proteinas generalidades

METABOLISMO DE PROTEINAS

NUTRICION

Principios básicos de Principios básicos de proteínasproteínas

O Los principales constituyentes de las proteínas son los aminoácidos, de los cuales 20 están presentes en las proteínas orgánicas.

O Los aac de las proteínas se agregan en largas cadenas por medio de enlaces peptídicos.

O Los 20 aminoácidos que se encuentran en el organismo son:

VALINA LEUCINA ISOLEUCINA

METIONINA

FENILALANINA

ASPARAGINA AC. GLUTAMICO

GLUTAMINA HISTIDINA LISINA

ARGININA GLICINA ALANINA SERINA TIROSINA

TRIPTOFANO

CISTEINA PROLINA AC. ASPARTICO

TREONINA

Principales fuentes de proteínas

O Cada persona debe ingerir aproximadamente 50 gramos de proteínas diariamente, tambien de acuerdoa al peso ideal.

• Las proteínas pueden provenir tanto del reino animal como del vegetal. De los veintitantos aminoácidos que suelen participar en nuestra alimentación, nueve de ellos son los llamados aminoácidos esenciales, de los que el cuerpo debe disponer siempre en su dieta. Por lo tanto no basta con ingerir la ración sugerida, también debe aportarse la suficiente cantidad de esos aminoácidos esenciales. Aproximadamente la mitad de las proteínas necesarias para nuestra alimentación son de origen animal, siendo la leche y sus productos derivados los más completos ya que contienen casi todos los aminoácidos esenciales.

FUENTES O Las principales fuentes de proteínas son:O De origen animal- Carne magra, carne

grasa, leche de vaca, huevos, aves, pescado, yogurt, queso crema, queso parmesano.

O De origen vegetal- Legumbres, harina de trigo, arroz, pan, papas, col, frutas.

DIGESTION DE LAS PROTEINASJesus Montemayor Beltran

DIGESTION DE LAS PROTEINAS EN EL

ESTOMAGOO Importancia de la pepsina.

O ph= 2-3.O Actua junto al HCl producidos por las gland.

Oxinticas.O Capacidad de colagenolisis.O Contribuye con el 10-20% de la degradacion

de proteinas.

DIGESTION DE LAS PROTEINAS POR LAS

SECRECIONES PANCREATICAS

O Tiene lugar en el duodeno y yeyuno gracias a la tr ipsina, quimiotripsina, carboxipolipeptidasa y proelastasa.

DIGESTION DE PEPTIDOS POR VELLOSIDADES

INTESTINALES

O Las microvellosidades de los enterocitos contienen peptidasas (aminopolipeptidasa, dipeptidasa) que sirven para finalmente liberar aminoacidos.

ABSORCION DE PROTEINAS

ABSORCION DE LAS PROTEINAS

O Se absorben a travez de la membrana luminal de las celulas epiteliales de la mucosa intestinal.

O Se absorben en forma de dipeptidos, tripeptidos y aminoacidos.

O Se absorben gracias a un

cotransporte de Na+.

AminoácidoAminoácidoAminoácido

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

DE LOS AMINOACIDOS

AMINOÁCIDOS DE LA SANGRE

• Concentracion normal: oscila entre 35-65mg/dl• En la sangre se hallan ionizados.• Su distribución depende de los tipos de proteinas ingeridas.• DESTINO DE LOS AMINOACIDOS ABSORBIDOS DESDE EL

TUBO DIGESTIVO– Despues de una comida aumenta la concentracion de

aminoacidos en sangre (solo unos mg/dl) por 2 razones:

La digestion y absorcion suelen prolongarse de 2-3 hrs

Las cels de todo el organismo absorben los aminoacidos sobrantes en 5-10 min.

Transporte activo de aminoacidos al interior de las celulas.

ALMACENAMIENTO DE LOS AMINOACIDOS COMO

PROTEINAS CELULARES• Dentro de la celula forman proteinas celulares; de

este modo las concentraciones de aminoacidos libres permanecen bajas.

• Tejidos de mayor almacenamiento: higado, riñones y mucosa intestinal

• Liberacion celular de aminoacidos para regular su concentracion plasmática

• Equilibrio reversible entre las proteinas de las diferentes partes del organismo.

Funciones de las proteínas plasmáticas

Principales proteínasO Albumina: presión coloidosmotica,O Globulina: responsables de la inmunidadO Fibrinógeno: polimeriza coagulación

Fabricadas en el hígadoO 50 - 80% globulinas, el resto células

linfoidesO Albumina, fibrinógenoO 30 grms día

Aminoácidos esenciales y no esenciales

• 10 esenciales• 10 no esenciales• Utilizan síntesis proteínas• Estas ultimas como fuente de energía• Adecuado nivel proteico• Degradación = aminoácidos libres• Energía o almacenamiento• desaminación= amoniaco_urea• Hepatopatías : inc. nivel amoniaco organismo =

coma hepático

Degradación obligatoria de proteínas

O Baja ingesta calóricaO Perdida de 20 a 30 grms díaO Perdida obligatoria de proteínasO Evitarlo consumir lo que de otro modo se

perderíaO Se recomienda ingerir de 60 – 75 grms dia