nuevas demandas de sostenibilidad en los modelos …...les ampolles de vi tapades amb suro natural...

NUEVAS DEMANDAS DE SOSTENIBILIDAD EN LOS MODELOS DE NEGOCIO

Albert HereuDirector ICSuro

@alberthereu

El futuro del sector:Viticultura – ProcesoProductoSostenibilidadSalud

VITICULTURA-PROCÉS

Determinació de precursors de TCA en cellers (fauna microbiana)

Gestió del procés d’embotellament i tapament per millorar eficiència i control de qualitat

Control de l’estabilitat del vi en el transport i distribució

Estudi interacció suro-vi per potenciar aspectes positius i minimitzar aromes no desitjats

PRODUCTE

Sinèrgies en el posicionament de marca del vi de cara al consumidor – neuromàrqueting

Envasos / taps actius que puguin ajudar a la conservació del vi

Taps que ajudin a la traçabilitat del vi i determinació de la seva autenticitat

Desenvolupar derivats del tap de suro i vi que siguin utilitzats en alimentació o cosmètica

Vinculació enoturisme i suberturisme : explotar el potencial de la vinculació suro

SOSTENIBILITAT

Possibilitat de compensar emissions amb plantacions de suro o amb l’ús de suro per altres aplicacions

Reciclatge de taps

Promoure ús de suro per depuració d’aigua, energia…

Ús de taps de suro (subproductes celler) per obtenir biogàs o per substrat a vinya

SALUT

Comunicar juntament amb vi sobre potencials efectes beneficiosos (polifenols, ...)

Incloure suro com a material ‘mediterrani’ aliat amb la dieta mediterrània

Procés d’elaboració de taps

PROCÉS D’ELABORACIÓ DE TAPS PER A VI TRANQUIL

PROCÉS D’ELABORACIÓ DE TAPS PER A VI ESCUMÓS

Implicacions socioambientalsdels diferents tipus de taps

Es tracta d’un material natural

Reté més CO2 del que emet

La seva extracció no causa cap impacte negatiu i no requereix la tala de l’arbre

Després de la pela del suro l’activitat biològica de l’alzina surera augmenta i la seva captació de CO2 es multiplica entre 3 i 5 vegades

El bosc d’alzina surera: és un embornal de CO2, font de biodiversitat, barrera contra el foc i la diversificació, gestió forestal sostenible (PFC i FSC), hàbitat d’espècies en risc d’extinció…

Els cellers que utilitzen taps de suro per tancar els seus vins i espumosos poden reduir el seu balanç de CO2

de les ampolles entre un 18% i 40%

234 g CO2 eq per

cada tap natural

CO2 emmagatzemat

durant molt de temps

La perspectiva del consumidor

Els consumidors comprarien abans i pagarien més per una ampolla tapada amb suro natural que la mateixa ampolla tapada amb tap sintètic o rosca.

No obstant això, els enquestats no troben una utilitat combinada entre els tapaments i les eco-etiquetes.(Wine Economics, 2016)

CONNOTACIONS DELS DIFERENTS TIPUS DE TAPS

Per raons tècniques, pel tipus de vi, pel cost del vi i packaging i, potser la més important …

EL CONSUMIDOR

dels consumidors afirmen que el tap de suro natural és senyal d’unvi d’alta o molt alta qualitat. Wine

Opinions , Juliol 2017

consideren que el suro natural ésbeneficiós per a la qualitat del vi. CTR, Setembre 2017

Prefereix taps de suro natural tant per a vi tranquil com per a escumós. Iniciativa Cork, Juliol 2017

EUA

97%

XINA

97%ESPANYA

95%ITÀLIA

86%FRANÇA

83%dels consumidors francesos prefereix els tapaments de suro natural Opinion Way, Juny 2017

dels consumidors considera que el suro natural és un signe de vi de qualitat Gfk, Juliol 2017

L’ELECCIÓ DELS CONSUMIDORS INTERNACIONALS

Les ampolles de vi tapades amb suro natural mostren un millor comportament en termes de valor...• + 3,87 USD als EUA. Nielsen, Juny 2017

