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UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA
POSCOSECHA DE GRANOS
Ingeniería Poscosecha I
Secado
de los granos
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secado
Después de la trilla, los granos suelen tener un contenido de humedad superior para una buena conservación (13 a 14%).
Por "secado" se entiende la fase de poscosecha durante la cual el producto se deshidrata rápidamente hasta una tasa de humedad llamada "de seguridad".
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Importancia
germinación prematura e intempestiva de los granos;
enmohecimiento;
proliferación de insectos
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Secado
Haciendo circular aire seco más o menos caliente a través de una masa de granos.
El aire cede calor a los granos, absorbiendo la humedad de las capas más superficiales.
Los métodos empleados son sustancialmente dos: el secado natural, el secado artificial.
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Tiempo de secadoUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
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Secado natural
El producto puede perder humedad hasta que se alcance el equilibrio entre la humedad del aire y la del grano.
Este tipo de secado es lento, al término del proceso casi la totalidad de la masa de granos va a estar en equilibrio térmico e higroscópico con el aire que lo rodea.
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Secado Natural
En la planta y en surcos
En terrazas (Ej. pisos de concretos)
Secadores rotativos
Secadores solares
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Secado en surco, doblado de maíz
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Secado en TerrazasUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
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Secado natural en Terrazas
Consiste en exponer al aire (al sol o a la sombra) los productos trillados.
Para se extienden los granos en capas finas sobre una superficie de secado, donde se exponen al aire (al sol o a la sombra) durante un máximo de 10 a 15 días.
Para favorecer un secado uniforme, hay que remover frecuentemente los granos.
Además, para que el secado sea eficaz, la humedad relativa del aire ambiente no debe superar el 70%.
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Secador RotativoUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secado en trojasUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secador Solar con precalentamiento de aire
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UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis DicovskiySecador Solar
Esquema de un secador
solar: 1 Panel solar;
2 Aire caliente y seco;
3 Granos en proceso de
secado.
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Detalle del colector solarUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secador Solar tipo invernaderoUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secado artificial
Este método consiste esencialmente en someter los granos a una ventilación dirigida de aire más o menos caliente. Para ello se emplean aparatos especiales llamados "secadores".
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Tipos de secadoras
Secadores de flujo continuoVerticalesEn cascadas
Horizontales
Secadores en tandas
Silos secadores
Almacén de secado
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Secador flujo continuo vertical UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Flujo continuo, secador dinámico
de aire forzada de grano. En
cascada 1. Compartimientos de grano
Deposito
Compartimiento (s) de secado
Compartimiento (s) de enfriamiento
2. Mecanismos de regulación del
flujo de grano
alimentador
rebalse
mecanismo de regulación
3. Calentador del aire
4.
Ventilador (es) de aire caliente
Cámaras de aire caliente
5. Mecanismos de control de las
temperaturas del aire caliente
6
Ventilador de enfriamiento del aire
Cámaras de aire enfriado
7. Descarga del grano
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Secador de doble flujo continuo
cascada
1. Compartimientos de grano
Deposito
Compartimiento (s) de secado
Compartimiento (s) de enfriamiento
2. Mecanismos de regulación del
flujo de grano
alimentador
rebalse
mecanismo de regulación
3. Calentador del aire
4.
Ventilador (es) de aire caliente
Cámaras de aire caliente
5. Mecanismos de control de las
temperaturas del aire caliente
6
Ventilador de enfriamiento del aire
Cámaras de aire enfriado
7. Descarga del grano
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
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secador de aire forzada y flujo continuo de grano. En
cascada de varias hilera
1. Compartimientos de grano
2. Mecanismos de regulación del flujo de grano
3. Calentador del aire
4. Ventilador (es) de aire caliente
5. Mecanismos de control de las temperaturas del aire caliente
6 Ventilador de enfriamiento del aire
7. Descarga del grano UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secador horizontal de flujo continuo
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Secado en tandasUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
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Aire secante
Granos secados
Granos en proceso
de enfriamiento
Granos calientes
Silos secadoresCámaras o silos equipados con sistemas de ventilación,
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Secado a Bajas Temperaturas
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Silo Secador
utiliza aire natural, o
levemente calentado
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los elementos esenciales de un silo secador estático son:
el cuerpo del secador, que contiene los granos;
el generador de aire caliente, que permite calentar el aire;
el ventilador, que hace circular el aire a través de la masa de granos.
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Silo secador con aire caliente que
ingresa por el tubo central, puede haber
un silo para enfriamiento
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Silo de secadoUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Seca-aireación de granos, método de secado, se detiene el proceso en la
secadora cuando el grano ha bajado su humedad a 16-18% y pasarlo
entonces caliente a silos especiales donde se le deja reposar unas horas;
en esos mismos silos se concluye el secado y enfriamiento, mediante el
pasaje de aire a temperatura ambiente utilizando equipos de aireación.
Seca-aireación
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UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis DicovskiyUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Zona de secado
en un barril de almacenamiento con ventilación inferior
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UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis DicovskiyUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
horno secador con ventilación forzada.
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UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis DicovskiyUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Almacén de secado estático a través
del suelo
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Temperaturas máximas de SecadoEn Estados Unidos se recomiendan las siguientes temperaturas máximas del aire de
secado:
- Para semilla 43°C
- Legumbres comestibles 38°C
- Soja (en secadoras
continuas)60°C
- Soja (en silo secador) 43°C
· en secadoras continuas 71°C
· en silo secador 49°C
- Maíz (secadoras continuas
o en tandas)93 a 104°C
· con seca-aireación 116 a 121°C
· secadoras continuas de
flujo concurrente
121 a 149°C
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Bibliografía consultada, FAOUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
http://www.fao.org/docrep/
x5058s/x5058S00.htm
http://www.fastonline.or
g/CD3WD_40/INPHO/
VLIBRARY/X0057S/ES
/X0057S00.HTM
UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE
LA POSCOSECHA DE GRANOS
Ingeniería Poscosecha I
Gracias por su atención
Secado de los granos
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