la mujer y el vino
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7/24/2019 La Mujer y el Vino...
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No es ninguna novedad para nadie, lo complicado
que representa para la mujer, competir equitativa-
mente contra el hombre en el mundo laboral. En
el mbito de la enologa, las circunstancias para el
sexo femenino tambin han sido complejas. La in-
cidencia histrica de la mujer en el vino se desconoce con preci-
sin. Quizs las primeras referencias histricas se remontan en
Europa y particularmente en Francia.
MUJERES QUE HICIERON HISTORIA
La primera figura fmina con marcada trascendencia, es Nicole Bar-
be Ponsardin, mejor conocida como madame viuda de Clicquot,
quien a la muerte de su marido, forj la marca comercial de cham-
pagne ms importante de la historia. Esta inquieta mujer enriqueci
el mtodo champenoise empleado por Pierre Perignon, concibien-
do el degelle como solucin para retirar los restos fermentativos,
que permanecan en la botella. El degello de las botellas de vinos
espumosos an se contina practicando en la actualidad.
La otra gran personalidad femenina, curiosamente tambin viuda
e igualmente relacionada con la elaboracin del champagne, fue
Jeanne Alexandrine Pommery, impulsora del consumo del cham-
pagne brut, es decir, sin azcares aadidos. Pommery fue mujer
visionaria en una poca en la que los licores de expedicin con los
que se rellenaban los espumosos tras el degello, estaban llenos
de azcares que desvirtuaban por completo su sabor.
Otras relevantes mujeres, convertidas en irrefutables referencias
histricas son, Mathilde Perrier (Laurent-Perrier), Elisabeth Sal-
mon (Billecart-Salmon) o Elisabeth Bollinger (Bollinger). Todas
ellas, ilustres seoras del champagne y, curiosamente, todas viu-
das. Cuestin que nos deja con la incertidumbre deductiva, si a
ellas se les hubiera reconocido su deslumbrante trascendencia si
algn referente masculino hubiera estado a su lado, quizs eclip-
sando el desarrollo profesional de estas mujeres Juzguen por
ustedes mismos
POR: ANTONIO BLANCO
La mujery el vino
LA MUJER MEXICANA Y EL VINO
El panorama vitivincola en el sigo XXI parece un tanto ms
amigable para la mujer. Cada vez resulta menos extrao en-
contrarnos con ms mujeres ejerciendo como sommelier. Ester
Rico, Mara Jos Huertas, Cristina Alcal, Mara Jos Jurado,
Luisa Monge, Mnica Fernndez o Gemma Vela, por poner
algunos ejemplos que, con autoridad, van abriendo camino a
otras mujeres para ejercer esta digna profesin.
PILAR MER
Lic. en Comunicacin, chef y sommelier. Labor por muchos
aos al frente del Comit de Vinos del CMV.
Al convertirse en la primera mujer al frente de una asociacin
de sommeliers en Mxico, Pilar Mer se propuso como pro-
yecto fundamental la integracin del gnero femenino en esta
actividad, dedicada a promover el consumo del vino, as como
otras bebidas alcohlicas, adems de alentar el consumo entre
las mujeres.
melier sirviendo de puente entre el comensal y la carta
de vinos, y finalmente como protagonista pujante en el
mercado del vino. Hoy las mujeres compran ms vino que
nunca y experimentan el placer de consumirlo con mayor
conocimiento, variedad y frecuencia.
PAULINA VLEZ
Empresaria del vino, importadora y distribuidora, incur-
sion en el negocio del restaurante, desde donde impul-
sa el consumo del vino a travs de la apropiada armona
con platillos extraordinarios.
Como mujer en Mxico, frecuentemente sufres de la
falta de respeto de empleados masculinos, mismos que
incluso trabajando en otras compaas funcionaban co-
rrectamente, sin embargo en mi empresa se sienten con
derecho a mentir, engaar, ausentarse del trabajo sin justi-
ficacin, robar e incluso a demandar injustificadamente.
Hay muchas situaciones difciles que inevitablemente
debe vivir la mujer al intentar competir en el mundo del
hombre, pero tambin he hallado gratas experiencias
que adems de enriquecerme, tanto personal como pro-
fesionalmente, me han demostrado que todava existen
caballeros en el mundo de los negocios, y en el mbito de
la enologa, nos comparti.
