segunda parte del examen final

1. Elabore un HACCP para la elaboración del cebiche

Elaboración  del cebicheSe deberá elaborar el cebiche con insumos fresco como por ejemplo:El pescado debe permanecer congelado a una temperatura adecuada al igual que sus complementos, tales como la cebolla, la lechuga y limón.Además se debe tener una buena cocción de los alimentos que lo acompañen como la papa, camote, choclo y chanchita.Para que su preparación sea instantánea y que sea de su agrado al consumidor

2. ¿Cuáles serán lo punto críticos? Rspta: El ingreso de una persona enferma a la cocina

El no tomar precaución en estos casos.

3. ¿Cuáles serán las medidas correctivas?Rspta: Supervisar el ingreso de personas enfermos

Usar mascarillas todos los trabajadores de cocina. Usar guantes a la hora de manipular los alimentos.

4. ¿Cuáles habrán sido las recomendaciones del chef?Rspta: La restricción de personas enfermos.Asesoría sobre la calidad e higiene en los servicios de restauración.

5. ¿Por qué los envió a descansar?Rspta: Por precaución, porque podría contagiar a los otros trabajadores, clientes y por qué podría ver una contaminación directa, al trabajador con alimentos a la hora de manipular.

6. ¿Exageró el chef al asesorarse por el equipo de expertos?Rspta: No para nada, hizo lo correcto, más bien se tiene que hacer hecho antes, porque podía a ver contaminado los platos ofrecidos a los comensales

7. Indique un esquema de un POES aplicado a esta cocina

Rspta: El establecimiento debe tener un plan escrito que escriba los procedimientos diarios que se llevarán a cabo durante y entre los operaciones, así como los medidas correctivas previstas y la frecuencia con la que se realizaran para prevenir la contaminación directa de los productos.Empezando con la limpieza está referida a la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u otros. Materiales objetables la desinfección en la reducción, mediante agente químicos. Desinfectantes o métodos físico, adecuados del número de microrganismo en el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora.