plantas de alto valor agregado para urban farming · baby leaf É mais nutritivo!!! teores de...

Plantas de alto valor agregado para Urban Farming

Prof. Dr. Fernando Cesar SalaUFSCar/CCA – Araras-SP

fcsala@ufscar.br

Hortas Urbanas. Qual a inovação?

https://positiva.eco.br/blog/hortas-urbanas-sao-paulo/

Cultivo Indoor

20192002

Alessandra Capssa Costa – Porto Alegre (RS) - 2002 https://www.maangchi.com/recipe/sukju-

namul

Século XXI: Mudanças

Urban Farming: O que cultivar?

Como

cultivar?

Viabilidade

econômica?

Investimento?

Mão de obra?

Fazendeiro

Urbano

Como competir com o rural

FOLHOSAS

BROTOS - SPROUTS

Primórdio de folhas ou raízes, derivados de

sementes com germinação parcial ou total,

usualmente produzidos em ambientes escuros,

e umidade. Ciclo de produção de apenas alguns

dias. Fonte: Di Gioia et al., (2017)

Broto de Feijão

http://thewoksoflife.com/2017/07/chicken-bean-sprouts/

Período de produção: 4-10 dias

Broto de Alfafa

http://www.huffingtonpost.com/entry/why-sprouts-are-especially-good-at-

harboring-dangerous-bacteria_us_58347756e4b09b6055fedde3

http://eatmoresprouts.com/product/mixed-bean-sprouts/

Espécies

(1) Legumes (Alfafa, feijão, grão de bico, lentilha, soja… );

(2) Cereais (cevada, milho, aveia, centeio, arroz e trigo);

(3) “Pseudocereais” (amaranthus e quinoa);

(4) Oleaginosas (linhaça, avelã, gergelim, girassol);

(5) Outros (brocoli, repolho, cenoura, aipo, trevo, erva doce, kale, alho

poró, alface, mostarda, rabanete, rúcula, ervilha, espinafre, cebola, nabo e

agrião).Fonte: De Gioia et al., (2017)

Fonte: Di Gioia et al., (2017)

MICROGREENS

Plântulas jovens e tenras de diferentes espécies herbáceas e

aromáticas, colhidas entre 6 e 28 dias após a germinação, quando as

folhas cotiledonares estão totalmente desenvolvidas e as primeiras

folhas verdadeiras estão presente . Fonte: Di Gioia et al., (2017)

Beterraba Espécies variadas

Fonte: Di Gioia et al., (2017) http://www.urbancultivator.net/microgreens-vs-sprouts/

Período de produção: 6-28 dias

Microgreens agrupada por cores

Fonte: Di Gioia et al., (2017)

Espécies – muitas!!

Chicória e Acelga

Variegadas

Micro Amarantacea vermelha e Manjericão

“Sabor fascinante que transforma sua mesa numa experiência gourmet”

“Livre de pesticidas”

Foto: Purquerio

"Assessment of Vitamin and Carotenoid Concentrations of Emerging Food Products: Edible Microgreens", J. Agric. Food Chem., 2012, 60 (31), pp 7644–7651

Composição Nutricional

Pequena quantidade supre as

necessidade de vitaminas

Floating – DFT

Fonte: Di Gioia et al., (2017)

SISTEMA DE PRODUÇÃO

Bancada por capilaridade

RabaneteMostarda vermelha

Fonte: Di Gioia et al., (2017) Fonte: Di Gioia et al., (2017)

http://www.sa

cbee.com/ent

ertainment/livi

ng/home-

garden/edible-

gardening/arti

cle143453169.

html

Manjericão

Foto: F.Silvestre Foto: F.Silvestre

Foto: F.Silvestre

Rúcula Agrião

Foto: F.Silvestre40g = R$ 4,5 ou R$ 112,50Kg

BABY LEAFFolhas jovens, ainda não expandidas completamente.

São colhidas precocemente em relação ao tempo que tradicionalmente se

costuma colher para consumo. Purquerio, et al. (2016)

Período de produção: 7-40 dias

https://organicosterraalta.com/nossos-produtos/salada-baby-leaf/

ALIMENTOS READY TO EAT – PRONTOS! SAUDÁVEIS, COLORIDOS, E

ATRATIVOS AO CONSUMIDOR!

Espécies – muitas!!

Tamanho Baby Leaf

Depende da espécie e da forma de utilização (consumo in natura ou

em pratos). Variando entre 5 a 15cm. 45 Dias.

