provincias Huanta y Huamanga, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
La calidad del producto y los costos de producción son de poca importancia para este actor. El incremento de los precios es su mayor preocupación, así, cuanto más alto es me-jor para ellos. Cosechan utilizando un carrizo o palo para golpear el árbol y dejar caer las vainas, luego recogen el producto del suelo sin seleccionarlo, lo ensacan y lo comerciali-zan inmediatamente a los compradores locales. Muy pocos sacuden el árbol, utilizan mantas y seleccionan tara verde para secarlo y combinar en la próxima venta. La comercialización de tara se realiza generalmente en la misma comunidad y hasta en la misma chacra; el costo de transporte lo asume el acopiador. Algunos llevan su producto a las ferias de Huanta (domingos), Ayacucho (lunes) y a otras distritales. Los productores de este tipo se relacionan con su comunidad participando en las faenas comunales pero para las actividades agrícolas prefieren trabajar de manera individual. No pertenecen a organi-zaciones de productores y no se relacionan con instituciones ligadas al desarrollo de la tara porque lo consideran una “pérdida de tiempo y plata”.
Eslabón de acopio
A este eslabón pertenecen tres tipos de acopiadores, identificados en las cuatro principa-les Provincias productoras de tara de la Región; el siguiente cuadro presenta las carac-terísticas de cada uno de estos tipos:
CUADRO Nº 20
Características y variables que diferencia a los acopiadores
Criterios de Tipificación TA1 TA2 TA3
Denominación Acopiador local Intermediario Acopiador mayo-
rista
Ámbito Una zona pro-
ductiva Varias zonas productivas
Todo el departa-mento
Volumen de Acopio/ campaña (t ) < 15 15 - 80 80 -500
Capital de trabajo /campaña (S/.) < 3,000 3,000 a 10,000 10,000 – 300,000
Inversión en activos(S/.) < 100 100 – 8,000 8,000 – 15,000
Costo unitario comercialización (S/. /kg) < 0.02 0.03 – 0.05 0.05 – 0.20
Ingreso promedio de tara (S/./año) > 3,000 1,200 – 3,000 < 10,000
Población que representa (Nº) 160 30 10
Fuente: Resultado de entrevista a acopiadores y talleres con productores de las provincias Huanta y Huamanga, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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a. Acopiador local (TA1)
Son además agricultores locales que, durante la campaña de cosecha (abril a agosto), se dedican a la comercialización de tara en vaina. Son aproximada-mente 160 acopiadores de diferentes zonas produc-toras y comerciales de tara, de los cuales el 80% son mujeres. Los volúmenes que cada uno de ellos aco-pia por campaña, varían entre 0.5 y 15 t de tara en vaina, según la zona de producción, el capital de tra-bajo disponible y la frecuencia de ventas. Con excepción del costo de la vaina y del transporte,
los demás costos en los que incurren no suelen ser valorizados. El transporte se paga en efectivo y se realiza en vehículo o en acémila, estimándose en S/. 0.01/kg. Los ingresos dependen del volumen de acopio, pero se estima entre S/. 0.05 a 0.10/kg (Anexo 17). La calidad del producto le interesa a este acopiador; al momento de comprar verifica por observación que el producto no contenga vainas inmaduras, exceso de impurezas o mate-riales extraños; así minimiza las pérdidas de peso por humedad y evita el rechazo del pro-ducto por el cliente. Estos actores buscan relacionarse con nuevos compradores y obte-ner mejores condiciones; intentan mayor acercamiento con los acopiadores mayoristas y acceso a financiamiento formal ventajoso.
b. Intermediarios (TA2)
Viven en la ciudad de Ayacucho o Huanta; su actividad principal es la comercialización de varios productos, principalmente: tara, cochini-lla, cuero y lúcuma; durante la campaña de cosecha (abril a agosto) dedican la mayor parte de su tiempo a la comercialización de tara en vaina. Son aproximadamente 30 acopiadores, de los cuales el 60% son mujeres. La mayoría cuenta con vehículos propios para movilizarse y conocen muy bien el negocio.
Acopian entre 15 a 80 t de tara en vaina por campaña según las zonas de acopio, el capital de trabajo disponible, la relación con el acopiador mayorista y la frecuencia de salidas a las zonas productoras de tara. Los costos en los que incurren y contabilizan son: combus-tible y mantenimiento del vehículo. Los gastos de estibaje, desgaste del vehículo, perso-nal de apoyo no son considerados; tampoco manejan costos por productos. El costo de comercialización estimado es de S/. 0.03/kg, con un ingreso aproximado entre S/. 0,05 y 0,15/kg, según el volumen de acopio (Ver anexo 17). Les interesa poco la calidad del producto pues al momento de comprar no realizan mu-chas verificaciones; incluso recogen productos rechazados por otros y algunos adulteran
Acopiador local en San Juan de la Viñaca - Huamanga
Foto: IDESI, 2006.
Intermediario de tara Foto: IDESI, 2006.
Almacén del acopiador mayorista en Ayacucho Foto: INRENA, 2005.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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el producto con “pacha”53, cáscara de cereales, afrecho, semillas chupadas de tara. Bus-can relacionarse directamente con empresas transformadoras – exportadoras; algunos lo han logrado, incrementándose el número de acopiadores mayoristas. Así, hace 2 años existían 7 acopiadores mayoristas y hoy alrededor de 10.
c. Acopiador mayorista (TA3)
Generalmente son representantes de las empresas transformadoras- exportadoras que viven en las ciudades de Ayacucho o Huanta. Su actividad principal es la comercialización de tara; algunos también acopian otros productos como cochinilla, cuero y lúcuma, con el fin de diversificar su negocio familiar y minimizar los costos. En la campaña de cosecha (abril a agosto) dedican la mayor parte de su tiempo a la co-mercialización de tara en vaina. Son aproximadamente 10 acopiadores, pero las que ges-tionan el negocio en el 90% son las mujeres. Para desarrollar su actividad de acopio cuen-tan con vehículos propios, locales y almacenes acondicionados. Están relacionados estre-chamente con sus clientes por ser proveedores y actores clave en el acopio. Los volúme-nes que acopian durante la campaña están entre 80 a 500 t de tara en vaina, según las zonas de acopio, el capital de trabajo disponible, el liderazgo de la empresa transforma-dora – exportadora y la cantidad de proveedores que maneja. Los costos en los que generalmente incurren y contabilizan son: personal de apoyo, com-bustible, mantenimiento de vehículo, alquiler de local, servicio de transporte, servicio de estibaje, permisos de autorización de INRENA y costo de materia prima. Los gastos de desgaste de vehículo no suelen ser considerados. Manejan sus costos de comercialización en base de los precios de compra y venta. Estimamos en S/. 0.18/ kg su costo comercial que cubre el acopio y transporte hasta la planta de procesamiento en Lima. Los ingresos dependen del volumen de acopio, estimándose en S/. 0.05 a 0.10 /kg (Ver anexo 17). Mantienen relaciones comerciales con los acopiadores, INRENA, bancos y empresas trans-formadoras-exportadoras, generalmente de manera informal (con excepción de los ban-cos e INRENA). Con los acopiadores su relación comercial depende de la antigüedad de trabajo y el volumen de entrega; con los bancos se relacionan principalmente para reali-zar depósitos de pago o cobranzas, con INRENA, para obtener permisos de aprovecha-miento, comercialización y transporte y con la empresa transformadora – exportadora para negociar las condiciones de comercialización que se determinan en base de la con-fianza entre las partes y la antigüedad en el negocio. No disponen de mecanismos efectivos de control; detectan ocasionalmente adulteracio-nes cuando los sacos registran pesos superiores al promedio. El control de humedad se hace a través de golpes en el saco que se diferencian por el sonido, pero no es efectivo. Eslabón de transformación – exportación
En este eslabón se ha identificado tres tipos de transformadores – exportadores, la ma-yoría ubicados en Lima; sólo dos empresas se encuentran en provincias: Productos del
53 Se refiere a una piedra de color beige que tiende a desmoronarse o molerse con facilidad.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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País (Ayacucho) y Agro Export Cajamarca (Cajamarca)54. Las características que diferen-cian a estos actores se muestran a continuación:
CUADRO Nº 21 Características y variables que diferencia a los acopiadores
Criterios de tipificación TE1 TE2 TE3
Denominado Transformador -
exportador pequeño Transformador -
exportador mediano Transformador –
exportador grande
Ámbito 1 a 2 departamentos Algunos departamen-
tos Nacional
Participación en el valor (US$ 24.4 millones) de las exportaciones (%)
< 3 3 - 10 > 10
Tipos de proveedores de tara en vaina Intermediarios Intermediarios y
algunos mayoristas Acopiadores mayo-
rista
Inversión en la planta de procesamiento (US$) < 200,000 200,000 - 500,000 >500,000
Nº países que exportan < 20 países
20 -30 países > 30 países
Productos Polvo o goma de tara Polvo y goma de tara Polvo y goma de tara y preparado
curtiente.
Población que representa (Nº) 4 – 6 8 3
Fuente: Resultado de entrevistas a transformadores – exportadores, acopiadores y revisión de información de SUNAT – ADUANAS, 2007.
Elaboración: Solid Perú, 2007.
a. Transformador – exportador pequeño (TE1)
Son 4 a 6 empresas privadas que se dedican a la transformación de tara, principalmente en forma de harina o polvo grueso (algunas procesan goma de tara). Están ubicadas casi todas en Lima, excepto la de Cajamarca. Se dedican más de tres productos agro exporta-bles con menos de un 3% de participación en el valor de las exportaciones de tara. Se proveen de comerciantes con relativamente poca participación en el acopio. Las inversiones que han realizado en sus plantas de procesamiento no superan los US$ 200,000. Tienen varios destinos de exportación. Para el procesamiento usan molinos de martillos y maquinaria adaptada para la obtención de harina y goma de tara. Operan aprovechando sólo un 10 a 20% de su capacidad instalada, debido a la escasa oferta de materia prima. A veces prestan servicios de maquila a otras empresas o proveen de polvo grueso y semilla de tara. Sus márgenes económicos se basan en la reducción de sus costos operativos; los costos de producción que manejan están entre US$ 50 a 70 /t por derivado, logrando un margen de utilidad que fluctúa entre US$ 5 a 10 /t. Suelen trabajar en base de pedidos, con lo que van reduciendo, cada vez más, su participación en el mercado.
b. Transformador – exportador mediano (TE2)
Son 8 empresas privadas dedicadas a la transformación de tara en harina o polvo y goma de tara en splits o polvo, todas ubicadas en Lima, excepto Productos del País (Ayacucho). Se dedican también a otros productos. Exportan principalmente harina gruesa, micro verizado de tara y goma de tara en splits a más de 20 países, logrando entre el 3 al 10%
54 Para esta caracterización, sólo se ha considerado a las 15 empresas que se registran activas en los años 2006 y 2007.
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de participación del valor de las exportaciones. Tienen su propia red de pequeños acopiadores en varios departamentos. Las inversiones que han realizado en sus plan-tas de procesamiento consisten principalmente en instalaciones y maquinarias para elaboración de goma y varían entre los US$ 200,000 y 500,000. Disponen de maquinaria de acero in-oxidable y algunas están implementando siste-mas HACCP e ISO. Aunque estas empresas tie-nen una tecnología similar, son adaptadas a los recursos disponibles ya los requerimientos del mercado. La mayoría cuenta con molinos de martillo, hornos, seleccionadora óptica. En la actualidad, operan usando entre el 30 a 70% de la capacidad instalada, debido a la escasez de materia prima.
Los costos en los que incurren estas empresas son: materia prima, operativos, almacena-miento, transporte y gastos de exportación. En la composición de los costos, la materia prima es el rubro principal; han logrado reducir sus costos administrativos, de exportación y operativos, obteniendo costos de producción de US$ 40 a 50/t de harina de tara y de US$ 950 a 1,050/t de goma de tara. En promedio, entre goma y harina, el margen de uti-lidad varía entre US$ 8 a 12 /t.
c. Transformador – exportador Grande (TE2)
Son 3 empresas privadas, todas ubicadas en Lima, que se dedican a la transformación de tara en harina o polvo, goma de tara en splits o polvo y preparados curtientes. Están es-pecializados en taninos y gomas vegetales pero se dedican también, en menor medida, a otros productos exportables. Tienen más del 10% de participación del valor de las expor-taciones de tara. Tienen una red propia de acopiadores con alta capacidad de acopio en casi todos los De-partamentos, con quienes mantienen una relación estrecha. Estas empresas son los refe-rentes en el establecimiento de los precios de compra de tara en vaina. Han realizado inversiones en sus plantas de procesamiento, superiores a US$ 500,000, principalmente en instalaciones y maquinaria para la obtención de goma, harina y prepa-rados curtientes en base a tara. Tienen una tecnología adaptada y mejorada en función de sus recursos y clientes, sin embargo, todos cuentan con molinos de martillo, hornos y seleccionadora óptica. Están operando al 70 a 90% de su capacidad instalada. Exportan harina de tara gruesa y micro pulverizado, goma de tara, en splits y micro pulve-rizado y preparados curtientes, con formulaciones específicas, a más de 30 países. Los costos que registran son similares a los de medianos y pequeños transformadores, es de-
Planta de procesamiento de Productos del País Foto: Solid Perú, 2007.
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cir, tienen un costo promedio de derivado de tara (goma y polvo) que varía entre los US$ 40 a 70/t con un margen de utilidad de entre US$ 10 a 15/t.
RELACIÓN ENTRE ACTORES
Al hablar de la relación entre actores se analizarán principalmente las relaciones comer-ciales, estrategias, formalidad, riesgos, problemas, ventajas y desventajas. La relación entre actores ocurre en todos los eslabones, a nivel horizontal y vertical, entre directos e indirectos (Ver gráfico siguiente).
GRÁFICO Nº 29
Flujo comercial en la cadena de tara
Elaboración: Solid Perú, resultado del análisis, 2007.
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CUADRO Nº 22 Relaciones de productores con acopiadores de tara
Actores Acopiadores locales Intermediarios Acopiadores mayoristas
Característica de la transacción y relación
Las relaciones se basan en la familiaridad (hermanos, tíos, primos, etc.), confianza mutua y amistad.
Las relaciones se basan en la familiaridad (compadres), confianza, amistad y trato.
Lugar
La comercialización se realiza en la misma comunidad; cuando existen muchos acopia-dores se recoge de la misma chacra; pocos llevan a las ferias dominicales del distrito, a Huanta o Ayacucho.
La comercialización se realiza en las comu-nidades productoras de tara y se recogen en las mismas viviendas de los productores; también, se recoge en la misma chacra, previa coordinación entre el productor y acopiador, pero sólo cuando el volumen es mayor a 100 kg.
Generalmente compran en su local de aco-pio y recogen de los centros de acopio ubicados en diferentes zonas de produc-ción.
Volumen y fre-cuencia
Volumen de entrega es variable, desde 1 kg hasta 2,000 kg. Generalmente durante la campaña (abril a agosto).
De 500 kg a más.
Modalidad pago y compra
Si los volúmenes son mayores a 100 kg reci-ben adelantos para la campaña; pero si los productores poseen regular cantidad de plantaciones de tara reciben adelantos por anticipado en cualquier mes del año. Son pocos los productores que prefieren contra entrega.
Generalmente es contra entrega, pero por la relación de confianza pueden realizar adelantos (en época de campaña) para cobrar con parte de la cosecha. Estos ade-lantos se cobran en un período no mayor a un mes.
La mayoría trabajan con acopiadores loca-les e intermediarios y con algunos produc-tores que manejan volúmenes significati-vos; aplican adelantos y reglas estableci-das en relación a precios, entregas, volú-menes y frecuencia.
Formalidad Los adelantos, transacciones, acuerdos y otros se realizan de manera informal; es decir, no existen contratos, recibos ni regulación de las balanzas.
Grado de depen-dencia
Los adelantos y la familiaridad crean un grado de dependencia a pesar de otras mejores oportunidades.
Generalmente estos acopiadores llevan coca, pan, frutas y cajitas de fósforo, que, en cada compra, obsequian a sus proveedo-res. También pagan precios diferenciados, según el volumen y el productor.
El hecho de otorgar adelantos, costales e información de precios, hace que los pro-veedores estén sujetos a sus reglas y sean dependientes.
Resultado de sus relaciones: venta-jas y desventajas
La cooperación es recíproca en plena cam-paña, los adelantos por parte del acopiador y compra al crédito en caso de faltar capital de trabajo lo cual es común por la familiari-dad y ser de la zona y el acopio es en cual-quier hora del día.
Pueden pagar precios diferenciados en comparación al acopiador local; hurtan kilos al momento de pesar y son los princi-pales especuladores del precio.
Acopio en grandes volúmenes y compra segura para los intermediarios. Minimizan sus riesgos de caída de precios.
Fuente: Resultado de talleres y entrevistas a los productores y acopiadores, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
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Cuadro 23. Relaciones de acopiadores con transformadores- exportadores de tara y derivados Actores Trasformador – exportador pequeño Trasformador – exportador mediano Trasformador – exportador Grande
Característica de la transacción y relación
Las relaciones se basan en la confianza ganada en el tiempo, volúmenes de acopio y calidad del producto.
Lugar La entrega del producto es en planta, lo cual significa que los acopiadores asumen los costos y riesgos de transporte.
La entrega es en planta; los costos y riesgos los asume la empresa transfor-madora.
Volumen y fre-cuencia
Volumen de entrega mayor de 10 t/envío. Volumen de entrega mayor 10 t/envío; en general son más de 20t /envío.
Modalidad pago y compra
Es contra entrega, en función a la verificación de calidad. Adelantos como capital de trabajo sin costo financiero; al final de la campaña se realiza el balance de habilitaciones y entregas.
