las proteÍnas en la nutriciÓn de monogÁstricos alejandro britos

LAS PROTEÍNAS EN LA LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN DE NUTRICIÓN DE

MONOGÁSTRICOSMONOGÁSTRICOS

Alejandro BritosAlejandro Britos

Bibliografía

Nutrición Animal (2006) McDonald P., Edwards R.A., Greenhalgh J.F.D., Morgan C.A. 6ª edición. Ed. Acribia, Zaragoza, España.

Nutrición clínica en pequeños animales (2000) Hand M. S., Tatcher C. D., Remillard R. L., Roudebousch P. 4ª edición. Ed. Mark Morris Institute.

- Requerimientos proteicos

- Digestión proteínas

- Principales vías metabólicas

- Aminoácidos esenciales y limitantes

- Evaluación de la calidad- Evaluación de la calidad

Digestibilidad de la proteínaDigestibilidad de la proteína

Valor BiológicoValor Biológico

Balance de NitrógenoBalance de Nitrógeno

OtrosOtros

-Particularidades de los gatos-Particularidades de los gatos

EsquemaEsquema

Objetivos

Reconocer los principales métodos de determinación de calidad de las proteínas para los monogástricos

Evidenciar la importancia de los aminoácidos

Describir las principales vías del metabolismo del N en monogástricos

Definir los conceptos de aminoácido esencial y limitante

Requerimientos proteicosRequerimientos proteicos

cartílagos y tendones músculo

leche

tejido fetal

piel y pelo

hormonas energéticas y neoglucogénicas

enzimas

transportadores sanguíneos

células de las mucosa

Digestión de proteínasDigestión de proteínas

HCl-pepsina

tripsina tripsina quimotripsinaquimotripsina

carboxipeptidasas aminopeptidasas

dipeptidasas

PROTEÍNASPROTEÍNAS(dieta)(dieta)

procesosprocesosdigestivosdigestivos

AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS HECESHECES

PROTEÍNASPROTEÍNAS(corporales)(corporales)

-músculo, tej. estructurales-músculo, tej. estructurales-piel y pelo-piel y pelo-enzimas -enzimas -hormonas -hormonas -transportadores-transportadores sanguíneossanguíneos-tej. fetales-tej. fetales-leche-leche

Metabolismo nitrogenadoMetabolismo nitrogenado

Aminoácidos esenciales y no esencialesAminoácidos esenciales y no esenciales

20 a.a.

10prescindibles

10indispensables

Aminoácidos esencialesAminoácidos esenciales

INSULINA

Rata y Cerdo

crecimiento

lisina

metionina

triptófano

leucina

isoleucina

fenilalanina

treonina

valina

arginina

histidina

Aminoácidos esenciales según especie y edadAminoácidos esenciales según especie y edad

Rata y Cerdo

adultos

lisina

metionina

triptófano

leucina

isoleucina

fenilalanina

treonina

valina

arginina

histidina

Hombre

adulto

lisina

metionina

triptófano

leucina

isoleucina

fenilalanina

treonina

valina

arginina

histidina

Pollos

crecimiento

lisina

metionina

triptófano

leucina

isoleucina

fenilalanina

treonina

valina

arginina

histidina

glicina

prolina

Aminoácido limitanteAminoácido limitanteg/d

lis

met

-cis

trip

arg

leu

Aporte alimento

lis

met

-cis

trip

arg

leu

Requerimiento animal

lis

met

-cis trip

arg leu

Requerimiento animal

hígadohígado

UREAUREA

ORINAORINA

PROTEÍNASPROTEÍNAS(corporales)(corporales)

-músculo, tej. estructurales-músculo, tej. estructurales-piel y pelo-piel y pelo-enzimas -enzimas -hormonas -hormonas -transportadores-transportadores sanguíneossanguíneos-tej. fetales-tej. fetales-leche-leche

PROTEÍNASPROTEÍNAS(dieta)(dieta)

procesosprocesosdigestivosdigestivos

AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS HECESHECES

NHNH33

EnergíaEnergía

esqueletosesqueletoscarbonadoscarbonados

Metabolismo nitrogenadoMetabolismo nitrogenado

Evaluación de la calidad

Digestibilidad de la proteínaDigestibilidad de la proteína

CDCDproteína proteína = = PB ingerida – PB hecesPB ingerida – PB heces

PB ingeridaPB ingerida

CDCDproteína proteína = = 74 – 1174 – 11 = = 0,850,85

7474

hígadohígado

UREAUREA

ORINAORINA

PROTEÍNASPROTEÍNAS(corporales)(corporales)

