recetas cocina ayurvedica revisado
Post on 05-Jul-2018
231 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
1/253
UN GUSTO SUPERIOROMIDA VEGETARIANA AYURVEDIC
120 RECETAS VEGETARIANAS
COCINA HINDURECOPILADAS POR JAPANANDA DAS ACBSP
BAJO LA INSPIRACION Y LAS ENSEÑANZAS DESU DIVINA GRACIA
BHAKTIVEDANTA SWAMI PRABHUP
1
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
2/253
Ayurveda
La cocina mas sana del mundo
Basado en el conocimiento deSrila Bhaktivedanta Swami Prabhupada
Editado por
ISKC! BA!"AL#E SPAI!
Edici$n
%APA!A!&A &AS ACBSP
Impresi$n'
&eposito Le(al
)el*' +,- ./1 1,0 .2 3 +,- 4/4 -4. 2,,
iskconban(alorespain5hotmail*com
2
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
3/253
Contenido¿Que es Ayurveda? 7 El 6yurveda 78iurveda9 es un anti(uo sistema de
medicina india* La palabra Ayurveda es un termino
s:nscrito compuesto de dos palabras' ayur; la cual
si(ni; ***
Salud y Nutrición 9 Los cient?
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
4/253
#anir $ Queso %resco casero 37 El @ueso
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
5/253
+l plato principal $ !as /erduras 9* EL arte vDdico; al cocinar las verduras; no ha sido
superado en nin(Fn lu(ar del mundo* La cocina
vDdica o
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
6/253
4
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
7/253
¿Que es Ayurveda?+l 4yurveda 56iurveda es un anti)uo siste.a de
.edicina india8!a palabra Ayurveda es un ter.ino s"nscrito co.$
puesto de dos palabras ayur: la cual si)ni%ica ;du$
ración de la vidaa interna y eDterna del
.is.o8 !a persona es .irada y respetada en sus
tres es%eras cuerpo: .ente y al.a: y nin)una de
estas es%eras puede ser deada de lado a la 'ora
de pensar en el estado saludable8 por lo tanto: el
Ayurveda incluye practicas espirituales co.o la.editación: el (o)a y otras8
+l 4yurveda desarrolla la sabidurEa acerca de las
caracterEsticas de los or)anis.os: =ue en .edicina
'indF conocen co.o dos'a 5'u.ores o aires vi$
tales: aun=ue desde %ines del si)lo GG se pre%iere
traducir con tr.inos de apariencia ."s cientE%ica
te.pera.ento: biotipo o principio .etabólico8 +l
4yurveda clasi%ica tres 'u.ores: con base a los
cuales )enera el trata.iento
vata 5aire: pitta 5bilis: ap'a 5%le.a8
Cuando el e=uilibrio entre los dos'as se 'a per$ d ido: se)ura.ente 'ay =ue .odi%icar al)unos '"$
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
8/253
bitos8 +ntre los ca.bios =ue propone el Ayurveda
los b"sicos son los dietarios8
+l Ayurveda no pro'ibe nada pero su base es ve)$
etariana8 +s pr"ctica.ente se)uro =ue por nuestra
constitución nosotros no esta.os preparados para
co.er carne8 +l tipo de dientes =ue tene.os: el
lar)o de nuestro intestino: etc8: son datos =ue nosdicen =ue esta.os .as e.parentados con los 'er$
bEvoros =ue con los carnEvoros8
Quienes: 'abiendo tenido a la carne co.o un ali$
.ento %unda.ental en su dieta: deciden voluntari$
a.ente ree.pla>ar la por verduras: %rutas: cereales
y le)u.bres notan una di%erencia considerable en
su estado no solo %Esico: sino ta.bin anE.ico y
espiritual8
!a ali.entación ayurvdica no solo tiende a ser ve)etariana: sino a incorporar ali.entos cada ve>
.as sanos8 Nada de envasados ni co.ida basura8
A di%erencia del ve)etarianis.o: =ue procla.a la
prioridad de los ali.entos crudos: para el Ayurve$
da la cocción es i.portante8 Ie>cla lo crudo y %rEo
con lo cocido y lo caliente8 +s una cocción .as
elaborada: .as interesante en cuanto a los sabores
al incorporar %recuente.ente las especies8
!os condi.entos =ue se utili>an no solo tienen elobetivo del sabor: sino un e%ecto teraputico: .e$
dicinal8 Jna de las vedettes es el en)ibre: tanto el
%resco co.o el =ue se presenta en polvo8 Ka.bin
las se.illas de .osta>a y el co.ino: la alba'aca:
carda.o.o: la cayena: son al)unas de los innu$
.erables especies =ue aportan sabor y e%ectos ter$
aputicos8
Con todos estos ele.entos: la cocina ayurvdica
se trans%or.a en uns dieta sana e interesante: =ueda i.portancia ta.bin al placer de co.er y a la
coneDión con la co.ida8
+nsea a =ue .ires los colores del plato: a =ue los
'uelas8 Bncorpora el ol%ato al co.er: lo cual inicia
el ciclo di)estivo8 #ero ta.bin le da una di.en$
sion espiritual: con un sentido de a)radeci.iento8
Se reco.ienda co.er en un a.biente a)radable:
con una buena conversación o buena .uisca8
+n cuanto a los 'orarios: el Ayurveda considera al
ser 'u.ano co.o una pie>a .as del universo: el
cual tiene su rit.o propio8 !evantarse te.prano: a
las , o .as precisa.ente al a.anecer8 +l al.uer>o
seria %iado entre las 11 y las 13 'oras y el 'orario
de la cena entre las 19 y 2- 'oras8 !a idea es =ue
nos =uede tie.po antes de irnos a dor.ir para lle$
)ar a la ca.a con la co.ida bastante di)erida8
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
9/253
Salud y Nutrición
¿Se puede .eorar o restablecer lasalud .ediante una dieta ve)etari$
ana y puede prevenir ciertas en$
%er.edades?!os de%ensores del ve)etarianis.o
'an respondido a%ir.ativa.ente
desde 'ace .uc'os aos: aun=ue
no contaron con nin)Fn apoyo dela ciencia .oderna 'asta reciente$
.ente8 +n la actualidad: los inves$
ti)adores .dicos 'an descubierto
una evidente coneDión entre el con$
su.o de carne y en%er.edades .or$
tales co.o las del cora>ón y el c"nc$
erL por ello: est"n reconsiderando el
ve)etarianis.o8
.
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
10/253
!os cientE%icos 'an sospec'ado: desde 19,-: =ue
una dieta basada en la carne est": de al)una %or.a:
relacionada con el desarrollo de la arteriosclerosis
y las en%er.edades del cora>ón8 (a en 19,1: el
Mournal o% t'e A.erican Iedical Association eD$
ponEa ;+ntre un noventa y un noventa y siete por
ciento de las en%er.edades del cora>ón podrEan
prevenirse con una dieta ve)etarianaados 'an de.ostrado cientE%ica.ente
=ue: despus del tabaco y el alco'ol: el consu.o
de carne es la causa de .ayor .ortalidad en +u$
ropa @ccidental: +stados Jnidos: Australia y otras
re)iones ricas del .undo8 +l cuerpo 'u.ano no
es capa> de asi.ilar )randes cantidades de )rasa
ani.al ni de colesterol8 Jna encuesta: 'ec'a a 21*
cientE%icos investi)adores de la arteriosclerosis de
23 paEses di%erentes: .ostró un acuerdo casi total
en lo re%erente a la eDistencia de una coneDión en$
tre la dieta: los niveles de colesterol y las en%er.e$
dades del cora>ón8 Cuando una persona consu.e
."s cantidad de colesterol de la =ue necesita sucuerpo 5lo =ue ocurre nor.al.ente en una dieta
basada en la carne: el colesterol sobrante se con$vierte )radual.ente en un proble.a8 Se acu.ulaen las paredes internas de las arterias: dis.inuy$endo el %luo de san)re =ue lle)a al cora>ón: y
puede ocasionar subida de presión san)uEnea: car$diopatEa y los subsecuentes in%artos8
#or otro lado: cientE%icos de la Jniversidad de
Iil"n y del Hospital Ia))iore: 'an de.ostrado=ue las proteEnas ve)etales pueden ayudar al .an$teni.iento de un nivel bao del colesterol8 +n unin%or.e dado a la revista .dica brit"nica K'e!ancet: &8C88 Sirtori concluyó =ue las personas=ue padecen de altos niveles de colesterol untocon a%ecciones cardEacas: ;pueden bene%iciarse deuna dieta en la =ue las proteEnas proven)an sólode ve)etalesonas donde eDisteuna alta incidencia de carcino.a de colon: tiendena basar su ali.entación en dietas =ue contienenuna )ran cantidad de )rasas y proteEnas ani.alesL.ientras =ue los =ue viven en >onas de baa in$cidencia: suelen ali.entarse con dietas ve)etari$anas: de pocas )rasas o sustancias ani.ales
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
11/253
¿#or =u parece ser =ue los consu.idores de carne
son ."s propensos a estas en%er.edades? Jna
ra>ón aportada por biólo)os y nutricionistas es =ue
el intestino 'u.ano: si.ple.ente: no es adecuado
para di)erir carne8 !os ani.ales carnEvoros po$
seen intestinos cortos 5tres veces la lon)itud del
cuerpo del ani.al: lo =ue %acilita la eli.inación
r"pida de las toDinas de la putre%acción8 &ado =ue
la co.ida de ori)en ve)etal se pudre ."s lenta$
.ente =ue la carne: los consu.idores de plantas
tienen intestinos =ue son: al .enos: seis veces la
lon)itud de su cuerpo8 +l 'o.bre tiene el pa=uete
intestinal lar)o de un 'erbEvoro: de .anera =ue: si
co.e carne: los riones pueden sobrecar)arse de
toDinas: lo cual puede ocasionar la )ota: la artritis:
el reu.atis.o e incluso el c"ncer8Aparte: est"n los productos =uE.icos =ue se
aaden a las carnes8 &esde el .o.ento en =ue el
ani.al es sacri%icado: su carne co.ien>a a cor$
ro.perse y: al cabo de unos dEas: to.a un color
verde$)ris"ceo nauseabundo8 !a industria c"rnica
dis%ra>a esta decoloración aadiendo nitritos: ni$
tratos y otros conservantes: =ue devuelven a la
carne su brillante color roo8 #ero recientes inves$
ti)aciones 'an de.ostrado =ue .uc'os de estos
conservantes son cancerE)enos8 ( lo =ue e.peora
el proble.a todavEa ."s es la .asiva cantidad de
productos =uE.icos =ue se aaden a la ali.ent$
ación del )anado8 ary y Steven Null: en su libro
#oisons in your ody: nos .uestran al)o =ue 'ar"
pensar a cual=uiera dos veces antes de volver a
co.prar un %ilete o un a.ón8 ;A los ani.ales se
les .antiene vivos y se les en)orda: su.inistr"n$
doles continua.ente tran=uili>antes: 'or.onas:
antibióticos y otras 287-- dro)as di%erentes8 +l
proceso co.ien>a ya antes de su naci.iento y
dura ."s all" de su .uerte8 Aun=ue estas dro)as
per.anecen todavEa en la carne en el .o.ento de
consu.irla: la ley no obli)a a =ue apare>can indi$
cadas en el pa=uete
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
12/253
O+spere un .o.ento por %avorP ¿!os seres 'u$
.anos no est"n 'ec'os para ser carnEvoros? ¿Nonecesitan proteEnas ani.ales? !a respuesta a a.$
bas pre)untas es no8 Aun=ue al)unos 'istoriadoresy antropólo)os dicen =ue el 'o.bre es 'istórica$.ente o.nEvoro: nuestro siste.a anató.ico di$entes: .andEbulas y aparato di)estivo invita a unadieta sin carne8 !a Asociación &iettica A.eri$cana seala =ue ;la .ayorEa del )nero 'u.ano:durante la .ayor parte de la 'istoria del 'o.bre:'a vivido de dietas parcial o total.ente ve)etari$anas
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
13/253
lenteas: %rutos secos: 'ortali>as y %rutasas: %rutas: le)u.bres: %rutos
secos y cereales son eDcelentes %uentes de proteE$
nas co.pletas8 &e 'ec'o: sus proteEnas son ."s %"ciles de asi.i$
lar =ue las de la carne: y no aportan nin)una
toDina8 +s casi i.posible: pues: tener escase> de
proteEnas co.iendo su%icientes ali.entos natu$
rales sin re%inar8 ecuerde =ue el reino ve)etal es
la %uente real de todas las proteEnas8 !os ve)etari$anos si.ple.ente las to.an directa.ente en ve>
de obtenerlas de se)unda .ano: de los ani.ales
'erbEvoros8 Consu.ir proteEnas en eDceso lle)a a
reducir la ener)Ea del cuerpo8+n una serie de pruebas co.parativas de resist$
encia 'ec'as por el &r8 Brvin) is'er: de la Jni$
versidad de (ale: los ve)etarianos respondieron
dos veces .eor =ue los consu.idores de carne8
Cuando el &r8 is'er reduo en un veinte por cien$to el consu.o de proteEnas en los no$ve)etarianos:
su e%iciencia ascendió un treinta y tres por ciento8
Nu.erosos estudios 'an de.ostrado =ue una dieta
ve)etariana adecuada provee de ."s ener)Ea nutri$
tiva =ue la de carne8 Jn estudio 'ec'o por los &rs8
M8 Boteyo y /8 Ripani en la Jniversidad de ruse$
las: de.ostró =ue los ve)etarianos eran capaces de
eecutar pruebas %Esicas durante perEodos entre dos
y tres veces ."s lar)os =ue los carnEvoros: y =uese recuperaban de su %ati)a tres veces ."s r"pida$
.ente =ue los carnEvoros8
12
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
14/253
Arroces
El arroz es uno de los ingredientes más impor-
tantes de la cocina védica. En la India, donde la
mayoría de la gente come arroz al menos una
vez al día, encontramos una gran variedad de
maneras de prepararlo y combinarlo con otros
alimentos.
