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Servicios de Restauración---(© abz)---1

Los desayunos

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Contenidos• Concepto.

• Desayuno completo.

• Desayuno inglés.

• Desayuno americano.

• Desayuno de buffet.

• Brunch.

• Desayuno a la carta.

• Coffe-break.

• Room-service.

• Otros desayunos.

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Concepto

• Servicio de restauración prestado en bares, cafeterías y hoteles que constituye la primera comida del día en forma de alimento, más o menos ligero.

• Varios tipos y formas de servicio según países y costumbres.

• Aporte nutricional: 20% de las necesidades energéticas diarias, dependiendo de la edad, peso, sexo y actividad física/psíquica a desarrollar en el día.

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Desayuno en cafetería

• Desayuno standard servido en una cafetería.

• Cualquiera de los siguientes tipos de desayunos pueden ser servidos en una cafetería, especialmente en aquellas ubicadas en grandes hoteles de lujo.

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Desayuno comedor hotel

• Desayuno standard servido en el comedor de desayunos de un hotel.

• Cualquiera de los siguientes tipos de desayunos pueden ser servidos en el comedor de desayunos.

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Montaje de desayunos en comedor

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Desayuno completo

• También llamado continental, es habitual en hoteles de ciudades y zonas turísticas así como en cafeterías y similares.

− Zumo de naranja.

− Infusión (café, con leche, etc.).

− Tostadas o bollería.

− Mantequilla.

− Mermelada o miel.

• Surge como respuesta europea al desayuno inglés.

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Desayuno inglés

• Es un desayuno completo con:

− Huevos: tortilla, revuelto, fritos..

− Salchichas.

− Fiambres.

− Embutidos.

− Judías blancas con tomate y tostadas de pan inglés.

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Desayuno americano

• Similar al anterior, sin las judías blancas, y con cereales.

• Puede incluir tortitas americanas.

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Desayuno de buffet

• Desayuno de oferta amplia y atractiva para el cliente que simplifica el servicio y reduce personal.

• Característico de hoteles y algunas grandes cafeterías.

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Desayuno de buffet

• Platos calientes: huevos revueltos, fritos o en tortilla, salchicha, panceta y frituras variadas.

• Platos fríos: quesos, fiambres y embutidos varios, patés, sándwiches.

• Panes y bollería variados.

• Alimentos integrales y dietéticos: yogures, cereales, productos macrobióticos, etc.

• Bebidas: leches de todo tipo, infusiones, zumos, aguas, vinos y cervezas.

• Otros: mantequillas, mermeladas, miel, etc.

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Buffet de desayuno

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Buffet de desayuno

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Brunch

• Se trata de un buffet de desayuno con una oferta y horario + amplio.

• El desayuno “tardío” o avanzado es ofrecido por algunos hoteles a clientes extranjeros que tienen la costumbre de desayunar mucho y tarde para no comer en hotel.

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Brunch

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Desayuno a la carta

• Poco habitual, se trata de un desayuno para clientes caprichosos.

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Coffee break

• Los desayunos de trabajo, pausas café o coffee-break, son servicios tipo buffet ofrecidos en el salón donde se esta trabajando o en una dependencia muy próxima que no necesariamente deben prestarse por la mañana.

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Coffee break

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Coffee break asistido

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Desayuno room-service

• Desayuno, en cualquiera de sus modalidades (excepto buffet) que son servidos en las habitaciones de hoteles de máxima categoría.

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Desayuno room-service

• Esta forma de servicio se realiza con los carros de room-service, mesas plegables dotadas de ruedas, en algunos casos acondicionadas térmicamente.

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• Montaje de desayuno a la carta en una suite de hotel.

Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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“Breakfast order”

• El cliente solicita su desayuno en la habitación de viva voz, por teléfono o mediante orden de servicio.

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Montaje de desayuno

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Anexo: otros desayunos

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Desayuno saludable

• Se trata de desayunos exentos de grasas presentados a base de infusiones, yogur, frutas e hidratos de carbono, principalmente.

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Desayuno mediterráneo

• Basados en la dieta mediterránea:

− Frutas o zumos.

− Infusiones.

− Tostada.

− Tomate.

− Jamón.

− Aceite de oliva.

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Desayuno español

• Reconfortante y energético.

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Desayuno irlandés

• Similar al desayuno inglés, muy graso, incluye “black and white”(morcilla).

• Generalmente acompañado de té.

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¡Gracias por su atención!

Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.

P.T.F.P. (Servicios de Restauración).Aragón.