receta estandar salmon huevos

RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5

NOMBRE DE LA PREPARACION : HUEVOS MOLDEADOS NO. DE PORCIONES : 10

NUMERO DE LA PREPARACION : 0011        

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL

    GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO  

  HUEVOS               24   UN          250,00             250,00         6.000,00 

  DE MANTECA               20   gr              1,50         1.500,00               30,00 

  SAL                 2   gr              0,80             800,00                 1,60 

  PIMIENTA PARA MOLER                 1   gr            80,00       80.000,00               80,00 

  MAYONESA             250   gr              7,50         7.500,00         1.875,00 

  CREMA DE LECHE             250   gr              7,20         7.200,00         1.800,00 

  PEREJIL PICADO                 5   gr              1,50         1.500,00                 7,50 

 COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA         9.794,10 

 MARGEN DE ERROR O VARIACION                                                                         10%             979,41 

 COSTO  TOTAL DE LA PREPARACION             10.773,51 

 COSTO POR PORCION                 1.077,35 

 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA                                                              35%   

 PRECIO POTENCIAL DE VENTA                 3.078,15 

 IVA     0,16                                                                                                                             1,16             492,50 

 PRECIO DE VENTA                 3.570,65 

 PRECIO DE CARTA                 4.000,00 

 PRECIO REAL DE VENTA PORCION                3.448,28 

 IVA COBRADO POR PORCION                     551,72 

 % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA           

PRECIO DE VENTA 4.000,00