Cocinado con 'ierbas aro."ticas: especias: %rutos
secos: =ueso casero y verduras: el arro> 'ace un
pulao de calidad8 Cocido: condi.entado y .e>$
clado con yo)ur: es un re%rescante plato de aco.$
paa.iento para un caluroso dEa de verano8 Con
condi.entos: le)u.bres y verduras: se convierteen un delicioso plato principal8 Cocido con lec'e:a>Fcar y especias dulces: es un budEn cre.oso8Ka.bin se puede 'acer 'arina de arro>: .olin$dolo: prepar"ndose con ella: bollos: tortitas: cre$.as: dulces y aperitivos8
Sea cual sea la receta: el pri.er paso es ele)ir el
.eor arro>8 +n nuestras cocinas nunca usa.osarro> ;preparadoTT 5precocido: instant"neo: etc8
1,
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
15/253
por=ue suelen ser arroces %loos: tanto de sabor
co.o de ele.entos nutritivos8 #or otro lado: cuan$
do se o%rece co.ida a Rrisna: es .eor o%recer lo
=ue 'a sido cocinado por uno .is.o8Cada plato re=uiere un arro> di%erente8 +l arro>
de )rano lar)o es el =ue usa.os ."s a .enudo:
por=ue tiene una consistencia ."s esponosa8 +l
arro> de )rano .edio es el .eor para co.binar
con dales: co.o el 'itc'ri y el sa.bar8 +l arro>
de )rano corto se e.plea para 'acer dulces con
lec'e: y a veces se .uele para 'acer dosas8 Si se
usa arro> inte)ral: recuerde =ue necesitar" ."s
a)ua y cerca de 1 'ora para =ue se cue>a 5* .inu$
tos en una olla a presión8+Disten tres eDcelentes variedades de )rano lar)o
el #atna del Norte de la Bndia: el a.ericano de
)rano lar)o y el bas.ati de &e'radu. 5el de .eor
calidad8 !a )ente =ue cosec'a: des)rana y aventa
el arro> bas.ati elude el blan=ueo: pelado: aceita$
do y e.polvado =ue: producen un atractivo arro>
co.ercial: pero lo 'acen en detri.ento de su sabor
y sus valores nutritivos8 +l arro> bas.ati: nutritivo
y %"cil de cocinar: tiene un sabor y una %ra)ancia
dul>ona Fnicos8 #uede co.prarse en la .ayorEa de
las tiendas de co.estibles indias u orientales o en
tiendas especiali>adas en co.idas eDóticas8!a .ayorEa de los occidentales no saben có.o
preparar el arro> adecuada.ente8 Suelen usar de$
.asiada a)ua y lo cuecen ."s tie.po de lo nec$
esario8 +l resultado es un arro> blandu>co y poco
apetitoso8 Si si)ue las recetas de esta sección: le
ser" %"cil preparar el arro> de tal .odo =ue cada
)rano sal)a %ir.e: separado y sabroso8Aspectos di)nos de tener en cuenta .ientras coci$
na arro>8U Jtilice alrededor de - ) de arro> por persona8U +n el arro> e.pa=uetado a.ericano o europeo
no es necesario separar las piedrecillas y de."s
i.pure>as: lo =ue sE se debe 'acer con el arro>
bas.ati8
U #on)a el arro> 5si es bas.ati en el eDtre.o deuna %uente )rande o bandea: y vaya pas"ndolo
de un lado a otro de la %uente: inspeccionando los
)ranos con cuidado8 Sa=ue todas las piedrecillas yobetos eDtraos =ue vea8
U !ave el arro> para eli.inar el polvo: las pai$
tas .enudas y el al.idón =ue =uedan despus decosec'arlo8 A continuación pon)a el arro> en un)ran cuenco lleno de a)ua %rEa: re.uvalo con la.ano y el a)ua se pondr" turbia del al.idón8 Kireel a)ua: suetando los )ranos con la .ano libre ocon un escurridor8 epita tres o cuatro veces la op$eración: 'asta =ue el a)ua sal)a bastante clara8
U Antes de cocer el arro>: pruebe a dearlo en re$
.oo de 1 a 3- .inutos8 Cada )rano absorber"
a)ua: pe)"ndose .enos entre ellos .ientras secuece8 Antes de cocerlo debe poner el arro> en uncolador: de"ndolo escurrir durante unos .inutos8Si el arro> se va a so%reEr: delo escurrir 1- ó 1.inutos: co.o .Eni.o8
U So%rEa el arro> antes de 'ervirlo: si lo cuece al va$
por o al 'orno: eso evitar" =ue los )ranos =ueden pastosos8 So%rEa el arro>: con cuidado: en un pocode )'V: .ante=uilla o aceite: re.oviendo con$stante.ente para evitar =ue se =ue.e y para ase$)urarse de =ue cada )rano est a punto8 ContinFe'asta =ue al)unos de los )ranos se pon)an traslF$cidos8U Cuando cocine arro> al vapor: utilice alrededor de 1 3W* partes de a)ua por cada parte de arro>8 Si'a re.oado antes el arro> debe e.plear .enosa)ua8
U Cuando se cue>an )randes cantidades de arro>al vapor necesitar" .enos a)ua8 #or ee.plo para."s de 1 ) de arro>: e.plee alrededor de 1X
partes de a)ua por cada parte de arro>: y para 3 )e.plee un poco .enos de 1X partes de a)ua8
U Si se aade a)ua 'irviendo al arro>: debe re.over
varias veces para evitar =ue los )ranos se pe)uen8
U +n la .ayorEa de las recetas: el vapor ayuda a
cocer el arro>: por lo =ue debe tapar el recipienteen %or.a austada8 Si no tiene una tapadera =ue
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
16/253
1-
auste bien: pon)a una 'oa de papel de alu.inio
entre la tapadera y la cacerola8 Al preparar arro>
al vapor: re)ule el %ue)o lo ."s lento posible y
no destape ni re.ueva8 !a ra>ón de no revolverloreside en el 'ec'o de =ue: se)Fn va 'inc'"ndose:
crea: en la cacerola una red de tFneles de vapor8
Si se disturba el vapor el arro> se cocer" desi)ual$
.ente el %ondo =uedar" pastoso: o =ue.ado: y el
arro> de la super%icie: crudo8+l arro> estar" 'ec'o cuando los )ranos estn tier$
C'aYalArro> blanco sencilloSi est" bien preparado: el arro> sencillo es una
delicia8 #uede co.ple.entar so%isticados platos
sa>onados: o puede adere>arse con )uarniciones y
especias %ritas8 #uede aadirse al arro>: para pon$
erlo a.arillo: una cuc'aradita de cFrcu.a .e>cla$
da con una cuc'arada de )'i8 He a=uE tres .aneras
di%erentes de preparar arro> blanco8
275 g de arroz basmati
u otro tipo de arroz de grano largo
l de agua
! cdita de sal
! " 2 cda de g#i o mante$uilla
%rroz al vapor +ste .todo de preparar el ar$
ro> es el ."s co.Fn en la Bndia8 Koda el a)ua: y
cual=uier condi.ento =ue se le aada: es absorb$ida por el arro>8 +s necesario =ue la tapadera est
bien austada: para no dear escapar el vapor8 Si
se pierde .uc'o vapor: el arro> no se cocer" bien8
#ara obtener un )usto ."s sabroso aada cual=ui$
era de los si)uientes in)redientes un poco de u)o
de li.ón: un pelli>=uito de cFrcu.a: unos cuantos
co.inos crudos: la piel 5sin se.illas de una )uin$
dilla verde o un tro>o de en)ibre %resco8
!ave el arro>: delo en re.oo y pón)alo a es$
currir8 #on)a el a)ua: con la sal: a 'ervir en una
cacerola de unos 2 l8
nos pero %ir.es8 &estape la cacerola y dee =ue el
arro> se cue>a otros 2 ó 3 .inutos ."s8 +sto eli.i$na el eDceso de 'u.edad y evita =ue los )ranos se
pe)uen entre sE8Antes de servir el arro>: retire las especias $'oas:
ra.as: )ranos: etc8$ =ue puedan =uedar en la su$ per%icie8 Sirva el arro> de la cacerola por capas:teniendo .uc'o cuidado de no ro.per los )ranos8I>clelo lue)o suave.ente con un tenedor8
Kie.po de preparación y cocciónArro> al vapor 2- .inutosArro> 'ervido 1 .inutosArro> al 'orno 3- .inutos
Caliente el )'i: o la .ante=uilla: en otra cacerolaa %ue)o .oderado y so%rEa en ella el arro> escur$rido: re.oviendo durante un .inuto para =ue los)ranos se re'o)uen en el )'i por un i)ual8 Cuando
los )ranos se pon)an traslFcidos: a"dales el a)ua'irviendo8 &elo 'ervir a %ue)o vivo durante 1.inuto: re.oviendo de ve> en cuando para evitar
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
17/253
1/
=ue los )ranos se pe)uen8 Kape la cacerola aust$
ada.ente8 #on)a el %ue)o lo ."s suave posible:
deando cocer de 1 a 2- .inutos 5dependiendo
del tipo de arro> usado: 'asta =ue el arro> 'ayaabsorbido toda el a)ua y est tierno y li)ero8
%rroz cocido& +s la .anera ."s r"pida de pre$
parar el arro>8 +ste .todo es: especial.ente Ftil
5pero no esencial cuando se .e>cla el arro> con
otros in)redientes8 +n esta receta: el arro> 5lavado
o no se 'ierve en ."s a)ua de la =ue pueda ab$
sorber: col"ndose al %inali>ar la cocción8
#on)a a 'ervir 2Z l de a)ua con sal en una cacero$la 'onda8 Aada el arro>: 'irvindolo a %ue)o
vivo durante unos 1- .inutos8 #ara saber si el ar$
ro> est" bien cocido: sa=ue un )rano del a)ua y
