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Sistemas de producción de leche

¿Hacia dónde vamos?

Ing. Miguel Taverna

EEA Rafaela

Manfredi, 8 de mayo de 2019

Presentación

Los Sistemas. Evolución

- Condicionantes

- Determinantes

2

3

1 Los Sistemas. Un Eslabón

Los Sistemas. Desafíos Argentinos

Presentación

2

3

1 Los Sistemas. Un Eslabón

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

18000

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

18.300

13.400

Años

litros x 106

Fuente: Taverna, et al (2010); PEL2020; PEA2; IERAL

Evolución

real

31 años

96 años

10.527

1 Producción de Leche. Evolución real vs. potencial

Fuente: Dirección de Lecheria – MinAgro, OPYPA e INALE, DairyNZ, USDA, WDS IDF/FIL.

60

80

100

120

140

160

180

200

220

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Evolución de la Producción de leche en ArgentinaComparación con otras lecherías: Base 1999 = 100

Argentina

Uruguay

Nueva Zelanda

USA

Mundial

Argentina

Fuente: OCLA 2019

Evolución del Valor Neto Creado por la Cadena

Presentación

Los Sistemas. Evolución

- Condicionantes

- Determinantes

2

3

1

Condicionantes

Fuente: CSIRO, 2015; García, 2018; Taverna, 2018

Mundo demandante de alimento 1

Tecnologías transformadoras4

5 Cambios mentalidad consumidores

Volatilidad (precios, política, ambiental) 3

Cambio Climático e impactos ambientales2

Mundo demandante de alimento1

América

Norte

495

América

Central -Sur

515

Europa

744

África

1.286

Asia

4.544

Oceanía

40

Paísesdesarrollados

Paísesemergentes

China Exportadorespetróleo

No Exp. PetróleoExcluyendo China

Evolución del PBI por habitanteFuente: FMI

Consumo de proteínas per cápita (gr/hab/día)

Fuente: Teillard, Mottet (2018)

Demanda al 2050

Cambio climático2

Evolución y predicción del comportamiento de la temperatura en el planeta

Concentración C2O

150 a 400 ppm

Huella Ambiental

Pro

du

cc

ión

2 Mayor eficiencia utilización recursos/insumos

Capital

natural/biológico

requerido para

sostener actividades

productivas

Factores condicionantes del negocio

Volatilidad (precios, política, climática)3

40

60

80

100

120

140

160

180

20071990 2018

FAO – 1/3/2018

94 ± 15

157 ± 23

Tecnologías Transformadoras - Innovaciones

InevitablesAcumulativas Exporenciales

4

1997. Deep Blue de IBM

derrota a Garri Kaspárov

2017. AlphaZero de Google

derrotó Stockfish 8

(Campeón mundial 2016).

Hitos en el mundo del ajedrez

Stockfish calcula 70 millones de posiciones en el tablero por segundo.

AlphaZero solo realizaba 80.000/seg.

Sus creadores humanos nunca le enseñaron ninguna estrategia, ni

siquiera una apertura básica.

AlphaZero se sirvió del autoaprendizaje para enseñarse a sí misma.

Tiempo Aprendizaje: 4 horas.

De la ignorancia absoluta a la maestría creativa en 4 horas.

3-4 años a 18 meses

Fuente: Adaptado de García, 2018

Eficiencia conversiónReducción GEIMastitisE. MetabólicasPatas

Cual es el potencial de la vaca lechera

5 Cambio mentalidad del

consumidores – Confundido – Mal

informado.

- Anti-proteína animal

- Vamos a competir por la elección (5-6 sustitutos)

- Confianza vs. Verdad.

- Hay que tener una historia.

Fuente: Taverna 2018

“Carne cultivada”“De la probeta al vaso”

Levaduras lecheras

“Leche” de almendras: una

bebida todoterreno (Clarín 13/10)

Vamos a competir por la elección (5-6 sustitutos)

Fuente: Taverna, 2017

Determinantes

Fuente: Taverna, 2018. Adaptado de García 2018

Rentabilidad/Eficiencia1

Calidad de vida, trabajo, gestión.

Autosuficiencia alimenticia/Resiliencia Sistema3

4

Bienestar animal – Impacto ambiental2

Rentabilidad1

R2=0,49

Costo de producción ($/kg Sólidos)

Fuente: García, 2018

Rentabilidad1

Fuente: García, 2018

Que hace que los tambos ganen plata?

