jonathan joven feliu
Post on 29-Jun-2015
251 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Química dels aliments funcionals
Jonathan Joven2n Bat AGener 2012
• Averiguar que són els aliments funcionals
• Saber més sobre les propietats i les seves aplicacions en el camp de la salut i la medicina
• Investigar l'importància de la dieta en la salut
• Comprovar si realment la flor del penical és màgica.
• Conèixer els mètodes químics per extraure polifenols de la flor del penical
OBJECTIUS
VIVIM MÉS, PERÒ...
INCIDIR EN L’ALIMENTACIÓ DES DE PETITS
Greixos, olis i dolços
Làctics
Vegetals Fruites
Carns, substituts de la carn i altres
proteïnes
Pa, cereals, llegums...
“Que l'aliment sigui la teva medicina i la medicina el teu aliment”
Pensament atribuït al metge grec Hipòcrates, anomenat pare de la medicina.
Abans... 70’s 80’s 90’s 00’s 10’s
•Satisfer les necessitats bàsiques•Disponibilitat d’aliments•Aportar calories
•Sabor•Disfrutar•Família•Nens
•Seguretat•Higiene
•Alimentació funcional•Benefici específic•Ens cuidem mentre ens alimentem•Conveniència
• Als anys 30, el Dr. Minoru Shirota comença la recerca, al Japó, sobre el desenvolupament d’una llet fermentada per la prevenció de malalties gastrointestinals.
• Primer “aliment funcional” El 1939 comença la venda de YAKULT, un iogurt amb Lactobacillus casei Shirota que millora la salut gastrointestinal.
DEFINICIÓ D’ALIMENTS O COMPONENTS FUNCIONALS
Un aliment pot ser considerat funcional si es demostra satisfactòriament que afecta, produint benefici, a una o més funcions de l’organisme per:
• Millorar l’estat de salut• Aconseguir millor benestar• Reduir el risc de malaltia
Segons el Document de Consens del projecte FUFOSE del 2003
ALIMENTS SOTA SUPERVISIÓ MÈDICA
ALIMENTS PER A USOS DIETÈTICS ESPECIALS
ALIMENTS ENFORTITS
SUPLEMENTS DIETÈTICS
ALIMENTS FUNCIONALS
NO HI HA UN CONSENS UNIVERSAL SOBRE LADEFINICIÓ D’ALIMENT FUNCIONAL
Addició d’un o més components
Incrementar la concentració d’un o més components
Substitució d’un o més components
Eliminació d’un o més components
Aliment Aliment
funcional
Modificar labiodisponibilitat
Hipotiroidisme
Alimentsfuncionals
Preocupació per la salut
Prevenció i reducció de
risc de malalties
Preocupació per reduir cost
sanitariEnvelliment
de la població
SÓN ALIMENTS, NO PASTILLES
Alimentació
Nutracèutics
Alimentsfuncionals
Medicaments
No són comprimits, ni càpsules ni cap forma de suplement alimentari
Mareig i nàuseas
Gingebre
Dimenhidrinato
# Proposed compound RT (min)[M-H]-
measured[M-H]-
calculatedError (ppm)
SigmaFragmentation
patternMolecular Formula
1 Gluconic acid 7.15 195.0513 195.051 1.5 1.6 159.0303, 129.0189 C6H12O7
2 Quinic acid 8.02 191.0564 191.0561 1.3 2.6 127.0391 C7H12O6
3 Citric acid 12.20 191.0204 191.0197 3.7 0.6 111.0081 C6H8O7
4 Glucosyringic acid 16.30 359.099 359.0984 1.8 1.6 197.0464, 179.0351 C15H20O10
5 Gentisic acid-O-glucoside 17.24 315.0727 315.0722 1.6 8.2 152, 108???? C13H16O9
6 p-hydroxybenzoic acid glucoside 20.73 299.0784 299.0772 3.9 2.4 137.0239, 93.0331 C13H16O8
