sustentacion de practicas 1 (practicas 1).pptx

PROCESAMIENTO DE LA CASTAÑA

CANDELA PERU CANDELA PERU :”Comercio Alternativo

de productos No Tradicionales para el Desarrollo de Latinoamérica y el Perú ”

La castaña :es un fruto del árbol mas grande que existe en nuestra selva peruana

ACTIVIDADES PREVIAS AL PROCESAMIENTO DE LA CASTAÑARECOLECCION: la época de lluvias ,el agua hace que la base del pedúnculo se debilite mediante la pudrición.CHANCADO : apertura de los cocos.TRANPORTE AL CAMPAMENTO: acopio de la castaña

METODOLOGIA

RECEPCION: consiste en el registros de cada ingreso , luego son destinados a galpones según sea su condición.

se cuenta con galpones para facilitar un oreo y llegar a un 11% de humedad.

Buena............... Menor o igual a 4% Regular.................de 5% a 7% Mala......................de 8% a 13% Pésima.....................de 14% a mas

BATIDO Permite la disminución de humedad en

forma homogénea de esta manera se evita la pudrición.

SECADO EN HORNO ROTATORIO Capacidad 100 barricas, temperatura

60°C una aprox. 72 horas como máximo, el estándar es llegar a 10-11% humedad

vaporizado Acondiciona ablanda para un buen

proceso de pelado. presión 1 : 40 PSI ......por 5 seg. presión 2 : 35 PSI ......por 10 seg

PELADO Etapa de proceso donde se retira la

cascara de la nuez de castaña.

SELECCION Castaña primera Castaña segunda Castaña tercera recorte

SECADO EN CAMARA Reducir la actividad de agua del

producto e incrementar su vida útil.

SELECCION EN SECO Esto se realiza con el fin de detectar

castañas deformes , ojos , que tengan la no aceptabilidad de mercado.

Large MediumSmallMidget

ENVASADO Se envasa en un saco de yute o

prolipropileno con una bolsa de etileno en el interior ala cual se practica perforaciones para la ligera circulacion de aire.

ALMACENADO Se lleva a almacén teniendo en cuenta

siempre el tipo de producto tomando en cuenta el orden de categorías de tamaño.

TRANSPOTE

SUGERENCIAS Habilitación de plan HACCP Obtener mayor redimiendo de la

castaña primera Capacitar constantemente al personal

GRACIAS