Formalidad Los adelantos, transacciones, acuerdos y otros, son informales; la empresa otorga una liquidación de compra de la transacción.
Grado de depen-dencia
No existe pues generalmente trabajan con capital propio y los acopiadores pueden comercializar a cualquier empresa que les de mejores condiciones de compra: pre-cios expectantes, adelantos y relaciones más cercanas.
Los acopiadores están sujetos a las re-glas y estrategias de la empresa, son como los representantes de las empre-sas en provincias.
Resultado de sus relaciones: venta-jas y desventajas
Es una relación estrictamente comercial; no existe fidelidad del proveedor, el mer-cado no es seguro y hay altos riesgos por el descenso de precios.
Otorga mayor capacidad de acopio a los acopiadores, existe fidelidad del pro-veedor a la empresa, asegura el merca-do, mantiene información del precio y tendencias.
Fuente: Resultado de talleres y entrevistas a los transformadores – exportadores, productores y acopiadores, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
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Cuadro 24. Riesgos que asumen los actores de la cadena
Fuente: Resultado de talleres y entrevistas a los transformadores – exportadores, productores y acopiadores, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
ORGANIZACIONES
Existe una organización regional denominada Grupo Impulsor de Tara en Ayacucho (GI-TARA) integrada por 27 representantes de instituciones, organizaciones de productores y empresas, que promueven el fortalecimiento de la competitividad de la cadena. A nivel de productores existen en la región 42 organizaciones de productores que integran a cer-ca de 900 productores (10 asociaciones y 32 comités de productores), la mayoría promo-vidas por instituciones como IDESI Ayacucho, Vecinos Perú, FONCODES, CEDESUR y la Dirección Regional de Agricultura (Ver anexo 18). De estas, sólo el 20% continúan como organizaciones independientes; el resto prefiere trabajar de manera individual y sus so-
Actores Riesgos que asumen
Recolectores
Las plantas se mueran por falta de mantenimiento con labores agronómi-cas, por factores climáticos (heladas, sequías, granizadas, etc.), ataque de plagas y enfermedades; el hurto es frecuente por el precio atractivo; hay fluctuación de precios por la limitada información.
Productores Factores climáticos (heladas, sequías, granizadas, etc.), ataque de plagas y enfermedades; robos frecuentes y caída del precio. Todos estos factores pueden hacer que pierda su inversión y se retire de la actividad.
Productores em-presarios
Acopiadores loca-les
Caída de precios en el mercado, escasa producción por factores climatoló-gicos, estafas en la comercialización, hurto de peso en la venta, pérdida de cliente, reemplazo por acopiadores medianos y mayoristas con la com-pra directa a los productores, compra de tara de mala calidad, no pago de adelantos, robos y asaltos; pérdida del capital de trabajo y consecuente retiro del negocio.
Acopiadores me-dianos
Caída de precios en el mercado, escasa producción por factores climatoló-gicos, estafas en la comercialización, hurto de peso en la venta, pérdida de cliente, reemplazo por acopiadores organizaciones de productores y mayoristas con compra directa a productores, tara de mala calidad, no pa-go de adelantos, robos, asaltos y accidentes que generaría pérdida del ca-pital de trabajo y retiro del negocio.
Acopiadores mayo-ristas
Caída de precios en el mercado, escasa producción por factores climatoló-gicos, pérdida del cliente por incumplimiento de compromisos, venta dire-cta de los acopiadores medianos u organizaciones de productores a las empresas, compra de tara de mala calidad y adulterada, accidentes, ro-bos, asaltos, accidentes y el no pago de adelantos; pérdida del capital de trabajo y retiro del negocio.
Transformadores- exportadores grandes
Oscilación del precio de materia prima y productos finales de exportación, reducción de la producción por factores climáticos, sobre oferta de mate-ria prima, materia prima de mala calidad y adulterada, accidentes, robos, accidentes, asaltos e informalidad en las transacciones; pérdida de la in-versión y del capital de trabajo y retiro de la actividad.
Transformadores- exportadores me-dianos y pequeños
Oscilación del precio de materia prima y productos finales de exportación, reducción de la producción por factores climáticos, sobre oferta de mate-ria prima, caída de precio de productos sustitutos, concentración de la ac-tividad en pocas empresas (monopsonio), materia prima de mala calidad, compra de tara adulterada, accidentes, robos, accidentes, asaltos e in-formalidad en las transacciones; pérdida de la inversión, del capital de trabajo y retiro de la actividad.
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cios se mantienen organizados mientras dure el proyecto o apoyo de la institución que fomentó su agrupación.
ACTORES INDIRECTOS
Servicios de desarrollo empresarial
a. Transportistas
Son más de 50 camioneros, propietarios de camiones de carga que brindan servicios de transporte de Ayacucho a Lima y viceversa para la vaina de tara; generalmente son ca-miones con capacidad entre 10 a 30 t. Sus costos varían de S/. 0.06 a 0.15/ kg (en prome-dio S/. 0.10), según la capacidad del camión (a mayor capacidad, menor costo). Los meses de mayo a julio son de alta demanda de camiones por la cosecha de papa, entonces sub-en los costos de transporte. Los acopiadores mayoristas prefieren camiones de mayor capacidad, pues la tara tiene mayor volumen que peso; así, un camión de 30 t sólo transporta entre 25 a 28 t según como se estibe el producto. En el año 2006 se estima que el transporte de tara tuvo un costo total de S/. 508,315.
b. Estibadores
Son cerca de 50 trabajadores que cargan la tara en vaina; viven en Ayacucho y conocen la forma de acondicionar el producto para cargar mayor número de toneladas, aprovechan-do mejor la capacidad del camión. El costo del servicio por tonelada es de S/. 5.00; entre 2 a 5 cargadores logran estibar 25 t. En el año 2006, se estima que el costo por el servicio de estibaje en Ayacucho fue de S/. 25,415 nuevos soles.
c. Entidades Financieras
Generalmente se utiliza los bancos comerciales con agencias en la ciudad de Ayacucho (Banco de Crédito e Interbank) para realizar los depósitos y retiros de las transacciones realizadas entre empresas trasformadoras – exportadoras y acopiadores mayoristas de tara. Los costos que ocasiona el servicio son los Impuestos a las Transacciones Financieras (ITF), costos de mantenimiento y otros costos adicionales considerados por los actores como poco significativos, pues en cambio, les permite minimizar riesgos de robos, asaltos, estafas y agiliza las transacciones comerciales.
Servicios de apoyo a. INRENA
El INRENA es la autoridad pública encargada de realizar y promover las acciones necesa-rias para el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales renovables, la conser-vación de la diversidad biológica silvestre y la gestión sostenible del medio ambiente ru-ral, mediante un enfoque de ordenamiento territorial por cuencas y su gestión integrada, estableciendo alianzas estratégicas con el conjunto de actores sociales y económicos in-volucrados. El INRENA Ayacucho depende de la Administración Técnica Forestal Sierra Central, con sede en Huancayo. En relación a la tara otorga los permisos de aprovecha-miento, comercialización, transformación y transporte de tara y derivados.
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b. Dirección Regional de Agricultura
Es la Dirección Sectorial del Gobierno Regional que tiene la finalidad de normar, regular y supervisar el uso sostenible y la conservación de los recursos forestales y fauna silvestre del país. Este año inició la ejecución de un proyecto de forestación con tara a través de las Agencias Agrarias, iniciando en Huanta como piloto, con una meta de 500 ha que se am-pliará a otras provincias. Al término del tercer año estiman instalar 3,000 ha de tara en el departamento de Ayacucho.
c. IDESI Ayacucho
Es una ONG que presta servicios de desarrollo empresarial, fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleos e ingresos sostenibles en la población de escasos recursos económicos. Actualmente viene ejecutando dos proyectos con los componentes de fortalecimiento organizacional, desarrollo de capacidades productivas y articulación comercial. Apoya a 32 organizaciones de productores de tara en cuatro provincias: Hua-manga, Huanta, Cangallo y Víctor Fajardo, que reúnen aproximadamente a 569 producto-res con quienes han habilitado 80 ha de tara silvestre y han instalado 120 ha de nuevas plantaciones.
d. Vecinos Perú
Es una ONG, que ejecuta proyectos con la finalidad contribuir al desarrollo rural del país mediante programas en las zonas menos favorecidas de la región andina. Actualmente está ejecutando un proyecto en Cangallo con el financiamiento de IICO, apoyando a 6 organizaciones de productores que agrupa aproximadamente a 86 productores. Los com-ponentes de este proyecto son: apoyo técnico productivo, gestión del riego y articulación al mercado. En la actualidad se están ampliando a nuevas comunidades, en una segunda etapa del proyecto.
e. CEDESUR
Es un ONG, que viene promoviendo, incentivando y facilitando acciones de desarrollo, asumiendo instrumentos éticos para la canalización de fuentes de financiamiento local, nacional e internacional, consecuente con el desarrollo sostenible, con énfasis en la pre-servación del medio ambiente y las culturas originarias. Está ejecutando proyectos en el distrito de Santiago de Pischa de la provincia Huamanga, apoyando la implementación de viveros y la instalación de tara con algunas organizaciones de productores.
f. FONCODES
Es una institución del Estado que depende del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social cuya misión es “Promover, canalizar y asistir la gestión de recursos públicos y privados para generar oportunidades económicas y mejorar capacidades humanas e institucionales que contribuyan al desarrollo local sostenible e inclusivo, reduciendo efectivamente la pobreza, integrando territorios y fomentando una cultura de paz; articulando con los go-biernos subnacionales y otras instituciones”. Ha apoyando con proyectos productivos en los Microcorredores Socioeconómicos – MCSE: Huamanga (Tambillos – Acocro y Pacayacsa – Quinua), financiando proyectos pro-ductivos identificados y priorizados con la participación de la población y las entidades públicas y privadas locales, para que las familias pobres con pequeños negocios en mar-cha, usuarias de los proyectos mejoren sus ingresos en forma sostenida, a través del for-
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talecimiento de sus capacidades en tecnología productiva, gestión empresarial y articula-ción al mercado; en el caso de tara, está apoyó aproximadamente a cinco organizaciones de productores por un periodo de 18 meses.
g. PRONAMACHCS
Es un programa que depende del Ministerio de Agricultura y tiene la misión de promover el manejo sustentable de los recursos naturales en las cuencas de la sierra, el mejora-miento de la calidad de vida de las poblaciones rurales y la preservación del medio am-biente. Las metas y actividades alcanzadas entre el periodo 2005 -2006 en el tema reforestación son: producción comunal de plantones, 5´708,372 plantas de diversas especies, instala-ción de plantaciones forestales con 4,442 ha; manejo forestal con 2,402 ha, con la partici-pación de 15,934 familias.55 La estrategia que emplea es trabajar con la comunidad invo-lucrando el mayor número de agricultores; a cambio del trabajo comunal entregan ali-mentos; esta situación genera una motivación de los agricultores por el alimento, lo cual compite (y hasta supera) con el principal motivo de trabajo campesino que debería ser la importancia de la forestación y la generación de mayores ingresos para la familia. h. Municipios de Huanta y Cangallo
Estos Municipios son los gobiernos locales de nivel provincial que en los últimos cinco años han apoyado la forestación con tara en su ámbito. Cuentan con un vivero municipal para el que asignan un presupuesto anual para materiales, insumos y técnicos (para la producción de plantones), luego reparten las plantas a los agricultores interesados para que sean plantadas.
i. Facultad De Ciencias Agrarias – UNSCH
Es parte de una institución educativa superior, cuyo objetivo es la formación profesional de estudiantes y desarrollo de proyectos de investigación. Ha ejecutado varios trabajos de investigación en alianza con IDESI Ayacucho, generando ciencia y tecnología con el estu-dio a la tara (tesis y prácticas), transferencia en eventos científicos y técnicos a los pro-ductores de tara en la región Ayacucho.
6. IMPACTO SOCIO ECONÓMICO
ECONÓMICO56
El Perú, en el año 2006, exportó 19,895 t de tara y derivados al mundo equivalente a un valor FOB US$ 24´407,008, provenientes de 26,035 t de tara en vaina; de estos valores, el 24.5% corresponde a costos y 75.5% son márgenes de utilidad. Sobre este último, 66% corresponde al ingreso económico de los actores del eslabón de la producción, lo cual es mayor a lo percibido por los demás actores.
55 Extraído http://www.pronamachcs.gob.pe/pnmprincipal.asp 56
El cálculo se ha realizado tomando en cuenta las informaciones vertidas en el análisis, considerando como tipo de 3.15
nuevos soles por dólar. Para los costos de producción de eslabón de producción no se considera costo del terreno. Precio de venta en chacra S/. 2.3/ kg de tara en vaina.
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CUADRO Nº 25
Perú: ingresos, costos y márgenes de utilidad por actores
Actores Valor de venta Costo de Producción Utilidad neta
(US$) % (US$) % (US$) %
Transformadores - exportadores
1,264,786 5.18 994,750 4.08 270,036 1.11
Acopiadores locales, intermediarios y ma-yoristas
4,132,539 16.93 2,066,269 8.47 2,066,269 8.47
Recolectores, produc-tores y empresarios
19,009,683 77.89 2,920,328 11.97 16,089,355 65.92
Total 24,407,008 100.00 5,981,348 24.51 18,425,660 75.49
Fuente: Resultado de talleres y entrevistas a los transformadores – exportadores, productores y acopiadores, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
En el año 2006, Ayacucho comercializó 5,083 t de tara en vaina, equivalentes a US$ 4´765,155 dólares americanos, de las cuales el 24.5% fueron costos incurridos por los ac-tores locales de la cadena y el 75.5% correspondía a la utilidad neta. Sobre este último rubro, el 66% corresponde a los actores de la producción y el 9.5% los actores de otros eslabones.
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CUADRO Nº 26
Ayacucho: ingresos, costos y márgenes de utilidad por actores57
Actores Valor de venta Costo de Producción Utilidad neta
(US$) % (US$) % (US$) %
Transformadores - exportadores
246,933 5.18 194,212 4.08 52,721 1.11
Acopiadores locales, intermediarios y mayoristas
806,825 16.93 403,412 8.47 403,412 8.47
Recolectores, pro-ductores y empresa-rios
3,711,396 77.89 570,156 11.97 3,141,240 65.92
Total 4,765,155 100.00 1,167,782 24.51 3,597,374 75.49
Fuente: Resultado de talleres y entrevistas a los transformadores – exportadores, productores y acopiadores, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
SOCIAL
En los tres eslabones de la cadena tara, anualmente se genera 1,238 empleos, el 56% de ellos corresponden al eslabón de la producción, en plantaciones y en habilitación de tara silvestre (460 ha) que generó 160 empleos durante un año.
GRÁFICO Nº 30
Ayacucho: empleo generado para cada año en la cadena de tara58 Fuente: Resultado de talleres y entrevistas a los transformadores – exportadores, productores y acopiadores, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
En la cadena, el 70% de las actividades son realizadas por mujeres (cosecha, comercializa-ción y cuidado de plantas), mientras que el varón realiza actividades agrícolas relaciona-das con la instalación de plantaciones y habilitaciones de tara.
En Ayacucho existen 810 ha en las que existen 324,000 árboles de tara; esta planta, sien-do una especie forestal que contribuye a mejorar la calidad de los suelos, aporta el oxige-
57 Para el cálculo de rentabilidad no se han considerado inversiones, beneficios (Drawback), transferencia de utilidades a otros países por algunas empresas, otros beneficios específicos. 58
Para considerar como empleo los jornales generados en las actividades se considera 270 jornales equivalente a un
empleo permanente, sólo en el eslabón de producción (http://www.fondoempleo.com.pe/perfiles.ht).
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no al medio ambiente y reduce la contaminación ambiental, la tara es una gran aliada en la captura de bióxido carbónico del medio ambiente.
COMPETITIVIDAD ENTRE CAJAMARCA, HUÁNUCO Y AYACUCHO
A continuación se presenta un cuadro comparativo entre la situación de la cadena de tara en tres departamentos de Perú, como mecanismo para comprender la base de competiti-vidad existente y potencial en la cadena del ámbito analizado.
CUADRO Nº 27
Comparación de indicadores de competitividad entre Huanuco, Ayacucho y Caja-marca, 2007
Indicadores Huánuco Ayacucho Cajamarca
Altitud 2,000 a 3.000 msnm 2,000 a 3,200 msnm. 1,900 a 2,800 msnm
Extensión 900 ha 810 ha 1,500 ha
Densidad 400 a 1,100 plantas por ha 400 a 625 plantas por ha 400 a 1,100 plantas por ha
Sistemas de producción
Nuevas instalaciones:50% Nuevas instalaciones:35% Nuevas instalaciones:30%
Natural manejada: 15% Natural manejada: 22% Natural manejada: 30%
Natural sin manejo: 35% Natural sin manejo: 43% Natural sin manejo: 40%
Potencialidad 3,000 ha 4,000 ha 231,900 ha
Prov. Producto-ras
Huánuco, Ambo y Dos de Mayo. Huanta, Huamanga, Cangallo, La Mar y Víctor Fajardo.
San Pablo, San Marcos, Celendín, Contumazá y Cajamarca.
Producción , 2006
2,060 t 5,083 t 9,713 t
Rendimiento/ planta (en pro-ducción)
Máx. –Min.: 60 - 5 kg Promedio: 11.44 kg
Máx. –Min.: 60 - 10 kg Promedio: 24.44 kg
Máx. –Min.: 65 - 15 kg Promedio:23.13 kg
Tipología de productores
Recolectores: 98% Productores:1% Productores empresa: 1%
Recolectores: 92,3% Producto-res: 6,7% Productores empresarios: 1%
Recolectores: 95% Producto-res:4% Productores empresarios: 1%
Calidad de pro-ductos
INRENA con el apoyo de las empresas están promoviendo la cosecha de tara madura; sin embargo, algunas semillas son picadas por gorgojo.
El contenido de taninos es mayor a 65%. Cosecha de tara inmadura y verde, algunos acopiadores adulteran, el con-trol es a través de acopiadores mayoristas.
El contenido de taninos es entre 56 a 62%. (Algunas vainas picadas por gorgojo)
Organizaciones y nivel de desarro-llo
Iniciativas de varias instituciones (GRH, GRAH, PRA, INRENA y empresas privadas) para un proyecto de 3,000 ha. A nivel de producción PRA está promoviendo clusters con pro-ductores.
Existe la organización de acto-res a nivel regional: GITARA (Grupo Impulsor de Tara en Ayacucho) que integra a más de 20 representantes de organiza-ciones públicas y privadas.
Existe la organización de actores a nivel regional: CODETAYA (Coordinadora de Desarrollo de la Taya en Cajamarca) que inte-gra a más de 30 representantes de organizaciones públicas y privadas.
Problemas fito-sanitarios
Oidium, pulgón, plantas parási-tas, fumagina, botritis; barreno (gorgojo) que daña la semilla y a los haces vasculares de la planta (centro del tallo).
Oidium, plantas parásitas, fumagina y pulgones.
Oidium, plantas epífitas, fumagi-na y pulgones. También, apare-ció el "salivazo"
Meses de mayor cosecha
Marzo – junio abril – agosto Mayo - septiembre.
Acopiadores en el departamento
Existen 6 acopiadores mayoristas Existen 10 acopiadores mayoris-tas
Existen más de 10 acopiadores mayoristas
Transformadores -exportadores
Ninguno. Existe una planta de transfor-mación de tara en harina y goma.
Existe una planta de transforma-ción de tara en harina.
Precio en 2007 S/. 2.20 a 2.80 por kg de tara en vaina en chacra.
S/. 2.4 a 3.20 por kg de tara en chacra.
S/. 2.00 a 3.10 por kg de tara en vaina en chacra.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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Indicadores Huánuco Ayacucho Cajamarca
Mercados de destino
Lima Ayacucho y Lima Cajamarca, Trujillo y Lima
Instituciones de apoyo
TECNIDES, Proyecto PRA, Go-bierno Regional, Dirección Re-gional de Agricultura, INRENA,
IDESI Ayacucho, Vecinos Perú, Dirección Regional e Agricultu-ra, FCA-UNSCH, FONCODES, INRENA, Municipios, CEDESUR, Cáritas, ADRA, Gobierno Regio-nal, PRONAMACHCS.
A.C. Tierra, Agroservis Ltda., GTZ, FONDOEMPLEO, ADEFOR, Yanacocha, Municipios, Gobierno Regional, Dirección Regional de Agricultura, UNC, otros
Fuente: Resultado del análisis de información secundaria y entrevistas a actores claves de la regiones, junio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007
7. ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD
Para este capítulo se partió con un taller de identificación de FODA con la participación de actores claves de los diferentes eslabones de la cadena, logrando elaborar el diamante de la competitividad, priorizar FODA, analizar fortalezas y oportunidades para la identifica-ción de factores de competitividad y las debilidades y amenazas para identificar los pun-tos críticos. El resultado de ello nos permitió definir la visión y los objetivos estratégicos a trabajar en la cadena de tara para el fortalecimiento de la competitividad de sus actores. ANÁLISIS FODA Fortalezas
Iniciativa de algunos productores con visión empresarial, para organizarse en la producción y comercialización de tara e incrementar sus extensiones productivas.
Existencia de 810 ha de plantaciones de tara en la región, el 57% ya manejada y con un rendimiento creciente.
Producción de tara de Ayacucho con mayor contenido de taninos que el promedio nacional.
Existencia de una empresa local que transforma y exporta harina y goma de tara, utilizando tecnología acorde a requerimientos del mercado, generando empleo, ingreso y dinamizando la cadena local.
Existencia de acopiadores mayoristas que articulan el producto de tara para su transformación y exportación, que tienen capacidad de negociación y han estable-cido redes de acopio locales y contactos con las empresas.
Iniciativa de productores empresarios de la región que están haciendo crecer la oferta productiva principalmente en Huanta y Huamanga.
Las características específicas de la tara (especie forestal no maderable que permi-te una cosecha sin necesidad de talar la planta, que, además de que tiene un bajo costo de inversión y producción, contribuye a conservar el medio ambiente, es de fácil manejo, tiene una alta calidad natural para la curtiembre y diversos usos adi-cionales, no es perecible y sus productos son exportables en forma de goma y harina de tara), unidas al hecho de que es una planta conocida por el agricultor y adaptada a las condiciones de la zona, la configuran como una importante opción
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sostenible económica y ambiental para los actores de la cadena y principalmente para el sector de productores.
Existencia de una propuesta de norma técnica de “Buenas Prácticas de Propaga-ción, Plantones de Tara”.
Oportunidades
Creciente demanda de tara y derivados, principalmente de la goma de tara. Iniciativas de apoyo de instituciones públicas y privadas a través de programas,
proyectos e investigaciones especializadas para el desarrollo de la tara. Existencia de cerca de 4,000 ha con potencial productivo para la instalación de ta-
ra. Condiciones agro ecológicas favorables para la ampliación de la oferta productiva. Apertura de espacios de diálogo para los productores, empresarios e instituciones
mediante los presupuestos participativos, mesas de concertación, grupos impulso-res.
Instituciones interesadas y predispuestos a elaborar normas técnicas de la vaina, goma y harina de tara.
Existencia de la vía “Los Libertadores” que permite el flujo de vehículos de carga pesada para el transporte de tara.
Próximo asfalto de la vía Ayacucho – Andahuaylas – Cusco. Relativa cercanía al mercado de Lima y al puerto de Callao. Tratados y convenios internacionales celebrados entre el Estado peruano y otros
países y organismos, que favorecen al acceso a mercados internacionales con ven-tajas arancelarias.
La producción, transformación y exportación de tara y derivados para usos diversi-ficados es una alternativa de generación de ingresos y empleo para la región.
Tendencia mundial de los consumidores por consumo y uso de productos natura-les y conservación del medio ambiente. La prohibición del cromo en la curtiembre por la legislación europea.
Interés de los inversionistas extranjeros en la instalación de especies forestales pa-ra la venta de bonos de carbono.
La aceptación de la goma de tara como apta para consumo humano por parte de la Unión Europea (E- 417 en el año 1996).
Las mínimas medidas arancelarias aplicadas a los derivados de tara goma y harina en pocos de los principales países importadores.
Debilidades
Limitada capacidad de los actores, principalmente productores y empresarios, pa-ra ampliar la oferta productiva al mismo ritmo de crecimiento de la demanda ex-terna.
La predominancia de la práctica de recolección por parte de los productores, en lugar del manejo de la tara.
Escasa cultura de la asociatividad de los productores y la preferencia de trabajar de manera individual.
Alta informalidad en la comercialización de tara lo que genera desconfianza entre los actores, incremento de intermediación en el acopio, baja calidad (inmadurez y
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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adulteraciones) y limitados mecanismos de control de ésta en el producto, poca transparencia y lealtad en las transacciones, especulación de los precios entre productores y acopiadores.
Incumplimiento de compromisos de contratos de exportación por las empresas debido a la escasez de la materia prima.
Limitado conocimiento de los costos de producción, precios, tendencias, marco normativo y perspectivas del mercado, por parte de productores y algunos aco-piadores locales y medianos.
Lentos y largos trámites para el otorgamiento de permisos de aprovechamiento, transformación, comercialización, transporte y exportación de tara y derivados.
Aspectos no definidos claramente en la normatividad: no está definido el pago por derecho de aprovechamiento lo que genera un dilema de estimación para las plantaciones cultivada y silvestre.
Escasa valoración de la especie y de los servicios de desarrollo empresarial (ase-soría, asistencia técnica, etc.) por parte de la mayoría de los productores.
Bajo aprovechamiento de la capacidad instalada de las plantas de procesamiento de vaina de tara, genera un incremento de los costos de mantenimiento.
La oferta productiva dispersa y micro parcelado. Escasa difusión de las tecnologías desarrolladas y la normatividad hacia los reco-
lectores y productores principalmente. Bajo nivel educativo y formación técnica de la mano de obra en las zonas de pro-
ducción (productor y acopiador). Amenazas
Proyectos y programas del Estado y del sector privado con enfoques asistencialis-
tas, limitan las posibilidades y capacidades de generar ingresos y empleos. Factores climatológicos adversos (granizada, sequías y helada) que afecta la pro-
ducción y desmotiva a los agricultores. Sustitución de tara por otras especies vegetales competitivas, producidas en dife-
rentes países. Salida del material genético de la tara (semilla) a otros países y manipulación
genética para su expansión en otras regiones del mundo. Aparición y propagación de nuevas plagas y enfermedades en la producción de ta-
ra. Escaso mantenimiento y deterioro de las vías de comunicación, dificulta el trans-
porte del producto incrementando los costos de comercialización. Ampliación de la oferta productiva en otras regiones superior a la demanda, gene-
rará sobre producción y reducir la rentabilidad.
VENTAJAS COMPETITIVAS
La iniciativa de algunos productores de organizarse, la existencia de productores indivi-duales con visión empresarial, de plantaciones de tara, de extensiones aptas para nuevas instalaciones y la presencia del sector empresarial (una empresa local y más de 10 en Li-ma) para la transformación y exportación, permitirá ampliar la oferta productiva de ma-nera sostenida con el apoyo de instituciones públicas y privadas con la finalidad de apro-
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vechar la demanda creciente de la goma y polvo de tara en el mercado internacional, la tendencia de consumo de productos naturales y de conservación del medio ambiente. La ampliación de nuevas plantaciones y la habilitación de tara silvestre, permitirá en el corto y mediano plazo incrementar la oferta productiva. La existencia de tierras potenciales para la instalación de nuevas áreas de tara, la crecien-te demanda de derivados de tara y la presencia de proveedores de servicios financieros y no financieros, permitirá generar empleo e ingresos para la región. La existencia de empresas transformadoras de goma y harina con una tecnología adapta-da, la aceptación y posicionamiento de los derivados de tara en varias industrias a nivel mundial y la prohibición del uso de insumos contaminantes al medio ambiente (cromo), permitirá aprovechar el crecimiento del mercado y desarrollar la demanda mundial.
PUNTOS CRÍTICOS
La limitada capacidad de productores y empresarios (conocimiento, nivel educativo, tec-nológico, recursos económicos, etc.) y la escasa cultura de asociatividad, limita la posibili-dad de aprovechar el crecimiento de la demanda del producto y el apoyo de instituciones públicas y privadas. La alta informalidad en la comercialización genera desconfianza entre actores, baja cali-dad del producto, escasa transparencia en las transacciones comerciales y escaso cum-plimiento de los compromisos. El limitado conocimiento del costo, inversión, tecnología, marco normativo y perspectivas de mercado y el escaso compromiso de los actores, determina lentitud en la ampliación de la oferta.
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DIAMANTE DE LA COMPETIVIDAD59
GRÁFICO Nº 31 Diamante de Competitividad de la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho, 2007.
Elaboración: equipo Solid Perú, 2007.
59
El diamante de competitividad, desarrollado por Porter e Indacochea: Para el análisis se asigna calificativo como: +++ excelente superior, ++ excelente, + alta, +- regular, - baja, -- demasiado
bajo y --- extremadamente bajo.
GOBIERNO: + Gobierno central promotor de exportaciones + - Escaso apoyo técnico por parte del Estado + Programas de desarrollo para la sierra + Tratados y convenios internacionales -- Marco normativo para el aprovechamiento de tara (INRENA) - Recursos limitados de gobierno local y regional + Asfaltado de la carretera Ayacucho – Andahuaylas - Estado de conservación de las vías de acceso a los centros de producción -- Programas Sociales asistencialistas del Estado -- Información sistemática del cultivo OIA – DRA Ayacucho - Importancia del cultivo para el gobierno regional y local - Escaso presupuesto para la investigación
CONDICIONES DE LOS FACTORES:
++ Condiciones agro ecológicas favorables para la Producción + Existencia de plantaciones de tara + - Resistencia de la planta a factores climatológicos adversos + Ubicación geográfica ++ Tiempo de producción de la planta + - Cultivo se desarrolla en tierras marginales ++ Existencia de potencialidades para la ampliación de la oferta + - Manejo agronómico de la planta + Contenido de tanino de tara - Vías de acceso a los centros de producción + - Desarrollo tecnológico para la producción - Nivel educativo de los agricultores + - Investigación e innovación + - Mano de obra no especializada -- Niveles de pobreza + Especie conocida por el agricultor ++ Vía “Los Libertadores” (Ayacucho – Lima) + Asfalto de la vía Ayacucho – Andahuaylas – Cusco
INDUSTRIAS RELACIONADAS Y DE APOYO:
+ Impulso de la cadena + Capacidad de organizar la oferta por los acopiadores + - Actitud del productor para el cambio + Instituciones que impulsan el desarrollo de la cadena + Servicio de transporte + - Existencia de programas y proyectos de la cooperación --- Accesibilidad a servicios financieros por los actores - Acceso a servicios de capacitación y asistencia técnica -- Cultura empresarial de los actores -- Formalidad de las actividades -- conciencia de los acopiadores y productores sobre la calidad de los
productos - Visión empresarial de los actores + Articulación comercial
CONDICIONES DE LA DEMANDA:
+ - Oferta exportable tara en el Perú reconocida en el mundo
- Oferta productiva - Exigente en calidad del mercado nacional y local + Exigencia de calidad del producto en el mercado
mundial + Crecimiento de la demanda mundial + Existencia de empresas transformadoras - exportadoras
de tara y derivados + - Iniciativa de algunas empresas en desarrollar más
productos (germen y cáscara) + Crecimiento de las exportaciones + Desarrollo de los productos sustitos ++ Tendencia de uso de productos naturales
ESTRATEGIA ESTRUCTURA Y RIVALIDAD: + Agricultores involucrados en la actividad + - Organización de productores - Cosecha post cosecha + - Población con actitud positiva al cambio ++ Perú principal exportador de tara en el mundo --- Formalidad en la comercialización --- Confianza entre actores -- Desarrollo empresarial -- Nivel de competencia + - Costo de producción ++ Existencia de una planta de procesamiento en Ayacucho ++ Existencia de varias plantas de procesamiento en Lima
DIAMANTE DE LA COMPETITIVIDAD
DE LA CADENA PRODUCTIVA DE TARA EN AYACUCHO
2007
CASUALIDADES: -- Factores climatológicos adversos - competitividad de los productos sustitutos a la harina y goma de tara -- Aparición y propagación de nuevas plagas y enfermedades - Desarrollo del cultivo en otros países +++ Crecimiento de la demanda de goma y harina de tara + Instituciones privadas interesadas en el cultivo -- Financiamiento para la ampliación de la oferta
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8. PLAN DE ACCIÓN
Como fue mencionado anteriormente, el plan de acción de la cadena productiva de tara es el resultado concertado de la identificación y análisis de puntos críticos, factores de competitividad y diamante de porter, lo que ha permitido, de manera participativa, esta-blecer acciones prioritarias para el fortalecimiento de la competitividad de la cadena.
VISIÓN
La cadena productiva de tara en Ayacucho y sus actores al año 2015 son competitivos, generan mayor empleo e mejores ingresos económicos, contribuyendo al desarrollo sos-tenible de la región.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Y ACCIONES
CUADRO Nº 28 Estrategias y acciones propuestas para fortalecimiento de la cadena
Objetivo estratégico 1. Incrementar la oferta productiva de tara en Ayacucho
1.1. Promover la ampliación de la oferta productiva con plantaciones de tara.
1.1.1. Identificar e incorporar áreas propicias para las nuevas plantaciones.
1.1.2. Garantizar el suministro de agua para las nuevas plantaciones.
1.1.3. Ampliar con plantaciones de tara
1.2. Promover la investiga-ción tecnológica.
1.2.1. Elaborar proyectos de investigación y gestionar su financiamiento.
1.2.2. Realizar investigaciones en producción de tara
1.3. Promover la valoración del cultivo de tara.
1.3.1. Difundir la importancia del cultivo a través de medios de comunicación.
1.3.2. Desarrollar charlas y vistas en comunidades productoras de tara.
1.4. Facilitar el acceso a tecnología del manejo técnico productivo de la tara
1.4.1. Desarrollar programas de capacitaciones, asistencia técnica y pasantías para los productores y técnicos.
1.4.2. Sistematizar y socializar las investigaciones
Objetivo estratégico 2. Mejorar la eficiencia de la gestión empresarial de los actores
2.1. Promover la cultura de asociatividad empresarial
2.1.1. Fortalecer y promover las organizaciones en la región.
2.1.2. Promover la cultura crediticia y acceso a créditos.
2.2. Fortalecer capacidades empresariales
Implementar un sistema de información de la cadena productiva de tara.
2.2.2. Desarrollar programas de capacitaciones, asistencia técnica y pasantías para los productores y técnicos.
2.2.3. Fortalecer la articulación comercial organizada
2.2.4. Difundir la norma forestal y promover la elaboración de los planes de mane-jo.
2.2.5. Intercambiar experiencias empresariales con otras regiones.
Objetivo estratégico 3. Fortalecer la institucionalidad de los espacios de diálogo y concerta-ción
3.1. Consolidar espacios de diálogo
3.1.1. Consolidar el Consejo Regional de la Tara en Ayacucho.
3.1.2. Constituir organizaciones de productores a nivel regional
3.1.3. Constituir y fortalecer el Consejo Nacional de la Tara.
3.2. Fortalecer acciones del CORETARA
3.2.1. Desarrollar eventos nacionales para el intercambio y socialización de cono-cimientos y experiencias.
3.2.2. Elaborar y proponer normatividad forestal acorde a la realidad del cultivo y de las regiones.
3.2.3. Desarrollar la normalización técnica de la vaina, harina y goma de tara.
Fuente: Taller de análisis FODA y construcción de Plan de acción, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
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1. La cadena de tara en Ayacucho registra muchos cambios significativos en los últimos cinco años; actualmente tiene mucha mas importancia para los actores, debido al cre-cimiento de la demanda internacional, principalmente de la goma de tara.