apl"stelo entre el Endice y el pul)ar8 &ebe aplas$
tarse co.pleta.ente: sin =ue el cora>ón del )rano
est duro8 Si lo est": cu>alo durante unos .inutos
."s y vuelva a 'acer la prueba8 +scurra el arro> en
un colador y sErvalo en una %uente con unas bolitas
de .ante=uilla por enci.a8
Ni.bu c'aYalArro> con li.ón+ste arro> es ideal para un re%ri)erio veranie)o8
Jna de las i.")enes ."s i.presionantes denuestro %estival anual at'a$yatra: en !os An)e$
les: es la ;.ontaaTT de arro> al li.ón8 +l ni.buc'aYal se aro.ati>a principal.ente con li.ón:
por lo =ue debe tener cuidado de no eDcederse enlas cantidades reco.endadas de especias8
'iempo de remo(o&
de !5 a 2) minutos
'iempo de preparaci"n y cocci"n&
*) minutos
%rroz al #orno& #ri.ero se 'ierve el arro> 'asta
=ue est casi cocido y lue)o se acaba su cocciónen el 'orno8 +ste es el .todo ."s lento: pero es el
=ue re=uiere .enos cuidados: resultando sie.preun arro> %ir.e y suelto8
Caliente el 'orno a 1-WC8 Hierva aparte 2Z l de
a)ua con sal8 Aada el arro>8 &elo 'ervir: a %ue$)o vivo: de * a , .inutos8 +scFrralo en un colador:
ponindolo se)uida.ente en una %uente re%ractariauntada con .ante=uilla8 Al)unos cocineros suelensalpicar el arro>: en ese instante: con unas cuantas
)otas de lec'e8Cubra la %uente con papel alu.inio: %runcindolo
en sus bordes para taparla lo .eor posible8 +larro> tiene =ue cocerse en su propio vapor8 &eela %uente en el 'orno durante 2- .inutos8 Co.$
pruebe si est" listo8 Cada )rano debe estar suelto:li)ero y tierno8
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
18/253
14
*5) g de arroz basmati u otro tipo de arroz de
grano largo
! cda de g#i o de aceite
! cdita de comino en grano
cdita de mostaza negra en grano
5 #o(as de curry +si es posible
! bastoncillo de canela de 5 cm
2 cdita de sal
! guindilla resca, picada
.25 dl de agua
cdita de c/rcuma +opcional
0 cda de (ugo de lim"n
2 cda de mante$uilla
! lim"n cortado en oc#o roda(as
5 " 1 ramitas de pere(il
!ave el arro> en a)ua %rEa y delo en re.oo du$
rante 1 ó 2- .inutos8 !ue)o escFrralo en un co$
lador8 Iientras tanto: caliente el )'V: o el aceite:
en una cacerola a %ue)o .ediano y pon)a el co.i$
no y la .osta>a ne)ra8 Cuando los )ranos de co.$
ino ca.bien de color: aada la )uindilla picada y
lue)o el arro> escurrido8rEa el arro>: re.ovindolo durante unos 2 ó 3
.inutos8 Cuando los )ranos se tornen li)era.ente
traslFcidos aada el a)ua con la sal y delo 'er$
vir durante un .inuto 5si =uiere obtener un arro>
de color a.arillo: a)re)ue cFrcu.a en polvo al
a)ua8 Kape la cacerola: baando el %ue)o: y delo
cocer 5sin re.over durante unos 1 .inutos: o
'asta =ue el arro> 'aya absorbido el a)ua8 Cuando
est listo: retire el bastoncillo de canela8 ocEe por
enci.a con el u)o de li.ón y espar>a la .ante$
=uilla8ContinFe cocindolo: a'ora destapado: durante
otros 2 ó 3 .inutos8 inal.ente: a'ue=ue el ar$
ro> cuidadosa.ente con un tenedorL sErvalo: deco$
rando cada plato con una %ina rodaa de li.ón y un
ra.ito de pereil8
#ala c'aYalArro> con espinacas+l siste.a de cantar: bailar: escuc'ar la %iloso%Ea
y saborear ban=uetes: propuesto por Srila #rab$
'upada: tuvo un )ran Dito en Renia8 !os enia$
tas: co.o los ben)alEes: co.en .uc'as verduras
y )ran cantidad de arro>L por eso: cada ve> =ue
los devotos de Renia co.binan las verduras y el
arro>: cocinando pala c'aYal: el %estEn tiene una
)ran aco)ida8
*5) g de arroz basmati u otro tipo de arroz de
grano largo
cdita de sal
.25 dl de agua
225 g de espinacas rescas
! cda de g#i
! cdita de cilantro molido
2 #o(as de laurel
!)) g de caca#uetes sin salar, ligeramente ritos
+opcional
! pellizco de pimienta negra molida
!ave cuidadosa.ente el arro>: delo en re.oo
y lue)o escFrralo8 #on)a el a)ua y la sal en una
cacerola a %ue)o %uerte8 Quite los tallos duros de
las espinacas: lave las 'oas varias veces y escFr$
ralas8 e.oe las espinacas con a)ua 'irviendo
'asta =ue se .ustien: pón)alas en un colador y
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
19/253
acl"relas con a)ua %rEa8 +scFrralas y córtelas en tro>os pe=ueos8
1
+n una cacerola .ediana: caliente el )'i y re'o)ue
el cilantro .olido y las 'oas de laurel8 Aada el
arro> y so%rEalo: re.oviendo: 'asta =ue los )ranosestn e.papados de )'i y se tornen traslFcidos8
A)re)ue las espinacas picadas: revuelva durante
un .inuto: aada el a)ua salada y pón)alo a 'er$
vir8
Kape la olla y dee cocer a %ue)o lento durante 2-
.inutos8 Si se usan caca'uetes: aadirlos sin re$
.over: .inutos antes de acabar8 Cuando est co$
cido a)re)ue la pi.ienta8 Ie>cle los in)redientes
con un tenedor antes de servir8
Narial c'aYalArro> al coco+n alE: la paradisEaca isla de Bndonesia: re)ida
en el pasado por prEncipes vdicos: al)unos delos .eores bailarines tradicionales se 'icierondevotos de Rrisna8 Cuando se representaba ela.ayan en el te.plo: solEan al=uilar una or$=uesta a.elan 5de cuarenta a cincuenta .Fsicoscon instru.entos tradicionales: para =ue tocarala .Fsica de %ondo8 ( ocurrió =ue los .Fsicos sea%icionaron tanto al prasada: especial.ente a loseDóticos platos de arro>: co.o este narial c'aYal:=ue: en ve> de dinero: a'ora sólo eDi)en =ue seles pa)ue el viae y se les d tanto prasada co.o
puedan co.er8
'iempo de preparaci"n y
cocci"n&
*) a 0) minutos
*5) g de arroz basmati u otro tipo arroz de
grano medio o largo
.25 dl de agua
2)) g de az/car
! !5 cdita de semillas de cardamomo inamente
molidas
!5) g de coco rallado, ligeramente tostado
5) g de pistac#os o de anacardos tostados
5) g de uvas pasas
! cdita de mante$uilla
#on)a el arro> en re.oo durante 1 'ora y escFrra$lo8 +n una cacerola .ediana 'ierva el a)ua con ela>Fcar y el carda.o.o en polvo8 +c'e el arro> enel a)ua 'irviendo y dee =ue vuelva a 'ervir8 &e$lo durante 2 ó 3 .inutos y lue)o redu>ca el %ue)oal .Eni.o8 Kape la cacerola austada.ente: deecocer durante 1- .inutos y lue)o destape: aa$diendo r"pida.ente el resto de los in)redientes8/uelva a tapar y delo en el %ue)o otros 1- .inu$tos ."s: 'asta =ue est listo8 &estape la cacerola ydee cocer: al .is.o %ue)o suave durante otros 2 ó3 .inutos 'asta =ue se vaya el vapor8inal.ente re.ueva el arro> con cuidado y sErvalocon .asala dosas o atta dosas: durante el desayunoo el al.uer>o8
'iempo de remo(o& una #ora
'iempo de preparaci"n y cocci"n&
*) minutos
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
20/253
1
Iasala b'atArro> con especias*5) g de arroz basmati u otro tipo de arroz de
grano largo
.25 dl de agua
! cdita de sal
2 cda de g#i o aceite
! cdita de comino en grano
2 guindillas rescas, sin semillas y en roda(itas
! cdita de canela molida
! cdita de (engibre resco rallado
* cardamomos mac#acados
2 cda de #o(as rescas de cilantro o pere(il,
picadas
2 cda de mante$uilla
!ave bien el arro>: delo en re.oo unos 1.inutosL lue)o escFrralo: de"ndolo secar duranteotros 1 .inutos8 #on)a a 'ervir el a)ua y la salen una cacerola a %ue)o vivo8
Caliente en otra cacerola .ediana el )'i: o el
aceite: y so%rEa el co.ino y las )uindillas8 &espusde unos se)undos: cuando el co.ino e.piece adorarse: aada la canela: el en)ibre y el carda$
.o.o8 e.uvalo todo una ve>: a)re)ue el arro>y continFe re.oviendo8 +n uno o dos .inutos elarro> deber" estar li)era.ente tostado8 A contin$uación aada el a)ua 'irviendo: pón)ale la tapad$era a la cacerola y redu>ca el %ue)o8 Sin destaparloni re.overlo: delo cocer de 1 a 1 .inutos:'asta =ue el arro> 'aya absorbido total.ente ela)ua8
&estape la cacerola y dee salir el vapor durante
unos .inutos: sa=ue las vainas de carda.o.o y
.e>cle: con cuidado: el cilantro %resco y picado
o las ra.itas de pereil: con el arro>8 SErvalo enco.paEa de cual=uier esto%ado de 'ortali>as uotra co.binación8
'iempo de remo(o y escurrido&
*) minutos
'iempo de preparaci"n y cocci"n&
25 minutos
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
21/253
1.
