nuevas fuentes de proteínas
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Nuevas Fuentes de
Proteínas
Danny Sean Alvarez Focacci
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Agenda1. Introducción
2. Insectos Comestibles
1. Siqui Sapa
2. El Suri
3. Wayt'ampo
4. Grillo
3. Krill
1. Características
2. Composición nutricional
3. Beneficios
4. Hoja y Harina de Coca
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Introducción• Las proteínas son los pilares fundamentales de la
vida.
• Las proteínas no se almacenan en el cuerpo.
•
En el mundo, la deficiencia de proteínas constituyeun grave problema de desnutrición infantil.
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Insectos Comestibles•
Entomofagia• Los insectos consumidos
por el hombre serecolectan casi siempre
en el medio silvestres.• Los insectos tienen una
mayor proporción deproteínas y grasas que la
carne de bovino y elpescado, y un elevadonivel de energía.
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Siqui Sapa• Los indígenas lo
aprecian muchocrudos, asados ofritos.
• El área de consumocomprende la selvabaja.
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Siqui Sapa• Las que salen de día son más grandes, ricas y
aromáticas.
• Existen varias formas de preparación en la que
destacan las fritas y salteadas.
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El Suri• Su consumo está
ampliamentedistribuido por toda laamazonia peruana.
• Es una de las especiesque se encuentran conmayor frecuencia
• Son una de las más
cazadas o recolectadospor los pobladores deesa zona.
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El Suri• Fuente proteica de muchos pueblos indígenas
amazónicos.
• Existen múltiples variantes en potajes tales como
frito, a la plancha y en anticucho.
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Wayt'ampo• Este insecto en estad adulto presenta un tamaño
grande y su patrón de colores tiene ciertaelegancia.
•
Su fama se debe a que sus pupas soncomestibles.
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Grillos•
En la región deAyacucho, se recolectade muchos kilos de ungrillo grande y negro.
•
Son utilizados parapromover el desarrollomental y en loscuidados prenatales
•
Es indicada paraprevenir hemorragiasen las embarazadas.
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Krill• Euphausiacea
• Son un orden de crustáceos malacostráceos.
• Utiliza sus patas plumosas para filtrar las diminutas
diatomeas de las que se alimenta.• Suele emitir una luz azul verdosa que probablemente le
ayuda a congregarse con otros individuos de su mismaespecie para desovar.
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ComposiciónNutricional
• Contiene Proteínas, en un 70%, de las cuales un46% se componen de aminoácidos esenciales quenuestro organismo no puede sintetizar y debesacar de la alimentación.
• Producto marino con mayores efectosantiaterogénicos.
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ComposiciónNutricional
• Contiene ácidos grasos en proporcionesequilibradas (Saturados 32%, Monoinsaturados30% y Polinsaturados 38%), de todos ellos destacala serie Omega 3 y el Ácido Oleico.
• Contiene antioxidantes como: Vitaminas A y E, unflavonoide y la astaxantina.
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Beneficios• Revitalizante Metabólico.
• Un protector de los huesos, dientes, pelo, evita,además, la pérdida de masa ósea y la
descalcificación.• Tiene una acción benéfica sobre el sistema
cardiovascular.
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Hoja de Coca
• Originaria de lasescarpadasestribaciones de
los Andes amazónicos.
• Crece hasta2,5 m de altura,
de tallos leñososy hojas elipsoidales,pequeñas y de colorverde intenso.
•
Las cocas que
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PropiedadesNutricionales
• “La masticación diaria de 100 gramos de hojas decoca, satisface la ración alimentaria recomendadatanto para el hombre para la mujer”
• Su contenido en vitaminas y determinadosoligoelementos hace que constituya uncomplemento nutritivo de la dieta diaria.
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Alcaloides Naturales• Cocaína.
• Egnonina.
• Atropina.
• Pectina.
• Papaína
• Higrina.
• Globulina.
• Piridina.
• Quinolina.
• Conina.
• Cocamina.
• Benzoína.
• Reserpina
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Harina de Coca• Un derivado de la molienda de las hojas o de otras
partes de la planta coca.
• Contiene la cantidad requerida de minerales enuna alimentación balanceada:
o 2097 mg. de calcio
o 600 mg. de fósforo
o 26 mg. de hierro
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