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1 1
¿Qué cenamos los montevideanos?
Una mirada a las preparaciones y los determinantes de las elecciones
Gastón Ares1, Zuleika Ferre1, Ana Giménez1, María Rosa Curutchet2, Máximo Rossi1
Núcleo Interdisciplinario “Alimentación y Bienestar” 1 Universidad de la República, 2 Instituto Nacional de Alimentación
-
2
SELECCIÓN DE
ALIMENTOS
Características
personales
Características del
producto
Factores
contextuales
-
3
SELECCIÓN DE ALIMENTOS
PARA LA CENA
¿Qué se consume? ¿Por qué?
Diseño de políticas públicas tendientes a modificar
los hábitos alimentarios de la población
-
4 4
• Muestreo estratificado en Montevideo
y área Metropolitana.
• 742 casos
• Entrevista cara a cara en el hogar
• Realización entre abril y setiembre de
2014
• Descripción de la cena del día
anterior y cuestionario de selección
de alimentos
Diseño del estudio
-
5
-
6 6
Género %
Hombres 47,0
Mujeres 53,0
Tramos de edad %
-
7 7
¿Qué se come en la cena?
-
8
Platos principales
0%
10%
20%
30%
Sandwiches/tortas/empanadas/pizza
Preparacionesabasedearroz/pastasinrellenar/polenta
Milanesas(carne,pollo,pescado)
Carneroja(alhorno,alaplancha,alas
brasas)
Fiambresyembutidos Guisosyensopados Carneblanca(alhorno,alaplancha)
Porcentajedeparticipantes(%
)
1° cuartil(25%+pobre) 2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)
-
9
Platos principales
0%
10%
Lácteosconacompañamiento(lecheoyogurconpanogalletas)
Preparacionesabasedecarnepicada(hamburguesas,pasteldecarne)
Sopas Pastarellena(ravioles,sorrentinos)
Pescadosymariscos Frutas Preparacionesabasedehuevo(omelette,
tortilla)
Porcentajedeparticipantes(%
) 1° cuartil(25%+pobre) 2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)
Las principales preparaciones son similares
Diferencias en la frecuencia de mención de algunas
preparaciones con el nivel socioeconómico
-
10
0%
5%
10%
15%
20%
Arroz Huevos Tubérculos Verdurascocidas Verdurascrudas
Porcentajedeparticipantes(%
)
1° cuartil(25%+pobre)
2° cuartil
3° cuartil
4° cuartil(25%+rico)
Acompañamientos
Marcado aumento del consumo de verduras
crudas y cocidas como acompañamiento
-
0%
20%
40%
60%
1° cuartil(25%+pobre)
2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)
Porcentajedeparticipantes(%
)
11 11
Frecuencia de consumo de postre
-
12 12
¿Qué se come de postre?
0%
20%
40%
60%
80%
Frutas Dulces Tortas/tartas/masas Helado Postresabasedeleche Galletasdulces/barra
decereal
Chocolates
Porcentajedeparticipantes(%
) 1° cuartil(25%+pobre)
2° cuartil
3° cuartil
4° cuartil(25%+rico)
Disminución del consumo de frutas y aumento del
consumo de algunos alimentos dulces entre el 4º y
el 1º cuartil de ingreso.
-
13 13
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Agua Jugonatural Jugoenvasado
Refresco Leche/café/té Bebidaalcohólica
Otro Nada Nosabe/Nocontesta
Porcentajedeparticipantes(%
) 1° cuartil(25%+pobre)
2° cuartil
3° cuartil
4° cuartil(25%+rico)
¿Con qué bebidas se acompaña la cena?
-
0%
20%
40%
60%
80%
Azúcar Edulcorante Nosabe/Nocontesta
Porcentajedeparticipantes(%
) 1° cuartil(25%+pobre)
2° cuartil
3° cuartil
4° cuartil(25%+rico)
14 14
La mayoría de los refrescos consumidos son endulzados con azúcar.
Diferencias en consumo de refrescos endulzados con edulcorantes.
Tipo de refrescos consumidos
-
15 15
¿Cuáles son los principales determinantes de las
elecciones?
-
16 16
0
0.5
1
Importanciarelativa(0-1)
1° cuartil(25%+pobre) 2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)
El principal factor determinante de la selección es la calidad percibida en
los productos.
Diferencias en la importancia relativa de los distintos factores con el
nivel socioeconómico
-
17 17
Algunos desafíos…
-
18 18
• Realizar estudios en profundidad sobre consumo de alimentos en
Uruguay.
• Realizar desarrollos metodológicos para estudiar los determinantes de la
selección de alimentos.
• Considerar los determinantes de la selección de alimentos en el diseño
de políticas públicas.
-
19 19
MUCHAS GRACIAS POR LA ATENCIÓN!
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