¿por qué el secado por congelación de la baya de açaí? el secado por congelación...
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¿Por qué el secado por congelación de la baya de Açaí?
El secado por congelación (liofilización), crea productos alimenticios de la más alta calidad posible, comparado a su obtención por cualquier
otro método de secado.3ª Edición del Manual de Secado Industrial
Pero el costo del secado por congelación es hasta 10 veces más caro que el secado por aspersión.
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Propiedades del Açaí SECADO POR
CONGELACION El secado por congelación al vacío (liofilización)i. MANTIENE
i. Contenido fitoquímicoii. Actividad enzimáticaiii. Valor nutricionaliv. Bioactividad de la fruta fresca
ii. RETIENEi. actividad antioxidanteii. sabor
iii. RESULTANDO EN UNA LARGA VIDA DE ALMACENAMIENTO
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El secado por congelación retiene los fitoquímicos
Pérdida de fitoquímicos, después del secado por varios métodos:
Secado por congelación 0%Secado al aire 55%Secado por aspersión 60-70%
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¿Qué es un ORAC?
La medición de la Capacidad de Absorbancia de Radicales Oxígeno – ORAC,
determina la habilidad de un nutriente de reducir el radical libre “peroxilo”,
el radical libre más predominante en nuestro cuerpo.
Dr. Alexander Schauss, PhD, FACN
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Superioridad del Açaí secado por congelación
sobre el secado por aspersión
Método de secado
Val
or O
RA
C
Secado por congelación
Secado por aspersión
6
Capacidad antioxidante total
FUENTE:
Wu, X.; Beecher, G.R. Holden J.M..; Haytowitz, D.B., Gebhardt, S. E.; Prior, R.L. Lipophilic and hudriphilic antioxidante capacities of common foods in the United States. J. Agric. Food Chem. 2004, 52, 4026+4037
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Valor ORAC del Açaí
AçaíAçaí 1,0271,027
la escala anterior la escala anterior NO alcanza!NO alcanza!
El valorvalor ORAC del Açaí Açaí dede 1,0271,027 es el MAS ALTOMAS ALTO de cualquier fruta, verdura
o nuez en el mundo entero!en el mundo entero!
Schauss A, WU X, Prior R, et al: Antioxidant Capacity and other Bioactivities of the Freeze-Dried Amazonizn Palm Berry Euterpe oleraceae Mart. (Açaí ). J Agric Food Chem, 206, 54 (22): 8604-10
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¿Cómo se comparan los valores nutricionales del Açaí secado por congelación contra los del Arándano azul?
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¿Por qué el Açaí es el antioxidante
# 1 del mundo?1. Su valor ORAC es el más alto que cualquier otra
fruta, mora, baya o verdura en el mundo.2. El ORAC lipofílico es el más alto que cualquier
otra fruta, mora, baya o verdura en el mundo.3. Inhibidor poderoso de radicales hidroxilo y
peroxinitrilo4. Tiene un asombroso número de fitoquímicos5. Su bioactividad en las células humanas ha sido
demostrada científicamente
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Cada vez que CONSUMES el Jugo Monaviec o n s u m e s ….
VITAMINASVITAMINAS MINERALESMINERALES AMINOACIDOSAMINOACIDOS FITONUTRIENTESFITONUTRIENTES FLAVONOIDES ENTOCIANINASFLAVONOIDES ENTOCIANINAS RESVERATROLRESVERATROL FIBRA DIETETICAFIBRA DIETETICA ACIDO FOLICOACIDO FOLICO ACEITES ESENCIALES OMEGA 3,6,9ACEITES ESENCIALES OMEGA 3,6,9
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Composición de Amino Ácidos
• Ácido aspártico• Treonina• Serina• Ácido glutámico• Glicina• Alanina• Valina• Metionina• Isoleucina• Leucina
• Tirosina• Fenilalanina• Lisina• Histidina• Arginina• Prolina• Hidroxiprolina• Cistina• Triptofano
Schauss AG, et al. J Agricultural Food Chemistry, 2006a.
El Açaí contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para la El Açaí contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para la síntesis de proteínas !!síntesis de proteínas !!
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El “color verde” en el jugo ‘premium’ de Açaí
• Ese aceite “verdoso” son los lípidos sanos• 82% de ácidos grasos monosaturados y poli-
insaturados• Estos niveles son más altos que los de los
aceites de oliva virgen o aguacate• Su clarificación y filtración eliminaría estas
grasas saludables
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El estudio de 10 años sobre la composición y química del Açaí
secado por congelación, publicado en el Journal of
Agricultural and Food Chemistry
Actividad inhibidora de antioxidantes más alta contra los radicales libres peroxilo y superoxilo de cualquier fruta,
verdura o semilla
Se identificaron un increíble número de componentes
fitoquímicosInusualmente ricos en nutrientes,
aminoácidos, fibras y grasas saludables
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Un segundo estudio sobre la actividad biológica in vitro del Açaí
publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, usando células humanascélulas humanas frescas,
mostró:Una FUERTE ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE en las células hasta por debajo de 0.1
partes por trillónExhibió PROPIEDADES
MODERADORAS INMUNES (vgr. incremento fagocitos
naturales y citoquinas)Se descubrió que es un POTENTE
ANTI-INFLAMATORIO
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Resumen…• MonaVie es el único jugo que usa frutas enteras!único jugo que usa frutas enteras!• MonaVie tiene más de 14% de sólidosmás de 14% de sólidos. • Otros jugos clarifican sus frutas, eliminandojugos clarifican sus frutas, eliminando sus ácidos grasos esenciales, fibra,
cáscara y semillas, y con este proceso… todo su poder de nutricióntodo su poder de nutrición. • MonaVie es la única compañía que usa el proceso Opti-Acai™proceso Opti-Acai™, que permite un
secado por congelación.• MonaVie es el único jugo con glucosamina de origen vegetal y quelatos de único jugo con glucosamina de origen vegetal y quelatos de
ácidos grasos cetiladosácidos grasos cetilados que promueven la salud de las articulaciones y eliminan su dolor.
• MonaVie no interfiere con los medicamentosno interfiere con los medicamentos y no incluye frutas cítricas, que si interfieren.
• Existen estudios cientifícos publicados por ‘terceros’, con protocolos “doble-estudios cientifícos publicados por ‘terceros’, con protocolos “doble-ciego” sobre el ciego” sobre el productoproducto – NO sólo sus componentes!! No hay otro producto que siquiera se le acerque!
La Recomendación es…
TOMALO….
SIENTELO….
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