inocuidad alimentaria y sanidad animal: las dos caras de ... sra. susana darriba... · •11 puntos...
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Dra. Susana Darriba Couñago
Jefa de la Unidad de Patología
sdarriba@intecmar.gal
10 de noviembre 2016 - Perú -
Inocuidad alimentaria y sanidad
animal: las dos caras de la
moneda
¿Dónde nos encontramos?
Galicia: 29.575 km2
2,732,347 habitantes (dato de 2015)
1.195 km de costa
278 km son playas
Importancia de los moluscos bivalvos en Galicia
Ventas (Kg) Euros
Mejillón 264.119.485 112.465.974
Almejas 6.029.472 62.465.411
Berberecho 3.222.109 15.632.079
Ostras 881.293 2.815.982
Pectínidos 230.625 927.863
Solénidos 523.340 4.319.285
Total 275.006.324 198.626.594
PEN EurosMejillón 412.750.125 112.465.974
Almejas 229.248.058 62.465.411
Berberecho 57.369.730 15.632.079
Ostras 10.334.654 2.815.982
Pectínidos 3.405.257 927.863
Solénidos 15.851.776 4.319.285
Total 728.959.600 198.626.594
Importancia de los moluscos bivalvos en Galicia
Importancia de los moluscos bivalvos en Galicia
95 % 37 % 21 %
››El mejillón es la especie más importante .
›En 2015 se vendieron unas 264 mil toneladas, con un valor de 112 millones de euros aprox. (413 millones PEN)
MexillónMytilus galloprovincialis
Especies
4.123 mariscadoras (90% mujeres)
Marisqueo a pie
Importancia de los moluscos bivalvos en Galicia
Importancia de los moluscos bivalvos en Galicia
3.900 mariscadores (actividad estacional) (principalmente hombres)
2.589 embarcaciones autorizadas
Marisqueo a flote
Importancia de los moluscos bivalvos en Galicia
CO2
O2
Materiaorgánica
(……)
Moluscos bivalvos: grandes filtradores
– Parámetros físico-químicos: Tª, S, pH, Oxígeno …
– Clorofilas y conunidad fitoplanctónica
– Sales nutrientes
– Carbono orgánico disuelto
– Hidrodrocarburos totales
Controles en agua de mar
Intecmar: controles
CO2
O2
Materiaorgánica
(……)
Moluscos bivalvos: grandes filtradores
- Fitoplancton tóxico
- Microorganismos
-Bacterias
-Virus
- Contaminantes químicos
- Hidrocarburos derivados del petróleo
- Metales pesados
- Compuestos organoclorados
- Dioxinas
-Parásitos …
(……)
-Biotoxinas mariñas
- ASP, PSP, lipofílicas
- Microorganismos
-Bacterias (E. coli y Salmonella sp.)
-Virus entéricos
- Contaminantes químicos
- Hidrocarburos (PAHs)
- Metales pesados (Pb, Cd and Hg)
- Compuestos organoclorados (PCBs, pesticidas …)
- Parásitos y alteraciones patológicas
Controles en los moluscos
(……)
Intecmar: controles
-Biotoxinas mariñas
- ASP, PSP, lipofílicas
- Microorganismos
-Bacterias (E. coli y Salmonella sp.)
-Virus entéricos
- Contaminantes químicos
- Hidrocarburos (PAHs)
- Metales pesados (Pb, Cd and Hg)
- Compuestos organoclorados (PCBs, pesticidas …)
- Parásitos y alteraciones patológicas
Controles en los moluscos
(……)Seguridad
Alimentaria
Intecmar: controles
-Biotoxinas mariñas
- ASP, PSP, lipofílicas
- Microorganismos
-Bacterias (E. coli y Salmonella sp.)
-Virus entéricos
- Contaminantes químicos
- Hidrocarburos (PAHs)
- Metales pesados (Pb, Cd and Hg)
- Compuestos organoclorados (PCBs, pesticidas …)
- Parásitos y alteraciones patológicas
Controles en los moluscos
(……)
Sanidad Animal
Intecmar: controles
SEGURIDAD
ALIMENTARIASANIDAD
ANIMAL
LUCHA CONTRA LA
CONTAMINACIÓN
MARINA ACCIDENTAL
Moluscos bivalvos
Instituto Tecnolóxico para o Control do Medio Mariño de Galicia (INTECMAR)
GARANTIZAR UNA ÓPTIMA CALIDAD Y
CONDICIÓN SANITARIA DE LOS PRODUCTOS
COMERCIALIZADOS PARA:
Cumplir con los requirimentos relativos a la
Seguridad Alimentaria.
