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BROMATOLOGÍA

Definición y característica de los alimentos.

BROMATOLOGÍA DE MONTE (TOMO I Y II) Tecnología de alimentos (Cuadernillo de capacitación para manipulación de alimentos).

HIGIENE PERSONALY AMBIENTAL.

Procedimiento y precauciones personal y del puesto de trabajo.

BROMATOLOGÍA DE MONTE (TOMO I Y II) Tecnología de alimentos (Cuadernillo de capacitación para manipulación de alimentos).

MANEJO Y CONSERVACIÓN DE HERRAMIENTAS.

Los elementos de la cocina. Tipos de herramientas. Limpieza y conservación.

Manual de cocina y repostería “Nuevo Deleite” Editorial Oriente. Técnica de cocina Ariel Rodríguez Palacios.

LIMPIEZA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Procedimiento, precauciones. Limpieza, manipulación, y procesado de víveres fresco y secos. Cómo se evita una contaminación de un alimento.

BROMATOLOGÍA DE MONTE (TOMO I Y II) Tecnología de alimentos (Cuadernillo de capacitación para manipulación de alimentos).

MÉTODOS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN.

Las cocciones: transferencias de calor, conducción, convención, microondas e inducción. Métodos de conservación mediante calor y frio, deshidratación, aditivos e irradiación.

Manual de cocina y repostería “Nuevo Deleite” Editorial Oriente. Técnica de cocina Ariel Rodríguez Palacios.