produccion cuyes

ZOOTECNIA GENERALZOOTECNIA GENERALPRODUCCIÓN DE CUYESPRODUCCIÓN DE CUYES

Ing.Mg.Sc. José Cadillo CastroIng.Mg.Sc. José Cadillo Castro

TAXONOMIATAXONOMIA

ClaseClase MamíferoMamífero

OrdenOrden RodentiaRodentia

FamiliaFamilia CaviidaeCaviidae

GéneroGénero CaviaCavia

EspecieEspecie Cavia porcellus

CUYESCUYES((Cavia porcellusCavia porcellus))

Mamífero roedor de origen andino.Mamífero roedor de origen andino. Contribuye a la seguridad alimentaria y Contribuye a la seguridad alimentaria y

económica de la población rural.económica de la población rural. Producto alimenticio de alto valor Producto alimenticio de alto valor

nutricional.nutricional.

UTILIDADUTILIDAD

Alimento: carne (20% de proteína)Alimento: carne (20% de proteína) Economía de subsistenciaEconomía de subsistencia MascotasMascotas MedicinaMedicina Rituales mágico-religiososRituales mágico-religiosos

MEDICINAMEDICINA

Estudio del tratamiento de enfermedades Estudio del tratamiento de enfermedades infecciosas (uso antibióticos).infecciosas (uso antibióticos).

Aislamiento de gérmenes.Aislamiento de gérmenes. Estandarización de antígenos.Estandarización de antígenos. Evaluación de analgésicos y soporíferos.Evaluación de analgésicos y soporíferos. Evaluación de productos tóxicos.Evaluación de productos tóxicos. Evaluación de efectos de productos residuales Evaluación de efectos de productos residuales

(herbicidas, fungicidas, etc.)(herbicidas, fungicidas, etc.) Evaluación de sueros y vacunas.Evaluación de sueros y vacunas. Cosmetología.Cosmetología.

Valor nutritivo de la carne del cuy

Especie animal:

Humedad % Proteína % Grasa % Minerales %

Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8

Ave 70.2 18.3 9.3 1.0

Vacuno 58.0 17.5 21.8 1.0

Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0

Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7

CARNE DE CUYCARNE DE CUY

ECONOMÍA SUBSISTENCIAECONOMÍA SUBSISTENCIA

MASCOTAMASCOTA

CUY MASCOTACUY MASCOTA

IDENTIFICACIÓN CUYIDENTIFICACIÓN CUY

EL CUY EN LA GRASTRONOMÍAEL CUY EN LA GRASTRONOMÍA

CREENCIAS P0PULARESCREENCIAS P0PULARES

Se puede cruzar con la rataSe puede cruzar con la rata No se le da aguaNo se le da agua Cuyes negros, curan el susto y dolenciasCuyes negros, curan el susto y dolencias

CUYES NEGROSCUYES NEGROS

ORIGEN- DOMESTICACIÓNORIGEN- DOMESTICACIÓN

Domesticación: 2 500 – 3 600 añosDomesticación: 2 500 – 3 600 años Cultura paracas: casas con cuyerosCultura paracas: casas con cuyeros Cerro Sechín (Casma): excretas de cuyCerro Sechín (Casma): excretas de cuy Cerámica en los huacos Mochica y Cerámica en los huacos Mochica y

Vicus.Vicus.

HABITATHABITAT

Países andinosPaíses andinos Perú: costa a la sierra (0 a 4 500 Perú: costa a la sierra (0 a 4 500

m.s.n.m.)m.s.n.m.) Nombres:Nombres:

Inglés: Guinea PigInglés: Guinea PigColombia: CuríColombia: CuríEcuador: MacabeoEcuador: MacabeoPerú: Cuy (quechua), huanco (Aymaras)Perú: Cuy (quechua), huanco (Aymaras)

TIPOSTIPOS

Tipo de pelajeTipo de pelaje Color del pelajeColor del pelaje ConformaciónConformación OtrosOtros

Tipo 1 Pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.

Tipo 2 Pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores.

Tipo 3 Pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. Generalmente se cría como mascota.

Tipo 4 Pelo corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.

TIPO 1TIPO 1

CUYES TIPO 1CUYES TIPO 1

TIPO 2TIPO 2

TIPO 3TIPO 3

TIPO 4TIPO 4

CONFORMACIÓNCONFORMACIÓNTIPO ATIPO A

Tipo carne, buen desarrollo muscular y temperamento tranquilo

TIPO BTIPO B

TIPO B

COLOR PELAJECOLOR PELAJE

Pelaje simple (un solo color): Pelaje simple (un solo color): - Blanco: claro y mate- Blanco: claro y mate- Bayo: amarillo, claro, medio y oscuro.- Bayo: amarillo, claro, medio y oscuro.- Alazán: rojizo- Alazán: rojizo- Negro: brillante y opaco- Negro: brillante y opaco

Pelaje compuesto (dos o más colores)Pelaje compuesto (dos o más colores)- Moro (blanco/negro); lobo (bayo/negro); - Moro (blanco/negro); lobo (bayo/negro); lucero, overos (moteado blanco), fajados y lucero, overos (moteado blanco), fajados y combinados.combinados.

