la cáscara de cacao (theobroma cacao l)ss
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LA CÁSCARA DE CACAO (Theobroma cacao L.):
“una posible fuente comercial de pectinas”
Humberto Barazarte, Elba Sangronis, Emaldi Unai
Universidad Simón Bolívar. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Dpto. de Procesos Biológicos y Bioquímicos.
Universidad Central de Venezuela. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Caracas, Venezuela
Publicado en Archivos Latinoamericanos de Nutrición el 07 de Febrero de 2008.
INTRODUCCIÓN
Importancia
• Mercado internacional
• Tratamiento de residuos agroalimentarios
Aprovechamiento
• Solamente la semilla
• Desechos de cáscara de Cacao
Pectinas
• Búsqueda de fuentes alternativas de obtención
• Multifuncionalidad
OBJETIVO
“El objetivo de esta investigación fue extraer pectinas de la
cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH,
temperaturas y evaluar sus principales características
químicas”
DIAGRAMA EXPERIMENTAL
Cáscara de
CacaoV. Independientes V. Dependiente
Temperatura ˚C
pHRendimiento
de Pectina
g
MODELO MATEMÁTICO
* Temperatura Ʈi * Rendimiento
* pH βj
Yij
YIJ = µ + Ʈi + βj + (Ʈß) ij + ε
METODOLOGÍA
Figura1. Mazorcas de
cacao cortadas a la mitad
Figura 2. Cáscara de
cacao deshidratada
Figura 3. Molino de
martillo
Figura 4. Envase de
vidrio hermético
METODOLOGÍA
Extracción de pectina
Figura 1. vaso de
precipitadoFigura 2. HCl 1N.
Figura 3. tela de
liencillo
Figura 4.
Centrifugadora
METODOLOGÍA
Extracción de pectina
Figura 5. Etanol Figura 6. AcetonaFigura 7. capsula
de vidrio
Figura 8. Peso de
pectina extraída y peso
inicial de cáscara
ACEPTABILIDAD DE UNA MERMELADA ELABORADA
CON PECTINA DE CÁSCARA DE CACAO
Me gusta mucho (7) Me disgusta
mucho (1)
Producto basado en Norma venezolana
COVENIN 2592-89 sobre mermeladas y jaleas
de frutas.
ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Análisis de varianza (ANAVAR) de 2 factores.
Prueba de Duncan
Desviación estándar de Resultados.
Media de los Resultados Obtenidos
pH Temperatura
RESULTADOS
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Temperatura Pureza de la
pectina
pH
CONCLUSIÓN
Se logró extraer pectina de los residuos generados de la cáscara de
cacao, la cual puede ser utilizada como una fuente alternativa de
pectina a nivel industrial, se identificó a la temperatura y al pH como
los parámetros que afectan de manera significativa las características
químicas de las pectinas.
Gracias :)
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Equipo 5
Producción
El análisis del artículo de investigación y la presentación oral de este artículo, fueron realizados por alumnos del curso de Diseño de Experimentos bajo la asesoría de la
maestra Laura Elisa Gassós Ortega (laura.gassos@itson.edu.mx). Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto
Tecnológico de Sonora campus Obregón. 5 de Febrero 818 sur, Col. Centro, Ciudad Obregón, Sonora. C.P.
85000. México 2008.
Voz: Omar Eduardo Angulo Gallegos, IB
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