proyecto de investigacion ... copia de original.docx
Post on 02-Mar-2018
220 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
1/69
1
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
Resumen
La inclusin de Stevia y miel de abeja en la elaboracin de manjar blanco
aportara una reduccin del aporte energtico de la dieta, manteniendo el placer y
la satisfaccin al comer.
La importancia de este proyecto es brindar al consumidor una alternativa en el
consumo de edulcorantes naturales como la Stevia en productos alimenticios
como el dulce de leche. Por ende la constante innovacin de los productos en
Delicias del Norte traer consigo el crecimiento econmico de la misma, asimismo
permitir la segmentacin de los mercados atrayendo a los consumidores de
distintos niveles econmicos.
La investigacin tuvo como objetivo general !"laborar manjar blanco edulcorado
con Stevia y miel de abeja en la empresa Delicias del Norte S.#.L$
Los anlisis fueron desarrollados en los laboratorios de Senati % &groindustria en
los cuales se cumpli con mucho 'ito y resultados satisfactorios
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
2/69
2
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
(.Introduccin
La Stevia es un pe)ue*o arbusto herbceo )ue no suele sobre pasar los
+ cm de alto, su nombre de cient-fico es Stevia #ebaudiana ertoni/ en
honor a los dos cient-ficos 0#ebaud- y ertoni1."s un edulcorante natural )ue por su elevado sabor dulce proporciona el
complemento ideal a los alimentos y al ser cero calor-as, reduce el aumento
de glucosa en la sangre, pudiendo proteger al organismo de enfermedades
como la diabetes y obesidad, entre otras.
La miel es la sustancia natural dulce producida por las abejas, a partir del
nctar de las flores y de otras secreciones e'tra florales )ue las abejas liban,
transportan, transforman, combinan con otras sustancias, deshidratan,
concentran y almacenan en panales. Su composicin es compleja y los
carbohidratos representan la mayor proporcin, dentro de los )ue destacan
la fructosa y glucosa, contiene tambin sustancias menores como las
en2imas, aminocidos, cidos orgnicos, antio'idantes, vitaminas y
minerales.
3loria Larrabure, presidenta de la &sociacin Peruana de "studio de la
4besidad y &rterioesclerosis 0&P4&1 alerta )ue, la obesidad afecta al 56 por
ciento de varones y al 57 por ciento de mujeres. &s- mismo esta enfermedad
duplica el riesgo de presentar hipertensin arterial, infartos card-acos,
derrames cerebrales, as- como diabetes y otras enfermedades.
La importancia de este proyecto es brindar al consumidor una alternativa
en el consumo de edulcorantes naturales como la Stevia y miel de abeja en
productos alimenticios como el dulce de leche. Por ende la constante
innovacin de los productos en Delicias del Norte traer consigo el
crecimiento econmico de la misma, asimismo permitir la segmentacin de
los mercados atrayendo a los consumidores de distintos niveles econmicos.
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
3/69
3
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
((. Aspectos de la Problemtica:5.8.Situacin problemtica
La empresa (ndustrias Delicias del Norte ubicada en la panamericana norte
9ilmetro 0::;1 fundada hace 8< a*os, dedicada a la elaboracin de =ing
=ong, manjar blanco, dulces de diferentes sabores, alfajores, suspiros,
)ue)ues, y otros.
Larrabure, 3 08 de octubre del 5+1. La obesidad afecta al 56 por ciento
de varones y al 57 por ciento de mujeres alert la presidenta de la
&sociacin Peruana de "studio de la 4besidad y &rterioesclerosis 0&P4&1,
!"sta enfermedad duplica el riesgo de presentar hipertensin arterial,
infartos card-acos, derrames cerebrales, as- como diabetes y otras
enfermedades$, dijo la especialista al recordar )ue la obesidad va en
aumento y es considerada la epidemia del siglo >>(. 0Per? 581. Delicias del
Norte, se encuentra en constante mejora con la finalidad de mantenerse en
el mercado competitivo, por lo cual se opt por elaborar manjar blanco
sustituyendo el a2?car por Stevia y miel de abeja.
Por otro lado @ortes, Aigil y Bontenegro 05881. Se*alan )ue, diversos
estudios han investigado si la miel puede constituir un suplemento
nutricional, tanto para individuos saludables como para a)ullos con
tolerancia reducida a la glucosa, diabetes y comorbilidades asociadas, por
lo tanto han encontrado )ue el consumo de miel, en comparacin a
glucosa y sacarosa, disminuye los niveles glicmicos y los l-pidos
sangu-neos en sujetos saludables, diabticos e hiperlipidmicos.
2.2. Formulacin del problema
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
4/69
4
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
C"s posible elaborar manjar blanco con Stevia y miel de abeja en la
empresa Delicias del Norte S.#.L
2.3. Justificacin
La importancia de este proyecto es elaborar en la empresa Delicias del Norte
una alternativa en el consumo de edulcorantes naturales como la Stevia y miel de
abeja en productos alimenticios como el dulce de leche, por)ue es muy
beneficioso para la salud. Por ende la constante innovacin de los productos en
Delicias del Norte traer consigo el crecimiento econmico de la misma, asimismo
permitir la segmentacin de los mercados atrayendo a los consumidores de
distintos niveles econmicos.
La inclusin de Stevia y miel de abeja en la elaboracin de manjar blanco
aportara una reduccin del aporte energtico de la dieta, manteniendo el placer y
la satisfaccin al comer.
2.4. b!eti"os
2.4.#. b!eti"o $eneral
"laborar manjar blanco con Stevia y miel de abeja en la empresa Delicias
del Norte S.#.L
2.4.2. b!eti"os espec%ficos
Determinar )u proporciones se utili2ar para el producto final.
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
5/69
5
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
Determinar los anlisis fisico)u-micos, organolpticos y microbiolgicos del
producto final.
(((.&arco 'erico ( conceptual
3.#. Antecedentes.