Alcanzar altas cuotas de competitividad en los
mercados tanto nacionales como internacionales.
Sistema de MONITORING de GALICIA
Variables físico-químicasClorofilasComunidad fitoplanctónicaSales nutrientesCarbono orgánico disueltoHidrocarburos aromáticos
Muestreo semanal
Muestras de agua58 estaciones
Biotoxinas
Muestreo semanal mínimo
MicrobiologíaMuestreo mensual / bimestral
Contaminación químicaMustreo semestral/anual
PatologíaMuestreo semestral/anual
HidrocarburosMuestreo semestral/anual
Muestras de molusco-Mejillón de batea-Mejillón salvaje-Otros bivalvos
Intecmar: Organigrama
Artigo 12. Laboratorios oficiais
2. Las autoridades competentes podrán designar únicamente laboratorios que funcionen y estén evaluados yacreditados conforme a las siguientes normas europeas:
a) EN ISO/IEC 17025, «Requisitos generales relativos a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración»;
b) EN 45002, «Criterios generales para a evaluación de los laboratorios de ensayo»;
c) EN 45003, «Sistemas de acreditación de laboratorios de ensayo y calibración. Requisitos generales relativos a su funcionamento y reconocimiento»,
Actuación sobre unidades de producción de reducido tamaño
Frecuencia de muestreo muy intensa
Cobertura de todas las zonas de producción de la costa de Galicia
Control de todos los grupos de especies sometidos a explotación
comercial mediante el marisqueo y/o la acuicultura
BASES DEL SISTEMA
Intecmar: Sistema de control
BO José María Navaz. IEO
Muestras de agua de mar
Hidrocarburos aromáticos
• Hidrocarburos aromáticos policíclicos
ESPECTROFLUORÍMETRO
Variables Físico –
Químicas• Temperatura• Salinidad• pH• Oxígeno disuelto• Fluorescencia• Transmitancia• Irradiancia• Hidrocarburos
SENSORES CTD CONTINUOS
Pigmentos
fotosintéticos
• Clorofila a, b e c• Muestras integradas 0-5m,
5-10m e 10-15m.
•Fracciones mayores y menores de 2,7m
ESPECTROFLUORÍMETRO
Comunidad
fitoplanctónica
• Observación cualitativa
en muestras asociadas
con análisis de biotoxinas.
• Recuento cuantitativo de
muestras integradas en
0-5 m, 5-10 m e 10-15 m.
MICROSCOPIO
Sales nutrientes
• Nitratos• Nitritos• Amonio • Fosfatos• Silicatos• Fósforo total
AUTOANALIZADOR
Carbono y Nitróxeno
• Carbono orgánico disuelto
• Nitrógeno total
TOC- V
Muestras de agua de mar
Comunidad
fitoplanctónica
• Observación cualitativa
en muestras asociadas
con análisis de biotoxinas.
• Recuento cuantitativo de
muestras integradas en
0-5 m, 5-10 m e 10-15 m.