Formato: dependente do tipoFoto: Purquerio

N P K Ca Mg S Fe Mn Cu Zn B

g/kg mg/kg

BrunelaBL 26,6 6,5 79 7,2 5,2 2,9 474,9 48,9 19,6 77,0 25,1

M 45,6 5,5 59 8,4 4,9 2,7 88,9 67 6,9 43,5 34,1

RubinelaBL 22,5 6,2 100,3 9,6 5,7 2,4 355,2 96,3 35,3 76,5 33,1

M 36,2 7,0 68,4 13 5,1 2,5 122,4 68,7 9,7 30,5 36,4

SaladelaBL 19,2 5,7 62,9 7,8 3,3 1,8 105,6 83 19,3 101,9 23,8

M 25,7 7,5 73,7 13,3 5,3 2,4 96,9 52,8 8,3 36 33,8

VandaBL 21,1 5,7 78,9 9,1 5,3 2,1 307,6 76,7 29,4 72,6 28,9

M 37,8 8,3 54,2 10,7 5,3 2,7 95,6 28,8 9,2 26,1 34,8

Fonte: Moraes et al – dados não publicados.

BABY LEAF É MAIS NUTRITIVO!!!

Teores de nutrientes em alface - Baby Leaf (BL) e Madura (M)

Nutrientes – potencial muito alto para Biofortificação!!

Linha de trabalho iniciada para alface!

Doses de Zn (mg dm-3)

0 10 20 30 40

Teo

r d

e Z

n n

as f

olh

as (

mg

kg

-1)

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Saladela y = 71,43+30,080x R2 = 0,98**

Vanda y = 56,76+17,04x R2 = 0,99**

BIOFORTIFICAÇÃO

Sementes?

Clima?

Chuva?

Colheita?

Pós-colheita?

Baby leaf

Baby Leaf = Hidroponia NFT

Maçaria de alface

Foto: Purquerio

Foto: Purquerio

BETERRABA ALFACE

AGRIÃO

BANDEJAS

Custos

- Produção: 2Kg m2;

- Kg = R$ 8,74;

- Venda: R$ 17,00

Fonte: Carlos D`Agostini

Foto: Purquerio

La Vita, Holambra, SP

Pós Colheita – processamento e cadeia de frio.

Sitio Hiromi

Folhas soltas: produto higienizado, embalado e pronto para o consumo in natura!

Tipo de folha?

- Espessura de

folha = pós-

colheita;

- Limbo foliar

comprido;

- Biofortificada.

Baby Leaf com raízes

Colhedora de leito fixoColheita Manual

X

PRODUÇÃO EM ESCALA – Tecnologia

Necessário para escala comercial.

Não existem máquinas para

microgreens e baby leaf no Brasil.https://hamillaps.com/products/microgreens-equipment/

Endívia

2 Etapas:

1º) Obtenção da Raíz 2º) Obtenção da Endívia

- Indução do broto

estiolado

Indução do broto estiolado

Estiolamento no ESCURO para indução da gema

Temperatura “baixa”

Hidroponia

20 a 25 dias = Brotos com 15 a 20 cm

Adensamento = >200 raízes

R$ 18,38

Foto: Costa, CP

Couve: Mais antiga das folhosas no Brasil e de grande demanda

NFT

Vaso

Canteiro

suspenso

Couve hidropônicaMaçaria com colheita única

Foto: Marques

Suco Detox

Kale = NFT

Foto: Noboa, CS

Maçaria!!!

Pesquisas com cultivo de kale em sistema NFT

para colheita única

Produtividade

(Kg m-2)

Tempo entre

transplantio

e última

colheita (dias)

Produtividade

mensal (Kg m-2)

Kale (F1 Darkibor)5,0 30 5,0

Couve-de-Folha* 6,4 145 1,3

* Resende et al. (2010)

Tabela. Produtividades de folhas de couve (Kale e Couve-de-folha) cultivadas em

sistema hidropônico NFT (Kale) e em campo (Couve-de-Folha). – Fonte: NOBOA, CS

Biofortificação?

Detox Kale

Kale + Gengibre + Hortelã

https://www.groho.pt/post/como-cultivar-tuberculos-bulbos-e-

culturas-de-raiz-usando-hidroponia

Outras espécies

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/1993651

/mini-jacket-potatoes

PANCsOra-pro-nobis

Peixinho

Foto: Calderaro

Lúpulo

https://www.groho.pt/post/a-arte-de-cultivar-lupulos-hidroponicos https://canalrural.uol.com.br/programas/produtor-desenvolve-

primeiro-lupulo-brasileiro-71816/

Lúpulo Brasileiro

https://opabier.com.br/blog/10-fatos-incriveis-que-voce-precisa-saber-sobre-o-lupulo/

Obrigado!

fcsala@ufscar.br(19) 99390 9877