3on2le2 08;6+1. La leche y la sacarosa, componentes fundamentales del
dulce de leche. La formulacin debe ser establecida teniendo en cuenta el grado
de concentracin, la ri)ue2a de la leche en materia grasa, y el tiempo )ue mediar
entre la elaboracin.
"scandn 05881. Dulces de leche son productos elaborados por tratamientotrmico de la leche y edulcorantes, pudiendo agregarse algunos aditivos e
ingredientes opcionales.
Lpe2 y Pe*a 0571. Desarrollan un EFplan estratgico para la creacin de
una empresa dedicada a la Produccin y @omerciali2acin de "dulcorante a base
de SteviaFF. &s- mismo dice )ue, las alternativas de edulcorantes naturales se
encuentran la Stevia la cual es una planta ms dulce )ue el a2?car y no tiene
calor-as.
&guilar y &lvarado 05851. #eali2an una investigacin para elaboracin de
una l-nea de productos a base de Stevia #ebaudiana, en jugo de naranja natural,
yogurt con fresas y t de hojas. Dicha investigacin es promover el uso del
edulcorante natural Stevia.
Gleitas 058H1. La miel se compone principalmente de 86 tipos de a2?cares
siendo dos los predominantesI La levulos 0fructosa1 y la de'trosa 0glucosa1. "sto
es uno de los motivos por los )ue la miel act?a tan rpidamente produciendo
energ-a.
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
6/69
6
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
Norma Jcnica Peruana 0NJP 55.8+ 5
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
7/69
7
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
8/69
8
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
,ia$rama de blo-ue del man!ar blanco:
Diagrama 8I Diagrama de blo)ue del manjar blanco.
GuenteI Delicias del norte S.#.L. 586
Leche fresca20L
RECEPCINMATERIA PRIMA
Materias extraas FILTRADO
Almidn
Bicarbnat de NEUTRALIZACIN
A!"car
&' (75 ) 80 '*& ( 25+'Brix( 60 ) 65
CALENTAMIENTO
CONCENTRADO
,rbat de BATIDO
&'( 45 ) 50'*&a-er de 250%
ENVASADO /
ETIQUETADO
&' AmbienteALMACENADO
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
9/69
/
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
,escripcin del proceso del man!ar blanco.
Recepcin de materia primaI Se recepciona la leche a utili2ar, 5 L.
Filtrado:@on la ayuda de un colador se filtra la leche, en esta etapa se controla
cual)uier tipo de part-cula e'tra*a )ue pueda generar da*os al producto.
eutrali/ado:"n esta etapa se agrega el bicarbonato de sodio para neutrali2ar la
leche.
0alentamiento: Se debe calentar hasta llegar a punto de ebullicin, pero evitando
un calentamiento brusco.
0oncentrado:"n esta etapa se trata de eliminar la mayor cantidad de agua a una
J de :< % + @ en 5< minutos, teniendo unos ri' de 6 % 6
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
10/69
10
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
&aterias Primas e Insumos.
&an!ar blanco:
La G&4 0s.f1 se*ala )ue, el manjar blanco es un producto lcteo obtenido por
concentracin mediante el sometimiento al calor a presin normal, en todo o en
parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de
a2?cares y otros ingredientes o aditivos permitidos. "l producto resultante tiene
una consistencia pastosa, entabl y de color amarronado. "l proceso de
elaboracin del dulce de leche o manjar blanco y el principio de su conservacin
se basan en la concentracin de slidos especialmente a2?cares por evaporacin
del agua contenida en la leche, lo )ue impide el ata)ue de microorganismos.
*ece
@on respecto a la Norma Jcnica Peruana vigente del 5H menciona )ueI
Leche es el producto -ntegro de la secrecin mamaria normal sin adicin ni
sustraccin alguna y )ue ha sido obtenida mediante el orde*o.
Jabla N8I #e)uisitos f-sico )u-mico de la leche de vaca
#"MK(S(J4S GS(@4 O MKB(@4 D" L& L"@" D" A&@&Bateria 3rasa 0gQ8g1 B-nimo H,5Slidos no graso 0gQ8g1 B-nimo +,5Slidos totales 0gQ8g1 B-nimo 88,7
&cide2, e'presada en g de cido lctico
por 8 g de leche
,87 O,8+
Densidad a 5R @ 0gQcmH1 8,5;6 O 8,H7ndice de refraccin del suero, 5R@ B-nimo 8,H78:; 0Lectura
refractomtrica H:.
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
11/69
11
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
GuenteI NJP55.8
JablaN5I #e)uisitos Bicrobiolgicos
#e)uisitos Bicrobiolgicos
Numeracin de microorganismos
Besfilos aerobios y facultativos
viables ufcQ Bl
B'imo 8
Numeracin de coliformes ufcQBl B'imo 8 GuenteI NJP55.8
Jabla NHI #e)uisito de calidad iginica
#e)uisito de calidad iginica@onteo de clulas somticas Q mL B'imo
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
12/69
12
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
cual)uier cantidad de leche, por pe)ue*a )ue sea, contiene casi todos los
nutrimentos disponibles.
rasa.
#evilla, Aergara, Jorres, et al. 08;+:1. Se*ala )ue, !la grasa est compuesta
)u-micamente por triglicridos o esteres 0;+T1, fosfol-pidos 0,< % 8,T1 y otras
sustancias. "sta constituye una importante fuente de energ-a, adems deservir
como medio de transporte para vitaminas liposolubles comoI &, D, " y =.
Prote%na
"scandn 05881. La principal prote-na de la leche es la case-na, representando
alrededor del +Tde la prote-na total.
0arboidratos.
#evilla, Aergara, Jorres, et al.08;+:1 dicen )ueI un carbohidrato importante en la
leche es la lactosa, disacrido formado por glucosa y galactosa, la lactosa al tener
un alto valor energtico es fuente de alimento para los microorganismos )ue
act?an en la leche. "sta representa apro'imadamente la mitad de los slidos no
grasos haciendo )ue sea seis veces menos dulce )ue la sacarosa.
