proyecto integrador de saberes salud v-02 2014

“Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo

y no en el resultado. Un esfuerzo total es una

victoria completa.”

Mahatma Gandhi

Universidad Técnica de MachalaSistema Nacional de Nivelación y Admisión

TEMA:

Evaluación de los efectos del desayuno escolar entregado por el “Programa de

Alimentación Escolar” y completarlos con productos alternativos multivitamínicos

para la nutrición de los estudiantes del segundo año de educación básica de la

Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”, matriculados en el período 2014-2015, de la

ciudadela San Jacinto de la Ciudad de Machala durante el período de Junio-Agosto del

2014

INTEGRANTES:

John Molina Ricardo Morocho Vicente Javier Kelly Valenzuela Bryan Salcedo

PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO E

str

uctu

ra d

el E

qu

ipo

de

Tra

bajo

COORDINADORJohn Jairo Molina

SECRETARIO(A) Kelly Valenzuela

RELATOR Bryan Salcedo

COLABORADOR 1Ricardo Morocho

COLABORADOR 2Vicente Morocho

Nuestro tópico se relaciona con el Plan del Buen Vivir establecido

en la Constitución, dentro del Sistema Nacional de Inclusión y

Equidad Social (art. 340) número 3, el cual indica: “Buscamos

condiciones para la vida satisfactoria y saludable de todas las

personas, familias y colectividades respetando su diversidad.

Fortalecemos la capacidad pública y social para lograr una atención

equilibrada, sustentable y creativa de las necesidades de

ciudadanas y ciudadanos”

DERECHO DE BUEN VIVIR

¿Cuáles son los efectos que produce el desayuno escolar entregado

por el “Programa de Alimentación Escolar” y como beneficiará

complementar con un paquete alternativo nutricional, la alimentación

de los estudiantes del segundo año de educación básica de la

Escuela Fiscal Mixta “24 de junio” periodo julio – agosto 2014?

Problema:

INTRODUCCIÓN

Objetivo General:

Evaluar los efectos del desayuno escolar entregado por el

“PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” y complementarlos

con productos alternativos multivitamínicos, mediante la elaboración

de alimentos naturales fortificantes destinados a mejorar la nutrición

de los estudiantes del segundo año de educación básica de la

escuela 24 de junio, matriculados en el período 2014 – 2015, de la

ciudadela San Jacinto de la ciudad de Machala durante el periodo

de junio-agosto del 2014

Para obtener una mayor eficacia en la intervención con este

proyecto se procedió a determinar los siguientes objetivos.

• Valorar los efectos del desayuno escolar.

• Suplementar la nutrición de los estudiantes.

• Monitorear el rendimiento académico dentro del aula de clases.

Objetivos Específicos:

Justificación

Vida escolar de los estudiantes.

Análisis del desayuno escolar brindado por el PAE.

Complementar el desayuno escolar brindado por el PAE .

Contribuir con la comunidad.

Fabricación de productos para la nutrición estudiantil.

DESAROLLO

Antecedente Contextuales

Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE

JUNIO”

Cuidad: Machala

Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970

Número de teléfono: 0993514995

Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO

COMPUESTO HARINA DE CEBADA O MACHICA

Energía 344 kcal

Proteínas 8.6 mg

Grasa 0.7 gr

Carbohidratos 77.4 gr

Fibra 6.6 gr

Calcio 74 mg

Fósforo 320 mg

Hierro 12.3 mg

VALOR NUTRICIONAL DE LA MACHICA

MARCO REFERENCIAL

VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE DE ALMENDRA

*Tabla de

valores © Silk

Leche de

almendras

Leche de vaca

1%

Leche sin

lactosa 1%

Calorías 60 cal 100 cal 110 cal

Calcio 45% DV 30% DV 30% DV

Vitamina E 50% DV 0 0

Grasas

saturadas

0 g 1.5 gramos 1.5 gramos

Colesterol 0 mg 10 mg 15 mg

Azúcar 7 gramos 13 gramos 12 gramos

VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS

100g Nuez Avellana Almendra

Hidratos(g) 4,4 10,5 5,36

Proteínas(g) 14,42 12 18,71

Grasas(g) 62,5 61,6 54,1

Potasio(mg) 544 636 835

Fósforo(mg) 409 333 454

Calcio(mg) 87,1 226 252

Magnesio(mg) 120,5 156 270

Vitamina E(mg) 3,48 26,19 26,15

Información nutricional de las

cerezas (por 100 g.)

Un 50% de vitamina C.

Un 9% de Magnesio

Un 7% en Hierro y ácido fólico.

Un 5% en Calcio.

Un 3% en vitamina A.

