método para la evaluación de la limpiabilidad in situ de equipos alimentarios. doc nº 2 ehedg

EHEDG- evaluación limpiabilidad

Método para la evaluación de la limpiabilidad in situ de equipos alimentarios. Doc nº 2 EHEDG

ainia

Mª Irene Llorca (illorca@ainia.es)

Dpto Calidad y Medio Ambiente

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Qué es EHEDG

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European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG)

EHEDG es una agrupación de industrias fabricantes de equipos, industrias alimentarias, centros de investigación públicos y privados, autoridades públicas fundada en 1989 con el objeto de promover la higiene durante el procesado y envasado de alimentos.

ainia es la sede de la Sección Regional de EHEDG en España

www.ehedg.org

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Objetivos de EHEDG

• Facilitar el debate y avanzar en Diseño higiénico• Elaborar documentos técnicos y científicos conformes a la legislación

europea• Desarrollo de métodos de ensayo que permitan identificar áreas con

deficiente diseño higiénico• Organización y participación en ponencias, seminarios, cursos, talleres

sobre Diseño higiénico• Participación con los organismos de normalización como CEN, ISO, DIN, 3

A, NSF…• Cooperaccion con organismos EU( directivas, proyecto UE, materiales en

contacto JIS)

Informar, promocionar y facilitar a las empresas la incorporación de criterios higiénicos establecidos por EHEDG para el diseño de equipos e instalaciones, elevando así la salubridad y calidad de sus productos así como su competitividad

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Þ 36 directrices publicadasÞ Esquema de certificación del diseño higiénico de equipos(3ª parte)Þ Puesta a punto de cuatro métodos de ensayo:

- evaluación de limpiabilidad in situ de equipos alimentarios (doc2)

- evaluación de pasterizabilidad en línea de equipos alimentarios (doc 4)

- evaluación esterilizabilidad en línea (doc 5)

- evaluación de la estanquiedad a las bacterias de equipos alimentarios (doc 7)

Þ Participación de EHEDG en los comités técnicos: incorporación de criterios EHEDG en varias normas: EN 1672-2 requisitos de diseño higiénico para maquinaria alimentaria, ENI SO 14159 seguridad de máquinas-Requisitos de higiene, DIN 11864 conexiones asepticas de tuberías

para la industria de bebidas, farmacia y química.Þ Colaboración y revisión conjunta de documentos con organismos

americanos

Principales logros de EHEDG:

NSF

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100bar

Doc. 10 Hygienic design of closed equipment for the processing of liquid food

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Presidente

Secciones regionales

Fundación

MIEMBROS GENERALES

Comité ejecutivo

SubgruposOrganismos de

certificación

Estructura de EHEDG

EHEDG trabaja voluntariamente

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COMITÉ EJECUTIVO: formado por - Presidente: elegido cada 3 años- Secretario General (Fundación)- Tesorero (Fundación)- Miembros

Presidente actual : Knuth Lorenzen-Gea

Presidente anterior: Matilda Freud-Kraft

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Subgrupos

Guiados/dirigidos por un presidente:• Participan empresas alimentarias y

fabricantes de equipos• Reuniones 2-3 al año• Preparación de documentos guía o directrices• Revisión de los documentos cada 5 años

25 subgrupos

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Secciones regionales

• Traducción de los documentos o directrices al idioma del país

• Informar de las actividades internacionales de EHEDG

• Realización de seminarios, talleres, cursos• Fomentar la transferencia de conocimiento

entre los miembros• Promulgar el diseño higiénico

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• Regiones:

Alemania España Bélgica Francia Gran Bretaña Holanda Hungría Italia Japón Países Nórdicos Polonia Suiza

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Miembros de EHEDG

Miembro individual:Cuota 100 €Ventajas:• Colaborar en dos subgrupos• Recepción gratuita del informe anual y folletos informativos• 50% descuento en la adquisición de directrices• Descuentos en publicaciones EHEDG, y en la conferencias

organizadas por EHEDG.

Empresa miembro :Cuota en función de la facturaciónVentajas:• Apoyar las actividades de EHEDG• Utilizar el logo de sponsor de EHEDG• Acceso libre ala conferencia de dos personas de la empresa• Directrices gratuitas• Enlace web desde la página de EHEDG.

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Esquema de EHEDG

• Cumplimiento con los criterios de higiene descritos en documento nº 8

• Evaluación detallada del diseño higiénico del equipo

• Informe evaluación

• Comprobación de la limpiabilidad • EHEDG certificación EL Logo

Certificación de equipos

TYPE ELMonth, year

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Fabricantes

equipos

Industria

alimentaria

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www.ainia.es

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Método EHEDG para comprobar la

limpiabilidad in situ de equipos para el procesado de alimentos (Doc. 2)

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Limpiabilidad (facilidad de limpieza)La adecuación del equipo para ser liberado de la suciedad fácilmente.