MICROSCOPIO
Muestras de agua de mar
Zonas de produción
Pre-requisitos para la recogida de moluscos bivalvos
Referencia en la legislación
Programa de control das zonas de produción
• Calidad microbiológica de losmoluscos bivalvos
• Fitoplancton productor detoxinas y biotoxinas
• Contaminantes químicos enlos moluscos bivalvos
- Reg. 854/2004 Anexo II,capítulo II, punto B e C
- Reg. 853/2004 Anexo III,sección VII, capítulo V punto2
- Reg. 1881/2006 seccións 3,5, 6
- Reg. 2073/2005 Anexo I
57 Estaciones de muestreo
• 42 Oceánicas
• 15 Costeras
Frecuencia de muestreo:
semanal (completo y cuantitativo)
diario (cualitativo)
Fitoplancton productor de
toxinas y biotoxinas marinas
Muestras de agua de mar
http://www.intecmar.gal/PDFs/zonas_2010.pdf
Muestras de agua de mar
• Lipofílica (DSP)LC-MS/MS
• PSPensayo biológico HPLC-FD
• ASPHPLC-PDA
• Toxinas nuevasbioensayo
BIOTOXINAS
52 puntos primarios en bateaFrecuencia mínima de muestreo: semanal
126 puntos secundarios en bateaFrecuencia de muestreo: variable
16 puntos fijos de mejillón de rocaFrecuencia mínima de muestreo: semanal
20 áreas de muestreo de moluscos infaunales
Muestreo según bioindicador
16 áreas de muestreo de moluscosepifaunales
Muestreo según plan de explotación
Muestras de
moluscos
http://www.intecmar.gal/informacion
Muestras de
moluscos
PLANES DE ACTUACIÓNwww.intecmar.org
Zonas de producción
Pre-requisitos para la recogida de moluscos bivalvos
Referencia en la legislación
Programa de control das zonas de produción
• Calidad microbiológica de losmoluscos bivalvos
• Fitoplancton productor detoxinas y biotoxinas
• Contaminantes químicos enlos moluscos bivalvos
- Reg. 854/2004 Anexo II,capítulo II, punto B e C
- Reg. 853/2004 Anexo III,sección VII, capítulo V punto2
- Reg. 1881/2006 seccións 3,5, 6
- Reg. 2073/2005 Anexo I
MICROBIOLOGÍA
Puntos de muestreo
• 45 puntos de mejillón en batea• 11 puntos de equinodermos• 128 puntos de molusco infaunal y mejillón de roca
Frecuencia de muestreo: de semanal a bimestral, según la
situación
Microbiología
• Escherichia coli: número más probable (ISO-16649-3)
• Salmonella spp (minividas)
Seguridad
alimentaria
Pre-requisitos para la recogida de moluscos bivalvos
Referencia en la legislación
* Clasificación en 3 diferentes clases (A / B / C) según el nivel de contaminación fecal.
Reg. 854/2004
Anexo II, capítulo II, punto A
Seguridad
alimentaria
E. coli
Clase AClass A
< 230 / 100 g flesh and
intravalvular liquid
+ Absence in 25 g
Salmonella
Clase AClass C
< 46000 / 100 g flesh and
intravalvular liquid
Clase AClass B
< 4600 / 100 g flesh and
intravalvular liquid
in 90% of samples
Class 230 4600 46000
A 100 %
B <=10 %
C 100 %
Number of E. coli in 100 g of Flesh and Intravalvular Liquid
>=90 %
Salmonella
Zonas de produción MERCADO
Centro de
expedición
Depuradora
Industria
Reinstalación
Zona A
Clase AClase A
≤ 230 E. coli / 100 g en
80% de las muestras
(restante 20% ≤ 700)
Zona CClase A
Clase C
≤ 46.000 E. coli /100
g
Zona B
Clase AClase B
≤ 4.600 E. coli/ 100 g
en 90% de las
muestras
www.intecmar.org
Zonas de producción
Pre-requisitos para la recogida de moluscos bivalvos
Referencia en la legislación
Programa de control das zonas de produción
• Calidad microbiológica de losmoluscos bivalvos
• Fitoplancton productor detoxinas y biotoxinas
• Contaminantes químicos enlos moluscos bivalvos
- Reg. 854/2004 Anexo II,capítulo II, punto B e C
- Reg. 853/2004 Anexo III,sección VII, capítulo V punto2
- Reg. 1881/2006 seccións 3,5, 6
- Reg. 2073/2005 Anexo I
Contaminantes
químicos
Seguridad
alimentaria
Metales pesados
• Cadmio; Cromo; Plomo; Níquel; Plata; Arsénico; Cobre; Zinc; Mercurio; VanadioOrganoclorados
• PCB´s; Pesticidas; Dioxinas
