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IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE TILAPIA ROJA Y BOCACHICO EN LA
CIUDAD DE MONTERIA, CORDOBA.
PRESENTADO POR
GERMAN CERMEÑO BALLESTAS
JUAN CAMILO TABORDA CHARRIS
MARIA ANGELICA VERGARA AVILEZ
PRESENTADO A
CARLOS CARDONA VILLADIEGO
AGR.
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
BERASTEGUI - 2012
IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE TILAPIA ROJA Y BOCACHICO EN LA
CIUDAD DE MONTERIA, CORDOBA.
1.1 Antecedentes
La piscicultura constituye un renglón que aporta una fuente alterna de
proteína al tiempo que es una actividad económica generadora de
empleo e ingresos. La piscicultura ha crecido considerablemente en los
últimos 20 años , registrando una participación del 47% dentro de los
recursos pesqueros mundiales, las especies con mayor participación
dentro de este crecimiento son : la tilapia, la trucha y la cachama que
han aumentado su producción en el 5,2%, 6% y el 29% cada una en el
mismo periodo relativamente(1).
En Colombia la producción nacional en los cultivos de peces está
constituida principalmente por las especies de tilapia roja, tilapia
plateada, trucha y cachama, siendo la tilapia la de mayor participación
con el 74,7% de la actividad(1).
Desde Julio de 1990, y con la formación de COLAPIA S.A en el valle del
cauca, se logró revolucionar el concepto de la piscicultura comercial de
Tilapia roja en Sur América, proyectándose Colombia como uno de los
mayores productores de Tilapia roja en el ámbito mundial (2).
De forma general, la producción pesquera colombiana pasó de 10.400
en 1990(2), a 22.423 toneladas en el año 1995 (1) y para 2006 ya se
hablaba de 45.101toneladas, aumento explicado por el crecimiento
constante, especialmente en la producción de tilapia (4) en el 2009 hubo
un aumento de 9,6% pasando la producción a 55.000 toneladas(1).
El departamento del meta sobresale en la producción de alevinos de
cachama y se ha convertido en el principal productor con alrededor de
15 millones (1).
en la encuesta piscícola 2010, informe que muestra los resultados sobre
la cantidad de graja, la producción piscícola en toneladas por especie y
la superficie de espejo de agua, señalan que la producción piscícola
ascendió a 26.473 toneladas en los meses de enero a junio, siendo la
tilapia roja la especie más cultivada, aportando 16.105 toneladas lo que
equivale a un 61% de la producción total(3).
En el departamento de córdoba existe un total de 225 granjas activas,
la producción de tilapia roja es de 7 toneladas y la especie más cultiva
es la cachama con un 229 toneladas. En total la producción de pescado
en el departamento es de 478 t./ año(3).
Actualmente, se conocen proyectos comunitarios en el departamento de
córdoba dirigidos al cultivo semiintensivos de tilapia roja en estaques
de tierra en el corregimiento de de rabolargo (cereté), y se destaca en el
departamento el aumento en la comercialización de alevinos siendo
pezcol una empresa reconocida con este propósito.
1.2 Problema
El departamento de córdoba por hacer parte del trópico bajo, presenta
condiciones ambientales favorables y recursos disponibles (extensiones
de tierra, mano de obra.) para la implementación de sistemas
productivos dedicados a la producción de pescados, especialmente de
tilapia, bocachico y cachama, que son las especies más consumidas. Sin
embargo y siguiendo una tradición ancestral, la pesca es realizada en
bastas superficies de agua ( ciénagas, ríos etc) donde no es estable la
proliferación de pescado y se realiza indiscriminadamente al tiempo que
contaminan y/o modifican las condiciones fisicoquímicas del recurso
hídrico.
Por otra parte, existen en la región pequeños productores que tienen
como segunda o tercera actividad agropecuaria dentro de su sistema de
explotación, el cultivo de pescados especialmente cachamas,
desafortunadamente s en la mayoría de los casos el sistema de siembra,
es realizado por mentes inexpertas que siguen una cultura tradicional
sin conocer la fisiología de los peces y los requerimientos nutricionales
de los mismos, aspectos que tienden a: hacer mal uso de los recursos
naturales, a la sobreexplotación y finalmente a la mortalidad de gran
numero de alevinos.
