postres ligeros y golosos - clara...2020/04/03 · flan casero de manzana 175kcal menos versión...
Post on 07-Jul-2020
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Postres ligeros y golosos
100% LIBRES DE CULPA
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REPOSTERÍA SANATodo el equipo de CLARA coincide en algo es-tos días: nos ha dado por cocinar y, sobre todo, por la repostería. Pero claro,con tanto bizcocho y moviéndonos menos... ¡las básculas se están quejando!. Para "acallarlas" hemos creado este ebook repleto de recetas deliciosas, en su ver-sión más ligera.
Menos azúcar y grasa…Reducir a la mitad el azúcar de la receta, incluir fruta entre los ingredientes, cambiar nata por le-che desnatada, rebajar la cantidad de aceite aña-diendo un yogur griego... Son muchos los trucos que hemos utilizado para reducir calorías.
…Y más imaginaciónPorque la imaginación es la clave de todo en la cocina. Todos los ingredientes de una receta se pueden sustirtuir por otros más sanos y ligeros para que podamos disfrutar sin remordimientos.
¿Cuál es el mejor postre?Sin duda es la fruta, y lo sabes. Pero a veces nos apetece algo diferente... Y no pasa nada por tomarlo, siempre que tengamos controlada la cantidad y el "cuándo".
NO DE POSTRE La repostería mejor tomarla como merienda, a media mañana o incluso de desayuno.
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Preparar las claras. Separa las claras de las
yemas de huevo. Es im-
portante que no haya ni
un pequeño rastro de
yema en las claras. Lue-
go, bate las claras a pun-
to de nieve casi meren-
gue con un poco de azú-
car y, cuando las tengas,
resérvalas.
Rallar las manzanas.
Pelas las manzanas, rá-
llalas y resérvalas.
Bate las yemas. Hazlo
con el resto del azúcar
hasta que estén bien
mezcladas. Añade el
aceite, el yogur y la vaini-
lla, y mezcla bien.
Junta la mezcla. In-
tegra las yemas con las
claras batidas a punto de
nieve y, después, aña-
de poco a poco la harina
tamizada y el sobre de
levadura. Agrega la man-
zana y mézclalo todo.
Hornear el bizcocho. Vierte la masa en un
molde engrasado, y hor-
nea durante unos 45 mi-
nutos a 180º.
● 200 G DE HARINA ● 4 HUEVOS MEDIANOS ● 100 G DE AZÚCAR ● 2 MANZANAS ● 1 SOBRE DE LEVADURA ● 100 ML DE ACEITE DE GIRASOL ● 1 YOGUR GRIEGO ● 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
Bizcocho ultra ligero
125KCAL MENOS
Versión normal: 396 kcal
Versión ligera: 271 kcal
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Haz el caramelo. Cuece
75 g de azúcar con me-
dio vasito de agua y unas
gotas de limón. Reparte
en seis flaneras.
Puré de manzana. Pri-
mero, pela el limón, re-
serva un trozo de la piel,
y exprímelo. Luego, pela
y trocea las manzanas y
rocíalas con el zumo. Y
por último, cuécelas con
4 cucharadas de agua,
durante unos 15 min. re-
moviendo hasta que se
deshagan.
Hierve la leche. Pon a
hervir la leche desnatada
con la canela y la piel del
limón. Tapa, espera a que
se enfríe, cuela y mezcla
con el puré de manzana,
el azúcar restante y los
huevos batidos.
Cuece los flanes. Re-
parte la mezcla en las
flaneras y cuécelas al
baño María en el horno
ua precalentado a 180º
durante unos 45 min.
Deja enfriar, desmolda
y acompaña con láminas
finas de manzana.
4 MANZANAS ● 150 ML DE LECHE DESNATADA ● 3 HUEVOS ● 150 G DE AZÚCAR ● 1 LIMÓN ● 1 RAMITA DE CANELA
Flan casero de manzana
175KCAL MENOS
Versión normal: 340 kcal
Versión ligera: 165 kcal
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Precalienta el horno. Hazlo a 180 grados.
Mezcla los ingredien-tes líquidos. Bate acei-
te, huevos y yogures. Y
luego haz lo mismo con
los secos (harina, azúcar
y levadura).
Une ambas mezclas. Pero esta vez sin batir
demasiado.
Reparte la masa. Re-
parte cápsulas de papel
rizado en moldes para
magdalenas y relléna-
las con la masa obtenida
hasta más o menos dos
tercios de su altura.
Hornear las magdale-nas. Durante unos 20
minutos más o menos,
hasta que la masa haya
subido y la superficie
esté ligeramente dorada.
Pincha el centro con un
palillo y, si sale limpio, ya
las puedes retirar.