Sistema. Autosuficiencia/Resiliencia3

Abanico de Sistemas

Garcia y Fulkerson 2005

Pasto + grano PastoTMR Pasto + PMR

0

20

40

60

80

100

TM

R

Pastu

ra (

am

)+T

MR

(pm

) (S

oria

no e

t a

l2

00

1)

Pastu

ra (

pm

)+T

MR

(am

) (S

oria

no e

t a

l2

00

1)

Pastu

ra+

TM

R (

Ba

rgo

et a

l 20

02)

Past+

Con

c (

Barg

o e

ta

l 20

02)

Pastu

ra s

ola

(K

olv

er

and

Mu

ller

19

98)

Pastu

ra s

ola

(K

olv

er

et

al 20

02)

Pro

ducció

np

or

Vaca

(% d

e la

pro

d c

on

TM

R)

Fuente: Garcia & Fulkerson 2005

Taverna, M (2016)

Inmobilización Capital

Riesgos económicos, climáticos, sanitarios, etc.

Capacidad Gerencial

y del Personal

Impacto Ambiental

Productividad tierra

y mano de obra

Resultados económicos/financieros

Fuente: García (2018)

Fuente: García (2018)

Fuente: Adaptado de Lyons (2015)

No es para nosotros

Cuanto Cuesta?

Nos fundimosmas rápido

No Jodan!!!

Innovaciones Tecnológicas

Una mirada más allá de la grave coyuntura

¿Nos pueden permitir capturar valor y reducir el riesgo

e incertidumbre del sistema?

Rol de las Tecnologías

Mejorar condiciones vida y trabajo1

2 Sustituir trabajos rutinarios

3 Capturar datos a través de sensores

Integración de tecnologías y de

variables4

Mejores decisiones empresa

Fuente: Chilibroste, Fariña (2018)

Presentación

2

3

1

Los Sistemas. Desafíos Argentinos

4978 - 7576 - 8230 - 7021

litros/ha VT173

175

182

180

VT

2148

2866

2982

2774

L/d

3,3 - 4,3 - 4,3 - 4,3

EH

154 -137 – 135 - 133

Ha VT

Caracterización de los tambos

Fuente: Engler et al (2018)

N= 80

Fuente: Engler y Palladino (2018)

17,0%

1,2%

-9,0%

-19,6%

-30%

-20%

-10%

0%

10%

20%

-15000

-10000

-5000

0

5000

10000

Superior 2° 3° Inferior

Re

nta

bili

dad

(si

n t

ierr

a)

Re

sult

ado

($/h

a)

Cuartil según Rentabilidad (Resultado/Capital Invertido)

Gestión hace la diferencia

Tambos. Distribución por estrato

Fuente: Gastaldi et al (2018)

Febrero 2019

$947.180 /12: $78.931

Febrero 2019

Fuente: Adaptado por Taverna, 2010

Aptitud de los asociados para ejecutarun proyecto común

Reglamentación y aspectos jurídicos

EstudioTécnico-económico

Análisis de inversiones

Visita otras experiencias

Elaboración Reglamento

internos

Inicio nueva asociación

0 3 6 9 12

Tiempo (meses)

No se debiera improvisar - Trabajo profesionalRol mediador

Producción Primaria: Bienestar Animal

80 a 110 días de lluvia por añode 160 a 220 días con problemas

50%

120 a 150 eventos por año con ITH > 6837%

60%

52% no tiene sombra en el corral de espera

91% no tiene ventiladores y aspersores

65% con callejones planos o hundidos

Agua a 465 metros promedio y 1 aguada cada 34 hectáreas

90% de la sombra artificial para vacas, subdimensionada

Fuente: Datos meteorlógicos y Encuesta Sectorial 2016-2017 – INTA.

Fuente: Giraudo, Taverna (2018)

Período de 24 meses ( 2 trim. 2016 – 1 trim. 2018)

Pérdida Producción Primaria: 1.000 millones U$S

Pérdida PP + Industria: 2.000 millones U$S

1.600.000 vacas 1.250 dólares por vacaFuente: Giraudo, Taverna (2018)

0,284

279.882

33.865

2.822

U$S/l

U$S

U$S

U$S

14 meses de lactancia

Reposición

Rentabilidad

Eficiencia

Autosuficiencia

Flexibilidad

Condiciones trabajoCalidad de VidaAutomatización

Fuente: Adaptado de Viglizo 2018

Negocio LecheroPara quienes

puede ser

negocio

Quien tenga o logre

un tambo eficiente y

sustentable,

tiene un futuro

promisorio y un

enorme valor a

capturar en los

próximos 20 años.

Fuente: Quatrochi 2018 Fuente: Taverna 2018