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Estrategias de la empresa avícola frente

a salmonelosis y supuesto riesgo

de salmonelosis en humanos

Monica Alba Chincha

Principales causas diagnósticas (%) Postura ( 2011 y 2014)

2018.1

13.615.8

4.80.5 1

*Casuistica Lab. Patologia aviar UNMSM

Otras causas diagnósticas (%) Postura (2011 al 2014)

1.5 12.3

Principales causas diagnósticas (%) reproductoras ( 2011 y 2013)

3029.5

5.92.9

2 1.8 2

2.91.2 0.4

3.24.8

2.80.5

2.80.3 0

Clasificación

• El Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae, llamado así por el USDA bacteriólogo veterinario Daniel E. Salmon (1850-1914), consta de más de 2.500 variantes o serotipos

• TIFOIDEA AVIAR y PULOROSIS AVIAR.

• Dos serovares no móviles. S. Pullorum y S. Gallinarum

• Salmonella entérica subespecie entérica serovar Pullorum-Gallinarum

• Tienen como hospedero especifico las aves.

Ambas enfermedades han sido responsables de graves problemas económicos en el pasado ?, y estan controladas o erradicadas.

PULOROSIS AVIAR:

• Causada por Salmonella Pullorum, es una enfermedad agua y sistemica.

• Infección en todas las edades pero signos clínicos solo en aves < de 4 SEM

• Diarrea y alta mortalidad en jóvenes.

• Transmisión vertical de pollos y pavos.

• Asintomático en adultos. (Prácticamente erradicada)

TIFOIDEA AVIAR:

• Causada por Salmonella gallinarum.

• Enfermedad aguada o cronica que afecta frecuentemente a aves adultas.

• Transmisión vertical y horizontal de pollos y pavos.

• Diarrea y mortalidad en aves de cualquier edad. (Baja frecuencia)

Salmonella paratifoidea

• Son numerosos serotipos de Salmonella, moviles y de hospedero no definitivo. ( Ave o mamifero)

• Son considerados los causante de los problemas de Salmonella transmitidas por los alimentos.

• S. enteritidis y S. Typhymurium mas patogenas.

• En aves hay trasmisión horizontal y vertical. ( no demostrada en todas)

• Se caracterizan por ser asintomática y, a veces persistencia de la colonización del tracto intestinal y los órganos internos, que puede conducir a la contaminación de la carcasa acabada.

Salmonella USA.

La salmonella es la principal causa de enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos en los Estados Unidos y según el Centro de control y prevención de enfermedades del departamento de salud de los Estados Unidos ocasiona que 1.2 millones de personas enfermen , 19.000 hospitalizaciones y 380 muertes, se produzcan por esta causa cada año.

El Servicio de Inspección y Salud alimentaria ( FSIS) del departamento de Agricultura de Estados Unidos ( USDA) tiene un programa desde el 1998 para el monitoreo de muestras carnicas y aves vivas para el aislamiento y serotipificacion de Salmonella, dentro del programa de verificación de reducción de patógenos y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (PR / HACCP).

Serotipos de Salmonella procedentes de productos cárnicos y avícolas enero de 1998 y de diciembre de 2014. USA

• Los resultados proporcionan una estimación de la distribución de los serotipos durante el período de 16 años después de la implementación del programa de PR / HACCP (1998-2014).

• El FSIS muestrea selecciona 3 tipos de muestra basada en el riesgo siendo la carcasa de pollo, carcasa de pavo y carne molida de res.

• Se obtuvieron 18055, resultando un 2.6% de positividad (472/18055) los que fueron identificados y serotipado.

• Entre los resultados tenemos que la carcasa de pollo representa el mayor numero de positivos 324/472 (68,6%), seguido de carne de res molida 116/472 (24,6%) y la carcasa de pavo 32/472 (6,8%).

Serotipos encontrados en 2014 por PR/HACCP •

El FSIS muestrea selecciona 3 tipos de muestra basada en el riesgo siendo la carcasa de pollo, carcasa de pavo y carne molida.

