receta estandar salmon souffle
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RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION :SOUFFLE DE CHOCOLATE CALIENTE NO. DE PORCIONES : 10
NUMERO DE LA PREPARACION : 0014
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO
ALMENDRAS MOLIDAS 100 gr 15,00 15.000,00 1.500,00
CHOCOLATE NEGRO TROCEADO 300 gr 9,50 9.500,00 2.850,00
DE CAFÉ SOLO O LICOR DE CAFÉ 100 gr 9,50 9.500,00 950,00
HARINA 50 gr 3,00 3.000,00 150,00
AZÚCAR EXTRAFINO 200 gr 2,80 2.800,00 560,00
HUEVOS SEPARADAS CLARAS YEMAS 8 UN 0,25 250,00 2,00
HELADO DE VAINILLA PARA SERVIR 250 gr 10,50 10.500,00 2.625,00
PARA LA SALSA - - - -
NATA LIQUIDA 300 gr 7,00 7.000,00 2.100,00
CHOCOLATE NEGRO TROCEADO 200 gr 9,50 9.500,00 1.900,00
CAFÉ SOLO, O LICOR DE CAFÉ 100 gr 9,50 9.500,00 950,00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 13.587,00
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 1.358,70
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 14.945,70
COSTO POR PORCION 1.494,57
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 4.270,20
IVA 0,16 1,16 683,23
PRECIO DE VENTA 4.953,43
PRECIO DE CARTA 7.000,00
PRECIO REAL DE VENTA PORCION 6.034,48
IVA COBRADO POR PORCION 965,52
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA 7.000,00
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