0ase%nas:
"scandn 05881. Se*ala )ue las case-nas estn constituidas por las fracciones a,
b, 9 y g case-nas, )ue se distinguen entre s- por su composicin de aminocidos y
propiedades funcionales. Las case-nas se encuentran suspendidas en la leche a
travs de micelas, formadas por complejos macromoleculares de fosfoprote-nas y
glucoprote-nas en suspensin coloidal. "l papel nutrimental de la case-na es el
suministro de aminocidos, calcio y fsforo inorgnico.
Prote%nas del suero de lece:
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
13/69
13
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
Seg?n "scandn 05881 se*ala )ue tambin son conocidas como seroprote-nas,
se consideran prote-nas solubles y se clasifican principalmente en alb?minas y
globulinas, entre las )ue se incluyen aOlactoalb?minas, bOlactoglobulinas,
inmunoglobulinas, proteasasOpeptonas y otros compuestos nitrogenados
minoritarios no espec-ficos como lactoferrina y liso2ima. Las cero prote-nas son
consideradas prote-nas de alto valor biolgico )ue cuentan con un amplio perfil de
aminocidos )ue incluye aminocidos a2ufrados como la ciste-na y la metionina,
aminocidos de cadena ramificada y lisina y triptofano, con lo )ue se compensan
las deficiencias de la case-na.
*actosa:
Kniversidad Nacional &graria de la Bolina 0KN&B, 58H1. Se*ala )ue, es elprincipal hidrato de carbono de la leche, y la contiene en un 7.:T
apro'imadamente. "s un +
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
14/69
14
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
#evilla, Aergara, Jorres, et al.08;+:1. Se*alan )ue, las vitaminas son compuestos
importantes )ue se necesitan en pe)ue*as cantidades para la vida y la salud. Las
vitaminas )ue se encuentran en la leche son vitaminas liposolubles como la &, D,
" y =, y vitaminas hidrosolubles como lo son las del complejo y la vitamina @.
Sales minerales.
La leche contiene menos del 8T de sales minerales de su composicin total, entre
las ms importantes se encuentran el calcio, potasio, sodio y magnesio. "stas
sales se pueden encontrar ya sea disueltas o formando compuesto con la case-na.
Kniversidad Nacional &graria de la Bolina 0KN&B, 58H1.
De acuerdo a 3uerrero y #odr-gue2 0581I las propiedades caracter-sticas
organolpticas de la leche son las siguientesI
0olor
CMue hace )ue la leche sea blanca Las micelas de case-na reflejan lu2, lo )ue
otorga el color blanco de la leche. Los carotenos de la grasa poseen diferentes
grados de pigmento amarillo lo )ue le otorga a la crema su color amarillentocaracter-stico. "sto var-a con la ra2a de la vaca y con la alimentacin. Si las
micelas de case-na son destruidas uniendo calcio con citrato, la leche se
transforma en un l-)uido transparente amarillento.
lor
La leche no tiene un olor caracter-stico, pero por la presencia de la grasa, la leche
ad)uiere con mucha facilidad los olores del ambiente o de los recipientes en los
)ue se le guarda. Por otra parte la acidificacin le da un olor especial a la leche y
el desarrollo de bacterias coliformes un olor a establo o a heces de vaca, motivo
por el cual se le designa como sabor a vaca.
Sabor
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
15/69
15
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
La leche tiene un sabor ligeramente dulce, el sabor dulce proviene de la lactosa.
0aracter%sticas f%sicas de la lece:
,ensidad.
Seg?n Liconsa 05:1 !La densidad de la leche es el peso de un mililitro de leche
a una temperatura de 5 @. La densidad promedio es apro'imadamente de 8.H
gQmL con un promedio de 8.H8QH5 gQmL$.
Acide/.
La acide2 de la leche se e'presa en la cantidad de cido )ue puede neutrali2arse
con hidr'ido de sodio al .8 T, es ligeramente cida, presentando com?nmente
un P entre 6.< y 6.:. Direccin 3eneral de Promocin &graria 0D3P&, 5
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
16/69
16
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
)ue crec-a espontneamente en el hbitat semirido de las laderas monta*osas
de Paraguay.
La Stevia no tiene calor-as y cuenta con efectos beneficiosos en la absorcin de la
grasa y la prevencin arterial.
La stevia es una planta herbcea perenne, cuyas hojas molidas son H veces ms
dulces )ue el a2?car de ca*a y la hoja entera seca es 8< veces ms dulce )ue el
a2?car com?n y tiene propiedades e'tremadamente favorables para la salud
humana.
Su importancia econmica radica en una sustancia )ue posee en sus hojas
denominada estevisido, constituida por una me2cla de por lo menos seis
glucsidos diterpnicos, )ue es de 8 a 7 veces ms dulce )ue la sacarosa y)ue por sus caracter-sticas f-sicoO)u-micas y to'icolgicas permite su inclusin en
la dieta humana para ser utili2ada como un edulcorante diettico natural, sin
efectos colaterales. Delgado 05:1.
Jabla N
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
17/69
17
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
hojas de la planta son H veces ms dulces )ue
a2?car y el e'tracto unas 5 veces ms.@omponentes Los principales componentes )u-micos de la Stevia so
rebaudisidos & y ", dulcsido & y estevisido.
estevisido es un glucsido presente en gran porcentaen las hojas de la stevia, las cuales son responsable d
su sabor dulce, )ue act?a directamente en las clula
beta del pncreas, generando una secreci
considerable de insulina. 3racias a estos componente
dulces, se ha considerado a la stevia como u
edulcorante de origen natural, H veces ms dulce )u
la sacarina, con la ventaja de no contener calor-a&dems contiene aceites esenciales, vitamina
minerales, calcio, 2inc, potasio, fl?or, sodio y magnesio@aracter-sticas La stevia es un gnero de plantas fanergama
perteneciente a la familia de las asterceas, de has
.; m, tallos erectos y pubescentes, hojas de hasta
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
18/69
18
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
O Se cree )ue reduce el deseo por el tabaco y
alcohol.
