i convenciÓn internacional de la quinua: desarrollo de nuevos productos a partir de la matriz...

I CONVENCIÓN INTERNACIONAL DE LA QUINUA:

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS A PARTIR DE LA MATRIZ NUTRICIONAL DE LA QUINUA Y

GRANOS ANDINOS

LIMA – PERÚSetiembre, 2013

Ph. Dc. José A. Ávalo OrtegaUNIVERSIDAD DE PIURA

ITP - INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA PRODUCCIÓN. CITEAGROINDUSTRIAL - CENTRO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICO AGROINDUSTRIAL DEL PERÚ -

AGENDA

1. DESARROLLO SOSTENIBLE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

2. PANORAMA ACTUAL.

3. EFICIENCIA DEL SISTEMA AGRÍCOLA Y ALIMENTARIO.

4. PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA.

2

DESARROLLO SOSTENIBLE

3

MEGA TENDENCIAS

Incremento de la Población mundial

Demanda de alimentos

Cambio de dinámicas sociales

DESARROLLO SOSTENIBLE

4

MEGA TENDENCIAS

Avances Tecnológicos

Demanda de energías renovables y

biocombustibles

Escasez de agua

DESARROLLO SOSTENIBLE

5

MEGA TENDENCIAS

Cambios climáticos

DESARROLLO SOSTENIBLE

6

DESAFÍOS

Seguridad alimentaria

Trabajos inclusivos: aprendizaje comunitario y capital social

Agricultura eficiente

PANORAMA ACTUAL

7

• 1 de cada 8 personas en el mundo está infra alimentada de forma crónica.

En niños menores de 5 años:

• 1 de cada 6 niños cuenta con deficiencia de peso.

• 1 de cada 4 niños cuenta con retraso del crecimiento.

Fuente: ONU (2013)

PANORAMA ACTUAL

8

I. Sin impactos en la biodiversidad y el cambio climático.

II. Es posible alimentar al mundo con una producción inferior al

60%.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

La FAO estima que seremos 9000 MM y habrá que producir un 60%

más de alimentos para el 2050 (FAO, 2012), y AMBIENTALMENTE

SOSTENIBLE:

EFICIENCIA DEL SISTEMA AGRÍCOLA

9

•Consumen el 70% de agua mundial.

Ganadería y Agricultura

•Representa el 30% del efecto invernadero.

Agricultura

•Consumen el 30% de energía mundial.

Sistemas Alimentarios

•Ocupa el 80% de tierras de cultivo de los pastos.

Ganadería

•Desarrollo sostenible, conseguir “más con menos”.

Sistemas Agrícolas

Fuente: FAO (2012), ONU (2013)

EFICIENCIA DEL SISTEMA ALIMENTARIO

10

Pérdidas y desperdicios

• Cereales: 30%

• Tubérculos, frutas y verduras: 40-50%

• Pescados: 30%

• Semillas oleaginosas: 30%

Fuente: FAO (2013)

Según la FAO, se pierde 1/3 de toda la comida parael consumo humano (1,300 millones de TM).Fuente. Gestión… Hoy

- Alto carbohidratos

- Escaza variedad de nutrientes y

micro nutrientes

- Alto consumo de carnes y grasas saturadas

- Baja cantidades de frutas, verduras y granos

Población de bajos ingresos Población de altos ingresos

HAMBRE

Más de 1,000 millones en condiciones de pobreza y otros

millones con hambre oculto: falta de micronutrientes y

nuevos alimentos

PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA

12

OBJETIVOS

Revalorización de granos andinos.

Desarrollo de mezclas andinas optimizadas con calidad de exportación mundial… (D.O. MAO).

Políticas integrales de nutrición y promover puestos de trabajo.

PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA

13

• El proyecto se fundamenta en las potencialidades

alimentarias de los granos andinos del Perú.

Quinua

Kiwicha

Otros

PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA

14

Paradoja:

• Bajos índices de calidad de

vida en territorios ricos en

recursos naturales.

