interacción creativa con el consumidor. plataforma mundosabor · on line calidad: determinación...

Interacción creativa con el consumidor.

Plataforma MundosaborElena Romero Melgosa Investigador Responsable Área Sensorialeromero@ctic‐larioja.es

CLUSTER Food+ICtra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja)T: + 34 941 369263 (Ext.: 18) F: + 34 941 369259 www.ctic‐cita.es

Proyectos COOPERATIVOS presentados (cuadro resumen):

Proyectos COOPERATIVOS destacados (cuadro resumen):

SoporteTécnico

SIRPACRED DE EXPERTOS

Promotores de la RED SIRPAC

SIRPAC es un proyecto que cuenta desde su concepción y desarrollo con tres instituciones referentes en el análisis sensorial, la investigación y el desarrollo tecnológico dentro del ámbito agroalimentario como son:

PROYECTO MUNDO SABOR 

Objetivogeneral:

MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES AGROALIMENTARIAS

El Proyecto: Objetivos generales y Específicos

SIRPAC,  iniciativa  promovida  por instituciones  referentes  en  el  análisis sensorial, la investigación y el desarrollo tecnológico agroalimentario surge como punto  de  encuentro  para  fomentar  el diálogo y  la comunicación directa entre el  consumidor  y  el  sector  productor alimentario. 

¿Qué demandan? ¿Qué prioridades exigen?

Din

Dináá m

ica de

mica de

trabajo

trabajo

Beneficios paralas empresas

El Proyecto: cómo beneficia a las empresas

Mayor participación + menor coste + asesoramiento experto

ESCUCHA ACTIVA

ID. PREFERENCIAS

VALIDACIÓN EXP.

DESARROLLO SOL.

FORMACION  CONSUMIDOR

Escucha activa & Panel experto & Panel consumidor & Mercado

Beneficios paralas empresas

Laboratorio para la Innovación

Incubadora de nuevos desarrollos y productos

> 2500 hogares piloto (on‐line)

600 consumidores (presencial)

Herramientas de interacción

Community Manager

Social Media      

10 investigadores (sens.)

30 catadores expertos

4 salas de catas (M/B/BI/R)

Laboratorio experimental sens.

CONSUMIDORES

CATADORES EXP.

INVESTIGADORES

TECNÓLOGOS

Tecnólogos 

Plantas piloto

Red Expertos SIRPAC

Proyectos EU/NAC

ESTUDIOS PRESENCIALES

ESTUDIOS ON‐LINE

www.sirpac.es

www.mundosabor.es

EXPERTO & CONS.

ASESOR. EXTERNO

Desarrollo de servicios técnicos

para las empresas

I+D+iProducto

Laboratorio para la Innovación

Incubadora de nuevos desarrollos y productos

Envases activosTexturas/Ingre.

Formatos

Revalor. Subprod.Funcionales

Seguridad A.

Red. CostesProcesos Tcos.

Trabajamos con la empresa en…

Laboratorio para la innovación

Incubadora de nuevos desarrollos y productos

OPORTUNIDADES

PREFERENCIAS/NECESID

DESARROLLO CONCEPT.

DESARROLLO  PROD.

Banco de ideas

3 Prototipado

1 Filtro de ideas

2 Evaluación experta

5 Desarrollo

4 Implementación

Nuestras aportaciones

Laboratorio para la InnovaciónIncubadora de nuevos desarrollos y productos

ID. OPORTUNIDADES

PREFERENCIAS/NEC.

DES. CONCEPTUAL

DESARROLLO  PROD.

Oportunidades

Id. Necesidades

Condicionantes Consumo

Mapa Preferencias

Desarrollo Conceptual

Desarrollo prototipos producto

Errare Humanum estFracasar es hoy más fácil que triunfar

“A las empresas les fascinaron estas ideas. Desafortunadamente, a la gente de verdad, no”

Plataforma web 2.0

www.mundosabor.es

PERFILESENRIQUECIDOS

ESTU

DIOS ON LINE & OUT LINE

INTERACCIÓN CON EL CONSUMIDOR. 

CALIDAD DE LA INFORMACIÓN

Plataforma web 2.0

www.mundosabor.es

ES

CU

CH

A A

CTI

VA

PROMOVER LA INTERACCIÓN CON EL CONSUMIDOR

DE

BA

TE

DIF

US

IÓN

CA

PTA

CIÓ

N

FormaciónConsumidor

Conten

idos de 

fidelización de

 los 

usua

rios

MEJORAR CRITERIOSDE COMPRA

Plataforma web 2.0

www.mundosabor.es

Puntos de encuentro…

con nuestras empresas

PYMES AGROALIMENTARIAS

Plataforma  de  interlocución  directa  con  el  consumidor para divulgar la diferenciación de sus productos (atributos específicos)

Estudios de campo liderados por expertos para  la  identificación de  perfiles  y segmentos  de  consumidores,  condicionantes  de consumo y nuevos nichos de mercado.

