plan de saneamiento anyeli gutierrez y julieth correa

OBJETIVO PLAN DE SANEAMIENTO

› PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION› PROGRAMA DE DESECHOS SOLIDOS › PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

RATONES: DOMESTICO GRIS NEGRO

MOSCAS CASERA FRUTAS CADAVERES

CUCARACHAS ALEMANA AMERICANA ORIENTAL

Generar conciencia acerca de la importancia de la implementación de un plan de saneamiento básico, dentro del cumplimiento de las BPM, y los riesgos que conllevan el incumplimiento o desconocimiento de estas en los procesos productivos relacionados con los alimentos.

PLAN DE SANEAMIENTO

1. Plan de Saneamiento, que contempla. Programa de Limpieza y desinfección, programa de residuos sólidos y programa de control de plagas.

2. Programa de Capacitación3. Programa de Control de calidad del agua potable4. Programa de Control de proveedores5. Programa de Distribuidores6. Plan de Muestreo7. Programa de Mantenimiento8. Programa de Aseguramiento de la calidad9. Programa de Control de procesos10. Programa de Trazabilidad11. Programa de Tratamiento de aguas residuales

› Objetivos y Alcance› Tipos de sustancias: Descripción y

evaluación de detergentes y desinfectantes› Recomendaciones para el manejo de

sustancias› Procedimientos de L y D por zona de la

planta para ser realizados antes, durante y después de los procesos.

› Mantenimiento de equipos y utensilio de L y D

o Hábitos higiénicos para el personal manipulador de

alimentos

o Indumentaria completa del

personal

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR

RESPONSABLE

Área de manipulación de alimentos

Dispensador de jabón, toallas de tela

o de papel desechable

Jabón desinfectante, agua potable,

dispensador, toallas.

Manipuladora, auxiliares.

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR

RESPONSABLE

Área de manipulación de alimentos

Vajillas, cubiertos, molinos, ralladores,

coladores, cucharones, etc.

Jabón o crema lavaplatos, agua potable, solución clorada, esponja y

cepillo, vaso dosificador.

Manipuladora, auxiliares.

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR

RESPONSABLE

Área de manipulación de

alimentos

Ollas, tapas de las ollas, tablas de picar,

vaso y tapa de la licuadora.

Solución jabonosa o crema lavaplatos,

agua potable, esponja y cepillo, vaso dosificador.

Manipuladora, auxiliares.

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR

RESPONSABLE

Área de manipulación de

alimentos

Neveras, cuartos fríos

Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, detergente, agua potable, limpión,

cepillo

Manipuladora, auxiliares.

Frecuencia: una vez por semana.

SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR

RESPONSABLE

Área de manipulación de

alimentos

Frutas, verduras y hortalizas

Solución hipoclorito de

sodio al 5.25%, detergente, agua potable, cepillo

Manipuladora, auxiliares.

SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR

RESPONSABLE

Área de manipulación de

alimentos

Paredes, mesones, pisos, puertas,

ventanas

Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, solución jabonosa,

agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, estos

elementos deben ser de uso exclusivo del área de manipulación

de alimentos.

Manipuladora, auxiliares.

SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR

RESPONSABLE

Área de manipulación de alimentos

Baños, paredes, pisos, baterías

sanitarias.

Solución hipoclorito de sodio al 5.25%,

solución jabonosa, o detergente, agua potable, cepillo, esponja, escoba,

recogedor, escobillón, estos

elementos deben ser de uso exclusivo del

área de baños

Manipuladora, auxiliares.

PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS› Caracterización de desechos: Fuentes,

características físicas, microbiológicas.› Procedimientos de recolección, conducción y

manejo, almacenamiento interno, clasificación y transporte, disposición de desechos sólidos, monitoreo y verificación.

› Registros de control de disposición final de residuos sólidos.

› Registros de acciones correctivas del programa de residuos sólidos.

Gestión negativa: a)      Enfermedades provocadas por

vectores sanitarios b)      Contaminación de aguas. c)      Contaminación atmosférica d)      Contaminación de suelos e)      Problemas paisajísticos y

riesgo f)        Salud mental

a) Conservación de recursos b) Reciclajec) Recuperación de áreas

Indicador de carencia de conocimiento necesario para administrar. (INOCUIDAD)

POSITIVO NEGATIVO

Inocuidad y servicio Ineficiente programa de aseo y prevención, residuos sólidos,

entre otros.

Prestigio Salud publica: ETA`s Enfermedades Transmitidas por

alimentos.

PREVENCION COMO ESTRATEGIA Efecto domino (mala publicidad, sanciones, ingresos)

CIERRE DEL ESTABLECIMIENTO

RATONES: › DOMESTICO› GRIS › NEGRO

Factores de Variación Poblacional› Reproducción, mortalidad y migración› Medio ambiente físico.› Predación› Competencia

Hábitos Mayor actividad por la noche Alimento: escondite para ingerirlo

› Las ratas comen en forma constante a diferencia del ratón que mordisquea de un lado y otro.