• Se obtuvieron 18055, resultando un 2.6% de positividad (472/18055) los que fueron identificados y serotipado.

• Entre los resultados tenemos que la carcasa de pollo n representa el mayor numero de positivos 324/472 (68,6%), seguido de carne de res molida 116/472 (24,6%) y la carcasa de pavo 32/472 (6,8%).

• Los 10 principales serotipos de Salmonella identificados a partir de las pruebas PR / HACCP en 2014 se enumeran en la Tabla 1a.

Carcasa de pollo 2014

• Se tomaron 8.816 muestras de las que se aislaron Salmonella en el 3.75% de estas muestras ( 325/8816).

• Siendo el 60,8% (197/325) S. Kentucky y 13,6% (44/324) para Salmonella Enteritidis.

• Desde 1998, la Salmonella Kentucky ha clasificado como el serotipo más común identificados por el PR / HACCP, sin embargo, no se encuentra entre los serotipos comúnmente asociada con la enfermedad humana en los EE.UU.

• Salmonella Enteritidis y es asociado con la enfermedad humana.

• Los huevos se informó de que el producto alimenticio más común asociado con brotes de S. Enteritidis

Carcasa Pavo 2014

• Se analizaron 1.919 muestras ailandose Salmonella de 1,7% (32/1919) de estas muestras, que es una disminución con respecto a los jóvenes 2013.

SENASA PERU 2014

Perú. Cepas de Salmonella aisladas

Serogrupo Serotipo Lima (1)

granjas de engorde 2010,2011 y 2015

SENASA (2) granjas de carne y postura 2013-

C1 Infantis 31 148

C3 Kentucky 8 3

C1 Mbandaka 4

D Gallinarum 3

E4 Senftenberg 1 7

D Enteritidis 9

B Agona 1

D Pullorum

B Derby 3

Únicas 3

(1) 12 muestras positivas a Salmonella provinieron de cortes de pollo de planta de beneficio y

35 de granjas de carne, de 200 muestras, 87 granjas. Proyecto con USDA. Dra Beatriz Chirinos.

(2) todas las muestras positivas a Salmonella fueron provenientes de granjas de carne y postura comercia a nivel

nacional.

Ontario Canada

Salmonella Colombia 2008 -2012

Tifoidea Aviar SIGNOS CLINICOS : depresión y perdida del apetito

Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM

Diarrea verdosa amarillenta

Postración y encogimiento de crestas, día 11 post reto

Hígado: Hepatomegalia, higado bronceado, necrosis,

Esplecnomegalia y degeneración de folículos ováricos 14 días post infección

En aves en producción: Degeneración de foliculos ovaricos.

En aves muy jóvenes: Presencia de material caseoso o

hemorragico en ciegos. Uratosis.

TIFOIDEA EN AVES

REPRODUCTORAS

Tifoidea aviar en pollitos:

Transmisión vertical

Tifoidea aviar en codornices

Codornices 2008 2009 2010

S. enteritidis 0 0

S. gallinarum 2 2 0

Aves positivas a salmonella pullorum en la reserva nacional de Tambopata.

Se realiza un estudio en aves de traspatio de zonas cercanas y se encuentra un 31% de aves positivas.

Infección por cualquier Salmonella que no sea S. gallinarum o S. pullorum Aprox 10 a 20 especies pueden causar brotes: S. Enteritidis S. Infantis S. Heidelberg S. Typhimurium S. Oranienberg S. Montevideo S. Anatum ....etc. Etc.

PARATIFOIDEA

Aves adultas: Diarrea

Pericarditis

Salmonella enteritidis en pollitos

• Se infectaron aves de postura con grandes dosis orales

Salmonella Enteritidis (fagotipo 13a),

Salmonella Heidelberg,

Salmonella Hadar.

• Cultivo a los 5 días post inoculación y en el contenido interior de los huevos puestos entre 6 y 25 días postinoculación.

• Mayor contaminación de huevos en las aves con Salmonella Enteritidis (3.58%) Salmonella Heidelberg (0.47%) o de Salmonella Hadar (0%).

