tabla 22. evolución del ph para los sistemas de tofu...
Post on 29-Sep-2020
6 Views
Preview:
TRANSCRIPT
APÉNDICES
APÉNDICE B
Resultados de análisis fisicoquímicos y microbiológicos para los sistemas de tofu
analizados durante 60 días, siendo monitoreados durante 5 días a una temperatura de
almacenamiento de 2°C.
Tabla 22. Evolución del pH para los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C.
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
APÉNDICES
Los análisis de pH se evaluaron por duplicado, es decir que se formularon otros 6
sistemas (con las mismas formulaciones) y se analizaron durante 35 días a 2°C, siendo
monitoreada cada 7 días.
Tabla 23. Evolución del pH para los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C.
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
APÉNDICES
Tabla 24. Evolución de la textura en los sistemas de tofu durante su almacenamiento a 2°C.
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
APÉNDICES
Tabla 25. Evolución de la humedad (% bh) para los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
APÉNDICES
Tabla 26. Determinación de color para los sistemas de tofu durante el
almacenamiento a 2°C
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
APÉNDICES
Tabla 27. Análisis de mesófilos aerobios (UFC/g) en los sistemas de tofu.
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
APÉNDICES
Tabla 28. Análisis de coliformes totales (UFC/g) en los sistemas de tofu.
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
APÉNDICES
Tabla 29. Análisis de mohos y levaduras (UFC/g) en los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
APÉNDICES
Los análisis microbiológicos se evaluaron por duplicado, es decir que se
formularon otros 6 sistemas (con las mismas formulaciones) y se analizaron durante 35
días a 2°C, siendo monitoreada cada 7 días.
Tabla 30. Análisis de mesófilos aerobios (UFC/g) en los sistemas de tofu durante
el almacenamiento a 2°C.
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
APÉNDICES
Tabla 31. Análisis de coliformes (UFC/g) en los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C.
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
APÉNDICES
Tabla 32. Análisis de mohos y levaduras (UFC/g) en los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C.
NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.
top related