receta estandar paltas

RECETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5

NOMBRE DE LA PREPARACION : PALTAS FLAMBEADAS NO. DE PORCIONES : 10  

NUMERO DE LA PREPARACION : 005          

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL

    GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO  

  CUCHARADAS DE AZUCAR         150   gr                 2,80         2.800,00             420,00 

  PALTAS              5   un         3.000,00         3.000,00       15.000,00 

  BRANDY            20   cc               45,00       45.000,00             900,00 

  ALMENDRAS         400   gr               15,00       15.000,00         6.000,00 

 COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA       22.320,00 

 MARGEN DE ERROR O VARIACION                                                                         10%           2.232,00 

 COSTO  TOTAL DE LA PREPARACION               24.552,00 

 COSTO POR PORCION                 2.455,20 

 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA                                                              35%     

 PRECIO POTENCIAL DE VENTA                 7.014,86 

 IVA     0,16                                                                                                                             1,16         1.122,38 

 PRECIO DE VENTA                 8.137,23 

 PRECIO DE CARTA               10.000,00 

 PRECIO REAL DE VENTA PORCION                  8.620,69 

 IVA COBRADO POR PORCION                 1.379,31 

 % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA             

PRECIO DE VENTA 10.000,00