2. La tara (Caesalpinia spinosa) es un árbol forestal nativo no maderable que se desarro-
lla desde el nivel del mar hasta los 3,200 msnm; sin embargo, la producción óptima que alcanza la planta es entre 2,000 a 2,800 msnm (valles interandinos); en este piso ecológico, un árbol de 8 años alcanza rendimientos mayores a 30 kg de vaina de tara, con mas del 70% de contenido de taninos. La vida productiva de la planta es de más de 60 años, entrando en producción al tercer año (con manejo adecuado). Ayacucho cuenta con las condiciones óptimas para la producción de tara.
3. En el departamento de Ayacucho se encuentra tara en plantaciones y silvestre. Se
estima que existen 810 ha de tara en Ayacucho, 35% de ellas son plantaciones y 65% son tara silvestre. Existen cinco sistemas de producción de tara: cercos y linderos, cer-cos vivos, linderos y asociados, agroforestales, macizos y bosquetes.
4. En el año 2006, se estimó que en el departamento de Ayacucho existían 15,000 pro-
ductores, 810 ha de tara, un rendimiento promedio de 24.44 kg vaina/árbol, 4,000 ha potenciales para la ampliación la oferta en las 11 provincias y 5,083 t de producción de tara en vaina (Huanta, 67%; Huamanga, 26%; Cangallo 2%; La Mar, 2% y otras pro-vincias, 3%).
5. La oferta productiva es limitada frente a la demanda mundial, siendo comercializada
toda la producción a un precio superior a lo normal. De las 5,083 t de tara, el 74% se comercializa en vaina y el 26% transformado en goma y harina. Los principales de-mandantes del mercado ayacuchano son: Silvateam Perú, 35%; Productos del País, 30%; Exportadora el sol, 8%; otros, 27%.
6. En el Perú existen 4,500 ha de tara, de las cuales el 22% son plantaciones nuevas dis-
tribuidas en los diferentes departamentos del país. Se producen 26,035 t con un cre-cimiento anual del 32%. Los principales productores de tara son Cajamarca, 37%; Aya-cucho, 21%; La Libertad, 12%; Huanuco, 8%; otros departamentos, 22%. La cosecha se concentra entre mayo a agosto.
7. El Perú exportó tara por un valor de US$ 24.4 millones de dólares con 19,895 t, de las
cuales el 43% fue en harina, 36% en goma, 19% en preparado curtiente y como pepa industrializada el 2% y el germen de tara es aún insignificante, se encuentra en etapa de prueba.
8. Las empresas exportadoras salen rápidamente del mercado, así hace 4 años atrás
existían más de 40 empresas. En el año 2006 sólo quedaron aproximadamente 20 y para el presente año quedan de 12 a 15 empresas. Las principales empresas exporta-
CONCLUSIONES
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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doras son: Silvateam Perú, 33.7%; Exportadora el Sol, 17.7%; Transformadora Agríco-la, 10.7%; Productos del País, 9%; Molinos Chipoco, 9%; Exportaciones de la Selva, 7%; otras empresas, 12%.
9. Los principales países de destino de harina de tara son: Italia, 22%; Brasil, 17%; Argen-
tina, 16%; China 7%; otros países, 38%. En goma de tara son: Estados Unidos, 14%, España, 13%; Alemania, 11%; Italia, 10%; Argentina, 8%; Japón, 6%; otros países 38%.
10. El precio promedio de exportación se mantiene casi estable para la harina de tara y el
preparado curtiente, pero para la goma de tara se ha incrementado de US$ 2.86/ kg en el año 2004 a US$ 5.34/ kg a junio del 2007. El incremento ha sido en 23.13% anual entre estos dos años mencionados.
11. El Perú es el principal productor mundial de tara con el 80%; lo demás es producido
por Ecuador, Bolivia, Colombia y Chile. La tara no es el único tanino y goma vegetal, sino que existen varios productos en el mercado mundial procedentes de diferentes países. Los principales taninos vegetales son de quebracho, mimosa y castaño; hay ta-ninos químicos, como el cromo. Entre las gomas vegetales se cuentan la goma guar, goma arábiga y goma agar agar.
12. En el 2005, la demanda mundial de taninos vegetales para teñir y curtir fue de 226 mil
t por un valor de US$ 283 millones, a un precio promedio de US$ 1.25/kg y con un crecimiento del valor de importación en 7% anual entre los años 2002 a 2005. La de-manda mundial de gomas y mucílagos vegetales en el año 2005 fue de 423 mil t por un valor de US$ 1,657 millones, a un precio promedio de US$ 3.91/kg y con un creci-miento del valor de importación en 19% anual entre 2002 a 2005.
13. La normatividad establecida por INRENA limita el desarrollo de la cadena desde su
acopio hasta la exportación, pues se establecen trámites burocráticos para obtener los permisos de aprovechamiento, transformación, comercialización, transporte y ex-portación del producto.
14. Se han identificado tres actores principales en el eslabón de producción, predominan-
do el recolector, seguido de productores y finalmente de productores empresarios. En el eslabón de acopio, se identificó en un rol protagónico en la comercialización a los acopiadores mayoristas y locales. Las empresas transformadoras – exportadoras han salido rápidamente del mercado, así, para el presente año (2007) se presume perma-nezcan únicamente entre 12 a 15 empresas, lideradas por Silvateam Perú y Exporta-dora el Sol, que influyen en el manejo del precio de materia prima y de las exporta-ciones.
15. En las relaciones comerciales en el mercado local predomina la informalidad, que la
genera desconfianza, intransparencia y deslealtad en las transacciones comerciales. 16. A nivel organizativo hay ciertos avances a nivel regional con la participación de los
diferentes actores en la consolidación del Consejo Regional de Tara. La organización a nivel de productores ha sido promovida por instituciones. Actualmente existen
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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aproximadamente 42 organizaciones en el Departamento, principalmente en Hua-manga, Cangallo y Huanta; sin embargo, son pocas las que están realmente compro-metidas para continuar una dinámica de organización; la mayoría prefiere el trabajo individual.
17. Con la producción de tara, en el departamento de Ayacucho se han generado US$ 4´765,155 dólares americanos, de los cuales, el 24.51% son costos incurridos por los actores. Se estima un margen de utilidad neta de 75.49%, en el que el 65.92% es per-cibido por los actores del eslabón de la producción. Además se calcula una generación de 1,238 empleos permanentes en la región de los cuales el 56.39% se concentra en el eslabón de la producción.
18. Los principales factores de competitividad identificadas son: La iniciativa de algunos
productores de organizarse, la existencia de productores individuales con visión em-presarial, de plantaciones de tara, de extensiones aptas para nuevas instalaciones y la presencia del sector empresarial (una empresa local y más de 10 en Lima) para la transformación y exportación, permitirá ampliar la oferta productiva de manera sos-tenida con el apoyo de instituciones públicas y privadas con la finalidad de aprovechar la demanda creciente de la goma y polvo de tara en el mercado internacional, la ten-dencia de consumo de productos naturales y de conservación del medio ambiente.
19. Los principales puntos críticos identificados son: la limitada capacidad de productores
y empresarios (conocimiento, nivel educativo, tecnológico, recursos económicos, etc.), alta informalidad en la comercialización y la escasa cultura de asociatividad, limi-ta la posibilidad de aprovechar el crecimiento de la demanda del producto y el apoyo de instituciones públicas y privadas.
20. Se han establecido tres objetivos estratégicos para desarrollar de manera sostenible y
eficiente la cadena regional de tara: i) incrementar la oferta productiva de tara en Ayacucho, ii) mejorar la eficiencia de la gestión empresarial de los actores y, iii) forta-lecer la institucionalidad de los espacios de diálogo y concertación. En función de es-tos objetivos se han planteado actividades específicas, todas orientadas a alcanzar la visión común definida por los actores respecto a la cadena de tara: “Fortalecer la competitividad de la cadena productiva de tara y sus actores para generar mayores empleos y mejores ingresos económicos y así contribuir al desarrollo sostenible de la región Ayacucho”.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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FUENTES DE INFORMACIÓN
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2. COOPERACIÓN ALEMANA AL DESARROLLO Y SERVICIO HOLANDES DE COOPERACIÓN AL
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11. LÓPEZ, Gastón. “Estudio sobre el mercado de productos agrícolas”. Lima, 1997, pp.
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Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 81 -
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25. TRANSFORMADORA AGRÍCOLA S.A.C. Especificaciones técnicas de tara y derivados.
http://www.tranagri.com.pe/productos_goma.htm
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http://www.cde.ua.es/cde/doce.htm
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Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
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ANEXOS
ANEXO Nº 01 Exportaciones (valor FOB US$) por empresas, 2000 – 2006
EMPRESAS EXPORTADORAS 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Particip. 2006 (%)
SILVATEAM PERU S.A.C.
275,223
3,081,123
3,562,403
4,396,804
5,639,979
8,201,500
33.60
EXPORTADORA EL SOL S.A.C.
1,895,500
3,252,938
5,084,892
4,114,991
3,189,396
3,430,687
5,756,875
23.59
EXTRACTOS TANICOS S A
1,892,565
2,889,294
2,738,265
3,146,094
2,808,990
2,704,826
2,787,373
11.42
TRANSFORMADORA AGRICOLA S.A.C.
221,545
221,881
667,299
735,534
1,515,031
2,171,531
2,033,172
8.33
PRODUCTOS DEL PAIS SA
105,266
651,646
994,499
683,279
1,042,720
1,248,974
1,189,990
4.88
EXPORTACIONES DE LA SELVA S.A.
788,019
1,176,298
1,525,960
1,227,602
1,606,450
768,363
1,166,037
4.78
MOLINOS CHIPOCO E.I.R.L.
88,986
161,330
958,601
3.93
ARGOS EXPORT S.A.
106,500
157,740
286,950
173,491
385,357
475,591
1.95
EXANDAL S.A.
167,850
524,160
733,340
357,794
424,535
1.74
GOMAS Y TANINOS S.A.C.
368,356
1.51
G Y H TANINOS DEL PERU S.A.C.
48,935
109,920
443,400
272,773
1.12
AGRO EXPORT CAJAMARCA S.A.C.
289,983
176,778
501,912
262,633
349,163
196,925
216,534
0.89
R MUELLE S A
268,548
431,369
243,145
181,947
208,437
0.85
ECOPRO S.A.
190,404
219,083
32,179
328,494
185,805
0.76
NIPERSOL S.A.C
86,250
0.35
ANGLO TRADING S.A.C.
34,694
0.14
MONTANA S A
154
1,352
90
33,910
0.14
QUIMICA ANCEL S A QUIMANCEL
900
3,600
0.01
AGARIE AGARIE TERUO
2,905
0.01
INKABOR S.A.C
93,991
22,466
70
0.00
INKA GUMS S.A.
112,645
30,014
154,760
27,730
83,001
-
THE TARA GUM COMPANY PERU S.R.L.
217,281
183,424
-
TANINOS EXPORT S.R. LTDA
161,395
22,010
-
DERINAT S.A.C.
21,610
58,535
43,210
18,957
-
SANTA BARBARA EXPORT S.R.L.
17,574
29,084
93,400
-
GARCIA AYALA YURI
42,000
26,800
-
NATERI REPRESENTACIONES E.I.R.L.
68,800
-
AGROINDUSTRIAS SANTA CECILIA S.A.C
14,955
46,915
-
AGRIFOOD EXPORT S.R.L.
35,628
19,368
5,210
-
OTRAS EMPRESAS (16)
34,004
13,417
94,192
54,859
9,906
20,400
-
TOTAL 5,708,900 9,064,163 15,720,374 15,510,600 16,638,101 18,112,077 24,407,008 100.00
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 83 -
ANEXO Nº 02 Exportaciones (valor FOB US$) por presentación y empresas, 2000 – 2006
PRODUCTOS EMPRESAS EXPORTADORAS 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Particip. 2006 (%)
HARIN
A O
PO
LVO
DE T
ARA
SILVATEAM PERU S.A.C.
47,200
285,436
1,115,627
1,282,785
999,229
3,503,654 33.72
EXPORTADORA EL SOL S.A.C.
814,875
1,876,458
2,508,324
2,102,801
1,461,405
1,177,204
1,774,800 17.08
TRANSFORA. AGRICOLA S.A.C.
221,545
221,881
434,024
400,949
952,190
1,320,207
1,112,149 10.70
PRODUCTOS DEL PAIS SA
105,266
537,040
599,593
683,279
602,531
959,296
974,415 9.38
MOLINOS CHIPOCO E.I.R.L.
88,986
133,480
958,601 9.22
EXPORTS. DE LA SELVA S.A.
539,850
949,568
1,008,313
1,110,003
1,450,989
392,046
728,263 7.01
EXTRACTOS TANICOS S A
61,687
72,450
43,700
75,420
468,920 4.51
AGRO EXPORT CAJAMARCA S.A.C.
289,983
176,778
501,912
238,549
349,163
196,925
216,534 2.08
R MUELLE S A
268,548
431,369
243,145
181,947
208,437 2.01
ARGOS EXPORT S.A.
78,480
164,250
75,188
99,588
124,631 1.20
ECOPRO S.A.
190,404
219,083
24,150
235,694
124,579
1.20
NIPERSOL S.A.C
86,250 0.83
GOMAS Y TANINOS S.A.C.
59,200 0.57
ANGLO TRADING S.A.C.
34,694 0.33
EXANDAL S.A.
27,585
24,400
106,380
16,560 0.16
INKA GUMS S.A.
112,645
30,014
138,930
27,730
83,001 0.00
G Y H TANINOS DEL PERU S.A.C.
48,935
94,800
79,190 0.00
OTRAS EMPRESAS (22)
208,714
64,510
270,009
240,287
99,179
41,167 0.00
Total
2,483,282
4,122,531
6,179,407
6,663,816
6,851,463
5,997,773
10,391,687 100.0
GO
MA D
E T
ARA
SILVATEAM PERU S.A.C.
231,938
410,099
1,191,758
2,398,569
3,278,127 37.68
EXPORTADORA EL SOL S.A.C.
861,040
330,900
392,431
1,480,868
2,742,175 31.52
TRANSFORMADORA AGRICOLA S.A.C.
233,275
334,565
543,616
851,314
921,023 10.59
EXPORTACIONES DE LA SELVA S.A.
154,995
120,050
376,317
437,774
5.03
EXANDAL S.A.
167,850
496,575
690,940
251,414
407,975 4.69
ARGOS EXPORT S.A.
106,500
79,260
122,700
98,303
285,769
350,960 4.03
PRODUCTOS DEL PAIS SA
114,606
394,906
391,589
209,738
215,575
2.48
G Y H TANINOS DEL PERU S.A.C.
54,000
168,000 1.93
GOMAS Y TANINOS S.A.C.
80,000 0.92
ECOPRO S.A.
8,029
92,800
61,226
0.70
MONTANA S A
154
1,352
90
33,910
0.39
EXTRACTOS TANICOS S A
33,600
263,600
110,980 0.00
MOLINOS CHIPOCO E.I.R.L.
27,850 0.00
OTRAS EMPRESAS (04)
4,259
15,830
105
2,905
0.03
Total
4,259
221,106
2,180,877
1,959,791
3,539,772
6,028,728
8,699,649
100.0
PREPARAD
O C
URTIE
NETE EXTRACTOS TANICOS S A
1,416,285
2,481,054
2,128,518
2,518,204
2,347,110
2,070,686
1,738,613
36.71
SILVATEAM PERU S.A.C.
228,023
2,563,750
2,036,676
1,922,262
2,242,180
1,419,719 29.98
EXPORTADORA EL SOL S.A.C.
1,080,625
1,376,480
1,715,528
1,681,290
1,335,560
772,615
1,239,900 26.18
G Y H TANINOS DEL PERU S.A.C.
15,120
310,210
333,929 7.05
OTRAS EMPRESAS (12)
248,169
226,731
437,836
358,964
319,575
131,155
3,600 0.08
Total
2,745,079
4,312,287
6,845,631
6,595,134
5,939,626
5,526,846
4,735,761
100.0
PEPA
INKABOR S.A.C
70 100.0
TRANSFORMADORA AGRICOLA S.A.C.
20
40
10 0.0
Total 20 40 10 70 100.0
GERMEN EXTRACTOS TANICOS S A
476,280
408,240
514,460
291,840
307,200
558,720
579,840
100.0
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007.Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 84 -
ANEXO Nº 03 Directorio de las principales empresas exportadoras de tara y derivados, 2006
Empresas RUC Dirección Representante Teléfonos E- mail
SILVATEAM PERU S.A.C. 20502435672 Av. Néstor Gambetta Nº 6553 (Km 7.5 Carretera Ventanilla) Callao Cercado
Jorge Enrique Bryson Truji-llo
577-1200 anexos 117-105 / 577-1204
tannco@tannco.com.pe
EXPORTADORA EL SOL S.A.C. 20100021847 Av. Argentina N° 3065 Z.I. (Alt. Cruce A. Universitaria y Argentina) Cercado de Lima
Antonio Humberto Bouron-cle Caro
452-0991 elsolsac@infonegocio.net.pe, elsol-sa@terra.com.pe
TRANSFORMADORA AGRICOLA S.A.C. 20376973469 Pje. Vizuña N° 196 (198) Surquillo Héctor Gastón Loli Wilson 475-0498 / 476 5800
PRODUCTOS DEL PAIS SA 20260176294 Av. Arica N° 445 int. 4-B Breña. Carretera Circunvalación s/n - Huanta, Maynay, Ayacucho
Teofilo Pérez Sanchez 424-1805 423-9314 066 326048
productospais@terra.com.pe; pro-ductospais@speedy.com.pe
EXPORTACIONES DE LA SELVA S.A. 20132519243 Av. Dos De Mayo 1675 - San Isidro Néstor Raul Miranda Chávez
441-0215 anexo 110 / 441-1422 / 441-0353
sel-ventas@exportselva.com.pe smolina@exportselva.com.pe jdelgado@exportselva.com.pe
EXTRACTOS TANICOS S A 20100039541 Jr. Ascope N° 199 Z.I. Cercado de Lima
Pedro Maurice De Las Casas Airaldi
424-9283 / 425-1615
MOLINOS CHIPOCO E.I.R.L. 20505680830 Jr. San Patricio N° 439 (Mz.W1 Lt.7) Urb. Villa Marina (Esq. con Av. Los Pinos) Chorrillos
Juan Héctor Chipoco Rome-ro
254-0051 molinoschipoco@molinoschipoco.com
ARGOS EXPORT S.A. 20333794803 Jr. Juan del Mar y Bernedo 1359 El Cercado, LIMA / Calle Manuel Angosto 731
Edinsson Víctor Vivas Inga 425-9435 / 425-9780
gerencia@argosperu.com
EXANDAL S.A. 20430301595
Av. Los Álamos Mz.I Lt. 8 Urb. Asoc. Villa Chillon Et.1 (Esq. Los Pinos/ frente piscina Las Terrazas) Puente Piedra
Andres Zoila Álvaro Hinos-troza
551-0134 / 922-4821
G Y H TANINOS DEL PERU S.A.C. 20507114980
Jr. Lloque Yupanqui 120. U Pop Tahuantinsuyo (Referencia: Alt. Parad. Coca Cola 1ra Z/ Tahuan-tinsuyo)
Fredy Garcia Villavicencio 526-7646
Fuente: PROMPEX, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 85 -
ANEXO Nº 04 Exportaciones (valor FOB US$) por país de destino, 2000 – 2006
PAÍSES DE DESTINO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Particip. 2006 (%)
ITALY
615,544
1,282,226
1,758,209 2,642,123
1,902,412
2,442,964
3,643,106
14.93
ARGENTINA
329,610
702,178
2,567,667
2,217,425
2,735,447
2,733,704
2,977,438
12.20
BRAZIL
241,020
455,980
737,075
842,247
1,316,845
1,123,179
2,670,287
10.94
UNITED STATES
912,670
1,472,470
2,505,356 2,264,861
1,972,920
1,768,549
2,117,025
8.67
GERMANY
1,573,466
1,707,079
2,103,447
2,213,564
1,883,998
1,213,594
1,742,071
7.14
SPAIN
215,899
374,166
537,961
137,088
683,781
1,134,686
1,299,565
5.32
NETHERLANDS
682,740
937,760
748,967
471,126
475,720
1,187,610
4.87
CHINA
16,800
36,480
140,053
395,673
551,684
479,243
1,063,567
4.36
URUGUAY
150,030
111,985
394,160
469,855
570,820
870,676
738,553
3.03
MEXICO
37,565
75,015
364,359
378,865
504,626
562,290
709,694
2.91
FRANCE
170,384
307,497
493,670
230,278
460,936
549,858
687,134
2.82
SWITZERLAND 464,840
439,913 620,866
562,740
514,035
555,690
684,709
2.81
JAPAN
117,099
178,645
633,970
503,220
338,810
570,899
610,134
2.50
HONG KONG
18,900
403,658
458,059
488,633
2.00
BELGIUM
378,308
549,663
844,837
438,769
429,367
254,846 422,334
1.73
INDIA
22,340
36,040
7,434
18,715
250,127
234,316
415,817
1.70
SOUTH AFRICA
116,460
131,551
53,018
192,555
496,640
661,630
376,908
1.54
TURKEY
21,810
64,500
371,917
1.52
KOREA, REPUBLIC OF
3,930
37,800
139,046
283,601
268,175
467,186
325,698
1.33
CHILE
18,309
16,100
30,910
83,726
260,500
317,026
1.30
THAILAND
38,500
47,753
129,301
84,960
205,232
0.84
UNITED KINGDOM
38,395
116,508
66,555
73,800
92,600
153,940
182,480
0.75
AUSTRIA
187,679 230,294
279,940
172,962
155,376
0.64
TAIWAN, PROVINCE OF
CHINA
10,038
14,900
37,800
107,929
49,800
44,214
124,963
0.51
AUSTRALIA
16,954
38,150
122,220
17,640
31,140
105,025
0.43
SWEDEN
135
53,730
58,800
102,560
0.42
PAKISTAN
11,350
95,400
40,270
95,739
0.39
FINLAND
73,530
81,000
0.33
BANGLADESH
25,337
57,262
0.23
COLOMBIA
11,405
10,800
63,180
59,550
20,977
35,534
52,530
0.22
SINGAPORE
100,675
41,150
127,744
51,180
0.21
VENEZUELA
18,900
4,398
55,662
48,793
0.20
MALAYSIA
2,549
11,600
46,350
0.19
PANAMA
11,445
59,400
15,750
43,050
45,983
0.19
NEW ZEALAND
4,350
20,300
400
3,900
43,200
0.18
DENMARK
64,800
37,600
0.15
ECUADOR
9,800
12,960
21,510
30,750
0.13
NIGERIA
57,075
17,000
18,900
0.08
MOROCCO
6,800
18,750
0.08
PORTUGAL
10,440
20,100
18,898
17,150
0.07
POLAND
9,000
24,500
55,840
14,760
0.06
PHILIPPINES
38,118
121,288
87,027
9,600
0.04
OTROS PAÌSES (20)
24,059
58,236
281,961
168,092
121,728
85,670
12,600
0.05
TOTAL 5,708,900 9,064,163 15,720,374 15,510,600 16,638,101 18,112,077 24,407,008 100.00
Fuente: SUNAT - ADUANAS, 2007. - Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 86 -
ANEXO Nº 05 Exportaciones (valor FOB US$) por presentación y país de destino, 2000 – 2006
PRODUCTOS PAÌSES DE DESTINO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Parti-cip.
2006 (%)
HA
RIN
A O
PO
LV
O D
E T
AR
A
ITALY
458,251
924,421
810,905
1,549,291
1,155,886
1,358,190
2,309,088
22.22
BRAZIL
241,020
429,520
520,510
596,675
834,634
438,339
1,739,422
16.74
ARGENTINA
170,110
408,598
1,179,887
876,718
1,209,276
1,151,263
1,637,153
15.75
CHINA
12,600
36,480
41,800
315,493
319,679
256,080
752,381
7.24
URUGUAY
56,070
81,385
379,260
441,205
500,815
363,104
641,000
6.17
UNITED STATES
424,500
647,247
1,132,554
1,014,180
1,070,622
719,738
437,540
4.21
GERMANY
118,740
392,476
404,792
821,150
538,308
359,244
405,694
3.90
BELGIUM
378,308
549,663
844,837
376,537
424,067
170,306
286,534
2.76
INDIA
11,900
400
7,434
15
98,852
120,066
259,452
2.50
KOREA, REPUBLIC OF
21,296
41,276
88,600
114,210
215,208
2.07
MEXICO
21,600
57,900
20,775
35,718
47,243
214,850
2.07
FRANCE
155,319
307,497
419,030
118,610
184,215
154,700
204,354
1.97
AUSTRIA
165,300
230,294
191,740
140,562
155,376
1.50
SPAIN
65,199
15
20,400
94,758
87,594
80,665
132,495
1.28
TURKEY
21,810
39,300
126,167
1.21
SOUTH AFRICA
12,908
18,900
2,014
69,300
115,235
1.11
NETHERLANDS
23,220
38,970
18,500
30,600
102,650
0.99
PAKISTAN
11,350
38,700
40,270
95,739
0.92
THAILAND
4,454
37,996
68,760
77,420
0.75
BANGLADESH
25,337
57,262
0.55
HONG KONG
18,900
980
58,203
53,038
0.51
CHILE
18,309
12,200
21,890
20,086
52,227
52,628
0.51
SWITZERLAND
27,440
14,573
53,906
43,700
15,300
50,400
0.49
VENEZUELA
3,980
48,168
0.46
JAPAN
91,744
34,945
89,910
19,260
18,000
46,754
0.45
NEW ZEALAND
2,300
43,200
0.42
AUSTRALIA
13,024
58,320
17,640
31,140
32,400
0.31
COLOMBIA
3,964
20,534
21,870
0.21
OTROS PAÌSES (12)
38,998
14,900
57,736
125,989
95,778
92,094
78,210
0.75
Total
2,483,282
4,122,531
6,179,407
6,663,816
6,851,463
5,997,773
10,391,687
99.25
GO
MA
DE T
AR
A
UNITED STATES
59
272,584
239,698
120,740
341,592
1,221,925
14.05
SPAIN
114,606
443,751
579,447
1,023,982
1,147,270
13.19
GERMANY
46,800
67,463
463,467
407,165
990,787
11.39
ITALY
186,370
189,499
284,750
629,315
844,279
9.70
ARGENTINA
231,943
217,900
508,133
795,310
707,741
8.14
JAPAN
106,500
535,970
368,200
300,650
504,299
563,379
6.48
NETHERLANDS
319,175
179,100
230,300
502,000
5.77
BRAZIL
21,835
79,612
80,198
414,170
4.76
HONG KONG
224,143
370,166
403,650
4.64
FRANCE
52,590
111,668
230,248
278,668
396,780
4.56
CHILE
3,900
9,000
63,600
208,263
264,398
3.04
TURKEY
25,200
245,750
2.82
MEXICO
8,029
67,900
232,968
221,090
207,026
2.38
BELGIUM
58,400
400
4,860
135,800
1.56
UNITED KINGDOM
9,675
8,000
76,000
86,000
0.99
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 87 -
PRODUCTOS PAÌSES DE DESTINO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Parti-cip.
2006 (%)
SWITZERLAND
33,600
214,200
110,980
82,059
0.94
FINLAND
73,530
81,000
0.93
TAIWAN, PROVINCE OF CHINA
19,800
12,000
44,214
58,500
0.67
KOREA, REPUBLIC OF
18,000
32,500
153,500
47,000
0.54
MALAYSIA
2,549
11,600
46,350
0.53
PANAMA
45,983
0.53
CHINA
4,200
21,000
141,479
44,950
0.52
DENMARK
64,800
37,600
0.43
SWEDEN
26,400
28,800
0.33
ECUADOR
12,960
20,610
22,650
0.26
URUGUAY
4,500
1,990
5,880
21,053
0.24
MOROCCO
6,800
18,750
0.22
COLOMBIA
813
15,000
15,900
0.18
OTROS PAÌSES (23)
13,990
162,629
249,324
300,509
18,100
0.21
Total 4,259 221,106 2,180,877 1,959,791 3,539,772 6,028,728 8,699,649 99.79
PR
EPA
RA
DO
CU
RTIE
NT
E
ARGENTINA
159,500
293,580
1,155,838
1,122,807
1,018,038
787,132
632,544
13.36
NETHERLANDS
682,740
595,365
530,897
452,626
214,820
526,320
11.11
BRAZIL
26,460
216,565
223,736
402,599
604,642
516,695
10.91
ITALY
157,293
357,805
760,934
903,332
461,777
455,459
489,669
10.34
UNITED STATES
488,112
825,223
1,100,218
1,010,983
781,558
707,220
457,560
9.66
GERMANY
1,415,846
1,314,603
1,651,855
1,324,952
882,223
447,185
345,590
7.30
MEXICO
15,965
75,015
298,430
290,190
235,941
293,957
287,819
6.08
CHINA
98,253
80,180
211,005
81,684
266,235
5.62
SOUTH AFRICA
116,460
118,643
52,568
171,180
478,626
592,330
261,673
5.53
INDIA
10,440
35,640
18,700
151,275
114,250
156,365
3.30
THAILAND
38,500
39,780
91,305
16,200
127,812
2.70
UNITED KINGDOM
20,880
116,508
56,880
73,800
84,600
77,940
96,480
2.04
FRANCE
15,065
22,050
46,473
116,490
86,000
1.82
URUGUAY
93,960
30,600
10,400
28,650
68,015
501,692
76,500
1.62
AUSTRALIA
3,930
38,150
18,900
72,625
1.53
KOREA, REPUBLIC OF
3,930
37,800
99,750
209,825
179,575
199,476
63,490
1.34
SWEDEN
58,100
1.23
SINGAPORE
73,675
18,000
38,300
51,180
1.08
TAIWAN, PROVINCE OF CHINA
18,900
67,575
37,800
49,188
1.04
HONG KONG 178,535 29,690 31,945 0.67
SWITZERLAND
17,100
18,900
56,700
52,155
15,750
29,050
0.61
SPAIN
150,700
259,545
73,810
42,330
16,740
30,040
19,800
0.42
COLOMBIA
11,405
10,800
63,180
59,550
16,200
14,760
0.31
OTROS PAÌSES (19)
81,593
110,226
475,085
247,392
74,560
202,590
18,360
0.39
Total 2,745,079 4,312,287 6,845,631 6,595,134 5,939,626 5,526,846 4,735,761 99.61
PEPA
SWITZERLAND
437,400
408,240
514,460
291,840
307,200
524,640
523,200
90.23
OTROS PAÌSES (2)
38,880
34,080
56,640
9.77
Total 476,280 408,240 514,460 291,840 307,200 558,720 579,840 100.00
GERMEN
CHILE 20 40 10 -
ITALY 70 100.00
Total 20 40 10 70 100.00
Fuente: SUNAT - ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 88 -
ANEXO Nº 06 Comportamiento de precios de exportación para derivados de tara
Precio promedio de las exportaciones de harina o polvo de tara (US$/kg)
por los principales países de destino, 2000 – 2007
-
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
SPAIN 0.61 0.53 1.28 1.08 0.99 0.89 0.93 1.00
JAPAN 0.60 0.72 0.83 1.07 1.00 0.87 1.05
ITALY 0.56 0.71 1.13 1.08 0.96 0.87 0.89 1.02
ARGENTINA 0.60 0.77 1.12 0.99 0.99 0.87 0.87 1.01
BRAZIL 0.50 0.75 1.18 1.08 0.97 0.87 0.92 1.01
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: Equipo Solid Perú, 2007.
Precio promedio de las exportaciones de goma de tara (US$/kg)
por los principales países de destino, 2000 – 2007
-
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
ARGENTINA 4.29 4.39 4.23 4.20 4.68 6.01
GERMANY 2.60 4.35 3.48 3.53 4.42 5.78
ITALY 3.52 2.08 3.94 4.17 4.69 5.75
BRAZIL 3.97 3.77 3.97 4.89 5.53
JAPAN 3.04 2.92 2.61 3.45 4.25 4.95
UNITED STATES 3.93 4.23 1.97 3.44 4.35 4.69
2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: Equipo Solid Perú, 2007.
