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INSPECCIÓN SANITARIA EN

RASTROS MUNICIPALES

M.V.Z. Marco Antonio Macías

Delgado

Características

Polémica: muchos criterios son subjetivos

Apasionante: Salud pública

¿Cómo surge la idea de “Manual de inspección

sanitaria en rastros municipales”?

Diversidad de costumbres en las distintas

zonas del estado

Inexperiencia continua del MVZ

Sanitarista

El bajo presupuesto que reciben del

municipio

Conocimientos indispensables

Inspección ante-mortem

Inspección post-mortem

Proceso de sacrificio

Características de la carne

INSPECCIÓN ANTE-MORTEM

Es el examen que se le hace al animal

previo al sacrificio, siendo la primera línea

de defensa para el consumidor y la

primera intervención del MVZ Sanitarista

Ventajas

Preservar la salud pública, detectando

animales que no pueden detectarse en el

post mortem

Evitar o reducir la contaminación,

instalaciones y cárnicos

Actúa como filtro de rastreo

Instalaciones

Equipo

Técnica de inspección

Tiempo de reposo

Bovinos 24 hrs 72 hrs

Ovi-caprinos 12 hrs 24 hrs

Porcinos 12 hrs 24 hrs

Equinos 6 hrs 12 hrs

1.- Tener en mente un patrón de normalidad

2.- Establecer el concepto de enfermedad

localizada o generalizada

Examen en estática y dinámica

Examen en estática y dinámica

Dictámenes

Dictámenes

Sacrificio de urgencia

INSPECCIÓN POST MORTEM

Es la parte más importante de la rutina de

inspección, siendo el punto en que gira la

higiene de la carne, en donde el MVZ

Sanitarista pone en práctica sus

conocimientos clínicos, su habilidad para

aplicar éstos y su criterio para tomar

desiciones.

Instalaciones generales

Equipo

Técnica de inspección

Cabeza

Vísceras (rojas y verdes)

Canal

“Aspecto y Nódulos linfáticos”

PATOLOGÍA

Técnica de inspección

Cabeza

Aspecto

Corte de músculos de la masticación

Corte de músculos de la lengua

Nódulos linfáticos

Cabeza

Linfonódulos

Retrofaríngeos medios

Retrofaríngeos laterales

Submandibulares

Parotídeos

Víscera roja (pulmones y corazón)

Intestinos

Hígado

Canales

Aspecto (complexión)

Lesiones

Nódulos linfáticos

Dictámenes

Ley de reglamentación e Industrialización

sanitaria de la carne

Conocimientos clínicos (patología)

Demasiado criterio

PROCESO DE SACRIFICIO

Lesiones pulmonares en PORCINOS

Hemorragias (broncoaspiración) 49%

Pleuritis 33%

Neumonía exudativa intersticial 11%

Neumonía absedativa 6%

¿INSTALACIONES AÉREAS?

Conclusiones

El MVZ Sanitarista debe de ser un

profesionista inteligente, capaz, ético.

Ya no es posible que la sociedad sirva de

“conejillo de indias” a un medico inexperto

Siempre hay que TOMAR la MEJOR

decisión mas NO la PERFECTA

GRACIAS POR SU ATENCIÓN