Cuando empec en el mundo del vino, ste era un segmen-
to plenamente dominado por los hombres, sin embargo, el que
ahora una mujer ostente este cargo va a resultar de manera posi-
tiva, no slo para los sommeliers, sino en el consumo de vinos per
cpita, donde participa la mujer como consumidora, coment.
LAURA ZAMORA
Participa como responsable del rea enolgica en la bodega
Santo Toms.
Laura nos explica que el vino ha sido un distinguido y hasta
impdico testigo en muchos momentos de la historia. Simbo-
liza para algunas religiones la comunin de fe o la unin con
un Dios; brindar con vino es un rito que ha estado unido a la
cultura desde hace miles de aos. Cuando se le pone sobre
una mesa, no slo es un fermentado, es un elemento que
transforma una sencilla comida en un banquete; el vino es
una cuestin tan trascendental, que las decisiones entorno
a l se reservaron durante mucho tiempo casi exclusivamente
a los hombres.
Hoy las mujeres han irrumpido en el mundo del vino con su
visin holstica, la que aporta un renovado carcter de ingenio
e intuicin, que transforma y enriquece la industria en los vi-
edos, en la produccin y el consumo. Encontramos los frutos
de la mujer como enloga en viedos y bodegas; como som-
EN MXICO, 20% DE LOS SOMMELIERS Y PERSONAS RELACIONADASCON LA DISTRIBUCIN DEL VINO SON MUJERES.
FAMILIA /Enologa
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EVA GALETTO
Mi historia con el vino comenz en el ao 2000, cuando estu-
diaba un Diplomado de Sommelier, y teniendo la oportunidad
de ser alumna de Pedro Poncelis, mi gran maestro, a quien
guardo profundo aprecio y respeto. Mi pasin por el vino co-
menz a evolucionar, fue entonces cuando me di a la tarea de
intentar incursionar en la importacin de vinos a Mxico. Mis
esfuerzos me llevaron a decantarme por los vinos del norte de
Espaa. El proceso de importacin fue largo y engorroso, por
ello decid tomarme el tiempo necesario para hacer las cosas
con total precisin. Mientras en paralelo intentaba concretar
acuerdos con bodegas espaolas, empec a importar libros re-
lacionados con la enologa.
La mujer posee las cualidades indispensables para catar, ele-
gir, importar, vender y conducir una empresa vitivincola, pero
si para el hombre no ha sido sencillo comercializar vinos en
Mxico, para la mujer es ms complejo. De cualquier manera,
no me arrepiento en absoluto, ya que este sector me ha rega-
lado grandes satisfacciones, a pesar de los desafos.
SANDRA FERNNDEZ
Clebre conocedora del sector vitivincola.
Mi mejor y mayor mtodo de defensa contra la desigualdad
de gnero ha sido el conocimiento. Haber dedicado siempre
tanto tiempo y dinero para capacitarme, me coloca en el te-
rreno de la credibilidad y en ese mbito no existe discrimina-
cin o segregacin que pueda triunfar. Pero otro factor que
fortalece a la mujer es el desarrollo natural de nuestras cuali-
dades sensoriales, y si a eso incluyes la sensualidad innata de
la mujer, nos convertimos en una competencia compleja para
el gnero masculino.
En el mundo del vino, como en muchos otros, las mujeres
tenemos que luchar por ganarnos un lugar. Para m, esta lucha
ha sido una demostracin constante de mis aptitudes y habili-
dades, lo cual se convierte en un sendero agotador, ya que me
vi forzada a permanecer en constante estado de alerta, y por
lo mismo, me convert en una over-achiever.
EN CONCLUSIN
Si bien, la vida es un reto complejo para todo aquel que se deci-
de a triunfar, la realidad es que para la mujer, ese sendero siem-
pre es mucho ms comprometido, sin importar el sector. Ella
generalmente, debe demostrar sus cualidades en el campo de
batalla, ya que normalmente se suele recelar de su progreso,
conjeturando sobre la posibilidad de patrocinios inmorales.
Todava falta mucho para alcanzar la equidad, y ese camino
depende de hombres ntegros y de buena fe, as como de mu-
jeres que sigan abriendo espacios para su gnero mediante
trabajo, esfuerzo y una competencia justa.
EL OLFATO FEMENINOEXPERIMENTA LOS AROMAS CONMAYOR INTENSIDAD Y ENCUENTRACON MAYOR NATURALIDAD ELNOMBRE DEL OLOR QUEIDENTIFICA.
M
arzo
-Abril2016
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