Precio promedio de las exportaciones de preparado curtiente por los principales países de destino, 2000 – 2007 (US$/kg)
-
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
UNITED STATES 0.55 0.79 1.11 1.04 0.95 0.86 0.88 1.15
ARGENTINA 0.59 0.74 1.11 1.06 0.96 0.88 0.90 1.10
BRAZIL 0.74 1.07 1.10 1.03 0.94 0.89 1.05
GERMANY 0.64 0.75 1.09 1.09 0.96 0.88 0.88 1.03
ITALY 0.58 0.81 1.09 1.10 0.94 0.86 0.87 1.03
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: equipo Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 89 -
ANEXO Nº 07 Principales países exportadores de taninos vegetales para teñir y curtir
según partida arancelaria, 2005
Partidas arancelarias
Países expor-tadores
Total exportado en 2005, en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
(t)
Valor de unidad (US$/ t)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
(%)
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005 (%)
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
(%)
Participación en Exporta-ciones mun-diales (%)
Pro
ducto
: 320190 los
dem
ás
extr
acto
s curt
iente
s
de o
rigen v
egeta
l
Estimación Mundo
87,853 38,974 2,254 14 2 8 100
Italia 15,930 6,934 2,297 9 -8 -10 18
Estados Uni-dos
14,829 6,609 2,244 15 22 82 17
Indonesia 13,648 7,265 1,879 19 6 30 16
Francia 10,828 1,495 7,243 19 -4 -21 12
Eslovenia 10,364 5,824 1780 17 1 8 12
China 5,401 1,346 4,013 38 26 38 6
Alemania 2,124 836 2,541 2 -6 -6 2
India 2,030 1,612 1,259 21 8 -13 2
Hong Kong (RAEC)
1,785 987 1,809 -5 -17 -19 2
Brasil 1,546 772 2,003 78 96 20 2
Singapur 1,363 627 2,174 28 22 -18 2
Turquía 1,288 1,239 1040 10 -1 49 1
España 1,149 254 4,524 2 -11 60 1
Argentina 892 758 1,177 20 6 95 1
Pro
ducto
: 320110 e
xtr
acto
de q
uebra
-
cho
Estimación Mundo
47,753 53,634 890 1 1 11 100
Argentina 37,389 49,653 753 -1 2 8 78
España 1,649 393 4,196 22 -14 135 3
Antillas Holandesas
1,063 136 7,816 2
Tailandia 1,062 553 1920 182 2
Reino Unido 974 112 8,696 55 -7 -61 2
Estados Uni-dos de Améri-ca
752 558 1,348 -22 -14 213 2
Italia 721 173 4,168 14 -12 -19 2
Francia 697 197 3,538 26 6 12 1
India 681 220 3,095 30 19 46 1
Alemania 562 399 1,409 33 24 485 1
Pro
ducto
: 320120 e
xtr
acto
de
mim
osa
(acacia
)
Estimación Mundo
70,693 94,436 749 9 4 17 100
Sudáfrica 31,848 45,704 697 15 7 15 45
Brasil 27,823 36,781 756 9 3 13 39
Zimbabwe 3,931 3,618 1,087 -3 -11 29 6
Estados Uni-dos
1,903 2,093 909 45 48 280 3
Yemen 1,777 2,516 706 3
Alemania 767 581 1320 49 33 707 1
Hong Kong (RAEC)
492 667 738 -38 -10 993 1
China 448 1,054 425 324 1111 1
Pro
ducto
: 140410 m
ate
rias
pri
mas
vegeta
les
de
las
uti
lizadas
para
teñir
o c
urt
ir
Estimación Mundo
39,304 42,507 925 2 3 -6 100
Indonesia 8,880 8,913 996 -3 2 -12 23
Perú 7,996 9,112 878 5 5 16 20
India 6,895 6,324 1090 6 8 -38 18
China 1,894 582 3,254 27 7 45 5
Yemen 1,818 3,992 455 172 5
Irán (Repúbli-ca Islámica del)
1,496 3,056 490 -3 -8 -1 4
Lituania 1,348 1,143 1,179 3
Pakistán 1,238 1,037 1,194 30 3
Alemania 1,225 552 2,219 4 -4 -43 3
Guatemala 635 831 764 -7 -3 41 2
Estados Uni-dos
630 334 1,886 -16 14 56 2
Arabia Saudita 625 1,110 563 79 97 174 2
Turquía 583 498 1,171 -9 -18 -10 1
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 90 -
ANEXO Nº 08 Principales países exportadores de gomas y mucílagos vegetales
según partida arancelaria, 2005
Partidas arancelarias
Países expor-tadores
Total exportado en 2005, en miles de US$
Cantidad exportada en 2005
( t )
Valor de unidad (US$/t)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
(%)
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005 (%)
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
(%)
Participación en exporta-ciones mun-
diales (%)
Pro
ducto
: 130231 a
gar-
agar
Estimación Mundo
160,280 13,942 11,496 8 1 30 100
Chile 39,168 2,676 14,637 -1 19 24
China 29,249 3,759 7,781 26 28 78 18
Marruecos 19,478 1,135 17,161 3 -2 -2 12
España 16,259 798 20,375 12 3 32 10
Rep. de Corea 15,529 724 21,449 21 14 82 10
Alemania 10,184 710 14,344 13 8 10 6
Indonesia 8,805 2,663 3,306 6 -15 40 5
Portugal 5,764 320 18,013 4 -3 77 4
México 1,704 76 22,421 12 1 19 1
Francia 1,701 99 17,182 7 10 10 1
Pro
ducto
: 130120 g
om
a a
rábig
a. Estimación
Mundo 324,379 96980 3,345 34 3 67 100
Sudán 101,740 26,619 3,822 53 -6 102 31
Francia 88,140 17,745 4,967 23 2 48 27
Chad 32,872 14,182 2,318 28 4 122 10
Nigeria 25,561 19,312 1,324 44 18 91 8
Reino Unido 24,660 5,193 4,749 33 4 43 8
Alemania 17,597 3,033 5,802 33 4 15 5
Estados Unidos 12,371 2,812 4,399 24 10 96 4
Bélgica 8,783 2,301 3,817 56 26 112 3
Italia 2,455 778 3,156 43 21 47 1
Eritrea 2,351 495 4,749 30 -26 1052 1
Países Bajos 1,346 239 5,632 28 26 -41 0
Pro
ducto
: 130239 los
dem
ás
mucílagos
y e
spesa
tivos
deri
va-
dos
de los
vegeta
les,
inclu
so m
odif
icados
Estimación Mundo
540,327 89,182 6,059 11 9 6 100
Dinamarca 98,944 11,052 8,953 13 9 13 18
Francia 53,094 7,904 6,717 9 6 -9 10
Estados Unidos 48,461 4,735 10,235 -3 -3 2 9
Filipinas 43,408 9,605 4,519 6 5 -19 8
Alemania 40,358 8,866 4,552 23 14 5 7
Chile 29,487 3,772 7,817 5 18 5
España 26,487 3,724 7,113 14 9 20 5
China 26,357 4,562 5,778 23 41 39 5
Italia 21,808 3,649 5,976 7 -1 15 4
Noruega 21,449 2,303 9,314 -4 -11 -4 4
Reino Unido 19,495 3,874 5,032 12 1 18 4
Canadá 14,015 2,549 5,498 27 19 44 3
Rep. de Corea 13,729 1,791 7,666 5 2 -6 3
Bélgica 12,604 2,502 5,038 20 0 42 2
Países Bajos 9,477 2,477 3,826 5 13 0 2
Suecia 7,964 792 10,056 62 -10 1
Israel 7,271 1,006 7,228 347 -8 1
Indonesia 6,134 1,378 4,451 22 10 107 1
Perú 4,921 2,692 1,828 63 100 120 1
India 3,915 2,563 1,528 24 47 -4 1
Pro
ducto
: 130232 m
ucílagos
y e
spesa
-ti
vos
de la a
lgarr
oba o
de g
uar,
inclu
so m
odif
icados
Estimación Mundo
593,605 243,140 2,441 24 10 35 100
India 239,189 187,559 1,275 28 11 61 40
España 103,814 8,897 11,668 27 4 75 17
Estados Unidos 56,550 13,688 4,131 16 19 10 10
Italia 40,656 5,818 6,988 37 20 19 7
Países Bajos 29,502 5,766 5,117 17 4 -23 5
Marruecos 24,861 1,976 12,581 34 5 19 4
Alemania 19,954 5,659 3,526 13 -1 14 3
Dinamarca 18,519 1,544 11,994 69 45 26 3
Francia 17,300 2,151 8,043 -1 -7 33 3
Suiza y Liech-tenstein
15,814 2,878 5,495 17 4 15 3
Bélgica 7,450 2,496 2,985 34 26 -16 1
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 91 -
ANEXO Nº 09 Principales países importadores de taninos vegetales para teñir
y curtir según partida arancelaria, 2005.
Partidas arancelarias
Países impor-tadores
Total importado
en 2005, en miles de
US$
Cantidad importada en 2005 (t)
Valor de unidad (US$/t)
Crecimiento anual en valor entre 2001-
2005 (%)
Crecimiento anual en
cantidad entre 2001-2005 (%)
Crecimiento anual en valor entre 2004-
2005 (%)
Participación en importa-ciones mun-diales (%)
Pro
ducto
: 320190 l
os
dem
ás
extr
acto
s curt
iente
s
de o
rigen v
egeta
l
Estimación Mundo
106,687 59,521 1,792 9 0 9 100
India 23,931 13,542 1,767 1 -1 20 22
China 10,263 8,338 1,231 21 11 11 10
Italia 9,215 4,616 1,996 5 -10 -7 9
Estados Unidos 5,220 1,600 3,263 11 -1 2 5
Pakistán 4,901 7,095 691 29 5
Japón 4,586 686 6,685 29 6 43 4
Argentina 3,981 3,129 1,272 13 22 11 4
Francia 3,736 1,651 2,263 17 8 -2 4
Brasil 3,305 0 15 22 3
España 3,067 817 3,754 6 -15 16 3
Aruba 2,706 1,172 2,309 17 16 12 3
Alemania 2,604 1,269 2,052 10 3 16 2
México 2,241 1,295 1,731 -2 -23 -15 2
Canadá 1,918 1,425 1,346 51 33 575 2
Turquía 1,765 686 2,573 39 22 -5 2
Reino Unido 1,615 280 5,768 33 -6 -13 2
Pro
ducto
: 320110 e
xtr
acto
de q
uebra
cho
Estimación Mundo
66,654 54,701 1,219 4 1 10 100
Italia 18,217 13,285 1,371 0 -5 37 27
México 10,126 9,831 1030 17 10 9 15
Aruba 6,140 1,768 3,473 9 7 5 9
Estados Unidos 4,810 4,566 1,053 1 0 -26 7
China 2,942 4,120 714 30 23 40 4
Brasil 2,006 1,803 1,113 13 -14 85 3
Francia 1,777 1,457 1220 3 -2 -11 3
Colombia 1,540 1,187 1,297 3 -4 -5 2
Turquía 1,467 1,237 1,186 22 19 6 2
España 1,420 1,162 1,222 -6 -9 -8 2
Perú 1,009 856 1,179 -7 -10 3 2
Irlanda 993 184 5,397 -8 -10 23 1
Alemania 804 761 1,057 -1 -7 7 1
Pro
ducto
: 320120 e
xtr
acto
de m
imosa
(acacia
)
Estimación Mundo
69,230 76,653 903 8 1 12 100
India 11,061 9,900 1,117 7 -3 5 16
Italia 8,440 8,530 989 1 -11 25 12
China 5,411 6,003 901 32 29 21 8
México 4,731 4,937 958 2 -5 10 7
Australia 4,243 9,306 456 22 12 22 6
Estados Unidos 2,640 2,595 1,017 -1 -6 -11 4
Japón 2,579 2,440 1,057 9 3 10 4
Filipinas 2,578 4,354 592 32 23 117 4
Alemania 2,261 2,886 783 23 9 13 3
Pakistán 2,093 2,093 1000 28 3
Bangladesh 1,923 2,327 826 19 7 -7 3
Somalia 1,777 2,516 706 3
Rep. de Corea 1,648 1,486 1,109 -2 -13 8 2
Pro
ducto
: 140410 m
ate
rias
pri
mas
vege-
tale
s de l
as
uti
lizadas
para
teñir
o c
urt
ir. Estimación
Mundo 40,618 35,681 1,138 -5 -6 7 100
México 9,895 6,138 1,612 -19 -20 6 24
Japón 3,949 614 6,432 -3 -18 14 10
Arabia Saudita 3,049 4,222 722 12 12 43 8
Italia 1,892 1,623 1,166 3 -2 -8 5
España 1,526 521 2,929 5 -8 30 4
Turquía 1,456 2,050 710 3 2 -38 4
Estados Unidos 1,389 1,176 1,181 13 7 -33 3
Francia 1,257 663 1,896 9 -16 31 3
Brasil 1,256 1,134 1,108 24 15 1 3
China 1,217 1,457 835 61 30 49 3
Emiratos Árabes
1,131 956 1,183 -12 -5 -2 3
Alemania 971 780 1,245 -3 -13 -26 2
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 92 -
ANEXO Nº 10 Principales países importadores de gomas y mucílagos vegetales
según partida arancelaria, 2005.
Partidas arancelarias
Importadores
Total importado en 2005, en miles de US$
Cantidad importada en 2005
(t)
Valor de unidad (US$/t)
Crecimiento anual en
valor entre 2001-2005
(%)
Crecimiento anual en cantidad
entre 2001-2005 (%)
Crecimiento anual en
valor entre 2004-2005
(%)
Participación en las impor-
taciones mundiales (%)
Pro
ducto
: 130231 a
gar-
agar
Estimación Mundo 146,640 10,963 13,376 9 -19 34 100
Japón 62,606 3,586 17,458 21 19 124 43
Estados Unidos 19,860 1,222 16,252 5 7 1 14
Alemania 12,327 1,026 12,015 10 9 25 8
Tailandia 6,239 713 8750 1 7 -9 4
España 3,804 313 12,153 20 17 101 3
Reino Unido 3,529 160 22,056 3 -5 -33 2
Polonia 3,400 220 15,455 4 -1 3 2
Francia 3,277 130 25,208 8 -19 18 2
Malasia 2,527 293 8,625 -15 -17 -36 2
Dinamarca 2,202 112 19,661 14 11 15 2
India 1,904 123 15480 54 60 129 1
Pro
ducto
: 130120 g
om
a a
rábig
a.
Estimación Mundo 358,236 108106 3,314 34 7 70 100
Francia 69,165 25,293 2,735 38 4 78 19
Estados Unidos 58,032 18,335 3,165 24 5 70 16
Reino Unido 39,269 9,983 3,934 54 16 104 11
Alemania 38,015 8,092 4,698 51 8 104 11
Italia 19,174 4,167 4,601 39 2 50 5
Irlanda 12,650 1,910 6,623 33 2 1524 4
Japón 11,953 2,322 5,148 39 7 28 3
India 9,567 14,826 645 28 22 65 3
Suiza y Liechtens-tein 7,928 1,287 6160 32 2 45 2
México 7,318 1,374 5,326 23 -25 62 2
Suecia 7,226 1,497 4,827 46 8 214 2
Países Bajos 5,462 1,314 4,157 46 24 -9 2
China 5,289 1,567 3,375 37 15 98 1
Pro
ducto
: 1
30239 los
dem
ás
mucílagos
y
esp
esa
tivos
deri
vados
de los
vegeta
les,
inclu
so
modif
icados
Estimación Mundo 592,364 107,223 5,525 9 3 11 100
Estados Unidos 67,403 10,159 6,635 8 6 5 11
Alemania 62,962 11,720 5,372 13 1 10 11
Dinamarca 32,386 4,619 7,011 2 4 5 5
México 29,485 3,893 7,574 3 -10 -1 5
Francia 27,996 6,644 4,214 4 -7 6 5
Reino Unido 27,268 5,815 4,689 0 -8 13 5
Japón 23,617 3,504 6740 6 5 13 4
España 20,038 2,945 6,804 26 20 35 3
Noruega 19,018 2,061 9,228 10 5 93 3
Italia 18,397 2,783 6610 17 2 15 3
Bélgica 17,734 3,572 4,965 13 5 35 3
Polonia 16,843 2,717 6,199 6 7 -6 3
Canadá 15,689 5,035 3,116 4 17 20 3
Tailandia 15,014 2,501 6,003 7 6 -5 3
Brasil 12,391 1,685 7,354 2 2 11 2
China 11,255 1,559 7,219 10 -1 -14 2
Pro
ducto
: 130232 m
ucílagos
y e
spesa
tivos
de l
a
alg
arr
oba o
de g
uar,
inclu
so m
odif
icados
Estimación Mundo 559,942 197,172 2840 18 6 32 100
Estados Unidos 129,098 56,734 2,275 23 9 52 23
Alemania 61,561 24,506 2,512 19 2 45 11
Dinamarca 43,169 6,072 7110 34 5 62 8
Japón 41,665 8,046 5,178 14 -2 38 7
Francia 32,876 6,634 4,956 11 -1 28 6
Italia 28,946 10,428 2,776 23 4 12 5
Canadá 20,970 8,743 2,398 24 20 17 4
Reino Unido 14,433 4,216 3,423 8 -4 63 3
China 13,687 6,062 2,258 29 5 10 2
Bélgica 11,244 4,130 2,723 17 13 5 2
Países Bajos 10,638 5,038 2,112 10 10 -34 2
México 10,272 3,024 3,397 13 -5 13 2
España 10,152 2,764 3,673 36 8 34 2
Federación de Rusia 9,922 7,519 1320 16 43 15 2
Australia 9,523 4,143 2,299 11 1 75 2
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 93 -
ANEXO Nº 11 Precio promedio de exportaciones e importaciones de taninos y materias primas vegetales
para curtir, 2002 - 2005
Precio promedio de las exportaciones de taninos y materias primas vegetales para curtir (cuatro partidas analizadas en US$ por kg), 2002 - 2005
-
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
320190: los demas extractos
curtientes de origen vegetal
1.66 2.03 2.38 2.25
320110: extracto de quebracho. 0.62 0.82 0.85 0.89
320120: extracto de mimosa
(acacia).
0.60 0.54 0.65 0.75
140410: materias primas vegetales
de las utilizadas para tenir o curtir.
1.02 1.01 0.95 0.92
2002 2003 2004 2005
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Precio promedio de las importaciones de taninos y materias primas vegetales para curtir (cuatro partidas analizadas en US$ por kg), 2002 - 2005
-
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
320190: los demas ext ract os curt ient es
de origen veget al
1.43 1.70 1.77 1.79
320110: ext ract o de quebracho. 1.09 1.21 1.15 1.22
320120: ext ract o de mimosa (acacia). 0.66 0.70 0.78 0.90
140410: mat erias primas veget ales de
las ut ilizadas para t enir o curt ir .
1.08 1.18 1.14 1.14
2002 2003 2004 2005
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 94 -
ANEXO Nº 12 Precio promedio de exportaciones e importaciones de gomas y mucílagos vegetales, 2002 -
2005
Precio promedio de las exportaciones de gomas y mucílagos vegetales (cuatro partidas anali-zadas en US$ por kg), 2002 - 2005
-
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
130231: agar-agar 9.12 9.74 9.52 11.50
130120: goma arabiga. 1.27 2.09 2.50 3.34
130239: los demas mucilagos y
espesativos derivados de los
vegetales, incluso modif icados
6.25 6.25 5.98 6.06
130232: mucilagos y
espesativos de la algarroba o
de guar, incluso modif icados
1.73 1.99 2.33 2.44
2002 2003 2004 2005
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Precio promedio de las importaciones de gomas y mucílagos vegetales (cuatro partidas anali-zadas en US$ por kg), 2002 - 2005
-
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
130231: agar-agar 4.67 13.17 9.03 13.38
130120: goma arabiga. 1.35 1.47 2.22 3.31
130239: los demas mucilagos y
espesativos derivados de los
vegetales, incluso modif icados
4.87 5.08 5.40 5.52
130232: mucilagos y espesativos de la
algarroba o de guar, incluso
modif icados
1.83 2.19 2.26 2.84
2002 2003 2004 2005
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 95 -
ANEXO Nº 13 Especificaciones técnicas de taninos sintéticos
13.1. Especificaciones técnicas de taninos sintéticos de sustitución polvo
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS PRINCI-
PALES EMPLEO
BLANCOTAN® A POLVO Producto de reacción del
4,4’dihydroxi-difenil-sulfòn
Sustancia seca: 92% min. pH= 4,1 ± 0,2
Solidez a la luz: excelente
- Para la recurtición de pieles al cromo. Proporciona una flor lisa y un poro fino.