O @ontrarresta la fatiga.
O Ksada como tratamiento contra manchas y granos.
O #educe la inflamacin.
O @ardiotnico, regula la presin y los latidos d
cora2n.
O &ntio'idante.GuenteI De la cru2 y "stela 05871.
1stabilidad
"s estable en un rango amplio de pI de H a ; a?n a 8@ 0posee estabilidad
trmica a temperaturas normales de procesamiento de los alimentos1. Por encima
de p ; se produce una rpida prdida del dul2or. "n bebidas gasificadas )ue
incluyen en su composicin cido c-trico y fosfrico, se reportan prdidas del H6T
y 8:T respectivamente cuando se almacena a H:@. 4sorio 05:1
Poder edulcorante de la Ste"ia:
&tencio, "spitia, y Bontoya 05;1. Se*alan )ue, la Stevia es, en su forma natural,
die2 a )uince veces ms dulce )ue el a2?car com?n de mesa, mientras )ue los
e'tractos de Stevia tienen una potencia endul2ante de cien a trescientas veces
mayor )ue la del a2?car. V, mejor a?n, la Stevia no afecta el metabolismo de laglucosa en la sangre.
&iel de abe!a:
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
19/69
1/
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
@on la denominacin de miel o miel de abeja, se entiende al producto dulce
elaborado por las abejas domsticas a partir del nctar de las flores o de
e'udaciones de otras partes vivas de las flores o presentes en ellas, )ue dichas
abejas recogen, transforman y combinan con substancias espec-ficas propias,
almacenndolo en panales, donde madura hasta completar su formacin. @digo
&limentario &rgentino % Productos &p-colas. 0@&&, 5H1
Seg?n @digo &limentario &rgentino % Productos &p-colas. 0@&&, 5H1 su origen
esI
Biel de floresI "s la miel )ue procede principal mente de los nctares de las
flores.
Biel de mieladaI "s la miel )ue procede principalmente de e'udaciones de laspartes vivas de las plantas o presentes en ellas. Su color var-a de pardo muy claro
o verdoso a pardo oscuro.
0aracter%sticas or$anolpticas
Aroma ( Sabor:Por lo general, depende de la planta de la )ue proceden las
mieles. (ndependientemente de su color, la miel puede ser ms o menos dulce, a
veces picante y, en algunos casos e'tremadamente amarga, hasta el e'tremo de
no poder consumirse. &c)uarone 0571.
0olor: Kna caracter-stica de tipo organolptico asociado a la calidad de un
producto natural tiene )ue ver con su aspecto, por ello el color es uno de los
atributos de calidad )ue puede determinar el recha2o o aceptacin del mismo. "l
color de las mieles var-a desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros/
e'istiendo mieles roji2as, amarillentas, verdosas, aun)ue predominan los tonos
casta*oOclaro o ambarinos. &c)uarone 0571.
0onser"acin de la miel
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
20/69
20
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
"l sabor y el aroma de la miel se conservan mejor si se mantiene entre los 8+ y los
57o @, es decir, a la temperatura ambiente.
La miel almacenada en envases de vidrio o de acero ino'idable sellados puede
permanecer estable, en cambio, si la guarda en envases de polietileno de baja
densidad pierde agua y se cristali2a ms rpidamente. La mayor parte de las
mieles son supersaturadas respecto de la glucosa, la cual se cristali2a de manera
espontnea a temperatura ambiente.
La cristali2acin es ms rpida entre los 88 y los 8
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
21/69
21
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
Prote-nas y aminocidos ,5 % 5 T O
Aitaminas, en2imas,
hormonas, cidos orgnicos
y otros.
,< % 8 T O
Binerales ,< % 8,< T O@eni2as ,5 % 8, T O
GuenteI Delimiel 0s.f1
PRPI1,A,1S:
Las propiedades f-sicas caracter-sticas de la miel sonI <a viscosidad,
consistencia pegajosa, gran dul2ura, relativamente alta densidad, tendencia de
absorber la humedad del aire y la inmunidad a cierto tipo de deterioro, radicando
esto ?ltimo en el hecho de )ue la miel es una solucin muy concentrada de varios
a2?cares. #am-re2 W 3arc-a 05851.
Almidn:
Bontoya 05:1 dice )ue el almidn es uno de los principales componentes de la
yuca y de otras ra-ces y tubrculos, se encuentra almacenado en grnulos y se
e'trae utili2ando un proceso de dilucin en agua y filtrado en mantas. Su
composicin )u-mica es bsicamente de amilasa y amilopectina, dos
carbohidratos de estructura diferente )ue son los )ue le dan las propiedades
funcionales al almidn.
&s- mismo dice )ue, el almidn es el principal polisacrido de reserva de la
mayor-a de vegetales y la fuente de calor-as ms importante consumida por el ser
humano. Por ende es el constituyente imprescindible en los alimentos en los )ue
est presente, desde el punto de vista nutricional.
)icarbonato de Sodio:
"l bicarbonato de sodio se presenta en forma de polvo blanco. "s un regulador del
potencial hidrgeno 0p1. & veces llamado hidrogeno carbonato de sodio,
carbonato cido de sodio o, injustamente, bicarbonato de sodio, se utili2a en
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
22/69
22
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
pasteler-a industrial, en la higiene domstica, o para reducir la dure2a del
agua. 0EFicarbonato de sodio,FF 5871.
Jabla N :I icarbonato de Sodio 0Na@4H1
(@N&J4 D" S4D(4 0Na@4H1
Nombre @omercial icarbonato de Sodio, idrgenoO
@arbonato de Sodio
SinnimosI Xcido @arbnico, @arbonato
monosdico, @arbonato cido de
sodio.Peso BolecularI +7,8
Punto de GusinI Se descompone
Punto de "bullicinI No hierve, se descompone.
Densidad de vaporI No disponible
Descomposicin JrmicaI & partir de 6
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
23/69
23
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
@ontacto con la PielI "l contacto prolongado causa irritacin a la piel con
enrojecimiento y formacin de ampollas, lo cual puede
agravarse en personas con lesiones previas a la piel.