PROTEÍNASPROTEÍNAS(dieta)(dieta)

procesosprocesosdigestivosdigestivos

AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS HECESHECES

NHNH33

EnergíaEnergía

esqueletosesqueletoscarbonadoscarbonados

Evaluación de la calidad

hígadohígado

UREAUREA

ORINAORINA

PROTEÍNASPROTEÍNAS(corporales)(corporales)

PROTEÍNASPROTEÍNAS(dieta)(dieta)

procesosprocesosdigestivosdigestivos

AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS HECESHECES

NHNH33

EnergíaEnergía

esqueletosesqueletoscarbonadoscarbonados

Valor biológicoValor biológico

VB = VB = N ingerido – (N heces + N orina)N ingerido – (N heces + N orina) N ingerido – N hecesN ingerido – N heces

VBVB = = 74 – (11 + 16)74 – (11 + 16) = = 0,750,75 74 – 1174 – 11

huevo

leche

harina de pescado

harina de soja

harina de algodón

harina de lino

harina de maíz

grano de cebada

porotos

0,99

0,97

0,80

0,65

0,63

0,60

0,54

0,53

0,40

Valor biológico de algunas proteínas

fuente VBfuente VB

Balance de nitrógenoBalance de nitrógeno

ENTRADAS SALIDASN ingerido (g/d) 74N heces (g/d) 11N orina (g/d) 16Balance + 47

Caso ficticio de cachorro de raza grande, 4 meses de edad (crecimiento inicial), 10 kg PV

Evaluación de la calidad

Pruebas en animales en crecimientoPruebas en animales en crecimientoRazón de eficiencia proteicaRazón de eficiencia proteica

PERPER = = aumento de PV (g)aumento de PV (g)proteína ingerida (g)proteína ingerida (g)

Evaluación de la calidad

hígadohígado

UREAUREA

ORINAORINA

PROTEÍNASPROTEÍNAS(corporales)(corporales)

PROTEÍNASPROTEÍNAS(dieta)(dieta)

procesosprocesosdigestivosdigestivos

AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS HECESHECES

NHNH33

EnergíaEnergía

esqueletosesqueletoscarbonadoscarbonados

Razón de eficiencia proteicaRazón de eficiencia proteica

PERPER = = aumento de PV (g)aumento de PV (g)proteína ingerida (g)proteína ingerida (g)

Retención proteica netaRetención proteica neta

NPRNPR = = aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP**aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP**proteína ingerida (g)proteína ingerida (g)

*: *: GGrupo alimentado con rupo alimentado con PProteínaroteína P Problemaroblema**: **: GGrupo alimentado rupo alimentado SSin in PProteína roteína

Evaluación de la calidadPruebas en animales en crecimientoPruebas en animales en crecimiento

PRUEBAS EN ANIMALES EN CRECIMIENTOPRUEBAS EN ANIMALES EN CRECIMIENTORazón de eficiencia proteicaRazón de eficiencia proteica

PERPER = = aumento de PV (g)aumento de PV (g)proteína ingerida (g)proteína ingerida (g)

Retención proteica netaRetención proteica neta

NPR NPR = = aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP**aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP**proteína ingerida (g)proteína ingerida (g)

*: *: GGrupo alimentado con rupo alimentado con PProteína roteína PProblemaroblema**: **: GGrupo alimentado rupo alimentado SSin in PProteína roteína

Valor proteico brutoValor proteico bruto

GPVGPV = = aumento de PV de GPP*/g de PPaumento de PV de GPP*/g de PPaumento de PV de GC**/g de Caseínaaumento de PV de GC**/g de Caseína

Grupo Testigo: dieta 80 g PB/kgGrupo Testigo: dieta 80 g PB/kg *: *: GGrupo alimentado con rupo alimentado con PProteína roteína PProblema ( + 30 g PB/kg)roblema ( + 30 g PB/kg)**: **: GGrupo alimentado con rupo alimentado con CCaseína (+ 30 g PB/kg)aseína (+ 30 g PB/kg)

Evaluación de la calidad

Determinaciones usando aminoácidosDeterminaciones usando aminoácidosEvaluación de la calidad

Puntaje de aminoácidos (chemical score)

- a.a. esencial en menor proporción

Comparación de la composición en aminoácidos de proteína dietaria con un patrón de referencia (huevo)

Digestibilidad aparente de cada aminoácido

ConclusionesConclusiones

Los animales tienen requerimientos de aminoácidos y no de proteínas como tales.

Hay varios métodos para evaluar la calidad de una proteína. La determinación de la digestibilidad y el valor biológico son los más importantes.

Los aminoácidos no sólo tienen funciones estructurales sino que también pueden ser usados como fuente de energía