COLORESCOLORES

Medicina folklórica

ANDINAANDINA(Prolífica)(Prolífica)

PERÚPERÚ(Carne)(Carne)

INTIINTIDoble propósitoDoble propósito

SISTEMAS DE PRODUCCCIÓNSISTEMAS DE PRODUCCCIÓN

FamiliarFamiliar Familiar – comercialFamiliar – comercial ComercialComercial

CRIANZA FAMILIARCRIANZA FAMILIAR

FAMILIAR - COMERCIALFAMILIAR - COMERCIAL

FAMILIAR - COMERCIALFAMILIAR - COMERCIAL

FAMILIAR - COMERCIALFAMILIAR - COMERCIAL

COMERCIALCOMERCIAL

COMERCIALCOMERCIAL

SISTEMA ALIMENTACIÓNSISTEMA ALIMENTACIÓN

Forraje (alfalfa, chala, pasto elefante, Forraje (alfalfa, chala, pasto elefante, trebol, etc.)trebol, etc.)

Forraje + concentradoForraje + concentrado Concentrado + vitamina CConcentrado + vitamina C

FORRAJEFORRAJE

FORRAJE: HIDROPONIAFORRAJE: HIDROPONIA

FORRAJE + CONCENTRADOFORRAJE + CONCENTRADO

ALOJAMIENTOALOJAMIENTOPozas o JaulasPozas o Jaulas

POZAS

POZASPOZAS

JAULASJAULAS

CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVASCARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS

Pubertad: hembras (60 – 70 días) machos (80 Pubertad: hembras (60 – 70 días) machos (80 días)días)

Ciclo estral: 16 – 17 díasCiclo estral: 16 – 17 días Celo: 7.5 a 8.5 horasCelo: 7.5 a 8.5 horas Celo post parto: 2.5 a 3 horasCelo post parto: 2.5 a 3 horas Celo post destete: 5 díasCelo post destete: 5 días Manifestaciones de celoManifestaciones de celo Ovulación: 1 a 5Ovulación: 1 a 5 Gestación: 67 díasGestación: 67 días

MANEJOMANEJO

EMPADREEMPADRE

- Selección de reproductores- Selección de reproductores

- Primer servicio: hembras, 80 a 90 - Primer servicio: hembras, 80 a 90 días (700 g); machos, 120 días (900 g).días (700 g); machos, 120 días (900 g).

- Relación macho : hembras: 1 : 7 - 8- Relación macho : hembras: 1 : 7 - 8

- Sistema: continuo (se aprovecha el - Sistema: continuo (se aprovecha el celo post parto).celo post parto).

GESTACIÓNGESTACIÓN

PARTOPARTO

MADRES: Rápido y generalmente en la noche. Rápida regresión del útero (30 minutos). CRÍAS (Gazapos): cubiertos con pelo, ojos abiertos. Comienzan a roer pronto.

CRÍAS (CUYES BBs)CRÍAS (CUYES BBs)

LACTACIÓN - DESTETELACTACIÓN - DESTETE

Duración lactación: 14 díasDuración lactación: 14 días Alto valor nutritivo de la leche (PT: 11%, Alto valor nutritivo de la leche (PT: 11%,

grasa, 40 %).grasa, 40 %). Madres: dos mamasMadres: dos mamas Las crías son autosuficientes a partir de Las crías son autosuficientes a partir de

los tres días, pero necesitan leche hasta los tres días, pero necesitan leche hasta los 10 días.los 10 días.

Destete: hacer el sexado.Destete: hacer el sexado.

LACTACIÓNLACTACIÓN

Uso de jaulas gazaperas: menor mortalidad

MANEJO GAZAPOSMANEJO GAZAPOS

GAZAPOGAZAPO: del destete al peso de venta : del destete al peso de venta (900 g).(900 g).

Formación lotes uniformes, sexados.Formación lotes uniformes, sexados.

Hembra Macho

GAZAPOSGAZAPOS

COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN

COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN

Peso comercial: 750 – 850 g (60 – 75 días de edad)

COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN

COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN

BENEFICIOBENEFICIO

BENEFICIOBENEFICIO

RENDIMIENTO CARCASARENDIMIENTO CARCASA

CarcasaCarcasa 65.065.0

VíscerasVísceras 26.526.5

PelosPelos 5.5 5.5

SangreSangre 3.0 3.0

BENEFICIOBENEFICIO

Ayuno (12 horas)Ayuno (12 horas) AturdimientoAturdimiento DesangradoDesangrado Escaldado (agua 75 – 80º C) y peladoEscaldado (agua 75 – 80º C) y pelado LavadoLavado EvisceradoEviscerado LavadoLavado OreadoOreado

J. Sarria