La severidad del ata)ue a la piel va en relacin directa
y proporcional a la concentracin y tiempo del contacto
@ontacto 4cularI @orrosivo, causa serias )uemaduras )ue producen
edemas, conjuntivitis, destruccin de crnea y
ceguera. "l riesgo aumenta si se trabaja en reas
cerradas."fectos @rnicosI "n general, las e'posiciones a altas concentraciones
por largo tiempo, pueden causar flujo nasal, ligerodolor de cabe2a, nuseas. No se acumula en el
cuerpo.GuenteI Pontifica Kniversidad Uaveriana, @ali. 05:1
Sorbato de Potasio:
@impa 058H1. Describe )ue es la sal de potasio de cido srbico, polvo cristalino
blanco o amarillo claro. "s ampliamente utili2ado en alimentacin como
conservante. @om?nmente en la industria alimenticia se utili2a el Sorbato punto de
fusin 5:R@. Gcilmente soluble en agua 06:.6gQ8ml, 5R@1, en
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
24/69
24
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
"l producto se utili2a principalmente en la conservacin de productos alimenticios
en general, medicina, y cosmtica, se considera de baja to'icidad. @impa, s.a.s.
058H1.
)eneficios:
@onservante antimicrobiano. (nhibidor de mohos y levaduras en bebidas y
productos en general. Dosis .
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
25/69
25
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
+. &ateriales ( &etodolo$%a.
1-uipos ( materiales para la elaboracin del producto
(nstrumentos para la elaboracin de manjar blanco con Stevia y miel deabeja.
Jabla N ;I (nsumos y materiales
Insumos &ateriales
Leche Perol
Stevia Paleta de madera
&lmidn Ktensilios
icarbonato UarraSorbato de Potasio alde
GuenteI "laboracin propia.
Jabla N8I (nstrumentos para laboratorio
#efractmetro Placa Petrialan2a anal-tica Pi2etaPotencimetro Genolftale-na"stufa Pin2asDesecador Giolas
&utoclave Pomos de vidrio@risol BecheroAaso ec9er Jubos de ensayoProbetas 3uardapolvoJoca otas
GuenteI "laboracin propia.
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
26/69
26
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
+.#. ,ise8o 19perimental de 1laboracin de man!ar blanco a base de
Ste"ia
Leche #BP
G(LJ#&D4
icarbonatoI 8g Q L N"KJ#&L([&D4
&lmidn 8g
@&L"NJ&B("NJ4 J\ ;< O 8@
JI H]
B"[@L&D4
Stevia
7
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
27/69
27
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
,escripcin del proceso de elaboracin de man!ar blanco con Ste"ia.
Recepcin de materia prima:
La leche debe ser fresca para )ue cumpla con las caracter-sticas y se
obtenga un producto de calidad.
Filtrado: @on la ayuda de un colador se filtra toda clase de materia
e'tra*a, para evitar da*os al producto.
eutrali/acin:
"n esta etapa se agrega el bicarbonato de sodio esto permitir )ue laleche no se corte rpidamente.
0alentamiento:
Se debe calentar el producto hasta llegar al punto de ebullicin, pero
se evita un calentamiento brusco. Se agita continuamente para
JI :< % + @
JI 5
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
28/69
28
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
distribuir mejor el calor. "sta operacin dura apro'imadamente H
minutos.
&e/clado:
"sta operacin se reali2 en una perol, a)u- se me2cl todos los
insumos comoI leche, Stevia, almidn y sorbato en la cual se empie2a
a elaborar el manjar blanco con Stevia.
Jabla N88 Buestra Q proporciones
GuenteI "laboracin propia
0oncentracin:
"n este proceso es donde se elimina 0evapora1 la mayor cantidad de
agua y solo est )uedando la crema )ue se re)uiere, )ue al estar en
constante movimiento con una paleta de madera va tomando la
te'tura de un manjar tradicional.
)atido:
"n esta etapa el batido debe reali2arse con el menor tiempo posible y
batir lo ms rpido para as- evitar )ue la crema se caramelice o la
formacin de grumos y poder tener un tiempo de vida ms largo del
producto. &dems se agrega sorbato de potasio para conservar el
producto.
1tapa &e/clado&uestraproporciones Ste"ia &ielP8 Hg 7
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
29/69
2/
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
1n"asado ( 1nfriado:
Despus de haber concluido la etapa del batido se procede
inmediatamente al envasado, generalmente se reali2a a una
temperatura de
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
30/69
30
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
fueron comprados en un establo en el departamento de
Lambaye)ue.
Jabla N 85I Aariables
PR,;0' ,1S0RIP0I
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
31/69
31
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
&cide2 Btodo deJitulacin
T umedad Btodogravimtrico
T Prote-nas Btodo de
=jeldahl
TD"
#"ND(B("NJ4
@lculo
GuenteI "laboracin propia.
+.3. 'cnicas e Instrumentos de Recoleccin de ,atos
"ste proyecto se elabor a base de las siguientes tcnicasI
JesisProyectos de innovacinGuentes ibliogrficas
#.4. 'cnicas de Procesamiento ( Anlisis de ,atos
A. Anlisis de las propiedades sensoriales de man!ar en
diferentes proporciones
"n este procesamiento se reali2aron diversas encuestasI olor,
color, sabor.Las evaluaciones sensoriales, fueron reali2adas a las tres muestras
con diferentes proporciones de Stevia.
). Prueba ednica
@asta*eda 058H1 se*ala )ue, las escalas efectivas miden el grado
o desagrado hacia un producto alimenticio. "'isten tres tipos de
escalas efectivasI categor-as como la de escala hednica de nueve
puntos, de proporcin y categor-as de proporcin como la de escala
hednica general de magnitud 0gLBS1.
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
32/69
32
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
,eterminacin de los $rados )ri9. =&todo refractomtrico>
"l objetivo es determinar los slidos e'presados en grados ri'.&aterialesO #efractmetro con escala de O + ri'.O &gua destilada.O Buestra.
