historia y antecedentes vistas no...4. estabilizaciones en fase de crianza y almacenamiento. ya sea...

Vistas NO

MASTER ARQUITECTURA, ENERGÌA I MEDI AMBIENT / La bodega: modelo de arquitectura sostenible Javier Moreno Escorza BARCELONA 09.09.08

Historia y Antecedentes

Vistas NO

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Pisado de uva (según Forbes)

Filtrado de vino (según Forbes)

EGIPTO

GRECIA

El prensado de la uva es de las escenas más representadas en las épocas antiguas

Historia y antecedentes

Vistas NO

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Área de cultivo de la vid50º latitud norte40º latitud sur

Historia y antecedentes

Vistas NO

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Proceso y fases de vinificación

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MASTER ARQUITECTURA, ENERGÌA I MEDI AMBIENT / La bodega: modelo de arquitectura sostenible Javier Moreno Escorza BARCELONA 09.09.08Proceso y fases de vinificación

1. De la maduración, vendimia y transporte de la uva a la bodega.Evolución de la maduración, momento optimo.

Recogida o vendimia. Transporte y recepción en la bodega.

2. Limpieza y selección de la uva. Despalillado y selección de la uva.

Prensado de la uva, obtención del primer mosto.

3. Fermentaciones y maceraciones.Fenómenos fermentativos.Fermentación alcohólica:

-Levaduras, agentes biológicos...-Anhídrido sulfuroso, SO2-Condiciones higrotérmicas y de ambiente sobre lafermentación

Fermentación maloláctica:-Agentes biológicos responsables de la fermentación-Condiciones higrotérmicas y de ambiente sobre lafermentación

4. Estabilizaciones en fase de crianza y almacenamiento.Ya sea por cualquier método y dependiendo de lo que se filtrar oeliminar como impureza del vino.

5. Crianza del vino.Conservación.Condiciones higrotérmicas y ambientales para conservar.Barricas y trasiegos.

6. Embotellado y almacenaje del vino.Condiciones del vino para embotellar.Condiciones higrotérmicas y ambientales para el almacenaje.

Fases del vino

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MASTER ARQUITECTURA, ENERGÌA I MEDI AMBIENT / La bodega: modelo de arquitectura sostenible Javier Moreno Escorza BARCELONA 09.09.08Proceso y fases de vinificación

1. De la maduración, vendimia y transporte de la uva a la bodega.Evolución de la maduración, momento optimo.

Recogida o vendimia. Transporte y recepción en la bodega.

2. Limpieza y selección de la uva. Despalillado y selección de la uva.

Prensado de la uva, obtención del primer mosto.

3. Fermentaciones y maceraciones.Fenómenos fermentativos.Fermentación alcohólica:

-Levaduras, agentes biológicos...-Anhídrido sulfuroso, SO2-Condiciones higrotérmicas y de ambiente sobre lafermentación

Fermentación maloláctica:-Agentes biológicos responsables de la fermentación-Condiciones higrotérmicas y de ambiente sobre lafermentación

4. Estabilizaciones en fase de crianza y almacenamiento.Ya sea por cualquier método y dependiendo de lo que se filtrar oeliminar como impureza del vino.

5. Crianza del vino.Conservación.Condiciones higrotérmicas y ambientales para conservar.Barricas y trasiegos.

6. Embotellado y almacenaje del vino.Condiciones del vino para embotellar.Condiciones higrotérmicas y ambientales para el almacenaje.

FERMENTACIÓN

CRIANZA

ALMACENAJE

Fases del vino

Vistas NO

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Arquitectura del vino

Vistas NO

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Bodega en Alcanadre Bodega urbana en Logroño

ENTERRADO

Arquitectura del vino

Bodegas antiguas en La Rioja

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Vista general de la bodega

Sección de la bodega

Sección constructiva

SEMIENTERRADO

Arquitectura del vino

Bodegas Juan Alcorta. Logroño

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SOBRE RASANTE - SUPERFICIAL

Sección transversal

Vista general de la bodega

Sección longitudinal

Arquitectura del vino

Bodega Maior. Portugal

Vistas NO

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Arquitectura

Condicionantes ambientales

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FERMENTACIÓN CRIANZA ALMACENAJE

Temperatura

Iluminación

Humedad - Ventilación

TemperaturaTemperatura

Iluminación

Humedad - Ventilación

Iluminación

Humedad - Ventilación

Bodega INDUSTRIAL. Campillo. La Guardia

Arquitectura. Condicionantes ambientales

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Bodega DOMÉSTICA. El cortijo. Logroño

Todas las fases y todos loscondicionantes se resuelven conuna misma solución

Dibujo de la entrada

Sección longitudinal de la bodega

Planta de la bodega Vista interior de la bodega

Arquitectura. Condicionantes ambientales

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Soluciones más repetidasTabla de esquemas de las bodegas estudiadas

Condicionantes ambientales

Relación EDIFICIO-TERRENO

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Enterrado Una sola hoja maciza Dos hojas más aislamiento

Características de los materiales

MÉTODOS DE EVALUACIÓN

- Inercia: Por medio de una fórmula del instituto Eduardo Torroja

- Transmitancia térmica: Por medio de los cálculos del CTE

SISTEMAS PARA EVALUAR

Modelos matemáticos de evaluación

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TRANSMITANCIA TÉRMICA

Modelos matemáticos

Vistas NO

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INERCIA

Modelos matemáticos

Vistas NO

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MEDICIONES. Bodega en El cortijo. Logroño

Estas gráficas se han realizado con los datos obtenidos "in situ" en la bodega:-Con la situación que se indica en el plano.-Las sondas son del modelo TESTOSTOR 175 - Data logger.-Mediciones desde el día 17.06.2008 a las 0:00 horas hasta el día19.06.2008 a las 18:00 h.

Las gráficas muestran las medias, máximas y mínimas para los tres días.

Vistas NO

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MEDICIONES. Bodega en El cortijo. Logroño

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Conclusiones

Vistas NO

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Tabla resumen

Vistas NO

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Fermentación

Esquemas recomendados

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Esquemas recomendados

Crianza

Vistas NO

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Esquemas recomendados

Almacenaje