liofilización de un alimento

La liofilización es una forma de desecado en frío que sirve para conservar sin daño los más diversos materiales biológicos.

El producto se conserva con muy bajo peso y a temperatura ambiente conservando todas sus propiedades al rehidratarse. El proceso consiste en congelar primero el material y luego eliminar el hielo por sublimación.

CARACTERÍSTICAS:

El proceso de liofilización consiste en introducir el producto a tratar en una cámara hermética y realizarle vacío rápidamente.

El vacío baja la temperatura dentro de la cámara provocando el congelamiento del agua contenida en el material.

Luego se comienza a calentar el material mientras se mantiene el vacío, para que el hielo “sublime” (se vuelva vapor sin pasar por fase líquida).

En un liofilizado convencional, el vacío se logra mediante la combinación de bombas extractoras de aire y "trampas frías" que operan a -40 o -50 °C, para congelar el agua extraída del producto y crear una presión menor a la atmosférica dentro de la cámara.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS~Ventajas del proceso de liofilización:Entre los principales beneficios de este proceso se destacan:+Se obtienen productos de redisolución rápida+La forma y características del producto final son esencialmente las originales

DESVENTAJA:

Esta constituida por un recipiente

hermético del cual se puede evacuar el aire y obtener el grado de vació necesario para el proceso, suele ser metálica con puertas amplias para la carga y descarga del material y con visores que permiten observar el proceso. .

LA CAMARA DE DESECACION

El sistema de condensación de agua funciona como ya se explicara

Anteriormente, con equipos refrigerados con gases frigo génicos.

Este sistema de condensación o cualquiera que se utilice, siempre de estar

interpuesto entre la cámara de desecación y la bomba de vació, para evitar que

El vapor de agua extraído se introduzca en la misma.

WEBGRAFIA:~http://www.invap.com.ar/es/area-industrial/productos-y-servicios/liofilizacion-de-alimentos.html~http://www.quiminet.com/articulos/que-es-la-liofilizacion-y-cuales-son-sus-principales-caracteristicas-2704188.htmhttp://api.ning.com/files/r36cjGKKUjHiYZQH-NMo80UEkCPVAiIYsidNyI15yUYlQDCH8ViroxVYM2-kcxgYLQl1ef39s4YBgbVCytr-kKVgvtRESq2U/ManualdeliofilizacinEsp..pdf

https://www.google.com.co/search?hl=es-419&authuser=0&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=&bih=&q=LIOFILIZACION&btnG=Buscar+por+im%C3%A1genes

https://www.google.com.co/search?hl=es-419&authuser=0&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=&bih=&q=CAMARA+DE+DESECACION&btnG=Buscar+por+im%C3%A1genes