Procedimiento
O "standari2ar el refractmetro con agua destilada.O La escala debe estar marcando cero, caso contrario ajustar la lectura a
cero haciendo uso del destornillador para ajustar o aflojar la perilla
correspondiente.O @olocar una gota de muestra en el prisma del refractmetro y leer la
escala.O ¬ar resultados obtenidos.
,eterminacin de p6. =&todo del potenciomtrico>
Si se tiene como objetivo determinar potencio mtricamente el p de la leche
y del producto final, empleando el potencimetro.
&aterialesO Aaso ec9er.O Potencimetro.O &gua destilada.
Procedimiento
O @alentar y calibrar el medidor de p 0potencimetro1 de acuerdo a las
instrucciones.O Los electrodos deben estar sumergidos en agua destilada y lavarse
cuidadosamente, antes y despus de usar, con agua destilada.O Luego tomar
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
33/69
33
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
O "sperar algunos segundos hasta esperar )ue el p indi)ue el resultado.O Leer y anotar el resultado )ue aparece.
,eterminacin de 0eni/as. =&todo incrementacin directa>
"l objetivo es determinar la cantidad de ceni2as )ue estn presentes en unalimento.
&ateriales
O @risoles de porcelanaO Pin2asO Desecador O ater-a anal-ticaO Bufla de
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
34/69
34
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
Procedimiento
O Pesar la placa Petri y anotar el peso.O &dicionar 8g de muestra.O @olocar la placa Petri con la muestra en una estufa de 8
"l objetivo es determinar el T de acide2 del manjar blanco endul2ado con
stevia y miel de abeja.
Procedimiento:
O @omo es especificado en la NJP 55.8+O Se toman 5< gramos de muestra en una fiola de 5 N > BM Q B > 8
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
35/69
35
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
O 3I gastos de solucin Na4O NI NormalidadO BI gramos o miligramos de muestraO BMI mini e)uivalente
,eterminacin de Prote%nas: =&todo de ?!eldal>
"l objetivo es determinar el porcentaje en el manjar endul2ado con stevia y
miel de abeja.
Instrumento ( materiales:
O alo de =jeldahl grande y pe)ue*o.
O Destilador.
Reacti"os:
O Xcido sulf?rico.O idr'ido de sodio al 7TO Genoftale-na.O Xcido rico al
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
36/69
36
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
TN \ 3 > N > me)N Q B > 8
T Prote-nas \ T N > Gactor.
O NI normalidad de solucin estndar de cl.
O B)I mini e)uivalente 0.871.O GactorI factor del alimento.O BI peso de la muestra 0g1.
Gactores
O @arnes, pescados, legumbres o me2clas 6.5Determinar el porcentaje de grasa en el manjar blanco endul2ado con
stevia y miel de abeja.
&ateriales ( e-uipos:
O ec9er O BuestraO &gua destiladaO uretaO utirmetroO @entr-fugaO a*o mar-a con termmetroO Xcido sulf?rico puro 0 en nuestro caso se utili2 cido sulf?rico al +T de
pure2a por 8T puro se )uemaba la muestra1O alan2aO 5 pipeta de 8:.6 ml
Procedimiento:
O Pesar 5g de muestra y diluir con 5 ml de agua destilada para esto se
utili2a la bureta para homogeni2ar mejor 0 para nuestra muestra utili2amos
6 ml de agua destilada y el resultado lo multiplicamos por H1O @oger 8:.6 ml con un a pipeta y echar al butirmetro, seguidamente
agregar con la otra pipeta 8:.6 ml de cido sulf?rico.O Luego llevar al ba*o mar-a previamente con agua a unja temperatura de
85@, poner a la centr-fuga 0de 8 revoluciones por hora1/ llegar otra al
ba*o mar-a.O Ginalmente medir los resultados )ue se e'presa en el utirmetro.
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
40/69
40
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
+I.R1S;*'A,:
+I.#. ,ise8o 19perimental del producto final.
Leche #BP
G(LJ#&D4
icarbonatoI 8g Q L N"KJ#&L([&D4
&lmidn 8g@&L"NJ&B("NJ4 J\ ;< O 8@
JI H]
B"[@L&D4
Stevia
7
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
41/69
41
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
,escripcin del proceso del producto final.
Recepcin de materia prima:
La leche debe ser fresca para )ue cumpla con las caracter-sticas y se
obtenga un producto de calidad.
Filtrado: @on la ayuda de un colador se filtra toda clase de materia
e'tra*a, para evitar da*os al producto.
eutrali/acin:
"n esta etapa se agrega el bicarbonato de sodio esto permitir )ue la
leche no se corte rpidamente.
0alentamiento:
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
42/69
42
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
Se debe calentar el producto hasta llegar al punto de ebullicin, pero
se evita un calentamiento brusco. Se agita continuamente para
distribuir mejor el calor. "sta operacin dura apro'imadamente H
minutos.
&e/clado:
"sta operacin se reali2 en una perol, a)u- se me2cl todos los
insumos comoI leche, Stevia, almidn y sorbato en la cual se empie2a
a elaborar el manjar blanco con Stevia.
0oncentracin:
"n este proceso es donde se elimina 0evapora1 la mayor cantidad deagua y solo est )uedando la crema )ue se re)uiere, )ue al estar en
constante movimiento con una paleta de madera va tomando la
te'tura de un manjar tradicional, se reali2ar a una temperatura de :. Se utili2 < litros de leche de vaca con 6g de Stevia, para
elaborar 6g de dulce de leche )ue se obtuvo al final.