• Existe déficit alimentario donde

se cultivan granos andinos.

15

Materias primas

Confianza e interés por relaciones: Calidad de vida

Conocimiento de nuevas técnicas: Asociatividad y

planificación participativa

Supervivencia y asistencialismo

Relaciones comunitarias con valor:

Capital Social

Aprendizaje dentro de las relaciones:

Aprendizaje Social

MARCO ESTRATÉGICO

Sostenibilidad

INNOVACIÓN

Aprendiendo de experiencias exitosas en el Perú: CITE vid… CITE Agroindustrial

PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA

16

Compuestos de Calidad Proteica:

• La FAO señala que una proteína es biológicamente

completa cuando contiene todos los aminoácidos, igual

o superior al patrón establecido (FAO, 2004).

17

Patrón de Calidad ProteicaPre-escolares

Aminoácido Con. Patrón FAO

Isoleucina Ile 2.8

Leucina Leu 6.6

Lisina Lys 5.8

Fenilalanina+Tirosina Lfa+Y 6.3

Metionina+Cisteina M+Cys 2.5

Treonina Thr 3.4

Triptófano Trp 1.1

Valina Val 3.5

Aminoácidos esenciales por cada 100gr de

proteínas.

18

CALIDAD PROTEICA

Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Patrón FAO

Ile 4.4 5.2 4.3 4.5 4.2 4.0 4.1 2.8

Leu 6.6 4.6 6.8 7.8 6.8 12.5 8.2 6.6

Lys 6.1 6.7 5.8 5.4 2.6 2.9 3.8 5.8

Lfa+Y 7.3 3.5 4.8 8.0 8.2 8.6 10.5 6.3

M+Cys 4.8 3.5 3.3 2.6 3.7 4.0 3.6 2.5

Thr 3.8 5.1 4.5 3.9 2.8 3.8 3.8 3.4

Trp 1.1 1.1 0.0 1.3 1.2 0.7 1.1 1.1

Val 4.5 4.5 6.3 4.8 4.4 5.0 6.1 3.5

Por cada 100gr de proteínas

19

lle

Leu

Lys

Lfa+Y

M+Cys

Thr

Trp

Val

0

5

10

FAO

Quinua

I2

Comparaciones

20

lle

Leu

Lys

Lfa+Y

M+Cys

Thr

Trp

Val

0

10

20

FAO

Quinua

I6

Comparaciones

21

Compuesto proteico al menor precio posible

Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Mezcla Patrón FAO

S/. 6 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 3.96

% 0.0000 0.3077 0.0000 0.6923 0.0000 0.0000 0.0000

Ile 4.4 5.2 4.3 4.5 4.2 4.0 4.1 4.72 2.8

Leu 6.6 4.6 6.8 7.8 6.8 12.5 8.2 6.82 6.6

Lys 6.1 6.7 5.8 5.4 2.6 2.9 3.8 5.80 5.8

Lfa+Y 7.3 3.5 4.8 8.0 8.2 8.6 10.5 6.62 6.3

M+Cys 4.8 3.5 3.3 2.6 3.7 4.0 3.6 2.88 2.5

Thr 3.8 5.1 4.5 3.9 2.8 3.8 3.8 4.27 3.4

Trp 1.1 1.1 0.0 1.3 1.2 0.7 1.1 1.24 1.1

Val 4.5 4.5 6.3 4.8 4.4 5.0 6.1 4.71 3.5

22

Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Mezcla Patrón FAO

S/. 6 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 4.50

% 0.2726 0.3849 0.0000 0.2000 0.0000 0.0702 0.0723

Ile 4.4 5.2 4.3 4.5 4.2 4.0 4.1 4.68 2.8