58 Calorías.

VALOR NUTRICIONAL DE LA CEREZA

Kiwi verde: Hidratos de Carbono

Nutriente Por cada 100g

Fibra 3g

Azúcares 8.99g

Kiwi verde: Minerales

Calcio 34mg

Hierro 0.31mg

Magnesio 17mg

Fósforo 34mg

Potasio 312mg

Sodio 3mg

Zinc 0.14mg

VALOR NUTRICIONAL DE EL KIWI

Presupuesto del Proyecto:

284,35 $ Presupuesto de las Galletas Rellenas

Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total

HumanosAyudante 1 $30 $30

Materiales

Harina (2kg) 4 $1,32 $5,28

Levadura (250gr) 1 $2,95 $2,95

Azúcar

Impalpable(100gr)

1 $0,91 $0,91

Cacao en polvo(3kg) 1 $5,48 $5,48

Panela en polvo(2kg) 2 $2,40 $4,80

Kiwi 50 $0,21 $10,50

SUBTOTAL $59,92

COSTO TOTAL $59,92

Total

• Barra de energéticas69,17 $

• Galletas de Machica

37,80 $

• Leche de Almendras

69,22 $

• Gomitas

48,24 $

Tareas de investigación

Entrevistas al personal docente y estudiantil

Realización de encuestas.

Fabricación de nuevos productos energéticos

Análisis sobre la información obtenida

Diseño Metodológico

La agregación de un implemento vitamínico al desayuno escolar

permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para un buen

aprendizaje y nutrición de los niños.

Conjetura

Variable Dependiente

• Índice de masa corporal

• Rendimiento académico

Variable Independiente

Tipos de nutrientes

Valor Nutricional de los alimentos

Estado de preservación de los productos.

Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto después del consumo

del desayuno escolar ?

El 40% de los profesores considera que mejora

el rendimiento académico siendo este un efecto

positivo, el 33.33% considera que mejorar la

atención y el 26.66% explica que los vuelve más

participativos a los estudiantes.

Análisis de Resultados

33.33%

26.66%

40%

Cuales considera que son los efectos positivo que ha visto?

Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico

18,75%

81,25%

Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?

Si

No

Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el

desayuno escolar ?

Como se puede observar que el 81,25% del

estudiantado consumen el desayuno

escolar y solo un 18,75 no lo están

consumiendo de acuerdo a la pregunta

realizada

43.75%

6.25%6.25%

43.75%

Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar es?

No le Agrada

Reaccion Alérgica

Prescripción Médica

Nada

Cual es la razón para el no consumo del desayuno escolar

es ?

El 43.75% de los profesores señaló

que la razón para el no consumo

del desayuno escolar por los

estudiantes es porque no les

agrada el sabor que tiene, el 6.25%

les causa reacciones alérgicas, el

6.25% por recomendación médica

y el 43.75% no contestaron.

¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como

complemento en el desayuno escolar?

87.50%

12.50%

Considera usted que se deberíaimplementar otro alimento comocomplemento en el desayuno escolar?

Si No

El 87.50% de los profesores considera

que es necesario complementar con

otro alimento que pueda ayudar a la

nutrición en el desayuno, el 12.50%

dice que no

12.50%

6.25% 81.25%

81.25%

Que tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?

Producto sin lactosa

Producto sin edulzanteartificial

Producto con mayorcontenido vitaminico

¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el

remplazante?

El 81.25% de los profesores

considera que es necesario

reemplazar un alimento por otro con

mayor contenido vitamínico en el

desayuno, el 12.50% dice que debe

ser reemplazado por un producto sin

lactosa y el 6,25% por un producto

sin endulzante artificial

¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”?

100%

0%0%0%0%

Alimentos que reciben del "PAE"

Otros

Colada+Barra de Cereales+Hojuelas

Colada+Galleta Rellena+Hojuelas

Colada+ Barra deCereales+Galleta Tradicional

Colada+Galleta Rellena+Barra deCereales

El 100% de los estudiantes

contesto que reciben otro tipo de

pack de desayuno escolar (leche

entera + colada).

87%

13%

Como te sientes después de recibir el desayuno escolar mas el complemento

nutricional

Bien

Con Sueño

Como te sientes después de recibir el desayuno escolar más

el complemento nutricional?

El 87% de los encuestados contestó

que se sienten bien después de

haber ingerido el complemento y el

desayuno escolar, y el 13% contestó

que sintió sueño.

PROPUESTA DEL PROYECTO

Descripción

Procederemos a explicar nuestra iniciativa, como seres razonables y

críticos observamos que los niños de dicha institución no apreciaban

la lecha entera que se distribuía, viendo esa falencia/problema

comenzamos a ingeniar como dar solución a cada una de esas

fisuras encontradas en este establecimiento educativo.

BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS

Los beneficios principales que nuestro grupo persigue durante esta travesía

es que por este rango de dos semanas no haya ese inestable equilibrio

respecto a la nutrición estudiantil, también los administradores como líderes

en el buen funcionamiento de la institución tomen cartas en el asunto

respecto a este tema.