&a'i b'atArro> con yo)ur
(a sea %rEo o caliente: el da'i b'at es un plato dearro> popular en el sur de la Bndia8 Se puede con$
di.entar con uno o varios de los si)uientes in)re$
dientes pi.ientos verdes o roos crudos: cortados
en daditos: to.ate picado: dados de patatas %ritas
o )uisantes al vapor8
!ave el arro>8 &elo en re.oo unos 1 .inutos
pón)alo a escurrir en un colador8 Caliente el )'i:
o el aceite: en una cacerola .ediana y virtale el
urad dal y la .osta>a8 Kape la cacerola in.ediata$.ente8 Cuando la .osta>a cese de c'isporrotear
aada el 'inoo: las )uindillas y el en)ibre8 e$
.uvalo todo una ve>8 Aada el arro> revolvin$
dolo durante un .inuto: 'asta =ue los )ranos se
tornen traslFcidos8 /irtale el a)ua con la sal 'ir$
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
22/253
*5) g de arroz basmati u otro tipo de arroz de
grano largo
! cda de g#i o aceite
! cda de urad dal
! cdita de mostaza negra en grano
*0 cdita de #ino(o en grano
1.0 dl de agua
2 guindillas rescas, sin semillas y picadas
! cdita de (engibre resco rallado
2 cdita de sal
2 dl de yogur
! cdita de mante$uilla
viendo y delo cocer durante 1 .inuto8 Kape lacacerola: pon)a el %ue)o lo ."s lento posible y
cu>alo de 1 a 2- .inutos8
Cinco .inutos antes de =ue el arro> est co.pleta$
.ente listo destape la cacerola y a)re)ue el yo)ur
y la .ante=uilla: al .is.o tie.po =ue re.ueve
con un tenedor8 /uelva a taparlo y delo =ue con$
tinFe cociendo 'asta =ue los )ranos estn li)eros y
el arro> 'aya absorbido la .ayor parte del lE=uido8&ee evaporar el resto del lE=uido destapando el
arro> otros 2 ó 3 .inutos8
'iempo de remo(o&
!5 minutos
'iempo de preparaci"n y cocci"n&
25 minutos
20
Iatar pulaoArro> con )uisantes al
=ueso!os pulaos son eDtre.ada.ente lla.ativos8 Sonla .ayor atracción de la .esa: y constituyen una
co.ida co.pleta en sE .is.os8!os pulaos se destacan por sus )uarniciones8 Al)u$
nos cuentan con ."s de una docena de 'ortali>as8
Kodas las recetas de pulao usan )'i o .ante=uilla
para so%reEr el arro>: antes de aadir el a)ua %rEa8
*5) g de arroz basmati u otro buen arroz de
grano largo
2)) g de panir prensado g#3 o aceite para reír
! cdita de c/rcuma
* cdita de sal
! cdita de g#i o mante$uilla
dl de agua ría
1 cardamomos mac#acados
1 clavos
!)) g de guisantes rescos, desvainados, ligera-
mente #ervidos
! cda de mante$uilla
!ave el arro> en a)ua %rEa: pón)alo en re.oo du$
rante 1 .inutos y a continuación: delo escurrir8
Corte el panir en dados de 2 centE.etros y %rEalos a
%ue)o .edio 'asta =ue estn li)era.ente dorados8
&isuelva la cFrcu.a y 2 cuc'araditas de sal en una
ta>a con a)ua te.plada: o con el suero del =ueso:
y pon)a los dados de panir dentro: a re.oar8 Aa$
da el resto de la sal al a)ua del arro>8A continuación caliente el )'i: o la .ante=uilla: en
una cacerola a %ue)o .oderado: %rEa los carda.o$
.os y los )uisantes y re.ueva durante unos .inu$
tos8 /ierta el a)ua: con la sal: sobre el arro> y 'a)a
=ue todo 'ierva r"pida.ente8 e.ueva una ve> y
redu>ca el %ue)o: dee cocer lenta.ente durante 2-
.inutos sin destapar ni re.over8
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
23/253
&estape la cacerola al %inal para =ue el vapor sal)a
durante 2 ó 3 .inutos8 Aada los dados de =uesoescurridos y unas cuantas bolitas de .ante=uilla8e.ueva con cuidado: con un tenedor: antes deservir8
Kie.po de re.oo
1 .inutosKie.po de preparación y cocción3- .inutos
21
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
24/253
Resar panir pulaoArro> al a>a%r"n con bolitas de =ueso
*5) g de arroz basmati u otro tipo de arroz de
grano largo
5) g de uvas pasas
2)) g de panir prensado
cdita de azarán en polvo o ! cdita de #ebras
de azarán
2 cdita de az/car moreno
4 l de lec#e templada
2 cda de mante$uilla
1 dl de agua
5) g almendras peladas o de anacardos tostados
2 cdita de sal
+l esar panir pulao con sus bolitas de =ueso %ri$
tas: sus %rutos secos %ritos y las uvas pasas parece
un paisae de color a>a%r"n: salpicado de %lores8
Solo: o con una sopa y un pan li)ero: 'ace una
co.ida co.pleta8
!ave el arro>: pón)alo en re.oo de 1 a 2- en
a)ua %rEa y delo escurrir8 A.ase el panir 'asta
=ue est blando y 'a)a con l pe=ueas bolitasL o
bien prnselo y córtelo en %or.a de dados8 rEa las
bolitas: o los dados: de panir 'asta =ue estn bien
doradas8 +scFrralas8 &isuelva el a>a%r"n 5si usa
'ebras des.enFcelas pri.ero: y el a>Fcar en la
lec'e te.plada y pon)a las uvas pasas y las boli$
tas: o dados de =ueso: en la lec'e: a re.oar8&errita una cuc'arada de .ante=uilla en una
cacerola )rande: puesta a %ue)o .oderado y so%rEa
el arro>: re.ovindolo durante 2 .inutos8 Cuando
los )ranos se doren li)era.ente: aada el a)ua y la
sal: al arro>8 &ela 'ervir y lue)o tape la cacerola:
de"ndolo cocer todo a %ue)o lento8 &espus de 1-
.inutos: destape la cacerola y aada: re.oviendo
li)era.ente: la lec'e con el a>a%r"n 5)uarde aparte
las bolitas de =ueso: las nueces y las uvas pasas8
CuEdese de no partir el arro>8 /uelva a tapar de$
"ndolo cocer otros 1- .inutos: 'asta =ue est a
punto8 !ue)o dest"pelo: de"ndolo cocer otros 2ó 3 .inutos para eli.inar el vapor8 inal.ente:rocEe el arro> con la .ante=uilla: .e>cl"ndolocuidadosa.ente con un tenedor8 &ecórelo con las
bolitas de =ueso y sErvalo caliente8
remo(o !5 a 2) min
preparaci"n& *) a 0) min
22
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
25/253
Sabi pulaoArro> con 'ortali>as
variadas
!)) g de zana#orias, cortadas en dados
!)) g de (udías verdes troceadas
!)) g de guisantes
!)) g de brotes de colilor
! cda de g#i o mante$uilla
! guindilla resca, sin semillas y picada
cdita de (engibre resco rallado
cdita de c/rcuma
5.75 dl de agua
2 cdita de sal
* tomates maduros, irmes, lavados y
trinc#ados
2 #o(as de laurel
2 limones cortados en roda(as
#ri.ero envuelva en una )asita: a la .anera deuna bolsita de in%usión: las si)uientes especias
, clavos enteros
2 bastoncillos de canela: partidos en trocitos1 cdita de co.ino en )ranosX cdita de carda.o.o .olidoX cdita de asa%tida
!ave los ve)etales y córtelos8 !ave el arro>8 &e$
lo en re.oo unos 1 .inutos: escFrralo otros 1
.inutos8 Caliente el )'i: o la .ante=uilla: en una
cacerola .ediana: y so%rEa la )uindilla: el en)ibre
rallado y la cFrcu.a8 !ue)o a)re)ue las 'ortali>as
5eDcepto los to.ates y dórelas durante unos * ó
.inutos8 Aada el arro> y re.uvalo durante un
.o.ento: virtale el a)ua con la sal: los to.ates
y las 'oas de laurel8 /uelva a re.over y pón)alo
a 'ervir8 Bntrodu>ca el sa=uito de especias en el
arro>: cubra la cacerola y delo cocer a %ue)o
.uy lento 'asta =ue el arro> 'aya absorbido toda
el a)ua8etire el sa=uito de especias y escFrralo sobre el
arro>8 #on)a el arro> en una %uente: calentada pre$
via.ente: y decórelo antes de servirL puede %or$.ar parte de una co.ida o ser: l solo: una co.idaco.pleta8
remo(o& *) minpreparaci"n& *5 a 05 min
2,
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
26/253
Seb pulaoArro> con .an>anas
'iempo de preparaci"n y cocci"n&
0) minutos
+ste pulao dulce puede servirse al %inal de una co$
.ida: o en solitario co.o una co.ida li)era8 +s
ta.bin delicioso con nata .ontada8 Se pueden
e.plear peras o .an)os unto con las .an>anas:
o en su lu)ar8
*)) g de arroz de grano largo
2 manzanas medianas
*5) g de az/car
4 cdita de azarán
0 dl de agua +para el almíbar
* cda de g#i o mante$uilla
! bastoncillo de canela
clavos
cardamomos
* #o(as de laurel
l de agua +para el arroz
5) g de almendras partidas
5) g de uvas pasas
!ave el arro> y escFrralo8 #ele las .an>anas:
=uEteles el cora>ón y córtelas en cubos pe=ueos8
#repare un al.Ebar con el a>Fcar: un pelli>co de
a>a%r"n: y el a)ua en una cacerola: cu>alo du$
rante 3- .inutos a %ue)o .edio 'asta =ue =uede
reducido a un tercio: ."s o .enos: de su volu.en
ori)inal8Caliente el )'i: o la .ante=uilla: en otra cacerola
y ec'e la canela: los clavos: el carda.o.o y las
'oas de laurel8 So%rEa: re.oviendo durante unos
se)undos y aada lue)o el arro>8 e'ó)uelo: re$
.oviendo durante unos 2 ó 3 .inutos8 Aada el
a)ua y pón)alo a 'ervir8 +spolvoree el a>a%r"n y
tape la cacerola8 &ee cocer a %ue)o lento durante
1- .inutos8 !ue)o sa=ue la cacerola del %ue)o8
Ha)a un 'ueco en el centro del arro> y pon)a en
l los tro>os de .an>ana y un poco de al.Ebar8Aada las uvas pasas y las al.endras8 Cubra el'ueco con arro> y vierta el resto del al.Ebar por enci.a8 /uelva a tapar la cacerola y dee cocer
a %ue)o lento 1 .inutos ."s: 'asta =ue el arro>est co.pleta.ente 'ec'o8 Sa=ue las especias en$teras: re.ueva con cuidado y sErvalo caliente8
2-
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
27/253
iriyaniArro> con 'ortali>as al
'orno*5) g de arroz basmati u otro buen arroz de
grano largo
!.2 l de agua
* cdita de sal
4 de cdita de azarán en polvo
* cdita de g#i o aceite
2 cdita de garam masala
2 cdita de cilantro molido
! cdita de c/rcuma
* patatas peladas y cortadas en daditos
2)) g de guisantes rescos, cocidos
0 tomates, pelados y trinc#ados
* cda de #o(as rescas de cilantro u pere(il, pic-
adas
!.5 dl de yogur
2 cdita de agua de rosas
25 g de avellanas o nueces picadas
'iempo de preparaci"n y cocci"n&
05 minutos
!ave el arro> y delo escurrir8 #on)a el a)ua y 2
cuc'araditas de sal: en una cacerola .ediana y '"$)ala 'ervir8 !ue)o aada el arro> al a)ua y '")alo'ervir8 K"pelo y delo cocer a %ue)o lento duranteunos 1 .inutos8 Iientras se cuece el arro>: re$.oe el a>a%r"n en una pe=uea cantidad de lec'ete.plada8 !ue)o caliente el )'i: o el aceite en otracacerola: y so%rEa: re.oviendo: las especias en
polvo8 &espus de unos se)undos: aada las pata$tas cortadas en daditos y dórelas: re.oviendo concuidado durante .inutos8 Aada entonces los)uisantes: los to.ates: la .itad de las 'oas %res$cas de cilantro y el resto de la sal8 &elo cocer:con la cacerola tapada: 'asta =ue las 'ortali>asestn tiernas8 e.ueva de cuando en cuando8 Sies necesario: aada un poco de a)ua para prevenir =ue se =ue.en8+l arro> ya debe estar cocido8 Aada el a)ua derosas y la lec'e con a>a%r"n: .>clelo todo concuidado: con un tenedor: y delo reposar durante .inutos8 +n)rase con .ante=uilla un .oldede pasteles8 &istribuya proporcional.ente las'ortali>as sobre l y cFbralas con el arro> re$stante8 #rnselo todo bien y cubra la cacerola: oel .olde: con un papel de alu.inio bien austado8Caliente el 'orno a 1*-WC y .eta el .olde con elarro> durante 1 ó 2- .inutos8 Al servir córteloen porciones: sac"ndolo del .olde con una esp"$tula8 &ecore cada porción con las nueces: o lasavellanas picadas: y las 'oas de cilantro8 Sirvacaliente8
2/
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
28/253
#us'panaArro> %lorido
+l pus'pana es: con su variedad de )uarnición y con$di.entos: uno de los ."s opulentos platos de arro>: y:
co.o lo indica su no.bre: tiene tanto colorido co.o un
ra.o de %lores8 Al)unos cocineros aaden tro>os de %ru$
tos secos para resaltar el e%ecto8
25) g de panir
!)) g de anacardos o almendras peladas
!)) g de coco rallado
1 cda de g#i o mante$uilla! cdita de #ino(o en grano
! cdita de comino en grano
2 #o(as de laurel
1 cardamomos mac#acados
2 cdita de cilantro molido
! cdita de nuez moscada rallada
cdita de pimienta negra molida
4 cdita de asaétida
4 cdita de clavos molidos*5) g de arroz basmati u otro buen arroz de grano
largo
!)) g de uvas pasas
.5 dl de suero
!)) g de az/car
! cda de sal
24
Corte el panir en dados o a."selo para
'acer bolitas de unos 28 c. de di".etro8
rEa las bolitas en abundante )'i: o .ante$
=uilla: y escFrralas en un colador8 rEa los
%rutos secos y pón)alos a escurrir con el
=ueso8 Kueste el coco rallado en 2 cuc'a$
radas de )'V y pón)alo a un lado8