64 puntos fijos de muestreo• 25 puntos fijos de mejillón en batea• 39 estaciones costeras de mejillón de
roca
Frecuencia de muestreo: semestral/anual
Control rutinario de los principales bancos marisqueros
Seguridad
alimentaria
Hidrocarburos
• HAP
82 puntos fixos de mostraxe• 24 de mejillón en batea• 32 de mejillón de roca• 26 de molusco infaunal
Frecuencia de muestreo: semestral/anual
MÉTODO DE DETERMINACIÓN: CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA CON DETECCIÓN POR FLUORESCENCIA(CLAE-DF)
• Análisis organolépticos
Seguridad
alimentariaContaminantes
químicos
ContaminanteLímite legal
(mg/kg peso fresco)Criterio
mostraxeMétodoanalítico
Benzo (a) pyreno10,0
Reg. 1881/2006
Regulamento (EC) 835/2011 e 836/2011
ContaminanteLímite legal
(mg/kg peso fresco)Criterio
mostraxeMétodo analítico
Benzo (a) piyreno5,0
Reg. 835/2011Regulamento
836/2011
Σ 4 HAPs 30,0Reg. 835/2011
Regulamento 836/2011
Regulamento 836/2011
Regulamento836/2011
Regulamento 333/2007
Regulamento333/2007
Seguridad
alimentaria
Seguridad
alimentaria
TRANSMISIÓN DE LA INFORMACIÓN
LLamadas al INTECMAR
www.intecmar.org Fax
e-mail / SMS
WAP
TRANSMISIÓN
DE LA INFORMACIÓN
Administraciones públicas
Cofradías de pescadores
Organizaciones de productores
Asociaciones profesionales
Asociaciones sectoriales
Medios de Comunicación
Público en general
Sanidad
animal
Crasostrea virginica (USA)
- Años 40:
Mortaldades masivas en Louisiana y años más tarde en la
Bahía de Chesapeake.
Agente causal: protozoo Perkinsus marinus.
La enfermedad causada por P. marinus fue listada por la OIE
debido al impacto económico de las mortalidades causadas.
Semilla de ostras infectadas se habían llevado durante años a
localizaciones más al norte y la enfermedad se manifestó a
mediados de los 80 por aumento de temperatura.
-Años 50:
Mortaldades masivas (90-95%) en la Bahía de Delaware (de
3400 toneladas antes de1957 a unas 45 toneladas en 1960).
Agente causal: protozoo Haplosporidium nelsoni (letal para
juveniles y adultos).
Parásito introducido con C. gigas de Asia donde las
prevalencias eran bajas y no causaba mortalidad (?).
Sanidad
animalMortaldades causadas por parásitos
Ostrea edulis (Europe)
-Años 70:
•Mortaldades masivas en Francia: grandes pérdidas económicas.
•Agente caual: protozoo Marteilia refringens.
-Años 80:
•Un nuevo protozoo (Bonamia ostreae) causa causa nuevamente
mortaldade masivas en la ostra plana en Francia.
- Entre 1980 y 1983 las dos enfermedades (marteiliosis y bonamiosis) han
causado en Francia pérdidas directas estimadas en 240 millones de
euros, 220 millones en valor añadido y un 20% de pérdidas en empleos.
-Las enfermedades se extendieron a otros países de Europa y la
industria no se ha recuperado.
-La producción europea de ostra plana calló de 29.595 toneladas en
1961 a 5.921 en 2000 debido a ambas enfermedades.
Sanidad
animalMortaldades causadas por parásitos
Sanidad
animal
Crassostrea gigas (Europe)
-Francia potenció el cultivo de la ostra rizada tras las fuertes caídas de la
producción de ostra plana.
-Mortalidades masivas por un herpesvirus (OsHV-1 microVar) atacan la
producción de ostra rizada en Francia desde el 2008.
-La producción ha caído significativamente y el virus se ha expandido a
otras zonas de Europa.
Mortaldades causadas por parásitos
Saccrostrea glomerata (Australia)
-Años 70:
•Mortaldades masivas en Australia (90-95%): grandes pérdidas
económicas.
•Agente caual: protozoo Marteilia sydneyi.
Sanidad
animalMortaldades causadas por parásitos
Sanidad
animal
Chlamys farreri (China)
-Años 90:
-Mortaldades en Shandong de C. farreri cultivada
en redes linterna.
-Mortaldades acumuladas de hasta un 90% en 2-
3 semanas.