- En el recurtido de pieles al cromo para blanco.
BLANCOTAN® BC POLVO Producto de reacción del 4,4’dihydroxi-difenil-sulfòn
Sustancia seca: 92% min. pH= 4,1 ± 0,2 Solidez a la luz: excelente
- Para curticiones exentes de cromo para blanco.
- En mezcla con los taninos vegetales para mejorar el color y la plenitud.
- En el curtido de reptiles
BLANCOTAN® HLF POLVO Producto de condensación fenol-uréico
Substancia seca: 92% min. pH= 4,0 ± 0,2 Solidez a la luz: media
- Pieles blancas con solidez media. Proporciona buen tono de
blanco y excelente llenura. - Como recurtiente base mejora la uniformidad del color.
Excelente corte al esmerilado (nubuck y gamuza).
BLANCOTAN® HLF21 POLVO Producto de condensación fenol-uréico
Substancia seca: 92% min. pH= 4,0 ±0,2 Solidez a la luz: media
- Pieles blancas con solidez media. Da pieles con flor firme y
cerrada. - Gracias a su contenido limitado de cenizas es indicado como
aditivo en la curtición vegetal.
BLANCOTAN® HH POLVO
Producto de condensación fenol-naftalìn-sulfònico.
Substancia seca: 92% min.
pH= 1,7 ± 0,4 Solidez a la luz media
- Precurtido de cueros al vegetal, en especial para suela con el sistema tina tambor.
BLANCOTAN® HN POLVO
Producto de condensación fenol-naftalìn sulfònico
Substancia seca: 92% min.
pH= 4,0 ± 0,2 Solidez a la luz: baja
- Recurtiente universal para pieles al cromo. Brinda excelente plenitud y buen corte al esmeril.
- Puede ser utilizado en mezcla con extractos vegetales como dispersante para favorecer la penetración-
BLANCOTAN® JT POLVO Producto de condensación fenol-
naftalìn sulfònico
Substancia seca: 92% min. pH= 3,5 ± 0,5
Solidez a la luz media
- Recurtiente universal para pieles al cromo destinadas a calzado. Proporciona buena llenura y teñidos uniformes e
intensos.
BLANCOTAN® MSR POLVO
Producto de condensación de áci-dos fenol- naftalèn-sulfònicos
Substancia seca: 95% min.
pH 4,0 ±0,2 Solidez a la luz: Media- baja
- Precurtiente para la producción de pieles wet-white y pieles
al vegetal - Recurtiente universal
BLANCOTAN® N POLVO
Producto de condensación del fenol
Substancia seca: 92% min.
pH= 5,7 ± 0,2 Solidez a la luz: baja
- Recurtiente para pieles blandas. Estable a los electrolitos. Puede ser utilizado durante el curtido o en la neutralización.
- Especialmente indicado en el recurtido de pieles para vesti-menta, tapicería y napa.
BLANCOTAN® SH2 POLVO
Producto de condensación fenol-naftalìn sulfònico
Substancia seca: 92% min.
pH= 4,0 ± 0,3 Solidez a la luz: media
- Gracias a su baja astringencia se recomienda su empleo para pieles plena flor y artículos abrillantados.
- Para la recurtición del box calf. Solo o en combinación con extractos vegetales.
BLANCOTAN® W POLVO
Producto de reacción del 4,4’dihydroxi-difenil-sulfòn
Substancia seca: 92% min.
pH= 4,0 ± 0,2 Solidez a la luz: excelente
- Para curticiones exentes de cromo para blanco. - En el recurtido del cromo para blanco.
- En mezcla con los taninos vegetales para mejorar el color y la plenitud. Brinda pieles menos suaves que el Blancotan BC.
- Contenido en fenoles libres limitado < 40 p.p.m.
BLANCOTAN® WN POLVO
Producto de reacción del 4,4’dihydroxi-difenil-sulfòn
Substancia seca: 92% min.
pH= 6,0 ± 0,3 Solidez a la luz: excelente
- Recurtiente para pieles blandas.
- Especialmente indicado en el recurtido de pieles para vesti-menta, tapicería y napa que requieren buena solidez a la luz.
Fuente: http://www.silvateam.com/index.php?lang=es&id=1,0,3&v2=1 Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 96 -
13.2. Especificaciones técnicas de taninos sintéticos de sustitución líquidos
PRODUCTO CARACTERISTICAS PRIN-
CIPALES EMPLEO
BLANCOTAN® A LIQUIDO Producto de condensación del 4,4’dihydroxi-difenil-sulfòn
Substancia seca: 35% min.
pH= 4,0 ± 0,2 Densidad: 25° Bé min. Solidez a la luz: excelente
- Versión liquida del Blancotan BC polvo.
BLANCOTAN® AC LIQUIDO
Producto de condensación del 4,4’dihydroxi-difenil-sulfòn
Substancia seca: 31% min.
pH= 4,0 ± 0,2 Densidad: 23°Bé min. Solidez a la luz: excelente
- Versión liquida del Blancotan A polvo.
BLANCOTAN® B LIQUIDO Producto de condensación del
4,4’dihydroxi-difenil-sulfòn
Substancia seca: 40% min. pH= 4,0 ± 0,2
Solidez a la luz: excelente
- Tanino liquido para la producción de cueros blancos con elevado poder curtiente.
- Recurtido de la tapicería al cromo y libre de cromo.
BLANCOTAN® HLF LIQUIDO
Producto de condensación fenol - ureico.
Substancia seca: 43% min.
pH= 4,0 ± 0,2 Densidad: 25°Bé min. Solidez a la luz: media
- Versión liquida del Blancotan HLF polvo.
BLANCOTAN® HLF21 LIQUIDO
Producto de condensación fenol - ureico.
Substancia seca: 42% min. pH= 4,0 ± 0,2
Densidad: 25°Bé min. Solidez a la luz media
- Versión liquida del Blancotan HLF-21 polvo.
BLANCOTAN® HLF-PC LIQ. Producto de condensación fenol -
ureico.
Substancia seca: 46% min. pH= 2,4 ± 0,3 Densidad: 30°Bé min.
Solidez a la luz: Excelente
- Para el piquelado libre de sal. - Para el precurtido de pieles destinadas a la curtición vegetal.
- Para la producción de wet-white libre de cromo.
BLANCOTAN® HN LIQUIDO Producto de condensación fenol - naftalenico.
Substancia seca: 47% min. pH= 4,0 ± 0,2 Solidez a la luz: Baja.
- Versión liquida del Blancotan HN polvo.
BLANCOTAN® N LIQUIDO
Producto de condensación del fenol.
Substancia seca: 34% min. pH= 5,5 ± 0,2
Densidad 25°Bé min. Solidez a la luz: Baja
- Versión liquida del Blancotan N polvo.
BLANCOTAN® PR LIQUIDO Tanino sintético anfótero para pieles
suaves.
Substancia seca: 42% min. pH= 4,0 ± 0,2 Densidad: 25°Bé min.
Solidez a l luz: Media
- Debido a su carácter anfotérico mejora el rendimiento de los teñidos (sustituir el 50% de los recurtientes con el PR liq.). - Se utiliza para pieles para calzado y para tapicería en combinación con
Tara Extra liq.
BLANCOTAN® PRV LIQUIDO Producto de condensación del fenol.
Substancia seca: 45% min. pH= 4,0 ± 0,2 Densidad: 25°Bé min.
Solidez a l luz: Baja
- En cualquier etapa de la curtición vegetal, curtición al cromo y recurtido
sobre wet blue. - Debido a su excelente estabilidad a las sales puede ser utilizado en el precurtido de pieles piqueladas.
- En el recurtido del cromo, junto con los extractos vegetales, proporcio-na pieles más gomosas y llenas.
BLANCOTAN® W LIQUIDO Producto de condensación del
4,4’dihydroxi-difenil-sulfòn
Substancia seca: 39% min. pH= 4,0 ± 0,2
Densidad: 25°Bé min. Solidez a la luz: Excelente.
- Versión líquida del Blancotan W polvo.
BLANCOTAN® WN LIQUIDO . Producto de condensación del 4,4’dihydroxi-difenil-sulfòn
Substancia seca: 39% min. pH= 6,0 ± 0,3 Densidad: 25°Bé min.
Solidez a la luz: Excelente.
- Blancotan WN polvo.
Fuente: http://www.silvateam.com/index.php?lang=es&id=1,0,3&v2=1 Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 97 -
13.3. Especificaciones técnicas de taninos sintéticos auxiliares
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS PRIN-
CIPALES EMPLEO
BLANCOTAN® NT POLVO
Sales buffer de ácidos fenol-sulfònicos condensados
Substancia seca: 92% min.
pH 7,8 ±0,5 Solidez a la luz: Excelente
-Para la neutralización y la recurtición de pieles al cromo que quie-ran colores claros y excelente solidez a la luz y al calor.
BLANCOTAN® NTR POL-VO
Sales buffer de ácidos naf-talèn-sulfònicos condensados
Substancia seca: 92% min.
pH= 7,8 ± 0,5 Solidez a la luz: Media
- Para la neutralización de pieles al cromo. Recurte y neutraliza
contemporáneamente.
BLANCOTAN® SN POLVO Producto de condensación de
ácidos naftalèn-sulfònicos
Substancia seca: 92% min. pH= 7,0 ± 0,3
Solidez a la luz: Baja
- En el precurtido del vegetal. - Como dispersante de vegetales.
- Como dispersante de anilinas.
BLANCOTAN® PSR POLVO Producto de condensación de ácidos naftalèn-sulfònicos
Substancia seca: 92% min. pH= 3,5 ± 0,5 Solidez a la luz: Baja
- En el precurtido del vegetal, especialmente con el sistema rápido.
BLANCOTAN® AX POLVO Producto de condensación de
ácidos naftalèn-sulfònicos
Substancia seca: 92% min. pH= 3,8 ± 0,5
Solidez a la luz: Baja
- En el precurtido del vegetal, especialmente con el sistema rápido. Posee un tenor bajo de cenizas.
- Como penetrante / dispersante de las anilinas.
BLANCOTAN® SB POLVO Producto de tipo naftalìnico
Substancia seca: 92% min. pH= 4,0 ± 0,3 Solidez a la luz: Media
- En el precurtido del vegetal. - Para la recurtición de pieles al cromo abrillantadas.
BLANCOTAN® 2X POLVO
Producto de condensación de ácidos naftalèn-sulfònicos
Substancia seca: 92% min.
pH= 1,7 ± 0,4 Solidez a la luz: Baja
- En el blanqueo del vegetal.
- En el lavado del wet-blue para uniformizar el color y eliminar manchas.
LEDOSOL® CA POLVO Producto neutralizante y
despiquelante
Substancia seca: 92% min. pH (sol.10%): 7,8 ± 0,3
Solidez a la luz: Excelente
- Adecuado para el neutralizado de pieles blancas o de color pastel. - Para el despiquelado de pieles de oveja y mestizos.
Fuente: http://www.silvateam.com/index.php?lang=es&id=1,0,3&v2=1 Elaboración: Solid Perú, 2007.
13.4. Especificaciones técnicas de taninos sintéticos auxiliares líquidos
PRODUCTO CARACTERISTICAS PRINCIPALES EMPLEO
BLANCOTAN® NTR LIQUIDO Sales buffer de ácidos naftalèn - sulfònicos condensa-
dos
Substancia seca: 26% min. pH= 7,0 ± 0,5 Densidad: 20°Bé min.
Solidez a la luz: Media
- Versión liquida del Blancotan NTR polvo.
BLANCOTAN® SN LIQUIDO Producto de condensación de ácidos naftalèn-
sulfònicos
Substancia seca: 40% min. pH= 7,0 ± 0,3 Densidad: 25°Bé min.
Solidez a la luz: Baja
- Versión líquida del Blancotan SN polvo.
BLANCOTAN® AX LIQUIDO Producto de condensación de ácidos naftalèn-
sulfònicos
Substancia seca: 40% pH= 2,0 ± 0,5 Densidad: 25°Bé min.
Solidez a la luz: Baja
- Versión líquida del Blancotan 2X polvo.
Fuente: http://www.silvateam.com/index.php?lang=es&id=1,0,3&v2=1 Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 98 -
ANEXO Nº 14 Medidas arancelarias de importación para otras gomas y taninos
14.1. Medidas arancelarias por país para la partida 130239, bajo la que se exporta goma de tara
Medidas Arancelarias Países
Arancel equivalente ad-valorem
Derechos MNF (aplica-dos)
Tarifa non-MNF Acuerdos preferen-
ciales Acuerdos preferen-
ciales (Perú)
Estados Unidos 3.2% 20% 0% 0%
Alemania 0% 0% 0% 0%
Dinamarca 0% 0% 0% 0%
México 15% 0% 0% -12% 12%
Francia 0% 0% 0% 0%
Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access MAP (CCI), 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.
14.2. Medidas arancelarias de países importadores de los demás extractos
curtientes de origen vegetal (320190)
Medidas Arancelarias Países
Arancel equivalent ad-valorem
Derechos mnf (aplica-dos)
Tarifa non-mnf Acuerdos preferen-
ciales Acuerdos preferen-
ciales (Perú)
India 15% 0% 7.5%
China 6.5% 6.5% 5%
Italia 5.3% 0% 5.3%
Estados Unidos 3.1% -3.5% 8% -15% 3.1% -3.5%
Pakistán 5% 4.5% 3.3%
Japón 2.5% 3% 2.5%
Argentina 10% 0% 0% - 8% 3.5%
Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI), 2006. Elaboración: equipo Solid Perú, 2007.
14.3. Medidas arancelarias de los principales países importadores de quebracho (320110)
Medidas Arancelarias Países
Arancel equivalent ad-valorem
Derechos mnf (aplicados) Tarifa non-mnf Acuerdos preferenciales
Italia 0% 0% 0%
México 10% 0% 7.2%
Estados Unidos 0% 0% 0%
China 5% 5% 0%
Brasil 10% 0% 7.2%
Francia 0% 0% 0%
Colombia 5% 0% 3.3%
Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI), 2006. Elaboración: equipo Solid Perú, 2007.
14.4. Medidas arancelarias de los principales países importadores de extracto de mimosa
(acacia) (320120)
Medidas Arancelarias Países
Arancel equivalent ad-valorem
Derechos mnf (aplicados) Tarifa non-mnf Acuerdos preferenciales
India 15% 0% 7.5%
Italia 3% 0% 0%
China 6.5% 6.5% 5%
México 10% 0% - 8%
Australia 0% 0% 0%
Estados Unidos 0% 0% 0%
Japón 0% 0% 0%
Filipinas 1% 0% 0%
Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI), 2006. Elaboración: equipo Solid Perú, 2007.
14.5. Medidas arancelarias de países importadores de materias primas vegetales usadas para
teñir o curtir (140410)
Medidas Arancelarias Países
Arancel equivalente ad-valorem
Derechos MNF (apli-cados)
Tarifa non-MNF Acuerdos preferen-
ciales Acuerdos preferen-
ciales para Perú
México 10% 0% 0% - 8% 0%
Japón 0% 0% 0% 0%
Arabia Saudita 0% 5% 0% 5%
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 99 -
Italia 0% 0% 0% 0%
España 0% 0% 0% 0%
Turquía 0% 0% 0% 0%
Estados Unidos 0% 0% 0% 0%
Francia 0% 0% 0% 0%
Brasil 6% 0% 0% - 3.2% 0%
China 5% 5% 4.3% 0%
Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access MAP (CCI), 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007.
ANEXO Nº 15
Costo e ingresos por la producción de tara en Ayacucho, para el productor empresario (T1) Flujo de caja proyectado en la producción de tara (Nuevos Soles)
Descripción
Unid. Med.
Años Total
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión S/. 2,594 1,090 1,090 - - - - - - - 4,774
Costos de producción S/. - - - 1,039 1,039 2,228 2,594 3,179 3,555 4,085 17,719
Producción kg - - 400 1,600 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000 56,000
Precio de venta S/. /kg 3.00 2.50 2.00 1.50 1.50 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 1.24
Costo unitario S/. /kg - - - 0.65 0.26 0.37 0.32 0.32 0.30 0.29 0.32
Ingreso S/. - - 800 2,400 6,000 7,200 9,600 12,000 14,400 16,800 69,200
Saldo neto S/. (2,594) (1,090) (290) 1,361 4,961 4,972 7,006 8,821 10,845 12,715 46,706
VAN: S/. 19,649, TIR: 53.68%
Fuente: Resultado de la entrevista, talleres y trabajo de equipo, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Costo de instalación y mantenimiento para Productores empresarios TARA (Caesalpinia spinosa)
I. COSTO DE INSTALACIÓN / ha.
TIPO DE CULTIVO : Bajo Riego DENSIDAD : 400 plantas/ total
ZONA DE CULTIVO : Niño Yucay /Simpapata ZONA DE VIDA / CLIMA : mte-S y ee-MBS / Semiárido
EPOCA DE PLANTACION : Oct.-Dic. ALTITUD : 500-2300msnm y 2000-3100msnm
NIVEL TECNOLOGICO : Alta PRECIPITACIÓN : 400-450mm y 216-590mm
VARIEDAD : Almidón Extensión : 1ha
Descripción Unidad de mediada
Cantidad. Costo unitario
(S/.) Total (S/.)