Los beneficiarios:

• Alumnos

• Padres

ELABORACIÓN

VALORES INICIALES DE LA POBLACIÓN DE ESTUDIO

0

5

10

15

20

25

30

35

40

12AFM

22BEF

32BEM

42BBF

52CCM

62CJM

72CJM

82DDF

92DNF

102GJM

112JSM

122MJF

132MOM

142MAF

152MNM

162MJM

172MM

F

182NJM

192PFM

202RLM

212SRM

222TNM

232VAM

242VBM

252ZSF

262ZAF

272SBM

Pesos Inicales del Curso Intervenido 22.72 22.72 25.9 22.72 28.18 22.72 27.27 21.81 20 22.72 22.72 24.54 18.18 19.09 22.72 39.09 24.54 22.72 19.09 33.63 34.54 22.72 28.18 22.72 26.36 23.63 20.9

Ax

is T

itle

Pesos Inicales del Curso Intervenido

DESARROLLO Y RESULTADOS

DESARROLLO

Lunes 4/08 Martes 5/08 Miércoles 6/08 Jueves 7/08 Viernes 8/08

- Vicente Morocho

(Gomitas C)

- Kelly Valenzuela

(Galletas de Machica)

- Bryan Salcedo

(Leche de

Almendras)

- Leche entera del PAE

- Ricardo Morocho

(Galletas Rellenas de

Mermelada de Kiwi)

- John Molina (Barritas

Energéticas)

- Vicente Morocho

(Gomitas C)

- Kelly Valenzuela

(Galletas de Machica)

- Bryan Salcedo

(Leche de Almendras)

- Leche entera del PAE

- Ricardo Morocho

(Galletas Rellenas de

Mermelada de Kiwi)

- John Molina (Barritas

Energéticas)

- Vicente Morocho

(Gomitas C)

- Kelly Valenzuela

(Galletas de Machica)

- Bryan Salcedo

(Leche de Almendras)

Lunes

11/08

Martes 12/08 Miércoles 13/08 Jueves 14/08 Viernes 15/08

- Leche entera del

PAE

- Ricardo Morocho

(Galletas Rellenas de

Mermelada de Kiwi)

- John Molina

(Barritas

Energéticas)

- Vicente Morocho

(Gomitas C)

- Kelly Valenzuela

(Galletas de Machica)

- Bryan Salcedo

(Leche de Almendras)

- Leche entera del PAE

- Ricardo Morocho

(Galletas Rellenas de

Mermelada de Kiwi)

- John Molina (Barritas

Energéticas)

- Vicente Morocho

(Gomitas C)

- Kelly Valenzuela

(Galletas de Machica)

- Bryan Salcedo

(Leche de Almendras)

- Leche entera del PAE

- Ricardo Morocho

(Galletas Rellenas de

Mermelada de Kiwi)

- John Molina (Barritas

Energéticas)

Para poder realizar los objetivos que nos planteamos en nuestro

proyecto:

Medición de peso y talla de los estudiantes:

Socialización de los productos con los directivos de la

universidad Técnica de Machala

Repartición de los complementos alimenticios

0

0.5

1

1.5

2

2.5

12AFM

22BEF

32BEM

42BBF

52CCM

62CJM

72CJM

82DDF

92DNF

102GJM

112JSM

122MJF

132MOM

142MAF

152MNM

162MJM

172MMF

182NJM

202RLM

212SRM

222TNM

232VAM

242VBM

252ZSF

262ZAF

272SBM

Diferencias de IMC 0.72 0.36 0.69 0.67 0.32 0.85 0.99 0.74 0.4 0.36 1.09 0.72 0.4 0.81 0.91 0.64 0.36 0.7 2.18 0.67 0.35 0.67 0.66 0.62 0.77 0.8

Ax

is T

itle

Diferencias de IMC En el Segundo de Año de Básica

-0.5

-0.4

-0.3

-0.2

-0.1

0

0.1

0.2

0.3

0.4

14BAM

24BRM

34CSM

44CRM

54EWM

64FFM

74PJM

84PJM

94AMF

104BHF

114LKF

124MDF

134MPF

144RMF

154RIF

164RAF

174SAF

184TEF

194TEF

204YSF

214VD

Diferencias de IMC 0 -0.29 -0.28 0 -0.27 -0.32 0 0.3 -0.44 0 0.34 0 0 0.35 0 -0.29 -0.24 0 0.28 0.29 -0.29

Ax

is T

itleDiferencias de IMC En el Curso de Cuarto año de Básica

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

0.92

0.46

0.92

0.92

0.46

0.92

1.37

0.91

0.45 0.46

1.37

0.91

0.46

0.91 0.91 0.91

0.46

0.91

3.18

0.91

0.46

0.91 0.910.91 0.91 0.91

Incremento de Pesos

CONCLUSIONES

Mala nutrición traída desde los hogares

Aceptación del complemento nutricional en el desayuno escolar.

Mejoramiento del rendimiento académico de los estudiantes.

Mantenimiento de un equilibrio nutricional.

RECOMENDACIONES

Variar los productos para no cansar al estudiante

Elaboración del producto con las debidas normas de limpieza

Instruir a los padres de familia para que continúe nuestra iniciativa