Finalmente, los peces destinados para consumo se les limita y/o es
inadecuada su conservación en frio, comercializando la proteína bajo
factores que posibilitan su colonización bacteriana y el detrimento de su
calidad.
Por lo que este proyecto pretende incrementar la producción y consumo
de tilapia roja y bocachico sometidos a buenos estándares de calidad.
1.3 Alternativas de solución.
Como forma de mitigar el impacto negativo hacia los recursos naturales
y aumentar la producción y consumo de pescado –especialmente tilapia
roja y bocachico - en la ciudad de montería, se tienen a consideración
las sgtes alternativas:
Preparación técnica acerca de la producción y comercialización de
tilapia roja y bocachico.
Implementar un sistema de producción piscícola, donde el
conocimiento de la fisiología de los peces, sea la principal
herramienta para garantizar una fuente proteica de calidad.
Creación de empresa productora y comercializadora de fuentes
proteicas provenientes de la tilapia roja y el bocachico.
1.4 selección de alternativa
Implementar un sistema de producción piscícola, donde el
conocimiento de la fisiología de los peces, sea la principal herramienta
para garantizar una fuente proteica de calidad.
1.5 Justificación de la alternativa
La creación de una empresa productora de tilapia roja y bocachico, sería
inicialmente una de los propósitos de este proyecto, sin embargo y al
tener en cuenta que la principal falla en los sistema productivos
destinados al cultivo de peces, es el desconocimiento de la actividad
fisiológica de los mismos, se toma esta última alternativa como forma de
garantizar una producción limpia, que genere poco impacto a la
naturaleza y brinde a la comunidad un fuente proteica de calidad.
Inicialmente, se parte de una selección/compra de alevinos en lugares
autorizados que posibiliten la obtención de los mejores ,,,, garantizando
su rápido crecimiento y proliferación . para lo cua se necesitan de
aportes financieros dirigidos hacia la consolidación de planes de
infraestructura nececitados en el sistema productivo, por lo cual este
proyecto se presenta al programa fondo emprender del sena u otras
entidades tales como finagro , banco agrario, con el fin de obtener
crédito bancarios.
Una vez establecido el sistema de explotación piscícola, las labores
administrativas serán ejecutados por tres personas quienes dispondrán
de sus conocimientos empresariales para asignarse actividades
tendientes a garantizar la eficacia de los procesos involucrados
sostenibilidad del negocio.
Ahora bien, al tener conocimiento de las falencias existentes en los
procesos de conservación y comercialización de la carne de pescado nos
amparamos en el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud en su
artículo 3.que considera a La carne, los productos cárnicos y sus
preparados como alimentos de mayor riesgo en salud pública, lo que
contextualiza este tipo de productos dentro de una categoría que es
necesaria abordar con detenimiento por su implicación en la salud de la
población (finagro) para respetar la cadena fría del producto y la
comercialización se realizará a centros acopiadores.
1.6 Objetivos.
1.6.2 Objetivo general del proyecto
Implementar un sistema productor y comercializador de tilapia
roja y bocachico en una parcela ubicada ubicada en la vereda
Besito Volao, corregimiento del Sabanal, DPTO de Córdoba.
1.6.3 Objetivos específicos del proyecto
Brindar a la comunidad monteriana una fuente proteica de
excelente calidad.
Incentivar el consumo de tilapia roja y bocachico en la región
como una excelente fuente proteica.
Garantizar la inocuidad de los procesos productivos involucrados.
Contribuir con el desarrollo económico del sector pecuario en la
región del sinu medio.
Utilizar de manera eficiente todos los subproductos generados a
partir del proceso productivo, con el fin de aumentar los ingresos.