Caliente el )'i restante en una cacerola)rande8 Cuando co.ience a 'u.ear:
a)re)ue el 'inoo: el co.ino: las 'oas
de laurel y los carda.o.os8 Al cabo de
3- se)undos: aada todas las especias
en polvo8 &elas dorar: re.oviendo du$
rante unos se)undos: y a)re)ue el arro>8
e.ueva 'asta =ue los )ranos se tornen
traslFcidos y li)era.ente dorados8 Aada
el =ueso %rito: las uvas pasas: el a>Fcar yla sal8 /ierta el suero 5el de su panirL sino 'ubiera su%iciente: a"dale a)ua8 I>$clelo todo cuidadosa.ente8 H")alo 'ervir y lue)o redu>ca el %ue)o: lo ."s suave
posible: y tape la cacerola8 Cu>alo du$rante 2- .inutos 'asta =ue el arro> esttierno8 !ue)o aada los %rutos secos %ritosy el coco: .e>cl"ndolo todo: con cuidado:
antes de servir8
'iempo de preparaci"n y cocci"n&
0) minutos
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
29/253
2
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
30/253
Hierbas y especias
2
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
31/253
+! cora>ón de la cocina india son sus condi.en$
tos la sabia utili>ación de las especias: 'ierbas
y condi.entos8 !as especias son ciertas raEces:
corte>as o se.illas: =ue se utili>an enteras: .ac'$
acadas o .olidas8 Con el no.bre de 'ierbas nos
re%eri.os a 'oas %rescas y %lores8 !os condi.en$
tos incluyen in)redientes naturales co.o la sal:
"cido cEtrico: nueces y a)ua de rosas8
+l uso creativo de especias selectas y de 'ierbas
aro."ticas: para descubrir los sabores dor.i$
dos de un plato: es lo =ue da a la cocina india su
car"cter )enuino Fnico8 No se trata de una condi$
.entación pesada sino suave: =ue es la responsa$
ble de los apetitosos .atices: del sabor delicado
y del aro.a8 +l )rado en =ue cada plato necesita
ser condi.entado no es al)o rE)idoL es cuestión de
)usto personal8Aun=ue la co.ida india est" sie.pre condi.enta$
da 5un plato puede =ue eDia una o ."s de die> es$
pecias: no tiene por =u ser picante8 +l picante de
la co.ida india procede de las )uindillas: y usted
puede usar la cantidad =ue pre%iera8 Bncluso puede
evitarlas co.pleta.ente y la co.ida continuar"
siendo sabrosa y: )enuina.ente: india8
!as especias y las 'ierbas: las ;oyas de la co.i$
da india
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
32/253
&ado =ue cada especia tarda di%erente tie.po en
dorarse y: sin e.bar)o: deben estar listas a la ve>:
es de supre.a i.portancia .edir el tie.po8 #or
ee.plo: una receta puede eDi)ir co.ino y %e$
no)reco en )ranos: en)ibre %resco rallado: cilantro
.olido y asa%tida en polvo8 &ado =ue al co.ino
y al %eno)reco les cuesta alrededor de 3- se)undos
dorarse: debe aadirlos pri.ero al )'i o al aceite
caliente: los dos untos8 !ue)o: die> se)undos ."s
tarde: aada el en)ibre rallado: =ue necesita unos
2- se)undos8 +l cilantro .olido tarda unos se$
)undos en dorarse: por lo =ue deber" aadirlo 1
se)undos ."s tarde: y: %inal.ente: aada el asa$
%tida y Oya est" lista la .asalaPCuando aada a un plato: =ue est" cocinando: una
.asala: debe re.over de in.ediato para .e>clar
bien los in)redientes con las especias y para pre$
venir =ue las especias se cocinen en eDceso en el
%ondo de la cacerola8 +n las recetas =ue re=uieran
sola.ente especias: el )'i o el aceite deber" es$
tar .oderada.ente caliente: para =ue las especias
se doren sin =ue.arse8 Aparte de las .asalas: las
'ierbas y los condi.entos en )eneral: se vierten
durante la cocción: o al %inal8
Con un poco de eDperiencia =ue ad=uiera: pre$
parando .asalas: se %a.iliari>ar" con el sabor y elaro.a de cada especia8 !as especias %uertes: co.olos clavos: la pi.ienta de cayena y el asa%tida: seusar"n en cantidades .uy pe=ueas8 !as especiassuaves: co.o las se.illas de co.ino y el cilantro.olido: se usar"n en .ayor cantidad8Al)unas .e>clas de .asalas: co.o el panc' .a$sala y el )ara. .asala: pueden prepararse con an$telación8 Se pueden preparar en cantidad su%iciente
para varias se.anas: o .eses8 !a panc' .asala esuna .e>cla de cinco especias enteras =ue se utili>a
principal.ente con las 'ortali>as8 !a )ara. .asa$la: literal.ente ;especias picantes< 5para calentar el cuerpo: es un co.puesto de especias .olidas=ue se a)re)a a los )uisos al %inal de la cocción: aveces in.ediata.ente antes de servirlos86e a$uí una receta de panc# masala y otra de
garam masala.
U #ara preparar panc' .asala .e>cle untas 2cuc'aradas de se.illas de co.ino: 2 de co.inone)ro en )rano o de alini: 2 de .osta>a ne)raen )rano: 2 de anEs o de 'inoo en )rano y 2 de%eno)reco en )rano8 /ierta todas las especias enun arro 'er.tica.ente cerrado y pón)alo en unsitio %resco: seco y oscuro8 A)ite el arro antes deusarlo para ase)urarse =ue los co.ponentes =u$edar"n bien .e>clados8U #ara 'acer un )ara. .asala tueste por separadolas si)uientes especias * cuc'aradas de cilantroen )rano: 2 cuc'aradas de co.ino en )rano: declavo y de se.illas de carda.o.o y 2 varitas decanela de c. de lar)o8 !ue)o .ulalas untas'asta reducirlas a un polvo %ino8 u"rdelo en unsitio %resco8
arios puntos $ue deben considerarse al usar
especias.
U Antes de utili>ar especias enteras: especial.ente
las =ue co.pre en )ran cantidad: selecciónelas:li.pi"ndolas de todo tallo o piedra8
U uarde todas sus especias en tarros 'er.tica$
,0
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
33/253
.ente cerrados en un sitio %resco: seco y %uera de
la lu> directa del sol8 #ara evitar =ue se estropeen:
con el constante abrir y cerrar de los tarros: )uarde
las especias: usadas diaria.ente: en pe=ueas bo$
tellas8 Ase)Frese de poner eti=uetas en cada tarro
o envase8
U #ara .uc'as recetas se re=uieren especias .oli$
das8 Iuc'o .eor =ue co.prarlas .olidas: =ue
pierden pronto su sabor: es co.prarlas enteras y
.olerlas cuando se necesiten8 +n la Bndia se utili>a
una .uela: pero: para este trabao: un .olinillo de
ca% elctrico es eDcelente8 +l aro.a y sabor de las
especias recin .olidas es inco.parable8U +vite el curry en polvo y los polvos para con$
di.entar co.erciali>ados: pues a .enudo est"n
'ec'os con especias de calidad in%erior: estas
.e>clas insEpidas de curry proveen su cocina de
una uni%or.idad aburrida8 +n la Bndia son pr"cti$
ca.ente desconocidas8 +s .uc'o .eor 'acer sus
propias .e>clas con especias %rescas8
U Al)unas recetas 'acen re%erencia a lo =ue se lla$
.a pasta de .asala8 +sta pasta la obtendr" .olien$
do las .is.as especias =ue se sealan: con unas
cuantas )otas de a)ua: en un .ortero8 Hec'o esto:
dore la pasta en )'V o en aceite durante un .inu$
to: para desvelar su aro.a: antes de .e>clarla con
los otros in)redientes8
U Antes de e.pe>ar a cocinar lea la receta aten$
ta.ente8 eFna las especias =ue necesite cerca
del %ue)o8 #ues =ui>"s ."s tarde no ten)a tie.po
de andar buscando al)una de ellas: y: si lo 'ace:
puede =ue al)o =ue est en el %ue)o se le =ue.e8
U Al)unas veces puede utili>ar una especia en sus$
titución de otra =ue no ten)a8 A veces se puedeincluso prescindir de la especia =ue le %alte y: sine.bar)o: el plato le saldr" bien8 +n las recetas seindican al)unas sustituciones posibles: o eli.ina$cionesL la eDperiencia ta.bin le ayudar"8
U Aun=ue las 'ierbas secas son: a .enudo: ."s
%uertes de sabor =ue las %rescas: use 'ierbas %res$cas sie.pre =ue sea posible8
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
34/253
,1
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
35/253
!"cteos
,2
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
36/253
KANK@ los teDtos .odernos co.o las anti)uas
escrituras vdicas est"n de acuerdo en alabar las
virtudes de la lec'e: verdadero ali.ento .ila$
)roso8 +n e%ecto: la lec'e contiene los ele.entos
necesarios no sólo para la salud del cuerpo: sino
ta.bin: tal co.o las escrituras vdicas sealan:
para el desarrollo de los teidos cerebrales ."s %i$
nos: necesarios para co.prender la conciencia de
Rris'na8 +n la poca vdica: .uc'os yo)is vivEan
sólo de lec'eL sta era tan abundante =ue los ca$
be>as de %a.ilia la daban )ratuita.ente8 !a lec'e
nutre al 'o.bre: %Esica y espiritual.ente: por eso
la cultura vdica la considera el ."s i.portante
de todos los ali.entos: siendo esencial para una
sociedad civili>ada8!a i.portancia de la lec'e usti%ica la necesidad
de prote)er a las vacas8 Co.o el ser 'u.ano: la
vaca es %eli> cuando se siente prote)ida8 Jna vaca
=ue a.a.ante a su ternero y ten)a con%ian>a en
=ue su dueo no la vender" cuando se se=ue: es$
tar" satis%ec'a y: natural.ente: producir" la lec'e
."s dulce y en .ayor cantidad8 +l Sri.ad$'a)a$
vata. nos dice =ue: bao la protección del rey
santo (ud'ist'ira: las vacas eran tan %elices =ue
sus )randes ubres desbordaban y 'u.edecEan el
suelo con lec'e cre.osa8 @tro )ran rey vdico:
Ia'araa #arisit: aso.brado: al encontrarse a un
individuo intentando .atar a una vaca en su reino:
arrestó in.ediata.ente al culpable y lo casti)ó8Co.o la )ente bebe la lec'e de la vaca: los /e$
das consideran =ue la vaca es una de las .adres
de la sociedad 'u.ana8 ;!a san)re de la vaca es
.uy nutritiva< decEa Srila #rab'upada: ;pero los
'o.bres civili>ados esperan =ue se vuelva lec'e
para consu.irlaonables ar)u.entos en contra =ue eDisten: debenconsu.ir la carne de ani.ales .enos valiososcerdos: pollos o pescado: y no .atar vacas8 +n los/edas se dice =ue todos los i.plicados en la .a$tan>a de la vaca tendr"n =ue renacer tantas veces:en este .undo .aterial: co.o pelos tiene la vaca
en su lo.o8 ( no son Fnica.ente las escriturasvdicas las =ue condenan la .atan>a8 +n la iblia5,,3 BsaEas declara ;+l =ue .ata buey es co.osi .atara a un 'o.breón ."s i.portante de prote)er a las vacases =ue Rris'na las a.a8 !as escrituras vdicas nosdicen =ue en Rris'na$loa: el 'o)ar eterno de SriRris'na en el cielo espiritual: 'ay vacas lla.a$das surab'i: las cuales son cuidadas por el Seor
.is.o8 !a .orada de Rris'na ta.bin recibe elno.bre de oloa: o el planeta de las vacas8Hace cinco .il aos: cuando Sri Rris'na advino aeste .undo: se 'i>o pasar por un pastor de vacasen un pueblo del norte de la Bndia lla.ado /rin$davana y de.ostró Su a.or por las vacas8 KodosSus entreteni.ientos in%antiles )iraron en torno aSus vacas y terneros: a Sus a.i)os pastores y alos productos l"cteos8 #or ello: ta.bin se lla.a a
Rris'na: ovinda: ;el =ue co.place a las vacas
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
37/253
,,
de la .ante=uilla y el .eor in)rediente para coci$
nar8 Se prepara calentando la .ante=uilla a %ue)o
.uy lento 'asta =ue se 'aya evaporado todo el
a)ua y las .aterias sólidas se separen: =uedandoun aceite transparente de color dorado8 Kiene un
sabor li)ero: dulce y delicado: parecido al de las
nueces: =ue incorpora una calidad irresistible a los
ali.entos cocinados en l8 +s i.portante saber
=ue no au.enta el nivel de colesterol en la san)re8
Ade."s del sabor: el )'i tiene otros atributos: por
ee.plo: puede calentarse a te.peraturas .uy el$
evadas sin levantar espu.a ni =ue.arse debido
a =ue el a)ua 5=ue 'ierve a 1--W centE)rados ylas proteEnas sólidas 5=ue se =ue.an a 12WC 'an
sido eli.inadas entera.ente8 +l )'i es ideal para
saltear: asar: dorar y %reEr8 +n verdad aadir" una
nueva di.ensión a su cocina8+l =ueso: tal co.o lo conoce.os en @ccidente: es
rara.ente e.pleado en la Bndia: donde pre%ieren
los productos l"cteos %rescos: antes =ue curados8
+l panir es un =ueso %resco: casero: =ue tiene .u$
c'os usos8 #or ee.plo: escurrido se puede aa$dir: directa.ente: a sopas y platos de verduras: o
puede co.erse tal cual8 #rensado: puede preparar$
se en dulces: o puede cortarse en cubos y usarse:
crudo o %rito: .e>clado con platos de 'ortali>as8+l yo)ur tiene cabida pr"ctica.ente en todas las
co.idas indias8 Si no es servido natural: en un