› Ingerir un nuevo alimento, lo hace con cautela y en pequeñas cantidades

› Pueden trepar por paredes verticales de ladrillo y otro material poroso

› Excelentes nadadoras› de desgastar sus incisivos

Madrigueras Migración: local, estacional y masiva

Pelaje color café claro o gris claro

Vientre ligeramente más claro o blanco

Cola uniformemente oscura

Adulto mide entre 10 y 15 cm y pesa de 12 a 30 g.

La longitud de su cola es mayor que la longitud de la cabeza y cuerpo.

Ojos y orejas prominentes y grandes en relación al tamaño de la cabeza.

Sentidos muy desarrollados, olfato, tacto, gusto, audición y en menor grado la vista, ya que no distingue colores

Ectoparásitos , en especial pulgas. Sedentario = Riesgo mas bajo que las

ratas El ratón no es neofóbico

Madura sexualmente entre las 6 a 8 semanas

Gestación dura 19 días Camada de 4 a 7 crías.

Especie N° de Críaspor

camadas

N° camadaspor año

 N° de críasdestetadas por

hembra/año

Período de gestación

(días)

Período de madurez sexual

(meses)

Rata de Noruega

8,7 4,3 20 22 3-5

Rata de tejado 6,4 5,4 20 22 3-5

Ratón Doméstico

5,6 7,9 30-35 19 1,5

* Herman - Blume, 1976.

Su pelaje es color café mezclado con negro

Vientre gris, amarillo o blanquecino,

Cola oscura en su parte superior y más clara en la parte inferior

Llega a medir entre 30 y 45 cm. de nariz a cola, y pesar de 200 a 500 g.

Cola es menor que la longitud de la cabeza y cuerpo Pequeñas en relación al

tamaño de la cabeza.

2 a 3 meses llega a edad reproductiva. Su período de gestación es de 22 días Camada entre 8 y 12 crías.

De pelaje color gris a negro y vientre generalmente blanco, gris o negro, y cola uniformemente oscura.

De conducta tímida, normalmente no cohabita con la rata gris

Es muy ágil y una excelente trepadora Busca refugio en las alturas

Nidifica en árboles, pero ocasionalmente cava madrigueras en la tierra.

Estrechos de las bodegas Es de contextura esbelta, y alcanza

una longitud de 25 a 40 cm. de nariz a cola,

Peso adulto de 150 a 250 g. Su cola es mayor que la longitud de la

cabeza y cuerpo. Ojos y orejas prominentes y grandes en

relación al tamaño de la cabeza.

Madura sexualmente a los 2 a 3 meses de edad.

Su período de gestación es de 22 días Camada entre 4 y 8 crías.

Preferencia frugívora (frutos) Posee menor movilidad en la búsqueda

de alimentos que la rata gris Diseminadora de ectoparásitos Conducta neofóbica

Primero, consumo de alimentos y productos almacenados por ataque directo.

Segundo, daño de estructuras e instalaciones al roer distintos tipos de materiales (eléctricos, tuberías, embalajes, maderas, etc.).

Tercero, Ensucia y contamina alimentos, utensilios y superficies diversas con múltiples agentes infecciosos. A través de sus patas, pelos, saliva, fecas y orina (Ej.: peste negra, salmonelosis, leptospirosis, rabia, triquinosis, fiebres por mordeduras y muchas otras)

A partir de una pareja de ratas domesticas , al término de UN AÑO de sucesivos apareos y nacimientos se puede obtener hasta 1.500 ejemplares (Brown, 1971).

Sabía Usted que 200 ratas eliminan al día 4 Lts de orina, 14.000 fecas contaminantes y centenares de pelos.

CUCARACHAS› ALEMANA

Usualmente prefieren un ambiente húmedo con un grado relativamente alto de calor.

Comen regularmente de los basureros y se alimentan de una amplia variedad de comidas.

Adultas son de 1/2 a 5/8 pulgadas de largo

Aunque tienen alas desarrolladas, no vuelan.

Usualmente se encuentran en cocinas (cerca de lavadoras de platos, estufas y fregaderos) y en baños.

Tienen tres etapas de desarrollo:› Huevo› Ninfa › Adulto

En un año sobre 10000 crías se pueden producir, alrededor de dos generaciones por año.

Producen secreciones olorosas que pueden afectar el sabor de varias comidas.

Envenenamiento de comida, disentería, diarrea, y otras enfermedades.

Sarpullido en la piel, ojos aguados, congestión nasal, asma y estornudos.

AMERICANA

› Demuestran una especial tendencia hacia materiales con fécula, sustancias dulces y productos cárnicos .

