la margarina
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7/26/2019 La Margarina
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LA MARGARINA
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ORIGEN
Su origen data de mitad del siglo XIX, de la
poca de Napolen III.
Es un untable de origen vegetal.
Actualmente posee un buen perfil lipdico
gracias a las nuevas tecnologas de
elaboracin.
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DEFINICIN
MARGARINA
Alimento en forma de emulsin lquida o plstica,
principalmente de grasas y aceites comestibles que no
proceden de la leche o slo proceden de ella parcialmente
Cdigo Alimentario Espaol (CAE)
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ELABORACIN
Las margarinas tienen 3 partes: slida, lquida y agua.
Proceso de elaboracin:
1) Se calientan las grasas slidas para que se puedanmezclar con los aceites vegetales lquidos y los
ingredientes lipfilos.
2) Se emulsiona con el agua y con los ingredientessolubles en agua. Una vez mezclado todo, se enfra lamezcla, sometindola a agitacin.
3) La margarina es envasada y conservadaen refrigeracin.
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COMPOSICIN NUTRICIONAL
Es 100% vegetal en la mayora de los casos.
Su ingrediente principal es el aceite vegetal(de soja, maz, girasol, oliva).
Adems contiene:
Agua.
Emulgentes.
Vitaminas del grupo B, A, D y E.
Leche desnatada en algunas ocasiones.
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CARACTERSTICAS
Est elaborada a partir de aceites vegetales como girasol,maz, soja y oliva.
En una fuente equilibrada de cidos grasos esenciales.
No tiene colesterol.
Bajo contenido en sal.
Menos aporte calrico que la mantequilla y que el aceite deoliva o de girasol.
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ALIMENTO CARDIOSALUDABLE
No aumenta los niveles de colesterol.
Alimento rico en cidos grasos poliinsaturados, que ayudana disminuir el Colesterol LDL.
Fuente importante de omega-3 y omega-6.
Menor aporte calrico en comparacin con mantequilla
Con vitaminas A, D y E.
Contenido en cidos grasos trans inferior al 1%.
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TIPOS DE MARGARINA
Margarinas con aceite de oliva.
Margarinas ligeras con menor contenido graso.
Margarinas con esteroles vegetales.
Margarinas con cidos grasos esenciales para el
crecimiento y desarrollo de los nios.
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MARGARINA CON ACEITE DE OLIVA
Misma composicin que la margarina normal pero a
la que se le aade aceite de oliva.
Con AGMI, sobre todo omega 9.
Perfil lipdico adecuado para personas que quieren
cuidar su salud cardiovascular.
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MARGARINAS LIGERAS CON MENORCONTENIDO GRASO
Tienen menor aporte de grasa y por lo tantomenor aporte calrico.
Su composicin la hace compatible con dietas hipocalricas.
Indicadas para el cuidado de la salud cardiovascular.
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MARGARINAS CONESTEROLES VEGETALES
Los esteroles vegetales disminuyen la concentracin de
colesterol plasmtico mediante la reduccin de la
absorcin intestinal del colesterol de la dieta.
La incorporacin de alimentos enriquecidos en esteroles
vegetales en la alimentacin como la margarina puede
constituir una herramienta eficaz en el
tratamiento de pacientes con
hipercolesterolemia.
Aprobado por EFSA.
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MARGARINAS CONCIDOS GRASOS ESENCIALES
Omega 3 y omega 6 son grasas esenciales. Las margarinas de mesa tienen omega 3 y
6 que tienen un efecto positivo en la saludcardiovascular.
Los omega 6 se encuentran principalmenteen los aceites vegetales.
Los omega 3 se encuentran principalmenteen aceites vegetales, frutos secos ypescado azul.
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