• No se observaron diferencias significativas entre las cepas de Salmonella en la frecuencia de aislamiento o en el numero de unidades formadoras de colonias, aisladas de los ovarios y de los oviductos.

• Las frecuencias de aislamiento de Salmonella mostraron rangos de 20.8% a 41.7% para los ovarios y de 8.3% a 33.3% para los oviductos.

Riesgos mas frecuentes

• Animales

• Roedores

• Zorros

• Escarabajos

• Moscas

• Parásitos.

• Personas

• Ingresan a granja ( visitas, técnicos etc)

• Personal propio de granja.

• Otros

• Alimento

• Material de cama: viruta, cascarilla u otro.

• Equipos propios o prestados.

BIOSEGURIDAD

Análisis de riesgo, nivel de bioseguridad.

• Check list, items a evaluar, Puntos críticos a cumplir.

• Contempla:

• Ubicación.

• Control de roedores e insectos.

• Galpón, Infraestructura, barreras, calidad de cama

• Aves: agua, alimento,

• Manejo de HI

• Limpieza y desinfeccion

• Porcentaje de cumplimiento

Ubicación de granjas

HUELLAS DE ZORRO

Título de la presentación

Madrigueras a ambos

lados del galpón

Plantel E12 – Madrigueras de roedores

Madrigueras a ambos

lados del galpón

Comparación de la prevalencia de la infección de Salmonella en granjas de postura comerciales según la densidad de roedores

• 280 gallinas de postura que fueron muestreadas en tres granjas comerciales con una densidad alta de roedores

• Salmonella Enteritidis (7.14%) y

• Salmonella Infantis (1.07%).

• Granjas comerciales con una densidad baja de roedores fueron negativas.

• Salmonella Enteritidis, se aisló de hígado (55.0%) y el oviducto (55.0%)

• Salmonella Infantis fue aislada del oviducto.

• En este estudio, un total de 128 ratas negras en libertad (Rattus rattus) se dividieron en 51 jaulas y se realizo´ un seguimiento semanal de eliminación fecal de Salmonella durante 53 semanas.

• Siete ratas se realizo seguimiento por 35 días.

• Los resultados del monitoreo semanal de Salmonella mostro´ que

• 21 de 51 jaulas (41.2%) fueron positivas para Salmonella Infantis,

• 2/51 (3.92%) fueron positivos para Salmonella Enteritidis.

• Además, 11 jaulas fueron positivas para Salmonella durante al menos dos semanas de muestreo. El aislamiento de Salmonella a partir de las muestras fecales se observo principalmente durante las primeras 12 semanas de cautiverio. El intervalo mas largo entre dos muestras fecales positivas para Salmonella fue de 24 semanas.

• Curiosamente, la Salmonella Infantis no fue aislada de cualquiera de los organos examinados, mientras que Salmonella Enteritidis se aisló´ a partir del bazo y el hígado de una rata negra.

Parasitos, ÁCARO: Ornithonyssus / Dermanisuss

Foto: Referencia Quiroz H, 1999.

Se eligieron 22 granjas, se analizo la presencia de D. gallinae y Salmonella (heces, agua, alimento y polvo).

15/ 22 se encontro Dermanyssus gallinae

8/15 y 1/7 se encontro Salmonella se encontró en 8/15 y 1/7.

Se aislo la salmonella de la cutícula de D. gallinae,

• Entre agosto 2001, y septiembre de 2002, se obtuvieron 1429 muestras

• Hisopos de arrastre, cama, lineas de recolección de huevos, hisopos de aspas de los ventiladores, grupos de órganos e intestinos de roedores, escarabajos de la cama (Alphitobius diaperinus), grupos de moscas domesticas (Musca domestica), órganos e intestinos de ponedoras comerciales, y grupos de huevos para realizar cultivos y el descarte de Salmonella en dos granjas.