pe=ueo recipiente 5sie.pre sin a>Fcar: se e.$
plea en la preparación de al)Fn plato8 +l suave
sabor del yo)ur se co.ple.enta con el sabor delas especias y: .e>clado con arro> y verduras: les
da una consistencia =ue 'ace %"cil co.erlos con
la .ano8 +l Ayur$veda su)iere =ue el yo)ur debe
co.erse con otros ali.entos: nunca solo8 +l yo)ur
ad=uiere sus saludables cualidades de las buenas
bacterias =ue lo co.ponen8 +vite el yo)ur produ$
cido co.ercial.ente =ue 'a sido tratado con calor
esterili>ado: o tratado con conservantes arti%iciales
y edulcorantes8 Kal proceso destruye las bacterias8+sta.os se)uros de =ue usted sabr" descubrir lo
%"cil y a)radable =ue es 'acer su propio yo)ur8
8reparaci"n del g#i
aceite de mante$uilla
Hacer )'i no es di%Ecil ni co.plicado: aun=ue sE
lleva su tie.po8 !a obtención del dulce sabor: parecido a las nueces: de la .ante=uilla derretidare=uiere una cocción lar)a y lenta =ue evapore to$tal.ente el a)ua y per.ita: a los ele.entos sólidosde la lec'e: separarse y %lotar en la super%icie: de$
ando un )'i claro: de color ".bar8
de 1 a ) de .ante=uilla sin sal
Caliente la .ante=uilla en una cacerola de %ondo
)rueso: a %ue)o .oderado: 'asta =ue e.piece
a 'ervir8 Cuando la super%icie de la .ante=uillaest cubierta de una espu.a blan=uecina: redu>cael %ue)o al .Eni.o y dee la cacerola destapada8
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
38/253
,-
etire: de ve> en cuando: las .aterias sólidas =uesuran a la super%icie: cuide de =ue no se =ue.e el)'i8 Si se calienta a %ue)o .uy vivo o de.asiado
tie.po: se oscurecer" y desprender" un olor pen$
etrante8
+l tie.po =ue se tarda en preparar el )'i depende
de la cantidad =ue se desee 'acer 5vea tabla acontinuación8 +l )'i: una ve> listo: debe tener
un color a.barino: y ser lo su%iciente.ente trans$
parente para ver el %ondo de la cacerola8 /irtalo
con cuidado en una lata o vasia y delo en%riar a
te.peratura a.biente: destapado8
!as .aterias sólidas eDtraEdas de la super%icie: y
las =ue resten en el %ondo de la cacerola: pueden
servir para preparar verduras cocidas: sopas y le)$
u.bres8 Si el )'i est" bien preparado y se al.a$cena en recipientes cerrados: en lu)ares %rescos y
secos: se conservar" durante .eses8
Kie.po de preparación y cocciónIante=uilla
1 )28 ) )
Kie.po de cocción
X 'ora3 'oras
'oras
Cantidad de )'i
-- )282 )*8, )
+Dtre.os a recordar cada ve> =ue %rEa con )'i
U Hay dos clases de )'i el usli )'i y el )'i ve)etal8Cuando nos re%eri.os al )'i en este libro: sie.pre
se trata de usli )'i: =ue es .ante=uilla clari%icaday puede ser 'ec'a en casa8 +l )'i ve)etal es unaco.binación de varios aceites ve)etales =ue puedeco.prarse en )randes latas8 +l )'i ve)etal tal ve>sea ."s barato y li)ero: pero su sabor nunca podr"co.pararse al del verdadero )'i8U +l )'i es )rasa pura de .ante=uilla8 &ado =ueno tiene sólidos l"cteos para volverse rancio: seconservar" durante .eses: aun=ue no est en el
%ri)orE%ico8
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
39/253
,/
U Kodos los in)redientes =ue deban %reErse en
)'i deben prepararse: .oldearse: cortarse o eD$
tenderse: cerca de dónde se vayan a cocinar y a
te.peratura a.biente8 Cuando use )'i para %reEr
especias: pon)a: pri.era.ente: todas las especias
cerca para evitar =ue el )'i se =ue.e .ientras est
busc"ndolas8
U +l )'i puede 'acer espu.a si %rEe verduras
'F.edas en lL para evitarlo debe dear espacio
su%iciente en el recipiente: para =ue el )'i no se
derra.e8 +l )'i estar" su%iciente.ente caliente
cuando: al ec'ar un trocito de ali.ento en l: stesube in.ediata.ente a la super%icie: %rindose en
pocos instantes8 Cuando esto ocurra bae el %ue)o
lo su%iciente para prevenir =ue el )'i se =ue.e8
U Si el )'i est" de.asiado caliente lo =ue est
%riendo no se cocinar" co.pleta.ente: y si no est"
lo su%iciente.ente caliente: su co.ida absorber"
de.asiado )'i8 No vierta de.asiada cantidad del
producto =ue vaya a %reEr en el )'i: dee el espacio
su%iciente para poder re.over8 &e.asiados in)re$dientes puestos en el )'i: de una sola ve>: 'ar"n
descender la te.peratura8
U #ara conservar el )'i: al =ue los devotos lla$
.an a veces ;oro lE=uido en cuando 'asta =ue la .ante=uilla
%undida e.piece a 'ervir8 Kan pronto co.o se
%or.e una espu.a blanca en la super%icie: bae
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
40/253
el %ue)o al .Eni.o y dee sin tapar ni re.over
'asta =ue las proteEnas: sólidas y )elatinosas: sedecanten al %ondo de la cacerola8 +n la super%iciese 'abr" %or.ado una %ina pelEcula de color oro
p"lido8 +l tie.po de cocción es de tres 'oras:aproDi.ada.ente8 Con una espu.adera: retire la%ina pelEcula de la super%icie8 +l )'i: al %inal: debeser trasparente y de color oro p"lido8 Si es ."soscuro: si)ni%ica =ue 'a estado de.asiado tie.poal %ue)o: o =ue la te.peratura era de.asiado alta8Sobre una ca>uela anc'a: prepare una especie deta.i> con tres capas de )asa o tela de al)odón .uy%ina: o bien con una 'oa de papel de cocina de
buena calidad: cuidando: en este Flti.o caso: de
=ue no sea papel re%or>ado con 'ilos de pl"stico:=ue se derretirEan8 #or ese %iltro: cuele el )'i8 #araaprovec'ar la .ayor cantidad posible de )'V: lo.eor es utili>ar un ca>o: teniendo .uc'o cuidadode no tocar los residuos l"cteos del %ondo de laca>uela: =ue debe desec'ar8
Antes de tapar el )'i: ase)Frerse de =ue se 'ayaen%riado 'asta la te.peratura a.bienteL despus:consrvelo en un recipiente de cierre 'er.tico:en un sitio %resco: seco y al reparo de la lu> solar:o bien en el %ri)orE%ico8 Jn )'i bien clari%icado:%iltrado y )uardado: puede durar .eses8 Cuando lo'aya usado para cocinar: puede volver a %iltrarlo yconservarlo de la .is.a %or.a8
,4
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
41/253
#anir $ Queso %resco casero+l =ueso %resco: lla.ado panir en 'indF: puede cado sobre un recipiente para reco)er el suero8co.erse solo o usarse co.o in)rediente de .u$c'as recetas8 Nada puede sustituir al panir8 +s Cuando la lec'e co.ience a 'ervir: a"dale el %er$
Fnico entre los =uesos por su versatilidad: su %ino .ento cuaador8 !ue)o s"=uela del %ue)o8 Casi in$sabor: y su resistencia a derretirse a te.peraturas .ediata.ente: se separar" el esponoso panir del
elevadas8 suero a.arillo verdoso: co.o por arte de .a)ia8Si el suero no es claro: pon)a la olla otra ve> al
283 l de lec'e entera %ue)o y a"dale un poco ."s de %er.ento8
cda de u)o de li.ón:ó 2 cda de "cido cEtrico: &espus de =ue el re=uesón y el suero se 'ayanó , dl de suero a)rio separado co.pleta.ente: pon)a todos los re$
ó l de yo)ur =uesones en la )asa8 +nu")uelos debao del )ri%ocon a)ua %rEa: durante .edio .inuto: para 'acer$
Caliente la lec'e a %ue)o .oderado en un recipi$ los ."s consistentes y para eli.inar el eDceso delente su%iciente.ente )rande co.o para =ue al 'er$ %er.ento =ue alterarEa el sabor8 !ue)o: eDpri.a el
vir no se desborde8 Iientras espera a =ue 'ierva la =ueso para eli.inar el lE=uido restante de una de
lec'e prepare el %er.ento ele)ido y ten)a listo un las .aneras si)uientescolador: cubierto con dos )asas: =ue estar" colo$
,
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
42/253
U Si desea obtener un panir %ir.e para 'acer da$
dos de =ueso o para 'acer una .asa: envuelva el
panir en la )asa y prnselo: ponindole enci.a
un peso durante un buen rato8 Cuanto ."s tie.po
est prens"ndose: ."s %ir.e ser"8 QuEtele el peso:
corte el panir en la %or.a ele)ida y utilEcelo co.o
se indi=ue8 +l panir ta.bin se endurecer" si lo
dea escurrir col)ado de una )asa8
U Si necesita =ueso blando: no tiene ."s =ue apre$
tar con las .anos la )asa alrededor del panir para
eDpri.ir el a)ua8
Kie.po de preparación y cocción unos 3- .inu$
tos
%lgunos conse(os para #acer panir
Hay personas =ue lla.an al =ueso %resco c'enna:
y dunna prensada al panir8 +n lo =ue a este libroconcierne: sin e.bar)o: el tr.ino panir se re%er$
ir" al =ueso %resco: y el de panir prensado se re%er$
ir" a los =uesos prensados8 ecuerde ta.bin =ue
los tr.inos =ueso: =ueso indio: re=uesón y panir
se re%ieren sie.pre a la .is.a cosa panir8 #ara
saber aproDi.ada.ente cuanta lec'e necesitar"
para preparar deter.inadas cantidades de panir
5escurrido durante unos .inutos o de panir pren$
sado 5prensado debao de un peso durante die>.inutos: vea la tabla si)uiente9ec#e 8anir 8anir prensado
! l !5) g !!5 g
2 l 25 g 25) g
!os si)uientes son al)unos de los %er.entos ."s
e.pleados
U Mu)o de li.ón8 !e da al =ueso un sabor li)era$
.ente "cido8 1 cuc'arada servir" para cuaar X lde lec'e8
U [cido cEtrico 5sal a)ria8 +stos cristales: =ue
se pueden conse)uir en cual=uier %ar.acia: y en
la .ayorEa de los super.ercados: son %"ciles de
utili>ar y de al.acenar8 #ara obtener un re=uesón
consistente 'ierva pri.ero la lec'e: s"=uela lue)o
del %ue)o y a"dale el "cido cEtrico: poco a poco:
re.oviendo constante.ente: 'asta =ue la lec'e
se cuae co.pleta.ente8 Si pone de.asiado "ci$do cEtrico el resultado ser"n un re=uesón blando8Alrededor de X cuc'aradita de "cido cEtrico cua$
ar" X l de lec'e8
U (o)ur8 Al)unos cocineros pre%ieren el yo)ur
por=ue produce un =ueso espeso y blando8 Antes
de aadir el yo)ur a la lec'e 'irviendo: dilFyaloen una pe=uea cantidad de lec'e te.plada8 en$eral.ente: * ó cuc'aradas de yo)ur cuaar"n Xl de lec'e8
U Suero8 +l suero sobrante de cuaar la lec'e puede
e.plearse para 'acer su =ueso %resco del dEa si)u$iente8 +l suero se pone a)rio: siendo ."s e%ectivosi se )uarda durante 2 dEas o ."s8 Al i)ual =ueel u)o de li.ón: aade un li)ero sabor a)rio al
=ueso8 Se precisan: co.o .Eni.o: unos 18 dl desuero para cuaar X l de lec'e8
2 litros de lec'e
cuc'aradas de >u.o de li.ón %iltrado
Caliente la lec'e en una cacerola del ta.ao
adecuado: re.oviendo de ve> en cuando para evi$tar =ue se pe)ue al %ondoL cuando e.pie>a a 'er$vir: bae el %ue)o y aada el >u.o de li.ón8
Con .uc'o cuidado: continFe re.oviendo por el borde de la cacerola 'asta =ue toda la lec'e se'aya cortado y se 'ayan separado el panir y elsuero: =ue tendr" un aspecto claro 5de no ser asE:aada ."s >u.o de li.ón8 Apa)ue el %ue)o8A continuación: %iltre el panir en un colador cubi$erto con una tela de al)odón %ina: y en%rEelo cona)ua %resca8 5+l suero le puede servir despus paracaldos y otras recetas8
Ko.e los eDtre.os de la )asa o tela =ue 'aya us$
ado de %iltro y de vueltas 'asta =ue todo el panir =uede dentro de una especie de bolsa8 Sobre esa
bolsa de panir: pon)a una olla de a)ua o cual=uier otro obeto pesado: para prensarlo8+n %unción de la receta: puede dear ese peso por un perEodo =ue puede variar de 1 .inutos a 2 'o$ras8
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
43/253
,
&a'i $ (o)ur Sin necesidad de de.asiada eDperiencia aprender"
a 'acer yo)ur: sie.pre con buenos resultados8 +s
%unda.ental una 'i)iene =ue preven)a la incu$
bación indeseada de di%erentes clases de bacterias8
2 l de lec'e
dl de yo)ur natural
Caliente la lec'e 'asta =ue 'ierva en su recipiente
y ap"rtela del %ue)o8 &ela en%riar sola o rodee lacacerola de a)ua %rEa8 !a te.peratura ideal para
la bacteria del yo)ur es de *3 a *WC8 Si no dis$ pone de ter.ó.etro: 'a)a la si)uiente pruebala lec'e deber" estar lo su%iciente.ente calienteco.o para per.itirle .antener en ella: durante1- se)undos el dedo pe=ueo sin =ue.arse8 +ltie.po su%iciente para decir: ;Hare Rris'na: HareRris'na: Rris'na Rris'na: Hare Hare: Hare a.a:Hare a.a: a.a a.a: Hare Harecle elyo)ur =ue usar" de sie.bra: con una ta>a de esa
lec'e caliente y vierta lue)o esa ta>a en el recipi$ente: re.oviendo8 +n los dEas %rEos puede =ue sea
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
44/253
,.