Brindar fuente de empleo a la comunidad Besito Volao
3. ESTUDIO DE MERCADO.
3.1 El producto en el mercado
La notable disminución de la pesca de captura en el mundo ha
conducido a que la producción acuícola (acuicultura) constituya en una
fuente alternativa de proteína para la seguridad alimentaria mundial (6),
y a su vez como una actividad generadora de empleo e ingresos. Dentro
de este conjunto, la piscicultura, definida como aquella actividad
dedicada al cultivo de peces bajo manejo e implementación de buenas
prácticas (desarrollo genético, incubación, alimentación, reproducción y
sanidad de las especies), ha crecido de manera considerable durante las
últimas décadas. De hecho, en los últimos 20 años la producción
mundial de especies como la tilapia, trucha y cachama han crecido a
ritmos de 12%, 6% y 29%, respectivamente (6).
De allí, que desde 1986 a 1990 fueron años definitivos para el desarrollo
de la producción y comercialización de la Tilapia roja y bocachico en
Colombia, convirtiéndose el Departamento del Valle del Cauca, en el
principal productor de estas especies. Y la tilapia como actividad
pecuaria en constante crecimiento generadora de muchos ingresos (2).
Para el año de 1999, la producción nacional de tilapia roja alcanzó su
máximo nivel con 19.842 toneladas, donde el mayor productor fue el
departamento del Huila, participando con el 22% de la producción
nacional. En la actualidad, el departamento del Huila continúa liderando
la producción de tilapia a nivel nacional con un 45% del total. Otros
departamentos de relativa importancia son Valle (8,5%), Santander
(7,5%), Tolima (6,8%) y Boyacá (5%) (6).
La carne de tilapia roja y bocachico son fuentes proteicas destinadas
para consumo humano, y para ser utilizada en procesos
agroindustriales, las cuales por su alto valor nutritivo contribuye al
desarrollo cerebral, al aprendizaje en los niños, la protección y sanidad
de la vista de enfermedades vasculares y tumores malignos entre otros,
lo que hace atractivo su consumo (6)
El consumo de estas fuentes proteicas es generalizado, sin embargo en
muchos departamentos colombianos aumenta en épocas de semana
mayor (semana santa), como forma de seguir tradiciones ancestrales y
religiosas.
3.1.1 El producto, subproductos y/o servicio
Nombre comercial: carne de tilapia roja y bocachico.
Usos: consumo directo del producto.
Consumidores: Dentro de las personas que más consumen el producto
encuentran los adultos y en menor proporción los niños, esto es debido a
la forma de presentación de la proteína
Presentación: Es común la venta del pescado entero, sin embargo
algunas industrias se han especializado en la venta del filete de tilapia
roja.
Composición: Dentro de la composición nutricional de la tilapia roja
encontramos que la proteína total es de 19.2%, grasas 2.3%, colesterol
0.0%, kilo calorías 96% (7).
En la implementación de una empresa productora y comercializadora de
tilapia roja y bocachico en la ciudad de montería, se pretende ofrecer
proteína procedente de la carne de tilapia roja y del bocachico y como
subproducto la venta de vísceras del pescado para el procesamiento de
harinas de origen animal (harina de pescado). Nuestro producto es
destinado como producto final ya que será vendido de forma entera a
los consumidores sin sufrir ninguna modificación
3.1.2 Productos sustitutos o similares
Carne de cualquier pescado que se pueda cultivar, entre las cuales
están: carne de cachama y de mojarra.
3.2 Área de mercado
La implementación de una empresa productora y comercializadora de
tilapia roja y bocachico se realizará en la vereda besito volao,
jurisdicción de la ciudad de montería. Esta ultima situada al nordeste
colombiano, a 8º 45’ de latitud norte y 75º 53’ al oeste del meridiano de
Greenwich, con una altitud de 18 msnm, temperatura promedio de 28º c
y humedad de 85%, ubicada en el valle medio del rio Sinú (8).
3.2.1 Población
De acuerdo con la información suministrada por el DANE (Departamento
Administrativo Nacional de Estadística). El total de la población del
municipio de Montería a 2011 es de 415.796 habitantes, 48.5% hombres
y 51.5% mujeres.
En la cabecera municipal habitan 319.135 personas, es decir, el 76,75%
del total municipal, en las zonas rurales habitan 96.661 personas que
corresponde al 23,25% del total municipal. (DANE).