• Se aislaron 337 (34.42%) Salmonella sp. a partir de 979

• En la granja 1. S. enteritidis a partir de muestras de hisopos de arrastre, cama 4 de 284 muestras (1.4%); órganos de roedores, 1 de 24 muestras (4.2%); y de cultivos bacteriológicos de grupos de moscas domesticas, 1 de 21 muestras (4.8%).

• En la granja 2, se aisló S.enteritidis a partir de muestras órganos e intestinos de ratón, 1 de 24 muestras (4.2%). Se aisló Salmonella grupo B a partir de todos los tipos de muestras con excepción de las muestras de insectos.

BIOSEGURIDAD

Otros riesgos

• Alimento. • Monitoreo de insumos. ( programa)

• Uso de lotes positivos

• Material de cama. • Procedencia

¿Dónde debemos monitorear ?

• Granjas Reproductoras, pollo de carne.

• Planta de incubación.

• Fabrica de alimento. ( esencial)

• Plantas de beneficio.

Monitoreo - Granjas

Monitoreo de ambiente (antes de la recepción)

• El monitoreo de ambientes mediante hisopado de arrastres, e hisopo de superficie antes de la llegada del lote.

• Material de cama

• Cortinas, palos

• Cerco, divisiones etc

• Comederos y bebederos

• Agua

• Alimento.

Monitoreo de ambiente –durante la crianza • El monitoreo de ambientes mediante hisopado de arrastre,

cada galpón, al menos cada 5 semanas, ideal cada 3 semanas.

• Pollo de carne, antes de finalizar la crianza.

• Otros puntos a tomar

• Heces frescas. (ciego)

• Polvo de ambiente.

• Agua ( al menos 1 vez al mes)

• Alimento.

Monitoreo de pollo bb

• RR. Se toma muestra de 20 pollitos ( hembra y macho) por lote para análisis microbiológico, antes de ingresar al galpón.

Sospecha o sale positivo

Monitoreo intensivo. ( al menos 3 dias consecutivos)

LEVANTE

• 4 hisopo de arrastre de cama

• 2 muestras de heces (frescas, descarga cecal)

• 2 muestras de polvo ( paredes, divisiones, ventiladores etc

Produccion

• 2 hisopados de nidos

• 2 hisopo de arrastre de cama ( piso y slats)

• 2 muestras de heces (frescas, descarga cecal)

• 2 muestras de polvo ( paredes, divisiones, ventiladores, nidos) etc

Plantas de incubación

Monitoreo de ambiente

• El monitoreo de ambientes se realiza mediante el uso de placas Petri con 3 medios diferentes : TSA, Mc Conkey, Saburaud. Tiempo de exposición: 10 - 20 minutos.

• Frecuencia :

• PI de RR: Cada 15 días el 100%

• PI de carne: Mensual 100% de ambientes.

• Hisopado de superficie de cajas de carton o plastico, papel, pisos, almacen, bandejas, filtros de ambiente etc

• El hisopado de arrastre se realiza en las bandejas de nacedoras y mesas o chick around,

Monitoreo de pollo bb

• Se toma muestra de 10 pollitos por lote para análisis microbiológico.

• Embrion no nacido ( 10 huevo con embrión picado no nacido ) directamente de las bandejas de nacedoras pudiendo ser de una o varias máquinas nacedoras.

• Meconio, 10 pollitos por lote para descarte de Salmonella.

• Huevo fertil. 10 HI colectados directamente del cuarto de recepción y almacén de huevo. Sin fisuras.

• Frecuencia, semanal

Personas

• Examen de heces, dentro de monitoreo medico anual o cada 6 meses.

• Hisopado de manos, especialmente sexadores.

Otras muestras

• Se toma muestra de plumón

• Agua, quincenal en reproductoras, mensual en caso de pollos.

• Maquinas de vacunacion, vacunas

• Insumos utilizados

• Camiones

Vacunacion

• Vacunas vivas

• Vacunas inactivadas

• Productyos de exclusion competitiva

Tratamiento

• Drogas a eleccion. • Enrrofloxacina por 7 días / 10 dias

• Fosfomicina

• Florfenicol.

• Sulfa + trimetropin

Terminada la medicación usar probioticos

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