necesario ."s yo)ur para e.pe>ar el cultivo: =ue
en los dEas de calor8
!a bacteria del yo)ur necesita varias 'oras de cal$
or y cal.a para crecer8 Ianten)a la te.peratura
de la lec'e constante: envolviendo el recipientecon una .anta y situ"ndolo cerca de una %uente
de calor8 +vite sobre todo dear el recipiente cerca
de al)o =ue pueda .overseL es conveniente: si es
posible: 'acer el yo)ur por la noc'e: cuando 'ay
.enos posibilidades de =ue se disturbe8 Nor.al$
.ente: necesita de unas cuatro a oc'o 'oras para
to.ar consistencia8 Jna ve> =ue est" asentado:
.talo en el %ri)orE%ico para evitar =ue las bacte$
rias si)an creciendo8 Si no lo 'ace: las bacteriasse co.er"n los a>Fcares de la lec'e y se volver"
a)rio en dos dEas8 Su yo)ur se conservar" bien du$
rante cuatro o cinco dEas8 No se olvide de apartar
al)o para la preparación del próDi.o cultivo de
yo)ur8 Si el cultivo inicial se va debilitando: sus$
titFyalo por un nuevo yo)ur co.prado8Kie.po de preparación y cocción 1 .inutosKie.po de reposo de * a 'oras
+l yo)ur: una de las .eores .edicinas naturales&ebido a sus sanas cualidades y a sus usos: en la
preparación de ciertos platos: el yo)ur ocupa un
lu)ar pro.inente en la dieta vdica8 +l Ayur$veda
'abla con detalle de las propiedades curativas del
yo)ur8
uera de la Bndia: el yo)ur es .uy popular entre
los 'abitantes de usia y de los paEses balc"ni$
cos: %a.osos por su lon)evidad8 !a relación entre
una dieta rica en yo)ur y la lon)evidad %ue rev$elada 'ace cien aos por el )erontólo)o ruso +lie
Ietc'nio%%8 Su .ayor contribución a la ciencia
%ue su teorEa de la propia intoDicación: en la =ue
enunciaba co.o es posible =ue los contenidos del
colon sean absorbidos por la san)re y envenenen
todo el cuerpo8Ietc'nio%% eDa.inó y entrevistó a .uc'os cen$
tenarios de Asia y usia y notó =ue sus dietas
contenEan )randes cantidades de yo)ur y lec'e%er.entada8 !le)ó a la conclusión de =ue su lon$
)evidad era debida a las bacterias de estos produc$
tos: =ue ree.pla>aban a la bacteria de la putre$%acción del intestino8 Su teorEa desató la pri.eraola de inters por el yo)ur co.o ali.ento sano8Con el creci.iento del consu.o de yo)ur en @c$
cidente: la ciencia .oderna va descubriendo ."scualidades eDtraordinarias8
Al)unos ee.plos
U +l yo)ur produce "cido l"ctico: =ue destruyela bacteria responsable de la putre%acción de laco.ida en el intestino )rueso: una de las causas
principales de .uc'as en%er.edades y del en$veeci.iento pre.aturo8
U Co.o es un ali.ento =ue 'a sido di)erido pre$via.ente por su bacteria lactobacillus bul)aris: es%"cil.ente asi.ilado por el cuerpo: ."s r"pida$.ente =ue la lec'e8
U +l yo)ur es rico en proteEnas: .inerales: en>i.as
y en las vita.inas ."s conocidas: incluyendo las."s di%Eciles de obtener co.o la & y la 128
U +l yo)ur aporta a la bacteria intestinal su ali$
.ento %avorito la lactosa8 A .enudo los .dicosreco.iendan a sus pacientes: a los =ue los anti$ bióticos 'an destruido la bacteria intestinal: =ueto.en yo)ur para reproducirla8 +l yo)ur tiene an$tibióticos naturales: capaces de .atar ciertas a.i$
bas y bacterias: al)unas tan virulentas co.o losesta%ilococos: los estreptococos y el ti%us8
+l yo)urt produce "cido l"ctico: el cual destruye la bacteria causante de la putre%acción de los ali.en$tos en el intestino )rueso: una de las principalescausas de en%er.edad y vee> pre.atura8
&ebido a =ue es un ali.ento predi)erido por su
bacteria lacto bacilius vul)aris: el yo)urt es asi.i$lado por el cuerpo ."s r"pida.ente =ue la lec'e8
+s rico en proteinas: .inerales: en>i.a y vita$
.ina: incluiendo la & y la 12: las cuales sondi%Eciles de obtener8
-0
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
45/253
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
46/253
e.pla>a la bacteria destruida por antibióticos8
+l yo)urt es antibióticos naturales su%iciente.ante
%uerte co.o para .atar ciertas a.ebas: 'on)os y
bacterias virulentas tales co.o la stap'ilococcus:
streptococcus y ti%us8
+l Ayur /eda su)iere =ue se to.e yo)urt con al$
)Fn otro ali.ento: no solo8
Ka.poco es raco.andable consu.irlo en eDceso
ni durante los dEas .uy %rEos ni de noc'e8
Se aconsea to.arlo %resco: dentro de las 2* 'oras
de su preparación y evitar el yo)urt industriali>a$
do =ue 'a sido tratado8
-1
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
47/253
&ales
-2
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
48/253
-,Sopas
A las le)u.bres partidas: sin la piel: se les de$
no.ina dal8 +l .is.o no.bre se da al plato =ue
se prepara con estas le)u.bres8 +l dal se sirve en
la Bndia en la co.ida principal: servido: a veces:
sobre el arro> 'ervido: o solo con pan8
Aparte de ser rico en 'ierro y en vita.inas el
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
49/253
dal es: en la dieta vdica: una %uente pri.ordial
de proteEnas8 !a cantidad de proteEnas de ciertos
dales es i)ual: o .ayor: a las de la carneL ade."s
el dal reacciona al a)re)arle otros ali.entos ricos
en proteEnas: co.o los cereales: los %rutos secos
y los productos l"cteos: au.entando las proteE$
nas utili>ables de la co.ida 'asta en un cuarenta por ciento8 #or ee.plo: la proteEna Ftil del arro>
5,- y la del dal 5, au.enta 'asta el
cuando son to.ados untos8+n la Bndia crecen ."s de sesenta variedades de
dal8 !as cuatro clases =ue se citan en las recetas
son variedades corrientes: de las =ue puede dis$
poner en las tiendas de co.estibles eDóticas y en
la .ayorEa de tiendas naturistas8 He a=uE sus cara$
cterEsticasU Iun) dal de pe=ueo ta.ao: rectan)ular y de
color a.arillo p"lido8 +ste dal proviene de una
le)u.bre =ue se e.plea: a .enudo: )er.inada8
+l Iun) dal es %"cil de preparar y tiene un sabor
li)ero8 +s tan %"cil de di)erir =ue lo reco.enda$
.os a los nios: a las personas .ayores y a los
convalecientes8
U Jrad dal #e=ueo: rectan)ular y de color blan$
co$)ris"ceo8 +ste dal tiene el doble de proteEnas=ue la carne8 Se e.plea a .enudo en los entre.$
eses o .olido y %er.entado para 'acer los ali.en$
tos li)eros y esponosos8
U C'anna dal +s ."s )rande =ue el .un) dal: re$
dondo y de color a.arillento8 +l c'anna es uno
de los .ie.bros ."s pe=ueos de la %a.ilia de
los )arban>os y tiene un rico sabor dul>ón8 Si
no se puede disponer de l: puede sustituirse por )uisantes partidos a.arillos: se obtendr" un buen
sabor: casi co.o el de un dal autntico8
U Koor dal I"s )rande =ue el anterior: redondo: de
color a.arillo p"lido8 +ste dal procede de lo =ue:en A.rica: se deno.ina pi)eon peas8 !os )ranos
partidos est"n recubiertos de una capa de aceite:=ue debe lavarse antes de cocerlos8
!os )arban>os: lla.ados en la Bndia Rabuli c'an$na: son una .aravillosa %uente de proteEnas8 SoneDtre.ada.ente duros y deben ponerse en re.ooantes de e.plearlos8 !os )arban>os cocidos seco.en: nor.al.ente: sólo por la .aana: con un
poco de en)ibre rallado: o aco.paados de otros platos co.o up.a 'itc'ri8
+n la cocina vdica es di%Ecil encontrar una co.ida
sin dal: sea ste de la variedad =ue sea8 Hay platos
de dal para todas las co.idas: desde el desayuno'asta la cena8 +l dal puede presentarse en sopas:salsas espesas: esto%ados: entre.eses: c'atnis cre$.osos: ensaladas de brotes y dulces8
+l dal: antes de usarlo: debe lavarse y todos los
dales: a eDcepción de los =ue vienen e.pa=ueta$dos en los super.ercados: deben repasarse: eli.i$nando las pe=ueas piedrecillas =ue puedan tener8!a .eor .anera de 'acerlo es ponindolo en una
bandea: o %uente redonda: e ir .oviendo lenta$.ente los )ranos de un eDtre.o al otro repitiendola operación varias veces: 'asta =ue eli.ine.ostodas las piedrecillas y ele.entos eDtraos8 #aralavar el dal: coa la cantidad precisa =ue vaya a uti$li>ar: pón)ala en un colador de .etal y su.era elcolador: en un cubo con a)ua 52W3 del total8 rotelas le)u.bres entre sus .anos unos 3- se)undos8!ue)o sa=ue el colador del cubo: tire el a)ua yvuelva a llenarlo otra ve>8 epita la operaciónvarias veces: 'asta =ue el a)ua =uede bastanteclara8 !ue)o escurra o re.oe el dal: se)Fn re=ui$era la receta8!a sopa de dal: espesa o li)era se)Fn la receta el$e)ida: re=uiere: nor.al.ente: de una cocción lar$)a: 'asta =ue las le)u.bres se redu>can a pur 5lo=ue presta al dal una consistencia suave8 Al)unoscocineros pasan el dal por la batidora elctrica du$
rante unos .inutos: cuando est" listo: para 'acerloaFn ."s suave8
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
50/253
--
+l dal: .ientras est" cocindose: %or.a una espu$
.a espesa =ue cierra la salida al vapor8 &ee: por
tanto: la cacerola li)era.ente entreabierta y vaya
sacando la espu.a =ue se %or.e: asE evitar" =ue lasopa suba y se derra.e8 #ara evitar =ue esto ocur$