3.3 Ingresos
La venta de tilapia roja y bocachico se hará directamente a centros de
ventas como lo son restaurantes, cadenas de supermercados y tiendas
de barrios, los cuales a su vez comercializarán el producto a
consumidores finales que hacen parte de los estratos 1, 2, y 3.
El departamento de Córdoba tiene dentro de sus principales actividades
económicas, la actividad agropecuaria, de la cual se sustenta la mayor
parte de la población, según información del DANE, Para el año 2011 el
total de familia en pobreza extrema fue de 4.085. (DANE)
Por lo cual se estima que el nivel de ingresos de los estratos 1, 2, y 3
varía desde $ 200.000 hasta un salario mínimo vigente. Este último es
de 566.700 pesos, sin embargo hay un incremento de $ 31.100, que
corresponde al 5,8%, Según el acuerdo logrado en la mesa de
concertación entre empresarios y trabajadores.
3.4 Factores que limitan la comercialización y la distribución
Dentro de los factores que influyen sobre la comercialización y la
distribución de la carne de pescado encontramos.
3.4.1 Alterables
El mal estado de la vía entre la vereda de besito volao, lugar donde se
encontrara la sede principal de la empresa y el casco urbano de la
ciudad de montería en épocas de lluvias.
La mala adecuación de los carros transportadores con congeladores
para no romper la cadena de frio, para conservación del producto.
3.4.2 Inalterables
El deseo del comprador de adquirir su fuente proteica (pescado) en
plazas de mercado, donde por cultura tradicionalmente se ha hecho,
dejando de lado la compra en supermercados.
Periodos críticos de lluvias, lo cual afecta directamente el transporte y
comercialización del producto.
3.3 Comportamiento de la demanda
3.3.1 Estado actual de la demanda
El departamento de córdoba ha estado en constante crecimiento,
situación reflejada en el aumento considerable de la población en el
casco urbano y rural. Según información suministrada por el
departamento administrativo nacional de estadística (DANE), indica que
para el año 1993 la población total de la ciudad de montería de fue de
304.420 y para ese mismo año el consumo per cápita de pescado fue de
3,8 kg, por lo que al efectuar el (producto población * consumo per
capital) se estaría dando una información poblacional de la demanda
(ver tabla 1).
Tabla 1. Comportamiento de la demanda en la ciudad de Montería.
Año Producción de tilapia roja
Consumo per capital (kg)
Población de la ciudad de
montería
Demanda
Tonelada / Año CPC x Población
1993 11,046 3,8 304.420 1156796
1995 16,057 4,2 318.847 1339157,41996 14.025 5,5 325.966 17928131997 16.112 6,5 332.881 2163726,51998 18.203 5,8 339.478 1968972,41999 19.842 5,9 345.664 2039417,62000 10,175 6,4 351.453 2249299,2
2001 24.583 6,1 356.903 2177108,32002 15.224 4,21 362.293 1525253,52003 17.825 4,91 367.732 1805564,12004 24.307 5,02 373.327 1874101,52005 27.953 4,98 379.094 1887888,1
2006 33.440 5,92 385.013 2279277Fuentes:
Dane: estimación y proyección de población nacional, departamental y
municipal total por área 1985 – 2020.
Fao: estado mundial de la pesca y la acuicultura 2008.
Castillo L. (2006) Tilapia roja.
Proyectaremos el consumo per capital desde el año 2006 hasta el 2012
para conocer el comportamiento de la demanda actual.
(Ver tabla 2).
Índice de crecimiento del consumo per capital
R= √5,924,98
– 1 = 0,090
Cpc2007= 5,92 (1+0,090)= 6,01
Cpc2008= 6,01 (1+0,090) = 6,55
Cpc2009= 6,55 (1+0,090) = 6,64
Cpc2010= 6,64 (1+0,090) =6,73
Cpc2011= 6,73 (1+0,090) = 6,82
Cpc2012= 6,82 (1+0,090) = 6,91
Entonces: tabla 2. Comportamiento de la demanda del año 2006 hasta el
2012.
Año Consumo per
capital
Población Demanda
Cpc X pobl.
