momento 2 aporte paola gonzalez
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MOMENTO 2
TRABAJO COLABORATIVO 1
PAOLA GONZALEZ ORTIZ
COD: 66.660.608
Director de Curso
Diego A Marín Idarraga
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS Y TECNOLOGIA
INGENIERIA EN ALIMENTOS
SEPTIEMBRE 2015
INTRODUCCION
La metodología del diseño de experimentos se basa en la experimentación. Es decir que si
se repite un experimento, en condiciones indistinguibles, los resultados presentan
variabilidad que puede ser grande o pequeña. Si la experimentación se realiza en un
laboratorio donde la mayoría de las causas de variabilidad están muy controladas, el error
experimental será pequeño y habrá poca variación en los resultados del experimento. Pero
si se experimenta en procesos industriales, administrativos, la variabilidad es grande en la
mayoría de los casos.
El objetivo del presente trabajo es utilizar las herramienta del diseño de experimentos para
analizar y evaluar contenido de material insoluble y propiedades del Café Liofilizado, en
especial análisis fisicoquímicos como el pH, acidez, °Bx del extracto del café,
características básicas a evaluar en la clasificación de calidad del café son: el aroma el
cuerpo y la acidez; la norma ICONTEC. NTC 2443.
JUSTIFICACIÓN
Esta investigación está relacionada con la utilización del Diseño experimental el manejo de
parámetros de calidad del café solubles y analizar como con el pasar del tiempo las
características físico químicas como el PH, ºBx que son variables dependiente van
cambiando.
Es de gran importancia el estudio de estos fenómenos porque permiten conocer los cambios
fisiológicos para entender la vida útil del producto y el manejo adecuado en la etapa de
almacenamiento para que la calidad del café no se vea afectada, y por consiguiente
disminuya su valor comercial, además, utilizar herramientas estadísticas para tomar
decisiones en el área de Ingeniería de Alimentos
Tabla 1. Descripción general del experimento propuesto por PAOLA GONZALEZ ORTIZ
DETERMINACION DE PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DEL CAFÉ
SOLUBLE O LIOFILIZADO
Objetivo del Experimento: El objetivo de este estudio fue observar y analizar el propiedades del café soluble a diferentes concentraciones que determinan parámetros de calidad
Hipótesis nula: Para obtener el café soluble, hoy tan habitual en nuestros hogares por la comodidad que representa su consumo, la industria parte de una infusión de café tostado y molido a la que somete a un proceso de extracción de los componentes solubles Con la liofilización, un proceso más caro, el café mantiene mejor el aroma y el sabor, al no ser sometido a altas temperaturas.
Hipótesis alternativa: La investigación Está relacionada con el manejo del Café liofilizado analizar parámetros fisicoquímicos en diferentes concentraciones como el PH, ºBx y acidez titulable; factores determinantes en la calidad del café..Es de gran importancia el estudio de estos fenómenos porque permiten conocer parámetros estándares para la comercialización del café liofilizado y entender la vida útil y el manejo adecuado en la etapa de almacenamiento.
Variable Independiente: Concentracion del extracto de Café (5%), (10%) y (15%)
Variable Dependiente: Características Fisicoquimicas Ph, grados Brix. Acidez titulable
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Descripción Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3Concentración 5% 10% 15%ºBrix 4.5 12 15PH 4.6 4.8 4.9Acidez 1.26 2.36 3.82Densidad 1.01 1.028 1
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.50
2
4
6
8
10
12
14
16°Brix Vs Densidad
ºBrixDensidad
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 (5%) (10%) (15%)
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.50
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
Acidez Vs Densidad
AcidezDensidad
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 (5%) (10%) (15%)
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.50
1
2
3
4
5
6Acidez Vs Ph
PHAcidez
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 (5%) (10%) (15%)
ANALISIS DE RESULTADOS
Solución de Café instantáneo con el 99% de solubilidad
La densidad de la solución de café es constante
La concentración de grados brix aumenta según la concentración de la muestra, a
mayor concentración mayor presencia de solidos solubles en la solución.
El PH de la Solución es acido, para la concentración analizada, se encontró un PH
entre el 4.6 – 4.9, a mayor concentración mayor acidez.
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