mercadeo sistema producto huevo

MERCADEO DE

PRODUCTOS

AGROPECUARIOS

M.C. J. ROBERTO ESPINOZA P.

SISTEMA PRODUCTO

HUEVO

El Sistema de Producción Aves de

Postura encargada básicamente en

producción de huevo, es uno de los

sistemas más importantes a nivel mundial,

ya que la producción de huevo es uno de

los alimentos más indispensables en la

canasta básica y en la alimentación de los

humanos.

Los mayores consumidores a nivel

internacional son: México, Francia, Italia,

España y Japón siendo liderados por

México que tiene el 1° lugar a nivel mundial,

con un consumo de 21.7 kg. Anuales de

huevo.

En el 2014 se registró una fuerte caída del

consumo de huevo lo cual trajo como

problema una reducción de casi un 44% así

mismo cambio su lugar de origen, la India

se encuentra como el principal importador

de huevo desplazando a Estados Unidos y

Argentina como los mayores proveedores,

en el mismo año destacaron como mayores

importadores México, Canadá, China y

Suiza.

Las exportaciones en el periodo del 2014

han aumentado un 8%, lo cual la mayor

exportación se realiza para Japón y Suiza.

España es uno de los máximos

exportadores acompañado de Holanda,

Turquía, Ucrania y China.

El consumo del huevo cada ves es mas grande

y así su tendencia del crecimiento, puesto que

cada día aumenta mas la población y por ende

aumenta la demanda de este producto. Aunque

son michos los factores que están influyendo

en el rápido aumento de este, como son los

costos hacen que cada día el consumo de este

producto sea más y más.

La industria del huevo continua cambiando y

evolucionando rápidamente eso debido a una

gran demanda creciente, además de las

preocupaciones medioambientales aumentan,

por lo tanto la industria del huevo seguirá

creciendo cada ves mas puesto que el huevo

es un producto necesario para la canasta

básica. La producción y el consumo seguirá

aumentando siempre y cuando la población

siga creciendo.

Gráfico 1: Comparación de producción de huevo

entre los principales mercados mundiales.

En 1000 toneladas 1, 2, 3, 4

País 2000 2009 Cambio

China 19,433 23,654 22%

EUA 4.998 5.928 19%

Japón 2.535 2.912 15%

India 2.015 3.348 66%

Rusia 1.895 2.067 9%

México 1.788 2.384 33%

Brasil 1.509 1.992 32%

Francia 1.038 1.042 0%

Alemania 901 881 -2%

Turquía 810 880 9%

Indonesia 642 1.059 65%

Actualmente la industria de producción de

huevo esta recuperándose de la gran

perdida que se sufrió con la enfermedad de

influenza avícola, la cual afecto a miles de

empresas que se dedicaban a la producción

del huevo, se estima que México en el 2015

tuvo una producción de 2.6 millones de

toneladas de huevo, lo que quiere decir que

se encuentra en recuperación.

Algunos años atrás el huevo básicamente

por el peso y sin marca, además de que

había un cierto control de precios, pero a

consecuencia de que el mercado va

evolucionando comenzaron a crearse

empresas las cuales se dedican a vender el

huevo por docena, con empaques y marcas.

Para poder fijar un precio en la industria del

huevo, se basa principalmente en reponer lo

invertido en dicho sistema, un ejemplo lo

gastado en la alimentación, en vacunas, en

la mano de obra, etc., obteniendo un valor

agregado al producto. Además de analizar

bien la oferta y demanda, puesto que entra

mas demanda mas se eleva el precio, mas

oferta disminuye el precio, el cual debe de

estar en cierto equilibrio para que este se

mantenga en un buen precio.

Departe del sistema de producción de huevo se

pueden derivar algunos subproductos los

cuales también son de gran utilidad, los cuales

son los siguientes:

El mercado objetivo del sistema son las

personas, familias la cuales este producto es

indispensable en la canasta básica como uno

de los principales alimentos de consumo diario,

además de tener como un mercado objetivo a

las empresas como súper mercados y

abarrotes, en donde los clientes o

consumidores tengan un fácil acceso a este

producto.

En lo que se refiere al comportamiento del

mercado respecto al producto del huevo, va

mejorándose cada día mas respecto a la caída

que se tuvo por la enfermedad, además de esto

va creciendo mundialmente puesto que la

población cada día es mas demandante, se

dice que la población crecerá cada ves mas y a

consecuencia de esto el mercado mejorará

cada ves más.

Sin embargo es muy sensible al precio y es

afectado por los periodos vacacionales.

Con base a las estimaciones que realizo el

profesor Windhorst de la Comisión

Internacional del Huevo (IEC) el consumo será

alrededor de 10.3 kg por persona para el año

2030. Donde el consumo real de huevo se mide

en unos pocos países.

En la actualidad muchas personas están

sustituyendo el consumir huevo de gallina por

consumir huevo de codorniz, ya que se dice

que el huevo de codorniz es mas nutritivo y

orgánico, además de que puede que sea mas

barato.

En el mercado también se maneja la harina de

huevo deshidratado.