Evaluación del diseño higiénico de un equipo: comprobación de su limpiabilidad somentiendo el equipo a un método de ensayo establecido por EHEDG

La conclusión no significa que el equipo sea limpiable en condiciones industriales de trabajo si no que su diseño es higiénico y por lo tanto apto para ser limpiado en sistema CIP

Introducción

Diseño higiénicoEnsayo Evaluación limpiabilidad Doc 2

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Introducción Diseño higiénico

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Introducción

Esquema Certificación EHEDG

Evaluación diseño higiénico , doc 8

Ensayo evaluación limpiabilidad in situ –CIP Doc, 2

Informe

Certificación

Quizás

rediseñar

Si No

Si

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Test limpiabilidad in situ

Doc 2 EHEDG. MÉTODO PARA LA EVALUACIÓN DE LA LIMPIABILIDAD IN SITU DE LOS EQUIPOS PARA EL PROCESADO DE ALIMENTOS

3ª Edición, Julio 2004,Adenda, 2007

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• Evaluación de la limpiabilidad de un equipo por comparación con la limpiabilidad de una tubería de referencia

• El grado de limpieza se basa en al eliminación de una solución ensuciadora que contiene bacterias y se valora evaluando el crecimiento de las bacterias que quedan después de la limpieza

Ensayo de limpiabilidad in situ

ensuciamiento Limpieza evaluación

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Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG

ensuciamiento

• Solución ensuciadora: leche agria inoculada con esporas de Geobacillus stearothermophilus var. Calidolactis

• El equipo a evaluar y la tubería de referencia (sección de ensayo) se ensucian llenándose completamente con las solución ensuciadora y se presuriza tres veces a 5 bares

• El equipo y la tubería se vacían, drenan y se someten a un proceso de secado en condiciones controladas (velocidad y humedad final)

bombaTubería referencia

SECCIÓN DE ENSAYO

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ensuciamiento

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Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG

limpieza

• La tubería y el equipo se conectan al banco de pruebas CIP para proceder al proceso de limpieza

• Proceso limpieza:- aclarado durante 1 min- circulación detergente durante 10 min- aclarado durente 1 min.

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Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG

evaluación

• La tubería y el equipo se rellenan de agar MSHA (púrpura de bromocresol)

• Incubación 58ºC, 16-24h

• Extracción del agar y examinar la presencia de decoloración amarilla

• Contar la superficie decolorada (en tubería de referencia 5-30%) y comparar la del equipo con la de la tubería

Detección de la suciedad residual

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Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG

evaluación

tubería de referencia

Decoloración amarilla 5-30%

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Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG

evaluación

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Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG

evaluación Interpretación de resultados

• Presencia de zonas y/o colonias amarillas: • Si la superficie porcentual de zonas amarillas en el elemento

sometido a ensayo es similar a la del tubo de referencia, el grado de limpiabilidad es, por consiguiente, similar.

• Si la superficie porcentual de zonas amarillas en el elemento sometido a ensayo es inferior o superior a la del tubo de referencia, el elemento sometido a ensayo es, respectivamente, más o menos fácil de limpiar.

• Sin zonas / colonias amarillas: Si estas condiciones se dan en tres ocasiones sucesivas, no es necesario repetir más el ensayo y el elemento sometido a ensayo se puede describir como especialmente fácil de limpiar o limpiable.

igual o más limpiable que la tuberia de referencia

certificar su diseño higiénico

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Ensayo de limpiabilidad in situ . Doc 2 EHEDG

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TYPE ELMonth, year

• Emisión informe de resultados• Contrato de uso del logo de certificacion• Emisión de certificado• Tasas relacionadas con certificación• Certificado solo aplicable a equipos pequeños

con limpieza CIP

Lista de equipos certificados en la página web de EHEDG:

www.ehedg.org/certificación-list.htm

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Centros autorizados por EHEDG

• Biotechnological Institute , Dinamarca DTI• Campden BRI , Reino Unido• Technische Universität Münchem, Alemania• TNO, Nutrition and Food resarch, Holanda• Universidad de Purdue, USA• ainia centro tecnológico, España

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www.ainia.esContacto:

Mª Irene Llorca Pellicerainia centro tecnológico, Parque Tecnológico de Valencia

Benjamín Franklin, 5-11, 46980 Paterna (Valencia)Email: illorca@ainia.es

Gracias por su atención