marçode2018 comacom saibamais ......de cacau rica na substância. passado um tempo, os níveis...

Santé! Comprovadamente ochocolateéumpoderosoantio-xidante capaz de proteger ascélulas sadias dos radicais li-vres. Quanto maior o percen-tual de cacau maior seu efeitobenéfico para o organismo.Suaabsorçãocausaefeitosposi-tivos na saúde cardiovascular,na circulação de sangue no cé-rebro, podediminuir o coleste-rol ruim e regular a pressãoarterial.Auxiliaaindacomoan-tidepressivo, liberando seroto-nina, o que resulta em maiorbem-estar.Para nós, apreciadores dos

vinhos, nada mais prazerosodo que conciliar esses dois ali-mentos.Ah! Infelizmente, a le-gislação brasileira, contraria-menteàeuropeia,nãoconside-ra o vinhoumalimento.Aqui étaxado como bebida alcoólica,paradesesperodonossobolso!Nãoobstanteeconsumidomo-deradamente, o vinho tambémpode ser benéfico à saúde, co-mojápautadonestacoluna.E,atualmente,combinarcho-

colate com vinho parece bemcomplicadodiantedetantasva-riedades. Amargo e puro 100%cacau, amargo a 60 ou 70%,meio amargo a 40%, ao leite,com amêndoas, macadamias,avelãs, frutas secas, frutas nati-vas brasileiras, frutas verme-lhas, com recheios de cremes elicores e etc, sem contar as inú-merassobremesas, infinitas!Chocolatetemgostointenso,

textura macia e aveludada, evaidodoceaoamargoeovinhoselecionado deve combinarcom esses sabores. Enfatizosempre: o gosto pessoal deveserconsiderado.Os fortificados doces, tecni-

camente, são os mais reco-mendados para casar comchocolate, por seu alto teorde açúcar e álcool.Para os mais detalhistas

proponho:Porto Rosé, Porto Ruby ou

Porto Tawny, com o chocolateaoleite;Porto Branco, Sauternes,

Tokay, Moscatel de Setúbal,Vin Santo, Jerez Pedro Xime-nez, Madeira ou Espumantesdocescomchocolatebranco;Porto Vintage, LBV, Tawny

10, 20, 30 anos, Banyuls (forti-ficados intensos, estruturadose longevos) ou tintos secos en-corpados (vinhos com acidez e

taninos firmes, persistentes ealgum residual de açúcar) comchocolate meio amargo e altopercentualdecacau.Osfortificadosedocesdevem

ser servidos entre6e 12˚C, jáostintos secos encorpados entre14 e 20˚GL. À propósito, emPortugal já fui servida de portoTawny numa taça alta e pedras

degelo,sempreconceitos!Selecionei um fortificado

doce e três vinhos secos, quecombinam com chocolate.Aproveite as dicas, mas nãoexagere na dose, 50 ml defortificado é o ideal.Atéapróximataça!

MOMENTODIVINO@ATRIBUNA.COM.BR

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DAREDAÇÃO

Sua matéria-prima, o cacau,era considerada por maias eastecas, alimento dos deuses.Cincoséculosdepoisdeosespa-nhóis levarem para Europa ochocolate descoberto no NovoMundo,ospesquisadoressede-bruçamsobreospoderesdoca-cauparaanossasaúde.Um dos estudos mais recen-

tes confirma que ele protege ocoração.RealizadonaUniversi-dadeHospital Colônia, naAle-manha, revela que seu consu-mo rotineiro reduz os níveis dapressão arterial. O trabalhoavaliou 44 pacientes entre 56 e73 anos, pré-hipertensos ouno

estágio inicial do problema.Durante 18 semanas, parte de-les consumiu 30 calorias diá-rias, ou6,3 gramasde chocola-te amargo, algo equivalente aumúnicopedaçodeumabarri-nha. Os demais participantesingeriramotipobranco.Mas, veja só, o chocolate que

fazbeméaquelecomaltoíndicedecacau,oamargo.Oseusegre-doestánaaltísssimaconcentra-ção de certos flavonóides, comoas catequinas. São elas queagemnasartérias, promovendoa queda da pressão. Esses com-postoselevamaproduçãodeóxi-donítrico,umvasodilatadorna-tural.Paraqueissoocorraépre-

cisoqueoconsumodoalimentosejadiárioeemdosespequenas.Bastamde30a40gramas.Uma pesquisa japonesa pu-

blicada no periódico america-no Nutrition investigou o pa-peldaprocianidina,outrocom-ponente do chocolate amargo,no controle do diabetes tipo 2.Roedores obesos e com o malconsumiram uma beberagemde cacau rica na substância.