• + 5,15 USD a la Xina. Nielsen, Maig 2017

• + 2,61 USD a Espanya. Nielsen, Maig 2017

• + 2 USD a GB (retail). Nielsen, Juliol 2017

• + 7 USD a GB (trade). 17% increment de vendes al

2016 comparat amb un 9% pels vins amb tapaments

artificials. CGA, Juliol 2017

… i en volum• 48% creixement des de 2015 per vins tapats amb

suro en el mercat britànic (10% pels vins amb tapaments artificials). CGA, Juliol 2017

• 43% creixement de vendes als EUA (2010-2017), comparat amb el16% per als vins amb tapaments artificials (2010-2017). Nielsen, Juny 2017

EL SURO, UN VALOR AFEGIT

Un consumidor que associa directament vi i cava als taps de suro tradicionals, formen part del propi ritual (més força en el cava).

El tap de suro si que genera un imaginari molt positiu vinculat a un producte de major qualitat, es percep atractiu en la pròpia naturalesa de producte (suro) i exerceix de “potenciador” i “bon mantenidor” de les qualitats organolèptiques del vi / cava.

El tap sintètic presenta certes reticències sobre si manté el producte en les mateixes condicions que el suro, tot i que ha crescut a nivell de visibilitat i es percep certa familiarització en el vi. Es percep facilitat en la reutilització del mateix, practicitat.

El tap de rosca molt allunyat de la categoria actualment, es perceben beneficis lligats únicament a la practicitat però no al manteniment del producte.

COM ÉS EL CONSUMIDOR?

Un consumidor desconeixedor de les diferents modalitats de taps de suro (natural, aglomerat, microaglomerat, aglomerat + discos), però molt

arrelat al suro en si mateix per familiaritat i per una associació directa a un producte artesà i de qualitat

Oportunitats de creixement per al sector del vi i del cava, INNOVI Maig 2017

66% 74% 47% 51%

Espanya Catalunya Espanya Catalunya

Associen els tapsde suro a vins de qualitat, versus els taps de plàstic o rosca

Consideren que un vi ecològicha de tapar-se amb suro

EL TAP DE SURO S’ASSOCIA A VINS DE QUALITAT, PERÒ NO ÉS TANT EVIDENT QUE UN VI ECOLÒGIC HA DE PORTAR TAP DE SURO

Oportunitats de creixement per al sector del vi i del cava, INNOVI Maig 2017

Overall, participants rated the same wine as 15% better quality when

served under a cork than a screwcap. The wine under a cork was also rated

as more appropriate for a celebration (+20%) and more inciting of a

celebratory mood (+16%).

Professor Charles Spence, comments: “Our senses are intrinsically linked

– what we hear, see and feel has a huge effect on what we taste. The sound

and sight of a cork being popped sets our expectations before the wine has

even touched our lips, and these expectations then anchor our subsequent

tasting experience. These results emphasize the importance of closures for

wine, and the clear association between cork and quality in our

subconscious.”

Commodity

Controls de Qualitat

Producte enològic

Experiència

VALOR

PRODUCTE CLIENT PERSONES

Supply / Stock

Productivitat / Eficiència

Coneixement / Millora

Autenticitat / Concepte

EXEMPLES

Catalunya és un país surer i un dels pocs països del món on hi conviu el territori vitivinícola i el territori surer.

EL SURO, UNA EXPERIÈNCIA

ENOTURISME I SURO

REPTE COMPARTIT

Articular un producte enoturístic/surer (DO’s, FIVIN, ACE, INCAVI, centres d’interpretació, cellers...), turisme industrial (empreses de fabricació de taps), natural (senderisme per les Gavarres...), històrico- cultural (Museu del Suro) i experiencial (pela de suro).

TAPS DE FINCA

TECNOLOGIA QR/NFC

IDEES CLAU

• Conèixer el consumidor i Conèixer el canal de venda (HORECA, botiga especialitzada, súper, …)

• Comunicar amb criteri, no enganyar mai.

• Informar és important, però més importantés experimentar i potenciar el vincleemocional.

MOLTES GRÀCIES PER LA VOSTRA ATENCIÓ

www.icsuro.comahereu@icsuro.com

@ICSuro /ICSuro/institutcataladelsuro