1.- HABILITACIÓN DE TERRENO Y PLANTACIÓN 819.00
Desmonte Jornal 3 13.00 39.00
Reparación/construcción de cerco Jornal 20 13.00 260.00
Limpieza Jornal 6 13.00 78.00
Trazado y marcado Jornal 2 13.00 26.00
Apertura de hoyos (40x40x40 cm) Jornal 15 13.00 195.00
Abonamiento Jornal 3 13.00 39.00
Establecimiento de Plantaciones Jornal 12 13.00 156.00
Tutorado Jornal 2 13.00 26.00
2.- MANTENIMIENTO 169.00
Riegos Jornal 5 13.00 65.00
Poda de formación y deschuponado Jornal 2 13.00 26.00
Limpieza / Deshierbo Jornal 4 13.00 52.00
Control de plagas y enfermedades Jornal 2 13.00 26.00
3.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) 280.13
Machetes(vida útil 3 años) Unidad 2 4.95 9.90
Hacha Unidad 1 13.20 13.20
Wincha ( 20 m ) Unidad 1 16.50 16.50
Cordel (100 m ) Unidad 1 10.00 10.00
Pico Unidad 2 11.88 23.76
Pala Unidad 2 7.26 14.52
Azadón - 222 B Unidad 3 8.25 24.75
Mochila Fumigadora (vida útil 5 años) Unidad 1 88.00 88.00
Serruchos Unidad 2 19.80 39.60
Carretilla (vida útil 5 años) Unidad 1 30.00 30.00
Tijera de podar Unidad 1 9.90 9.90
4.- INSUMOS 963.00
Plantones (más 5% para recalce) Unidad 425 1.00 425.00
Guano de corral descompuesto kg 1000 0.25 250.00
Guano de Isla Sacos 1 35.00 35.00
Urea Kilo 10 0.20 2.00
Súper Triple Kilo 20 0.20 4.00
Cloruro de Potasio Kilo 10 0.20 2.00
Aceite Agrícola (triona 5 ó wet oil) Lt. 2 20.00 40.00
Folicur 250 EW 0.25 Lt. 1 80.00 80.00
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 100 -
Tifón Kilo 4 7.50 30.00
Tutores Unidad 400 0.20 80.00
Rafia Unidad 6 2.50 15.00
5.- TRANSPORTE 362.50
Plantones Unidad 425 0.50 212.50
Abono (estiércol descompuesto) Kilos 1000 0.15 150.00
TOTAL S/. 2,593.63
Fuente: Resultado de la entrevista, talleres y trabajo de equipo, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
COSTO DE MANTENIMIENTO AL SEGUNDO AÑO /TERCER AÑO
Descripción Unidad
de mediada
Cantidad. Costo
unitario (S/.)
Total (S/.)
1.- MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN 520.00
Reforzamiento de cerco Jornal 5 13.00 65.00
Limpieza / Deshierbo Jornal 5 13.00 65.00
Recalce (5% = 25 plantas) Jornal 1 13.00 13.00
Abonamiento Jornal 5 13.00 65.00
Riegos Jornal 16 13.00 208.00
Poda de formación y deschuponado Jornal 4 13.00 52.00
Tutorado (25% 125 plantas) Jornal 2 13.00 26.00
Control de plagas y enfermedades Jornal 2 13.00 26.00
2.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación 33%) 250.33
Machetes(v. u. 3 años) Unidad 2 4.95 9.90
Hacha Unidad 1 13.20 13.20
Wincha ( 20 m ) Unidad 1 16.50 16.50
Pico Unidad 2 11.88 23.76
Pala Unidad 2 7.26 14.52
Azadón Unidad 3 8.25 24.75
Serruchos Unidad 1 19.80 19.80
Carretilla (vida útil 5 años) Unidad 1 30.00 30.00
Tijera de podar Unidad 1 9.90 9.90
Mochila Fumigadora (vida útil 5 años) Unidad 1 88.00 88.00
3.- INSUMOS 240.00
Guano de corral descompuesto Kilo 500 0.25 125.00
Guano de Isla Sacos 1 35.00 35.00
Urea Kilo 10 2.00 20.00
Súper Triple Kilo 20 2.00 40.00
Tutores (25% = 125 plantas) Unidad 80 0.25 20.00
4.- TRANSPORTE 80.00
Abono Kilos 400 0.20 80.00
TOTAL S/. 1,090.33
Fuente: Resultado de la entrevista, talleres y trabajo de equipo de Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
COSTO DE MANTENIMIENTO ENTRE EL OCTAVO Y DECIMO AÑO
Descripción Unidad
de mediada
Cantidad. Costo
unitario (S/.)
Total (S/.)
1.- MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y COSECHA 2704.00
Reforzamiento de cerco Jornal 10 13.00 130.00
Limpieza / Deshierbo Jornal 15 13.00 195.00
Abonamiento Jornal 10 13.00 130.00
Riegos Jornal 15 13.00 195.00
Poda de producción Jornal 4 13.00 52.00
Control de plagas y enfermedades Jornal 4 13.00 52.00
Cosecha Jornal 150 13.00 1950.00
2.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) 186.34
Machetes(v. u. 3 años) Unidad 2 4.95 9.90
Hacha Unidad 1 13.20 13.20
Pico Unidad 1 11.88 11.88
Pala Unidad 1 7.26 7.26
Azadón Unidad 2 8.25 16.50
Serrucho Unidad 4 39.60
Tijera de podar Unidad 2 19.80 39.60
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 101 -
Mochila Fumigadora (vida útil 5 años) Unidad 1 88.00 88.00
3.- INSUMOS 895.00
Guano de corral descompuesto Kilo 2000 0.20 400.00
Guano de Isla Sacos 1 35.00 35.00
Aceite Agrícola (triona 5 ó wet oil) Lt. 5 20.00 100.00
Costales de Cosecha Unidad 300 1.00 300.00
4.- TRANSPORTE 300.00
Abono Kilos 2000 0.15 300.00
TOTAL S/. 4,085.34
Fuente: Resultado de la entrevista, talleres y trabajo de equipo de Solid Perú, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
ANEXO Nº 16
Costo e ingresos por la producción de tara en Ayacucho, para el Productor (T2) Flujo de caja proyectado en la producción de tara (Nuevos Soles).
Descripción
Unid. Med.
Años Total
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión S/. 512 - - - - - - - - - 512
Costos de producción S/. 512 945 945 945 1,135 1,135 1,135 1,135 1,135 1,135 10,156
Producción kg 1,000 2,000 2,500 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 26,500
Precio de venta S/. /kg 3.00 2.50 2.00 1.50 1.50 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 1.51
Costo unitario S/. /kg 0.51 0.47 0.38 0.31 0.38 0.38 0.38 0.38 0.38 0.38 0.38
Ingreso S/. 3,000 5,000 5,000 4,500 4,500 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 40,000
Saldo neto S/. 1,976 4,055 4,055 3,555 3,365 2,465 2,465 2,465 2,465 2,465 29,332
Saldo Acumulado S/. 1,976 6,031 10,086 13,641 17,007 19,472 21,937 24,402 26,867 29,332 29,332
Fuente: Resultado de la entrevista, talleres y trabajo de equipo, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
COSTO DE INSTALACIÓN / ha.
TIPO DE CULTIVO: Bajo Riego DENSIDAD: 100 plantas/ha
ZONA DE CULTIVO: Niño Yucay / Huanta ZONA DE VIDA / CLIMA: mte-S y ee-MBS / Semiárido
EPOCA DE PLANTACION: Oct.-Dic. ALTITUD: 500-2300msnm y 2000-3100msnm
NIVEL TECNOLOGICO: Alto PRECIPITACIÓN: 400-450mm y 216-590mm
VARIEDAD: Almidón Extensión: 0.25 ha
Descripción Unidad de mediada
Cantidad. Costo
unitario (S/.)
Total (S/.)
1.- HABILITACIÓN DE PLANTACIONES 312.00
Desmonte Jornal 5 13.00 65.00
Reparación/construcción de cerco Jornal 3 13.00 39.00
Limpieza Jornal 5 13.00 65.00
Poda Jornal 3 13.00 39.00
Apertura de anillos Jornal 5 13.00 65.00
Abonamiento Jornal 3 13.00 39.00
2.- MANTENIMIENTO 273.00
Riegos Jornal 2 13.00 26.00
Poda de formación y deschuponado Jornal 2 13.00 26.00
Control de plagas y enfermedades Jornal 2 13.00 26.00
Cosecha Jornal 15 13.00 195.00
3.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) 88.84
Machetes(vida útil 3 años) Unidad 1 2.64 2.64
Hacha Unidad 1 13.20 13.20
Pico Unidad 1 5.94 5.94
Pala Unidad 1 3.96 3.96
Azadón - 222 B Unidad 1 3.30 3.30
Mochila Fumigadora (vida útil 5 años) Unidad 1 40.00 40.00
Serruchos Unidad 1 9.90 9.90
Tijera de podar Unidad 1 9.90 9.90
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 102 -
4.- INSUMOS 200.00
Guano de corral descompuesto kg 500 0.25 125.00
Guano de Isla Sacos 1 35.00 35.00
Aceite Agrícola (triona 5 ó wet oil) Lt. 2 20.00 40.00
5.- TRANSPORTE 150.00
Abono (estiércol descompuesto) Kilos 1000 0.15 150.00
TOTAL S/. 1,023.84
Fuente: Resultado de la entrevista, talleres y trabajo de equipo, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 103 -
COSTO DE MANTENIMIENTO SEGUNDO/TERCER/CUARTO AÑO
Descripción Unidad
de mediada
Cantidad. Costo
unitario (S/.)
Total (S/.)
1.- MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y COSECHA 598.00
Reforzamiento de cerco Jornal 2 13.00 26.00
Limpieza / Deshierbo Jornal 3 13.00 39.00
Abonamiento Jornal 2 13.00 26.00
Riegos Jornal 2 13.00 26.00
Poda de producción Jornal 1 13.00 13.00
Control de plagas y enfermedades Jornal 1 13.00 13.00
Cosecha Jornal 35 13.00 455.00
2.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) 88.18
Machetes(v. u. 3 años) Unidad 1 2.64 2.64
Hacha Unidad 1 13.20 13.20
Pico Unidad 1 11.88 11.88
Pala Unidad 1 7.26 7.26
Azadón Unidad 1 3.30 3.30
Serrucho Unidad 1 9.90
Tijera de podar Unidad 1 9.90 9.90
Mochila Fumigadora (vida útil 5 años) Unidad 1 40.00 40.00
3.- INSUMOS 183.75
Guano de corral descompuesto Kilo 500 0.20 100.00
Aceite Agrícola (triona 5 ó wet oil) Lt. 1 20.00 20.00
Tifón Kilo 0.5 7.50 3.75
Costales de Cosecha Unidad 60 1.00 60.00
4.- TRANSPORTE 75.00
Abono Kilos 500 0.15 75.00
TOTAL S/. 944.93
Fuente: Resultado de la entrevista, talleres y trabajo de equipo, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
COSTO DE MANTENIMIENTO QUINTO / …….. / DÉCIMO
Descripción Unidad
de mediada
Cantidad. Costo
unitario (S/.)
Total (S/.)
1.- MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y COSECHA 611.00
Reforzamiento de cerco Jornal 2 13.00 26.00
Limpieza / Deshierbo Jornal 3 13.00 39.00
Abonamiento Jornal 2 13.00 26.00
Riegos Jornal 3 13.00 39.00
Poda de producción Jornal 1 13.00 13.00
Control de plagas y enfermedades Jornal 1 13.00 13.00
Cosecha Jornal 35 13.00 455.00
2.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) 88.84
Machetes(v. u. 3 años) Unidad 1 2.64 2.64
Hacha Unidad 1 13.20 13.20
Pico Unidad 1 5.94 5.94
Pala Unidad 1 3.96 3.96
Azadón Unidad 1 3.30 3.30
Serrucho Unidad 1 9.90
Tijera de podar Unidad 2 9.90 19.80
Mochila Fumigadora (vida útil 5 años) Unidad 1 40.00 40.00
3.- INSUMOS 360.00
Guano de corral descompuesto Kilo 500 0.20 100.00
Guano de Isla Sacos 1 35.00 35.00
Costales de Cosecha Unidad 110 1.00 110.00
4.- TRANSPORTE 75.00
Abono Kilos 500 0.15 75.00
TOTAL S/. 1,134.84
Fuente: Resultado de la entrevista, talleres y trabajo de equipo, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 104 -
ANEXO Nº 17 Costo e ingresos por la comercialización de tara durante la campaña
para el eslabón de acopio
Tipo de acopiador Acopiador Local Intermediario Acopiador Mayorista
Volumen de acopio (kg de tara por campaña)
12,800 57,600 300,000
Precio de compra (S/. X kg) 2.30 2.35 2.50
Precio de venta (S/. X kg) 2.40 2.50 2.75
Costo de comerciali-zación
UM CANT. P.U. S/. CANT. P.U. S/. CANT. P.U. S/.
Personal de apoyo Meses
-
- - - 10 500.00 5,000.00
Combustible Galones
-
- - 150 11.00 1,650.00 500 11.00 5,500.00
Mantenimiento de vehículo mensual
-
- - 5 50.00 250.00 5 100.00 500.00
Alquiler de local o almacén Meses
-
- - - 5
300.00 1,500.00
Transporte kg
12,800 0.01 160.00 - 300,000 0.12 36,000.00
Permisos de autoriza-ción de INRENA kg
-
- - - 300,000 0.02 6,000.00
Costo de tara en vaina kg
Costos financieros S/.
-
- - - - - - - -
Costo de comercializa-ción S/.
12,800 0.01 160.00 57,600 0.03 1,900.00 300,000 0.18 54,500.00
Ingreso por ventas S/.
12,800 2.40 30,720.00 57,600 2.50 144,000.00 300,000 2.75 825,000.00
Rentabilidad neta (abril - Agosto) S/.
12,800 2.39 30,560.00 57,600 2.47 142,100.00 300,000 2.57 770,500.00
Fuente: Entrevista a acopiadores en la región Ayacucho, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 105 -
ANEXO Nº 18 Organizaciones de productores de tara en el departamento de Ayacucho60
Nº Organización de productores Nº produc-
tores Área (ha)
Provincia Distrito
1 Comité de productores de Violeta Velásquez 21 6 Huamanga Tambillos
2 Comité de Productores deTambobamba 17 5 Huamanga Tambillos
3 Comité de Productores de Condoray 19 3 Huamanga Tambillos
4 Comité de productores de Santa Bárbara 11 4 Huamanga Tambillos
5 Comité de productores de Ñeque 14 6 Huamanga Tambillos
6 Comité de productores de San Juan de la Frontera 11 2 Huamanga Tambillos
7 Comité de productores de Niño Yucay 17 5 Huamanga Tambillos
8 Comité de productores de Ccaccañán 24 8 Huamanga Tambillos
9 Comité de productores de Pamparqui 24 5 Huamanga Quinua
10 Comité de productores de Aqchapa 15 6 Huamanga Quinua
11 Comité de productores de San Juan de Yucaes 9 3 Huamanga Quinua
12 Asociación de productores de Suso 25 4 Huamanga Quinua
13 Comité de productores de Parccay 12 2 Huamanga Quinua
14 Comité de productores de Urpay Alto 14 1.5 Huamanga Acos Vinchos
15 Comité de productores de Osnobamba 14 2 Huamanga Acos Vinchos
16 Comité de productores de Trigopampa 12 7 Huamanga San José de Ticllas
17 Asociación de productores de San Juan de la Viñaca 21 9 Huamanga San José de Ticllas
18 Asociación de productores de Simpapata 35 7 Huamanga San José de Ticllas
19 Ccayarpachi n.d. n.d. Huamanga Santiago de Pischa
20 Lararmate n.d. n.d. Huamanga Santiago de Pischa
21 Comité de productores de Ocopa 12 6 Huamanga Pacaycasa
22 Comité de productores de Quiucho 10 5 Huamanga Pacaycasa
23 Comité de productores de Ccaccamarca 24 7 Huamanga Ocros
24 Comité de productores de San José de la Colpa 19 6 Huamanga Ocros
25 Comité de productores de Chumbes 23 4 Huamanga Ocros
26 Comité de productores de Yanapampa 17 8 Huanta Huamanguilla
27 Comité de productores de Seccllas 16 7 Huanta Huanta
28 Comité de productores de Iguaín 38 12 Huanta Huanta
29 Comité de productores de Ñahuinpuquio 17 4 Huanta Huanta
30 Comité de productores de Matero -Yuraqyacu 17 4 Cangallo Cangallo
31 Huahuapuquio 23 0.61 Cangallo Cangallo
32 Mollebamba 10 0.17 Cangallo Cangallo
33 Matero 10 0.43 Cangallo Cangallo
34 Chahuaybamba 6 0.01 Cangallo Cangallo
35 Pampa Cruz 14 0.02 Cangallo Cangallo
36 Huancarucma 23 0.36 Cangallo Cangallo
37 Comité de productores de Cangallo 19 4 Cangallo Cangallo
38 Comité de productores de Quilla 14 2 Víctor Fajar-do
Colca
39 Comité de productores de Huamanquiquia 20 8 Víctor Fajar-do
Huamanquiquia
40 Comité de productores de Colca 8 1 Víctor Fajar-do
Colca
41 Muroncancha n.d. n.d. Huamanga Quinua
42 Pamparqui n.d. n.d. Huamanga Quinua
Total 655 165.07
Fuente: Entrevista a instituciones de apoyo en la región Ayacucho, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.
60 n.d. las cuales significan que no se dispone de información.
Conociendo la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho
Solid Perú - 106 -
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