Déjalas templar. Sáca-
las del molde, y pásalas
a una rejilla hasta que se
enfríen. Y finalmente, es-
polvoréalas con azúcar
glas y sirve.
250 G DE HARINA ● 200 G DE AZÚCAR ● 80 ML DE ACEITE DE GIRASOL ● 4 HUEVOS ● 2 YOGURES GRIEGOS NATURALES ● 1 SOBRE DE LEVADURA ● AZÚCAR GLAS PARA DECORAR
Magdalenas caseras ligeras
115KCAL MENOS
Versión normal: 270 kcal
Versión ligera: 155 kcal
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Pasos previos. Por un
lado, pon en remojo las
hojas de gelatina en agua
fría durante unos 10 mi-
nutos. Y por otro lado,
pela y trocea las peras.
Y cuécelas alrededor de
30 minutos con el zumo
de limón, el azúcar y 2
vasos de agua.
Prepara el semifrío. Pri-
mero, tritura las peras y
añádelas a la gelatina di-
luida en un poco de agua
caliente. Luego, agrega el
queso batido y mezcla. Y
finalmente, vierte la pre-
paración en moldes y deja
reposar unas 6 horas en
la nevera.
Haz el coulis y emplata.
Cuece la mermelada con
2 cucharadas de agua y 2
de zumo de limón duran-
te unos 3 minutos. Des-
molda los semifríos con
mucho cuidado y decó-
ralos con el coulis que
has hecho con la mer-
melada.
4 PERAS ● 100 G DE AZÚCAR ● 2 HOJAS DE GELATINA ● 80 G DE QUESO FRESCO 0% M. G. PARA UNTAR ● ZUMO DE LIMÓN ● 8 CUCHARADAS DE MERMELADA DE ALBARICOQUE LIGHT O SIN AZÚCAR
Semifrío de pera
83KCAL MENOS
Verión normal: 360 kcal
Versión ligera: 277 kcal
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Prepara la masa. Para
hacerla, primero bate las
yemas de huevo junto
con el azúcar hasta ob-
tener una masa homogé-
nea. Incorpora la harina
y la mantequilla fundi-
da. Trabaja la masa con
ayuda de unas varillas.
Añade las perlas de cho-
colate y las uvas pasas
cortadas por la mitad, y
mézclalo todo.
Darles forma. Con ayu-
da de la mano, forma
bolas de unos 3 centí-
metros de diámetro. Pre-
siona con la palma de la
mano dándoles la forma
de cookies.
Hornea las cookies. Dispón las galletas sobre
una bandeja forrada con
papel de hornear procu-
rando que quede espacio
entre ellas. E introdúce-
las en el horno precalen-
tado a 280º durante 12
minutos más o menos,
hasta que estén dora-
das. Luego, retira y deja
enfriar antes de retirarlas
del papel.
2 YEMAS DE HUEVO ● 125 G DE AZÚCAR INTEGRAL ● 100 G DE HARINA ● 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA ● 15 G DE CACAO EN POLVO DESGRASADO ● 25 G DE PERLAS DE CHOCOLATE ● 25 G DE UVAS PASAS
Cookies caseras
220KCAL MENOS
Versión normal: 460 kcal
Versión ligera: 240 kcal
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Bate las 3 yemas de
huevo junto con la mitad
del azúcar. Añade el re-
quesón, y bátelo todo.
Monta las claras, con
una pizca de sal y el
azúcar restante duran-
te unos 3 o 4 minutos
más o menos. Y después,
añádelas a la preparación
anterior con movimien-
tos suaves y envolventes,
para que no se bajen.
"Emborracha" los biz-cochos. Mientras reali-
zas los pasos anteriores,
sumerge los bizcochos
en un bol con el café y la
cucharada de licor para
que se empapen.
Monta el tiramisú. En
un molde, pon la mitad
de los bizcochos cu-
briendo la base. Luego,
reparte por encima la
mitad de la crema. Acto
seguido, cubre la crema
con una capa del resto
de bizcochos. Y final-
mente, una capa con el
resto de la crema. Y dé-
jalo reposar en la nevera
unas 4 horas.
5 CLARAS Y 3 YEMAS DE HUEVO ● 500 G DE REQUESÓN ● 1 CUCH. DE LICOR AMARETTO ● 100 G DE AZÚCAR ● 150 G DE BIZCOCHOS DE SOLETILLA ● 200 ML DE CAFÉ ● 30 G DE CACAO EN POLVO ● UNA PIZCA DE SAL
Tiramisú casero ligerito
190KCAL MENOS
Versión normal: 550 kcal
Versión ligera: 360 kcal
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Prepara la base. Pela la
manzana, retírale el cora-
zón y córtala en láminas
muy finas. Luego, cuéce-
las con 4 cucharadas de
agua y media de azúcar
unos 2 min. Retíralas y
déjalas enfriar.