Leu 6.6 4.6 6.8 7.8 6.8 12.5 8.2 6.60 6.6

Lys 6.1 6.7 5.8 5.4 2.6 2.9 3.8 5.80 5.8

Lfa+Y 7.3 3.5 4.8 8.0 8.2 8.6 10.5 6.30 6.3

M+Cys 4.8 3.5 3.3 2.6 3.7 4.0 3.6 3.72 2.5

Thr 3.8 5.1 4.5 3.9 2.8 3.8 3.8 4.32 3.4

Trp 1.1 1.1 0.0 1.3 1.2 0.7 1.1 1.11 1.1

Val 4.5 4.5 6.3 4.8 4.4 5.0 6.1 4.71 3.5

Compuesto proteico: Quinua no menor del 20%, I3 no mayor al 20%

23

Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Mezcla Patrón FAO

S/. 8 7 8 3.5 1.5 1.5 1.8 6.42

% 0.4737 0.2443 0.0000 0.2500 0.0000 0.0319 0.0000

Ile 4.4 5.2 4.3 4.5 4.2 4.0 4.1 4.61 2.8

Leu 6.6 4.6 6.8 7.8 6.8 12.5 8.2 6.60 6.6

Lys 6.1 6.7 5.8 5.4 2.6 2.9 3.8 5.97 5.8

Lfa+Y 7.3 3.5 4.8 8.0 8.2 8.6 10.5 6.59 6.3

M+Cys 4.8 3.5 3.3 2.6 3.7 4.0 3.6 3.91 2.5

Thr 3.8 5.1 4.5 3.9 2.8 3.8 3.8 4.14 3.4

Trp 1.1 1.1 0.0 1.3 1.2 0.7 1.1 1.14 1.1

Val 4.5 4.5 6.3 4.8 4.4 5.0 6.1 4.59 3.5

Compuesto proteico: IG bajo, I3 no mayor al 25%

24

COMPUESTO PROTEICOGANADO

Quinua I1 I2 I3 Crecimiento Engorde Lechero

Ile 4.4 5.2 4.3 4.5 4.2 4.0 4.1

Leu 6.6 4.6 6.8 7.8 6.8 12.5 8.2

Lys 6.1 6.7 5.8 5.4 2.6 2.9 3.8

Lfa+Y 7.3 3.5 4.8 8.0 8.2 8.6 10.5

M+Cys 4.8 3.5 3.3 2.6 3.7 4.0 3.6

Thr 3.8 5.1 4.5 3.9 2.8 3.8 3.8

Trp 1.1 1.1 0.0 1.3 1.2 0.7 1.1

Val 4.5 4.5 6.3 4.8 4.4 5.0 6.1

Por cada 100gr de proteínas

Patrón FAO

PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA

25

CAÑIHUA KIWICHA MASHUA QUINUA TRIGO TOTALAMAZONAS 0 0 94 2 522 618ANCASH 0 333 0 140 19098 19571CAJAMARCA 0 0 0 141 31409 31550LA LIBERTAD 0 117 611 354 57418 58500LAMBAYEQUE 0 0 0 0 800 800PIURA 0 0 0 0 8954 8954

TOTAL 0 450 705 637 118201 119993

PRODUCCIÓN EN EL NORTE - AÑO 2010

MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2010

PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA

26

CAÑIHUA KIWICHA MASHUA QUINUA TRIGO TOTALHUACAVELICA 0 47 2591 429 6500 9567HUANUCO 0 0 1317 293 15527 17137ICA 0 0 0 41 76 117JUNIN 0 0 6042 1448 14751 22241LIMA 0 0 74 0 669 743PASCO 0 0 0 0 563 563

TOTAL 0 47 10024 2211 38086 50368

PRODUCCIÓN EN EL CENTRO - AÑO 2010

MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2010

PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA

27

CAÑIHUA KIWICHA MASHUA QUINUA TRIGO TOTALAPURIMAC 0 327 2615 1262 7772 11976AREQUIPA 8 935 32 1013 23246 25226AYACHUCHO 0 55 2911 1444 5964 10374CUZCO 454 1203 7039 1796 18822 28860MOQUEGUA 0 0 35 25 112 172PUNO 4492 0 5744 32740 1729 40213TACNA 0 0 0 52 209 261

