peso de la preparaciÓn - costo de la preparaciÓn - cÁlculo
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Peso y costo de la preparación
ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO 2
TESIS: TERCER PILAR
DE CADA INGREDIENTE
Peso bruto
MULTIPLICADO
PRECIO DE COMPRA POR KG
RECETA
COSTO TOTAL DE LA
PREPARACIÓN
SUMA DE TODOS LOS INGREDIENTES
GUIA DE COSTOS PAG. 9
PESO DE LA PREPARACIÓN
CANTIDAD DE PORCIONES
PESO DE CADA PORCIÓN
GUIA DE COSTOS PAG 10
¿CUÁNDO SUCEDE?
COCINADO
ELABORADO
PREPARADO
¿PARA QUÉ SIRVE?
RELACIÓN ENTRE PESO DE LA PREPARACIÓN Y COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN SE RELACIONA CON LOS INGREDIENTES CON SUS DESPERDICIOS
PESO TOTAL DE LA PREPARACIÓN
COSTO POR KG DE LA PREPARACIÓN
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