mantecados de almendras

Mantecados de almendras

Ingredientes400 g de harina160 de azúcar glass170 de manteca de cerdo, a temperatura ambiente100 g de almendras molidas1 cucharada de canela molida2 cucharadas de anís dulceAzúcar glass espolvorear

Lo primero tostamos un poco la harina, para que se le quite el sabor a crudo y pierda humedad, si no la tuestas con 350 g es suficiente, encendemos el horno a 150º y la dejamos unos 20 o 30 minutos removiendo de vez en cuando, sacamos y dejamos enfriar

La almendra molida, he preferido tostarla un poco en una sartén, sin parar de remover, es fácil el controlar el tostado, solo un poco, no tiene que estar muy tostada

Pesamos la manteca de cerdo, y el azúcar glass, tamizamos el azúcar.

Echamos en la batidora, la manteca con el azúcar glass, empezamos a remover a baja velocidad, para que el azúcar no salte, subimos a media velocidad, la dejamos hasta que este espumosa y bien integrada con el azúcar

Echamos la harina, y dejamos removiendo unos segundos, agregamos la almendra

Le añadimos el anís, y la canela

Echamos la yema y dejamos amasando con la pala unos segundos

Queda una masa arenosa, sobre la mesa, la apretamos para que se una , sin amasarla

Tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico 15 minutos, para que se enfrié la manteca

Para dejar del mismo grueso las galletas, hay topes de distintos niveles, para los rodillos o barras de madera, a mi son las que mas me gustan, vienen de varios niveles de grueso, deslizas el rodillo sobre las barra y te salen todas iguales, y si pasas el rodillo entre dos papeles, te queda mas fina la superficie de las galletas

Llevamos al horno precalentado a 180º

Cuando los veas dorados un poco los sacas, suelen cocerse en unos 12 minutos, ya sabéis que no todos los hornos son iguales, los sacas y sin quitarles del papel, para que no se partan los espolvoreas con azúcar glass, y los dejas enfriar

Una vez frio, a mi me gusta volver a rebozarlos en azúcar glass

Tienen un sabor delicioso, y una textura muy agradable, que si los pruebas no vuelves a comprarlo y los haces tu, se preparar rápido y son baratos

BUEN APETITOMADRID 25 DE ENERO DE 2015

BESOSADITA