+II. ,iscusin
O La logr determinar la proporcin ptima de Stevia )ue es de 6g por
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
45/69
45
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
4#3&N(3#&B& D" L& "BP#"S& ED"L(@(&S D"L N4#J" S.#.LF
erencia eneral
*ntrl de *alidad
-eraris de
*cina
-eraris deanadera
-eraris de
Llenad
*labradres deentas
,-erisr derdccin
efe de
entas
efe de
rdccin
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
46/69
46
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
Layout de la empresa Delicias del norte S.#.L
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
47/69
47
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
IE. 1"aluacin de costos
0ostos "ariables unitarios =0+;>
"n la elaboracin de manjar blanco endul2ado con stevia y miel de abeja se
utili2aron las siguientes materias primasI
Jabla N87
B&J"#(&
P#(B&
KN(D&D P#"@(4 P4#
KN(D&D
@&NJ(D&D
P4# KN(D&D
@4SJ4 P4#
KN(D&DL"@" L 8.H 6.
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
48/69
48
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
@ostos variables mensuales.
Jabla N8Servicio de agua 5
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
49/69
4/
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
@oncepto Personal @osto Bensual3erente 8 85Uefe de Produccin 8 ;4perario 5 85@osto total HH
GuenteI elaboracin propia 05861
0osto de personal administrati"o
Bano de obra administrativo
Jabla N8+
@oncepto Personal @osto mensual
&dministrador 8 ;
Aendedor 8
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
50/69
50
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
GuenteI elaboracin propia 05861.
0osto de mano de obra unitario.
Bano de obra unitaria.
Jabla N5
0oncepto 0osto mensualBano de obra mensual 7:Knidades mensuales 5
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
51/69
51
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
0a*os1
Perol 5
#efractmetr
o
8 ; ; 8 ;. :.
0'; 0+; G 0F;
@JK\
@JK\
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
52/69
52
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
0ostos de "enta ;nitario =P+;>
P+; =3H 0';> G 0';
PAK\
PAK\
Punto de e-uilibrio =P1>
P1 0F P+; @ 0+;
P"\
P"\
E. 0rono$rama de acti"idadesJabla N55
&ctividades "ner
o
Gebrero Bar2o &bril Bayo Uunio &gosto
#ecoleccin de
informacin
Procesamiento de
informacin
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
53/69
53
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
"laboracin de
proyecto
#evisin de proyecto
"jecucin de proyecto
Procesamiento de
datos
"laboracin de (nforme
#evisin de informe
Sustentacin de
(nforme
Presentacin de
informe final
GuenteI elaboracin propia, 586
EI. 0onclusiones
O La logr determinar la proporcin ptima de Stevia )ue es de 6g por
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
54/69
54
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
EII. Recomendaciones
@ #ecomendamos )ue en la etapa de batido, se mueva constantemente
para evitar )ue se pegue el manjar en el perol.
@ #ecomendamos )ue realicen manjar blanco con Stevia y miel de abeja.
O
EIII. )iblio$raf%a
&c)uarone 0571. !ar"#etro$ %i$i&o'u(#i&o$ de #iele$ rela&i)n entre lo$
#i$#o$ * $u a+li&a&i)n +oten&ial +ara la deter#ina&i)n del ori,en bot"ni&o *-o
,eo,r"%i&o de #iele$ ar,entina$.0tesis1. Kniversidad del elgrano.httpIQQ```.ub.edu.arQinvestigacionesQtesinasQ8;ac)uarone.PDG
&guilar y &lvarado 05851. Proyecto de investigacin para la elaboracin de una
l-nea de productos para diabticos a base de Stevia rebaudiana9# :tesis1.
Kniversidad Dr. Uos Bat-as delgado, red bibliotecaria Bat-as.httpIQQ`eb)uery.ujmd.edu.svQsiabQbvirtualQ(L(4J"@&
T5A(#JK&LQJ"S(SQ7Q(&LQ86
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
55/69
55
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
httpIQQ```.scielo.org.coQscielo.phpscript\sciabstractWpid\S85HO
75565;886Wlng\esWnrm\.pfWtlng\es
&bril y auta 05851. Propuesta de mejora para mejorar las caracter-sticas deldulce de leche y aplicacin gastronmica 8 nuevos sabores % @uenca.
Jesis de Pregrado. Kniversidad de @uenca. "cuador
httpIQQdspace.ucuenca.edu.ecQhandleQ85H7
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
56/69
56
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
httpIQQ```.scielo.clQscielo.phppid\S:8+O86558858
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
57/69
57
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
"strada y 3utirre2. 05881.
httpIQQ```.aproval.clQmanejadorQresourcesQlibroblancomail
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
58/69
58
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
httpIQQperu58.peQnoticiaQ58+7
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
59/69
5/
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
Secretar-a de Desarrollo Social Liconsa 0S"D"S4L 5:1. Banual de Normas de
@ontrol de @alidad de la leche.
httpIQQ```.liconsa.gob.m'Q`pOcontentQuploadsQ585Q8QmanOnorOcontOcalOlecOcrudaOhist.pdf
#am-re2 y 3arc-a 05851. !ro*e&to de inver$i)n +ara la indu$triali3a&i)n de la
#iel de abe9a. Jesis para obtener el t-tulo de licenciado en econom-a. Kniversidad
&utnoma de San Luis Potos-.
httpIQQcicsa.uaslp.m'QbvirtualQtesisQtesisQProyectode(nversi
T@HTHnparala(ndustriali2aci
T@HTHndelaBielde&bejaQ(NDKSJ#(&L([&@(4NT5D"T5L&T5B("L
T5D"T5&"U&.pdf
#evista del @onsumidor No. 5+:, "nero 58.
httpIQQ```.profeco.gob.m'QrevistaQpdfQest8Qmiel.pdf
#oca 0sOf1. Leche e industria Lctea.