Trabajos  preliminares  con  consumidores,  para  campañas  de marketing con los objetivos de posicionamiento buscados.

Refuerzo de la imagen de marca de productos de calidad con el reconocimiento del protagonismo del consumidor

Promover acciones de  formación del consumidor para mejorar sus criterios de compra 

Incorporación  del  talento  creativo  del  consumidor en  el desarrollo de nuevos productos (incremento tasa éxito).

Integración  en  un  solo  equipo  de  trabajo de  la  obtención  y gestión de información del consumidor, así como del desarrollo de soluciones, para la mejora y desarrollo de nuevos productos.

Campos de trabajo 

con las empresas

OFF Line

ON Line

MARKETING:  Identificación  de  condicionantes  de  consumo, 

nivel de aceptación  de  producto, mapa  de  preferencias,  screening de ideas  para  el  desarrollo  de  nuevos  productos,  test  de  concepto (caract.+descriptivo), definición y selección de prototipos, segmentación de preferencias por perfiles de consumo, estudios de maximización de aceptación del producto, estudio de competidores, etc.

I+D+i:  Traducción  de  preferencias  de  consumo  a  variables  de 

I+D+i,  desarrollo  e  innovación  de  productos,  validación  prototipos, reformulación de productos, perfiles sensoriales, etc.

CALIDAD: Determinación  de  off‐flavors,  panales  entrenados 

para  control  de  calidad,  estudios  de  vida  útil,  evaluación  de  cambios debidos a cambios en procesos, ingredientes, etc.

DESARROLLO DE SOLUCIONES

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

ASESORAMIENTO INTEGRAL AL PERSONAL DE LA EMPRESA

ESTUDIOS DE CAMPO

Metod

olog

Metod

ologíí aa

OFF Line

ON Line

MARKETING:  Identificación  de  condicionantes  de  consumo, 

nivel de aceptación  de  producto, mapa  de  preferencias,  screening de ideas  para  el  desarrollo  de  nuevos  productos,  test  de  concepto (caract.+descriptivo), definición y selección de prototipos, segmentación de preferencias por perfiles de consumo, estudios de maximización de aceptación del producto, estudio de competidores, etc.

ANÁLISIS SENSORIAL. PANEL DE CONSUMIDORES ‐ Test de aceptabilidad

‐ Test de preferencias

‐ Test de ordenación de preferencias (vs competencia)

‐ Test descriptivo

‐ Análisis conjunto

‐ Focus group

‐ Identificación de perfiles: Perfil sociodemográfico

Campos de trabajo 

con las empresas

OFF Line

ON Line

I+D+i: Traducción  de  preferencias  de  consumo  a  variables  de 

I+D+i,  desarrollo  e  innovación  de  productos,  validación  prototipos, reformulación de productos, perfiles sensoriales, etc.

ANÁLISIS SENSORIAL. PANEL DE EXPERTOS (UNE 87005:1992, UNE 87006:1992, UNE 87017:1992, UNE87025:1996):

‐ Pruebas de diferencias: comparación por parejas, triangulares…

‐ Pruebas de escalas y categorías: ordenación, grados de calidad…

‐ Pruebas de clasificación

‐ Pruebas descriptivas: cuantitativas, cualitativas

‐ Perfiles sensoriales y de textura

Campos de trabajo 

con las empresas

OFF Line

ON Line

CALIDAD: Determinación  de  off‐flavors,  panales  entrenados 

para  control  de  calidad,  estudios  de  vida  útil,  evaluación  de  cambios debidos a cambios en procesos, ingredientes, etc.ANÁLISIS SENSORIAL. PANEL EXPERTO & CONSUMIDOR

‐Mapas de preferencias

‐ Vida útil sensorial: descriptores críticos

‐ Pruebas cualitativas y cuantitativas

‐ Validación sensorial de formulados

‐ Correlación de estudios experto& consumidor

Campos de trabajo 

con las empresas

Muchas gracias por su atenciónElena Romero Melgosa Investigador Responsable Área Sensorialeromero@ctic‐larioja.es

T: + 34 941 369263 (Ext.: 18) F: + 34 941 369259 

CLUSTER Food+ICtra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja)