informe del ceviche
Post on 27-Oct-2015
429 Views
Preview:
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMATICA
ESPECIALIDAD: BIOLOGIA
ASIGNATURA: MICROBIOLOGIA II
INFORME N° 1
TEMA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
DOCENTE: Mg. Gisela Yupanqui Siccha
INTEGRANTES: Ochoa Porras , Mayra
Pariona Rosas, Cesar
Ruiz Fidel, Manuel Joel
CICLO DE ESTUDIOS: 8°
2013
INTRODUCCION
Microbiología de los alimentos es el estudio de los microorganismos que habitan crecen y contaminanlos alimento, lo más importantes de este estudio son los que causan deterioro en ellos sin embargo, los microorganismos beneficiosos, tales como los probióticos son cada vez más importante en la ciencia de los alimentos. Por otra parte, los microorganismos son esenciales para la producción de alimentos como queso, yogur,cuajada, encurtidos, pan, cerveza, vino y un gran número de otros alimentos y bebidas.
En el presenté informe se realizaron los análisis respectivos para un control de calidad del jugo de ceviche, se analizó presenciade mohos y mesófilos, Salmonella sp., Staphylococcusaureus, Escherichiacoli, empleando métodos y técnicas utilizadas por DIGESA.
MATERIALES
- Pipetas estériles- Propipetas- Asas de drigalski estériles- Matraces - Bikers- Tubos de pirex tapa rosca de 16x150- Campanas durham- Asas de siembra- Clacasesteriles
MEDIOS
- Agua peptonada- Caldo lauril- Caldo brila- Caldo E. coli- Caldo selenito- Agar Baird Parker- Agar XLD - Agar SS- Agar Plate count
METODOS
- Número más probable (NMP)- Numeración de Staphylococcus- Recuento en placa- Análisis de Salmonella
RESULTADOS
Caldo Lauril sulfato triptosa
3 – 3 – 1
Caldo lactosado verde brillante bilis
3 – 2 – 0
NMP = 90/100
Caldo EC
3 – 1 – 0
NMP = 40/100
CONCLUSIONES Y DISCUSIONES
El jugo de ceviche que analizamos no está muy contaminado ya que no se encontró presencia de salmonella ni de Staphylococcus aureus. Los alimentos sometidos a intensa manipulación durante su preparación y que se mantienen a temperaturas de riesgo (por encima de 7.2° C y por debajo de 60° C) después de su preparación, son los alimentos más involucrados en la intoxicación estafilocóccica. (NOM-115-SSA1-1994. Bienes y servicios ,Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos,http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/patogNOMStaphylococcusaureus_17365.pdf)
La ausencia de salmonella y staphylococcus en el jugo de ceviche quizás se pudo deber a que dentro de los ingredientes de su preparación está los ajos que es un antibiótico natural, La alicina muestra actividad antimicrobiana sobre algunas cepas de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, así como otros patógenos (Domingo y López-Brea 2003).
Positivos a aquellos tubos con caldo nutritivo en los que ha habido desarrollo (se ven turbios debido a la proliferación de microorganismos), se toma nota, para cada dilución, del número de tubos positivos (+) y se obtiene un número característico representado por tres cifras. La primer cifra del número característico corresponderá al nivel de dilución menos concentrado en el que todos los tubos sean positivos.( A. Manacorda, Recuento de microorganismos,2007,http://www.faciasuncoma.com.ar/Carreras/Saneamiento%20Ambiental/MicrobiologiaAmbiental/8%20RECUENTO.pdf).
Los valores de recuentos microbianos superiores a 10 -2 en E.coli y 10 -3 en coliformes son inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud. (DIGESA), en nuestro caso los valores si fueron menores.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
o Best, D. J. 1990. Determinación óptima de la mayoría de los números probables. Int. J. Food Microbiol. 11: 159-166.
o Cochran, W. G. 1950. La estimación de las densidades de bacterias por medio del "número más probable”. Biometría 8: 370-379.
o Domingo D., López-Brea M. (2003). Plantas con acción antimicrobiana. Revista Española de Quimioterapia 16 (4), 385-393.
o Jablonskin L.M. y Bohach G: A. 2001. "Staphylococcus aureus" En: M. Doyle Beuchat. L: R. Y Montville T: J. (Eds.) Microbiología de Alimentos Fundamentos y Fronteras. ASM. EE.UU.: 411-434.
o Madigan, Michael T., Martinko Gohar M. y Parker Jack.Brock. 1998. Biología de los Microorganismos. Ed. Pretice Hall. 8ª edición
o Gamazo, C., López-Goñi, I., y R. Díaz. 2005. Manual práctico de microbiología. Ed. Masson. S.A. Barcelona. España
o Lancette G.A. & Bennett W. (2001) “Staphylococcus aureus, and Staphylococcal Enterotoxins”. In: Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 4th ed. Downs F.P. & Ito K. (Eds.) APHA. Washington. 387-403.
o WH Andrews, Flores RS, Silliker J., y Bailey S. (2001) "Salmonella". En: Compendio de métodos de análisis microbiológico de los alimentos. 4 ª ed. Downs F.P. Ito y K. (Eds.) APHA. Washington: 357-380
ANEXOS
Fig 1. Agar XLD : Negativo Salmonella Fig 2. Agar SS :Negativo Salmonella
Fig 3. Preparación de los medios LIA Y TSI Fig 4. Preparación de los medios Citrato
Fig 5. Caldo lauril: Tubos positivos Fig 6. Agar Baird Parker(Negativo S.aureus)
( Presencia de gas , turbidez y efervescencia)
Fig 7. Caldo Selenito
top related