produccion y seguridad industrial
Post on 22-Jul-2015
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SEMANA DE TECNOLOGIAS
GESTION POR PROCESOS
Es una empresa de venta y distribución de cerveza artesanal
ubicada en el sur de la ciudad de Quito-Ecuador ,se formó hace dos años con la simple tarea de ofrecer a publico una la oportunidad de probar la calidad el sabor y el aroma inconfundible de una cerveza echa de forma tradicional como la fabricaban antes de su industrialización.
La Pasión y el empeño de sus trabajadores a lleva do a el posicionamiento en el sur de Quito como la única que distribuidor de cerveza artesanal para ese sector, actualmente se desarrolla una producción de 600 litros mensuales.
Como parte de los proyectos de expansión y buscando el fortalecimiento de la empresa, así como el desarrollo de sus mercados, la empresa Brewing Williams Company busca expandir su mercado a nivel local y nacional y consolidarse como Líder en la distribución y fabricación de cerveza artesanal .
BREWING WILLIAMS COMPANY
Visión.- Ser uno de los mejores productores de cerveza artesanal a nivel local en crecimiento constante para llegar a
todo el país.
Fortalezas: Pertenecemos a la Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales Manejo especializado en los procedimientos de elaboración Entrega Efectiva Puntal de los Pedidos Respetando el tiempo de la fase de maduración del mosto. Utilizamos materia prima importada de la más alta calidad Variedad en los tipos de cerveza Oportunidades: Pioneros en el Sur de la Ciudad Producto nuevo, original y único en su estilo. Venta bajo pedido a través de redes sociales. Rápido retorno de la inversiónDebilidades: No contar con fondos para la inversión de nuevos equipos Normativa, que no se ajusta a la producción artesanal
Amenazas: No estar registrado en Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual Subida del precios a las importaciones de materia prima No poder conseguir registro sanitario por no contar con normativa correspondiente
FODA
Llegar a mejorar las expectativas que tiene el cliente
hacia el producto.
Posicionar la marca en el mercado Local.
Aumentar mensualmente la cartera de clientes cumpliendo con los pedidos de forma puntual.
Obtener el reconocimiento del mercado nacional.
Objetivos
Junta de
Accionistas
Gerente de Recursos Humnos
Higiene Y Seguridad
Capacitación
Desarrollo Orgnizacional
Reclutamiento del Personal
Gernte de Finanazas
Auditoria Interna
Contabilidad
Credito y Cobranza
Probabilidad y Estadistica
Gernte de Ventas
Publicidad
Promociones
Ventas de Mayoreo y Menudeo
Pedidos
Gerente de Producción
Control de Calidad
Compras
Diseño
Evaluación de Proyectos
Director General
Organigrama Institucional
CADENA DE VALOR
Planificación Financiera anual
Planificación estratégica anual
Planificación Financiera anual
DIAGRMA DE FLUJO PROCESO FACE DE COCIMIENTO
INICIO
FIN
MOLER LA MALTA
CALENTAR EL AGUA70 ° C
AGREGAR MALTA MOLIDA
PONER LA MALTA BASE
EN EL MOLINO
SE ENCUENTRA A TEMPERATURA
REVOLVER
MANTENER ELAGUA A
90°C
SE ENCUENTRA A TEMPERATURA
1
1
REVOLVER CADA 15 MIN
1 FILTRACION RECIRCULAR
MEDIR DENSIDAD
CALENTAR MOSTO 90°C
SE ENCUENTRA A TEMPERATURA
RETIRAR ESPUMA 2
2
DEJAR REPOSAR 45MIN
RETIRAR ESPUMA
AGREGAR LUPULOEN MIN 55
APAGAR FUEGO EN MIN 60
ENFRIAR A 25°C
INYECTAR LEVADURA ACTIVADA
Reducción de tiempos de trabajo
Reducción del costo del proceso
Minimizar actividades repetidas
Los procesos se demoran mucho
RAZONES POR LAS QUE SE NESEITA MANEJAR EL PROCESO EN LA
EMPRESA
ANÁLISIS DEL VALOR AGREGADO
Fase de cocimiento:
Poner Malta base en molino
Moler la malta
Calentar agua 70 C
Agregar la malta molida
Revolver 15min
Mantener a 90 C
Revolver Cada 15min cda. 90 min
1ra Filtracion
Recircular
Medir densidad
Calentar mosto 90 C
Retirar Espuma
Dejar reposasar 45 min
Retirar Espuma
Agregar Lupulo min 55
Apagar fuego Min 60
Enfriar a 25 C
Inyectar levadura levadura activada
ACTIVIDADES DE MAYOR COSTO
Calentar el agua 70°C
Mantener el agua 90°C
Revolver cada 15 min
Calentar el mosto 90°C
AGREGACIÓN DE VALOR AL TIEMPO
Original Mejorado
AGRGACION DE VALOR EN COSTOS
Original Mejorado
0%
48%52%
AGRGACION DE VALOR EN COSTOS
AVC AVE NAV
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