ra puede aadirle una cuc'arada de .ante=uilla8
!a .asala 5condi.entos y especias %ritas aadida
al dal en los Flti.os .inutos de su cocción es lo
=ue le da su vi)or8 Caliente una pe=uea cantidad
de )'i: o de aceite en una cacerola pe=uea8 !ue)o
aada las especias8 Cuando estn doradas virta$
las sobre el dal cocido8 OKen)a cuidadoP Cubra el
recipiente en se)uida pues el )'i caliente: al con$tacto con el dal: produce una li)era eDplosión 5otra
de las sorpresas de la cocina vdica8
&al tarariSopa de dal y 'ortali>as22 ) de .un) dal o de )uisantes partidos
2 l de a)ua2 a 3 cdita de sal2 'oas de laurel1 ra.ita de canela de 78 c. de lar)o: partida en
dos2 cdita de cFrcu.a1 cda de .ante=uilla3-- ) de 'ortali>as variadas: lavadas en cuboscda de )'i
1X cdita de co.ino en )rano2 )uindillas secas: .ac'acadas1 cdita de en)ibre %resco ralladoZ cdita de asa%tida1 cda de 'oas %rescas de cilantro: picadas2 li.ones: lavados y cortados en rodaas cada
uno!i.pie de piedrecillas el dal y l"velo8 #ón)alo a
escurrir8 Ie>cle en la .is.a olla el a)ua: la sal:
las 'oas de laurel y los tro>os de canela y pón)alotodo a 'ervir en una cacerola de 'ierro colado o una
ca>uela8 A)re)ue el dal al a)ua 'irviendo8 Cuando
el a)ua co.ience a 'ervir nueva.ente: despus de
poner el dal: tape parcial.ente la olla: bae a %ue)o
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
51/253
.edio y dee =ue se cue>a todo durante unos 2-
.inutos: 'asta =ue el dal est bastante tierno8 &ecuando en cuando =uite la espu.a =ue se %or.e enla super%icie8 !ue)o aada la cFrcu.a y la .an$te=uilla: a)re)ue las 'ortali>as: vuelva a tapar y
continFe cociendo a la .is.a te.peratura: 'asta=ue las 'ortali>as estn tiernas y el dal pare>ca un
pur8 &elo cocer .uy lenta.ente .ientras pre$ para los condi.entos8Caliente las 2 cuc'aradas de )'i en una sartn
pe=uea y dore el co.ino y las )uindillas .ac'$
acadas8 /aya re.ovindolo8 Cuando el co.inoest dorado aada el en)ibre rallado y el asa%t$ida: so%rEa durante unos se)undos ."s8 Ha)a )irar la sartn para =ue se .e>clen bien las especias yvirtalas en el dal de una ve>8 Kape la olla in.edi$ata.ente y dee =ue los condi.entos se .e>clencon el dal durante * ó .inutos8 SErvalo en elal.uer>o: bien caliente: con arro>: un esto%ado deverduras y un poco de pan: decorado con 'ierbas
%rescas picadas y una rodaa de li.ón8
'iempo de preparaci"n y cocci"n&
! #ora
-/
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
52/253
Ka.atar .un) dalSopa de .un) dal tostado con to.ates
25) g de mung dal
2.0 dl de agua
* #o(as de laurel
! cda de mante$uilla
2 cdita de sal
! cda de g#i
! cdita de mostaza en grano
! cdita de comino en grano
2 guindillas secas, mac#acadas
2 cdita de (engibre resco
4 cdita de asaétida
! cdita de c/rcuma
5 tomates medianos, lavados y troceados
2 cda de zumo de lim"n
! cda de #o(as de cilantro picadas
!i.pie el dal y pón)alo 5sin lavarlo en una
cacerola8 #on)a la cacerola a %ue)o .oderado y
tueste el dal durante * ó .inutos: re.ovindolo
constante.ente: 'asta =ue los )ranos estn li)era$
.ente dorados8 #on)a: a continuación: el dal en un
colador .et"lico8 !"velo bao el )ri%o y virtalo:
de nuevo: en la cacerola8 Aada el a)ua: las 'oas
de laurel: la .ante=uilla y la sal8 SitFe la cacerola
sobre un %ue)o %uerte y llvelo a ebullición8 Kape y
dee cocer a %ue)o .oderado durante 3- .inutos8
Cuando el dal co.ience a abrirse: caliente el )'i
en una sartn pe=uea y so%rEa la .osta>a8 Cubrala sartn8 Cuando pare de crepitar aada r"pida$
.ente el co.ino: las )uindillas: el en)ibre: elasa%tida y la cFrcu.a8 So%rEa re.oviendo durante2- se)undos: lue)o a)re)ue los to.ates troceados:revuelva con una cuc'ara un par de .inutos8
Aada las especias y los to.ates a la sopa: tape
y dee 'ervir 'asta =ue el dal est bien cocido8 Al%inal aada el u)o de li.ón y las 'oas de cilantroy re.ueva a %ondo8 SErvalo caliente con cual=uier arro> y pan indio8
-4
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
53/253
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
54/253
uarati urad dalJrad dal con yo)ur y especias
+l urad dal es tan rico en proteEnas =ue el Ayur$
veda reco.ienda no co.erlo ."s de cuatro veces
por se.ana: de otro .odo el cuerpo se sobrecar$
)arEa de proteEnas8 !a adición de yo)ur con espe$
cias da: a esta sopa: una consistencia cre.osa8 Se
co.ple.enta per%ecta.ente con un arro> al vapor
y un pan indio8
2.75 dl de yogur natural
2 cda de az/car moreno
! l de agua
2)) g de urad dal cdita de c/rcuma
0 #o(as de laurel
2 cdita de sal
! cdita de g#i o aceite
! cdita de mostaza negra en grano
2 guindillas secas, mac#acadas
! cdita de #ino(o
! cdita de (engibre rallado
Ie>cle el yo)ur y el a>Fcar .oreno con 28 dl dea)ua8 &ee la .e>cla aparte8 !i.pie el dal: l"velo
y escFrralo8
#on)a a 'ervir: en una cacerola de 'ierro colado:
1X l de a)ua8 Aada el urad dal: vuelva a 'ervir
y cue>a destapado: durante 1- .inutos8 Sa=ue la
espu.a =ue se acu.ule en la super%icie8 A)re)ue
la cFrcu.a: las 'oas de laurel: y la sal: re.uvalo
una ve>: tape la cacerola y delo cocer durante 2-
.inutos a %ue)o .oderado: casi bao: 'asta =ue los)ranos de dal puedan des'acerse con los dedos8 Acontinuación aparte las 'oas de laurel y bata eldal en la batidora 'asta =ue %or.e una sopa suave8&elo entonces a %ue)o bao8#on)a el )'i: o el aceite: en una pe=uea cacerolaa %ue)o .oderado y dore la .osta>a ne)ra8 Kape lacacerola un .o.ento: para evitar =ue la .osta>asalte a%uera8 Cuando la .osta>a dee de 'acer ru$
ido: aada las )uindillas: el 'inoo y el en)ibre8
e.ueva y so%rEa durante unos se)undos8 A'ora
.e>cle esta .asala con el yo)ur y vierta el yo)ur en el dal8 e.ueva para =ue se .e>cle bien8&elo cocer unos .inutos antes de servir8
! #ora de preparaci"
-
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
55/253
Ka.atar toor dalSopa de toor dal con to.ates
Seleccione el dal y l"velo en a)ua te.plada 'asta
=ue el aceite =ue cubre la le)u.bre 'aya desapa$
recido8 !ue)o escFrralo8 Ha)a 'ervir a)ua con lasal y la cFrcu.a8 /ierta el dal en el a)ua: t"pe$
lo: y delo cocer a %ue)o .oderado durante 3-
.inutos: re.oviendo de tanto en tanto8 Cuando el
dal est blando: caliente el )'i: o el aceite: en una
pe=uea cacerola y so%rEa el co.ino: durante unos
se)undos8 Aada el en)ibre rallado el cilantro
.olido y el asa%tida: lue)o a)re)ue los to.ates:
revolvindolos y so%rindolos durante 2 ó 3 .inu$
tos8 inal.ente: vierta los to.ates %ritos y el ad$ere>o en el dal y delo cocer a %ue)o .uy lento:
re.oviendo ocasional.ente: 'asta =ue las le)u.$
+n la provincia de uarat se e.plea tanto el toor
dal: =ue la palabra dal si)ni%ica toor dal8 Kodos los
otros dales son lla.ados por sus no.bres especE$
%icos8 +n arcelona se est" 'aciendo %a.oso entre
los cientos de personas =ue vienen a nuestro res$
taurante a al.or>ar es su plato %avorito: .uc'os
piden la receta a los devotos82)) g de toor dal
2 l de agua
* cdita de sal
cdita de c/rcuma
! cda de g#i o aceite
! cdita de comino en grano
! cdita de (engibre resco rallado
! cdita de cilantro molido
! cdita de asaétida
* tomates medianos, lavados y cortados
! cda de #o(as rescas de cilantro, picadas
! lim"n cortado en roda(as
bres estn blandas y bien cocidas8
&ecore cada plato con 'oas %rescas de cilantro o
de pereil: picadas: y una rodaa de li.ón8
! #ora de preparaci"n
-
-
8/16/2019 Recetas Cocina Ayurvedica Revisado
56/253
Ma)annat'a puri c'anne i dal&al dulce
Kodos a=uellos =ue tienen la buena %ortuna
de ver la .aravillosa %or.a de Rrisna =uese adora en la ciudad india de Ma)annat'a#uri: a."s la olvidan8 +sta %or.a de Rri$sna: lla.ada Ma)annat'a 5el Seor del Jni$verso: es .uy atractiva y .isericordiosa8Sus oos: )randes y c'ispeantes: y a.pliasonrisa rivali>an: en belle>a: con Su rostro8Ma)annat'a #uri c'anne i dal es el plato
pre%erido de Sri Ma)annat'a: y en .uc'os de
los te.plos =ue tene.os esparcidos por el.undo: los devotos le o%recen re)ular.enteeste dal8 &espus de probar esta sopa: por pri.era ve>: un invitado dio =ue en ese .o$
.ento co.prendEa por =u Sri Ma)annat'a
est" sie.pre sonriendo8
25) g de c#anna dal
! l de agua
2 cdita de sal
0 #o(as de laurel
5 " 1 tomates medianos
! cda de mante$uilla
2 cda de g#i o aceite
cdita de comino en grano
! cdita de (engibre rallado
cdita de asaétida en polvo
* cda de coco resco rallado, o 0 cda si es
seco
2 cda de az/car moreno
2 cdita de melaza
#on)a el dal en re.oo durante toda la no$
c'e y delo escurrir: despus: en un colador8
Ha)a 'ervir a)ua con sal en una olla )rande:
a)re)ue lue)o el dal y las 'oas de laurel8
Cu>alo todo con la olla parcial.ente cubi$
erta: a %ue)o .ediano: de 3- a *- .inutos8
&e ve> en cuando
top related