2007 6,01 391,046 2350186
2008 6,55 397,152 2601345
2009 6,64 403,320 2678044
2010 6,73 409,542 2756217
2011 6,82 415,852 2836110
2012 6,91 422,198 2917388
3.3.2 Situación futura de la demanda (proyección de la
demanda)
Proyectaremos la demanda a través de la ecuación de la línea recta: (ver
tabla 3)
Y=a+b(x)
Tabla 3.
Año x= variable y=demanda xy x21993 -9 1156796 -10411164 811995 -8 1339157 -10713259,2 641996 -7 1792813 -12549691 491997 -6 2163727 -12982359 361998 -5 1968972 -9844862 251999 -4 2039418 -8157670,4 162000 -3 2249299 -6747897,6 92001 -2 2177108 -4354216,6 4
2002 -1 1525254 -1525253,5 12003 0 1805564 0 02004 1 1874102 1874101,5 12005 2 1887888 3775776,2 42006 3 2279277 6837831 92007 4 2350186 9400744 162008 5 2601345 13006725 252009 6 2678044 16068264 362010 7 2756217 19293519 492011 8 2836110 22688880 642012 9 2917388 26256492 81
∑x =0
∑y=
40398664,6
∑xy=
41915959,4
∑x2=
570
Y= Demanda X= variable (# de datos)
N= 19
∑x= 0 ∑y= 40398664,6 ∑xy= 41915959,4 ∑x2= 570
Reemplazamos:
b=
b= 73,536.770
a=∑ y−b∑ x
nb=
∑ ( xy )−(∑ x ) (∑ y )
n
∑ x2−(∑ x )2
n
a = 40398664,6−73,536.770
19= 2,122,375.149
Y (año2013)= 2122375.149 + 73536.770 (10)= 2857742.849
Y (año2014)= 2122375.149 + 73536.770 (11)= 2931278.619
Y (año2015)= 2122375.149 + 73536.770 (12)= 3004816.389
Y (año2016)= 2122375.149 + 73536.770 (13)= 3078353.159
Y (año2017)= 2122375.149 + 73536.770 (14)= 3151889.929
3.3.3 Características de la demanda
Las personas que adquieren nuestros productos es decir, los clientes
potenciales, son individuos pertenecientes a los estratos 1,2,3 cuya
cultura se arraiga a la compra de pescado entero y al aumento del
consumo de este en tiempos de celebraciones religiosas. Estas personas
son pertenecientes a al casco urbano y rural de la ciudad de montería
con ingresos promedios por debajo del salario mínimo mensual vigente.
3.4 Comportamiento de la oferta
3.4.1 Estado actual de la oferta
En el departamento de córdoba existen actualmente 225 granjas activas
las cuales están destinadas a la producción de tilapia roja y plateada,
cachama, truchas y otros, siendo la producción anual de tilapia roja de 7
toneladas (3). En la ciudad de montería y sus alrededores la producción
se limita al cultivo de especies acuíferas como segunda opción
productiva después de la ganadería, sin embargo esta es destinada al
consumo familiar.
3.4.2 Análisis de la estructura del mercado
El mercado meta son los consumidores de la ciudad de montería,
personas de estrato 1,2 y 3 con capacidad económica de adquirir un
producto de excelente calidad a bajo precio.
3.5 Determinación de los precios
3.5.1 Mecanismos de fijación de precios del producto
Para la fijación de precio del producto se tienen en cuenta documentos
bibliográficos que indican que se pueden realizar con base a la
estructura de costos de la empresa, por competencia perfecta o
determinando los costos de producción y añadiéndole un margen de
utilidad.
En nuestro proyecto se realizó la fijación de precios a través de la
estructura de costos:
Total de costos y gastos $ 11'637.015,00
Unidades a vender 340kg tilapia por represa
Margen de ganancia 80%
Costo unitario ($ 11'637.015.00 / 2720kg) = $ 4.278
Margen unitario ($ 4.278 x 80%) = $ 3.422
Precio de venta ($ 4.278 + $ 3.422) = $ 7.700
3.6 Análisis del sistema de mercadeo
3.6.1Funciones físicas del mercadeo
3.6.1.1 Acopio
La cosecha de tilapia roja y bocachico se realizará a los 100 y 200 días
respectivamente, los cuales tendrán un peso aproximado de 400gr y
500gr.