7 Chlorogenic acid (isomer) 21.67 353.0887 353.0878 2.5 5.2 191.0567 C16H18O9
8 Roseoside 22.81 385.1856 385.1868 3.0 7.1 223.0601, 153.0903 C19H30O8
9 Chlorogenic acid (isomer) 23.21 353.0884 353.0878 1.8 3.3 191.0563 C16H18O9
10 Quercetin diglucoside 24.02 625.1411 625.141 0 6.3 301.0344 C27H30O17
11 Coumaroylquinic acid (isomer) 24.29 337.0932 337.0929 1.1 10.6 191.0564, 135.0441 C16H18O8
12 Kaempferol diglucoside 25.43 609.146 609.1461 0.2 11.9 285.0401 C27H30O16
13 Coumaroylquinic acid (isomer) 25.7 337.0927 337.0929 0.6 7.7 191.0558 C16H18O8
14 Unknown (isomer) 25.7 475.2536 475.2549 2.6 5.8 415.2332, 161.0447 C23H40O10
15 trans-rosmarinic acid dihexoside 26.23 521.1286 521.1301 2.9 11.4359.0948, 197.0453,
161.0239C24H26O13
16 Unknown (isomer) 26.37 475.2536 475.2549 2.6 7.9 415.2320, 161.0441 C23H40O10
17 Unknow (derivado del rosmarinic acid) 27.58 535.1447 535.1457 2 11.9337.0927, 197.046,
161.0232C25H28O13
18 Isorhamnetin 3-O-rutinoside 27.98 623.1614 623.1618 0.5 20.6 299.0558 C28H32O16
19 Dicaffeoylquinic acid (isomer) 28.18 515.1187 515.1195 1.6 4.1353.0873, 191.0553,
173.0446C25H24O12
20 Dicaffeoylquinic acid (isomer) 29.12 515.1184 515.1195 2.2 4.8 353.0878, 191.0559 C25H24O12
21 trans-rosmarinic acid 30.13 359.0777 359.0772 1.3 8.7 197.0459, 161.0242 C18H16O8
22 Renifolin 31.41 351.1479 351.1449 8.6 20.5 - C18H24O7
23 Unknown 33.62 575.1406 575.1406 0.0 5.9473.1083, 431.0936,
299.0567C27H28O14
24 Unknown (Ácido graso) 34.54 329.2336 329.2333 0.7 6.3 229.1452, 211.1339 C18H34O6
25 Unknown 18.78 357.0816 357.0827 3.2 13.2 313.0934 C15H18O10
Compostos de la fulla Compost de la flor
Espectrometria de masses
%
CONEIXEMENT DELS FITOESTEROLS
Metabolisme
Digestiu
Defensa antioxidant
Creixement i desenvolupament Cardiovascular
Funcions psicològiques
BENEFICIS
CONCLUSIONS
• Que els aliments funcionals són elaborats per complir una funció específica, com millorar la salut i reduir el risc de contraure malalties.
• Que a través de la química els alimentes sofreixen certes transforma-cions millorant així les seves propietats.
• Que els aliments funcionals actuen per prevenir malalties cardíaques, càncer, catarates, Parkinson, Alzheimer...
• Que compostos vegetals com els fitosterols poden reduir el colesterol.
• Que científics d’arreu del món estan avaluant la idoneïtat per a la salut humana del consum d'aquest tipus d'aliments.
• Que els aliments funcionals són més presents del que em podia imaginar en la vida diària.
• Que amb una dieta personalitzada és pot millorar la eficàcia dels aliments funcionals.
Moltes Gràcies
CREIXEMENT I DESENVOLUPAMENT
• Embaràs• Desenvolupament del fetus• Lactància• Infància
BENEFICIS
METABOLISME
• Obesitat• Diabetes• Deportistes
BENEFICIS
CARDIOVASCULAR
• Fibra• Fitoesterols• Antioxidants• Àcid oleic• Àcids grassos poliinsaturats
BENEFICIS
DIGESTIU
• Bacteris dels iogurts• Fibra per al transit intestinal
BENEFICIS
DEFENSA ANTIOXIDANT
• Vitamines • Minerals
BENEFICIS
FUNCIONS PSICOLÒGIQUES
• Substàncies excitants• Tranquil·litzants
BENEFICIS
top related