TOTAL 4954 2520 18376 38332 57854 117082

MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2010

PRODUCCIÓN EN EL SUR - AÑO 2010

PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA

28

CAÑIHUA KIWICHA MASHUA QUINUA TRIGO TOTALAMAZONAS 0 0 94 2 522 618ANCASH 0 333 0 140 19098 19571CAJAMARCA 0 0 0 141 31409 31550LA LIBERTAD 0 117 611 354 57418 58500LAMBAYEQUE 0 0 0 0 800 800PIURA 0 0 0 0 8954 8954

TOTAL 0 450 705 637 118201 119993

PRODUCCIÓN EN EL NORTE - AÑO 2010

MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2010

1666.67Cantidad

KIWICHA QUINUA TRIGO TOTALES

1.000.27 0.38 0.35

450.00

Porcentual

633.33 583.33

29

• 3 de cada 10 niños sufre desnutrición crónica en zonas rurales.

• 1 de cada 10 niños sufre desnutrición crónica en zonas urbanas.

IMPACTO ECONÓMICO SOCIAL

Papa Trigo Arroz Pescado Quinua0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90% 85

5652

20

1.4

Consumo per cápita anual (kg)

Fuente: El Comercio (2012)

30

Pruebas Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Mezcla

1S/. 10 7 10 3.5 1.5 1.5 1.8 4.58

% 0.0000 0.3077 0.0000 0.6923 0.0000 0.0000 0.0000 1.0000

2S/. 6 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 3.96

% 0.0000 0.3077 0.0000 0.6923 0.0000 0.0000 0.0000 1.0000

3S/. 5 5 5 5 1.5 1.5 1.8 4.47

% 0.7033 0.1319 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.1648 1.0000

4S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 5.49

% 0.5497 0.2297 0.0000 0.0607 0.0000 0.0303 0.1297 1.0001

5S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 4.85

% 0.3016 0.3823 0.0000 0.1662 0.0000 0.0756 0.0744  

6S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 5.72

% 0.6439 0.1530 0.0000 0.0469 0.0000 0.0000 0.1561  

SUMA 2.1985 1.5123 0.0000 1.6584 0.0000 0.1059 0.5250

PROM 0.5496 0.2521 0.0000 0.3317 0.0000 0.0177 0.1313 4.845

Matriz de simulación: Pre-escolares

31

Pruebas Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Mezcla

1S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 2.6

% 0.2000 0.0000 0.0000 0.0000 0.5000 0.3000 0.0000 1.0000

2S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 2.6

% 0.2000 0.0000 0.0000 0.0000 0.8000 0.0000 0.0000 1.0000

3S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 3.3

% 0.2000 0.2000 0.0000 0.0000 0.0000 0.6000 0.0000 1.0000

4S/. 7 5 5 4 3 3 3 3.8

% 0.2000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.8000 0.0000 1.0000

5S/. 10 8 8 5 3 3 3 4.64

% 0.0000 0.3300 0.0000 0.0000 0.0000 0.6700 0.0000  

6S/. 10 8 8 5 3 3 3 4.25

% 0.0000 0.2500 0.0000 0.0000 0.0000 0.7500 0.0000  

SUMA 0.8 0.78 0 0 1.3 3.12 0

PROM 0.2000 0.2600 0.0000 0.0000 0.6500 0.6240 0.0000 3.5316667

Matriz de simulación: Adultos

PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA

32

Beneficiarios del Proyecto:

• Territorios dentro del área de atención.

• Pobladores de comunidades.

• Mejoras en índices de desarrollo: alimentación,

disponibilidad de alimentos de consumo diario, empleo,

productividad de actividades agrícola y agropecuarias.

• P • E• R • U

einventado el

roteínas y nutrientes

niverso alimentario de

specializados para el Mundo

GRACIAS… PERÚ.