nutrición y salud 2016

Nutrición y salud

• ¿Qué se ve en la foto?• ¿Cuál es la estructura más

grande después del grupo? ¿Cuál es la más pequeña?

• ¿Qué características tienen en común los integrantes de tu unidad?

Desarmemos el grupo scout• De mayor a menor la estructura se llama• 1.• 2.• 3.• 4.• 5.

LAS BIOMOLÉCULAS

Átomo

Molécula

Célula

Tejido

órgano

Sistema

Organismo

Población

Biocenosis

Ecosistema

Bioma

Biosfera

Biomoléculas•Moléculas que constituyen los seres vivos•Formadas por los bioelementos las biomoléculas también son

conocidas como los nutrientes

• Proteínas.• Carbohidratos.• Lípidos.• Agua.• Sales minerales.• Vitaminas.

Átomos que forman las principales Biomoléculas:

• Carbono• Hidrógeno• Oxígeno• Nitrógeno• Fósforo• Azufre

Bioelementos

Características de los bioelementos•Forman enlaces covalentes entre ellos. •Átomos de C pueden formar esqueletos tridimensionales.

Se pueden formar enlaces múltiples.

•Con pocos elementos se pueden formar muchos grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas).

Las Biomoléculas se clasifican en:

• Biomoléculas inorgánicas:– Agua y sales minerales

• Biomoléculas orgánicas: – Carbohidratos– Lípidos– Proteínas– Ácidos nucleicos

La mayoría forma polímeros, pero algunas se encuentran como monómeros

• Polímero MonómeroMoléculas gigantesUnión de monómerosPueden formar estructuras Tridimensionales.

Moléculas pequeñasDe bajo peso molecularPueden unirse a otras moléculas pequeñas

Almidón, celulosa

Proteína

Glucosa

Aminoácidos

• Michael Phelps, el mejor nadador de la historia, consumía 12.000 calorías en un día de entrenamiento normal previo a los JJ.OO. de Beijing 2008.

• Dieta diaria standard:• Desayuno: tres sandwiches de huevo

frito. Queso, tomates, lechuga, cebollas fritas, mayonesa; tres panqueques de chocolate; una omelette de cinco huevos; tres rebanadas de pan francés cubiertas de azúcar; un bolo de maíz molido (grit); dos tazas de café.

• Almuerzo: Una libra de pasta; dos sándwiches grandes de jamón y queso con mayonesa en pan blanco; bebidas energéticas

• Cena: Una libra de pasta con salsa carbonara; una piza grande; bebidas energéticas

1 libra= 453,592 gr.

Nutriente Fuente (alimento)

Función Aporte energético

Recomendación

Carbohidratos Lípidos Proteínas

Nutriente Fuente (alimento)

Función Aporte energético

Recomendación

Carbohidratos Papas, arroz, pastas, pan, frutas ( único origen vegetal)

Energética 4 kcal /g Consumir antes de hacer actividad física, una parte se acumula y otra se ocupa inmediatamente

Lípidos Aceite, mantequilla, maní, nuez, grasa

Energética, estructural, térmica, hormonal, membrana,

9 kcal /g Preferir baja cantidad, y de origen vegetal.

Proteínas Carne, legumbres, huevo

Estructural, enzimática, defensa, hormonal

4 kcal / g La proteína animal posee todos los aminoácidos esenciales

Nutriente Fuente (alimento) Función Aporte energético

Recomendación

Agua Frutas, verduras, carnes, líquidos

Medio en que ocurren reacciones químicas, regular temperatura, transporte

O kcal / g Consumir , 1,5 a 2,5 litros diarios

Vitaminas Frutas, verduras, carnes, lácteos

Protección y defensa, sana vista y tejidos, crecimiento y reparación ,

0 kcal /g pequeñas cantidades

Sales minerales

Sal yodada, agua potable, lácteos, frutas, carnes, vegetales, cereales

Diversos procesos,

0 kcal / g pequeñas cantidades

Pirámide alimenticia • Relación de la proporción en que deben ser consumidos los alimentos

para ser considerados saludables.• 1 cereales, papas y legumbres• 2 verduras y frutas• 3 lácteos y derivados, carnes• 4 aceites y grasas• El azúcar no debe ser considerada dentro de la pirámide

4

3

2

1

Gasto energético

ACTIVIDAD GASTO ENERGÉTICO (kcal/ kg/ min)

Dormir 0,018

Aseo personal 0,050

Comer 0,030

Trabajo de oficina 0,028

Pasear 0,038

Leer 0.028

Metabolismo basal 60 %

Actividad física 30 %

Digestión de alimentos y absorción de nutrientes

10 %

Tasa metabólica basal (TMB)Es la energía necesaria para mantener la vida, depende de varios factores:Tamaño corporalComposición corporalEdadSexoTemperatura

Formula para el calculo de la Tasa metabólica basal (TMB)

Hombre TMB = 10×Peso + 6.25×Altura - 5×Edad + 5Mujer TMB = 10×Peso + 6.25×Altura - 5×Edad - 161

Calcula tu propia tasa metabólica basal

Tipo de actividad Coeficiente Kcal./hora EjemplosReposo TMB x 1 65 Durmiendo, acostado

Muy ligera

TMB x 1,5 98

Sentado o de pie (actividades ligeras como cocinar, navegar por Internet, trabajo de oficina, etc.)

LigeraTMB x 2,5 163

Caminar en llano a 4-5 Km./h, trabajar en un taller, jugar al golf,

camareras, etc.

ModeradaTMB x 5 325

Marchar a 6 Km./h, jardinería, bicicleta a 18 Km./h, tenis, baile,

etc.

IntensaTMB x 7 455

Correr a 12 Km./h, jugar al fútbol o al rugby, escalada, etc.

Muy pesada TMB x 15 1000

Subir escaleras a toda velocidad o atletismo de alta competición

IMC• Relación entre la estatura y la masa de un individuo• Se calcula dividiendo la masa en kg en la estatura al cuadrado

• IMC= masa corporal (estatura)²

Actividad página 19

INFORMACIÓN NUTRICIONAL