peptidos bioactivos
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Integrantes: Bustillos D, Chamorro B, Escobar M , Gavilánez C , Mejía A, Mera N, Valle J, Vásquez J.
PÉPTIDOS BIOACTIVOS
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PÉPTIDOS EFECTO EN EL ORGANISMOInmunomoduladores Estimulan la respuesta inmune
Inhibidores de la enzima convertidora de Angiotensina - I
Reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares
Antioxidantes Previenen enfermedades degenerativas y envejecimiento
Reguladores del tránsito intestinal Mejoran la digestión y absorciónReguladores de la proliferación intestinal Reducen la proliferación de los tumores
cancerígenosAntimicrobianos Reducen el riesgo de infeccionesHipocolesterolémicos Reducen el riesgo de padecer
enfermedades cardiovascularesAnticoagulantes Reducen los riesgos de padecer trombos
TABLA GENERAL
ANTECEDENTESANTECEDENTES
Tiene una importante participación en la regulación de funciones renales, humorales y cardiovasculares
Polipéptido de 28 aminoácidos formando un anillo de 17 aminoácidos unidos por una ligadura disulfídica entre dos residuos de cisteína, con una extensión terminal carboxilo que le confiere la actividad biológica.
La vida media del ANP circulante es de 3-5 minutos
Degradación de proteínas
MECANISMO:
MECANISMO:
Péptidos bioactivos en alimentos
Definición de un alimento funcional
Componente bioáctivo es aquel compuesto que ejerce un efecto beneficioso sobre la salud. Aporta beneficio para la salud.Pueden ser aislados de proteínas animales o vegetales. Nivel de funciónPerfil de consumo
Obtención de péptidos • A partir de proteína alimentarias.• Digestión enzimática in vitro.
Beneficio de los péptidos bioactivos
Alimento Básico
Alimento Enriquecido
Alimento Funcional
Medicamento
• Efecto fisiológico
• Cura
+• Función aumentada
• Reducción de riesgo
• Equilibrio Nutricional +
• Necesidades Básicas
Alimentos funcionales disponibles en el mercado
Producto Empresa Alimento Efecto
Bio – Pure GMP Davisco, USA Glicomacropeptido Hidrolizado de proteínas
Antitrómbico • Antomicrobiano• Anticariógeno
Cholesteblock Kyowa Hakko Péptidos de soja unido a PLSoft drink
• Hipocolesterolemico
Aplicaciones
Péptidos Bioactivos
Ventajas
Los péptidos presentan un amplio espectro de potenciales beneficios:•Alta especificidad•Baja toxicidad y efectos secundarios
•Producción•Costo
Desventajas
Aplicaciones medicina
• Antibióticos/antifúngicos• Antivirales, péptidos como vacunas • Desórdenes en el sistema inmune, péptidos antihipertensivos• Enfermedades cardiovasculares• Desórdenes neuronales • Cáncer
FUNCIONES DE LOS PÉPTIDOS BIOACTIVOS
PÉPTIDOS ANTITROMBÓTICOS
Inhibición de la agregación de plaquetas así como de la unión de la cadena del fibrinógeno humano a receptores específicos de la plaqueta.
ACCIÓN
En la k-caseina son los correspondientesa la secuencia aminoacídicaMet-Ala-Ile-Pro-Pro-Lys-Lys-Asn-Glu-Asp-Lys, correspondiente a los amino ácidos 106 a 116.
Los residuos Ile108, Lys112 y Asp115
parecen ser importantes en
efecto inhibidorque es debido a
la COMPETENCIA entre los péptidos y la cadena g por el receptor de la plaqueta.
Péptidos Anticoagulantes• Los anticoagulantes son agentes terapéuticos útiles en el tratamiento farmacológico, por
ejemplo trombosis venosa profunda aguda en las extremidades, infarto de miocardio y coagulación intravascular diseminada. Se cree que la administración proactica de anticoagulantes previene una recurrencia de embolia en pacientes con cardiópatas reumáticas o arterio escleróticas y previene ciertas complicaciones tromboembolicas. La administración de anticoagulantes también esta indicada en el tratamiento de enfermedades cerebrovasculares y de las arterias coronarias. La trombosis arterial, en particular en arterias que abastecen al musculo cardiaco y al cerebro, son causa de muerte
PÉPTIDOS ANTICARIOGÉNICOS
CASEINOFOSFOPÉPTIDOSEn la leche y suero de leche
Pueden formar sales solubles organofosforadas y funcionar como transportadores de diferentesminerales. La mayoría se unen al calcio (Mg,Fe,Zn, Ba, Cr, Ni, Co y Se)
Son fosfopéptidos que provienen de la hidrólisis de la caseína
Recalcificación del esmalte dental
Secuencias del tipo Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu.