México cuenta con una fuerte producción de

huevo, en la cual su máxima producción se

encuentra en un solo estado, en donde gracias

a esto México se encuentra en el 5to lugar a

nivel internacional como productor de este

insumo. Esto se debe a que en la ubicación

donde se encuentra Jalisco y Puebla que son

los máximos productores las aves se

establecen de la mejor marea al clima, además

de su ubicación que es mas céntrica y no se

tiene algún problema para expandir el producto.

Se dice que en los últimos dos años

aumento el consumo de huevo en México,

lo cual un estimado a esto es que por

persona se consume 22 kilos al año. Los

principales consumidores son: Edo. De

México, Jalisco, Puebla por su gran

contenido de habitantes.

En México como existe una producción

elevada de huevo el cual la mayoría es de

consumo nacional no existe alguna

necesidad de importar huevo de otros

países, a nivel de estado su máximo

importador es Jalisco.

El principal exportador de México es Jalisco,

pero por el momento las exportaciones se

encuentran detenidas, esto es a causa del

brote de influenza tipo AH7N3 que se

detectó hace 3 años.

Sin duda una de las temporadas donde hay

mayor demanda en México es en las semanas

de cuaresma y semana santa, dado que el

consumo de carnes rojas disminuye

considerablemente debido a las culturas

mexicanas, sin embargo el consumo de carnes

blancas (aquí incluido el huevo para plato)

aumentan en demanda, de manera que el

precio del producto aumenta, no en un nivel

alto, solo en algún nivel considerable para el

productor y para el cliente.

Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas

Aporta un porcentaje

considerable en la

producción pecuaria

nacional

Aumentar el porcentaje de

producción gracias a las

nuevas tecnologías

adentradas de primer

mundo

Poca diversificación de

mercados

Disminución por bajas

Su producción

nacional crece en

tasas superiores a la

demografía

El consumo per cápita anual

puede ir aumentando

considerablemente

Alta concentración de

la producción , solo se

obtienen de 4

entidades

Infecciones por parte

de virus mortales para

las gallinas

Genera miles de

empleos anuales

Tener más trabajo para

sostener más hogares

familiares en el país

Responsabilidades

sociales y

empresariales por

parte de trabajadores

Riesgo de grandes

pérdidas en caso de

siniestros como

enfermedades dentro

de la empresa que

repercutan en la

economía de la

misma

6ta avicultura a nivel

mundial

Debido al aumento de

consumo huevo en el país

puede irse posicionando en

lugares más altos a nivel

mundial

Alta dependencia por

material genético del

exterior

Si el consumo

nacional baja, el

estatus mundial del

país descendería

inmediatamente

Es generador de la

proteína más barata

de origen animal

Seguir siendo uno de los

principales productores

Mal uso de ello por lo

cual por niveles de

salud a ciertas

personas podría

restringirse

Certificado comercial:

Categoría A: Con cámara de aire no superior

a 6 mm

Categoría B: Con cámara de aire no superior

a los 9 mm

Categoría C: No se comercializan para

consumo directo siendo utilizados para la

industria

Siendo así que: la categoría A pertenece a los

huevos frescos de uso directo, las categorías B

y C pueden ser refrigerados o conservados.

Clasificación según el peso:

Clase 1: peso igual o superior a los 70 gr.

Clase 2: Peso igual o superior a los 65 gr.

Clase 3: Peso igual o superior a los 60 gr.

Clase 4: Peso inferior a 45 gr son

considerados como desecho.

COFEPRIS-01-007-A Certificado para

exportación libre venta.

COFEPRIS-01-007-B Certificado de exportación.

COFEPRIS-01-007-C Certificado de exportación

de conformidad con buenas prácticas.

COFEPRIS-01-007-D Certificado de exportación

análisis de producto.

SAGARPA

UNA (Unión Nacional de Avicultores)

Sistema de Producto Aves

FAO (Organización de las naciones unidas

para la agricultura y alimentación)

-Gran variedad para la selecciónde producto huevo

-Empaques transparentes yaccesibles, donde se pueda ver elproducto

-Variedad de empaques condiferentes cantidades de huevo

-En México la producción de huevopara mesa es una de las másimportantes y grandes por lo quese tiene gran variedad de marcas aelegir al comprador.

-Gran variedad en tamaños ynutrición de producto de huevopara mesa.

-Control de precios

-Dependencia en la adquisición

del material genético

-Crecimiento lento

-Capacidad ociosa

-Aceleradas importaciones de

huevo para plato

VENTAJAS

DESVENTAJAS

La red de distribución inicia en las plantas de

proceso hasta los centros de venta y

distribución, donde se atiende a clientes

mayoristas, autoservicios, minoristas y cadenas

institucionales

La producción de huevo se comercializa

fundamentalmente a través de tres canales:

71% por mayoristas, 22% en tiendas

departamentales y 7% para otros usos.

Año Kg/hab

2000 19.9

2001 20.4

2002 20.4

2003 20.4

2004 21.5

2005 22.0

2006 22.1

2007 21.6

2008 21.7

2009 22.2

2010 22.8

2011 22.8

AVICOLA SACRAMENTO

AVICOLA ALDAMA