Passado um tempo, os níveisde açúcar no sangue dos ani-mais caíram. Segundo os pes-quisadores, issopodeterocorri-doporqueasprocianidinasme-lhorariamaeficiênciadainsuli-na, o hormônio que coloca aglicosedentrodascélulas.Na Espanha, uma pesquisa

realizada na Universidade deBarcelona também focou suamira nos flavonóides do cacau,

mas dessa vez com o objetivode avaliar sua ação no sistemaimune de ratos jovens, princi-palmente em células do bata-lhão das defesas, como oslinfócitos e os macrófagos. Osanimais receberam uma dietaenriquecidacomoalimentodu-rante três semanas. Depois, osespecialistas chegaram à con-clusão de que houve um au-mento na atividade de certas

áreasenvolvidascomaimuni-dade. Isto se verificou commaior intensidade no timo,órgão situado no tórax e res-ponsável pela maturação doslinfócitosT, nossos guardiõescontravírusebactérias.Outro benefício, mais co-

nhecido, até na prática, é queo chocolate age no cérebro,nos dando bem-estar. Essanemprecisadepesquisa!

DAREDAÇÃO

Com mais de mil rótulos deprodutores artesanais de todooPaís e 1.500produtos cadas-trados, a Cachaçaria Nacionalé pioneira no e-commerce decachaças noBrasil. É conside-radaamaior lojaon-linedessesetor em todo o mundo e pre-vê um crescimento de 150%esteano.A operação começou ano de

2009, pelos idealizadores Ra-fael Araújo e Marcos Paoli-nelli, grandes apreciadores dabebida. Engajados em contri-buir para o enaltecimento damais brasileira das bebidas, ti-veram a ideia de aproximar ospequenosprodutoresdecacha-ças artesanais de alambiqueaosclientesEm 2015, a Cachaçaria Na-

cional fundou o próprio Clu-be de Assinaturas, nomeadocomo ClubeCN. Como nosclubes de vinho, o assinanterecebe diretamente em suacasa as seleções mensais decachaças exclusivas e tem aoportunidade de experimen-

tar diferentes sabores.Para Araújo, o objetivo do

clube é oferecer às pessoas apossibilidadedeconhecermar-cas de várias regiões do Brasil,alémdecolaborarpara adivul-gação dos pequenos produto-res.Amensalidadecusta99,90reais e todomês o site do apre-sentaascachaçasdavez.

“Acachaçaéconsagradaco-mo a bebida brasileira e éapreciada emdiversos cantosdo mundo. Sentimos muitoorgulho em contribuir paraesse momento de ascensãono segmentopremiumdebe-bidas”,dizAraújo.Mais infor-mações no sitewww.clubecn.com.br.

SAIBAMAIS

SanMarzano-Il PumoPrimitivo2016, IGPSalento, ITUva:Primitivo 13,5˚GL.Cor: rubi intenso comvioláceo.Nariz:ameixa e cereja, chocolate,alecrim,baunilha.Boca: seco, encorpado, frutado,toquepicante, taninosmacios.

IMPORT. GRANDCRUNASANTOSGRANDCRUR$73

Luccarelli-PrimitivoDiManduria2011, DOC ITUva:Primitivo 14˚GL (6mesesemcarvalho).Cor: rubi intenso.Nariz:geleia decereja eamora,toquede tabaco, chocolatee café.Boca: seco, encorpado, taninosmacios, todosos aromasemboca,longoeelegante.

IMPORT. CASAFLORANOMARCELOLATICÍNIOSR$219

CasaErmelinda-Moscatel deSetúbal 2007,DOCSetúbal, PTUva:Moscatel deSetúbal 19˚GL (9anosemcarvalho).Cor:âmbarbrilhante e límpido.Nariz: frutas secas, cascadelaranja, toque floral,mel eespeciarias.Boca:doce, perfeita acidez, corpomédio, denso, longoedelicioso.