PÉPTIDOS ANTIOXIDANTES
Los péptidos antioxidantes
ESPECIES REACTIVAS DE OXÍGENO (ROS)
GENERAN
daños en proteínas, lípidos o ADN
GENERAN
enfermedades relacionadas con el envejecimiento.
AEROBIOS
ALIMENTOS
daño oxidativo
afectar a su calidad nutricionaly funcional
LIMITAN
LIMITAN
“SECUESTRAN RADICALES LIBRES”
CÁNCER
a partir de proteínas de leche, soja, huevo o pescado.
ESPECIES OXIDANTES Y ANTIOXIDANTES
PÉPTIDOS ANTIMICROBIANOS Y ANTIVÍRICOS En proteínas de la leche, proteínas hidrolizadas de huevo y algunas
especies de pescado
bacterias gram-positivasbacterias gram-negativaslevadurasincluso hongos
péptidos obtenidos a partir de proteínas hidrolizadas de colza pueden inhibir la infección celular por el virus del HIV.
ACCIÓN FRENTE A
Algunos microorganismos
alteran los alimentos
ADITIVOS
Tamaño 2-200 aminoácidos
ETAPAS DEL MECANISMO DE ACCIÓN DE PÉPTIDOS ANTIMICROBIANOS
VENTAJAS
ASPECTOS A CONSIDERARSE
PÉPTIDOS ANTITROMBÓTICOS
FÁRMACOSEFECTOS
SECUNDARIOS
ADITIVOS QUÍMICOS
ADITIVOS NATURALES
PÉPTIDOS ANTIMICROBIANOS
TOXICIDAD
“BAJA ACTIVIDAD”
CEPAS RESISTENTES
-ESTABILIDAD-INTERACCIÓN CON OTRAS MATRICES ALIMENTARIAS-ESTABILIDAD GASTROINTESTINAL-BIODISPONIBILIDAD-POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS (CONSUMO PROLONGADO)
Péptidos con actividad opioide
• Las encefalinas y endorfinas son péptidos opioides endógenos que se encuentran en una variedad de lugares en el cerebro (sistema límbico), también son producidos por la glándula pituitaria y liberados como hormonas. Están involucradas en la reducción del dolor, aumentan la secreción ácido gástrica, relajan la musculatura del estómago e íleón, bloquean la secreción exocrina pancreática de insulina y glucagón, inhiben la somatostatina y estimulan liberación de dopamina.
Estructura de Algunos Peptidos Opioides• b-endorfina
Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-Thr-Ser-Glu-Lys-Ser-Gln-Thr-Pro-Leu-Val-Thr-Leu-Phe-Lys-Asn-Ala-Ile-Ile-Lys-Asn-Ala-Tyr-Lys-Lys-Gly-Glu.
• Met-encefalina
Tyr-Gly-Gly-Phe-Met• Leu-encefalina
Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu
Péptidos hipocolesterolémicos:• Disminuyen la absorción del colesterol por el organismo. El colesterol para ser
absorbido tiene que ser primero solubilizado en micelas compuestas por sales bílicas y otros lípidos. Los péptidos hipocolesterolémicos compiten con el colesterol por un sitio en estas micelas. De esta forma, en presencia de estos péptidos, menos moléculas de colesterol se incorporarán a las micelas y por tanto la absorción de colesterol por el organismo será menor.
Péptidos Inmunomodulatorios• Su función es ayudar a la formación de leucocitos, y de glóbulos blancos
proporcionándole un mejor funcionamiento al sistema inmune. Por lo tanto hacen más efectiva la defensa del organismo por el incremento de la cantidad de células y de su actividad.
• Los péptidos inmunomoduladores presentes en la leche afectan al sistema inmune y a la respuesta de proliferación de células.
NUEVO ADITIVO RICO EN PÉPTIDOS BIOACTIVOS
INVESTIGACIONES
- Se produjo una fermentación
- Se puso a crecer la bacteria en ese medio y se manipulo para aumentar su desdoblamiento
Una barra de cereales es un producto prácticamente seco, por ende un probiótico allí no puede vivir. Además, contiene mucho azúcar y no se mantiene la temperatura adecuadacaracterísticas organolépticas
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