3.6.1.2 Almacenamiento
Una vez cosechado el producto, éste se dispone a iniciar una
conservación en frio a una temperatura de 4°c , con lo cual se garantiza
la conservación de las características organolépticas de la carne de
tilapia roja y bocachico. El almacenamiento se hará en grandes cavas a
las cuales se les adicionará hielo.
3.6.1.3 Empaque
El producto se comercializará entero, por lo cual no se dispondrá de un
empaque especifico, simplemente se trata de conservar las
características nutricionales de la carne a través de su conservación en
frio.
3.6.1.4 Transporte
El transporte se llevará a cabo desde el sitio de la producción hasta los
centros de ventas: restaurantes, supermercados y tiendas. El manejo del
producto durante el recorrido respetará la cadena de frio que la proteína
requiere y los vehículos utilizados garantizarán la inocuidad de la
materia prima.
3.6.2Funciones institucionales del mercadeo
3.6.2.1 Canales de comercialización
3.6.2.2 Agentes de comercialización
Productor: las personas que hemos realizado la parte investigativa de
este proyecto productivo seremos los encargados en su ejecución y
operación.
C. ventas CONSUMIDO
PRODUCTOR
Centro de ventas: De este agente de comercialización hará parte las
cadenas de supermercados, restaurantes, tiendas de barrio, y cualquier
consumidor natural de la ciudad de montería, córdoba.
3.6.2.2 Estrategias de comercialización
Con el fin de garantizar la comercialización de nuestros productos
dispondrémos de alternativas de penetración en el mercado enfocadas
en la divulgación de nuestros servicios a la población que previamente
hemos estudiado.
Telecomunicaciones: se anunciarán los servicios de la unidad productiva
por prensa escrita (clasificados del periódico) y por volantes (panfletos)
para divulgar la información.
4. ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Tamaño
4.1.2 Definición del tamaño
Para estimar el volumen de producción de la empresa
comercializadora de tilapia roja se debe tener en cuenta el numero
de ciclos productivos que se pueden realizar al año, para ello
estimaremos un total de 5 ciclos cada uno de los cuales con una
producción de 850 kg , por lo que al año estaríamos produciendo
4250 kg de tilapia roja.
4.2 Factores que condicionan el tamaño
4.2.1 capacidad financiera
Los recursos necesario para la puesta en marcha de este proyecto
productivo se obtendrán de entidades nacionales y/o financieras
tales como el programa fondo emprender y finagro respectivamente,
de los cuales se espera una financiación del 100%.
BIBLIOGRAFIA
1. Corporación Colombia internacional (CCI). Sistema de
información de precios y mercados para la producción acuícola y
pesquera. Boletín semanal N° 1.
2. Castillo F. la importancia de la tilapia roja en el desarrollo de la
piscicultura en colombia. Asociación red cauca, alevinos del
valle.
3. Encuesta nacional piscícola 2010A en departamentos de
Antioquia, Casanare, Córdoba, Cundinamarca, Huila, Meta,
Santander, Tolima y Valle del Cauca. Oferta agropecuaria,
corpoica 2010.
4. Usgame D, Usgame G, Valverde C, Espinosa A. Informe general
del estudio de prospectiva tecnológica de la cadena colombiana
de tilapia. Ministerio de agricultura y desarrollo rural.
5. FINAGRO.
6. Acuerdo de la competitividad de la cadena de piscicultura en
Colombia.
http://www.huila.gov.co/documentos/A/Acuerdo_Nacional_Piscicol
a.pdf
7. Nutrición y Alimentación de tilapia cultivada en América latina y
el Caribe. Sergio José toleto Pérez y María García, centro de
preparación acuícola. San José de las lajas, la habana cuba.
8. Evaluación de la calidad de leche en cuatro procesadoras de
queso en el municipio de montería córdoba. Calderón Alfonso.
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