httpIQ Q```.infocarne.comQdocumentosQcomposicionlechevacaovej
acabraelaboracion)uesos.htm
#evilla, Aergara y Jorres, el at.08;+:1. !ro*e&to e$tudio de +re%a&tibilidad +ara la
in$tala&i)n de una +lanta +au$teri3adora de le&5e en el #uni&i+io de V1le3,
Santander. ogot, @olombia.httpsIQQboo9s.google.com.peQboo9s
id\mcJ[AB9`;7@Wlpg\P&;;Wots\dy@nhS'VWd)\T"5T+T;D
T50#evillaT5&.T5@T5T"5T+T;@JecnologT@HT&DaT5deT5la
T5lecheT"5T+T;DT5@T5p.T5881.Whl\esWpg\P#Hv\onepageW)\
http://www.liconsa.gob.mx/wp-content/uploads/2012/01/man-nor-cont-cal-lec-cruda-hist.pdfhttp://www.liconsa.gob.mx/wp-content/uploads/2012/01/man-nor-cont-cal-lec-cruda-hist.pdfhttp://cicsa.uaslp.mx/bvirtual/tesis/tesis/Proyecto_de_Inversi%C3%B3n_para_la_Industrializaci%C3%B3n_de_la_Miel_de_Abeja/INDUSTRIALIZACION%20DE%20LA%20MIEL%20DE%20ABEJA.pdfhttp://cicsa.uaslp.mx/bvirtual/tesis/tesis/Proyecto_de_Inversi%C3%B3n_para_la_Industrializaci%C3%B3n_de_la_Miel_de_Abeja/INDUSTRIALIZACION%20DE%20LA%20MIEL%20DE%20ABEJA.pdfhttp://cicsa.uaslp.mx/bvirtual/tesis/tesis/Proyecto_de_Inversi%C3%B3n_para_la_Industrializaci%C3%B3n_de_la_Miel_de_Abeja/INDUSTRIALIZACION%20DE%20LA%20MIEL%20DE%20ABEJA.pdfhttp://cicsa.uaslp.mx/bvirtual/tesis/tesis/Proyecto_de_Inversi%C3%B3n_para_la_Industrializaci%C3%B3n_de_la_Miel_de_Abeja/INDUSTRIALIZACION%20DE%20LA%20MIEL%20DE%20ABEJA.pdfhttp://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_01/miel.pdfhttp://www.infocarne.com/documentos/composicion_leche_vaca_oveja_cabra_elaboracion_quesos.htmhttp://www.infocarne.com/documentos/composicion_leche_vaca_oveja_cabra_elaboracion_quesos.htmhttps://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=falsehttp://www.liconsa.gob.mx/wp-content/uploads/2012/01/man-nor-cont-cal-lec-cruda-hist.pdfhttp://www.liconsa.gob.mx/wp-content/uploads/2012/01/man-nor-cont-cal-lec-cruda-hist.pdfhttp://cicsa.uaslp.mx/bvirtual/tesis/tesis/Proyecto_de_Inversi%C3%B3n_para_la_Industrializaci%C3%B3n_de_la_Miel_de_Abeja/INDUSTRIALIZACION%20DE%20LA%20MIEL%20DE%20ABEJA.pdfhttp://cicsa.uaslp.mx/bvirtual/tesis/tesis/Proyecto_de_Inversi%C3%B3n_para_la_Industrializaci%C3%B3n_de_la_Miel_de_Abeja/INDUSTRIALIZACION%20DE%20LA%20MIEL%20DE%20ABEJA.pdfhttp://cicsa.uaslp.mx/bvirtual/tesis/tesis/Proyecto_de_Inversi%C3%B3n_para_la_Industrializaci%C3%B3n_de_la_Miel_de_Abeja/INDUSTRIALIZACION%20DE%20LA%20MIEL%20DE%20ABEJA.pdfhttp://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_01/miel.pdfhttp://www.infocarne.com/documentos/composicion_leche_vaca_oveja_cabra_elaboracion_quesos.htmhttp://www.infocarne.com/documentos/composicion_leche_vaca_oveja_cabra_elaboracion_quesos.htmhttps://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=false -
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
60/69
60
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
T"5T+T;DT50#evillaT5&.,T5T"5T+T;@JecnologT@HT&DaT5de
T5laT5lecheT"5T+T;D,T5p.T5881.Wf\false.
EI+. Ane9os&ne'o N 8
EVALUACION SENSORIAL GRADO DE SATISFACION EN ESCALA
HEDNICA
DE MANJAR BLANCO CON STEVIA
NOMBRES Y APELLIDOS: FECHA:
MA;*A *< =< A,A ,>?< ,= A*>&AB@L@A ; *L; L; ,AB;
*AL@C@*AL 1 AL /
ESCALA
MUESTRA: MUESTRA: MUESTRA:Colo
r
Olo
r
Sao
r
Colo
r
Olo
r
Sao
r
Colo
r
Olo
r
Sao
r
!M" #$%&a
"'&r"(a)a("*&"
+ M" #$%&a ($,-o
. M" #$%&a a%&a*&"
https://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=mcTZVWMkw94C&lpg=PA99&ots=d_yCnhSxHY&dq=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.%2C%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D%2C%20p.%2011).&hl=es&pg=PR3#v=onepage&q=%E2%80%9D%20(Revilla%20A.,%20%E2%80%9CTecnolog%C3%ADa%20de%20la%20leche%E2%80%9D,%20p.%2011).&f=false -
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
61/69
61
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
M" #$%&a l0#"ra("*&"
1N0 (" #$%&a *0 ("
)0%#$%&a
2 M" )0%#$%&al0#"ra("*&"
3 M" )0%#$%&a a%&a*&"
4 M" )0%#$%&a ($,-o
5M" )0%#$%&a
"'&r"(a)a("*&"
B,>;A*@,(
&ne'o N 5
"S@&L& "D^N(@& #"SKLJ&D4SI @4L4#
&ne'o N H
"S@&L& "D^N(@& #"SKLJ&D4SI 4L4#
&ne'o N 7
"S@&L& "D^N(@& #"SKLJ&D4SI S&4#
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
62/69
62
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
&ne'o N 8
B
58. % 5. 8
8
B
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
68/69
68
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
-
7/26/2019 Proyecto de Investigacion ... Copia de Original.docx
69/69
6/
ELABORACIN DE MANJAR BLANCO CON STEVIA Y MIEL DE ABEJA
&ne'o N ;
3 > N > BM
T &cide2 \ > 8
B
H.8 > .8 > .;
T &cide2 \ > 8
5
top related