-En 1997-98 las mortalidades alcanzaron el 80%
en varios sitios.
-Durante años la causa de las mortalidades era
desconocido. Recientemente se han asociado con una
nueva variante de herpesvirus.
Mortaldades causadas por parásitos
Sanidad
animal
- El estudio histopatológico realizado en el caso de la mortalidad de la foto concluyó que no había
asociación entre un agente patógeno y la mortalidad, poniendo de manifiesto que había sido el
estrés ambiental (altas temperaturas las semanas previas al episodio) la causa de las
mortalidades.
Sanidad
animalNormativa
Sanidad
animalNormativa
Sanidad
animalNormativa
Sanidad
animalNormativa
-Problemas:
.
-No están listadas todas las enfermedades que suponen una amenaza para los
recursos acuáticos y no todas las listadas son siempre una amenaza (varía con la
especie de bivalvo y con la zona).
Sanidad
animalRiesgos
-Movimientos de moluscos entre zonas (internacionales e
incluso dentro del país).
-Introducción de especies exóticas.
-Depuradoras de moluscos (efluentes).
-Elevadas densidades de cultivo, estrés por manejo,
manejo inadecuado etc.
Sanidad
animalActuaciones para hacer frente a la gestión de la sanidad animal
Carnegie y col. 2016
1.-Establecer programas de vigilancia de amplia cobertura para definir la distribución de patógenos dentro de las
poblaciones.
2.-Garantizar una buena formación en el uso de métodos generales, tales como la histopatología, para asegurar la
detección de enfermedades emergentes, que de otra manera no se detectan hasta que se producen grandes pérdidas.
3.-Incrementar el esfuerzo en la evaluación y validación de las técnicas diagnósticas para asegurar que las técnicas
más avanzadas se realizan con los estándares requeridos para el diagnóstico.
4.- Invertir en investigación para implementar el conocimiento y conseguir despejar dudas clave que reduzcan la
incertidumbre en múltiples aspectos que tienen que ver con la reglamentación y la gestión.
5.- Aplicar análisis de riesgos para evitar las parálisis reglamentarias a las que se enfrentan los gestores que tienen que
velar tanto por la protección de los recursos naturales como por la producción acuícola.
Sanidad
animalUnidad de Patología
•Programas de vigilancia de amplia cobertura para conocer la distribución de patógenos (listados y no
listados) dentro de las poblaciones.
67 estaciones de muestreo:
•15 de mejillón en batea5 de mejillón de roca
12 de ostra (batea y salvaje)•20 de almeja•12 de berberecho
3 de solénidosFrecuencia de muestreo:Ostra: semestralOtros moluscos: anualSerie histórica: >15 años
Estado zoosanitario.
Patologías principales:
• Bonamia ostreae• Marteillia refringens• Perkinsus olseni/atlanticus
HISTOLOGÍA PCR-RFLP (ostra plana)
Sanidad
animalUnidad de Patología
•Primer laboratorio europeo de patología de moluscos que se acreditó según la norma ISO-17025-
Personal altamente cualificado para identificación de patógenos en cortes histológicos.
Sanidad
animalUnidad de Patología
•Primer laboratorio europeo de patología de moluscos que se acreditó según la norma ISO-17025-
Personal altamente cualificado para identificación de patógenos en cortes histológicos.
Sanidad
animalUnidad de Patología
•Primer laboratorio europeo de patología de moluscos que se acreditó según la norma ISO-17025-
Personal altamente cualificado para identificación de patógenos en cortes histológicos.
Sanidad
animalUnidad de Patología
•Laboratorio de análisis de muestras de episodios de mortalidad.
•Colaboración en proyectos de investigación.
Carrilvenda en lonxa de C. edule (Kg)
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
100000
2010
.01
2010
.03
2010
.05
2010
.07
2010
.09
2010
.11
2011
.01
2011
.03
2011
.05
2011
.07
2011
.09
2011
.11
2012
.01
2012
.03
2012
.05
2012
.07
2012
.09
2012
.11
2013
.01
2013
.03
2013
.05
2013
.07
2013
.09
2013
.11
2014
.01
2014
.03
2014
.05
2014
.07
2014
.09
Marteilia cochillia (n.sp.)
Muchas gracias por su atención
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