IMP.ORIONVINHOSNOOUTLETDOBUBLETCASUALFOODR$89

CLAUDIAG.OLIVEIRA, SOMMELIÈRE

DAREDAÇÃO

A Vinícola Miolo está próxi-ma de finalizar a colheita2018 com uma constatação:há pelo menos seis anos nãose via clima tão propício paraa qualidade da vindima noRioGrandedo Sul.Até agora, nesta década, fo-

ram duas safras de qualidadeexcepcional: 2011 e 2012, masnenhuma superará a qualida-de da de 2018, segundo os viti-cultores. Nos três projetos daMiolo no Rio Grande do Sulforamcolhidos2/3dototalpre-visto, que é de 6,2 milhões dequilos de uvas. Desta forma, jáépossívelafirmarcomseguran-çasuaqualidadesuperior.Oinvernode2017 foiumdos

mais amenos registrados nosúltimos anos, com baixo acú-mulo de horas de frio (abaixode7,2˚C).Inicialmente, isto causou

muito temor, pois poderia ge-rar reflexos negativos na que-bra da dormência das gemasdas videiras, interferindo novolume de produção em2018.Entretanto, o bomesta-

do fitossanitário da copa dasvideiras no pós-colheita de2017 compensou a falta defrio e a brotação foi vigorosa euniforme.A primavera transcorreu

dentro da normalidade, semaltos e baixos de temperatura,o que acarretou crescimentocontínuo da vegetação efloraçãodentrodoesperado.

Overãovemtranscorrendocom chuvas bem abaixo damédiapor influênciado fenô-meno La Niña, com reflexosmuitopositivos.Os vinhos dessa safra de-

vemcomeçarachegarnomer-cadonopróximoano,falando-se de brancos jovens, porexemplo. Para tintos, somen-tede2020emdiante.

JoséMaria da Fonseca-JosédeSousa2015,VRAlentejano, PT(partedomostoé fermentadoemtalhasou ânforas)Uva:GrandNoir, Trincadeira eAragonês.Cor: rubi intenso 14,5˚GL (9mesesemcarvalho).Nariz: frutasnegras, figo, floral,baunilha, chocolate, ervas e tabaco.Boca: seco, encorpado, frutado,taninosaveludados e longo.

IMPORT. DECANTERNOVILLABORGHESEEENOTECAR$ 113

Safra doBrasil é amelhor em6anos

Cachaçaria prevê crescimento

Comacommoderaçãoe só terábenefíciosMas escolha o chocolate amargo

SHUTTERSTOCK.COM

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Vinho comchocolate é sóprazer!

AMARGO MEIO-AMARGO AO LEITE BRANCO

Seu sabor peculiar se deveà maior quantidade de massa

de cacau, acima de 70%.Tem o maior teorde antioxidantes

(benéficos para a saúde)e pouquíssima gordura.

Tem 50% a 70% de cacau, pouco açúcar e gordura.

Bom para a saúde e um pouco mais doce que o amargo.

Tem manteiga de cacau, açúcar, leite em pó ou leite condensado

e leite. Esses são alguns dos ingredientes que podem

ser incluídos na receita desse chocolate, que é, aliás,

creditada ao farmacêutico alemão Henri Nestlé (1814 – 1890).

São feitos a partirda manteiga de cacau

e contêm quantidades ainda maiores de gordura. Mais

calóricos dentre as versões, não possui grandes benefícios à saúde.

FONTE: Nathália Guedes e Tatiana Branco, nutricionistas

Cuidados Fique atento ao prazo de validade do chocolate.1

Nem pense emdeixá-lo na geladeira.A umidade geraas manchas esbranquiçadas.

2Guarde-osem recipientesbem fechados.3

Não permita que ele derreta e depois endureça novamente. Isso faz com que perda sabor e textura.

4Não deixe o chocolate perto de temperos ou especiarias, pois absorvem cheiro facilmente.

5

ARTE MONICA SOBRAL/AT

Nessa década, foram duas colheitas de qualidade: em 2011 e 2012

E-commerce tem cachaças de diferentes estados brasileiros

C-6 Boamesa ATRIBUNA Sexta-feira 30

www.atribuna.com.br março de2018