Para la crema. Deja la
gelatina en remojo con
agua. Mezcla 80 g de
azúcar junto con el que-
so hasta que estén bien
mezclados. Mientras, ca-
lienta la leche y, cuando
llegue casi a ebullición,
retira del fuego y añade
la gelatina escurrida. En-
tonces, remueve unos
instantes, y mézclala con
la preparación de queso y
azúcar, y con el yogur.
Monta las tartitas. Reparte las láminas de
manzana en cuatro aros
de repostería. Añade las
grosellas lavadas y cu-
bre con la crema. Deja las
tartitas resultantes en la
nevera alrededor de 3 o
4 horas para que cuajen.
En el momento de servir,
retira los aros.
200 G DE QUESO BLANCO PARA UNTAR 0% M. G. ● 1 YOGUR NATURAL DESNATADO ● 150 ML DE LECHE DESNATADA ● 6 HOJAS DE GELATINA ● 1 MANZANA ● 1 BANDEJITA DE GROSELLAS ● 85 G DE AZÚCAR GLAS
Tarta de queso ligera
185KCAL MENOS
Versión normal: 425 kcal
Versión ligera: 240 kcal
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Para empezar. Pica las
avellanas. Y por otro, se-
para las claras de las ye-
mas de los huevos.
Prepara la masa. En un
bol, trabaja con ayuda
de unas varillas la mar-
garina light, el azúcar y
el edulcorante (que sea
apto para hornerar) hasta
que estén bien ligados.
Luego, agrega las yemas,
las avellanas picadas, el
chocolate en polvo, la
harina y la levadura. Méz-
clalo todo con una espá-
tula. Y, finalmente, incor-
pora las claras a punto de
nieve, removiendo con
movimientos envolven-
tes para que no se "des-
monten" las claras.
Hornea el bizcocho. En un molde untado con
margarina, vierte la masa
del bizcocho e introdúce-
lo en el horno precalen-
tado a 200o durante alre-
dedor de 35 minutos.
Finalmente, déjalo enfriar
y sirve con un poco de
cacao espolvoreado
por encima.
75 G DE AVELLANAS ● 100 G DE CACAO EN POLVO DESGRASADO ● 50 G DE AZÚCAR ●
2 CUCHARADITAS DE EDULCORANTE APTO PARA HORNEAR ● 140 G DE MARGARINA LIGHT ● 3 HUEVOS ● 40 G DE HARINA ● 1/2 BOLSITA DE LEVADURA EN POLVO
Bizcocho de chocolate
270KCAL MENOS
Versión normal: 570 kcal
Versión ligera: 300 kcal
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Prepara la gelatina. En primer lugar, diluye la
gelatina en la leche des-
natada (a temperatura
ambiente). Y luego, méz-
clala con el requesón y el
edulcorante procurando
no queden grumos con
ayuda de unas varillas.
Monta las claras. An-
tes que nada, monta las
claras a punto de nieve.
Para que queden bien fir-
mes y esponjosas, pue-
des añadirles una pizca
de sal.
Prepara la mezcla. Una
vez montadas las claras,
añádelas al requesón con
movimientos envolven-
tes de abajo a arriba para
evitar que se 'desinflen'.
Emplata y sirve. Final-
mente, solo te falta re-
partir la mezcla en boles,
flaneras individuales o
vasos, y dejar enfriar en la
nevera unas horas antes
de servir. Para decorar,
puedes optar por el clási-
co toque de miel, o acom-
pañar de trocitos de fruta
fresca.
250 G DE REQUESÓN ● 4 CLARAS DE HUEVO ● 65 ML DE LECHE DESNATADA ● 1 SOBRE DE GELATINA NEUTRA ● 40 G DE EDULCORANTE EN POLVO
Mousse de requesón
104KCAL MENOS
Versión normal: 229 kcal
Versión ligera: 125 kcal
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Haz un puré de pláta-no. Primero, pela los plá-
tanos y tritúralos hasta
obtener un puré fino
y reserva.
Calienta la leche. En
un cazo, calienta la leche
desnatada (también pue-
de ser semi o entera) con
la rama de vainilla y el
azúcar. Y cuando hierva,
retira con cuidado la vai-
nilla y deja que se enfríe
un poco.
Prepara la crema. Una
vez que la leche ya se
haya enfriado un poco,
solo te faltará mezclarla
con el puré de plátano y
ya tienes la crema paste-
lera ligera lista para gus-
tar o usar en otro postre.
2 PLÁTANOS ● 125 ML DE LECHE DESNATADA ● 1 RAMA DE VAINILLA ● 1 CUCHARADA DE AZÚCAR
Crema pastelera light
599KCAL MENOS
Versión normal: 824 kcal
Versión ligera: 295 kcal
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Esperamos que te haya
gustado
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