› Consumen materiales como: queso, cerveza, cuero, postres, manuscritos, pegamento, pelo, uñas, animales muertos, ropa sucia, papel tapiz

De 14 a 16 huevos, que son incubados entre 50 y 55 días. El número promedio de crías por año es de 800.

Bajo condiciones ideales una hembra adulta vive hasta 15 meses; los machos por un tiempo más corto.

Generalmente prefieren grietas y hendiduras para vivir, éstas las proveen de la humedad y temperatura necesarias

Se encuentran en las cocinas, áreas de alimentación. Prefieren la madera al metal o las superficies lisas

Son lucífugas (huyen de la luz), por ello habitan en lugares oscuros, húmedos y poco ventilados.

Transmite enfermedades de tipo bacteriano y viral a los seres humanos tales como: tuberculosis, cólera, lepra, disentería, diarrea, hepatitis infecciosa, salmonella y tifoidea.

El excremento, la piel y el vómito de la cucaracha son responsables de infinidad de alergias.

Oriental› Se encuentran donde hay materia orgánica en

descomposición en interiores y exteriores.› Se encuentran en los exteriores durante las

temperaturas cálidas, en tiempos de sequía habrá movimiento hacia las estructuras, aparentemente buscando humedad

Prefieren áreas oscuras y húmedas tales como debajo de los pórticos, alcantarillas, drenajes, espacios estrechos, sótanos oscuros y húmedos y drenajes del suelo.

Es menos astuta y más perezosa que las demás, se toma en consideración porque regularmente viaja por los tubos de las alcantarillas y vive en la mugre.

Los huevos son puestos en cápsulas que las hembras cargan por 30 horas antes de dejarlas cerca de fuentes de comida.

Producen 8 cápsulas, cada cápsula cargando en promedio 16 huevos que salen del cascarón en 60 días

Sin agua se mueren dentro de dos semanas.

Las cucarachas en general producen secreciones olorosas de varios puntos en su cuerpo. Tales secreciones pueden afectar el sabor de varias comidas.

Gastroenteritis (envenenamiento de comida, disentería, diarrea.).

Sarpullido en la piel, ojos aguados, congestión nasal, asma y estornudos.

MOSCAS› DOMESTICA

Visitan sitios tales como vertederos, alcantarillas y cúmulos de basura.

Se alimentan de material fecal, flujo de heridas, llagas o úlceras, saliva y de todo tipo de material húmedo putrefacto tales como pescado, huevos y carnes descompuestas.

Adultas pueden llegar a medir cerca de 5-8 mm de longitud.

El cuerpo de este insecto se encuentra cubierto de pelos.

Cada hembra puede dejar cerca de 8,000 huevos.

Los huevos son blancos y de unos 1.2 mm de longitud.

Pueden alcanzar períodos de vida de medio mes

Puede causar enfermedades patógenas como:

› Fiebres tifoideas, la cólera, la salmonella, la disentería de bacilos, la tuberculosis, el anthrax, y gusanos parásitos.

Frutas

Su tamaño es algo menor que la mosca doméstica (4-5 mm de longitud) y vivamente coloreada (amarillo, blanco y negro).

La duración del ciclo depende de la temperatura. Su actividad se reduce en invierno

Si la temperatura sube por encima de 14ºC vuelven a estar activas.

En zonas de clima suave puede completar de 6 a 8 generaciones al año.

Los principales daños se suelen producir sobre las variedades más precoces de mandarinas, manzanas y naranjas.

Pudre la fruta y queda inservible para el mercado.

CADÁVERES

› Es un insecto necrófago, que deposita los huevos sobre cadáveres uno o dos días después de la muerte.

Es esta una gran mosca que puede superar los 12 milímetros de longitud, y resulta impresionante por su color azul metálico.

Su asombrosa visión y su maravillosa rapidez de movimientos, han sido objeto de numerosos estudios científicos.

Insecto necrófago,(se alimenta de cadáveres)

Ataque directo a los alimentos

• Daños a la infraestructura

• Enfermedades

Abarca los tipos de sustancias: Descripción y evaluación de detergentes y desinfectantes

Son lucífugas (huyen de la luz), por ello habitan en lugares oscuros, húmedos y poco ventilados.

Cola uniformemente oscura

• Mide entre 10 y 15 cm y pesa de 12 a 30 g.

• Sedentario = Riesgo mas bajo que las ratas

Aumento de su población

• Perjudican la salud

• Efecto domino (mala publicidad, sanciones, ingresos)

Aunque tienen alas desarrolladas, no vuelan.

•Impactos ambientales

•Racionalización de los recursos

Cola oscura en su parte superior y más clara en la parte inferior

• Llega a medir entre 30 y 45 cm. de nariz a cola, y pesar de 200 a 500 g.

• Camada entre 8 y 12 crías.